面包西点饼干烘焙方法附详细配方与制作步骤图.docx
《面包西点饼干烘焙方法附详细配方与制作步骤图.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《面包西点饼干烘焙方法附详细配方与制作步骤图.docx（104页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
面包西点饼干烘焙方法附详细配方与制作步骤图
杏仁红茶蛋糕的配方与制作
（杏仁红茶蛋糕）
烘焙原料：
鸡蛋6只，白糖140克，牛奶90ml，色拉油90ml，盐1克，低筋面粉150克，塔塔粉1克，红茶粉10克
烘焙过程：
1，蛋清蛋黄分开，蛋清放在一个无油无水的碗里
2，蛋黄放在另一个碗里
3，将蛋黄搅拌好后，分次加入色拉油，充分搅拌好
4，分次加入牛奶，充分搅拌好
（过程图1）
5，红茶粉和低筋粉混合好
6，将面粉分次倒入蛋黄糊的容器中
7，搅拌好，
8，蛋白加入盐和塔塔粉打至硬性发泡
（过程图2）
9，将蛋白糊和蛋黄面糊自下而上搅拌好
10，搅拌好后，倒入烤盘中
11，轻震出气泡
12，上面撒杏仁片
13，烤箱预热170度，第二层烘焙30分钟
全麦消化饼干的配方与制作
（全麦消化饼干）
烘焙原料:
A：
中筋面粉100克全麦粉50克细盐1/4小匙黄油38克植物油25克
B：
鸡蛋27克糖粉50克
烘焙过程：
1.材料A全部在盆内用手捏成糠状。
2.加入糖粉混合,抓捏均匀。
3.加入全蛋液混合。
4.用手捏合成团状。
5.在饼皮表面垫上保鲜膜，将面团擀制成4mm厚面片。
6.用圆形模具压出形状。
7.先小心的把饼干边缘取出，再用刮板将圆形饼皮放在烤盘上。
取出的边角料重新整合成团,再擀成片压形即可.
8.烤箱175度预热，上层烘焙8-10分钟。
芝士饼干
方子:
A，芝士咸酥饼干：
中粉160克，粟粉50克，马祖里拉芝士100克，黄油85克，蛋黄2个，牛奶2大勺，小苏打3/5小勺，盐3克，胡椒粉若干
做法：
1，牛油切成小粒，马祖里拉擦成碎屑，将面粉苏打粉盐胡椒粉筛两次，入牛油中，用手搓成沙粒装。
2，蛋黄及牛奶加入，轻揉成团即可，切不可大力揉，以免出筋。
3，冷藏30分钟
4，擀成约1/2厘米厚片，模子压型。
5，表面刷一层牛奶，撒上芝麻，180度，中层20分，再闷数分钟，直到上色合适为止。
p.s.记得面片要擀的薄些，否则影响成品酥松度。
B，柠檬芝士甜饼干：
中粉160克，粟粉40克，泡打粉2毫升，糖60克，马祖里拉芝士120克，黄油50克，色拉油40克，鸡蛋一个，柠檬半个
做法：
1，奶油放室温软化，加色拉油，混合打匀。
2，糖分三次加入1中，打至奶白色稠厚状，糖全融。
3，鸡蛋打匀，分次慢慢加入2中，每次都要打匀，再加入柠檬汁和皮屑，拌匀，后加入芝士碎，拌匀，至稠奶油状。
4，筛入面粉，泡打粉，视厚稀程度可再加点牛奶。
5，挤花袋造型，180度，中上层，25分钟，后可稍闷会，视上色情况而定。
做法：
1、黄油和奶油芝士室温软化后，用打蛋器高速拌匀，加入白砂糖打发，状态为颜色为白，体积变大。
2、加入香草粉，并分次加入蛋液打匀。
（蛋液一定要分次的少少加入，否则会油水分离）
3、加入过筛后的面粉用刮刀切拌按压均匀，拌好的面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏3小时。
4、面团取出后，桌面撒粉将面团擀开呈正方形的面片，用刀分出等距的小正方形。
5、在小面片的四角分别切上一刀，中间挤上果酱，再折出风车的形状，中心稍按压定型，撒上坚果碎。
