部编七年级 语文上册课外阅读理解专项训练及答案Word版.docx
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部编七年级语文上册课外阅读理解专项训练及答案Word版
部编七年级语文上册课外阅读理解专项训练及答案（Word版）
一、部编语文七年级上册课外阅读理解练习
1．阅读下文，回答问题
那个春天，很暖
章月珍
女儿一岁时，婆婆得了精神疾病，生活基本上能够自理，自己每天买菜做饭洗衣服，只是一到傍晚，就会出现幻觉，常常会无缘无故地把家里的东西扔掉。
记得有一次女儿感冒，婆婆竟然把感冒药全部扔到了池塘里，还振振有词说那些都是毒药。
说着说着，婆婆害怕地哭了。
女儿在一边也哭个不停。
我看着两个泪人，也忍不住哭了。
那个冬天，很冷……
女儿五岁那年，有一天她怯怯地对我说：
“妈妈，我可不可以换掉我奶奶呀？
我要让惜愉的奶奶做我的奶奶！
”我说为什么呀？
她说：
“我的奶奶一点都不好！
从来没有疼爱过我！
但是惜愉的奶奶对惜愉可好了，每天来幼儿园接惜愉回家，回到家还给他做好多好吃的，冬天灌好热水袋给惜愉捂手，夏天拿着扇子不停地给惜愉赶蚊子。
”我把女儿搂在怀里：
“这世上每一个做奶奶的都会疼爱自己的孙女。
奶奶之所以没有好好疼爱你照顾你，那是因为她病了。
从你出生的那天起，她注定是你一辈子的奶奶，这个谁也无法代替的。
”女儿失望地低下了头。
女儿七岁时，上小学一年级。
有一天，她回家狠狠地把书包扔在桌上，愤愤地说：
“我有这么个奶奶真是倒霉死了！
害得我天天被同学们嘲笑，抬不起头来！
”我问怎么了？
她说：
“奶奶每天去菜市场买菜，每天都经过我们学校。
你说她可笑不可笑，冬天扇扇子，夏天戴个绒线帽，同学们都说她是疯婆子！
”我气得把女儿的书包扔在地上，恶狠狠地说：
“别人可以看不起你奶奶，可以嘲笑她，歧视她，但是你不可以！
因为你是她最亲的人，你的身上流着她的血！
你要想同学们尊重你奶奶，首先要做到自己尊重你奶奶！
不管奶奶变成什么样子，她永远是你要去敬重的人！
”女儿第一次看到我如此情绪激动，不停地说：
“妈妈，我错了。
”
女儿九岁那年，有一天我送她去学校。
远远地看见在学校门口有三个小男孩子正将香蕉皮扔向婆婆，我刚想制止，却见女儿用力挣脱我的手，飞一般地跑过去，用小小的身体护着她奶奶，大声地喊着：
“不许你们欺负我奶奶！
”三个男孩愣住了，呆立在那里。
我走过去，轻声对他们说：
“我不跟你们讲大道理。
每个人都会有老的一天，每个人也都会有生病的时候，想想看是不是？
”三个男孩愣了一会儿，默默地走到我女儿面前说：
“我们再也不欺负你奶奶了。
”
女儿十一岁那年，院子里开满了鲜花。
她让奶奶手持一根木棍，木棍的一头系着一根漂亮的红丝线，红丝线在风中轻盈地飘着。
女儿说她在和奶奶钓蝴蝶。
我问，没有钩怎么能钓得着蝴蝶呢？
女儿说，她和奶奶不是在钓蝴蝶的身子，而是在钓蝴蝶的快乐！
看着她们祖孙俩灿烂的笑容，我也笑了。
那个春天，很暖……
（1）从年龄段看，文中“女儿”对“奶奶”的态度经历了一个怎样的变化过程？
（2）请说说下列句子中划线词语所表现的人物心理。
①我气得把女儿的书包扔在地上，恶狠狠地说。
②女儿第一次看到我如此情绪激动，不停地说。
（3）文中的“我”既是母亲，又是儿媳，分别具有怎样的形象特点？
请结合文章内容简要分析。
