酒吧人员配置与治理.docx
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酒吧人员配置与治理
酒
吧
人
员
配
置
与
管
理
人员配置
一、组织结构与雇员打算
(一)、组织结构
(二)、雇员打算
一、领班1名,薪酬范围:
2000元/月以上,包食宿
入职条件:
①、男,身高以上,女,身高以上,形象气质好,综合素养高,语言表达能力强;②、有较强的组织能力及和谐能力,有2年以上同职治理体会。
③、有酒吧、酒店、夜场、中餐/西餐等效劳业工作体会者优先考虑;
工作职责:
⑴、同意酒吧领导的指派工作。
全权负责班组的工作;
(2)、协助酒吧领导拟定酒吧的效劳标准和现场效劳工作程序;
(3)、合理指挥和安排现场的人力,治理好班组人员的工作班次;
(4)、检查本班人员的出勤情形,协助酒吧领导对班组人员的培训工作;
(5)、处置效劳中的发生的问题和客人的投诉等现场和谐治理工作。
二、迎宾员1名,薪酬范围:
1500元/月以上,包食宿
入职条件:
①、女性,年龄(18-26)岁,身高以上,个人形象、气质好、笑容甜美且具有相关礼仪知识;②、一般话标准,反映灵敏,有较强沟通能力。
③、熟悉酒吧特色,了解效劳行业,了解酒吧效劳设施优先考虑。
工作职责:
(1)、把握客情,同意客人的预定,并通知相关人员,安排留台;
(2)、参加酒吧预备工作和酒吧效劳的终止工作,并做好本职位清洁卫生工作;
(3)、在酒吧客满时,向客人礼貌地说明并建议客人等候,同时把客人的姓名、房号记录在记录本上,或推荐客人参加其他的娱乐项目。
(4)、热情主动地迎送宾客,将客人引领到适当的位置,帮忙拉椅让座,熟记常客及贵宾的姓名和职称。
(5)、解答客人提出的所有问题,搜集客人的意见及投诉,并及时向领班汇报。
(6)、完成领班布置的其他各项工作。
3、收银员2名,薪酬范围:
1500元/月以上,包食宿
入职条件:
①、男,身高以上,女,身高以上,中专及以上学历、品貌端正;②、具有较强的工作责任心、严谨细致的工作态度及团队精神;③、熟悉电脑、POS机及其他办公设备的操作;④、具有1年以上收银员工作体会者为佳;
工作职责:
(1)、及时、准确向客人做好结算工作;天天清点收款,做到日清日结;
(2)、每日上岗前做好预备工作,补充沛够、单据零钞,检查各类收银工具;
(3)、熟悉酒吧概况、活动、区域状况,认真检查现金是不是有假币、残币;
(4)、每日发生的招待、打折、摸零、预收订金、签单、退单及结账情形,按规定的权限执行,超出权限部份自行负责经济损失。
(5)、协助领导做好现场固定资产的清点和保护工作。
4、吧员1名,薪酬范围:
1600元/月以上,包食宿
入职条件:
①、男,米以上,女米以上,形象佳,具亲和力,有工作激情,应变能力强、具有效劳意识;②、关于酒水、果盘制作、调酒的一系列流程有必然的工作基础;③、有酒吧、酒店、夜场、中餐/西餐等效劳业工作体会者优先考虑;
工作职责:
(1)、在规按时刻内做好区域卫生,检查吧台所有设备运行是不是正常;
(2)、开班前见擦汗头天营业所剩酒水的数量并依照所需及时补充货源;
(3)、熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味,知道其储藏方式,饮用方式;
(4)、严格执行见单出货的要求,杜绝酒水出货时的过失;
(5)、下班前认真清点当日营业所剩的数量并做好记录(清点存货),依照经营预测提出第二天的酒水申购数量。
并将吧台内清洁干净。
五、效劳员4名,薪酬范围:
1200元/月以上,包食宿
入职条件:
①、男,身高米以上,女米以上,五官端正,气质佳,待人亲切有礼,躯体健康;②、擅长调动酒吧现场气氛,具有较强沟通能力;③、有无体会者都可(带薪岗前培训),能适应夜班工作。
工作职责:
(1)、在酒吧范围内招呼客人;
(2)、依照客人的要求写酒水供给单,到吧台取酒水,并负责取单据给客人结帐;
(3)、按客人的要求供给酒水,提供令客人中意而又适当的效劳;