6、烤箱预热180度，8-10分钟，边缘略呈褐色即可出炉。
食材
∙90克黄油90克奶油芝士100克粗粒糖1个蛋1茶匙香草粉
1
黄油和芝士乳酪室温软化，用打蛋器高速混合。
2
分次加糖打发
3
分次加蛋混合均匀
4
加入过筛的面粉和香草粉，拌匀。
5
面团放冰箱冷藏3个小时
6
拿出后擀成面片，塑型
百里香小饼干的做法（ianiang）
黄油195g糖粉90g（用绵白糖代替了）全蛋55g盐4g味精5g胡椒粉2g马苏里拉芝士55g小香葱45g高筋粉115g低筋粉160g烘焙奶粉15g（用的是光明普通的全脂淡奶粉）
制作方法：
1、先将小香葱、马苏里拉切成小碎粒。
2、将黄油搓匀搓化，加入糖粉搓至发白，加入鸡蛋。
搓至鸡蛋完全融合，再加入盐、味精、胡椒，搓匀即可。
3、将切好的小葱粒、马苏里拉粒拌入，拌均匀。
4、加入奶粉、高粉、低粉，来回叠压，尽量不要使面粉起劲。
5、将面团搓成长条形，或叠压成长方块形，裹上油纸或保鲜膜放进冰箱冷冻35—45分钟。
（注意是冷冻不是冷藏）
6、将冷冻好的面块切成薄片，切的尽量均匀一致。
7、将薄片入炉烘烤，175度烘烤时间12分钟，然后调低温度之150度，在烘烤5分钟。
（按照要求上火最好185度，下火150度。
烤箱上下温度不能分开调，把它放在偏上层的位置）
马芬制作全攻略
熟悉我的焙友都知道我很喜欢做马芬，因为它操作简单，口味多变，很容易成功，比较受我家人和朋友的喜欢，我经常会在中午烤两炉马芬，下午带去给同事。
去年，我写了两篇关于马芬的文章，分享了很多自己的制作体会，有的焙友还有疑问，今天来个《马芬制作全攻略》，把有关马芬的方方面面都写在这里，希望我的经验能帮到您。
一、工具和模具：
做马芬不需要很特别的东西，粉筛、量勺、秤、1个蛋抽、1-2个混合用的碗、1把大勺子或1把刮刀、1个马芬烤盘或几个马芬纸杯就足够了。
⒈量勺：
玩烘焙最基本的装备，尤其在你家的秤不够敏感的时候，它的作用更加重要。
一套量勺一般分为1大匙（Tbsp,tablespoon）、1/2大匙、1小匙（Tsp,teaspoon）、1/2小匙和1/4小匙，做马芬主要用它来量取泡打粉和小苏打。
泡打粉1小匙=4克，小苏打1小匙=4.7克。
如果配方中写明是少许，一般指少于1/8小匙，用大拇指、食指、中间聚在一起捏一点即可。
⒉马芬烤盘：
分金属和硅胶的，尺寸也有很多，我存了四个尺寸的马芬烤盘，底部直径分别为5cm、4.5cm、4cm、3.5cm，后面两种比较迷你了，基本上一口一个。
如果不垫纸杯的话，用的金属模若非不粘需要事先涂油，硅胶模是不粘的，很容易脱模，但侧面不容易上色，如果想上色漂亮建议先涂油。
烤马芬时面糊放到模具3/4高处，因为它烤时会膨胀。
如果想做出象蘑菇一样，头比主体还宽的马芬，需要装更多的面糊，用的非不沾马芬烤盘连接各个烤杯之间的表面也要涂油，免得烤完后取不下来。
涂烤盘用的油应该是无盐黄油，有资料写有盐黄油会使马芬边变硬。
⒊马芬纸杯：
我们经常会在马芬烤盘里垫上纸杯，这样做的优点是：
⑴可以省去后期的清洗工作，省时省力。
⑵纸杯花样很多，可以把马芬打扮得更漂亮。
⑶有助于马芬的保鲜，侧面不容易干掉。
⑷外出野餐时取用方便。
二、原料：
做马芬最常用的原料是面粉、鸡蛋、牛奶、糖、盐、黄油或植物油、泡打粉和小苏打等。
⒈粉类：
常用的有低筋面粉、普通中筋面粉和自发粉。
如果使用自发粉的话，需要额外添加一定量的泡打粉或小苏打，以使马芬达到真正的轻盈。
有时候我们会用全麦粉，它不是低筋面粉，里面含有麸皮，需要结合普通面粉或低筋面粉使用，不然做出的马芬质地会过于扎实。