（4）文章标题和结尾段都说到“那个春天，很暖”，你认为“那个春天，很暖”具有怎样的含义？
【答案】
（1）五岁时觉得奶奶不疼爱自己，想换掉奶奶；七岁时觉得奶奶可笑，看不起奶奶；九岁时不许别人欺负奶奶，保护奶奶；十一岁时与奶奶一起做游戏，关爱奶奶。
（2）①表现了“我”因女儿嫌弃、嘲笑自己的奶奶而产生的极度愤怒之情。
②表现了女儿认识到自己错误后急于求得“我”原谅的悔恨、害怕心理。
（3）从“我”为了婆婆的事情耐心教育女儿可以看出，作为母亲，“我”关爱孩子，教子有方，用心引导呵护女儿成长；作为儿媳，“我”心地善良，孝敬老人，包容体谅患病的婆婆。
（4）“那个春天，很暖”，表面上是在写季节和天气，其实是写女儿懂得尊重、保护并陪奶奶游戏的和谐举动，让“我”欣慰，倍感春天般的温暖。
【解析】【分析】
（1）本题考查分析人物态度情感的变化过程。
答题时应注意，概括人物的相关情节，仔细分析流泪的原因，选择表达心情或感情的词语概括。
根据时间的先后顺序，提取关键词句作答。
五岁时觉得奶奶不疼爱自己，想换掉奶奶；七岁时觉得奶奶可笑，看不起奶奶；九岁时不许别人欺负奶奶，保护奶奶；十一岁时与奶奶一起做游戏，关爱奶奶。
（2）本题考查分析人物的心理活动。
①我气得把女儿的书包扔在地上，恶狠狠地说。
原因是女儿说“我有这么个奶奶真是倒霉死了！
害得我天天被同学们嘲笑，抬不起头来！
”表现了“我”因女儿嫌弃、嘲笑自己的奶奶而产生的极度愤怒之情。
②我教育女儿：
“别人可以看不起你奶奶，可以嘲笑她，歧视她，但是你不可以！
因为你是她最亲的人，她永远是你要去敬重的人！
””女儿第一次看到我如此情绪激动，不停地说。
表现了女儿认识到自己错误后急于求得“我”原谅的悔恨、害怕心理。
（3）本题考查评价分析人物性格特征。
通过分析典型事例来理解人物形象；通过对人物描写方法的分析来把握人物的思想性格。
从“我”为了婆婆的事情，耐心教育女儿要尊重奶奶，不能歧视瞧不起奶奶的情节可以看出，作为母亲，“我”关爱孩子，耐心教育女儿尊敬老人，教子有方，用心引导呵护女儿成长；作为儿媳，“我”心地善良，孝敬老人，包容体谅患病的婆婆。
（4）本题考查分析题目的含义作用和探究启发。
分析题目的含义应从字面意思和深层含义（即与中心相联系）两方面来考虑，再结合文中和生活中具体的事例、材料加以举例说明，阐明理由。
三个小男孩子正将香蕉皮扔向婆婆，女儿用力挣脱我的手，飞一般地跑过去，用小小的身体护着她奶奶，大声地喊着：
“不许你们欺负我奶奶！
”女儿说，她和奶奶不是在钓蝴蝶的身子，而是在钓蝴蝶的快乐！
那护并陪奶奶游戏的和谐举动，让“我个春天，很暖”，表面上是在写季节和天气，其实是写女儿懂得尊重、保”欣慰，倍感春天般的温暖。
故答案为：
（1）五岁时觉得奶奶不疼爱自己，想换掉奶奶；七岁时觉得奶奶可笑，看不起奶奶；九岁时不许别人欺负奶奶，保护奶奶；十一岁时与奶奶一起做游戏，关爱奶奶。
（2）①表现了“我”因女儿嫌弃、嘲笑自己的奶奶而产生的极度愤怒之情。
②表现了女儿认识到自己错误后急于求得“我”原谅的悔恨、害怕心理。
（3）从“我”为了婆婆的事情耐心教育女儿可以看出，作为母亲，“我”关爱孩子，教子有方，用心引导呵护女儿成长；作为儿媳，“我”心地善良，孝敬老人，包容体谅患病的婆婆。
（4）“那护并陪奶奶游戏的和谐举动，让“我个春天，很暖”，表面上是在写季节和天气，其实是写女儿懂得尊重、保”欣慰，倍感春天般的温暖。
