各种面包西点饼干烘焙方法2附详细配方及制作步骤图Word格式文档下载.docx
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取蛋白一个打散。
制成蛋液。
刷在已经发好的面团上（我大概刷了3次，要均匀刷哦），然后再撒些椰蓉在面团上面~
12。
180度烤箱预热10分钟放入土司模，先放中层，上下火，180度考8到10分钟。
上色后盖上锡纸，把土司模放到下层，上下火，170度继续烤制35-40分钟。
（温度和时间仅供参考）。
奶酥馅制作：
黄油70克+糖粉30克+盐0.5克（这里我用的是淡盐黄油，所以就没再放盐），稍微打发后加入蛋黄1个
再加入奶粉30克+50克椰蓉拌匀即可。
卡仕达奶油泡芙的配方与制作
圆猪猪
2010-05-11
（卡仕达奶油泡芙）
烘焙原料:
卡仕达馅材料:
蛋黄2颗,砂糖50克,牛奶250克,低粉30克
泡芙体材料:
黄油70克,水130克,盐1/4小匙,低粉100克,全蛋3颗
卡仕达馅的烘焙过程:
1.蛋黄加入砂糖打散.
2.打散后的样子.
3.加入牛奶搅拌均匀.
4.再加入低粉搅拌均匀.
5.开小火,慢慢煮成浆糊状态（一边煮的时侯一边用手打搅拌以免沾底.）做好的馅放凉片刻,放入冷冻柜冷藏.
泡芙体的烘焙过程:
1.（先把面粉过筛待用）黄油切小块,加入130克水,用中火加热至沸腾.
2.煮开的样子.
3.加入筛好的面粉,搅拌成糊状,放凉至60度温度左右.
4.分三次加入全蛋,每加一次用手打充分搅拌均匀.
5.直至面糊光滑无颗粒状.
6.面糊装入裱花袋使用大菊花嘴,在烤盘上挤上面糊（建议使用高温油布,不然不好脱底）
7.烤箱200度烤20分钟后转180度烘焙至上色（约5-8分钟）
8.烘焙好的样子,我家的烤箱温度偏低,我全程用200度烘焙的.请大家根据自己的烤箱调节.
花生酱酥饼的配方与制作
（花生酱酥饼）
（１６块份量，长帝烤盘一盘）
无盐奶油50克糖粉40克蛋白25克颗粒花生酱50克低粉80克苏打粉1/4小匙
1.材料集合在一起
2.黄油室温软化（冬天要用微波解冻１分钟）打发黄油，后加入糖粉继续打发至羽毛状，最后加入颗粒花生酱搅拌均匀。
3.低粉混合苏打粉后过筛，分次筛入打发的奶油花生酱里用橡皮刀搅拌均匀。
4.拌好的面糊整成圆球形摆放在铺了油纸的烤盘上。
5.用手按扁后，用餐叉侧面压按成网状花纹。
6.烤箱预热１７５度上下火，中层烘焙２５分钟后用余热焖１０分钟左右即可。
花生味小酥饼的配方与制作
云淡风清
2010-05-06
（花生味小酥饼）
低筋面粉100克，鸡蛋10克，黄油65克，花生酱35克，糖30克
1、黄油软化后，和糖粉混合，用打蛋器打发，
2、加入鸡蛋，继续用打蛋器搅打，直到黄油和鸡蛋完全融合，
3、打发好的黄油倒入花生酱，继续用打蛋器搅打，使花生酱和黄油彻底混合均匀。
4、把面粉倒入混合好的花生黄油里。
5、用橡皮刮刀轻轻搅拌，成为均匀的饼干面糊，把面糊放冷冻柜冷藏半个小时左右，用手搓成直径约2.5CM的长条，再放冷冻室冻硬，
6、把冻硬的长条用刀切成厚度约0.8CM的小圆片。
7、把小圆片排在烤盘上，每个小圆片之间留出适当空隙，然后将烤盘放入预热好180度的烤箱烘焙15左右
8、烘焙好的饼干排放在烤架上晾凉后，装密封罐保存。
最“手工”的饼干---巧克力奇普饼干
（2009-05-1808:
38:
20）
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标签：
饼干
奇普
巧克力
君之
烘焙
西点
美食
分类：
大部分的饼干，都既美味，制作起来又快捷简单。
它们还有一个更大的有点，就是耐于储存。
新鲜烘焙的饼干，冷却后放在保鲜盒里，很长时间内它们都会顽固地保持自己的味道，不会有丝毫的改变。
尤其是黄油类饼干，每次打开盒子，扑面而来的黄油香总是令人欲罢不能。
所以，在请客、出游、聚会等场合，手工饼干也一样顽固地成为我食谱的一部分，雷打不动。
如果你和我一样，厌倦了外面饼干的添加剂和人工香料味儿，就一起行动起来，在家制作健康又美味的手工饼干吧:
）——当然，不用我呼吁，“家庭制”的手工饼干，早已经成为风潮了。
今天的这款巧克力奇普饼干，就是一款超级简单但又十分可口的饼干。
