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最新食品营养y总题库完整
第1章作业参考答案
本次作业题型有三种，即判断题、单项选择题及多项选择题，现总结参考答案如下。
一、判断题
1.机体需要的碘可从饮水、食物及食盐中获得。
选项：
A.正确B.错误答案：
A
2.没有能量就没有生命活动。
选项：
A.正确B.错误答案：
A
3.对碳水化合物和脂肪而言，在体内可以完全氧化成CO2和H2O,其终产物及产生的能量与在体外不同。
选项：
A.正确B.错误答案：
B
4.人体生理状况及体内铁的贮备多少显著地影响铁的吸收。
选项：
A.正确B.错误答案：
A
5.体力活动中强度越大、持续时间越长以及动作越熟练，消耗的能量越多。
选项：
A.正确B.错误答案：
B
6.蔬菜水果提供的产能营养素多于动物性食物。
选项：
A.正确B.错误答案：
B
7.蛋白质是两性物质，能与酸或碱进行化学反应，维持血液酸碱平衡。
选项：
A.正确B.错误答案：
A
8.水溶性维生素进入肌体内吸收快且排泄快，必须每天补充。
选项：
A.正确B.错误答案：
A
二、单项选择题
9.有关矿物质的共同特点叙述不正确的是
选项：
A.在体内不能合成B.不会在代谢过程中消失
C.必须由膳食不断补充D.具有药理作用答案：
D
10.通常蛋白质提供能量占人体能量的多少
选项：
A.7%~10%B.11%~14%C.20%~25%D.25%以上答案：
B
11.对维生素的特点描述不正确的是
选项：
A.不供给能量B.参与肌体组织构成
C.天然食物的微量成分D.不能大量储存在组织中答案：
B
12.对于维生素D的生理功能描述错误的是
选项：
A.减少过氧化脂质的生成B.维持血浆钙磷的正常值
C.促进小肠对钙磷的吸收D.调节钙磷的代谢答案：
A
13.测定基础代谢时，受试者应处于安静的松弛状态，下面哪种情况不符合上述要求
选项：
A.清醒B.站立C.空腹D.周围环境安静E.温度在18~25℃
答案：
B
14.属于水溶性膳食纤维的是
选项：
A.果胶B.木质素C.琼脂D.纤维素答案：
C
15.BMR是指
选项：
A.基础代谢率B.能量消耗率C.基础代谢D.体力活动的能量消耗
答案：
A
16.一般认为进食普通混合膳食时，SDA相当于基础代谢的多少
选项：
A.0.3B.0.1C.0.05D.0.06答案：
B
17.对一般混合膳食而言，正常人对哪类营养素消化吸收率最高
选项：
A.钙B.脂肪C.蛋白质D.碳水化合物答案：
D
18.对维生素E的生理功能描述不正确的是
选项：
A.保护生物膜B.保护某些酶的活性C.参与组织呼吸D.防化学污染E.抗衰老答案：
C
19.食物烹制时，如长期加热，制作罐头等叶酸的损失是
选项：
A.10%以下B.15%-30%C.35%-45%D.50%以上答案：
D
20.易溶于水且微溶于乙醇的是
选项：
A.维生素EB.维生素CC.胆碱D.叶酸答案：
B
21.通常烹饪加工不会引起损失的是
选项：
A.叶酸B.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：
C
22.对铁的吸收起抑制作用的食物中不包括哪项
选项：
A.咖啡B.茶C.膳食纤维D.葡萄糖答案：
D
23.下列食物不仅含铁量高而且吸收率也高的是
选项：
A.鸡蛋B.肝C.油菜D.韭菜答案：
B
24.当人失水占体重比例多少时就会感到口渴、尿少
选项：
A.0.06B.0.02C.0.15D.0.1答案：
B
三、多项选择题
25.体力活动消耗的能量与哪项有关
选项：
A.活动强度B.持续时间C.动作的熟练程度D.肌肉力量答案：
ABC
26.下列是人体所必需的氨基酸有
选项：
A.蛋氨酸B.苯丙氨酸C.苏氨酸D.色氨酸E.组氨酸答案：
ABCDE
27.下列哪些是水的生理功能
选项：
A.调节体温B.参与体内物质代谢C.润滑作用D.体内的重要溶剂答案：
ABCD
28.人体所需的微量元素有哪些?
