最新沪教版九年级化学下册第8章 食品中的有机化合物教学设计.docx

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最新沪教版九年级化学下册第8章食品中的有机化合物教学设计

第8章　食品中的有机化合物

此单元的内容要求学生理解有机化合物、无机化合物的定义，熟知几种定义中例外的物质。

知道有机物的多样性；有机高分子化合物的概念。

能说出常见食物中富含的营养物质：

大米、面粉——淀粉；青菜、水果——维生素；青菜——纤维素；食用油——油脂；鱼、肉、牛奶——蛋白质。

知道人体所需营养成分主要有：

蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、水，前四种均为有机物，且均含碳、氢、氧三种元素（蛋白质还含有氮等元素）。

理解光合作用、呼吸作用在自然界物质、能量循环中的意义。

知道糖类又称碳水化合物，纤维素、淀粉、蔗糖、葡萄糖等属于糖类。

知道葡糖糖是人体中直接提供能量的能源物质。

学会淀粉、葡萄糖的检验方法。

知道食品中的许多油类均属于油脂类食物，知道“油”和“脂”的区别。

知道脂肪在人体中能量贮存中的重要作用。

知道蛋白质在人体物质建构、新陈代谢中具有重要作用。

了解蛋白质在水中可溶，在饱和硫酸铵溶液中难溶；在加热、浓硝酸、重金属盐、甲醛中会发生变性，失去生理功能。

知道黄曲霉素对人体的危害。

了解维生素在人体中含量虽少，但作用具有不可替代性，且许多种类的维生素人体不能合成，必须从食物中获取。

具体各种维生素的生理作用及存在不纳入考试范围。

第1节　什么是有机化合物

知识与技能

1．初步了解有机化合物的特点和性质。

2．了解有机高分子化合物的组成特点。

3．知道食物中淀粉、油脂、蛋白质、维生素是有机物。

过程与方法

1．在收集信息过程中，提高学生运用现代信息资源与信息整合的能力。

2．在学习过程中，创设人文环境，掌握科学探究方法，激发学习兴趣。

3．培养学生主动参与、通力协作的意识并将所学知识与生产生活相联系的能力。

情感、态度与价值观

1．能从日常生活中发现有机化合物发挥的重要作用。

2．了解蛋白质、糖类、油脂、维生素对人体的营养作用，使学生认识到正常安排饮食对人体的重要作用。

3．进一步培养学生对生活中化学现象的好奇心和探究欲，激发学习化学的兴趣。

重点

1．从物质组成上识别有机物和无机物。

2．认识人类的生活离不开各种各样的有机物。

了解淀粉、油脂、蛋白质和维生素是食物中的主要有机营养成分。

难点

1．理解有机物和无机物在组成上并没有严格区分标准。

2．知道自然界中有机物占绝大多数，种类繁多，性质各异。

【交流讨论】在日常生活中蔗糖或奶粉在空气中会烧焦，通过该事实猜测它们中含有什么成分？

如何用实验来证明？

【多媒体展示】

【想一想】在千百万种物质中，有机化合物占绝大多数。

那么，什么是有机化合物？

它的组成有什么特点？

（引导学生思考问题“你已经知道什么？

”）

葡萄糖、奶粉、棉布在空气中会烧焦，煤油、石蜡等物质经点燃后有黑烟冒出。

这些现象说明了什么？

【学生回答】这些黑色物质是炭，说明这些物质中含有碳元素。

【引出概念】

1．有机化合物：

把葡萄糖这类含有碳元素的化合物称为有机化合物，简称有机物。

2．无机化合物：

组成中不含有碳元素的化合物一般叫做无机化合物。

说明：

