广式馒头精品汤粥教程.docx

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广式馒头精品汤粥教程

广式馒头

我在2016年3月份前没有进过厨房做饭。

3月中旬注册了下厨房APP，开始学做饭给家人吃。

在下厨房跟各位前辈学到很多东西。

感谢她们！

我今天4月份开始每周六接邻居蒸包子馒头的订单，到现在蒸的大馒头超出了1000个了。

自己也有一些总结可以跟大家分享下。

用料

面粉

500克

水

250克

酵母

6克

白糖

50克

广式馒头的做法

1

称好所有材料。

2

白糖，酵母倒进面粉里，分次倒入水，搅拌均匀。

开始揉面。

3

揉到到这种粗糙面团基本达到＂三光＂手光，盆光，面光。

我们是一次发酵的馒头，这个＂三光＂还没有揉到位，还要继续揉面。

4

揉到这种光滑度是12分钟左右了。

5

用设备揉面的话15分钟就可以了。

6

揉好的面团我随意分成二份，给大家示范刀切和圆形的做法。

7

一部分暂时用不上的面团，我们用半干的布盖着，防止面团风干。

8

把面团揉成细长条，细长条，细长条，重要的事说了三遍，记不住，你刀切馒头丑，不关我的事哦。

9

用手把细长条面团按扁点。

在台面上洒点薄薄的面粉防粘，准备在有干面粉的台面刀切馒头了。

10

把菜刀其他什么刀都可以，刀二面涂点面粉，用力一刀切断面团，切宽点，切宽点，切宽点，说了三遍切宽点。

看图。

上二步，揉成细长条面团，按扁，是为了刀切馒头占地面积大一些，如果馒头切窄了，发酵的时候占地面积小，自己东倒西歪全部粘一起不分离了😭。

11

刚切好的馒头是这样的，基本没有气孔，有几个小气孔也问题不大，比较粗大的气孔是揉面不到位，再揉吧。

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锅里放冷水，馒头放进去盖锅盖发酵。

13

拿出另一半面团，重新揉2分钟。

只要放置过的面团，使用时都要重新揉面排气。

14

做圆形馒头，剂子要切大点，我们是做广式馒头，不是旺仔小馒头，所以剂子比刀切小馒头要大些。

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看图一，把剂子光滑面分别向下拉。

图二是下拉后的样子。

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剂子的侧面也向下拉这。

全部都向下拉。

注意保持好光滑面。

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这时剂子底部的样子。

我们把底部拉平粘合在一起。

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已整形的圆馒头胚是这样的。

底部粘合得粗糙些没关系，那是蒸馒头向下放的住置。

你追求完美那就继续整形吧。

这个后面补视频给大家看，熟练了很快的。