中国重庆小面行业提升企业核心竞争力的建议.docx

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中国重庆小面行业提升企业核心竞争力的建议

2019年中国重庆小面行业

提升企业核心竞争力的建议

让每个人都能成为

战略专家

管理专家

行业专家

……

目录

第一章提升核心竞争力战略的基本类型与选择2

一、企业竞争力的构成2

二、核心竞争力的构建2

三、提升核心竞争力战略的选择2

第二章2018-2019年中国重庆小面行业市场现状分析4

第一节重庆小面概述4

第二节我国重庆小面行业发展概况4

一、千店千味，众口难调5

二、年产值近300亿5

三、重庆小面网上销售情况分析6

四、重庆一年培训万名挑面师傅8

五、小面馆的经营其实并不容易9

六、进入门槛低竞争火热10

第三节2018-2019年重庆小面行业发展情况分析及建议10

一、重庆小面的新店存活率10

二、正宗重庆小面的市场竞争力11

三、重庆小面经营发展策略12

四、重庆小面的经营建议14

五、重庆小面需建立整体形象抱团推广14

六、如何开一家重庆小面16

第三章2019年重庆小面行业提升企业核心竞争力的建议18

一、树立战略思维，明确发展方向18

二、重视人力资源，建设优秀人才队伍18

三、鼓励技术创新，培育企业核心技术能力19

四、服务战略发展，建立匹配的管理模式19

五、实施品牌战略，建立品牌管理体系19

六、加强机制建设，打造学习型组织20

七、增强软实力，创建优秀的企业文化20

第四章企业失败的原因及提高胜率的策略21

一、企业失败的原因21

二、提高胜率的策略22

第一章提升核心竞争力战略的基本类型与选择

一、企业竞争力的构成

竞争力是竞争主体争夺某种东西或资源时的能力，它从根本上决定了资源的配置格局和效率。

“企业竞争力”是由企业的一系列特殊资源组合而形成的占领市场、获得长期利润的能力。

这些特殊资源包括：

企业的人力资本、企业声誉、营销技术、营销网络、管理能力、企业文化。

二、核心竞争力的构建

企业核心竞争力的构建中，关键要点是创新，主要包括技术创新、组织创新、管理创新和价值创新。

技术创新包括新产品、新工艺等的创造过程，是构建企业核心竞争力的重要途径，也是源泉之所在，特别是高科技产业中的核心技术创新，将对企业的发展和扩大有着至关重要的作用。

价值创新是通过为顾客提供更多的价值来争夺客户，通过价值上巨大的扩展来作为支配市场意图的起点，通过确立全新的价值来获得竞争优势，是企业竞争的一种策略手段，是增强企业核心竞争力的策略方法。

管理创新企业通过提高管理效率，协调和开发资源，增强企业竞争力，是强化企业竞争能力的基本手段。

组织创新是要使组织不断适应外部环境的变化，通过利用各种技术，在内部结构调整，体制建设，对外的有关发展战略以及所采取的对外竞争策略上及时调整，确保企业的最终利益能得到保障。

而这四种创新，又是相互依存、相互渗透、相互促进、有机结合在一起，才能让企业保持自身独特的竞争力，方可在竞争激烈的市场中立于不败之地。

三、提升核心竞争力战略的选择

企业的核心竞争力建设需要企业的管理者拥有识别相关企业资源的能力，只有这样企业才会获取到对自己发展有利的资源，通过对这些资源的梳理、整合，又可以最终形成企业的一种能力，当能力和资源相互整合达到一定程度，就会演变为该企业一种独特，别人无法模拟，对方也无可替代的时候就可以形成企业的核心竞争力。

核心竞争力形成之后，可以为企业在日后的发展中，制定相关的战略目标的时候提供有力的支持，进而最终帮助企业实现既定目标，促进企业的发展和壮大。

另外一个方面根据企业自身的核心竞争力，能够帮助企业明确在对外战略对位分析以及采取行动上提供参考，还能帮助企业明确自身的优势、劣势，明确目前自身面临的机会和威胁。

滚滚长江东逝水，浪花淘尽英雄。

在现代企业竞争的重点在于提高企业的核心竞争力，并以此打造比较优势，方能在激烈的市场竞争中独占鳌头。

总之，一个企业的长期稳定、发展，不是靠产品的价格、质量，也不是靠多么英明的个体领导，而是靠企业自身独特的核心竞争力，核心竞争力上去了，在激烈的市场竞争中自然可以占据一席有利之位。

