大棚香椿栽培实用技术.docx

大棚香椿栽培实用技术.docx

《大棚香椿栽培实用技术.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《大棚香椿栽培实用技术.docx（81页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

大棚香椿栽培实用技术

大棚香椿栽培实用技术

目录

一、如何进行香椿栽培4

二、香椿大棚栽培要点4

三、香椿根系育苗三法4

四、香椿的高产栽培及加工技术要点5

五、香椿苗越冬防冻、四法7

六、香椿的无性繁殖技术8

七、“香椿蛋”的水培技术9

八、香椿地窖式栽培技术11

九、香椿的加工技术13

十、日光温室香椿丰产栽培技术15

十一、培育香椿壮苗的关键措施----矮化处理19

十二、香椿芽菜的栽培19

十三、香椿日光温室大棚生产技术20

十四、冬香椿的栽培技术25

十五、香椿种芽菜生产技术26

十六、日光温室香椿栽培技术32

十七、日光温室香椿促成栽培技术总结33

十八、香椿食品开发与精加工37

十九、红芽香椿无公害栽培技术38

二十、香椿芽棚室栽培关键技术40

二十一、温室香椿怎样种42

二十二、香椿树插根繁殖快43

二十三、大棚栽培香椿效益高44

二十四、香椿插根繁殖快45

二十五、适时采摘香椿芽46

二十六、香椿芽如何保持新鲜47

二十七、怎样贮藏香椿芽48

二十八、种苗繁育香椿树49

二十九、香椿芽生产技术49

三十、香椿育苗也可在夏季50

三十一、香椿体芽菜的生产51

三十二、无基质香椿芽的培育51

三十三、香椿栽培技术

（二）53

三十四、香椿的栽培技术（三）54

三十五、香椿栽培季节与方式58

三十六、香椿栽培管理技术58

三十七、香椿芽特征和特性61

三十八、香椿芽类型和品种62

三十九、香椿芽栽培方法及季节63

四十、香椿芽栽培要点64

四十一、香椿芽利用方式66

四十二、香椿种芽的生产技术66

四十三、香椿矮化密植与保护地栽培技术68

四十四、香椿贮藏保鲜技术69

四十五、菜用香椿的矮化栽培70

四十六、香椿芽贮藏保鲜技术73

四十七、品种介绍----红芽绿香椿74

四十八、品种介绍----红香椿74

四十九、品种介绍----褐香椿75

五十、怎样培育香椿苗75

五十一、让芽苗香椿春节上市76

五十二、香椿芽腌制与贮藏技术77

五十三、温棚香椿咋管理78

五十四、香椿芽的保鲜贮藏80

五十五、香椿大棚高产种植80

五十六、棚室香椿矮化密植81

五十七、露地栽香椿高产又高效83

一、如何进行香椿栽培

香椿芽是一种营养价值很高的木本蔬菜。

香椿可以用种子繁殖，也可以采用分株法或扦插法。

香椿多采用露地栽培，应用较多的是矮化密植栽培技术，此法可直接播种，也可育苗移栽。

行距为50cm，株距为10～15cm。

也可丛植，行距200cm，丛距100cm，每穴3～5株。

在苗高近200cm时，摘除顶梢，使侧枝萌发形成三层骨干枝，每层的间距分别为40、60和70cm左右，这种方法产量稳定，抗寒抗旱性能强。

为提高种植效益，香椿可以进行保护地栽培。

进行保护地栽培需要对植株进行矮化整形。

亩栽合理密度以2000～6000株为宜。

对于当年生植株，5月上旬当苗长到4～6片真叶时，即可按宽窄行定植，宽行80cm，窄行50cm，株距16～50cm，7月上旬当苗长到40～50cm高时摘心，促进矮化栽培，8月中旬再次摘心。

