郑州双汇参观实习报告2.docx

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郑州双汇参观实习报告2

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郑州双汇参观实习报告

实习时间：

201*年5月9日周四下午实习公司：

郑州双汇食品有限公司

实习目的：

我们的专业是食品质量与安全，主要学习如何控制有关生产的质量问题，在学校学的是纯理论知识，去公司参观实习可以让我们结合所学理论更加了解怎样去处理生产过程中的问题，怎样去生产合格产品，同时也激发对食品质量与安全控制这门专业课的学习热情。

公司简介：

郑州双汇食品有限公司是加快实现河南省由国人“大粮仓”变成国人“大厨房”目标的战略性投资，是双汇集团投资规模最大项目最多的全资子公司。

公司集生猪屠宰分割、肉制品加工、面制品加工、商业物流于一体，公司投资从丹麦SFK公司，荷兰STOCK公司引进的世界一流的屠宰加工及冷分割生产线。

双汇冷鲜肉经双汇连锁店及双汇营销网络畅销全国，深受消费者喜爱。

实习经过：

在老师的带领下我们来到郑州双汇食品有限公司参观实习。

车间生产主任热情接待了我们，随后先带我们参观屠宰车间。

隔着参观走廊玻璃，我首先看到了猪放血被送到传送带上。

接着车间生产主任向我们讲解屠宰车间生产的过程以及怎样去控制屠宰所得肉的安全性，具体过程如下：

屠宰车间工艺流程：

CO2致晕-→放血→悬挂→预干燥→脉冲燎毛炉-→悬挂，人工燎毛→清洗抛光机→雕肛开趾机→瘦肉精头头检测-→自动剖腹机→-采摘检验肉→同步检测线→自动劈半机→采摘肾上腺→胴体检疫岗→咬肌检验岗→胴体复检→采摘淋巴沟膜→采摘槽头淋巴-→胴体在线定级

注意要点如下：

1.猪被悬挂前，操作人员把浸泡在消毒水里的刀具抽出，在其双腿内侧划刀口，用钩子将其吊起来，每屠宰一头猪，操作人员都会将刀具进行消毒，以防交叉污染。

2.预干燥机能使猪胴体干燥，便于后续燎毛工作。

为除去经脉冲燎毛后残留的猪毛需再次人工燎毛彻底。

3.人工燎毛后猪胴体有碳屑及其它杂质，经清洗抛光机能将猪胴体彻底洗净。

4.瘦肉精头头检测方法为从膀胱中取尿液进行检测，即时得出结论。

5.胴体检疫岗是为了检测是否为五号肉，若发现则该头猪的一切东西全部无害化处理。

6.咬肌检验岗检查是否有囊尾蚴，则该猪的一切东西都进行无害化处理。

7.在线定级：

用一个仪器检测，根据瘦肉率来在线定级。

屠宰后被传送到常年保温在12℃的分隔车间内，这里有前段、中段、后段三大生产线，工人们穿戴干净整洁的有条不紊的工作。

我们还了解到白脏、红脏、头蹄、尾分别进行不同的加工，直接供应到市场，也可冷冻储藏以备销售。

车间清洗消毒是人工的，生产结束后配制一定浓度的消毒液进行整个车间的消毒，包括地面，墙壁及生产线的消毒，有效的杀灭有害微生物，保证了产品肉的安全与质量。

每班次结束后，衣服集中交洗，进行消毒处理。

工厂内所用水为市管供水，每天都有监测人员对水进行评估检验，以确保生产用水的安全性。

最后技术部部长给我们讲了肉菜追溯体系的建立与实习，但具体建立与实施起来会非常难。

招聘主管也给我们讲了一些关于求职就业的问题。

使我对求职就业有了新的新的认识。

实习小结：

通过这次参观实习，我了解了猪屠宰及分割的详细过程，也知道了如何控制产品肉质量，加深了对理论知识的认识和理解。

刚走进参观走廊就闻到一种强烈的血腥味儿，看到屠宰车间工人们身上的工作服沾了好多多血，突然意识到了如果我考研没成功的话，可能明年我也会加入到他们的行列！

这也是我坚定了考研的信念。

总体来说这个参观实习还是不错的。

但还是遗漏了一些应该问的问题，比如:

工厂的废水是如何处理的，冻藏肉品的集装盘里是如何消毒，、猪肉的兽药残留是如何检测以及传送带材料在肉品内是否有残留物，是否会对人体造成伤害。

很喜欢外出参观实习，希望有机会可以多去参观实习，实地的去增长见识与学识。

扩展阅读：

实习报告

实习报告

食品与生物工程学院食品科学与工程09-03班

陈晓东540903010327

201*年5月2号

实习报告

一、实习时间和地点

1、实习时间：

201*年1月7号13号

2、实习地点：

郑州多福多、花花牛乳业、南街村、漯河双汇、白象集团、郑州雪麦龙

二、实习目的

通过参观和实践，巩固专业基础知识和专业知识，要求做到理论与实践结合，在实践中开展调查研究，锻炼和培养分析问题和解决问题的能力。

三、实习内容

1、参观多福多

多福多公司是一家主要生产馒头的企业，自主研发的DFD智能化仿生馒头生产线获得了二十多项国家专利，具有国际领先水平。

整体生产过程完全模仿手工馒头制作，将手工馒头的制作过程分解于馒头生产线之上，运用先进的工艺流程控制管理，完全克服了工业化馒头生产中机制馒头不如手工馒头品质的瓶颈。

该设备奠定了馒头行业发展的里程碑，为众多馒头企业提供了强大的硬件和软件支持。

多福多的宗旨是为全世界的华人提供安全、卫生、营养、美味的中国传统主食，弘扬中国传统饮食文化。

在实习的过程中，了解多福多馒头从原料生产到成型包装的生产链，并了解多福多的企业文化和发展期望及企业理念，最后参观了多福多的研发实验室。

郑州多福多食品有限公司是河南兴泰科技实业有限公司的全资子公司。

河南兴泰科技实业有限公司是国内唯一拥有省级面制食品工程研究中心和面制食品工程标准研究中心的企业，在小麦，面粉和面制食品研究上取得丰硕的研究成果，也是唯一一家将谷物化学运用于主食的实际制作生产的企业，并牵头制

定《小麦粉馒头》国标。

为郑州多福多食品有限公司提供强有力的技术支持。

通过中国传统主食市场探索的试点，在国内首创了全封闭透明式的生产经营模式，运用工程中心自行研发的DFD智能化仿生馒头生产线，生产出超过手工馒头质量的“多福多”品牌馒头，其高质量、安全、卫生等特点已经成为郑州人民主食馒头的首选。

多福多的宗旨是为全世界的华人提供安全、卫生、营养、美味的中国传统主食，弘扬中国传统饮食文化。

2、河南花花牛乳业有限公司

河南花花牛乳业有限公司是以液态奶生产为主的河南省农业产业化重点龙头企业，拥有郑州低温、新郑和漯河常温共三个生产厂，是河南本土最大的乳品生产基地，日加工能力达600吨以上，其中低温的鲜奶、酸奶占80%，产品包括巴氏奶、超高温奶和二次灭菌奶三大类。

经过本次实习，我们更深的了解了酸奶的生产加工工艺，流程：

原料奶→储奶罐→奶仓→配料罐→均质器→杀菌→储存器→在加工（酸奶）→成品罐→包装→冷却→产品运输各种销售渠道→消费者

3、河南南街村食品有限公司

河南省南街村集团有限公司是产、供、销一条龙，农、工、贸一体化的集体性质的大型集团公司。

南街村集团以粮食深加工为主导方向、以生产多种方便食品为龙头，产业涉及食品、饮料、酒类、印刷、包装、医药、工艺品雕刻、旅游等，

产品有15大类，近200个品种。

南街村集团拥有各类研发实验仪器设备582台（套），总价值1163万元。

其中有：

具有国际先进水平的近红外面粉分析仪、布拉本德粉质仪、拉伸仪、液相色谱仪、气相色谱质谱仪、紫外/可见分光光度计、物性测定仪、傅立叶变换红外光谱仪、冷冻干燥机、喷雾干燥机等各种先进实验检测仪器设备和中试设备，能对新开发的各种产品的各项性能及指标进行检验、检测、分析以及新产品的小试和中试。

南街村集团以粮食深加工为主导方向、以生产多种方便食品为龙头，产业涉及食品、饮料、酒类、印刷、包装、医药、工艺品雕刻、旅游等，产品有15大类，近200个品种。

分别是：

面粉系列、方便面系列（如北京方便面）、调味品系列、饮料系列、啤酒系列、白酒系列、鲜拌面系列、热干面系列、麦恩休闲食品系列、药品系列、包装材料系列、胶印制品系列、彩印制品系列、工艺品系列、假发系列等。