（1）一氧化碳、二氧化碳、碳酸钙等碳酸盐等极少数含碳化合物，由于它们的组成与性质与无机化合物很相似，归入无机化合物来研究。

（引导学生看书）

（2）有机化合物的一些特性：

大多数有机化合物都难溶于水，熔点低，受热易分解，容易燃烧，不易导电等。

（3）有机物除含有碳元素以外，还可能含有氢、氧、氮、磷、硫、氯等元素。

有机物分子中可能含有1个或若干个碳原子，碳原子间可以相互连接成链状或环状，碳原子还可以与其他元素的原子连接，碳原子的连接顺序和方式可以不同。

【教师讲述】像蔗糖或奶粉这样含碳的化合物叫有机化合物，简称有机物。

我们以前所学的不含碳的化合物叫无机化合物，如水、氧化铜、硫酸等。

【学生举例】生活中常见的物质哪些是有机化合物，哪些是无机化合物？

【学生质疑】像我们以前学习的CO2、CaCO3等碳酸盐是无机化合物还是有机化合物？

【教师总结】无机物与有机物的区别。

有机物

无机物

组成

含碳，还可能含有氢、氧、氮、氯、磷、硫等元素

不含碳，但CO、CO2、CaCO3等由于它们的组成和性质与无机物相似，归为无机物

性质

多数不溶于水，易溶于有机溶剂，可以燃烧

部分溶于水，而不溶于有机溶剂，多数不能燃烧

　　【教师讲述】有机物的种类非常多，其相对分子质量相差很大，将相对分子质量大到几万、几十万，甚至几百万或更大的有机物称为有机高分子化合物，简称有机高分子。

【学生观察】观察P71～72页各种各样的食品图片及表8－1，让学生了解人类的生活离不开各种各样的物质，这些物质中大部分也是有机物。

同时也了解到淀粉、油脂、蛋白质和维生素是食物中的主要有机营养成分。

【问题】厨房中有哪些有机物？

请找一找，并说出它的名称。

【学生回答】白酒、食醋、糖、面包、牛奶、水果、大米……

【课堂练习】大米、面粉的主要成分是________，食用油中含有________，鱼、肉、牛奶中含有________，青菜，水果中含有________，青菜中还含有________。

【讨论】对人体而言，人体需要的六大营养素（有机物）有哪些？

学生通过对初中生物的学习回忆，能回答出六种基本的营养素：

水、无机盐、糖类、脂肪、维生素、蛋白质。

【扩展】有的农村有这样的一个风俗，在春节的时候，去做客，主家喜欢送小孩子一个“红蛋”。

在蛋中富含什么有机物？

【学生回答】蛋白质。

【提出问题】在我们的生活中富含蛋白质的食物有哪些？

你能否举出一些例子？

【课堂练习】从下列食物：

①米饭；②鲜橙；③瘦肉；④西红柿；⑤芋头；⑥鱼；⑦奶油；③鸡蛋；⑨黄瓜；⑩豆腐中选择适当的序号填空。

（1）能提供蛋白质的有________；

（2）能提供淀粉的有________；（3）能提供维生素的有________；（4）能提供油脂的有________。

【小结】食物中的营养素

食物中有六大营养素

【练习与实践】教材P72～P73页1～8题

第1节　什么是有机化合物

一、无机物与有机物的区别

有机物

无机物

组成

含碳，还可能含有氢、氧、氮、氯、磷、硫等元素

不含碳，但CO、CO2、CaCO3等由于它们的组成和性质与无机物相似，归为无机物

性质

多数不溶于水，易溶于有机溶剂，可以燃烧

部分溶于水，而不溶于有机溶剂，多数不能燃烧

　　二、食物中的营养素

食物中有六大营养素

本节课在教学设计上加大学生的参与力度，从学生交流、学生举例、学生观察、学生比较总结等环节中体现了学生参与的过程，教师主要起到指导学生参与学习的过程，体现新课程要求，有利于学生学习能力的提高和知识目标的落实。

