甜品店具体策划方案.docx

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甜品店具体策划方案

双食记开心甜品店创业设计方案

课题小组成员及分工情况

xxx：

投资预算与筹集；营销策略；

xxx：

人力资源管理；财务管理；卫生管理和控制；安全问题；

xxx：

甜品店概述；市场定位；

xxx：

装修与布局；菜单设计；

方案简介………………………………………………………………………………1

一、甜品店概括………………………………………………………………………2

二、市场定位

市场调查分析……………………………………………………………………2

选址………………………………………………………………………………2

市场分析…………………………………………………………………………2

三、投资预算与筹集

投资预算…………………………………………………………………………3

筹资………………………………………………………………………………3

四、营销策略

前期营销策略……………………………………………………………………3

日常的营销策略…………………………………………………………………4

优惠营销策略……………………………………………………………………4

五、装修与布局

甜品店外部设计…………………………………………………………………4

甜品店内部设计…………………………………………………………………4

细节设计…………………………………………………………………………5

六、菜单设计

菜单的作用与目的………………………………………………………………5

菜单设计内容……………………………………………………………………5

七、人力资源管理

员工分配…………………………………………………………………………5

员工招聘…………………………………………………………………………5

员工培训…………………………………………………………………………6

员工管理…………………………………………………………………………6

考勤休假管理……………………………………………………………………6

福利和待遇………………………………………………………………………7

八、财务管理…………………………………………………………………………7

九、卫生管理与控制…………………………………………………………………7

一十、安全问题

餐厅管理原则……………………………………………………………………8

安全管理内容……………………………………………………………………8

治安管理…………………………………………………………………………8

员工劳动安全的保护……………………………………………………………8

方案简介：

“双食记”甜品店是以南粤特色为主，甜品店主要经营项目以港式甜品为主，例如顺德双皮奶、沙湾姜撞奶、传统糖水、果汁、滋补炖品一系列产品为基础，还会推出如杨枝甘露、芒椰奶昔等更加丰富的甜品提供给顾客。

甜品店消费人群大多数是大学生及上班族，他们有强烈的消费欲望，有一部分人却又受到购买能力的限制，因此价格对他们来讲是一个敏感因素。

而甜品的价格低廉正好弥补了这一环节。

另外，高校学生文化程度高，对情调和浪漫情有独钟，并且追求潮流和时尚，而“双食记”甜品口味繁多，品种新奇的产品也给我们店增添了很多潮流的元素，比较符合我们顾客的希望值。

“双食记”甜品店以“顾客至上，满意而归”为服务宗旨。

在心情烦躁的时候享受一份甜点，让人心情愉悦。

这会让顾客在店里找到更多美味，让顾客大饱口福的同时也能享受到贴心的服务与优雅的环境。

欢迎广大的顾客来“双食记”甜品店用餐，相信店内甜品与服务都不会让你失望。

一、甜品店概况

1．店名：

“双食记”开心甜品

2．目标消费人群：

主要针对上班族、大学生

3．经营范围：

港式甜品

4．经营规模：

标准型

5．经营方式：

连锁经营中特许经营

6．经营原则：

开拓创新，诚信为上

7．服务宗旨：

顾客至上，满意而归

8．产品概述：

“双食记”甜品店是以南粤特色为主，主要经营项目以港式甜品为主，例如顺德双皮奶、沙湾姜撞奶、传统糖水、果汁、滋补炖品一系列产品为基础，还会推出如杨枝甘露、芒椰奶昔等更加丰富的甜品提供给顾客。

9．店铺概述：

“双食记”甜品店是一个以35平方米的店铺，整体布局规划和装修欲以甜蜜、温馨为原则，店内有许多宣传甜品的画册，贴图可以使顾客更加有食欲，店内的座位高低有序，满足了不同顾客的视觉要求，这也让整个店铺的空间效果十分和谐。

