营养餐财务管理制度.docx

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营养餐财务管理制度

3营养餐财务管理制度

1、“营养餐”实行定额员补助，收支平衡的结算办法。

2、“营养餐”转账专设，专人专管，主管、会计、出纳三分离。

3、财务支出范围包括：

各种招标营养食品和定点供应营养食品的费用。

4、“营养餐”台账分设，收支平衡。

5、“营养餐”结算统一按上级的要求进行。

4卫生安全管理制度

1.严格执行《食品安全法》、《传染病防治法》、《学校卫生监督工作条例》等法律法规和制度，组织食品安全管理人员、全体教师认真学好上述法律制度，建立健全各项安全管理制度。

2.按照有关要求并结合学校实际配备专（兼）职的食品安全管理人员，加强学校食品安全管理，严把食品安全关，预防学校食品安全事故发生。

3.把食品安全知识教育纳入学校教育计划，加强对学生食品安全知识的教育与培训，引导学生养成良好的饮食卫生习惯，严禁学生购买不符合食品安全要求的零食、饮料，以防不良疾病发生。

4.学校及食品存放库房必须保持环境整洁，消除蚊蝇、老鼠、蟑螂等有害昆虫及其孽生条件。

5.直接从事营养餐工作的学校从业人员必须身体健康，并定期进行健康体检和业务培训，取得健康证后方可持证上岗参加工作。

6.直接接触学生营养餐食品的学校从业人员应有良好的卫生习惯，在工作期间，穿戴清洁的工作衣、帽，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不在食品加工和销售场所内吸烟。

7.学校管理员切实严把食品运输、验收入库三个环节，坚持食品原料采购查验与索证索票制度，严禁食用腐烂变质、污秽不洁、霉变生虫等感官性状异常的食品，严禁使用无碘盐，严禁无质量保证的食品及原辅材料进入学校。

5从业人员健康检查制度

1、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。

2、食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。

3、食品生产经营人员每年参加一次体检，每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。

4、新参加工作的从业人员、实习工必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。

5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产。

6、定其检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者，交卫生监督部门按有关法律法规处理。

6从业人员卫生知识培训制度

1、餐饮、食堂工作人员必须经过严格的卫生知识培训，经过考核合格后方可上岗。

2、食品卫生管理人员负责培训工作，并制定相应的培训计划。

3、聘请卫生监督所管理人员，不定期对酒店餐饮、食堂工作人员进行专题讲座，学习有关卫生管理，卫生法律、法规等卫生知识，提高卫生安全素质。

4、组织有关人员参加卫生监督所举办的卫生知识培训班学习，提高卫生管理水平。

5、每月对食品从业人员进行卫生知识培训1次，对不能达到卫生安全要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。

经培训仍不合格者予以劝退。

6、每年举办一次卫生知识的竞赛，强化职工的卫生意识。

7、凡参加卫生知识培训的人员，一律按时参加卫生知识培训，不得缺席。

8、建立餐饮、食堂工作人员卫生知识培训档案，详细记载卫生知识培训状况.

7从业人员个人卫生制度

1、从业人员必须持有健康证上岗2、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

3、从业人员上岗时必须着装，工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等。

工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。

接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。

4、每名上岗从业人员应有两套或以上工作服。

8卫生安全责任追究制度

一、学校校长为学校食堂食品卫生安全管理工作第一责任人。

校领导应把食品卫生安全工作列入学校重要议事日程，定期召开会议，研究食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。

二、学校校长为学校食堂卫生安全管理工作第一责任人。

全面负责学校食堂安全检查工作。

三、分管领导对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，必须及时责成相关部门进行全面整改。

四、总务处在分管领导的带领下，设立人员对食堂进行安全检查。

（1）设立食堂安全监督管理人员，具体负责监督检查学校食品卫生安全、卫生、操作流程，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。

（2）建立学校食堂家长安全监督机制，每天对食堂采购物品及操作流程、饭菜质量监督，发现问题及时上报相关分管领导。

五、办公室负责拟定相关规章制度，详细分化人员职责，教导处协调安全检查人员的值日，每周安排一名校级领导、老师、食堂监管员对食堂安全进行全面检查

六、值班领导、食堂安全监管员职责

（1）严查环境卫生是否整洁。

（2）严查从业人员是否佩证上岗、健康证明是否有效。

（3）严查索证索票制度是否落实。

（4）严查清洗消毒是否到位。

（5）严查加工管理制度是否落实。

（6）严查是否存在违法使用食品添加剂行为

七、食堂责任人对食堂易发生食品卫生安全事故的场所加强安全防范，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐安全。