具体到每棵植株摘心时间需灵活掌握。

对于二年生以上的植株，可通过平茬的措施打破顶端优势，促进枝杈的发生，达到矮化的目的。

一般6月下旬平茬为宜，可达到矮化、丛生、多杈、顶芽饱满的效果。

 香椿适宜在中性或弱碱性土壤中生长，香椿是喜湿润又忌涝的树种，雨后应及时排除积水。

联系电话：

86953703   浙江省农业厅农作局

二、香椿大棚栽培要点

 整地  应选择深厚肥沃的沙质壤土且有水浇条件的向阳背风地块。

深翻50厘米左右，每1／15公顷（1亩）地施4000千克土杂肥，浇透水，作畦，畦宽1米，长与棚宽相同。

 栽植  每1／l5公顷按3000株左右栽植，苗木选用高度在0．5米左右、多顶芽的粗壮苗为宜。

盖棚  11月下旬至12月上旬盖棚为宜。

棚的大小视面积而定。

搭成东西向的拱型棚架，高2～2．5米，夜间盖草苫子保温。

盖棚前浇水1次。

 管理  白天上午10时左右揭开草苫，使阳光照射棚内，棚内温度可提高到20℃左右。

夜间盖上草苫防止热量散失，使气温保持在0℃以上。

一般经过50天左右，香椿就能开始发芽，春节前后便能长到20厘米左右。

经济效益十分可观。

       山东省嘉祥县林业局（272400）

三、香椿根系育苗三法

一、插根育苗 3～4月间，在3～4年生的幼树上采集粗0.5厘米以上的根系，然后立即剪成15～20厘米长的根段，其中小头剪成斜面，随剪随插，行株距为50～60厘米×30～40厘米，插深以顶端与地面相平为宜。

为使苗木生长整齐，插前应将种根进行分级。

插后适当控制浇水，但需及时松土除草。

苗高10～15厘米时，仅保留一个健壮芽，将其余芽去除。

　　二、留根育苗 香椿起苗后，抓好圃地平整，并立即浇水，促使残留在土壤内的根系长成健壮苗木。

　　三、断根育苗 早春，对生长健壮的香椿树在树冠周围切断部分根系，促进根部萌发新芽，以后按常规方法培育。

四、香椿的高产栽培及加工技术要点

　<一>、香椿的营养及开发利用价值。

香椿属楝科，为多年生落叶乔木。

香椿是名贵的木本蔬菜，其顶端嫩芽、嫩叶脆嫩多汁，香气浓郁，风味独特，营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、各种挥发油、多种维生素和微量元素，一般每千克鲜嫩芽含蛋白质98克，脂肪8克，糖类72克，胡萝卜素90毫克，维生素b121毫克，维生素b21.3毫克，维生素c1.15克，钙1.1克，磷1.2克，铁34毫克，香椿芽所含蛋白质和磷高居主要蔬菜首位，对其营养成份进行综合评价认为，香椿为西红柿、甜椒、黄瓜、大白菜、甘蓝、菠菜、芹菜、萝卜、胡萝卜之首，是蔬菜中的上品，可以鲜食、炒食、凉拌、油炸、腌制等许多方式食用，深受广大群众的喜爱。

近年来，香椿市场销售价格居高不下，通常每公斤香椿芽达15元以上。

每亩收入可达3万元左右。

　　香椿的根、皮、叶、果均可入药，对防治感冒、肠炎、肺炎、慢性痢疾、膀胱炎、尿道炎等均有疗效。

香椿树皮含有川楝素，能驱蛔虫。

另外，香椿含有维生素e和性激不比类物质，对不孕症也有很好的疗效。

　　香椿树干高大挺拔，为上等木材，有“桃花心木”之美称。

随着人民生活水平的不断提高和西部大开发战略的实施，香椿既可作为高档蔬菜，又可作为生态建设的优良树种而受到人们的广泛重视，现就香椿芽高产、估质、高效栽培及加工技术做以简要介绍，以促进我省香椿生产的发展。