(4)、维持酒吧的整齐、清洁,包括开始营业前及客人离去后摆好台椅等;
(5)、做好营业前的一切预备工作,如:
备咖啡杯、碟、茶壶和杯等;
(6)、协助放好陈列的酒水,补足酒杯,空闲时擦亮酒杯;
(7)、清理垃圾及客人用过的杯、碟并送到后台;
(8)、清理酒吧内的设施,如:
台、椅、咖啡机、酒吧工具等。
(三)、人员招聘
一、招聘时刻:
4月10日-4月20日
二、招聘渠道:
①、制定招聘广告(招聘版面由广告公司负责,招聘内容由人力资源部提供,招聘广告需于4月10日前完成),然后采取现场招聘的形式;②、通过中介机构或刊登报纸招聘;③向相关学校招聘毕业生(能够实习或兼职的形式),也属于现场招聘。
3、招聘内容,见《附件》
4、招聘费用:
采取现场招聘,招聘本钱较低;通过刊登报纸招聘,10天,费用估量750元;
五、人员入职由领班协助人力资源部安排
二、酒吧工作程序
(一)、准时上班(19:
30—2:
30)八小时工作制,每一个月公休2天
一、以换好制服为准,19:
25站队(19:
15之前打卡,生果房早班15:
00之前打卡,晚班21:
00之前打卡)。
二、站队前检查自己的仪容仪表,精神面貌。
3、佩带好工牌、工号、领结。
4、衣服要整洁,皮鞋要光亮,男发只是耳,女生头发要扎紧。
五、站队时不得东张西望,交头接耳,应双手背后,目视前方,昂首挺胸,等待领班召开班前例会。
(二)、班前例会
一、点名:
所有迟到、早退、例假、病假、事假、补假、旷工均以当日考勤为准,按公司规定处置。
二、认真听取领班当日的工作安排。
1)清楚自己当天的工作职位和工作范围。
2)领班会指出员工在工作中的不足,大伙儿应认真听取,加以改良。
3)认真听取领导、领班提出的每一项新的工作要求并严格执行。
3、班前例会是领导、领班跟员工沟通的重要时刻,大伙儿必需严肃认真,有任何建议及问题会上应及时提出。
(三)、营业前预备工作
一、认真做好营业前的一切预备工作是保证正常营业运作的重要部份。
二、酒吧摆设:
1)工具摆设:
工具摆设要合理,依照自己操作台的实际情形而定,要顺手可拿,方便取用。
2)杯具摆设:
各类不同杯具要分类摆放整齐、美观、有效,杯底最好垫上毛巾。
3)支头酒摆设:
将所有酒类分类摆放在陈列柜,陈列架等显眼的位置,垫上杯垫,避免滑落。
摆放要美观,有层次。
3、开吧:
1)酒水清点:
例会后拿锁匙开锁,第一清点酒水,盘查酒水数量是不是与昨日留底相同,查对领料单与货物是不是相符,有出入马上汇报。
2)设备检查:
一进吧台第一检查所有设备是不是工作正常(如冰机、雪柜、风柜、水柜),照明是不是正常,杯具用具是不是到位,不够马上去找。
3)原料预备:
补充酒水饮料,切制配料和饰物(如橙角、柠檬片、车厘子等)检查菠萝汁、橙汁、糖浆、红糖水诸如此类的配料是不是够用。
不够马上开单领料。
4)吧台卫生:
吧台应擦亮,陈列柜、酒柜、操作台应擦洗干净,杯具、酒类应用杯布擦干净,地面应拖洗、擦干,保证吧台无积水,检查有无不良气味。
一切参照卫生操作标准。
5)工具的预备:
预备好刀、毡板、调酒器、吧匙、扎壶、分酒器等,(开酒器、火机、笔)随身带,不要到需要利历时才发觉没有,阻碍效劳质量和出品的速度。
(四)、营业中
一、各项预备工作做好后,面带微笑,双手背后,昂首挺胸,以饱满的精神状态迎接第一名客人或第一张单的到来。
二、迅速、精致、美味的出品,认真遵循工作程序及标准工作。
3、工作中动作潇洒,仪态优美,姿势干净利落。
4、看清每一张单,绝对凭单出品,有任何疑难问题及时汇报主管予以解决,绝不能与客人或其它部门发生争吵。
五、与同事及传菜员有良好的配合和沟通,达到准确快速的出品,任何情形下以出品为先。
六、严格遵循酒谱要求标准出品,做到用料正确,用量精准,点缀、装饰合理优美。
7、随时维持个人卫生和工作区域的卫生。
八、注意本钱操纵,杜绝浪费。
九、正确的利用礼貌用语效劳宾客或与上司及同事打招呼。
1)见到客人:
“晚上好,欢迎光临”!
