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食物营养概述
食物营养概述：
·铜，铁元素的防衰作用
·维生素和矿物质的建议摄入量
·勿将矿物质水当矿泉水饮用
·选择适合你自己的维生素
·电脑用户的维生素餐
·女性护肤需要矿物质
·职业经理人的维生素餐
·芦荟在健康美容上的作用
·四季吃姜防病保健康
·大豆制品的营养价值
碳水化合物--最廉价的能源
碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。
它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。
食物中的碳水化合物分成两类：
人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物如纤维素。
一、碳水化合物主要的生理功能
1、构成机体的重要物质；
2、提供热能；
3、调节食品风味；
4、维持大脑功能必须的能源；
5、调节脂肪代谢；
6、提供膳食纤维；
二、碳水化合物和健康
膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。
严重者会导致低血糖昏迷。
当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。
三、碳水化合物的日推荐量及其食物来源
一般说来，对碳水化合物没有特定的饮食要求。
主要是应该从碳水化合物中获得合理比例的热量摄入。
另外，每天应至少摄入50～100克可消化的碳水化合物以预防碳水化合物缺乏症。
碳水化合物的主要食物来源有：
蔗糖、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、坚果、蔬菜（如胡萝卜、番薯等）等。
脂肪--热能最高的营养素
脂肪产生的热能在所有营养素中是最多的。
脂肪不溶于水，食用的脂肪由饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸、类脂组成。
饱和脂肪酸熔点高，常温下呈固态，不饱和脂肪酸溶点高，常温下呈液态，因结构不同又分为单不饱和、多不饱和二种，多不饱和脂肪酸中的ω-3不饱和脂肪酸对预防心血管病及提高智力有特殊功能，已成为多种保健食品的重要原料。
类脂为磷脂和胆固醇。
一、脂肪的生理功能
1．供给维持生命必需的热能；保持体温和贮存热能。
2．构成身体细胞的重要成份之一。
脂肪中的磷脂、固醇是形成新组织和修补旧组织、调节代谢、合成激素所不可缺少的物质。
3．脂肪是脂溶性维生素A、D、E、K等的溶剂。
4．给人体提供必需脂肪酸。
5．多数芳香物质都是脂溶性的，脂肪有利于提高食品的香气和味道，以增进食欲。
6．可延长食物在消化道内停留时间，利于各种营养素的消化吸收。
二、脂肪和健康
脂肪是重要的营养物质，是食物的一个基本构成部分。
摄入过多的饱和脂肪酸容易诱发心脑血管病，会导致肥胖症，还将诱发高血压、糖尿病等。
对于以植物油作为食用油的人，一般不会出现脂肪缺乏症。
只要在膳食中补充一定量的ω-3不饱和脂肪酸，可以预防高血脂症和老年痴呆症，在婴幼儿、儿童及青少年的饮食中补充适量的ω-3不饱和脂肪酸，可提高智商和记忆力。
三、脂肪的日推荐量和主要来源
脂肪日推荐量以及食物来源如下表所示：
日 推 荐 量
食物来源
组 别
年龄（岁）
脂肪（克/日）
植物油：
花生油、菜籽油、豆油、葵花籽油、红花油，亚麻油、苏紫油、鱼油。
动物的肉、内脏，各类坚果如核桃仁、杏仁、花生仁、癸花籽仁等，各种豆类如黄豆、红小豆、黑豆等，部分粮食如玉米、高梁、大米、红小豆、小米等.