　　<二>、香椿生长对环境条件的要求。

　　温度：

香椿对温度反应比较敏感，年平均温度在8-20℃的地区均可栽培。

其生长适宜温度为16-25℃，最适宜生长温度为20-25℃。

香椿树，比较耐低温，成龄树能耐较长时间-20℃的低温但一年生香椿幼苗耐寒性差，在-10℃下主干可冻死，根蘖的耐寒性与大树相同。

在日平均温度达到10℃时，香椿树就可绽芽。

　　光照：

香椿树既喜光，又忌光。

喜光是指充足的光照可获得较高产量。

忌光是指香椿树干习强光直射，长时间接受是阳光直射，易出现偏树干现象和日灼灾害。

　　土壤：

香椿树喜土层深厚、肥沃的石灰质土壤。

以青沙土和二合土上生长最为茂盛。

　　水分：

香椿树喜湿、忌涝。

在积水7天左右的情况下，4龄以下的香椿死亡率达100%，但过于干旱时，其生长量大幅度下降。

香椿树根系发达，具有一定的抗旱能力，过湿比干旱更不利于香椿生长。

　　<三>、香椿栽培主要模式。

　　1.日光温室香椿高产栽培模式。

选择矮化优质、高产品种，按要求育好壮苗，在每年度的秋季或春季进行大棚栽培，每个面积为200平方米的大棚可栽苗1200株左右。

大棚温度控制在18-25℃，一般15-20天可产椿芽一茬。

如栽培的品种优良，水、肥、气、温控得当，采用一些特殊的生产和病虫害防治技术，椿芽采收产量每平方米可达3-4公斤，特别是冬、春季节能够上市。

每亩经济效益高的可达4万元。

　　2.香椿与粮食作物间套作模式。

由于香椿树体高大和采摘嫩芽的关系，减小了其遮阴遮光，适宜栽植于田间地埂，形成和大田作物的间作套种模式。

在香椿稀植的情况下，可与多种作物间套种植，如小麦、油菜、蚕豆、马铃薯等，但在密植菜用香椿中，一般只与耐阴矮小生育期短的蔬菜间作。

在收获作物产量的同时，也能收获香椿芽，等成材后还可作木材作用或销售，达到钱粮双收。

　　3.庭院经济香椿生产模式。

农民在房前屋后栽植香椿树的习惯历史悠久，香椿树是庭院经济的一个组成部分，认真总结农民生产经验，选择适宜的品种，合理布局，综合开发，既可丰富庭院经济种类，又可增加经济效益，同时还能产生一定的生态效益。

　　4.退耕还林香椿栽植模式。

选择降雨量在450毫米以上，气候比较湿润，适宜栽植香椿树的退耕山地或有灌水条件的干旱地区，发展适当规模的香椿树种植园，建设生态和经济兼顾的香椿生产基地，以生产香椿芽和培育用材林。

同时，林间还可种牧草等株型较小的作物，以发展畜牧业。

　　<四>、香椿采种技术。

菜用香椿应选树形低矮，分枝能力强，枝条生长缓慢，芽粗壮肥嫩的品种采种，材菜兼用的应选材质好，主干笔直，树体高大的香椿树进行采种。

采种树树龄选7-40龄生长健壮、发育良好、无病虫害的成年香椿树为好，否则会影响种子活力。

采种时间以果实由绿变黄褐色时采收，采回的果实忌暴晒，晾晒至果壳裂开后，抖动果柄，种子便可脱出。

香椿种子含油脂较多，极易丧失生活力，应在干燥低温条件下保存。

在常温下贮藏的种子半年后发芽率仅有40-50%，一年后几乎全部失去发芽能力。

保存期间种子上的膜质翅不能搓去，以免影响种子发芽率。

    摘自:

北京农业信息网       

五、香椿苗越冬防冻、四法

 冬季，冷空气活动频繁，香椿苗极易遭受冻害，影响幼苗来年萌芽、生长。

为此，香椿种植户应做好香椿防冻工作。

  1、绑草法。

对于已定植的当年生或两年生苗，可原地不动，选择细软的稻草，将苗子整个包起来，然后用麻绳轻轻地扎紧，以达到防寒的目的。

有条件的农户亦可用草绳盘绕树体。

    2、浇稀粪水法。

在霜冻到来之前，每棵香椿苗施5～8公斤的稀粪水，以提高土壤溶液浓度和盐分，使土壤不易结冰，避免香椿苗受冻。

    3、假植法。

选择向阳背风处挖坑假植。

坑长3米左右、深1.5米。

将从苗圃中刨出的香椿幼苗斜放在坑中，放一层苗子盖一层细碎土，所覆盖的土应埋住2／3的幼苗，上面留1／3的梢，以防不透气造成苗木腐烂。

覆完土后将未覆土的部分再覆盖一层稻草或麦秸即可。

    4、搭棚法。

可用竹片和塑料薄膜在苗圃内搭置小棚，棚的高低可根据苗子的高低而定，然后将苗圃内幼苗放在里面即可。

另外，有的农户图省时省料，入冬时直接在香椿苗畦上覆盖地膜，以提高土壤温度，保持土壤湿度，这样做也可防止香椿苗遭受冻害。

六、香椿的无性繁殖技术

香椿toona sinensis（a．juss．）roem，别名椿甜树、香椿芽、春阳树等，楝科楝属乔木，可供食用、材用、药用、观赏等。

现将其无性繁殖方法介绍如下：

    <一>、分株法

    香椿根具有较强的萌蘖性，分布在10cm表土层的侧根，多呈水平生长，伸向土表。

当养分大量积累或受到机械损伤时，极易发生萌蘖，形成丛状植株，一般每丛5～8株，多者达10株以上。

为提高根蘖率，于秋季落叶后或春季萌发前，在母树周围开沟或挖穴，深20cm左右，近树干处可稍浅，促使其根蘖萌发。

当年秋或翌年春进行分株定植，小者可移栽至圃地培育。

分株后在萌蘖坑中拌入有机肥料，并进行灌水，次年又能萌发大量根蘖。

利用根蘖育苗，是零星栽培菜用香椿最常用的方法。

    <二>、扦插法

    多用于栽培菜用香椿。

为保持香椿芽的优良品质及浓厚的风味，应大力推广扦插法育苗。

    1．枝插法  香椿枝插首先要选好枝条，尤以半木质化的枝条作插穗最好，质地过嫩，容易腐烂；木质化程度高，则生根困难。

一般于6月下旬～7月上旬取生长期为70～80天、半木质化的枝条作插穗，截成10～15cm的小段，基端由叶柄下部修成马蹄形斜面，将茎段下部的羽状复叶除去，保留上部1～2片复叶，每片复叶基部留2对小叶，其余全部剪除。

将整理好的插穗在80mg／l的吲哚乙酸或吲哚丁酸溶液中浸泡2h后，插入基质中（蛭石、珍珠岩、沙等），初期稍加遮荫，加强管理，25～35天即可生根。

用母树基部或树干上的枝条（即主枝上的一级侧枝）更易生根。

    2．根插法　又称埋根育苗或插根育苗，方法简单易行，苗木健壮，成活率高。

根来源于出圃苗木遗留的根系或从健壮母树上挖掘的侧根。

以直径5～10mm者为好。

将根截成15～20cm的小段，将大头切成平面，小头削成斜面，将斜面浸入60～100mg／l吲哚丁酸或吲哚乙酸的水溶液中10～20h，然后大头向上插入苗床，使其高出床面，30天左右即可生出幼苗。