选项：
A.钙B.磷C.钾D.铁E.锌答案：
DE
29.维持人体基本生命活动应包括
选项：
A.维持体温B.呼吸C.血液循环D.腺体分泌E.肌肉的一定紧张度答案：
ABCDE
30.多数蛋白质中含有的元素是
选项：
A.碳B.氢C.氧D.锌E.氮答案：
ABCE
31.下列不属于完全蛋白质的是
选项：
A.小麦中的麦胶蛋白B.玉米胶蛋白C.大豆蛋白D.肌肉蛋白
答案：
AB
32.请指出哪些不属于宏量营养素：
选项：
A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.膳食纤维E.水答案：
CDE
33.在人摄入的营养素中，能在体内产生能量的是
选项：
A.碳水化合物B.维生素BC.维生素CD.脂肪答案：
AD
34.成人的能量消耗包括哪几个方面
选项：
A.基础代谢B.体力活动C.肌体生长D.食物特殊动力作用
答案：
ABD
35.请指出下列属于完全蛋白质的食物
选项：
A.大豆蛋白B.麦胶蛋白C.乳白蛋白D.卵白蛋白E.蹄筋胶质
答案：
ACD
36.构成人体的免疫物质是
选项：
A.白细胞B.补体C.抗体D.淋巴组织答案：
ABC
37.动物含磷脂较多的部位是
选项：
A.脑B.心C.肝D.肺答案：
ABCD
38.碳水化合物重要来源是
选项：
A.酒类B.薯类C.水果蔬菜类D.谷类答案：
ABCD
39.人体维生素缺乏的可能因素
选项：
A.膳食供给不足B.人体吸收利用率降低C.需要量相对增高D.患有疾病答案：
ABCD
第2章至第3章作业参考答案
本次作业题型有三种，即判断题、单项选择题及多项选择题，现总结参考答案如下。
二、判断题
1.平衡膳食金字塔第五层是谷物食物。
选项：
A.正确B.错误答案：
B
2.平衡膳食金字塔中没有建议食糖的摄入量。
选项：
A.正确B.错误答案：
A
3.全素膳难以满足人体全面的营养需要。
选项：
A.正确B.错误答案：
A
4.完全无肉的膳食可以保证肌体达到氮平衡，但营养价值低于纯素膳。
选项：
A.正确B.错误答案：
B
5.RNI的主要用途是作为个体每日摄人该营养素的目标值。
选项：
A.正确B.错误答案：
A
6.城市居民膳食结构为畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。
选项：
A.正确B.错误答案：
A
7.老年要积极参加适度体力活动，保持能量平衡。
选项：
A.正确B.错误答案：
A
8.食谱编制时要注意菜肴的色、香、味、形；主食有米有面有杂粮，副食有荤有素有汤。
选项：
A.正确B.错误答案：
A
9.采用母乳喂养，可促进母亲产后子宫的复原但不利于身材的恢复。
选项：
A.正确B.错误答案：
B
10.母乳喂养的患营养不良与佝偻病者明显低于人工喂养的婴儿。
选项：
A.正确B.错误答案：
A
11.断奶后的幼儿能适应多种食品，食物要多样化，注意色、香、味，促进食欲。
选项：
A.正确B.错误答案：
A
12.维生素D几乎不能通过乳腺，婴幼儿应适当多晒太阳或补充鱼肝油才能满足需要。
选项：
A.正确B.错误答案：
A
13.母乳内乳糖含量比牛乳低，对婴儿大脑和胃肠功能相适应。
选项：
A.正确B.错误答案：
B
14.牛奶中的维生素C含量比人乳中的多。
选项：
A.正确B.错误答案：
B
15.婴儿出生后4个月起应补充含铁食物。
选项：
A.正确B.错误答案：
A