婴幼儿
3岁以下
35--40
儿 童
3--6
40--50
小学生
6--12
45--60
中学生
12--18
60--70
青壮年
18--45
70--55
中老年
45--60
60--50
老年
60以上
<50
ω-3系列脂肪酸--人体必需脂肪酸
一、二十世纪最引人关注的营养素
随着经济发展、生活水平的提高，由高血压、高血脂诱发的心血管病已成为威胁人们生命的重要疾病。
科学家发现：
经常食用鱼类、海兽的居民心血管病的发病率明显低于其它居民；原因是：
鱼类、海兽食品中富含ω-3系列脂肪酸。
日本的科学家对世界上320名科学院院士的调查发现：
他们血液中ω-3脂肪酸的含量比普通人高3倍以上。
FAO/WHO油脂营养专家委员会认为：
妇女妊娠期如不能获得足够的ω-3系列脂肪酸，将影响婴儿的智力和出生的体重。
鉴于该类脂肪酸直接关系到人的生命质量，1993年，世界卫生组织和联合国粮农组织建议：
在膳食中必需适量添加ω-3多不饱和脂肪酸。
二、ω-3系列脂肪酸的组成和功能
ω-3包括三种脂肪酸：
α-亚麻酸、DHA、EPA，前者存在于亚麻油（又名胡麻油）中，后二者存在于鱼肉、鱼油、海藻中。
它们有下列生理功能：
1、可降低血液中甘油三酯和胆固醇的含量，具有降血压、预防心血管病的功效。
2、可抑制血小板凝集，防止血栓形成和中风。
3、预防炎症和哮喘。
4、降低血糖，预防糖尿病。
5、预防乳腺癌和直肠癌。
6、促进脑细胞发育、提高脑细胞活性，提高记忆力。
7、增强视网膜的反射力，预防视力减退。
8、防止老年痴呆。
三、摄入量和食物中的分布
人体不能合成ω-3系列脂肪酸，特别是α-亚麻酸，必需从食物中摄取。
国外推荐的摄入量为：
婴幼儿每日需摄入DHA：
11-20mg/kg体重；成人体内的长链酶可将α-亚麻酸转变为DHA，每日摄入α-亚麻酸：
800-1000mg，或摄入350mgDHA、EPA均可满足需要。
亚麻油、苏紫油中α-亚麻酸含量高达40-60%，每天摄入2克精制的亚麻油，即可满足需要。
每天食用300克鱼肉，相当于摄入350mgDHA和EPA。
ω-3系列脂肪酸属不饱和脂肪酸，极易氧化；在食用时应同时摄入具有抗氧化作用的维生素E，Ve每日的摄入量为100-150mg。
卵磷脂--呵护生命的营养素
食用脂肪的类脂中和人体健康关系最大的是磷脂和胆固醇。
磷脂又由卵磷脂、脑磷脂、磷脂、神经磷脂组成，卵磷脂因含量最高、对人体健康影响最大，近年来倍受社会关注。
人的生命由细胞组合而成，细胞的代谢和再生能力决定了人的健康和寿命。
卵磷脂是人体细胞膜的基本组成部分，细胞膜是细胞的卫士，它决定了细胞之间能量和信息的传递。
人体拥有足够的卵磷脂，就意味着具有较好的免疫力、代谢力和生命活力。
由于卵磷脂更多地集中于脑及脑神经系统，补充适度的卵磷脂可提高记忆力。
一、卵磷脂的生理功能
1．构成细胞膜的主要成份。
2．提高脑功效、提高记忆力。
3．降血脂、降低胆固醇。
4．调节内分泌、消除更年期综合症。
5．抗衰老，预防老年性痴呆症。
6．极好的乳化剂，强化不饱和脂肪酸的吸收利用。
二、卵磷脂的日推荐量
人体的肝脏可以分泌卵磷脂，但30岁后分泌功能将逐年下降，保持生命的活力，需通过膳食适量摄入卵磷脂。
儿童、青少年为了提高智力，建议从膳食中补充适量的卵磷脂。
鸡蛋的蛋黄中含有丰富的卵磷脂，每枚鸡蛋中的含量约占蛋黄总重量的1%，约含700毫克的优质卵磷脂。
每日食用1-2枚富含ω-3不饱和脂肪酸的鸡蛋，可满足人体对它的需要，其效果优于食用从植物中提取的卵磷脂。
不饱和脂肪酸--人体必需脂肪酸
不饱和脂肪酸根据双健个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。