    3．留根育苗  利用香椿起苗后的残根萌发长成苗木的育苗方法。

秋季将起苗后的圃地，用犁纵横耕翻，将宿根切成小段，然后压实，翌年春季便可长出幼苗。

每667m2可产苗木4000～6000株。

此法简便易行，是一种可靠的育苗方法。

缺点是苗木参差不齐，大小不一。

七、“香椿蛋”的水培技术

  香椿芽具有独特的浓郁芳香，深受广大群众的喜爱，尤其是近年来渐渐兴起的“香椿蛋”更是其中珍品，目前广大生产者和消费者对“香椿蛋”有很大兴趣。

香椿萌芽时，在其芽体上套上一个空蛋壳，待椿芽长满蛋壳变得坚实时采下，剥去蛋壳即为“香椿蛋”。

现将“香椿蛋”的水培技术介绍如下：

    <一>、品种选择

    1．红香椿  芽体初放时为棕红色，牙薹伸长后，除顶部的1／4～1／3保留红色外，其余部分转为绿色。

芽薹粗壮，嫩叶鲜亮，多汁少渣，香气浓郁，品质好，产量高，是优良的菜用品种。

芽较耐低温，较早熟，适合冬季切枝水培，是冬季日光温室切枝水培的首选品种。

    2．薹椿  芽体初放时为淡红褐色，芽薹不易木质化，可较长时间食用，故名“薹椿”。

嫩叶味甜汁多、香气浓、品质好、产量高，是优良的菜用品种。

也可用于冬季切枝水培，但表现不如红香椿。

    3．其他品种  红油椿、黑油椿、褐香椿、黄罗伞等均是菜用品种，但品质不如红香椿和薹椿，切枝水培表现为成熟晚、产量低、质量差。

    <二>、枝条采集

    1．采集时间  香椿落叶后有17天左右的休眠期，为保证水培枝条顶芽能及时萌发，枝条至少应在树体落叶休眠后17天采摘。

采集过早，会增加顶芽萌发难度，降低“香椿蛋”的质量。

    2．采集方法  在树冠内选择生长充实、芽体饱满的一年生枝，从枝顶向下截取1m左右的枝段，不足1m长的从其基部剪下，不用2年生枝段。

枝条截取的长度，以方便水培为好。

在不影响水培的情况下，枝条越长越粗，养分贮藏越多，“香椿蛋”的产量和质量就越高；相反枝条细弱或过短，则养分贮藏少，“香椿蛋”的产量和质量都会受到影响。

    <三>、水培

    1．注水  在日光温室内架设宽1m，长随温室而定，深50cm的水槽，水槽两侧顺温室长架起80cm高的栏杆，再在两侧栏杆上每隔10cm横架略长于1m的细横杆。

将已消毒的水注入消过毒的槽内，水深30cm左右。

视水质情况一般每隔3～4天换1次水，若水质太差应每天换水，换水时要把旧水彻底放净后再加入新水。

换水最好在傍晚或早晨进行，若能把新水预热到和旧水温度相同更好。

对水和水槽的消毒方法是在水和水槽中加入适量的新洁尔灭消毒液。

    2．修枝入槽  在“香椿蛋”上市前20～30天，将枝条插入水槽进行水培。

为便于枝条对水分的吸收，在入槽前应将枝条基部两侧切成长7cm左右的楔形，要随修剪随入槽、随注水。

将修剪好的枝条直立于槽内，用细绳固定在横杆上，枝条的株行距为10cm ×10cm。

切枝入槽的时间根据“香椿蛋”的上市时间和所处地域日光温室的温度条件而定。

