人类对细菌和真菌的利用教案.docx

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人类对细菌和真菌的利用教案

人类对细菌和真菌的利用教案

人类对细菌和真菌的利用教案1

　　一、教学内容分析

　　1、教材内容

　　本节内容主要涉及的是细菌和真菌对人类有益的方面，即人类利用细菌和真菌制作发酵食品以及如何控制细菌和真菌来保存食品等内容，与实际生活的联系极为密切，它使学生知道了我们平时吃的很多东西以及它们的保存方法，都是由于细菌和真菌的作用。

在__第一节已经学习了细菌和真菌与人类生活的关系，但接触的都是它们对人类有害的一面，因此，学生不仅对本节课内容感到新颖、好奇，而且对制作发酵食品还有一种跃跃欲试的冲动。

本节虽然知识结构并不复杂，但从科学技术与生活实际的角度看，内容和形式不容忽视，因为它为提高同学的实践能力、体验知识与技术在实际生活中的应用提供了非常好的素材和机会。

　　本课时主要学习两方面的内容：

其一为细菌、真菌与食品的制作，包括演示发酵实验、制作甜酒、制作泡菜、制作酸奶。

其二为细菌、真菌与食品的保存。

　　2、学生情况

　　本节课的教学班级为初二5班，属于初二年级的中等班，在分析解决问题的能力和动手实践的能力方面有点欠缺，课外知识也不够丰富。

但是，学生有一定的学习主动性，有一定的求知欲望，有一定的探究问题的兴趣，能够和老师配合，可以通过师生互助，不断的在发展自己、完善自己。

　　3、教学的重点和难点

　　重点：

细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。

　　难点：

甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的选择。

　　二、教学目标

　　1、知识目标

（1）举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。

（2）说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。

　　2、能力目标

（1）通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力。

（2）通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。

　　（3）通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。

　　3、情感、态度及价值观

（1）通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。

（2）通过小组活动，培养学生团结协作的精神。

　　三、教学设计指导思想

　　本节课从"老师是教学的主导，学生是教学的主体"的理念出发，根据本节课的内容和学生的实际情况，选择了有助于提高学生多方面的能力、有助于让学生体验知识技术在实际生活中的应用的教学方式。