做一些开胃马芬经常会使用玉米粉（非玉米淀粉），黄澄澄的很漂亮。
⒉膨胀剂：
指泡打粉和小苏打，需要存放在干燥处。
使用前注意检查下有效期，免得影响马芬的品质。
它们会跟水发生反应产生二氧化碳，使面糊膨胀，因此，面糊调好后需要立即烤焙。
我们现在多使用双效泡打粉，它在加热后才反应完全，调好的面糊也可不急于立即烤焙。
小苏打需要酸性成分和液体来反应，常用于添加了果泥、酸奶、巧克力等原料的马芬中。
⒊黄油：
不同的做法，需要不同状态的黄油，使用松饼法时，黄油需要提前隔水熔化；使用乳化法时，黄油需要提前拿出来放在室温下变软；使用酥松法时，提前10分钟将黄油从冰箱取出，在它比较硬的状态下使用。
顺便啰嗦一下黄油的保存：
大量的黄油需要冷冻保存，少量近期使用的冷藏保存。
⒋植物油：
在用松饼法做马芬时替代黄油。
通常用玉米油、葵花籽油等这些以前所谓的“色拉油”，花生油非常不适合，那种生腥味太让人难忘了。
三、制作方法及流程：
⒈松饼法：
⑴把烤箱开到烤焙需要的温度开始预热。
⑵准备好马芬烤模，涂油或放入油纸杯。
⑶将面粉与泡打粉、小苏打混合过筛。
⑷混合干性原料（粉、糖、盐、泡打粉、小苏打等）。
⑸混合湿性原料（蛋、奶、油等）。
⑹将湿性原料倒入干性原料中，用勺子或刮刀轻轻混合，当干湿原料刚刚混合好，面糊看起来还有些粗糙时即可。
⑺将面糊盛入烤模或纸杯中。
⑻按配方要求的时间和温度进行烤焙（牙签插进去不沾料便是烤熟了）。
⒉乳化法：
操作时比松饼法需要更多的时间，做出的马芬质地更细致，更象蛋糕。
⑴黄油提前从冰箱取出，室温软化。
⑵把烤箱开到烤焙需要的温度开始预热。
⑶准备好马芬烤模，涂油或放入油纸杯。
⑷将面粉与泡打粉、小苏打混合过筛。
⑸室温软化的黄油打成膏状，加入糖打发。
⑹分次加入蛋液搅打均匀。
（蛋要用室温蛋，一次搅匀后再放下一次，搅拌过程中若有分离，可加少量低粉。
）
⑺过筛的⑷与牛奶交替加入搅好的⑹中拌至刚刚混合，尚显粗糙的样子。
⑻将面糊盛入烤模或纸杯中。
⑼按配方要求的时间和温度进行烤焙。
⒊酥松法：
⑴把烤箱开到烤焙需要的温度开始预热。
⑵准备好马芬烤模，涂油或放入油纸杯。
⑶将面粉与泡打粉、小苏打混合过筛。
⑷混合干性原料（粉、糖、盐、泡打粉、小苏打等）。
⑸加入从冰箱里取出，放置10分钟并切成小块的黄油，搓成屑状。
⑹混合蛋和牛奶。
⑺将⑹倒入⑸中，用勺子或刮刀轻轻混合，至刚刚混合好，面糊看起来还有些粗糙时即可。
⑻将面糊盛入烤模或纸杯中。
⑼按配方要求的时间和温度进行烤焙。
四、制作要点：
⒈从一开始就要预热烤箱，马芬面糊的制作时间很短，等面糊拌好了，烤箱也预热到位了，可以立即开烤。
烤焙马芬需要比较高的温度，我常用的是170-180度。
各家烤箱的情况不同，请根据自家烤箱的脾气来调整温度。
⒉面糊拌至刚刚混合，尚显粗糙即可。
不需要将面糊搅拌得很细致，这种粗糙状态在烤焙时会消失。
不要为了追求细致而将面糊搅拌过度，这样会使马芬不够松软，里面也会有很多的隧道气孔，如图。
⒊膨胀剂必不可少。
松饼法和酥松法制作的马芬不打发任何东西，全靠泡打粉来使面糊膨胀，如果您实在介意放泡打粉的话，就不要做了，非得把什么膨胀剂也不放的结结实实的东西叫马芬有些说不过去哈。
五、保存方法及时间：
⒈常温：
用密封容器盛放，约可保存3-5天。
⒉冷冻：
放在冷冻格里，可保存3个月。
取出后用微波炉加热后即可食用。
写上面这些好象在写论文，您看累了吧，咱们来实践一下，送上乳化法制作的香蕉马芬。
制作过程看图说话。
倍量巧克力马芬