    3．温度和湿度调节  水培初期，为刺激顶芽萌发，需要保持25℃的高温；待芽萌发后，昼温控制在15～25℃，夜温10℃左右，最低不低于5℃。

采收期白天室温保持18～25℃为好。

温度低时椿芽长得慢，温度高时长得快，因此通过调节温度可以调节采收期。

顶芽萌发以后，相对湿度以70％为好。

    4．套蛋壳  将鸡蛋或鸭蛋从较小的一端开一个直径约1cm的小孔，倒出里面的蛋清和蛋黄，空蛋壳备用。

待椿芽萌发长至1～2cm长时，套上蛋壳，并用透明胶布将蛋壳轻轻地固定在枝条上。

蛋壳要事先积蓄备用，若数量不足，可用牛皮纸或旧报纸糊成鸭蛋大小的纸袋代替，但所产“香椿蛋”的形、色、味及坚实度均不如用蛋壳的。

    四、采收

    如选用红香椿，当顶芽萌发6～10天后即可达到商品芽的要求，且色泽良好。

生产“香椿蛋”，自套蛋壳之日起10～12天，椿芽即充实蛋壳，便可采收。

采收过早，“香椿蛋”不坚实，且产量低；过晚影响上市，增加成本，降低效益。

采“蛋”宜在早晚进行，剥壳及存放宜避光。

一般每m2可产“香椿蛋”600～800g，高者可达2500～3000g。

八、香椿地窖式栽培技术

　香椿地窖式栽培技术是烟台市福山区吕格庄村菜农创造的一种低成本高效益的种植模式。

主要做法是：

“寒露”（10月8日）以后在地中挖一个窖，“霜降”（10月23日）至“立冬”（11月7日）前后可采椿芽上市。

这种栽植模式，成本低，效益高，管理技术简单。

一般宽3m、长10m的窖，产值可达5000～6000元。

其主要做法如下。

　　<一>、 播种育苗。

　　山东境内的香椿因采芽频繁，很少开花结籽，必须从山西、河南、陕西等地购买当年的香椿种子，“春分”至“清明”（3月下旬至4月上旬）阳畦育苗。

畦宽1.2m，东西向。

播种前4～6天灌水造墒。

播前3～5天将去掉膜翅的香椿种子用“二凉一开”的温水浸种15～20h（小时），然后在25～30℃条件下催芽，待1/3种子露白时即可播种。

每666.7平方米（亩）用种量1.5～2kg。

条播后覆土1.5～2cm，也可将畦子浇透水直接播种不用催芽。

5～6片叶时通风炼苗。

　　<二>、移栽定植。

　　香椿苗高10cm，8～9叶时定植，一般在5月下旬至6月上旬。

行株距60cm×20cm，666.7平方米栽6000～7000株。

栽时穴浇或沟浇。

　　<三>、肥水管理。

　　一般缓苗后追肥一次。

6月中下旬每666.7平方米追施尿素10～15kg，氮、磷、钾复合肥20kg。

夏季遇大雨时要及时排水防止沤根，干旱时注意浇水。

　　<四>、矮化处理。

　　夏季苗子生长旺盛，一般在7月下旬至8月上旬，苗高1.5m左右时用pp333或助壮素300～500倍液涂抹株顶，使植株顶部形成一个“疙瘩”，9月底前若顶芽又想萌动，可再涂抹一次，必须经这样的化控矮化处理，否则影响入窖后春椿的产量和品质。