八、团委以多种形式对学生进行宣传教育，教育学生不买街头无照、无证商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食物，增强学生食品卫生安全意识和自我保护能力。

九、食堂安全监管员全面负责食堂购物的监管，负责食堂采购物品及操作流程是否规范、饭菜质量是否达到要求，是否进行购物索证等进行监管。

十、对各责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的，按照有关规定追究法律责任。

十一、对下列人员有下列情形之一的，追究其相关责任：

一有下列情形之一者，追究校长责任：

1．食堂发生严重食物中毒事故并造成人员伤亡；2．未建立堂安全负责制或未设立专职或兼职食品卫生管理人员；3．未建立食堂安全管理制度或管理制度不落实；4．食堂未取得卫生许可证而从事经营活动。

二有下列情形之一者，追究分管领导责任：

1．未按照学校食品卫生安全管理制度对食堂食品卫生安全进行检查，或检查次数、纠正力度达不到要求而出现问题的；2．对食堂食品卫生安全检查出的隐患整改不力造成严重后果的；3．不主动配合上级卫生主管部门检查，有失职行为的；4．未及时传达上级卫生主管部门的有关政策及工作要求，造成不良影响的；5．对员工未进行食品卫生安全知识培训、考核的。

三有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：

1．不主动配合学校对食堂食品卫生安全进行管理与检查、自查的；2．在食堂食品卫生安全管理过程中发现食堂从业人员有违反规定的行为而不予以及时纠正、制止的；3．不及时传达上级及学校有关食品卫生安全政策和相关规定，造成工作出现失误的；4．食堂发生食品卫生安全问题不及时上报学校主管主管领导的；5．食堂发生食品卫生安全问题未采取措施，或措施不力造成严重后果的；6．食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的。

四有下列情形之一者，追究食堂安全监管员责任：

1．食堂不按卫生部门要求对供货方进行索证的：

或采购无有效许可证的食物：

2．食堂使用积压食品和过期食品、三无食品的：

3．食堂把腐烂变质、不合格产品搭配给食堂的。

4．对食品验收不把关造成不良后果的；5．对库存食物不检查造成积压或过期、变质的；6．让食堂使用过期、变质的不合格食品的。

7、食堂不按流程及规定进行加工食品的。

十二、责任追究程序一旦发生食品卫生安全事故，由学校组织相关负责人进行调查并写出事故调查报告，提出初步处理意见，报总务。

9教师试餐、陪餐制度

为了切实加强学校食品卫生安全，确保学生营养餐的就餐安全，结合学校实际，特制定教师试餐、陪餐制度。

1、学校实行试餐、陪餐制，试餐、陪餐教师按值班表由值班教师轮流。

每天按时在学校食堂试餐、陪餐。

2、试餐、陪餐教师要熟悉每餐的菜谱，并为学校食堂献计献策，改善学生生活。

此外试餐、陪餐教师要以高度负责的态度认真登记，及时填写当天日志。

3、试餐、陪餐教师当天要检查食堂是否严格执行原料购进验收登记、物品索证索票、饭菜留样等管理规定。

4、每次就餐前，试餐、陪餐人员必须提前30分钟进入食堂，首先检查食品卫生，然后检查饭菜质量，检查时采取一看，二闻，三尝的工作流程，所尝饭菜必须与学生饭菜完全一样，确定无任何问题方可让学生食用。

5、试餐、陪餐人员检查、食用10分钟后无不良反应，应在登记表中认真填写情况记载，并签好姓名和时间。

若有不适情况反应，迅速上报学校主管领导或校长，同时抽食堂工作人员，迅速阻止其他人不得食用。

6、未经学校安排其他人员不得进入食堂试餐、陪餐。

10食堂食品留样制度

1、食堂提供的每样食品，由专人负责留样。

2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别放在已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品。