用到了可可脂含量60%的黑巧克力和巧克力豆，享受的过程可以说是从烤焙的时候就开始了，因为烤箱里飘出来的巧克力味道非常浓，闻着比吃着的感觉还好。
制作过程看图说话，大约可做底部直接4.5cm的马芬9个。
土豆培根芝士马芬
原料（小油纸杯4个）：
鸡蛋1个、盐1/8小匙、玉米油30克、牛奶50克、低粉80克、泡打粉1/2小匙、小苏打1/4小匙，土豆50克（切小丁煮熟后沥干水份）、培根2条（煎熟后切小丁）、马苏里拉奶酪丝适量。
做法：
⒈我的Muffin配方若不特别说明，通常为6个小油纸杯的量，这次只做了4个，因为这款Muffin适合趁热吃，凉后的马苏里拉奶酪好象橡皮，实在让人没胃口。
⒉我们常用的是六连杯的Muffin模，未放面糊的杯子要盛水，为的是受热均匀。
⒊理论有了，操作是另一回事，作品不尽完美，欢迎鲜花和板砖。
香橙马芬
原料：
蛋1个、细砂糖60克、玉米油60克、牛奶40克、橙1个、低粉100克、泡打粉1小匙、小苏打1/4小匙。
做法如下：
操作过程中我还在考虑是不是要把牛奶换成橙汁以使得味道更浓，那样一来还得再切一个橙子，挤橙汁的过程也嫌麻烦，所以还是用牛奶了。
吃后感觉不放橙汁味道也足够浓了，颜色是黄澄澄的，橙皮的清香让人感觉很清爽，而橙肉吃到嘴里时，会让人忽然之间有种惊喜。
焦糖巧克力豆马芬
焦糖浆原料：
细砂糖40克、水1大匙、淡奶油100克。
做法：
糖和水放在一起煮沸，出现焦色后离火，一点点地加入温热的淡奶油搅匀，放凉后冷藏保存。
马芬做法见图。
配方里写的是放凉后再淋上焦糖浆食用，我喜欢趁热淋糖浆，感觉香气更浓。
全麦香蕉核桃马芬
此配方可做底部直径5cm的马芬6个，底部直径4cm的马芬9个。
蔓越莓芝士包
前几天看一个焙友的文章，写到“做面包的‘形式主义’”，大意是普通的圆包，加个漂亮的纸托，就显得很不一样了。
的确是这样，很多面包可以做成最最简单的圆形，可是看得久了，尽管内馅变化无穷，一样的外表难免乏味。
我们用不同的模具或纸托给它造型后，就有了不一样的感觉，让人更有兴趣掰开一尝它到底有什么奥妙。
好吃更好看，娱己也娱人，这样的“形式主义”大可以好好搞一搞。
上回做芒果芝士包还剩了半块奶油奶酪吧，这回咱们把它用上，免得放坏了。
原料（8个）：
金像面包粉200克、低筋面粉50克、细砂糖38克、盐2.5克、即发干酵母3克、蛋25克、牛奶150克、黄油25克、蔓越莓干60克。
芝士馅：
奶油奶酪100克、糖粉50克。
表面装饰：
蛋液、椰蓉
芝士馅做法：
室温软化的奶油奶酪打软后（图1），加入过筛的糖粉（图2）打至顺滑即成（图3）。
这个馅比较好包，可以现做现用，冷藏后使用也可以。
图片中个别地方有淡淡的绿色，不是俺的奶酪坏了，因为我在窗台边拍的照片，我家玻璃是绿色的。
都说奶油奶酪开封后只能保存一周左右，不尽快使用就坏掉了，可我家开封的奶酪放在冰箱中间的变温层，设的5度，也没什么消毒或密封的措施，放一个月都不带坏的，可能跟环境湿度也有一定的关系的。
做法：
⒈将除黄油和蔓越莓干以外的所有原料放在一起打至面筋扩展表面光滑后，加入黄油将面团打至扩展阶段，加入剪成小粒的蔓越莓干（图1）揉匀，放温暖处进行基础发酵（图2）。
⒉基础发酵结束（图3），将面团取出排气后，分割成60克/个，滚圆后松弛15分钟（图4）。
⒊将松弛后的面团擀成圆形（图5），放适量芝士馅（图6），包好（图7）。
⒋表面刷蛋液（图8），沾椰蓉（图9）后，放入模具中（图10-11），在温暖湿润处进行最后发酵。
⒌发酵结束（图12），入预热180℃的烤箱，中层，上下火，17分钟。
切开看看：
我急着带儿子去公园钓鱼，没等凉就切了，有些毛糙。
卡士达奶油面包