16.为保证胎儿脑组织和神经细胞生长发育，孕妇必须每日摄取一定量的动植物油脂。
选项：
A.正确B.错误答案：
A
三、单项选择题
1.《中国居民膳食指南》强调“常吃奶类、豆类或其制品”，以弥补我国居民哪种膳食严重不足的缺陷。
选项：
A.铁B.钙C.锌D.碘答案：
B
2.平衡膳食金字塔共分几层。
选项：
A.3B.4C.6D.5答案：
D
3.当营养构成表现为“高能量、高蛋白、高脂肪”，哪类食物食用量相对较少。
选项：
A.肉类B.乳品C.蛋类D.碳水化合物答案：
D
4.平时通常一日三餐食用的属于哪类膳食。
选项：
A.纯素膳食B.混合膳食C.植物性食品D.动物性食品答案：
B
5.食盐量每日限在多少克？
选项：
A.6B.12C.9D.10答案：
A
6.现在人们的饮食越吃越精细，应提倡多吃五谷杂粮，每天最好吃多少种食物。
选项：
A.10B.15—20C.20D.25—30答案：
D
7.母乳喂养几个月后逐渐。
选项：
A.3B.4C.6D.8答案：
B
8.健康母亲的乳汁可供婴儿食用至几个月而不会出现营养不良。
选项：
A.2B.3C.4D.6答案：
C
9.乳母如长期食用精白米、面，又缺乏肉类、大豆制品的供给，则乳汁中将缺乏哪种维生素，以致引起婴儿脚气病。
选项：
A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素E答案：
A
10.进餐时间宜安排在运动前几小时。
选项：
A.0.5hB.1hC.1.5hD.2h答案：
D
11.运动结束后应休息多长时间进餐为宜。
选项：
A.20-30minB.60-90minC.40-60minD.2h答案：
C
12.基础代谢随年龄变化而变化，下列解释正确的是。
选项：
A.儿童较低B.成人较儿童低C.老年人较成年人高D.儿童较老年人低
答案：
B
13.对骨、牙、毛细血管间质细胞的形成非常重要。
选项：
A.维生素B1B.维生素CC.矿物质D.纤维素答案：
B
14.婴儿喂养的最好办法是。
选项：
A.母乳喂养B.混合喂养C.人工喂养D.牛奶喂养答案：
A
15.促进生长和提高机体抵抗能力作用最明显的是：
选项：
A.维生素AB.维生素BC.矿物质D.无机盐答案：
A
16.哪种食物中钙与磷的比例，最易于钙的吸收。
选项：
A.3:
1B.1:
3C.2:
1D.1:
2答案：
C
17.进行长时间大量运动时，利于降低体温的饮料温度是
选项：
A.0℃B.16℃C.10~13℃D.20~25℃答案：
C
18.抗坏血酸可以促进组织胶原的形成，有利于骨骼、牙齿的正常发育，有利于创伤愈合，因此孕妇需要量应相应增加的是
选项：
A.维生素b1B.维生素b2C.维生素AD.维生素C答案：
D
四、多项选择题
1.中国特定人群膳食指南是根据下列哪些人群的特点需要制定的
选项：
A.孕妇B.乳母C.婴幼儿D.青少年E.中老年答案：
ABCDE
2.DRIs包括的内容有
选项：
A.平均需要量B.推荐摄人量C.适宜摄人量D.可耐受最高摄入量答案：
ABCD
3.纯素膳主要是由哪些食品组成
选项：
A.蛋类B.谷类C.豆类D.水果答案：
BCD
4.我国曾进行过三次全国营养调查，分别是哪年
选项：
A.1959B.1972C.1982D.1992答案：
ACD
5.素食者应注意补充的是
选项：
A.膳食纤维B.铁C.锌D.维生素B12答案：
BCD
6.我们每天应吃的主要食物种类
