粮食基础知识系列二知识分享.docx

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粮食基础知识系列二知识分享

粮食基础知识系列二

名词解释

1.粮食自动分级

粮食自动分级是指在移动和散落过程中，同一类型的粮粒和杂质自然集中在同一部位，不同类型的则集中在不同部位，从而在粮堆中形成不同的结集区，使粮堆的组成成分重新分配，这种现象叫粮食的自动分级。

2.浅圆仓

仓内直径一般在20m以上，内径与仓壁高度之比小于1.5的筒式仓。

3.高大平房仓

跨度21m以上，且设计堆粮高度不小于6m的房式仓。

4.粮情

粮食、油料在储藏时的状态以及影响其变化的各种因素。

主要包括粮温、水分含量、储粮有害生物的种类及数量、粮堆气体成分及浓度等。

5.粮堆发热

粮温不正常上升或该降不降反而上升的现象称为粮堆发热。

6.储粮有害生物

危害储藏状态下粮食、油料的昆虫、螨类、微生物、鼠类和鸟类。

7.常规储藏

在自然气候条件下，对储藏的粮食、油料采取清洁卫生、自然通风、扒沟翻到粮面、定期监测粮情等一般技术处理和常规管理措施的储藏方法。

8.准低温储藏

平均粮温常年保持在20℃及以下，局部最高粮温不超过25℃的储藏方式。

9.“四合一”储藏

在储粮仓房中采用计算机粮情检测、环流熏蒸、机械通风、谷物冷却等技术和装备的集成及优化组合。

10.三温曲线图

反映粮食和油料储藏期间气温、仓温和粮温变化关系的曲线图。

11.危险水分

某种粮食和油料在常规储藏条件下，极易发热、霉变的最低水分含量。

12.低氧状态

粮堆空气中氧气浓度高于2%而低于12%的状态。

13.高温粮

由于烘干、热入仓等原因造成的粮温明显超过正常粮温或明显超过周围区域粮堆平均温度的粮食。

14.粮堆结露

粮食、油料储藏期间由温差引起的粮堆、围护结构内表面出现凝结水或引起局部粮食水分含量快速升高的现象。

15.储粮害虫

通常把危害储藏粮食及其产品的有害昆虫称为储粮害虫。

16.感官分析

利用人的视觉、嗅觉、味觉、触觉、等感觉对食品外观及嗜好进行检验的方法。

17.安全水分

某种粮食或油料在常规储藏条件下，能够在当地安全度夏而不发热、不霉变的水分含量。

18.环流熏蒸

环流熏蒸是指在仓内施药或仓外施药后不仅依靠气体扩散运动，还要利用专用风机或管道引导的气流促进熏蒸气体的运动分布的熏蒸方式。

19.常规熏蒸

常规熏蒸是指在密闭仓房或粮堆内，施用常规药剂量的熏蒸剂，依靠熏蒸气体自然扩散的熏蒸方式。

磷化铝片剂用药量为空间3～6ｇ/立方米，粮堆6～9ｇ/立方米（粉剂相应折算）。

20.粮油样品制备

是指将所扦取的原始样品混合、缩分、分取及粉碎称取试验样品（简称试样）的过程。

21.小麦硬度指数

是在规定条件下粉碎小麦样品，留存在筛网上的样品占式样的质量百分数，用HI表示。

22.生芽粒（小麦）

芽或幼根虽未突破种皮但胚部种皮已破裂或明显隆起且与胚部分离的颗粒，或芽或幼根突破种皮不超过本颗粒长度的颗粒。

23.残溶

残留在油中的有机溶剂。

24.碘值

在规定条件下与100g油脂发生加成反应所需要碘的克数。

25.酸值

中和1g油脂中所含游离脂肪酸需要的氢氧化钾毫克数。

26.过氧化值

1g油脂中过氧化物的毫摩尔数。

27.水分及挥发物

是油脂水分含量的评价指标，水分高可加快导致油脂的变质、氧化、酸败。

28.烟点

在规定的测试条件下，油脂加热至用肉眼能初测看见热分解物连续发蓝烟时的最低温度。

29.杂质

指夹在粮食、油料中没有使用价值而又影响粮食、油料质量的异样物质。

30.容重

粮食籽粒在单位容积内的质量称为容重，单位用g/L表示。

31.灰分