【点评】
（1）本题考查分析人物态度情感的变化过程。
答题时应注意，首先在整体把握情节的前提下细读文句，要分清是那类描写，理清其中的层次，抓住关键语句。
其次，瞻前顾后，联系上下文，看看人物的这一片段言行举止发生了那些变化，那些情节和这些描写有关，从而揣测出人物的心理活动。
（2）本题考查分析人物的心理活动。
答题时应注意，要设身处地的替文中的人物想想，此时此刻他做出了什么？
他为什么要这样做，这样说，这样想？
是在什么情态下做的？
还要充分估计到人物内心活动的复杂性和丰富性。
（3）本题考查分析人物形象。
答题时应注意，分析人物形象从两个方面入手。
一是通过分析典型事例来理解人物形象；二是通过对人物描写（外貌描写、动作描写、心理描写、语言描写、肖像描写等）方法的分析来把握人物的思想性格。
（4）本题考查分析题目的含义作用和探究启发。
答题时应注意，题目是文章的“眼睛”，文章的题目总能或显或隐地传达出文章的主题。
分析题目的含义应从字面意思和深层含义（即与中心相联系）两方面来考虑。
具体、形象的题目，能引起读者的阅读兴趣;含蓄隽永、意味深长的题目，能引起读者的思考;也有的题目直接揭示中心、点明主旨。
2．阅读下文，回答问题。
枯萎的蒲公英
叶子
①冬日的午后，阳光虽也明亮，但触一触还是有着沁骨的凉。
冬以它的冷漠，裹挟尽百花的艳影，留一地斑驳的枯黄。
我不由得竖起大衣的领子。
蓦地，一棵蒲公英，出现在我的视野里。
②那是一株怎样的蒲公英！
叶子的边缘已露出萎黄的老态，但还是透着铁一般的绿。
叶们努力地贴向地面，那是一种力量爆发前，手脚触地的姿势。
也是呢，霜一次又一次的从天而降，树叶渐渐飞去，草茎慢慢垂下头来。
生命的“红灯”，已经在不远处，正一点点逼近自己，那就用尽全部的力，贴向地面，贴向地面……这就是蒲公英最聪明、最刚强也最负责任的举动。
他们明白，要想延续久远，就不能把头昂得太高这样才能把最沉实的爱，尽可能多地传递给儿女。
③我的心不由得疼了一下，这像极了我的母亲。
④去年的这个时节，冬阳阻不住东奔西跑的北风，正如我阻不住我八十岁老母的脚。
她在楼下，为我寻挖着蒲公英。
“经霜的婆婆丁（蒲公英的俗号）能消炎败火，你这嗓子，应该吃点。
”
⑤她半弓着腰，在衰草连片的枯黄里，神情专注地寻找那一小簇一小簇的绿。
她时不时地弓腰，用那曾经丰腴饱满而至今肉皮松弛的手，极其小心地翻检着枯黄的草，似乎蒲公英长着脚，一不小心，受了惊吓，就会跑掉了似的。
母亲的脚步，已失去了早年的利落，有些蹒跚。
那是一双怎样的脚啊！
为了让孩子们正常地进入学校，她携夫带子，脚板直探向千里外陌生的异乡；为了一家老小能吃上饭，她不分白天和夜晚，不惧严寒和冰霜，用那细小的绣花针，绣出蟒袍上那呼之欲出的龙的模样，再用一双脚板，驱北风，走冰路，登火车，为一家换回不很丰裕的口粮。
⑥风，不时掀起母亲的白发，就像掀动一团绒绒的、洁白的蒲公英的种子。
它是想探寻那丝丝缕缕里，藏着多少生活的艰辛？
那就去问问太阳和月亮，几十年晨昏的默默相伴，它们如何把一个面如花，发如墨的纤纤女子，伴成了眼已花、头覆雪的颤颤老妪！
探询那长长短短里，浸着多少爱意的疲累？
那就去问问星辰，千千万万次的斗转星移，如何刻录下一个个儿女渐渐长大的足迹，还有母亲的血泪和汗滴。
⑦渐次地，她的儿女乘着她那用善良、勤苦织成的爱的伞，找到自己生根发芽的一片片土地。