选项：
A.油脂类B.奶类C.豆类D.蔬菜和水果答案：
ABCD
7.人体所需矿物质中对婴幼儿特别重要的有
选项：
A.钙、B.磷、C.钾D.铁E.锌答案：
ABDE
8.宜作为青少年课间加餐的食品是
选项：
A.面包B.牛奶C.核桃D.浓茶答案：
AB
9.我国膳食中比较容易缺乏和不足的营养素有
选项：
A.钙B.铁C.维生素AD.核黄素答案：
ABCD
10.老年人器官功能减退，表现为
选项：
A.驼背B.肌肉老化C.出现老年斑D.胃肠运动功能减弱答案：
ABC
11.人体所需矿物质中做为婴幼儿骨、牙的基本组成成分的是
选项：
A.钙B.铁C.磷D.锌E.碘答案：
AC
12.提倡母乳喂养婴儿的原因
选项：
A.经济方便B.利于产后身材的恢复C.抑制肠道致病菌生长D.与婴儿的胃肠功能相适应答案：
ABCD
13.为减轻因运动使血中乳酸增多而引起的疲劳，运动员每日应多吃的食物是
选项：
A.碱性食物B.酸性食物C.水果D.蔬菜答案：
ACD
14.运动员参加长时间的运动，间歇时需要饮用一些饮料的主要目的是补充
选项：
A.水分B.糖C.无机盐D.水溶性维生素E.维生素A答案：
ABCD
15.运动员饮料补充可以预防
选项：
A.因出汗缺水和电解质引起的运动能力下降B.糖原耗尽引起低血糖C.心律失常D.出现运动伤害答案：
ABC
第4章作业参考答案
本次作业题型有三种，即判断题、单项选择题及多项选择题，现总结参考答案如下。
五、判断题
1.判断题酸牛乳一类的发酵乳制品适合缺乏乳糖酶的人饮用。
选项：
A.正确B.错误答案：
A
2.判断题先天性乳糖酶缺乏较为常见。
选项：
A.正确B.错误答案：
B
3.判断题维生素B12和叶酸都在核酸代谢中起辅酶的作用，若缺乏则导致营养性巨幼红血球性贫血代谢障碍。
选项：
A.正确B.错误答案：
A
4.判断题单纯性甲状腺肿是以缺碘为主的代偿性甲状腺肿大，但一般伴有甲状腺功能失常。
选项：
A.正确B.错误答案：
B
5.判断题营养缺乏和营养过度都属于营养失调。
选项：
A.正确B.错误答案：
A
6.判断题过量摄入蛋白质不会对健康带来不好的影响。
选项：
A.正确B.错误答案：
B
7.判断题心血管疾病与摄入膳食脂肪和胆固醇有关。
选项：
A.正确B.错误答案：
A
8.判断题人体健康在很大程度上取决于合理营养。
选项：
A.正确B.错误答案：
A
9.判断题营养缺乏是由于身体营养不足以增生新组织、补偿旧组织和维持正常机能的结果。
选项：
A.正确B.错误答案：
A
10.判断题植物性食品中铁的吸收率高于动物性食品的铁的吸收率。
选项：
A.正确B.错误答案：
B
11.判断题叶酸广泛存在于绿叶蔬菜中，肝脏、小麦胚芽中的含量最丰富。
选项：
A.正确B.错误答案：
A
12.判断题正常人的能量消耗与摄入能量相当时，肌体不会产生肥胖。
选项：
A.正确B.错误答案：
A
13.判断题在减肥效果中，减少能量摄取量比增加能量消耗更重要，这种说法对吗？
选项：
A.正确B.错误答案：
B
14.判断题摄入低碳水化合物的膳食可使体重迅速下降，其原因是此时体内需要的能量只能从脂肪的代谢中得到满足。
选项：
A.正确B.错误答案：
A
15.判断题动物性蛋白摄入太多，易缺乏碳水化合物和维生素C，使人感到疲劳、嗜睡，活动能力下降，抗病能力降低。
选项：
A.正确B.错误答案：
A
16.判断题中国营养学会建议单不饱和脂肪的摄入量占摄入总能量的10%左右。