早上打不开博客，所以发晚了。
最近天气热，头脑发胀，不喜欢想问题，所以做的都是些很简单的面包，今天的也不例外，家里做泡芙剩了些卡士达酱，为了不浪费，做了这个面包。
面团味道稍微浓郁一些，做成简单得不能再简单的圆形，包着烘焙中很常用的卡士达酱，俺家那位早餐时吃了3个。
原料：
高粉200克、低粉50克、即发干酵母3克、盐3克、细砂糖38克、蛋38克、牛奶125克、黄油38克。
馅料：
卡士达酱适量。
做法：
⒈将除黄油以外的原料放在一起，揉至表面光滑，面筋扩展，加入黄油揉至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵（图1）。
⒉基础发酵结束（图2），将面团取出，轻压排气，分割成70克/个，滚圆后松弛15分钟（图3）。
（做面包用的纸模同样花色的大小有差别，分割的重量请根据纸模大小来调整。
）
⒊松弛后的面团擀成圆形（图4），翻面后放入馅料（图5），包成球状（图6）。
⒋将面团放入纸模里（图7），在温暖湿润处进行最后发酵。
⒌最后发酵结束（图8），表面刷蛋液，洒杏仁片和细砂糖装饰（图9）。
⒍入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟（表面上色后记得盖锡纸）。
制作开始，先给模具垫纸，方法很简单，一看就明白：
布朗尼糊：
黑巧克力115克（我用的巧克力可可含量为60%）、黄油115克、蛋2个、糖粉115克、盐少许、香草精1小匙、中筋面粉50克。
芝士糊：
奶油奶酪225克、糖粉56克、香草精1/2小匙、蛋黄1个。
模具尺寸：
18×18cm。
布朗尼糊做法：
⒈黑巧克力和软化的黄油放在一起，隔水融化后备用。
⒉蛋打散，加入糖粉、盐、香草精搅匀。
（不打发）
⒊将蛋液分次加入巧克力糊中拌匀。
⒋加入中粉拌匀。
⒌将大部分面糊倒入模具中，磕出大气泡。
留2大勺面糊做大理石花纹用。
芝士糊做法：
⒈室温软化的奶油奶酪打软。
⒉加入糖粉搅匀。
⒊加入香草精搅匀。
⒋加入蛋黄搅匀备用。
芝士布朗尼做法：
⒈在布朗尼糊上面均匀地加入芝士糊并抹平。
（不要一下子把芝士糊倒上去，会不容易抹开，用勺子分散放在布朗尼糊上再抹平会更容易控制。
）
⒉加入剩余的布朗尼糊，用竹签划出大理石花纹。
⒊入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，40分钟。
（用牙签插进面糊中去试，插入四周不沾料，插入中间还有一点沾的时候就可以出炉了）
朗姆葡萄干马芬
今天先来把点心上了，后面啰嗦了些其它的，请根据需要有选择性地看哈。
乳化法制作的朗姆葡萄干马芬，酒香比较浓，隔天会更好吃。
至于制作要点，请看《马芬制作全攻略》一文，这里没啥可说的了。
制作过程见图，葡萄干用黑朗姆酒事先泡了一夜，沥干再用。
做面包好辛苦，趁做面包的间隙，做个甜品犒劳一下自己，免得体力支出太大再犯了低血糖
。
我还是去年才第一次吃到烤布蕾，外热内冷，外脆内软，对比很鲜明，吃了一次就忘不掉。
从那以后满世界找做烤布蕾用的东西，烤碗好买，就那烧焦糖的武器不好买，偶然跟朋友提起，她就托人给我寄了来，我在这里向她表示深深的谢意，希望将来某天能跟她在那个我很向往的古城见一面。
烤布蕾制作比较简单，如果你想尽快消耗家里的淡奶油，没有比这个更合适的了。
顺手拍了过程图，感兴趣就参考一下哈。
按《专业烘焙》里的做法，表面的用的红糖（家里没红糖，我用太古黄糖（SoftBrownSugar））我事先用低温烤了十来分钟，出炉放凉后碾细再用，如图。
因为红糖水分比较大，干燥再烧才会脆。