她的脚，不怎么好用了——移动缓慢，脚步蹒跚，但她的心，还是不断地牵挂，就像那天，风在楼下，母亲在楼下。
⑧如今，母亲已去，留一棵蒲公英在这冬日里与我面对。
我伏下身，看着那泛黄的叶片，眼就情不自禁地盈满了泪。
我伸出手指，沿着叶脉轻抚，与你对话。
你知道，你知道你碰到了我心最柔软的角落，它在疼吗？
在我疼惜的泪光里，我看到你透着如铁的刚强与坚毅，打着爱的“旗语”，温暖着我层层叠叠的孤寂。
⑨一阵风吹过，蒲公英的叶子触碰着我的手指，散着阳光融融的暖意，如轻柔的爱抚，久久不去。
（1）文章第②段的描写突出了蒲公英怎样的特点？
（2）请从修辞的角度赏析文中画线的两个句子。
①叶们努力地贴向地面，那是一种力量爆发前，手脚触地的姿势。
②风，不时掀起母亲的白发，就像掀动一团绒绒的、洁白的蒲公英的种子。
（3）文章两次提到“我”的心“疼”，结合全文说一说为什么“疼”？
（4）试分析文章最后两段在全文中的作用。
【答案】
（1）刚强坚毅（或生命力顽强）。
（2）①运用拟人的修辞手法，通过“努力”“力量”“手脚”等人格化的词语，将蒲公英紧贴地面、努力生长的状态鲜活地表现出来。
②运用比喻的修辞手法，将母亲的白发比喻为蒲公英的种子，生动形象地描写了母亲的白发，突出了母亲为子女的辛勤付出。
（3）①为母亲付出的艰辛而心疼；②为蒲公英尚在，母亲已逝而心疼。
（4）①由联想回到现实，在结构上与开头照应；②升华主旨，赞美母亲刚强坚毅、无私奉献的品质；③表达对母亲深深的思念。
【解析】【分析】
（1）从文段中的“冬日的午后”“沁骨的凉”“用尽全部的力，贴向地面，贴向地面”等语句，可得出蒲公英刚强坚毅的特点。
（2）①由“努力”“力量”“手脚”可知，此句把叶子人格化，这是拟人的修辞手法，生动形象的表现了蒲公英努力生长的状态。
②此句把母亲的白发比作蒲公英的种子，这是比喻的修辞手法，生动形象地表现了母亲的白发的情状，突出了母亲勤劳的付出。
（3）因为本文的主题是写母亲，所以，文中的情感应该与母亲有关，第一处：
“我”看到了蒲公英对子女的爱而想到为母亲付出的艰辛而心疼；第二处：
由“如今，母亲已去，留一棵蒲公英在这冬日里与我面对”可知“我”为母亲已逝而心疼。
（4）“如今，母亲已去”由联想回到现实，与开头“蓦地，一棵蒲公英，出现在我的视野里”相照应；“在我疼惜的泪光里，我看到你透着如铁的刚强与坚毅”赞美母亲刚强坚毅、无私奉献的品质，升华主旨；表达了对母亲的思念之情。
故答案为：
⑴刚强坚毅（或生命力顽强）。
⑵①运用拟人的修辞手法，通过“努力”“力量”“手脚”等人格化的词语，将蒲公英紧贴地面、努力生长的状态鲜活地表现出来。
②运用比喻的修辞手法，将母亲的白发比喻为蒲公英的种子，生动形象地描写了母亲的白发，突出了母亲为子女的辛勤付出。
⑶①为母亲付出的艰辛而心疼；②为蒲公英尚在，母亲已逝而心疼。
⑷①由联想回到现实，在结构上与开头照应；②升华主旨，赞美母亲刚强坚毅、无私奉献的品质；③表达对母亲深深的思念。
【点评】⑴本题考查学生概括文章主要内容的能力。
概括文章内容，可以先迅速浏览，获得整体印象，同时，可边读边用笔划出文段中的过渡句、提纲挈领的句子、文章或文段的中心句、总结性的句子。
⑵这里是从修辞角度来对语言进行赏析，学生应了解常用修辞的特点及作用。
如比喻、拟人：
生动形象地写出××事物的××特点。
排比：
增强文章气势，增加感染力、说服力。
对比：
突出描写对象的某种特点。