学生通过分组查阅、整理资料，有助于他们提高收集、整理和分析资料的能力。

小组分工合作、共同探究、亲自动手制作发酵实验、制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力。

同学汇报结果，提高表达交流的能力。

整个过程都在培养学生的相互协作的精神，使学生体验到知识与技术在实际生活中应用。

从而更加激发学生的求知欲望。

　　四、教学方法（方式）与学习方法

　　新授课型、小组讨论与探究

　　五、教学媒体选择

　　老师：

自制的PowerPoint课件，准备的面包。

　　学生：

自制的演示发酵实验装置、自制的甜酒、自制的泡菜、自制的酸奶以及与其相配的PowerPoint课件；食品保存方法的PowerPoint课件

　　六、教学过程设计

　　1、教学流程图（由上至下，由左至右）

　　2、教学过程

　　教师活动学生活动

　　创设情境，导入新课

　　1、通过回忆细菌和真菌的危害，提出问题：

是不是所有的细菌和真菌对人类是绝对的有害而无利呢？

　　2、结合你们收集的资料和生活经验，说一说他们对人类有哪些好处呢？

　　对学生回答做总结，导入新课。

（板书题目第二节，人类对细菌和真菌的利用）

　　倾听问题，齐声否定。

　　回答细菌和真菌对人类的作用：

如可以酿酒、制造食品、制药、净化污水、利用它们进行冶金等。

人类对细菌和真菌的利用教案2

　　【教学目标】

　　1、尝试利用酵母菌进行发酵作用，描述发酵作用的现象，推理总结发酵作用的实质；

　　2、尝试利用发酵作用制作食品，举例说出发酵在食品制作中的作用，举例说出其他细菌真菌在食品制作中的作用；

　　3、说明食品的腐败原因和运用食品保鲜的一般方法；

　　4、举例说明人类对其他细菌和真菌的利用。

　　【教学重点和难点】

　　1、重点：

尝试利用酵母菌进行发酵作用，描述发酵作用的现象，说明食品的腐败原因和运用食品保鲜的一般方法。

　　2、难点：

发酵作用的实质、举例说明发酵在食品制作中的作用。

　　【课前准备】

　　1、有关发酵实验错误操作的视频资料

　　2、适合饮料瓶口大小的打孔橡皮塞，插入玻璃导气管；澄清石灰水

　　3、学生制作的发酵面团、米酒或其他发酵食品。

　　4、其他视频资料和图片

　　【教学过程设计】

（一）导入：

　　教师：

在学习__前，同学们曾经进行了一次情感投票，大多数同学认为细菌和真菌对人类还是有很多用途的，那么大家可否推荐几种细菌和真菌，让我们把他们的名字公布在光荣榜上？

　　学生：

踊跃提出各种细菌和真菌。

（二）主要教学过程：

　　教师：

人类利用细菌和真菌做了很多事情。

中国有句古话“民以食为先”，细菌真菌和食品的制作有很大关系。

其中经常用到的是酵母菌。

　　学生：

展示利用酵母菌发酵作用吹起的气球。

　　教师：

我看到大家的气球都吹的很大呀，可是我的气球怎么吹不起来呢？

一定是有什么地方出错误了。

幸好我把我的操作过程录下来了，大家能帮助我找找错误吗？

　　教师：

（录像）首先将酵母菌放在玻璃杯里，倒入暖水瓶里的开水。

　　学生：

如果倒开水，酵母菌就烫死了。

　　教师：

同学们说的对。

其实实验到这里就是继续做下去也没有用了，但是后面的操作过程还有一些错误，让我们继续找一找吧。

　　（录像）将只加了水的酵母菌倒入饮料瓶，开始套气球。

　　学生：

没放糖。

　　教师：

对，酵母菌的发酵作用需要糖作为营养物质。

让我们继续找错误：

　　（录像）将饮料瓶放在室外的窗台上（时值北京的冬天，冰还没化呢）

　　学生：

太冷了，冻冰了。

　　教师：

对，发酵作用需要一定的温度。

所以老师的操作有三个错误，气球肯定是吹不起来了。

大家有没有想过，把你们的气球吹起来的是什么气体呢？

　　学生：

（猜测）二氧化碳。

　　教师：

我们能不能想办法证明你的猜测呢？

七年级时，我们曾经检验过自己呼出的二氧化碳的。

　　学生：

用石灰水。

　　教师：

请一位同学用手捏紧饮料瓶，将饮料瓶中的气体通过玻璃管引导出来，通入澄清的石灰水中。

　　学生：

石灰水变浑浊了。

　　学生：

瓶子里的气体是二氧化碳。

　　教师：

发酵作用需要活的酵母菌、适宜的温度和营养物质，产生了二氧化碳，我们是不是能够推论出发酵作用其实就是酵母菌的什么生理作用呢？

　　学生：

呼吸作用。

　　教师：

发酵作用除了产生二氧化碳，还产生了别的物质吗？

让我们闻一闻。

　　学生：

酒味。

　　教师：

对。

我们的饮料瓶是密封的，里面氧气充足吗？

　　学生：

不充足。

　　教师：

酵母菌在氧气不充足的情况下，呼吸作用产生二氧化碳和酒精。

我们利用它的这个特性酿酒。

有同学实验过吗？

　　学生：

展示自己酿制的米酒和果酒。

　　教师：

在氧气充足的情况下，酵母菌呼吸作用会产生什么呢？

　　学生：

展示添加了酵母菌的面团和没有酵母菌的面团。

　　教师：

面团为什么鼓起一个个小泡泡？

　　学生：

产生了二氧化碳。

　　教师：

为什么摸起来和不加酵母菌的面团不一样？

　　学生：

产生了水。

　　教师：

对。

在氧气充足的情况下，酵母菌呼吸作用产生二氧化碳和水。

我们用它的这种特性来制作松软的馒头、面包、蛋糕和饼干等。

　　教师：

想想家里的冰箱和橱柜，里面还有哪些食品是细菌、真菌帮助我们制作的呢？

　　学生踊跃发言（教师配合出实物）：

酸奶、醋、酱油……

　　教师：

我很喜欢吃的酱豆腐，也是由真菌帮助制造的。

有人知道王致和酱豆腐的来历吗？

　　学生：

清朝咸丰年间，有一个卖豆腐的叫王致和，家里很穷。

这天他豆腐没卖完，他就把剩下的豆腐放在坛子里，放了些盐哪、花椒什么的，打算泡一泡再捞出来晾成豆腐干。

可是后来有事出门忘记了，等回家想起来，赶紧过去掀开坛子，一股臭气扑了出来。

王致和想，坏了，这么多东西全糟蹋了，这可赔大发了。

可他又舍不得扔了，就伸手抓出了两块尝了尝。

觉得有一种特殊的香味儿，还真好吃。

他又把隔壁的几位老街坊都请了过来一块儿吃了起来，大伙儿都说味道不错。

王致和因做臭豆腐出了名，后来一传十十传百，连宫里的慈禧太后也爱吃。

于是王致和豆腐店的门匾上头就刻上了个龙头，这表示这家的东西是皇家享用的贡品。

可是慈禧太后嫌"臭豆腐"这个名字太不雅，就给它起了个新名字叫"青方"。

相对的，酱豆腐就被叫成"红方"。

　　学生：

我们去参观过王致和腐乳厂，他们把一块块的豆腐坯子放在专门的接种室里，呆几天后，豆腐坯子上就长满了霉菌，这种霉菌是专门培养的毛霉，很干净的。

然后将长满白毛的豆腐坯浸泡到酱汁里入味，酱汁也是多种细菌和霉菌发酵成的，酱汁的红色也是一种专门的红曲霉形成的。

　　教师：

我们为什么要让细菌和真菌帮我们制造食物呢？

　　学生：

好吃！

　　教师：

除了好吃以外，细菌和真菌可以改变食物中的营养成分。

比如：

牛奶是很有营养的`，但是中国人有七成以上的成人喝牛奶反而不舒服，是因为中国人大多数都缺乏一种酶，所以消化不料牛奶里的乳糖。

乳酸杆菌能够把乳糖变成分子比较小的乳酸，营养价值不仅没有降低，而且更容易消化。

　　教师：

有时细菌、真菌也会帮倒忙。

这个苹果还能吃吗？

　　学生：

不能，烂掉了。

　　教师：

防止食物腐烂的方法都有哪些？

你能举个例子吗？

　　学生：

放冰箱里——冻的肉和鸡

　　学生：

真空包装——烧鸡

　　学生：

巴斯德消毒法——牛奶

　　学生：

用盐腌起来——咸菜

　　学生：

干燥——脱水蔬菜……

　　教师：

大家对细菌和真菌在食品制作、保存中的作用都有了新的理解，那么细菌和真菌在我们日常生活里还有其他作用吗？

我们下节课继续讨论好不好？