并微微鞠躬,不失机会的向客人推销公司的酒水:
“您要喝点什么?
并跟进效劳。
2)见到同事及上司:
“晚上好!
”并颔首示意,不要叫同事花名,在公司范围内不说粗话。
3)良好的素养修养和文明礼貌表现个人的工作态度,是做为一个效劳行业工作人员的必备要素。
10、维持酒吧的良好秩序。
1)不得招引与工作无关的人员进入吧台。
2)不与其他部门人员高声谈笑,在吧台内东倒西歪,挖鼻挠耳,做与工作无关之事。
3)不得偷吃、偷喝、偷拿、偷卖公司酒水,做违章舞弊之事。
4)维持良好的精神面貌,做好一天的工作。
1一、随时检查设备运转、吧台卫生、原料供给。
维持货物、器具的供给。
1二、勤力、夺目、热情周到的招待宾客。
13、调酒进程:
1)先按配方把所需用的酒水找出来。
2)预备好调酒所需的工具、酒杯、香料、装饰品。
3)调酒、制作、出品。
4)清理工作台面,将用完的酒水工具放回原处。
(五)、收吧:
一、注意火灾隐患:
查看遍地有无烟头,热炉是不是关掉,插座是不是松动等。
二、清洁酒吧:
天天的收吧清洁工作很多重要,一来保证酒吧无卫生死角、无积水、无不良气味;二来第二天开吧也相对轻松。
认真清点酒水及做好清点表,开好第二天营业所需货物领料单,并反复检查。
1)再次强调,每日收吧清点极为重要,必需认真完成。
2)依照当日营业量开具领料单。
3)欠缺任何物品及时汇报主管予以申购。
4)做完清点表,签名,连同小票、领料单、电脑汇总,吧台锁匙一齐交给生果房,每礼拜日销售、领料一览表,连同过去一周领料底单和汇总底单一路交到生果房。
3、工作中有任何疑点、难点,及时与主管沟通,主管酌情予以解决。
4、锁好陈列柜,酒水、工具,再次检查设备运转情形。
五、各项工作确认检查无误,经主管检查确信后,写出当日工作日记交由当值主管,打卡下班。
三、酒吧人员培训
培训时刻:
4月20日-4月30日
培 训 计 划 一 览 表
序号
培训内容
培训目的
培训要求
1
个人形象,仪容仪表
1.酒吧员在吧台内外的形象要求,仪容仪表要求
2.养成见到客人,同事,上司打招呼的习惯
3.随时清理身旁的垃圾(如废纸,纸杯等)
提高个人形象和礼貌方面的素质,以符合公司的要求
1、检查仪容仪表
2、热情礼貌的打招呼
3、见到垃圾主动拣起来
2
了解及认识酒吧
1.酒吧概况(什么是酒吧,酒吧的分类等)
2.公司吧台的分布,出品内容,范围
3.酒吧的班次,人员分布情况
4.熟悉酒吧(进入工地实地查看,介绍)
让员工熟悉各出品吧台出品范围,各班次的工作内容
1、熟记各吧台工作内容
2、各班次的工作内容
3
酒吧员工作职责
1.绝对服从上级领导
2.电脑单出品的程序制度
3.吧台盘点和每日销售库存帐表的制作
4.成本控制的方法,要点
5.严守公司制度岗位操作规范及卫生操作标准
让员工知道什么事情是要做、必须做的,什么事情绝对不能做,熟悉自己的工作职责