不需要抱怨自己的饼干做出来总是不漂亮——完全不用造型、随手拍出来的饼干，反而更有浓郁的“手工”感觉哈。
【巧克力奇普饼干（ChocolateChipCookies）】
（参考分量：
26块）
配料：
低筋面粉100克，黄油60克，红糖30克，细砂糖20克，鸡蛋25克，核桃仁20克，大杏仁20克，巧克力豆50克，小苏打1/8小勺，盐1/4小勺，香草精1/4小勺
烘焙：
烤箱中层，上下火190度，约12分钟至表面金黄（时间温度仅供参考，视烤箱实际情况及饼干大小酌情调整）
制作过程：
1、黄油室温软化后（注：
不是溶化），加入红糖和细砂糖、盐，用打蛋器打发。
2、分两次加入打散的鸡蛋液。
3、加第一次鸡蛋液后，用打蛋器打到鸡蛋和黄油完全混合后再加下一次。
4、随后加入香草精，并用打蛋器搅打均匀。
到这步，黄油就打发好了。
打发后的黄油是轻盈膨松的状态
5、低筋面粉和小苏打混合过筛后，倒入打发好的黄油里
6、用橡皮刮刀拌匀成为均匀的饼干面糊。
7、核桃仁和大杏仁切碎后，倒入饼干面糊里。
8、将巧克力豆也倒入饼干面糊里。
9、再次用橡皮刮刀把面糊拌匀。
10、用手抓起一小块饼干面糊，拍在垫了烤盘纸的烤盘里。
不用刻意整形。
11、将烤盘放进预热好的烤箱，上下火190度，烤制表面金黄色，约12分钟。
12、冷却以后，就可以吃了！
TIPS：
1、这款饼干不用刻意整形，但要注意，要保证同一烤盘内的每块饼干大小尽量一致，以免出现有的已经烤熟了，有的还没有熟的情况。
2、如果是生核桃仁和大杏仁，可以用烤箱180度预先烤几分钟，把果仁烤出香味。
冷却后再使用，做出的饼干会更香。
3、如果没有巧克力豆，也可以把整块的黑巧克力切碎来代替。
4、关于黄油的打法，更详细的说明请看“黄油打发攻略”。
无添加，更天然----【蔓越莓饼干】
（2008-10-1500:
07:
01）
蔓越莓
无添加
天然
大家也许都发现了，自长假回来，我放慢了更新速度。
一是因为，私人事情比较多，实在抽不出时间；
二是因为，天气降温，我中招了，一直处于半感冒状态，整天晕乎乎的，三是因为，我还没从长假里缓过劲来，所以，忍不住继续给自己放假……==
不管怎么说，对不住大家了哈。
尤其是那些一直等着我更新的朋友。
请大家吃饼干赔罪怎么样？
顺便，我给自己找了个冠冕堂皇的借口：
俗话说的好，休息是为了更好的工作。
现在，我歇够了，该加足马力往前冲了~~各位，咱们一起继续加油吧！
当初在烤肉排那篇博文里，我提到过考虑改变更新时间，经过这段时间的考虑，综合大家的意见，我决定把更新时间从凌晨改到早晨。
当然，还是每周一三五，这是咱一直养成的习惯，不能变哈。
如果不出意外，下次更新就是周五早上了:
）
一直以来，都有很多朋友问我“你的点心配方里那些泡打粉等添加剂可不可以不放呢？
”，我的意见是：
很多时候，这类添加剂对点心的品质起着重要的作用，如果不放，会影响成品的口感。
而在对品质影响不大的情况下，我在配方中都已经尽量把这些添加剂省略或者减少分量。
如果你对此仍有疑虑，可以选择制作不含添加剂的点心，比如，今天的这款蔓越莓饼干。
这款我送给大家的“赔罪饼干”，不含泡打粉等任何添加剂，纯正的黄油和蔓越莓，绝对天然，而且，口感相当的好哦。
套用一句广告词——“你值得拥有”！
另外，在文末还附有其他6款无添加饼干哦。
【蔓越莓饼干】
低筋面粉115克，鸡蛋液（打散的全蛋）1大勺（15ML），黄油75克，糖粉60克，蔓越莓干35克。
165度，中层，约20分钟，至表面微金黄色。
1、黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀。
不需要打发。
2、加入1大勺鸡蛋液，搅拌均匀。
3、倒入蔓越莓干。
如果蔓越莓干的个头比较大，需要先切碎（不要切太碎）。
4、倒入低筋面粉
5、搅拌均匀，成为面团。
用手把面团整形成宽约6CM，高约4CM的长方体.并放入冰箱冷冻至硬（约需要1个小时，是冷冻不是冷藏哦）。
6、冻硬的长方形面团用刀切成厚约0.7CM的片。
切好后放入烤盘，放进预热好的烤箱烤焙即可。
1、这是一款制作很简单的饼干，不需要打发黄油，鸡蛋用量小，所以也不用担心鸡蛋和黄油乳化不彻底，成功率高。