是食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸，多不饱和脂肪酸是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。
人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。
根据双健的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列。
亚油酸和花生四烯酸属ω-6系列，亚麻酸、DAH、EPA属ω-3系列。
一、不饱和脂肪酸的生理功能
1．保持细胞膜的相对流动性，以保正细胞的正常生理功能。
2．使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。
3．是合成人体内前列腺素和凝血噁烷的前躯物质。
4．降低血液粘稠度，该善血液微循环。
5．提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。
二、膳食中不饱和脂肪酸盈缺和健康
膳食中不饱和脂肪酸不足时，易产生下列病症：
1．血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管病。
2．ω-3不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成份，摄入不足将影响记忆力和思维力，对婴幼儿将影响智力发育，对老年人将产生老年痴呆症。
膳食中过多时，干扰人体对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成，特别是ω-6系列不饱和脂肪酸过多将干扰人体对ω-3不饱和脂肪酸的利用，易诱发肿瘤。
三、推荐的日摄入量
多不饱和脂肪酸含量是评价食用油营养水平的重要依据。
豆油、玉米油、葵花籽油中，ω-6系列不饱和脂肪酸较高，而亚麻油、苏紫油中ω-3不饱和脂肪酸含量较高。
由于不饱和脂肪酸极易氧化，食用它们时应适量增加维生素E的摄入量。
一般ω-6比ω-3应在4-10比1，摄入量为摄入脂肪总量的50%-60%。
胆固醇--是"敌"是"友"难下定论
胆固醇是构成细胞的重要成份之一，它分布于人体各组织中，其中在脑组织中含量特别丰富。
当人体皮肤受到阳光中紫外线照射时，它可转化为维生素D。
它是人体合成类固醇激素、促进脂肪乳化的胆汁酸的原料，胆固醇也是人体不可缺少的营养成份。
当体内胆固醇主要是低密度胆固醇过多时，它将沉积在动脉血管壁上，使动脉硬化或阻塞，诱发冠心病和心肌梗塞，严重的将造成死亡。
一、有害的胆固醇
胆固醇在人体内的新陈代谢主要靠肝脏，营养学家认为：
它和饱和脂肪酸结合成低密度脂蛋白时，将容易沉积、附着在动脉血管壁上，使血中胆固醇含量增加，促使血管硬化，造成动脉血管阻塞，诱发心血管病；当胆固醇和不饱和脂肪酸结合成高密度脂蛋白时，该脂蛋白因熔点低、易乳化和代谢，不仅不在血管壁上沉积，而且能清除已沉积在血管壁上的胆固醇，可减少血中胆固醇含量。
因此，导致心血管病的是低密度胆固醇，它是对人体有害的胆固醇。
二、如何减少体内有害的低密度胆固醇
营养学研究证明：
血中胆固醇的含量和膳食中胆固醇摄取量无直接关系，而与膳食中饱和脂肪酸摄取量呈正比，和膳食中不饱和脂肪酸呈反比。
因此，减少血中胆固醇的含量，建议在膳食中多摄入对人体有益的不饱和脂肪酸如：
富含亚油酸、亚麻酸的豆油、菜籽油、亚麻油、红花籽油、芝麻油及鱼油，少食用含饱和脂肪酸含量高的动物油及动物内脏。
对中老年人或冠心病患者建议每日食用适量的富含ω-3不饱和脂肪酸的食品如：