反复：
有强调语气，强化内容的作用。
夸张：
突出事物特征，揭示本质，给读者以鲜明而强烈的印象。
对偶：
语句整齐、意韵铿锵。
反问：
增强语气，强烈抒情。
学生必须结合相关语句分析。
⑶本题考查学生概括文章主要内容的能力。
概括文章内容，可以先迅速浏览，获得整体印象，同时，可边读边用笔划出文段中的过渡句、提纲挈领的句子、文章或文段的中心句、总结性的句子。
⑷考查语段的作用。
要考虑到语段在文章位置上的意义。
语段正好是文章的中间，所以在结构上就有承上启下的作用。
内容上则表达了作者对人们忙于奔波无暇欣赏美丽的自然而悲伤的情感。
此类题一定要从这两个角度作答。
3．阅读下文，回答问题爱是那杯大红袍
①秋雨沙沙作响，如泣如诉，带来些许凉意，那剩下的几片败叶在树上痛苦地摇曳，勾勒出无限凄凉。
空中南飞的雁群不时撒下几声嘲讽，灰暗的乌云让我倍感压抑。
考好，再考砸，人生的悲哀莫过于大起大落后的一蹶不振。
②推开家门的前一秒，我还在纠结是坦白还是抗拒。
但当我看到爸爸正用阴云密布的眼神看着手机，我猜到“家校通”（指学校将学生的成绩用短信通知家长）已将我的耻辱暴露无遗。
看到我回来，爸爸将他的目光从手机游移到我身上，用一种非常奇特的目光看了我许久。
没有长吁短叹，没有长篇大论，没有暴跳如雷。
他只是很平淡地让我把茶具摆到阳台，要我和他一起品茶。
③爸爸煮好一壶水，端着茶壶走了过来。
深秋的上午没有一丝阳光，秋风瑟瑟。
爸爸撕开一包大红袍，那是爸爸参加比赛获一等奖得来的。
对于他而言，这包茶叶意味着三个月的准备和五个小时的对抗，他平时舍不得拿出来喝。
在今天这个毫无庆祝意义的日子，爸爸竟撕开了那包大红袍茶叶。
④一丝一丝的茶叶紧缩着，被打入紫砂壶中。
在沸水中起起落落，翻滚不停。
爸爸盖好杯盖，看着我。
我低下头，避开了那犀利的目光。
“这茶啊，是一门艺术，得讲究方式、方法，要心平气和，方能泡出一壶好茶……”爸爸开始了给我讲授如何泡茶。
见我不回话，他提起茶壶，一柱茶水冲出壶口，跃入茶杯，盘旋良久，几片茶叶也随之旋转。
当最后一滴茶水溅起的水花冲上来时，我再也挡不住撩人的香气，吹了几下，便一饮而尽。
没有想象中的甘甜与清新，只有一股温暖的苦涩，我喷了出来。
⑤爸爸看了看我，把那半壶倒了，又重新冲了一壶，倒上一杯，说：
“再试试。
”我摇了摇头，但又很好奇，在爸爸的鼓励下，我又喝了一杯。
这一次，后来之甜冲淡了先前之苦，这杯茶，令我心旷神怡，更加激起了我的好奇。
爸爸微笑着，意味深长地说：
“茶道如人生，一次苦涩阻止不了甘甜的命运，关键在于敢品第二杯；一次失败阻止不了成功的命运，关键在于敢尝第二遍；你的一次考砸阻止不了之后的考好，关键在于敢迎接下一次。
现在，我们把这杯茶喝完，预祝你用最好的方式赢得下一次月考的成功。
干杯！
”
⑥我学爸爸的样子，一口一口地呷，细细地品味那大红袍里的爱。
它是苦的，却不像黄连；它是甜的，却不像蜜汁。
它先苦后甜，先淡后浓，清新淡雅，甘甜宜人。
它正如爸爸的爱，不华丽，不做作，却让我重拾勇气与信心。
⑦秋风阵阵，寒意依旧，但那杯热气尚存的大红袍似一缕阳光拨开我心里的乌云，温暖着我的心田，照亮了我的记忆，那一丝温暖，驱走了我生命中所有的严寒。
（1）用简洁的语言概括本文的主要内容。
（2）结合文章的内容说说本文中的爸爸是一个怎样的人。
（3）第③段中“深秋的上午没有一丝阳光，秋风瑟瑟”这句话是什么描写？