1、检查对工作职责的了解程度
2、熟练掌握做帐、盘点
3、熟练掌握出品程序
4
酒吧员工作程序
1.上班的准备及班前例会。
2.营业前的工作准备
3.营业中的注意事项
4.营业结束后的收档工作
让员工详细的了解工作的细节,从上班到下班所有的工作程序
1、熟练掌握工作程序
5
实操培训
1.对酒吧各种出品进行现场调制,讲解,出品方式演练
2.操作台摆位定位
3.和各部门之间配合的实操演练
4.电脑点单出品的程序及突发事件的处理方法(电脑死机,停电等)
让员工对自己的工作有感官上的认识,并熟练掌握实际的工作技巧。
1、每个人必须能够单独调制制作吧台所有出品
注释:
酒吧的人员配备:
酒吧人员配备依照两项原那么,一是酒吧工作时刻,二是营业状况酒吧的营业时刻多为上午11点至凌晨2点,上午客人是很少到酒吧去饮酒的,下午时刻客人也不多,从黄昏直至午夜是营业高潮时刻,营业状况要紧看天天的营业额及供给酒水的杯数。
酒吧的工作安排:
按酒吧日工作量的多少来安排人员。
通常上午时刻,只是开吧和领货,能够少安排人员:
晚上营业忙碌,因此多安排人员。
在交交班时,上下班的人员必需有半小时至一小时的交接时刻,以清点酒水和办理交交班手续。
酒吧采取轮体制。
节假日可取消休息,在生意清闲时补休。
工作量专门大或营业超打算时可安排调酒员加班加点,同时给予足够的补偿。
招聘内容
一、职位:
领班人数:
1名性别:
男女不限
工作性质:
全职工作体会:
2年以上
职位要求:
①、男,身高以上,女,身高以上,形象气质好,综合素养高,语言表达能力强;②、有较强的组织能力及和谐能力;③、有酒店、中餐/西餐等效劳业工作体会者优先考虑;
二、职位:
收银员人数:
2名性别:
男女不限
工作性质:
全职工作体会:
1年以上
职位要求:
①、男,身高以上,女,身高以上,中专及以上学历、品貌端正;②、具有较强的工作责任心、严谨细致的工作态度及团队精神;③、熟悉电脑、POS机及其他办公设备的操作;
3、职位:
迎宾员人数:
1名性别:
女
工作性质:
全职或兼职工作体会:
1年以上
职位要求:
①、女性,年龄(18-26)岁,身高以上,个人形象、气质好、笑容甜美且具有相关礼仪知识;②、一般话标准,反映灵敏,有较强沟通能力。
4、职位:
吧员人数:
2名性别:
男女不限
工作性质:
全职或兼职工作体会:
1年以上
职位要求:
①、男,米以上,女米以上,形象佳,具亲和力,有工作激情,应变能力强;②、关于酒水、果盘制作、调酒的一系列流程有必然的工作基础;③、有酒店、咖啡屋、中餐/西餐等效劳业工作体会者优先考虑;
五、职位:
效劳员人数:
4名性别:
男女不限
工作性质:
全职或兼职工作体会:
不限
职位描述:
①、男,身高米以上,女米以上,五官端正,气质佳,待人亲切有礼,躯体健康;②、擅长调动酒吧现场气氛,具有较强沟通能力;③、有无体会者都可(带薪岗前培训),能适应倒班工作。