2、蔓越莓干可以在进口超市购得。
3、蔓越莓干也可以用其他干果代替，如葡萄干、樱桃干等。
让曲奇花纹不再消失的秘诀----【黄油曲奇】
（2008-04-3000:
25:
21）
曲奇
黄油曲奇
本来挤得很漂亮的花纹，一放入烤箱，就慢慢“消失”了。
这是很多做曲奇的烘焙爱好者遇到的问题。
这问题不是每个人都会遇到，但一旦遇到了，绝对是咱心中难以言喻的痛：
看着别人的曲奇能烤出清晰漂亮的花纹，自己的，好嘛，不争气的时候纹路能消失得干干净净，倍儿没面子是小事，这自信心的打击可是大事。
有一种说法：
曲奇花纹会消失是因为黄油打发得不够。
我不知道这说法是打哪儿来的，但我一定要义正词严的说一句：
错！
瞧我多义愤填膺啊，一句话都整成一个字了。
也许有的人在费劲九牛二虎之力把黄油打得惨烈无比，发现最后花纹烤出来确实清晰了那么一点。
不过，这真的不是打发黄油的功劳，相信我。
那么，怎么才能烤出清晰漂亮的花纹呢？
在说出答案之前，我必须先说一说关于饼干面团延展性的一些知识。
饼干面团的延展性，决定了饼干在烤焙过程中的伸展程度。
延展性越好的饼干面团，在烤焙的时候越容易舒展膨胀开来，延展性越差的饼干面团，在烤焙的时候越容易保持其原来的形状。
知道这个道理以后，我们要做的就很简单了：
降低曲奇面团的延展性，就能保证曲奇的花纹烤焙的时候不消失。
好的，一起来看看影响饼干延展性的因素有哪些吧：
第一，黄油的打发。
黄油打发程度越高，面团的延展性越好（你没有看错。
所以，彻底的打发黄油，只能让曲奇面团往花纹消失更快的方向发展——有同学提问了，我拼命的打发黄油后花纹确实没那么容易消失了呀？
这个问题接下来我会说明）。
第二，面粉的筋度。
面粉筋度越高，面团的延展性越差。
所以，用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。
（但用高粉并不是我们追求的目标。
我的曲奇是用低粉做的，是不是花纹一样很清晰？
想知道答案么？
继续往下看:
））
第三，面团的含水量。
含水量越高，延展性越好。
所以，审视你的曲奇面团，是很干还是很湿？
太湿的面团花纹会消失，太干的面团挤出花纹会很费劲，两者都是不可取的。
第四，烘焙的温度。
温度越高，延展性越差。
所以，曲奇一般在190度-200度烤焙最佳，温度不可太低。
看到这1、2、3、4，你一定已经糊涂了——除了黄油的打发，其它几点，在我拿到一个配方的时候，其实是已经确定了的。
同样的配方，面粉种类、含水量、烘焙温度都是一样的，但是，为什么同样的方子，有的人就能烤出漂亮的曲奇，而我的曲奇，花纹却永远不清晰？
！
那么，接下来就是最关键也最容易忽视的一个问题——你的糖粉合格吗？
？
永远不要忽视糖在曲奇中的作用！
糖在曲奇中扮演着重要的角色：
它的属性很特殊，颗粒越粗的糖，越能增加面团的延展性，但与之相反，颗粒越细的糖，越能降低面团的延展性。
当其它的所有条件都已经确定了的时候，糖的使用，直接决定了面团的延展性是好还是差。
你一定已经注意到了。
在曲奇的配方中，细砂糖和糖粉是同时存在的，这是为了平衡曲奇的延展性。
只用糖粉的曲奇，延展性过低，饼干会不够酥松；
但不用糖粉的曲奇，延展性过高，花纹不易定型。
这个时候，如果你没有重视这一点小小的糖粉，而使用了细砂糖来代替，或者使用质量不过关颗粒不够细的糖粉（我知道有很多同学利用家庭的研磨机自己把砂糖打成糖粉），那么，完全没有必要怀疑了——你的曲奇花纹消失，正是你这一点点的不小心造成的。
这也解释了，为什么长时间打发黄油以后，曲奇的花纹会变得清晰一些——因为长时间的打发使得细砂糖溶解了，起到了糖粉的作用，所以面团的延展性得到了一定程度的降低。
但要注意，这种方法虽然能保证花纹不消失，但注定无法获得花纹非常清晰的曲奇，因为别忘了，黄油的过度打发，也会增加面团延展性的，这样得到的面团，延展性注定不会太低。
所有做曲奇不成功的同学们，在下一次制作的时候，请一定记住这个目标：
降低延展性，就能获得清晰的花纹。
对照一下上面提到的1、2、3、4，想想你是不是注意了呢？
——尤其别忘了糖粉的正确使用哈！
五一快到了，提前祝大家节日快乐~~~~我也要快快乐乐的享受我的假期去也！
~