有什么作用？
（4）第⑤段爸爸“意味深长”的话，对我们有什么教育意义？
（5）爸爸将深深的爱寄托在那杯大红袍上，因此作者认为爱是那杯大红袍，你认为爱还可以是什么？
并说说你的理由。
【答案】
（1）“我”在一次考试中考砸了，心情低落，爸爸邀“我”品茶（或爸爸通过巧妙的方式），让“我”重拾勇气与信心。
（2）爸爸是一个聪明、讲究教育方式、关爱孩子的人。
从文中当爸爸得知“我”考砸后，没有直接批评或直接说教，而是用一次泡茶的经历让“我”感悟到勇气与信心的重要可知。
（3）景物描写，烘托出“我”还存在考试失利的悲伤心理。
（4）爸爸的话告诉我们，人生的道路上，困难与挫折在所难免，关键在于不屈服困难，有克服困难的勇气和信心。
（5）爱是一杯温牛奶。
每当我背着沉甸甸的书包，走完了回家的路，用钥匙打开家门，总会看到桌子上摆着一杯温牛奶，那是母亲帮我准备的，并且温度与时间都计算得如此准确。
（爱是一把遮雨伞，爱是一碗浓香的面条，爱是一句温暖人的话，爱是一个肯定的眼神，爱是一个淡淡的微笑……）
【解析】【分析】
（1）本题考查用自己的语言简要概括文章情节的能力。
本文是一篇小说，我们可以依照故事发生的时间顺序理清情节发展过程，从人物、故事情节角度去提炼概括。
（2）此题考查学生对人物形象的分析能力。
结合全文故事，可以看出父亲是本文的主要人物。
可以从其语言、动作等描写中分析其性格特点。
（3）本题考查学生对小说中景物描写作用的理解能力。
在小说中景物描写虽然很少，但起之作用不可小视，本文中的“深秋的上午没有一丝阳光，秋风瑟瑟”这句话，是句景色描写，是我考试失利时候的描写，它能起到衬托“我”痛苦悲伤心情的作用。
（4）本题考查学生对句子含义的把握能力。
爸爸的话有意味深长，理解其中含义，联系自己的实际生活，回答此题。
（5）本题考查学生情景扩展的能力。
爱是“大红袍”。
因为它是爸爸爱的体现。
在实际的生活中我们换能感受到父母的爱，可能来自于一杯牛奶，一双布鞋，一把雨伞，一副手套等等。
故答案为：
⑴“我”在一次考试中考砸了，心情低落，爸爸邀“我”品茶（或爸爸通过巧妙的方式），让“我”重拾勇气与信心。
⑵爸爸是一个聪明、讲究教育方式、关爱孩子的人。
从文中当爸爸得知“我”考砸后，没有直接批评或直接说教，而是用一次泡茶的经历让“我”感悟到勇气与信心的重要可知。
⑶景物描写，烘托出“我”还存在考试失利的悲伤心理。
⑷爸爸的话告诉我们，人生的道路上，困难与挫折在所难免，关键在于不屈服困难，有克服困难的勇气和信心。
⑸爱是一杯温牛奶。
每当我背着沉甸甸的书包，走完了回家的路，用钥匙打开家门，总会看到桌子上摆着一杯温牛奶，那是母亲帮我准备的，并且温度与时间都计算得如此准确。
（爱是一把遮雨伞，爱是一碗浓香的面条，爱是一句温暖人的话，爱是一个肯定的眼神，爱是一个淡淡的微笑……）
【点评】
（1） 归纳概括的原则：
①概括要完整、全面，不要以偏概全、丢三落四；②概括要准确、恰当，不夸大，不缩小，不绝对化，恰如其分地进行概括。
（2）解答人物形象题，要阅读全文，逐段逐句地筛选文章信息，并加以概括。
人物性格分析注意从小说的情节入手，通过对人物的语言、动作、心理等描写或其它的侧面描写进行分析总结。
（3）文章中运用环境描写，作用一般有：
①交代事情发生的地点或背景，增加事情的真实性。
②渲染气氛，烘托人物的心情。
③寄托人物的思想感情。