第2节　糖类　油脂

知识与技能

1．认识葡萄糖、淀粉、纤维素和油脂是重要的营养物质。

2．能说出自然界中葡萄糖、油脂的来源，葡萄糖、淀粉、纤维素的转化。

3．会用简单的方法检验淀粉和葡萄糖。

过程与方法

1．运用观察、实验等方法获取信息。

2．从大豆中提取油脂的方法和过程在现实中的运用。

情感、态度与价值观

1．认识到糖类和油脂对人类生命活动的重要作用。

2．保持和增强对生命活动中化学现象的好奇心和探究欲，激发学习化学的兴趣。

重点

1．知道食用糖类的重要性。

2．了解葡萄糖的组成、物理性质和它在体内缓慢氧化为生命活动提供热量的重要意义。

3．了解葡萄糖的来源。

4．学会用碘水（或碘酒）检验淀粉。

难点

1．了解葡萄糖的生成。

2．认识淀粉和纤维素与葡萄糖之间的相互转化。

3．知道酿酒中物质的转变。

4．认识碳水化合物的概念。

5．学习油脂的提取。

一、糖类

【你知道吗】我们一日三餐中的主食大米和面从哪来的？

【教师讲述】它们是来自绿色植物，是光合作用的产物。

【交流与讨论】谈谈对光合作用的了解。

【小结】绿色植物在太阳光照射下将CO2气体和水合成葡萄糖。

6CO2＋6H2O

C6H12O6＋6O2

绿色植物可将葡萄糖转化为淀粉或纤维素。

【教师讲述】淀粉和纤维素的来源

淀粉和纤维素都是人们食用的最主要糖类。

大米、面粉、玉米和土豆等食物的主要成分是淀粉；草、木、庄稼秸秆、青草和水果中含有纤维素，都是绿色植物光合作用的产物。

【教师讲述】淀粉和纤维素的组成、性质特点

淀粉和纤维素都是由碳、氢、氧三种元素组成的有机高分子化合物，其组成都可表示为：

（C6H10O5）n（n的数值很大）。

淀粉和纤维素在一定条件下可以和水发生化学反应，转化为葡萄糖（C6H12O6）。

然后再被进一步氧化分解释放出能量。

淀粉在人体中可以转化为葡萄糖，而纤维素在人体中却无法转化为葡萄糖，在食草动物体内，纤维素可以通过微生物作用分解、消化，转化为葡萄糖。

【交流与讨论】你知道人为什么要吃饭吗？

【教师讲述】一日三餐中的主食大米和白面都含有淀粉，在酶的催化作用下与水作用转变为葡萄糖，葡萄糖在人体内缓慢氧化并放出能量。

C6H12O6＋6O2

6CO2＋6H2O＋（能量）

葡萄糖、淀粉、纤维素等有机化合物属于糖类，习惯上称为碳水化合物。

【活动与探究】如何检验淀粉和葡萄糖

实验1：

淀粉的检验方法

淀粉与碘水（或碘酒）作用呈现蓝色。

实验2：

葡萄糖的检验方法

葡萄糖与新制的氢氧化铜加热至沸腾生成红色沉淀。

总结：

碳水化合物

碳

水

化

合

物

组成

生成

检验

用途

葡

萄

糖

化学式

C6H12O6

6CO2＋6H2O

C6H12O6＋6O2

绿色植物光合作用产生

与新制的氢氧化铜加热至沸腾生成红色沉淀

在体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释放出能量。

C6H12O6＋6O2

6CO2＋6H2O＋（能量）

淀

粉

高分子

化合物

绿色植物可将葡萄糖转化为淀粉，谷类、甘薯中含有淀粉

淀粉与碘水（或碘酒）作用呈现蓝色

主食，酿酒

纤

维

素

高分子

化合物

绿色植物可将葡萄糖转化为纤维素

通过食草动物体内微生物的作用，将纤维素转化为葡萄糖

　　【练习】教材P79页1，4

【板书】淀粉和葡萄糖

1．光合作用：

6CO2＋6H2O―→C6H12O6＋6O2

2．葡萄糖在人体内缓慢氧化并放出能量：

C6H12O6＋6O2

6CO2＋6H2O＋（能量）

3．淀粉的检验方法

淀粉与碘水（或碘酒）作用呈现蓝色。

4．葡萄糖的检验方法

葡萄糖与新制的氢氧化铜加热至沸腾生成红色沉淀。