样品经过高温灼烧后残留的物质，代表样品中无机物的总量。

32.原始样品

从一批受检的粮油食品中扦取的检样，经合并和混合后得到的样品。

33.平均样品

原始样品按照规定方法充分混合，平均地分出一部分备作全面质量检验用的样品。

34.试验样品

平均样品经过连续混合分样，根据需要从中分出一部分备作全面质量检验用的样品。

35.基准物质

能用于直接配制或标定分析用的标准滴定溶液的化学试剂。

36.空白试验

在不加试样的情况下，按照测定试样同样的操作程序和实验条件进行实验。

简答

37.粮油储藏的基本要求和目标是什么？

（1）基本要求是：

具备必要的储藏设备，严格控制入仓粮食、油料的质量和水分含量，采取合理的技术措施，减少损失、损耗，防止污染，延缓品质下降。

（2）目标是：

确保粮食、油料储藏安全。

38.我国储粮生态区域划分？

天津属于第几储粮生态区？

根据我国各地的气候环境条件可划分为7个储粮生态区域：

第一区：

高寒干燥储粮区；第二区：

低温干燥储粮区；第三区：

低温高湿储粮区；第四区：

中温干燥储粮区；第五区：

中温高湿储粮区；第六区：

中温低湿储粮区；第七区：

高温高湿储粮区。

天津市属于第四生态储粮区。

39.装粮前对粮仓完好性检查的主要内容和使用要点？

应重点检查仓房屋顶、墙壁、门窗、地坪和通风、粮情检测、环流熏蒸及电器等设施是否完好，检查情况应做好记录，对存在安全隐患的仓房不维修好不得装粮。

40.对散粮入仓堆存的主要限制要求是什么？

装粮高度不应超过设计安全装粮线或额定仓容。

当入仓粮食数量达到设计仓容或装粮高度、达到设计装粮线时，均应停止入仓。

41.粮油储存期间定期检测的项目有哪些？

（1）粮温（粮堆温度）、仓温（仓内空间温度）和气温（仓外大气温度）；

（2）粮食水分、仓湿（仓内空间气湿）和气湿（仓外气温）；（3）害虫密度；（4）粮食品质检测：

每年3月和9月各取样检测一次；（5）油脂检测酸价、沉淀物、透明度、色泽和气味等。

42.安全储粮对仓房功能性的基本要求是什么？

是气密性和隔热保温两个基本要求。

43.高大平房仓对气密性的要求？

《高大平房仓储粮技术规程（试行）》（国粮仓储[1999]288号）要求：

“仓房的门、窗及通风口密封后进行气密性检查，500Pa压力下的半衰期不小于40S”。

44.什么是“三低”储粮？

三低储粮，运用了低氧、低药量、低温储藏的技术，依储藏要求和具体目的不同，又可分为低温、低氧、低药量和低氧、低药量、低温两种。

前者以低温为主，以低氧、低药量作为辅助措施。

后者则以低氧、低药量为主，低温作为辅佐。

45.什么叫粮食的储藏稳定性？

粮食在储藏过程中，能够保持品质不降低，干物质不发生损耗的特性，称为储藏稳定性。

46.小麦、稻谷一般怎样分类？

（1）小麦可分为：

硬质白小麦、软质白小麦、硬质红小麦、软质红小麦、混合小麦。

（2）稻谷可分为：

籼稻谷、粳稻谷、糯稻谷。

47.实验室用水分为几个级别？

分析实验室用水分3个级别（不包括医药用水）。

一级水用于有严格要求的分析实验，如高压液相色谱分析用水。

二级水用于无机痕量分析等实验，如原子吸收光谱分析用水。

三级水用于一般化学分析试验。

48.粗蛋白含量测定的原理？

将含有蛋白质的粮油及其制品与硫酸、硫酸钾和催化剂硫酸铜一起加热消化，粮油及其制品中有机物的碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出，蛋白质被分解为氨，氨和硫酸结合成硫酸铵，硫酸铵与浓氢氧化钠溶液作用释放出氨，氨用硼酸溶液吸收，然后用盐酸标准溶液滴定，计算出试样含氮量再乘以相应的蛋白质换算系数，即可计算出试样中蛋白质的含量。