二、市场定位

1．市场调查分析

我们采取调查问卷的方法，充分了解市场环境。

（附调查表一份：

见附录1）

通过调查结果（见附录2），我们得出以下结论：

开这样的甜品店是以甜品的价格、甜品的口味、合理的地理位置、店内环境气氛这四项因素为最要依据的。

我们将会根据调查结果，来进行本店的菜单定制、产品定价、布局装修。

2．选址

位于威海市环翠区和平路一号新华书店三楼，主要有以下因素：

2.1新华书店内部介绍：

共有四层，负一层为新华书店；第一层为商业店铺；第二层为国美电器；第三层为美食城，我们的甜品店就开在第三层。

2.2第三层美食城有许多美食，我们在此开一家甜品店，虽有竞争，更有机会。

2.3新华书店位于威海市中心，人口流动量较大，是很好的购物逛街美食消费的集中区域，客源充足，前景诱人。

2.4新华书店四周都是大型商场，商务型酒店，洗浴中心，中等型夜市等，因此来往人员充足，也是外地旅游顾客首选的好地方。

3．市场分析

优势

劣势

1．成本低

2．位置好

3．人口流量大

4．目标顾客显著

5．前景好

1．竞争大

2．管理经验不足

3．顾客数量变化大

4．资金不充裕

机会

威胁

1．市场对产品的需求

2．目标人群对产品的选择

3．商业圈流量大

4．开拓市场希望大

5．周边竞争者少

1．需求变化大

2．市场价格变化大

3．季节变化多元素

4．潜在竞争者增多

市场营销策划形势分析（SWOT分析法）

三、投资预算与筹集

1．投资预算

类别

项目

金额（元）

总计（元）

装饰

装修

灯箱

640

11760

桌椅橱柜

1540

灯具消毒柜

2080

瓷砖/墙面

7500

其它

杂项

费用

加盟费

18800

71800

保险费

1000/年

租金

50000/年

开业费用

2000

变

动

类

费

用

员工工资

1500/月

13600/月

原料采购费

10000/月

水电费

400/月

维修费

200/月

清洁用品

200/月

客用品消耗

300/月

流动资金

1000/月

投资总额

97160（元）

2．筹资

2.1我们采用的是合伙经营的形式，四个人合伙，每人出资2万元，这样可相互弥补三方在资金上的不足。

2.2根据山东省高校自主创业政策，创办餐饮业第一年可免交营业税,对大学生创业贷款也给予优惠政策。

我们向银行申请大学生自主创业贷款36000元，一年内还款付息。

四、营销策略

我们的营销理念：

与顾客进行有效的交流，使顾客利益最大化。

1．前期的营销策略

好的开始等于成功的一半，前期营销关乎企业的存亡。

1.1试营业一周，全部甜品8.8折优惠。

每天推出一种甜品限量免费品尝，发传单一万份。

1.2根据试营业的情况，整合产品，改进不足。

开业前两周内全部甜品8.8折优惠，凡是在本店就餐的幸运者，有精美礼品相送。

准备若干印有促销信息的气球送给客人和朋友。

2．日常的营销策略

全员推销，每一员工都是推销员，实现信息的人际传播。

要求全体员工无论在工作中，还是在生活中都要与人为善。

员工形象就是企业形象，实现口碑效应，树立良好的企业形象。

2.1实行天天有优惠的促销手段,或推出优惠甜品，或送代金券、小礼物等。

2.2还有季节性的促销，节假日促销等。

3．优惠营销策略

3.1顾客可购买优惠卡，每卡售价十元，持卡者可永久享受购买店内除新品和特价品以外的任一甜品9折优惠

3.2一次性消费五十元以上的顾客，本店会发放一张卡通卡片，集齐三张即可领取本店明星产品双皮奶一份。

（会员卡样本见附录3）

五、餐厅布局与装修

餐厅的布局规划和装修对于整个餐厅生命而言具有举足轻重的地位，合适的布局规划和装修可以直接提升餐厅的品味和餐厅在同行业中的竞争地位.双食记的整体布局规划和装修欲以甜蜜、温馨为原则。

1．甜品店外部设计

1.1店招：

我们是全国连锁店，所以我们的招牌是统一规定的。

（图片见附录4）

1.2门面店面设计：

我们甜品店是采用有边框把手的整体玻璃门，橱窗使用落地玻璃，这样好透光，能够给顾客舒适的感觉。

在门、窗上比较显眼的地方挂上店内特有的甜品海报和图画，起到增加客人食欲的作用。

2．甜品店内部设计

2.1餐厅一共约35平米，共设20个座位，方桌白色单人椅子为橙色，分设为2人桌和4人桌，餐厅中部设大理石长桌，高脚椅与大理石长桌颜色协调。

2.2墙面使用黄色，并粘贴不同的甜品图案，增进顾客食欲。

地面采用防滑地砖，这样不容易滑到。

用餐区使用白炽灯，采用彩色灯罩，柔和的灯光，可以使人们的神经放松，得到舒缓，从而愉悦的用餐。

2.3吧台分为收银区、热饮区、冷饮区、果汁区、刨冰区5个区域。

3．细节设计

3.1收银台上摆放纸巾、宣传单、薄荷糖等。

3.2在墙壁上设计一个留言板，方便顾客交流交友和对本店的意见。

3.3店内设置灭火装置。

3.4收银台下设DVD功放背景音乐。

六、菜单设计

1．菜单的作用与目的

菜单在整个餐饮经营活动中，对顾客起广告推销作用，对餐厅内部起着计划和控制作用，反映了餐厅的经营方针，体现着餐厅的原料品种、数量、服务的特色，是与顾客沟通、餐饮营销的重要工具，标志着餐厅的特色和水准，既是艺术品，又是宣传品。

2．菜单设计内容

2.1我们以灯箱的形式，做为菜单。

把灯箱菜单装修在吧台后面的墙上，以便顾客能进行直观性的选择购买。

2.2我们一共有八个灯箱菜单，每个灯箱菜单（见附录5）。

七、人力资源管理

1．员工分配

店长兼收银员：

1名（魏星）

工作职责范围：

负责每天开店和打烊，原料的管理，资金的管理，员工的管理。

甜品加工制作：

4名（谢嘉雯、李玉婷、招聘两名）

工作职责范围：

负责介绍甜品、甜品加工。

店堂打杂兼采购：

1名（周一戈）

工作职责范围：

负责店内的卫生清扫，店内日常用品、原料采购。

兼职：

1名（招聘）

工作职责范围：

每个星期六、星期日在店内负责服务。

2．员工招聘

招聘人员：

甜品加工制作：

2名  兼职：

1名

2.1聘用

连锁店所需要员工一律向社会公开招聘，以招聘员工的学识、品德、能力、经验、身体适合于该职务和该工作为原则。

2.2试用

新进人员试用期为1—3个月，可根据员工的表现及能力缩短和延长试用期，但最长不得超过6个月，试用合格人员与本店签署聘用合同，成为我们店的正式员工。