二、油脂

【交流与讨论】富含油脂的食物以及常见的油脂。

【教师讲述】油脂由碳、氢、氧组成。

常见的有牛油、猪油、奶油、花生油、豆油……

呈固态的动物性油脂叫脂，如猪油等；呈液态的植物性油脂叫油，如豆油等。

油脂在人体内氧化分解，释放热量。

【拓展视野】学生阅读了解。

【总结并板书】油脂

油

脂

元素组成

碳、氢、氧

存在

牛油、猪油、奶油、花生油、豆油……

分类

脂——呈固态的动物性油脂。

如猪油等

油——呈液态的植物性油脂，如豆油等

作用——营养物质。

人体内的脂肪储备着丰富的热能，脂肪氧化分解，释放热量。

提取——油脂易溶于有机溶剂。

用有机溶剂己烷可以提取大豆中的油脂。

第2节　糖类　油脂

一、糖类

1．光合作用：

6CO2＋6H2O

C6H12O6＋6O2

2．淀粉和纤维素的来源

3．淀粉和纤维素的组成、性质特点

4．葡萄糖在人体内缓慢氧化并放出能量：

C6H12O6＋6O2

6CO2＋6H2O＋（能量）

5．葡萄糖的检验方法

葡萄糖与新制的氢氧化铜加热至沸腾，生成红色沉淀

6．淀粉的检验方法

淀粉与碘水（或碘酒）作用呈现蓝色

二、油脂

油

脂

元素组成

碳、氢、氧

存在

牛油、猪油、奶油、花生油、豆油……

分类

脂——呈固态的动物性油脂。

如猪油等

油——呈液态的植物性油脂，如豆油等

作用——营养物质。

人体内的脂肪储备着丰富的热能，脂肪氧化分解，释放热量。

提取——油脂易溶于有机溶剂。

用有机溶剂己烷可以提取大豆中的油脂。

本节内容看似较多较乱，在教学设计上往往感觉存在一定的难度。

本节内容在教学设计上，抓住教材和知识的特点，将教学组织的重点转移到知识的联系和能力的培养上，而不是以知识的记忆为教学的落脚点。

第3节　蛋白质　维生素

知识与技能

1．知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素。

2．了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征。

3．了解蛋白质的营养作用，知道几种人们熟知的维生素的名称、来源和作用，从哪些物质中可以摄入所需的蛋白质和维生素。

过程与方法

1．在收集信息过程中，提高学生运用现代信息资源与信息整合的能力。

2．在学习过程中，创设人文环境，掌握科学探究方法，激发学习的兴趣。

3．培养学生主动参与、通力协作的意识并将所学知识与生产生活相联系的能力。

情感、态度与价值观

1．能够在了解蛋白质、维生素的知识基础上，懂得营养物质的组成元素。

2．激发学生对日常生活食品的探究热情，开拓学生的视野。

重点

1．蛋白质与氨基酸的关系。

2．蛋白质的性质。

3．蛋白质、维生素与人体健康的关系。

难点

蛋白质的性质。

教师活动

学生活动

设计意图

　　由中国“两院”院士在1998年评出的“十大科技进展”，其中的第三位——我国转基因羊研究获得重大突破；第七位——我国的人类基因组研究获重大进展；第九位——我国研制成功基因重组人胰岛素。

在十大科技进展中与蛋白质、生物工程有关的占有三项，由此可见该领域的研究是何等的活跃。

　　思考蛋白质的重要性及学好相关知识的意义。

　　紧扣科学品质目标来激发学生的学习兴趣；调动学生的学习积极性。

　　一、蛋白质

今天我们就一起来学习有关蛋白质和维生素的知识。

蛋白质的存在与组成：

人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶的主要成分都是蛋白质。

1.组成元素

C、H、O、N、P、S、Fe、Cu等

2.代谢途径

蛋白质→氨基酸→蛋白质

蛋白质→氨基酸→含N代谢废物

学生阅读教材P81[拓展视野]