作为企业管理者，通过整合企业资源、分析形势、完善自身建设，才能在严峻的竞争形势下突围而出。

第二章2018-2019年中国重庆小面行业市场现状分析

第一节重庆小面概述

重庆小面是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。

是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于渝菜。

重庆小面是重庆面食中最简单的一种。

重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。

重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。

重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"（拌面）、"提黄"（偏生硬）、"加青"（多加蔬菜）、"重辣"（多加油辣子）等等。

佐料是重庆面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。

先调好调料，再放入煮好面条。

麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。

重庆面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣闻名，近年来全国知名。

2016年1月地方标准《重庆小面烹饪技术指南》已审批通过，并开始实施。

第二节我国重庆小面行业发展概况

1314元一份的小面，你是否买账？

2018年，重庆一家小面店推出特色产品，专门为情侣们准备了一种寓意“一生一世”的小面。

购买这种小面的顾客，还能享受包房服务。

小面似乎遍及了重庆这座城市的每个角落，从路边摊到包房，都有它的身影。

不管你是出租车司机还是高级白领，只要生活在重庆，就不可能离开小面。

麻、辣、鲜、香、酸、甜、苦、辣，小面让你开始一天的生活。

市商务委提供的数据显示，重庆现有8.4万家小面店，每店每天平均卖150碗面，重庆的小面店每天就要卖出1260万碗面，年产值近300亿元人民币。

看似庞大的产值，平均到8.4万家小面店身上，仅仅35.7万元左右。

2017年，重庆被授予“中国小面之都”。

虽然有了这块金字招牌，但重庆小面的知名度和影响力仍没有兰州拉面、沙县小吃、云南过桥米线叫得响亮。

重庆该如何做大做强小面产业呢？

一、千店千味，众口难调

2018年5月21日21时，解放碑古州万城小面店，当天生日的吉林小伙于淼，带着女朋友来到三楼包房，一边欣赏美女现场小提琴演奏，一边享用面店单独给两人煮的一份卖价1314元的小面。

面不多，按照客人的口味打作料，一份刚好够装两只普通面碗。

古州万城小面负责人胡应超告诉记者，除了小面，他们还给情侣提供了小吃、甜品、果盘、酒水。

“1314元的小面，不是说随时能吃到，需要提前15天实名定制。

”他说，之所以要提前预订，主要是因为每个顾客对于重庆小面有不同的口味要求，面店为了精益求精，会按顾客的意思不断调整味道，对小面进行定制烹饪。

定制小面固然能精益求精的贴合顾客口味，但吃的人毕竟是少数。

6元一碗的小面，是大多数人的选择。

不过，对于味道的要求，食客并不会因为小面的价格而降低。

“老板，面煮火巴一点！

”“不要放葱葱！

”“老板，多放点油辣子！

”……类似的话语充斥在重庆大街小巷的面摊面馆。

千店千味，众口难调。

有人认为这是重庆小面的真实写照。

秦云老太婆摊摊面是重庆小面的代表，其老板秦云接受记者采访时就表示，他遇到的每一位顾客，喜欢的小面味道也都不一样，有的人喜欢辣点，有的人喜欢麻点，有的喜欢硬点，有的喜欢多菜，有的喜欢干溜……众口难调，便是重庆小面真正的滋味。

