训练计划表.docx

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训练计划表

训练计划安排指导

区域

代码

人员建议值

工作站名称

项目

训练应备条件

基础

技巧

B1

100%

食品安全/清洁与卫生消毒

新员工进店第一天

B2

安全/保安

新员工进店一个月以内

B3

感动顾客

B4

团队合作

B5

员工小时作业表

大厅

L1

100%

大厅服务

无

L2

碗具清洁

洗碗间清洁、碗柜使用

无

前台

F1

50%

柜台

收银七步曲

通过F2\F3\F4训练

F2

配餐

商品提供

通过F3\F4训练

F3

50%

饮料/汤制作

热饮制作

无

橙汁制作

奶茶制作

汤制作

F4

50%

小菜制作

无

F5

预留一

无

F6

预留二

无

后厨

K1

50%

米饭制作

洗米、蒸焖、移装

K2

50%

调制

牛汤冲制、鸡汁冲制

无

牛腩加热

咖喱汁加热

咖喱焯菜加热

拌蔬菜

卤蛋、茶碗蒸、东坡、蘑菇加热

串点加热

煎蛋制作

K3

50%

煎鸡准备

鸡肉检查

无

K4

煎鸡肉

煎鸡、煎鸡板清洁

需通过K3训练

K5

米饭盛装

无

K6

30%

低峰牛肉制作

煮肉操作、牛肉类产品出餐

需通过K5训练

K7

高峰牛肉制作

煮高峰肉、高峰肉使用

需通过K6训练

K8

牛汤过滤

牛汤过滤、老汤保管

需通过K6、K7训练

K9

50%

出餐一

东坡饭、蘑菇盖饭

需通过K5训练

咖喱牛腩饭

鲭鱼、菜皿

K10

30%

出餐二

鸡肉类

需通过K3、K4训练

双拼饭

需通过K3、K4、K5、K6、K7训练

鲜蔬牛肉烧

无

K11

50%

早餐

米粉

无

迷你饭

无

K12

50%

预留一

无

K13

预留二

K14

预留三

K15

预留四

KH

小时备量表

无

开铺

OL

30%

大厅开铺

需通过L1\L2训练

OF

柜台开铺

需通过F1\F2\F3训练

OK

后厨开铺

需通过K1-K6\K9\K10训练

打烊

CL

30%

大厅打烊

无

CF

柜台打烊

无

CK

后厨打烊

无

训练工时指引

区域

代码

工作站名称

训练时数指引

备注

服务员

训练员

合计

基础技巧

食品安全/清洁与卫生消毒

安全/保安

感动顾客

团队合作

员工小时合作表

大厅区

大厅服务

碗具清洁

前台区

柜台

配餐

小菜制作

预留一

预留二

后厨区

米饭制作

调制

煎鸡准备

煎鸡肉

米饭盛装

低峰牛肉制作

高峰牛肉制作

牛汤过滤

出餐一

出餐二

早餐

预留一

预留二

预留三

预留四

小时备量表

开铺

大厅开铺

前台开铺

后厨开铺

打烊

大厅打烊

柜台打烊

后厨打烊

员工工作站汇总表

区域

店名

年月

店经理

审核人

序号

姓名

职务

食品安全/清洁与卫生消毒

生产安全

感动顾客

团队合作

传菜岗餐点配套

门迎/菜单背诵

柜台F1

配餐F2

饮料/汤制作F3

小菜制作F4

预留一

预留二

米饭制作K1

调制K2

煎鸡准备K3

煎鸡肉K4

米饭盛装K5

低峰肉制作K6

高峰肉制作K7

牛汤过滤K8

出餐一K9

出餐二K10

早餐K11

烤制产品K12

预留一

预留二

预留三

大厅开铺OL

柜台开铺OF

后厨开平铺OK

大厅打烊CL

柜台打烊CF

后厨打烊CK

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

合计人数

训练需求人数

计划训练人数

训练计划

目标：

区域/餐厅：

________制表人：

______审核人：

______日期：

___________

序号

行动计划

开始日期

完成日期

负责人

追踪人

需要资源

衡量一依据

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

训练月历

日期：

_____________

餐厅名称：

_____________

训练经理：

_____________

餐厅经理：

_____________

星期一

星期二

星期三

星期四

星期五

星期六

星期日

训练工时合计

训练计划

目标：

区域/餐厅：

________制表人：

______审核人：

______日期：

___________

序号

受训人

受训课程

开始日期

完成

日期

带训

教练

追踪人

受训对象评估

1

2

3

4

5