富含α-亚麻酸的鸡蛋、鱼油、α-亚麻酸胶囊等；对于儿童、青少年建议每日可适量食用富含DHA的鸡蛋、鱼油等，既利于健康又可提高记忆力。
肉毒碱
肉毒碱又叫维生素Ｂｔ，是一种类维生素。
它是动物组织中一种必需的辅酶，与脂肪代谢有关。
在正常情况下，高等动物能在体内合成所需要的量，因此，不需在每天的食物都供应这种物质。
一、肉毒碱有何主要生理功能？
肉毒碱在哺乳动物的脂肪代谢和能量产生中起着重要作用。
其主要功能有：
1、与脂肪酸的运输和氧化有关；
2、与脂肪的合成有关；
3、与酮体的利用有关。
二、肉毒碱缺乏会产生哪些症状？
如果认为肉毒碱是一种必需的膳食营养物，则有可能出现人类膳食中因缺乏肉毒碱而引起缺乏症。
到目前为止，肉毒碱没有达到这个标准。
过量摄入会产生哪些毒性还不清楚。
三、肉毒碱的日推荐量知多少？
正常情况下，不规定膳食中肉毒碱的需要量。
然而出现代谢异常，会抑制肉毒碱的合成，干扰利用或增加肉毒碱的分解代谢，疾病可能降临。
膳食中经常供应肉毒碱，可以减少疾病的发生。
四、肉毒碱的主要食物来源有哪些？
一般说来，肉毒碱在动物性食物中含量高，在植物性食物中含量低。
其食物来源主要有：
鸡肉、兔肉、肝、心、牛奶、干酪、小麦芽、甘蓝、花生、花椰菜和小麦。
钾--可降低血压的矿物元素
正常人体内约含钾175克，其中98%的钾贮存于细胞液内，是细胞内最主要的阳离子。
食物中含有丰富的钾，人体对食物中摄入的钾的吸收利用率可达90%以上，因此，不易产生钾缺乏症，肾脏是维持人体内钾平衡的重要器官。
一、钾的主要生理功能
钾的大部分生理功能都是在与钠协同作用中发挥的，因此维持体内钾、钠离子的平衡，对生命活动有重要意义。
钾的生理功能为：
1．调节细胞内适宜的渗透压。
2．调节体液的酸碱平衡。
3．参于细胞内糖和蛋白质的代谢。
4．维持正常的神经兴奋性和心肌运动。
5．在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用。
二、缺钾会产生的病症
钾缺乏可引起心跳不规律和加速、心电图异常、肌肉衰弱和烦躁，最后导致心搏停止。
需指出的是钾缺乏病很少因为膳食钾的缺乏而引起，而多是由于碱中毒、腹泻、糖尿病酸中毒、呕吐、以及服用利尿药（亦称水丸剂）而使尿钾大量逸出所致。
三、钾的日推荐量和食品中的来源
婴幼儿对钾的最低日需要量为90毫克，人乳中钾的含量为500mg/g,牛乳中钾的含量为1364mg/g,可满足需要；成人每天摄取2-3克钾可满足需要。
钾估计的安全与适宜的摄入量如下表所示：
日 推 荐 量
组 别
年龄（岁）
钾（毫克）
婴 儿
0--0.5
350--925
0.5--1.0
425--1275
儿 童
青少年
1.0--3.0
550--1650
4.0--6.0
775--2325
7.0--10.0
1000--3000
11.0以上
1525--4575
成 人
1875--5625
钾的食物来源有哪些？
钾广泛分布于食物中。
肉类、家禽、鱼类、各种水果和蔬菜类都是钾的良好来源。
（肉、禽、和鱼虽是钾的良好来源，但当限制钠时，这些食物的钾也受到限制。
）含钾比较丰富的食物主要有：
脱水水果、糖浆、马铃薯粉、米糠、海草、大豆粉、香料、向日葵籽、麦麸和牛肉等。
磷--和钙同行的营养素
磷是在人体中含量较多的元素之一，仅次于钙。
磷和钙都是骨骼牙齿的重要构成材料，其中钙／磷比值约为2﹕1。
正常成年人骨中的含磷总量约为600～900克，占总含磷量的百分之八十和钙结合并贮存于骨骼和牙齿中，剩余的百分之二十分布于神经组织等软组织中，人体每100毫升全血中含磷35-45毫克。
肌体对磷的吸收比钙容易，因此，一般不会出现磷缺乏症。