“众口难调是说众人口味不同，很难调和到使大家都满意的程度，但是重庆小面就是因为口味不同，反而成就了重庆小面在全国的地位。

”重庆市小面协会秘书长曹家亮说，众口难调也并非坏事。

二、年产值近300亿

每天卖1260万碗面

年产值300亿

据不完全统计，在重庆小面馆已有8.4万家，年产值近300亿，从业人员达百万人。

重庆市小面协会秘书长曹家亮表示，若每店每天平均卖150碗面，重庆的小面馆每天要卖出1260万碗面。

线下：

有面馆曾一天卖出4000碗小面

有好奇网友不相信小面如此受重庆人“追捧”，遂做了一个统计，发现每100个重庆人中，约三成人每天至少吃一碗小面，约16%的人每个月要吃20多次小面。

不仅重庆人爱吃小面，外地人到了重庆也要尝一碗小面。

今年正月初三，古州万城小面八一店曾创下重庆小面界的“神话”：

一天销售了4000碗小面，单日卖出11.83万元销售额。

“当天是春节小长假第三天，很多外地游客到重庆旅游，到了重庆肯定要尝一尝重庆小面。

”胡应超说，当天他们店8个员工挑面挑到手抽筋，送水面的师傅一天送了6趟。

同时，他们位于得意世界的直营店，当天也卖出11万元销售额。

线上：

重庆小面去年线上日销8000袋

除了现煮现卖的小面，天南海北的重庆人，如何尝到正宗的家乡味？

如今，重庆小面正逐步从路边摊走向线上销售。

“挑挑小面”是当前淘宝上最受欢迎的重庆小面线上销售店之一。

记者了解到，“挑挑小面”打造了调料、浇头、面条三个实验室，专门研究食材与作料的配比。

创始人潘登表示，一袋小面花椒放多少，海椒放多少，这可不是师傅随手抓的，100克面里添加多少酱油、豆瓣酱、花生、芝麻、八角，他们都是经过仔细考究的。

消费者从快递手中拿到封装的挑挑小面，只需拿出盒子里的面条、作料，并按说明操作，三分钟内便能做出一碗地道的重庆小面。

据重庆小面协会统计，2017年重庆小面的网络销售额约2亿元，日销量达到了8000袋。

三、重庆小面网上销售情况分析

如今，小面的定义正在被改写。

据重庆小面协会统计，2017年重庆小面的网络销售额约2亿元，日销量8000袋，重庆小面正逐步从线下走向线上。

探索小面发展新思路

2017年10月13日，重庆被中国烹饪协会授予“中国小面之都”称号，也是国内唯一一个被授予此荣誉的城市。

重庆市小面协会秘书长曹家亮表示，光本市范围的小面馆数量就高达8.3万家，年产值近300亿，从业人员达百万人，重庆人对小面的热衷可见一斑。

问题随之而来，重庆小面大部分还局限于街边路摊，现煮现卖很难满足天南海北食客的需求，远在海外的重庆人如何也能尝到正宗的家乡味？

小面协会开始思考，重庆小面是否可以探索速食面市场，通过电商来扩大销售渠道。

为此，小面协会做了很多努力。

例如，成立小面智库，邀请餐饮领域策划与营销的专家、深谙互联网生意的电商达人给小面从业者上课，培训他们在技术、运营以及品牌建设方面的能力。

小面协会还牵头小雨点网贷有限公司等金融机构，为刚开始试水电商的小面馆提供孵化基金以及低息贷款服务。

“别小看了低息贷款，沙县小吃能布局全国靠的就是金融业的低息甚至无息贷款。

”曹家亮说。

自建“中央厨房”统筹食材

如今，各大电商平台上的重庆小面已卖的风风火火，可上游的供应比较分散，源头上难以保障食材新鲜。

重庆小面协会决定自建一个“中央厨房”，为小面商家提供一个稳定的供应链。

在小面协会的指导下，重庆它红农业科技开发有限公司（以下简称它红农业）正在统筹电商领域的小面食材供应。

目前，它红农业已有四条生产线，光是油辣子一年可生产800吨。

更厉害的是，它红农业还研发出一种全复合型的调料包，里面融合了14种佐料。

这种全复合调料包已投入生产，2017年总产量达500吨。

为了延长食材的保鲜期，它红农业成立了专门的研发团队，在常温保鲜技术上取得突破。

“以前食材主要靠冷链运输，但要保证温度低于零下18度，对环境与硬件的要求十分苛刻。

”它红农业创始人杨四春还做了一个对比，冷链运输1公斤货物需要1.5元，常温运输只有前者的一半，对小面这样的微利产品十分适用。

一碗“互联网”小面的诞生

做一碗“互联网”小面跟打造一个爆款的互联网产品有许多相似之处。

“极致、口碑、专注、快”，小米CEO雷军肉搏互联网数年总结出的七字诀被奉为圭臬。

借鉴雷军的思路，重庆小面也有七字箴言：

极致、口碑、多元、快。

先说多元，这是传统小面与“互联网”小面的一大区别。

“重庆那