若想购苗入窖栽植，必须到育苗现场指导其矮化处理。

　　<五>、田中挖窖。

　　“寒露”时在地中挖一个东西向、深1m的窖，长、宽可根据香椿苗的数量而定。

一般窖长10m、宽3m。

大窖长20～30m，宽5～7m。

用挖出的土在窖上东、西、北三面垒土1m高，做成北高南低的样式，用竹竿做骨架盖上塑料薄膜和草苫。

　　<六>、入窖栽植。

　　“霜降”至“立冬”时，把田中的香椿叶子撸光，起出栽植以窖内，一棵挨一棵，一般一年生苗每平方米栽150株左右，二年生苗100株左右。

窖中间东西向要留出宽30cm的走道，若是大窖，如20m×7m，应留两条走道。

栽植时应注意香椿的品种，一般绿香椿株体光滑，萌芽较早；红香椿株体粗糙，萌芽较晚，应分开栽植。

栽后灌一次大水，一定要灌足，然后覆上塑料薄膜和草苫，并适当通风降湿。

　　<七>、窖内管理。

　　1．温度：

定植后10天，棚内温度保持白天15～20℃，夜间14℃，以后逐渐提高温度。

为促进椿芽萌动，一般窖内温度白天控制在29～30℃，夜间保持12～14℃。

“立春”后中午温度超过30℃可适当放风，降至26℃关闭通风口，夜间温度一般不低于10℃。

从“霜降”到“立春”一般不需放风。

　　2．水肥：

香椿在窖内土培密植，主要依靠自身贮存的养分进行生长，一般不需要施肥。

入窖栽植时灌大水一次，以后一般不需要灌水。

“立春”后视土壤墒情，若干燥可浇一次水。

一般窖内空气相对湿度保持在80%～90%，若干燥可于下午叶东。

结合喷水用0.2%的磷酸二氢钾、尿素液进行叶面追肥。

　　<八>、采摘椿芽。

　　一般“立春”前后当椿芽长到20cm以上时即可采收。

采时可将顶芽从基部掰下，用玉米穗包叶捆成小捆，每捆100g左右，立于水中（水深2～3cm）泡10h（小时）左右，防止萎蔫，第二天上市。

　　<九>、苗木出窖。

　　“清明”后气温升高，露地椿芽上市，以后不再采窖内椿芽，可通大风炼苗，当露地地温达到15℃左右时，即“谷雨”前后可把香椿移至窖外栽植。

移栽时剪掉总根量的1/3左右，主干剪至0.5m左右，行株距为60cm×15～20cm，移栽后灌水，加强管理，一般成活率达95%左右。

九、香椿的加工技术

 腌香椿

    直接腌制法：

将香椿洗净、晾干。

放一层厚10--12cm的香椿，撒一层盐，用盐量为20％--30％。

下缸1--2小时后，连续倒缸散热3--4次，以后每天倒缸1次，将盐水倒在上面。

15--20天后，捞出晾晒至叶面出现盐霜，入缸封存，可保存1--2年。

    保色脱涩腌渍法：

先用含1％小苏打的30℃温水清洗香椿芽，再用含0．4％抗坏血酸和0．2％柠檬酸钙的水溶液浸泡30分钟，捞出后放在通风干燥处晾干。

其它同直接腌制法。

    罐头香椿

    盐水香椿罐头：

原料选择--→清洗--→预煮--→冷却--→装罐→排气密封--→杀菌--→冷却--→检验--→成品。

产品近似新鲜香椿芽的绿或紫色，组织脆嫩，口感爽滑，香鲜可口。

    香椿油罐头：

原料选择--→清洗--→保色脱涩--→切碎--→调料--→配制--→炸香椿--→装罐--→检验--→成品。

椿芽叶色翠绿，尖端紫红；手感柔软，食之脆嫩无渣；调料适中，香味浓郁。

    糖渍香椿芽

    将香椿芽用含1％小苏打的30℃温水洗净，再用含3％食盐和0．6％抗坏血酸的水溶液浸泡1小时，出缸后晾干，然后用糖浆（蔗糖7％--8％，食盐12％--13％，抗坏血酸0．6％，加入适量的焦亚硫酸钠）浸泡，每3--4小时翻缸1次，10--12小时后捞出晾干，当含水量降到18％时包装，含盐量不超过15％。

8--10个月不会发生变质。

    脱水香椿芽

    选择完整的椿芽，浸入0．5％的小苏打沸水中漂烫2--4分钟，然后立即放入含0．25％小苏打或少量柠檬酸的5--10℃冷水中冷却。

冷透后捞出，沥去水分，在70--80℃下烘烤7--12小时即成。

食用时用沸水浸泡半小时即恢复原状。

    速冻香椿

    原料--→切端--→选择--→洗涤--→烫漂--→冷却--→淋水--→速冻--→脉冲放电杀菌--→整理装袋--→称重--→真空封口--→装箱--→冷藏--→出库。

速冻香椿经长时间放置后，仍保持原来的绿色，具有浓郁的香味，营养成分损失少，在脆性方面也有了较大的改善。

    香椿蒜泥

    大蒜经剥皮、清选、去膜，100kg蒜瓣内加入生姜2．5kg，食盐3kg，混合均匀后磨成蒜泥，将4．5kg香椿去杂、洗净、沥干水分、切段，倒入蒜泥中拌匀，香椿蒜泥用复合膜蒸煮袋包装，可长期贮藏，易于携带，食用方便。

产品含盐量为净重的2．5％--3．0％，蒜泥白至淡黄色，椿芽绿或褐红色，兼具二者特有风味，可作凉拌食品调料。

    香椿酱

    香椿经选择、清洗，放入100℃含200mg／kg的醋酸铜与150mg／kg的亚硫酸钠的护绿液中漂烫30秒，冷却，控水，斩切，打浆，用食盐4％--5％、辣椒面2％、白芝麻1％、植物油3％、味精0．2％调配，然后装瓶或装袋，经15--20天后熟即为成品。

酱体均匀细腻，呈淡绿色，咸淡适口，微辛辣，具有浓郁的香椿清香。