广式馒头精品汤粥教程.docx
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广式馒头精品汤粥教程
广式馒头
我在2016年3月份前没有进过厨房做饭。
3月中旬注册了下厨房APP,开始学做饭给家人吃。
在下厨房跟各位前辈学到很多东西。
感谢她们!
我今天4月份开始每周六接邻居蒸包子馒头的订单,到现在蒸的大馒头超出了1000个了。
自己也有一些总结可以跟大家分享下。
用料
面粉
500克
水
250克
酵母
6克
白糖
50克
广式馒头的做法
1
称好所有材料。
2
白糖,酵母倒进面粉里,分次倒入水,搅拌均匀。
开始揉面。
3
揉到到这种粗糙面团基本达到"三光"手光,盆光,面光。
我们是一次发酵的馒头,这个"三光"还没有揉到位,还要继续揉面。
4
揉到这种光滑度是12分钟左右了。
5
用设备揉面的话15分钟就可以了。
6
揉好的面团我随意分成二份,给大家示范刀切和圆形的做法。
7
一部分暂时用不上的面团,我们用半干的布盖着,防止面团风干。
8
把面团揉成细长条,细长条,细长条,重要的事说了三遍,记不住,你刀切馒头丑,不关我的事哦。
9
用手把细长条面团按扁点。
在台面上洒点薄薄的面粉防粘,准备在有干面粉的台面刀切馒头了。
10
把菜刀其他什么刀都可以,刀二面涂点面粉,用力一刀切断面团,切宽点,切宽点,切宽点,说了三遍切宽点。
看图。
上二步,揉成细长条面团,按扁,是为了刀切馒头占地面积大一些,如果馒头切窄了,发酵的时候占地面积小,自己东倒西歪全部粘一起不分离了😭。
11
刚切好的馒头是这样的,基本没有气孔,有几个小气孔也问题不大,比较粗大的气孔是揉面不到位,再揉吧。
12
锅里放冷水,馒头放进去盖锅盖发酵。
13
拿出另一半面团,重新揉2分钟。
只要放置过的面团,使用时都要重新揉面排气。
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做圆形馒头,剂子要切大点,我们是做广式馒头,不是旺仔小馒头,所以剂子比刀切小馒头要大些。
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看图一,把剂子光滑面分别向下拉。
图二是下拉后的样子。
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剂子的侧面也向下拉这。
全部都向下拉。
注意保持好光滑面。
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这时剂子底部的样子。
我们把底部拉平粘合在一起。
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已整形的圆馒头胚是这样的。
底部粘合得粗糙些没关系,那是蒸馒头向下放的住置。
你追求完美那就继续整形吧。
这个后面补视频给大家看,熟练了很快的。