也许是最简单也最经典的百试不败的曲奇方子——【黄油曲奇】
低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺（1.25ML，没有可不放）。
烤箱中层，190度，10分钟左右。
1、黄油切成小块，室温使其软化（快速软化黄油的小窍门请看这里）
2、用打蛋器搅打至顺滑。
3、加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。
4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
5、搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。
6、加入香草精，搅打均匀。
7、筛入低筋面粉
8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。
不要过度搅拌。
搅拌好后的面糊状态如图所示。
将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙。
1、啥也不说了，开篇都已经说完了，有不明白的再去看看吧:
2、鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。
一定不要操之过急，以免出现蛋油分离。
3、黄油并不需要打过头。
整个搅打过程控制在5分钟左右即可（视具体情况而定）。
4、用30克可可粉代替等量面粉，就可以制作出巧克力口味的黄油曲奇。
5、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。
绝对征服所有人的---巧克力乳酪蛋糕
（2009-03-2508:
06:
30）
芝士蛋糕
乳酪蛋糕
蛋糕
【巧克力乳酪蛋糕】
（分量：
6寸蛋糕一个）
蛋糕底：
消化饼干100克，黄油50克
蛋糕体：
奶油奶酪（creamcheese）250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺
浓香巧克力表层：
黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克
烤焙：
水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时
制作过程:
1、准备好材料。
奶油奶酪最好提前放到室温下软化。
2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。
3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。
4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。
5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。
6、把消化饼干碎末倒进黄油里。
7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。
8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。
铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
9、接下来可以制作蛋糕体了。
撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。
10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。
在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。
先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。
12、此时可以把碗从热水里拿出来了。
在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。