一、磷的主要生理功能
1．是骨骼和牙齿的重要组成部分，促成骨骼和牙齿的钙化不可缺少的营养素。
。
2．保持体内ATP代谢的平衡，调节能量代谢过程中发挥重要作用。
3．生命物质的组成部分：
它是组成核苷酸的基本成份，而核苷酸是生命中传递信息和调控细胞代谢的重要 物质核糖核酸（RDA）和脱氧核糖核酸（DNA）的基本组成单位。
4．参与体内的酸碱平衡的调节，参与体内脂肪的代谢。
二、磷的缺乏症及其食物中的来源
人类的食物中有很丰富的磷，故人类营养性的磷缺乏是少见的。
磷摄入或吸收的不足可以出现低磷血症，引起红细胞、白细胞、血小板的异常，软骨病；因疾病或过多的摄入磷，将导致高磷血症，使血液中血钙降低导致骨质疏松。
几乎所有的食物都含磷，特别是谷类和含蛋白质丰富的食物。
在人类所食用的食物中，无论动物性食物或植物性食物都主要是其细胞，而细胞都含有丰富的磷。
三、人体每天大约需要多少磷？
一般国家都无明确规定；因一岁以下的婴儿只要能按正常要求喂养，钙能满足需要，磷必然也能满足需要；一岁以上的幼儿以至成人，由于所吃食物种类广泛，磷的来源不成问题，故实际上并无规定磷供给量的必要。
一般说来，如果膳食中钙和蛋白质含量充足，则所得到的磷也能满足需要。
美国对磷的供给量有一定的规定，其原则是出生至一岁的婴儿，按钙／磷比值为1.5：
1的量供给磷；一岁以上，则按1：
1的量供给磷。
四、营养对人体磷含量的影响
磷广泛存在于动植物组织中，并与蛋白质或脂肪结合成核蛋白、磷蛋白和磷脂等，也有少量其它有机磷和无机磷化合物。
除植酸形式的磷不能被机体充分吸收和利用外，其它大都能为机体利用。
谷类种子中主要是植酸形式的磷，利用率很低，但当用酵母发面时，或预先将谷粒浸泡于热水中，则可大大降低植酸磷的含量，从而提高其吸收率。
若长期食用大量谷类食品，可形成对植酸的适应力，植酸磷的吸收率也可有不同程度的提高；磷的吸收，也需要维生素Ｄ。
维生素Ｄ缺乏，常使血清无机磷酸盐下降，所以佝偻病患者血钙浓度往往正常，而血清无机磷含量较低。
钙--人体内含量最多的矿物元素
钙是人体内最重要的、含量最多的矿物元素，约占体重的2%。
广泛分布于全身各组织器官中，其中99%分布于骨骼和牙齿中，并维持它们的正常生理功能；1%分布在肌体的软组织和细胞的外液中，对体内的生理和生化反应起重要的调节作用。
一、钙的主要生理功能
1、形成肌体的骨骼、牙齿等硬组织成。
2、是细胞内的化学信使，影响神经细胞的传递。
3、凝血机制离不开钙。
4、控制肌凝蛋白、肌动蛋白、ATP间基本反应所必需的触发剂。
5、影响细胞膜的离子通透性。
二、钙的缺乏症及过量的中毒症
钙缺乏主要影响骨骼的发育和结构。
临床症状表现为婴幼儿的佝偻病和成年人的骨质软化症及骨质疏松症。
钙是无毒的元素，但过量摄入将导致高的血清钙，从而导致消化系统、血清系统及泌尿系统的疾病。
三、人体每天钙的摄入推荐量
人体每日需钙量随年龄、性别、身体状况的不同而各异。
我国规定的供给量为：
成年男女800毫克；儿童500～1000毫克；孕妇1000毫克；乳母1500毫克。
四、营养对人体钙含量的影响
膳食是人类摄取足量钙的简单方法，所以饮食习惯对人体钙含量相当重要。
由于饮食习惯不同，东方人每日钙摄取量普遍低于西方人，所以中老年人易发生骨质疏松。
我国属低钙摄入国家，城市居民每天平均钙摄入量不足500毫克，还有的低于400毫克，此值仅为生理必须量的50%。
调查发现，高钙饮食地区民族较低钙饮料地区民族骨折率发生低。
因中国较西方国家钙摄入量低，所以应注意补钙。
近10年来，中国营养学者提出中国每人每天钙必须摄入量为600～800毫克，对特殊人群，如儿童、青少年、孕妇、更年期妇女、老人应给予的钙量为每日800～1500毫克。
