幼儿园食品安全卫生管理制度内容3篇.docx

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幼儿园食品安全卫生管理制度内容3篇

幼儿园食品安全卫生管理制度内容3篇

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幼儿园食品安全卫生管理制度内容3篇

前言：

规章制度是指用人单位制定的组织劳动过程和进行劳动管理的规则和制度的总和。

本文档根据规则制度书写要求展开说明，具有实践指导意义，便于学习和使用，本文档下载后内容可按需编辑修改及打印。

本文简要目录如下：

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1、篇章1：

幼儿园食品安全卫生管理制度

2、篇章2：

幼儿园食品安全卫生管理制度

3、篇章3：

幼儿园食品安全卫生管理制度

篇章1:

幼儿园食品安全卫生管理制度

1、认真执行《食品卫生法》，严格按规范操作程序操作。

2、食堂工作人员须持有健康证明方可上岗，从业人员必须定期检查身体，有传染病者一律不得上岗。

3、食堂内由原料到成品实行“四不”，即采购员不买腐烂变质的原料，保管员不收腐烂变质的原料，炊事员不用腐烂变质的原料，不向学生出卖变质的饭菜。

4、蔬菜加工做到一拣二洗三切工艺，洗净的蔬菜做到无腐烂、泥沙、杂质、昆虫等。

5、成品存放采取“四隔离”，即生熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂品隔离，食品与天然水隔离。

6、水池应每天清洗一次，案板、菜盆、滤筛、瓢勺等用具实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒。

一定要放在架子上，不得乱堆放，不得直接着地。

7、食堂炊事员烧煮操作尝味须用小盆，不得用勺直接尝试，更不得用手直接抓食。

8、原料堆放要归类，要防鼠、防猫等动物性破坏，要防霉变。

9、经常灭蝇灭蚊，严防传染病。

发现师生在食堂就餐者有传染病，应采取相应的分食措施以确保全体师生健康。

10、应保障供应师生净水、茶水，净水必须是经学校净化处理的水，不得以次充好。

11、环境卫生采取“四定”，即定人、定物、定时间、定质量，划片分工、包干负责，做到一日三扫。

个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗换工作服。

篇章2:

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一、食品采购

采购食品，按国家规定进行索证，相对固定食品采购的场所，以保证其质量。

禁止采购以下食品：

（1）禁止采购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异物或有其他感官形状异常、含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

（2）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。

（3）超过保质期或不符合食品规范规定的定型气装食品。

（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

二、贮存

1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期的食品。

2、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。

3、用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志。

生、熟食品应分柜存放。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，保持清洁。

三、食品的加工、存放

1、食堂的炊事员必须采用新鲜、洁净的原料制作食品。

不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品作原料。

2、加工食品必须做到熟透，熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70度。

3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。

食品不得接触有毒物、不洁物。

4、不得出售腐败变质或者感官性状异常有可能影响学生健康的食物。

四、食堂从业人员卫生要求

1、食堂从业人员和管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

3、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的症状时，应立离开工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或愈后方可重新上岗。