④反映人物的性格或品质。
⑤推动情节的发展。
⑥深化作品主题。
当然，一段具体的环境描写，它的作用往往是多方面的，这需要根据具体的语言环境去综合分析，切忌生硬地把它归结为某一种作用。
4．阅读下面的文段，回答问题。
寻觅老广州的传统美食，怀旧粤菜千金难换
随着时间的推移，很多经典粤菜都因为手艺繁复、疏于传承等因素，变得买少见少。
但是，我们的舌头不会忘掉这些味道，这是一种记忆的味蕾，会驱使我们去寻觅还坚持着烹制怀旧粤菜的餐馆，重温对经典粤菜的深情厚谊。
（一）论技法：
食不厌精 脍不厌细
说到怀旧粤案，有“食不厌精、脍不厌细”的特点，这也是粤菜叫人称颂的技法之一。
但正因为在烹调上的精细，使得手艺的传承大有难度，尤其如今百物腾贵，极花人工的菜式，多数餐厅都忽难从命。
但是广州酒家，就仍在坚守这一粤菜精髓，80年来都是招牌菜的“广州文昌鸡”就是一个例子。
……
讲完鸡再说鸭。
南粤宫的一道“荔茸香酥鸭”，最能展现粤菜的繁琐技法。
它选用广西荔浦或广东韶关乐昌芋头，做成的芋泥又绵又粉，再加入味料便成为“荔茸”；鸭肉要以隔水蒸法至绵软；关键在于鸭肉酿入荔茸后的油炸，这个过程需要师傅十分有耐心，紧盯着油温与时间，更不能随便翻动，以肉眼可见表层变成金黄色，就可取出沥油切件。
如此，需耗费三至四个小时。
试问，有多少餐馆愿意为一道菜耗费这一担心机？
广东人烹鸡烹鸭的方式多种多样，其中番禺石基人所创的八宝霸王鸭就是番禺名菜之一。
它是在霸王鸭的基础上改进的。
为了保持鸭的完整，石基人将鸭完整拆骨不开肚，做工更加耗时费力。
一方渔家的八宝鸭就参照这种做法，先将鸭洗净后用特制的配料把鸭腌上一天，将咸蛋黄、绿豆、冬菇、莲子、糯米等馅料酿进鸭中，至饱满后用棉线缝合，轻炸八宝鸭成金黄色，再用葱、姜、香料熬制的高汤扣上两个小时，鸭形丰腴饱满，鸭肉酥烂，腴香浓溢。
（二）谈镬气：
粗料精制 简中带繁
镬气小炒，大概是最贴近民生的粤菜。
吃宵夜大排档，会点上一道又一道小炒，味道好与否，就看是否“够镬气”；寻常百姓家，就会以小炒作为家常便饭的必备菜式，当然自家难以猛火大油做到“够镬气”，但小炒在粤菜中，就是从平民之味出发，演变出的讲究之道，尤以水乡一带，如顺德、番禺等地的小炒为代表，做得更是精益求精。
“炒牛奶”就是一道既有顺德特色，又表现了“粗料精制”的经典粤菜。
以浓稠著称的顺德水牛奶为原料，讲究调和牛奶、鹰粟粉和蛋清的比例，还有炒制时的火候与手势；只见师傅将油镬烧到底部通红，倒入花生油搪镬，稍微将镬离火使油温下降后，便倒入牛奶，以温和的力度炒制，师傅将此称之为“软炒”，这不仅能令炒牛奶在起镬后洁白如初，还能保持嫩滑口感。
还有以大火将生米煮成熟饭的“生炒糯米饭”，也是将糯米饭上升到一个层次。
生炒更加突显米粒的弹牙口感以及饭香，炒莱加炒饭，主食加主菜相辅相成。
这些随着年月买少见少的精工粤菜，除了考验厨师的出众技艺，也看重对时机的把握调控，一席佳肴，上菜的顺序、上菜的数量、上菜的时间，尤其是镬气小炒，更讲究即上桌即吃，以达到在最佳的尝味期得到最佳味道的口感，所“趁热、起筷”，是对菜式的尊重，也是不辜负大厨的用心。
（三）道摆盘：
精雕细琢 方显刀工
精致的粤菜大部分都极讲究刀工，而这刀工，除了对食材的处理上，很多时候还用于雕花摆盘上，
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