选项：
A.正确B.错误答案：
A
17.判断题糖尿病是由多种疾病因和致病机制引起的一组疾病。
选项：
A.正确B.错误答案：
A
18.判断题糖尿病患者膳食中应多吃一些富含纤维的食物，有益于维持正常的血清胆固醇和甘油三酯含量。
选项：
A.正确B.错误答案：
A
二、单项选择题
19.单选题脚气病由于缺乏什么所引起？
选项：
A.维生素DB.硫胺素C.烟酸D.维生素C答案：
B
20.单选题儿童每公斤体重每天需要蛋白质的量是
选项：
A.3gB.2gC.1gD.4g答案：
B
21.单选题一般认为，体重在理想的什么范围内为正常。
选项：
A.±10%以下B.±15%C.±10%D.±20%以上答案：
C
22.单选题下面哪项不属于糖尿病患者常见的三大并发症
选项：
A.眼睛B.肾脏C.肝脏D.神经部位答案：
C
23.单选题维生素A急性中毒的症状，不正确的是
24.选项：
A.出现颅内压增高B.呕吐C.前卤门膨出D.肝脏肿大答案：
D
25.单选题冠心病患者饮食中一般不建议
选项：
A.多食素食B.增加高糖食品C.限制食盐D.提倡饮食清淡答案：
B
26.单选题糖尿病患者有肾衰竭时，每天的蛋白质摄入量每公斤体重应限制在多少克？
选项：
A.0.8gB.0.6gC.0.7gD.0.5g答案：
A
27.单选题经强化哪种营养素后的食品，可成为减肥的热门食品。
选项：
A.膳食纤维B.维生素BC.钙D.铁答案：
A
28.单选题WHO和中国营养学会均建议，饱和脂肪酸在膳食脂肪中的含量不能超过
选项：
A.1/4B.1/2C.1/3D.2/3答案：
C
29.单选题饱和脂肪的摄入量应少于膳食总能量
选项：
A.20%B.10%C.15%D.5%答案：
B
30.单选题高血脂症患者的饮食建议不准确的是
选项：
A.限制饮食总能量的摄入B.少吃高胆固醇食物C.减少烟酒D.多吃水果蔬菜答案：
C
三、多项选择题
31.多选题对减肥有效方法的描述正确的是
选项：
A.减少能量摄取比增加能量消耗更重要B.减少脂肪碳水化合物的摄入C.改变饮食习惯D.平衡营养膳食答案：
BCD
32.多选题人体摄入的硒几乎全部来自食物，哪些食物含量较高
选项：
A.海产品B.肉C.大米D.蔬菜答案：
ABC
33.多选题哪些肿瘤的发病率增高与肥胖密切相关。
选项：
A.结肠癌B.前列腺癌C.宫颈癌D.乳腺癌答案：
ABCD
34.多选题发生肥胖的因素
选项：
A.膳食因素B.社会环境因素C.遗产因素D.神经内分泌因素
答案：
ABCD
35.多选题女性在哪个年龄段碘相对不足
选项：
A.青春期B.妊娠期C.哺乳期D.绝经期答案：
ABCD
36.多选题长期食用动物脂肪或内脏食物，可致血液中胆固醇含量增高，常引发的疾病是选项：
A.高血压B.心肌梗死C.脂肪肝D.贫血答案：
ABC
37.多选题以下途径可减少心血管疾病发生危险的是
选项：
A.增加饮食中饱和脂肪酸B.减少饮食中总脂肪的成分C.食用含大量多不饱和脂肪酸的植物油D.减少食用动物油答案：
BCD
38.多选题消化不良通常表现为腹泻，拖延治疗会影响哪些营养素吸收
选项：
A.蛋白质B.脂类C.维生素D.矿物质答案：
ABCD
39.多选题儿童消瘦型营养不良主要特征是
选项：
A.皮下脂肪消失B.生长迟缓C.肌肉萎缩D.肝肿大答案：
ABC
40.多选题维生素D具有调节钙、磷代谢和促进钙磷吸收的作用，缺乏维生素D的常见症状有