营养对人体钙含量的影响主要有：
1、奶类含钙量高其乳糖能促进钙吸收，长期饮用牛奶者，钙含量明显高于那些不常饮用者。
2、蛋白质供给充足，有利于钙的吸收，但过多蛋白质摄入也可增加尿钙排泄，使体内钙相对丢失增加，有研究证实，饮食中摄入的蛋白质每增加一倍，尿钙排泄会增加5%。
3、维生素Ｄ能促进钙的吸收。
4、高钠摄入对尿钙的影响也很明显，尿钠排泄增加的同时尿钙排泄也增加，发生高尿钙。
5、富含纤维素的饮食可减少肠钙的吸收，也使钙的需要量增加。
6、膳食钙在肠道中的吸收很不完全，约有70～80％不被吸收而留于粪中；主要是由于钙离子可与食物中的植酸、草酸及脂肪酸等阴离子形成不溶性钙盐所致。
7、脂肪消化不良时，常降低钙的吸收，其原因可能是由于钙与未被吸收的脂肪酸形成钙皂，随粪便排出所致
维生素Ａ--眼睛的朋友
维生素Ａ又叫视黄醇或脱氢视黄醇，是一种可溶于脂肪的脂溶性维生素，耐高温，在空气中易氧化。
一、维生素Ａ的主要生理功能
1．维生素A是合成视紫质的原料，该物质是一种感光物质，存在于视网膜内。
缺乏维生素A就不能合成足够的视紫质，将导致夜盲症。
2.有助于保护皮肤、鼻、咽喉、呼吸器官的内膜，消化系统及泌尿生殖道上皮组织的健康，并免受传染。
3．与维生素Ｄ及钙等营养素共同维持骨骼、牙齿的生长发育。
4．预防甲状腺肿大。
5．胆固醇合成皮质醇和糖原所必需成份。
二．膳食中维生素Ａ的盈缺对健康的影响
由于维生素Ａ是视色素的主要组成部分，因而缺乏维生素Ａ会引起夜盲症。
维生素Ａ缺乏还会引起干眼病，可使视力衰退。
另外，维生素Ａ缺乏会使儿童生长缓慢，骨骼、牙齿发育不正常，皮肤干燥，腹泻、肾和膀胱结石加重以及生殖失调等。
摄入过量的维生素Ａ将引起中毒，中毒征状为食欲减退，头痛，视力模糊，急躁，落发，皮肤干燥，腹泻，恶心，肝和脾肿大；孕妇如摄入过量维生素A，有可能生育先天畸形的婴儿。
三、维生素Ａ的日推荐量及食物中的来源
维生素Ａ日推荐量以及食物来源如下表所示：
日 推 荐 量
食物来源
组 别
年龄（岁）
维生素Ａ（微克）
肝、蛋、奶、胡萝卜、甜菜、甘蓝、芥菜、菠菜、南瓜、甘薯、西葫芦、杏、桃子、蟹和大比目鱼等.
婴 儿
0--1
200
儿 童
1--10
300--1000
成 人
1000
孕 妇
1000
乳 母
1200
维生素B5--癩皮病的克星
维生素B5通常称尼克酸或烟酸，是一种水溶性维生素。
烟酸是复合维生素Ｂ中最稳定的化合物，烹调时，烟酸在混合膳食中损失的量通常不超过15～25％。
一、烟酸主要生理功能
1、参与碳水化合物的代谢。
2、参与脂肪的代谢，甘油的合成和分解、脂肪酸的氧化与合成。
；
3、能降低胆固醇的水平；
4、参与蛋白质的代谢、氨基酸的合成和降解。
5、在某种程度上防止复发性非致命的心肌梗塞。
二、烟酸缺乏时的症状及其毒性
烟酸缺乏时会导致癩皮病，其主要症状是：
皮炎；分泌粘液的膜发炎；舌头和口腔疼痛；腹泻；直肠炎以及精神上的变化，如急躁，忧虑，抑郁，严重时会产生时产生神经错乱，腹泻，幻觉，呆症等。
只有大剂量的尼克酸才有毒性，过量摄入时，会导致血管扩张，皮肤发红，发痒，肝损伤，血糖升高或胃溃疡。
三、尼克酸日推荐量及主要食物中的来源
尼克酸日推荐量以及食物来源如下表所示：
日 推 荐 量
食物来源
组 别
年龄（岁）
尼克酸（毫克）
肝、肾、肉类、鱼、黄豆、稻米、坚果、乳制品、花生酱等.
婴 儿
0--1
4
儿 童
1--10
7--16
青少年
11--18
18
成 人
16--19
孕 妇
18
乳 母
21
维生素Ｂ１--抗脚气病营养素
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