即使烤过了，放一段时间它还是会软，但不象没烤过水分那么大。
如果用细砂糖的话，上色比较浅。
为此，我专门做了对比，左边一张是未烧的，右边一张是烧过的，直接在盘子上烧跟实际效果会略有差别。
从左往右，自上而下，依次是未烤的黄糖、烤过的黄糖、细砂糖和二砂糖。
烤过的黄糖最容易烧，细砂糖最难烧，而且上色最浅，其次是二砂糖。
未烤过的黄糖一烧就象沸腾的样子，即使喷枪已经移开，它还在沸腾，很容易就烧过头了，而且烧好了不够脆。
咕咕霍夫（Kugelhopf/Kouglof）
原料：
风车面包粉187克、低筋面粉63克、即发干酵母5克、细砂糖45克、盐5克、蛋50克、蛋黄20克、牛奶80克、白兰地15ml、君度力娇酒15ml、黄油85克、葡萄干50克（提前用朗姆酒浸泡）。
做法：
⒈将除黄油、葡萄干以外的所有原料放在一起，揉至面筋扩展表面光滑。
⒉加入黄油揉至扩展阶段后，加入沥干的葡萄干（图1）揉匀（图2）。
将面团放在温暖处进行基础发酵。
⒊基础发酵结束（图3），将面团取出排气后，滚圆（图4），松弛15分钟。
⒋松弛后的面团再次排气滚圆后，在中间掏个洞，放在涂过油并沾了杏仁片的模具中（图5）。
⒌放在温暖湿润处进行最后发酵。
（最后发酵的温度不可以过高，以免走油）
⒍面团发至2倍左右大，最后发酵结束（图6）。
⒎入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟。
⒏出炉后立即倒扣脱模，放在烤网上晾凉。
⒐凉后筛糖粉。
葡萄干小蛋糕（冬季打黄油的五指神功）
我们在冷天之所以会为打黄油而烦恼，就是因为温度问题，黄油不好软化，好不容易打好了黄油，加了蛋又容易分离，很麻烦。
怎样顺利软化黄油呢？
自然是放到温暖的地方了，有暖气的就放暖气旁，不集中供暖的话家里总备着电暖气、电热毯什么的吧。
这些都没有？
咱还有办法——“五指神功”，就是直接下爪子了，借助手的温度，打黄油真的不难。
可以细看了咖啡核桃蛋糕里的过程图，那蛋糕和杏仁塔都是我直接下手搅的，而且用的黄油是直接从冰箱里拿出来的，效果一级棒。
看到这里，您会不会有卫生问题的担心？
首先，本人从来不留长指甲，每周五剪指甲，而且因为有洁癖，做点心前我会用肥皂认真洗手；其次，我见过专业人士的操作，手打黄油是他们的基本功了，他们直接就在案板上操作，连打蛋盆都不用，好多美味点心就是这么做出来的，所以，不必担心了。
还有焙友问我，黄油总是嵌在打蛋头里怎么办？
打黄油的时候，握蛋抽的姿势跟打蛋不同，如图，是大把握的，打若干下后往盆底磕几下把嵌在蛋抽里的黄油磕出来再继续打好了。
怎样防止加蛋后分离呢？
方法大家都知道：
⑴不可以用冰蛋。
⑵少量多次加蛋，不要一次全加进黄油里，每加一次搅匀后再加下一次的。
象今天这样的配方，我一般分4次加蛋。
打匀后不会有颗粒，而且手感阻力变大。
“万一”是不可避免的，如果加蛋后分离了怎么办？
举例说明。
原料：
黄油50克、细砂糖50克、蛋50克。
为了能产生“分离”现象，我分3次加蛋，第一次搅打很均匀，加第二次后未打匀产生“分离”。
解决方法有二：
⑴加粉。
加少量粉进去吸收水分，这是好多资料都提到的方法。
如图，左边是分离的状态，里面好象一粒粒的，可以看得清吸收不了的蛋液，好象水水的样子。
右边是我加了10克低粉搅匀后的样子，还不是很细腻，手感阻力不大，不过看起来不再是水水的了。
⑵加温。
我发现这个方法实属偶然，有回产生分离现象后怎么也打不好了，刚好要去做别的事情，我随手把打蛋盆放在了烤箱上，忘了里面正烤着东西。
等我再回来继续打时，快速搅了一会后
升级会员 