3.蛋白质的性质

（1）【实验】蛋白质的溶解性

鸡蛋清中加水；

鸡蛋清中加入饱和的硫酸铵溶液。

观察实验现象。

从本实验可得出何结论？

（向蛋白质溶液中滴硫酸铵溶液、硫酸钠溶液等能使蛋白质溶液中析出）

学生观察实验。

　　通过中国合成胰岛素这一伟大成就，激发学生爱国主义思想感情和民族自豪感。

培养学生观察能力和分析能力。

教师活动

学生活动

设计意图

（2）实验

鸡蛋清中加入乙酸铅溶液。

现象：

产生淡黄沉淀。

（3）实验

鸡蛋清中加入浓硝酸溶液并加热。

现象：

产生黄色沉淀。

（4）实验

将鸡蛋清中加热。

现象：

鸡蛋清凝固。

总结：

蛋白质的性质，并讨论以上变化哪些是化学变化。

学生阅读教材P82[拓展视野]。

【回答】如何防止霉菌对某些食物的污染？

思考题

为什么可以用甲醛溶液浸渍动物标本？

二、维生素

1.维生素在人体里的存在

说明：

对维生素重要作用的认识是20世纪营养学的最大进展。

2.人体需要的维生素大多不能在体内合成，必须从食物中获取。

3.一些维生素的作用及存在

阅读教材P84[拓展视野]

归纳：

维生素A可预防夜盲症，维生素B1可预防脚气病，维生素C可预防坏血病，维生素D可预防佝偻病。

学生观察实验。

学生阅读材料。

培养学生的观察能力和分析能力。

通过实验来引起学生的注意力。

让学生阅读与本课相关的知识内容，培养学生对这一知识领域的兴趣。

　　小结：

蛋白质和维生素的性质

巩固练习

1.世界上第一次用人工方法合成有生命活力的蛋白质的国家是（　　）

A.日本　　　B．中国　　　C．英国　　　D．美国

2.已知的维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取，人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜盲症（　　）

A.维生素AB．维牛素B1C．维生素CD．维生素D

3.下列对黄瓜的烹调方法能保证人体对维生素C摄人量最多的是（　　）

A.切成片在水中浸泡后生食

B.在沸水中煮熟

C.加食醋凉拌生食

D.煮熟后保温半小时后食用

4.下更既是构成人体细胞的物质基础，也是生命现象的重要物质基础的是（　　）

A.淀粉B．蛋白质C．脂肪D．维生素

5.误食含下列物质的食品不会引起中毒的是（　　）

A.NaClB．CH3OHC．BaCl2D．NaNO2

　　学生练习。

　　通过课堂跟踪练习来巩固和检测学生所学知识。

教师活动

学生活动

设计意图

　　6.下列说法正确的是（　　）

A.受霉菌污染的黄豆只要连续煮半小时，就对人体无害了

B.灼烧头发和棉纱线会产生不同的气味

C.烹调鱼时会产生多种氨基酸，因此味道鲜美

D.人们只要摄入足够的蛋白质、糖类、脂肪、矿物质和水就可以满足健康的需要

7.维生素A1中含C的质量分数为83.9%，H为10.5%，O为5.6%，其相对分子质量是286，则维生素A1化学式为（　　）

A.C19H28O2　　　　B．C20H14O2

C.C20H30OD．C19H42O

答案提示：

1.B　2.A　3.C　4.B　5.A　6.B　7.C

第3节　蛋白质　维生素

一、蛋白质

1．富含食品

2．人体作用

3．性质

4．食品安全常识

二、维生素

1．作用

2．富含食品

3．种类

本节课在设计上，注重在学生已有知识的基础上进行深化，充分利用实验和教材信息，注重过程和方法。

通过学生自主实验，获取蛋白质性质的结论，在此基础上进行迁移到现实生活中，增强学生的社会实践能力，提高自身的防范能力。

同时加强了课堂检测，及时反馈学习状况，教师可以随时了解学生的情况。