选项：
A.长骨骨骺增大B.鸡胸C.牙龈出血D.“0”或“X”型腿答案：
A
41.多选题含维生素D丰富的食物有
选项：
A.新鲜果蔬B.鱼肝油C.动物肝脏D.禽蛋答案：
BCD
42.多选题如缺碘程度相同的条件下，哪些因素能增加地方甲状腺肿的发病率。
选项：
A.水质不好B.营养不均衡C.卫生条件不好D.吃加碘食盐答案：
ABC
43.多选题下列食物含硒量较高的有
选项：
A.海产品B.肾脏C.蔬菜D.水果答案：
AB
44.多选题通过改善哪些因素可预防肥胖的发生
选项：
A.饮食结构B.饮食习惯C.营养平衡D.情绪答案：
ABCD
45.多选题酸性体质的人常会出现的渐进性症状有
选项：
A.精神萎靡B.肌肉中的蛋白质损失C.思维能力下降D.头昏
答案：
ACD
46.多选题胆固醇和饱和脂肪酸含量较高的食物有
选项：
A.蛋黄B.动物的肝脏C.鱼卵D.黄油E.奶酪答案：
ABCDE
47.多选题通过下列哪些途径可以减少心血管疾病发生的危险
选项：
A.食用含大量多不饱和脂肪酸的植物油取代动物油B.减少饮食中总脂肪的成分C.增加饮食中胆固醇的成分D.少吃冰激凌答案：
ABD
48.多选题应注意预防治疗中风的生活饮食调理包括
选项：
A.补充维生素E和维生素DB.远离动物脂肪C.多吃大蒜D.吃低盐饮食E.戒烟答案：
ABCDE
49.多选题生活中哪些不合理因素是糖尿病的诱因
选项：
A.肥胖B.过度饮食C.运动不足D.感染答案：
ABCD
第5章至第6章作业参考答案
本次作业题型有三种，即判断题、单项选择题及多项选择题，现总结参考答案如下。
六、判断题
17.保健食品功能性评价立足于保健食品中起生理调节作用的活性成分。
选项：
A.正确B.错误答案：
A
18.抗癌食品大致分为红色食品、黄色食品、绿色食品、白色食品、黑色食品五色。
选项：
A.正确B.错误答案：
A
19.生活、工作节奏加快，精神压力大，使保健食品成为生活必需品。
选项：
A.正确B.错误答案：
A
20.海带中含有海藻多糖，有较强的抗衰老功用。
选项：
A.正确B.错误答案：
B
21.保健食品是疗效相当于药膳的食品。
选项：
A.正确B.错误答案：
B
22.功能食品是食品的一种，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。
选项：
A.正确B.错误答案：
A
23.绿色食品也可称为有机食品或生态食品。
选项：
A.正确B.错误答案：
A
24.相对于医药品的治疗，饮食习惯的改善是迄今唯一不具副作用的治疗法。
选项：
A.正确B.错误答案：
A
25.营养强化剂可以是天然的也可以是人工合成的。
选项：
A.正确B.错误答案：
A
26.营养强化剂在食品卫生上除了要求对人体无害外，还要有一定的营养效应，因此只需要规定使用量的上限。
选项：
A.正确B.错误答案：
B
27.在各种钙强化剂中无机态的钙利用率比有机态的钙高
选项：
A.正确B.错误答案：
B
28.快速食品又叫即食食品。
选项：
A.正确B.错误答案：
B
29.维生素化是向原来不含某种维生素的食品中添加该种维生素。
选项：
A.正确B.错误答案：
A
30.营养素的强化就是向食品中添加原来含量不足的营养素。
选项：
A.正确B.错误答案：
A
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