49.属于危险的化学试剂有哪些？

（1）易爆和不稳定物质；

（2）氧化性物质；（3）可燃性物质；（4）有毒物质；（5）腐蚀性物质；（6）放射性物质。

50.动植物油脂不溶性杂质含量的定义是什么？

在BG/T15688-2008《动植物油脂不溶性杂质含量的测定》规定的条件下，不溶于正己烷或石油醚的物质冀外来杂质的量。

这些杂质包括机械杂质、矿物质、碳水化合物、含氮化合物、各种树脂、钙皂、氧化脂肪酸、脂肪酸内脂和（部分）碱皂、羟基脂肪酸冀其甘油酯等。

51.粮油检验原始记录的内容有哪些？

包括：

样品（产品）名称、样品编号、检验依据（产品质量标准或相关的法律、法规）、检验日期、环境条件（温度、湿度等）、主要仪器设备型号及编号、检验项目及检验方法标准、原始数据、计算公式及计算结果，以及检测人和校核人。

52.影响脂肪酸值测定结果准确性的因素有哪些？

影响脂肪酸值测定结果准确性的因素很多，如：

粉碎磨升温、样品粉碎细度、样品粉碎后到提取的间隔时间、计量器具、环境温度、振荡频率、振荡提取时间、指示剂用量、背景干扰、滴定速度、滴定操作的熟练程度、二氧化碳的影响、终点判定（每个人对颜色的敏感程度、每个人对微红色或明显色差的理解不同）、数据读取等等，都会对检测结果产生不同程度的影响，因此，要求在脂肪酸值测定的全过程都要严格、规范操作。

53.不完善粒的检验都包括什么？

（1）虫蚀粒：

被虫蛀蚀，伤及胚或胚乳的颗粒。

（2）病斑粒：

粒面带有病斑伤及胚或胚乳的颗粒，包括小麦的赤霉病粒黑胚粒（3）破损粒：

压扁、破损、伤及胚或胚乳的颗粒。

（4）生芽粒：

芽或幼根突破种皮的颗粒。

（5）霉变粒：

粒面生霉伤及胚及胚乳，无食用价值的颗粒。

（6）未熟粒：

发育不饱满尚未成熟的粮食、油料籽粒。

（7）冻伤粒：

经受严重冻伤的颗粒。

（8）霜损粒：

被寒霜冻坏的颗粒。

（9）热损伤粒：

由于微生物或其他原因产热而改变了正常颜色的颗粒。

（10）生霉粒：

粒面生霉的颗粒。

54.储粮害虫的自然传播有哪几种方式？

（1）害虫自身传播；

（2）借助风力传播；（3）借其他动物活动传播；（4）随着粮食收获入仓。

55.如何计算储粮害虫密度？

取样点以害虫最多一点为代表，害虫密度就是1公斤粮食样品中各种活的害虫头数的总和。

即：

活虫头数/公斤。

56.稻谷的储藏特性是什么？

易陈化，易发热霉变，易生虫，易发芽、霉烂，易黄变。

57.小麦的储藏特性是什么？

后熟期长，较耐高温，吸湿性强，耐储性强，易感染虫害。

58.玉米的储藏特性是什么？

原始水分高，成熟度不均匀，胚大，呼吸旺盛，胚部含脂肪多容易酸败，胚部的带菌量大容易霉变，容易感染害虫。

59.大米的储藏特性是什么？

易爆腰，易陈化，易吸湿返潮，易霉变，易生虫。

60.小麦粉的储藏特性是什么?

吸湿能力强，散落性、导热性差，呼吸微弱，有氧化作用。