14、准备一个烤盘。
把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。
清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。
15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
16、在等待乳酪蛋糕冷却的时候，可以制作巧克力表层。
把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。
17、倒入60克动物性淡奶油。
18、把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。
19、趁巧克力混合液温热（必须是温热，不能太烫）的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。
20、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。
脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。
【香蕉巧克力麦芬】
中型纸杯5个）
低筋面粉100克，泡打粉1小勺，小苏打1/4小勺，可可粉15克，鸡蛋30克，红糖80克，植物油50ML，牛奶65ML，熟透的中型香蕉1根（带皮约180克）
烤箱中层，上下火170度，25-30分钟
1、香蕉去皮，放进保鲜袋里，压成泥。
2、低筋面粉、泡打粉、小苏打、可可粉混合过筛。
3、鸡蛋打散，加入植物油、牛奶、红糖。
4、轻轻搅拌均匀，再倒入第一步压好的香蕉泥，搅拌均匀。
5、把过筛后的面粉倒入第4步的液体混合物里。
6、用橡皮刮刀拌匀，制作这一步的时候一定要注意，不要搅拌过长时间，只要搅拌到粉类材料全部湿润即可。
此时的面糊看上去虽然还有很多粗糙的疙瘩，但也不要继续再搅拌了。
7、装入纸杯，6、7成满即可。
并立即放入预热好烤箱烤焙。
8、烤箱中层，上下火170度，25-30分钟即可出炉，趁热吃或者等凉了再吃，都同样松软可口。
1、这款香蕉巧克力麦芬是使用传统法制作的，关于麦芬制作更具体的内容，可以参看“麦芬，你真的会做了？
---蔓越莓麦芬”
2、拌好的面糊需要尽快放入烤箱烤焙。
蛋糕制作很简单也很快，所以，在准备原料之前，就可以打开烤箱预热了。
当面糊拌好，烤箱也差不多预热好了。
3、一定要使用熟透的香蕉，做出的蛋糕才会有美妙的香蕉香气哦。
4、和一般的传统法麦芬不同，因为加入了香蕉泥，这款麦芬非常的绵软甘美，上手也延续了麦芬蛋糕“超级简单”的优点，很值得一试哈。
5、制作西点，如无特殊说明，绝对不要使用具有特殊气味的植物油，如花生油、橄榄油等，否则会严重破坏蛋糕的味道。
应该选择玉米油、葵花籽油等无味的植物油。
深秋的超级能量蛋糕----【重油香蕉蛋糕】
（2008-10-2207:
47）
香蕉蛋糕
能量
重油
我一直觉得北京的秋天特别短，似乎前两天还穿着短袖呢，转眼保暖内衣和厚外套就装备上了，很少有能真正穿得上“秋装”的时候。
虽然在北京这么多年，但在南方长大的我，对这种短暂的秋天感觉还是不太习惯。
我这说法被我一个北京土著好友嗤之以鼻：
你懂什么叫做真正的秋天么？
北京这才是！
来的多爽快利落！
的确爽快利落，这不，随着一场秋雨一场寒，这气温是一天比一天低了。
最近刚暖和了两天，天气预报就说了，24号大降温，最低气温4度，注意加衣防寒！
不巧，据说，我们那天组织去秋游来着？
作为一个南方人，其实刚来北京那会儿，我挺抗冻的，冬天就一条单裤过冬，一件薄毛衣加件外套就顶着风雪四处瞎跑，一点事儿也没有。
但随着岁数一天天见长，却是一天比一天不经冻了，天一冷就得赶紧多找几件衣服穿上，不然一准儿感冒。
就像现在这几天，不是鼻塞就是打喷嚏，没个好的时候。
说了这么多，总之就一句话——天气越来越凉了，各位同学，注意防寒，别感冒哈。
温暖甜蜜的能量蛋糕，加上热气腾腾的花果茶，马上给大家送上。
今儿这款蛋糕，温暖厚实，充满能
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