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

11餐厅卫生管理制度

1、食堂卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚；卫生执行情况将与年终考核挂钩。

2、食堂卫生由专人负责，定岗、定人、定区域。

3、食堂每日清洁1—3次，每周定期进行卫生大扫除，并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒。

杀虫剂要与消毒剂分开放置，并指定专人进行管理。

4、员工在工作时，着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，尽量使用专用的夹子、勺子等用具进行采用。

5、食堂工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁、消毒双手，保持双手清洁卫生。

6、摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具不得与食品用具混放。

12餐具用具清洗消毒保洁制度

1、不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

清洗餐具、用具时，应做到“三池分开”，并在水池的明显位置注明标识。

2、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二消，不得减少任何环节。

毒、三冲洗”

3、清洗时，在水池里放入洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后进行清洗。

4、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，应放入指定的位置，并加盖封闭，防止细菌浸入。

5、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

13采购验收保管管理制度

1、学校食堂的采购人员和实物保管人员必须树立全心全意为师生服务的思想，爱岗敬业，努力做好本职工作。

2、一心为公，不得利用工作之便为自己谋取私利。

采购的食物要如实上报台账，不得弄虚作假。

如发生虚报账目，营私舞弊现象，一经发现，则按学校相关制度及师德管理条例加以严惩。

3、采购员要严把食品采购关，必须通过正规渠道采购食品。

采购的原材料要价廉物优，严禁采购腐烂变质和可能影响师生健康的食品。

4、物品采购员必须索要供货人的卫生许可证，健康证，经营许可证等相关证件的复印件，分类整理，存档备查。

5、建立食品验收登记制度。

食物保管员要认真核对当天采购食物的数量、质量和价格等，准确无误后方能登记验收。

6、食物保管室要做到防潮，防蛀，防霉。

物品要分类，分架，隔墙，离地存放。

做到摆放整齐，存放有序。

食堂管理人员要定期对保管室进行检查。

7、强化安全意识，食物保管室的钥匙只能由保管员一人掌握，其他人员不得随意进入保管室，严防饮食安全事故的发生。

14食品原料采购制度

1、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。

2、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

3、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

4、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

必须2人以上进行采购，并记录清楚，购买时间、地点、售货人的情况和联系电话。

5、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质。

量安全认证）

6、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。

7、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。

15食品库房管理制度

一、食品的出库

1、产品出库必需有符合规定、符合制度、签字齐全的出库单，出库单须写明用途。

2、仓库保管员严格执行凭出库单发货，无单不发货，内容填写不全不发货，名称不准不发货。

3、出库产品当面点验清楚，必须做到出库的食品或原辅材料不得在退回库内。

食品不可以不经保管员直接出库。

出库后及时清理现场。

二、食品的入库

1、食品入库验收须有购买发票作为凭证。

2、对食品的数量、品种、规格进行验收。

3、入库食品验收发现有损坏、变质、生虫等情况，保管员坚决不予入库，并立即向领导汇报。

4、保管员将食品入库后及时填写食品收到记录，并做好台帐备查。

5、对入库食品按生产日期的先后顺序整齐摆放，进行标识；做到食品与台账相符，出库时要选择先入库的食品，保证食品在有效期内出库。

6、仓库保管员要以制度原则对事，以真诚友善待人，对入库工作中业务往来人员服务热情周到。

16添加剂使用卫生管理制度

1、购食品添加剂必须从正常经营单位购买，索取省级卫生行政部门颁发的卫生许可证复印件和产品检验合格证明，并查验包装标签是否符合《食品添加剂卫生管理办法》的规定。

食品添加剂标识应标明品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，并标示有“食品添加剂”字样。

2、得使用非食品添加剂加工食品。

3、用食品添加剂时，要按照规定使用范围和使用量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量。

不得使用未经批准、受污染或者变质以及超过保质期的食品添加剂。

不得以掩盖食品腐败或以掺假、掺杂、伪造为目的而使用食品添加剂。

4、品添加剂的存放应有固定场所专人保管，并做好进货、领取和使用的记录。

5、丁检查食品添加剂使用情况，食品添加剂应少进勤进，先进先出，避免过量库存和过期。

对已使用或库存的食品添加剂应每月检查一次，过期的食品添加剂应及时处理。