其中部分产品出口销售到蒙古、朝鲜、俄罗斯、韩国、日本、美国、澳大利亚、孟加拉国、南非等国。

通过实习，我们了解到南街村非油炸方便面的独特生产工艺：

煮锅水洗→电脑计量→自动包装→高温杀菌→冷风冷却→避光储存4、双汇集团

双汇集团是以肉类加工为主的大型食品集团，双汇集团始终坚持围绕

“农”字做文章，围绕肉类加工上项目，依靠“优质、高效、拼搏、创新、敬业、诚信”的企业精神，不断进行管理创新、技术创新、市场创新，企业实现了持续、快速、健康发展。

双汇集团坚持用大工业的思路发展现代肉类工业，先后投资40多亿元，从发达国家引进先进的技术设备4000多台套，高起点、上规模、高速度、高效益建设工业基地，形成了以屠宰和肉制品加工业为主，养殖业、饲料业、屠宰业、肉制品加工业、化工包装、彩色印刷、物流配送、商业外贸等主业突出、行业配套的产业群。

双汇集团坚持自主创新，打造创新型企业。

双汇集团坚持用现代物流业改造传统的屠宰业，率先把冷鲜肉的“冷链生产、冷链配送、冷链销售、连锁经营”模式引入国内，大力推广冷鲜肉的品牌化经营，实现热鲜肉、冷冻肉向冷鲜肉转变，传统销售向连锁经营转变，改变传统的“沿街串巷、设摊卖肉”旧模式，结束了中国卖肉没有品牌的历史，引导了行业的发展方向，双汇开创中国肉类品牌。

双汇产品做到头头检验、系统控制，确保食品安全。

双汇集团坚持用大工业的思路发展现代肉类工业，先后投资40多亿元，从发达国家引进先进的技术设备4000多台套，高起点、上规模、高速度、高效益建设工业基地，形成了以屠宰和肉制品加工业为主，养殖业、饲料业、屠宰业、肉制品加工业、化工包装、彩色印刷、物流配送、商业外贸等主业突出、行业配套的产业群。

通过实习，了解双汇火腿肠的生产工艺：

原料冷肉→解冻→绞碎→搅拌→腌制→斩拌→灌肠→蒸煮→杀菌→冷却→成品检验→贴标签→入库保藏

5、白象食品有限公司

白象集团食品有限公司是以方便食品开发、生产为主的集科、工、贸为一体的国家大型一级企业，主要产品为“白象”牌系列方便面、挂面和面粉。

白象集团以“献卓越食品服务顾客、创白象价值回馈社会”为使命，努力进取，锐意改革，坚持管理创新，追求持续快速健康成长，立意打造国内主食行业第一品牌。

不断提供让消费者接受和认同的产品，是白象集团赢得消费者及提高企业竞争力的关键，更是“白象”方便面赢得市场的立足点。

白象作为食品生产企业，精选上等原料是确保产品品质的关键。

公司目前拥有优质麦繁种基地，并将在其他省市山区远离污染进行优质小麦品种的培育。

严格按照绿色环保无公害的健康农业标准种植，大大降低了化肥及有害农药的投放量，使面粉质量得到了极大的提升。

为后期食品生产奠定了良好的品质基础。

为持续提高集团产品的品质和安全性，集团作为食品行业龙头企业积极参与了国家食品药品检验检疫局和中国食品协会组织的‘食品安全信用体系建设’，从农田到餐桌对危害食品安全的物理、化学和生物因素进行全过程的监控，保证食品的安全性。

通过实习，我们更加深刻的了解到方便面的基本加工原理是：

将成型后的面条通过蒸汽使其中的蛋白质变性，淀粉高度糊化，然后借助油炸或热风干将糊化的面条进行迅速脱水干燥，这样制得的产品不但易保存，而且易复水。

方便面的主要配料包括小麦粉，精炼棕榈油，淀粉，食用盐，谷朊粉，硫酸钠，增稠剂，水分保持剂，乳化剂，抗氧化剂。

6郑州雪麦龙香料有限公司

郑州雪麦龙香料有限公司是一家专业生产天然植物香料的高新技术生产公司，凭借超临界萃取技术，分子蒸馏技术等高新技术工艺，每年为全国各类的香精香料、方便面、肉制品、调味品企业提供各种天然香精、精油、树脂油、天然香料油、微胶囊和拌扣型精粉等。

四、实习总结

通过这些天的实习，我了解了方便面，肉制品，以及碳酸饮料的生产流程。

大概了解了以上工厂生产线所配备的设备。

这次实习，让我对工厂规模水平，环境，生产过程，以及一些常规产品的制作有了一定的了解，相信它对我今后的学习甚至工作都有很大的帮助。

最后，这次实习让我比较深刻地理解到了食品专业和机械的联系是密不可分的，所以我们在学习专业只是的同时一定要学好它的辅助知识，才更具有竞争性。

除了这些理论相关的感慨外，我还学习到要在一个岗位上站稳脚，一定要有吃苦耐劳的精神！