4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯必须做到：

（1）工作前，处理食品原料后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。

（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。

（3）加工食品时不得留长指甲、涂指甲油及戴戒指等。

五、剩饭剩菜的处理

1、食堂管理人员应预测就餐人数，合理安排当餐数量，饭菜尽量少剩或不剩。

2、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可继续食用。

3、对剩饭剩菜的保管、处理，要有专人负责，并作详细记录。

4、食堂负责人要严格做好食堂卫生安全工作的监督和检查。

六、食堂留样要求的记录

1、食堂对外供应的所有食品、成品应安排专人负责，进行留样。

2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时，每个品种留样量不少于100克。

3、对留样食品的时间、菜名等其他留样情况进行详细登记、造册，负责人签字。

4、留样人员要切实重视食品流样工作的重要性，对留样的记录情况，食堂负责人检查、签名，相关记录至少保存12个月。

七、食品清洗和消毒

1、各食堂应制定清洗和消毒制度，以保证所有食品加工操作场所清洗卫生，防止食品污染。

2、使用的洗涤剂、消毒剂应符合《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关条款和标准。

3、采用化学消毒时应注意防止污染食品和食品接触面。

4、已清洗和消毒过的设备和工具应在保持设施内定位存放且有明显标记，避免再次受到污染。

5、做好餐具消毒的记录工作，对消毒的器具数量及其它情况进行记录。

八、库房卫生要求

1、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。

2、同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域。

不同区域应有明显的标识。

3、库房的构造应以无毒，坚固的材料建成且易于维持整洁。

食品离地离墙。

九、食品处理及餐厅的卫生要求

1、食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设且应平整、无裂缝。

2、粗加工、切配、餐具消毒等需经常冲洗场所，易潮湿场所的'地面应易于清洗、防滑并有一定的排水坡度及排水高度。

3、设备的摆放位置应便于操作、清洗、维护和减少交叉污染。

4、用于原料、半成品、成品的工具和容器应分开并有明显的区分标志。

原料加工中需配植物性和动物性食品的工具和容器宜分开并有明显的区分标志。

5、生产加工经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、顶板、门窗等）应保持清洁和良好状态。

6、餐厅内桌、椅、台等应保持清洁。

7、废弃物至少应每天清除一次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。

篇章3:

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第一条幼儿园食堂、生活服务部购置食品时，应向有关供应商索取有关证、单，包括：

工商营业执照、税务登记证、卫生许可证等复印件。

第二条在索取有关证件时，应注意查验证件有效期限，防止供应商提供过期、伪造、涂改、借用的证件。

第三条食品采购必须弄清供货方的名称和地址，查明供货方是否持有有效证件，不得贪便宜、图省事，随便购进“三无食品”。

第四条不得采购冒牌、伪造、掺杂、变质、超过保质期限或非食品原料加工的食品;不得采购《食品卫生法》禁止生产经营的食品。

第五条采购定型包装食品时，必须仔细查看包装标识或产品说明书是否符合卫生标准。

第六条采购人员必须熟悉本单位所用的各种食品与原料的品种及其相关的卫生标准、卫生管理办法和其他相关法规。

第七条采购人员应掌握必要的感官检查方法，对采购食品进行检查。

第八条盛装调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物、无油垢，调料容器定期消毒。

第九条菜肴留样由专人负责。

第十条留样容器必须洗净消毒，定期保洁存放。

第十一条当日供应的各种菜肴应当分别在冰箱内留样48小时，每种菜肴留样量为100—200克，并做好留样记录。

第十二条注意防鼠、防虫、防潮、防霉，通风、干燥。

第十三条幼儿园实行由主管园长负责的食品卫生管理员制度。

第十四条幼儿园配备一名由卫生保健教师兼职担任园方食品卫生管理员。

第十五条食品卫生管理员必须为全体师生负责，认真履行职责，按照食品卫生法律法规对食堂食品卫生进行管理，依法进行食品卫生监督检查。

第十六条幼儿园实行由食品卫生管理员负责的食品卫生监督制度。

第十七条食品卫生监督包括：

（1）从业人员个人卫生监督、检查;

（2）食品进货渠道监督;

（3）食品加工过程卫生监督;

（4）餐饮具清洗消毒保洁监督;

（5）菜肴留样监督;

（6）食品贮藏监督;

（7）内外环境卫生监督;

（8）从业人员卫生培训监督;

（9）硬件设施设备监督;

（10）安全监督;

（11）师生伙食质量监督。

第十八条食品卫生监督应坚持经常性与突击性相结合。

经常性检查由食品卫生管理员负责，每周两次，作好记载;突击性检查由校方负责，不定期检查。

第十九条幼儿园一旦发生食物中毒或者疑似食物中毒事故应及时报告。

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