茶叶加工工技能鉴定中级理论总复习doc.docx
《茶叶加工工技能鉴定中级理论总复习doc.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《茶叶加工工技能鉴定中级理论总复习doc.docx（50页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
茶叶加工工技能鉴定中级理论总复习doc
茶叶加工工（中级工）理论知识考试总复习题
一、选择
（一）单选题
1.道德根源于（C）
A.先天的人性B.阶级斗争C.经济关系D.生存需耍
2.“以德治国”体现了（D）
A.道德可以代替法律B.道德和法律相互对立
C.道徳和法律可以并存D.道徳和法律相辅相成，相互促进
3.我国《宪法》规定：
“父母有抚养教育未成年子女的义务，成年子女有赡养扶助父母的义务。
”这说明（A）
A.道徳和法律在内容上有重亞B.违反道徳的行为也违反法律
C.道徳和法律管辖的范围不一样D.法律判决与道徳评判相--致
4..“伦理进入企业，心灵进入工作场所”这个口号表现了（C）
A.资本主义职业道德的虚伪性B.社会主义职业道德的先进性
C.职业道德对于企业发展的重要性D.职业道德的阶级性
5.社会主义道德和资本主义道德的根本区别在于（A）
A.所有制B.政治思想C.技术水平D.社会信仰
6.以下哪一部份不属于我国社会主义职业道徳“五爱”的范畴（C）
A.受劳动B.爱科学C.爱党D.爱人民
7.孔子在《论语》屮说：
为人师者就当“诲人不倦”。
这名话名言至今仍在屮国流传说明了（C）
A职业道德的广泛性B职业道德的连续性和稳定性
C.职业道德的冇限性D.职业道德的社会性
&“统治阶级有统治阶级的道徳，被统治阶级有被统治阶级的道徳”。
这名话说明了（C）
A.道德的时代性B.道德的普遍性C.道德的阶级性D.道德的抽彖性
9.R好的道德风气有助于遵纪守法，这是因为（B）
A.道德和法律在内容上相互重叠B.道德和法律之间有相互作用的系统C.有些法律规范就是道德习
惯转化而來的D.依靠道徳约束可以替代法律惩罚
10.“道徳是做人的根本”这句话体现了（C）
A.提高道德修养是人生唯一的目标B.道德比知识技能理会重要
C.道德比知识技能更重要D.道德人格的培养与知识.技能的学习同样重要D.做一个有德Z人是很
困难的
11•“应该”做什么或不做什么和“必须”做什么或不做什么的区别是（D）
A.家庭道徳和职业道徳的区别B.是职业道徳和社会公徳的区别
C.是家庭道德和社会公德的区别D.是道德和法律的区别
12.“科学技术是条一生产力”这一论断对职业道德建设的启示是（B）
A.增强自主性道德观念B.增强学习创新的道德观念C.增强竟争的道德观念D.增强以利益为导
向的道徳观念
13.社会主义市场经济所肯定的竟争道徳观念的内涵是（B）
A.优胜劣汰B.在竞争基础上合作C.以自我利益的获取为中心D.合作为主，竞争为辅
14.社会主义道徳建设必须以集体主义为原则，这样做的目的是（C）
A.反对•切形式的个人利益B.维护个人所属的小团体或单位的特殊利益C.在现实中追求个人利益和集体利益的最大和谐发展D.在任何情况下，只要个人利益和集体利益发生矛盾，就必然要个人做出牺牲
15.以下属于社会公德的是（C）
A.学生遵守校纪校纪B.父母抚育子女C.尊老敬老D.行人遵守交通规则
16.金业形象中最重要、最根本的部分是（A）
A.理念识别B.行为识别C.文化识别D.视觉识别
17.实现企业价值观的主体是（B）
A.企业B.职工C.市场D.法人
18.企业领导与职工之间发生才盾和冲突，一•般來说，应该负主要责任的是（B）
19・企业各种关系中最重要的一种是（C）
A.领导与企业的关系B.领导与职工的关系
C.职工与企业的关系D.职工与职工的关系
20.在职工与企业的关系中，居支配地位的是（B）
21.人的（A）品质反映着人的整体道徳素质。
A.职业道徳B.文明C.礼貌D人品
22.（C）是调整人们职业活动屮各种关系的行为规范。
A.道德B.纪律C.职业道德D.法律
23.（A）是社会主义道德的核心。
A.为人民服务B.集体主义C.个人主义D.以人为本
24.职业道徳在（B）时就发生了。
A原始社会初期B原始社会未期C奴隶社会D封建社会
25.老师爱护学生、医生关心病人体现了（C）0
A.共产主义道徳B.资本主义道徳C.职业道徳D.法律要求
26.从汉朝的华佗到抗H战争吋期的口求恩都致力于“救死扶伤”，体现了职业道德的（B）。
A.共同性B.连续性C.民族性D.社会性
A.职工B.企业C.领导D.法人
27.仪表端庄是指一定职业从业人员的外表要（A）.
A.端正庄重B.不苟言笑C.浓妆艳抹D.拘谨呆板
28.在当代中国，爱国主义的主题就是（A）.
A.建设有小国特色社会主义B.反对帝国主义C.发展经济D.解放台湾
29.在当代世界，越来越成为衡量综合国力的重要指标的是（A）.
A.民族凝聚力B.人口数量C.国土血积D.石油储量
30.遵纪守法在道德体系中是（A）.
A.道徳底线B.道徳的最高境界C.道徳的补充D.道徳的消极因素
31.集体主义原则在职业活动屮的具体体现的道徳规范是（A）.
A.团结友善B.无私奉献C.遵纪守法D.勤劳节俭
32.（D）是社会主义道德的核心。
A.集体主义B.五爱C.奉献精神D.为人民服务
33.贯穿于整个社会主义道德体系，构成社会主义道德境界最高层次的是（B）。
A.五爱B.为人民服务C.集体主义D.合理的利已主义
34.职业道徳在社会主义以前的社会中具有（A）。
A.自发性B.政府强制性C.主动性D.消极性
35.社会道徳的基本要求是（C）。
A.职业道德B.为人民服务C.五爱D.集体主义
36.从业者通过接爱职业道德教育和进行职业道德修养，所达到的职业道德觉悟程度以及所形成的职业道徳品质状况和道徳情操水平是（D）。
A.修养B.职业道德修养C.职业道德人格D.职业道德境界
37.职业道德培养的首要环节是（A）.
A.职业道徳教育B.职业道徳修养C.职业道徳境界D职业道徳实践
3&作为从业人员职业道徳人格的最后完成的标志是（B）.
A.职业道德认识B.职业道德习惯C.职业道德意志D职业道德信念
39、职业道德培养的关键坏节是（A）.
A.职业道德修养B.职业道德境界C.职业道德教育D.职业道德习惯
40、从业人员道德发展进入自律时期的标志是（A）.
A.白觉进行职业道徳修养BH觉学习职业道徳规范
C自觉学习职业技能D自觉践履职业道德规范
41、下列属于茶树原产地的国家是（A）。
A.屮国B.美国C.
42、在中国，茶成为人们普遍喜爱饮料的朝代是
A.唐朝B.明朝
43、现在对茶叶的分类，基木上是根据
A.产地B.品质
44、绿茶类根据加工方法不同乂可分为
A.炒青、烘青、晒青、蒸青B.
45、六人基本茶类是指绿茶类、红茶类、
A.普洱茶类B.花茶类
46、衡量鲜叶质量的指标主要是指（D
A.嫩度、鲜度B.鲜度、匀度
47＞刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高，
A.60%B.75%
53、工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：
叶质柔软，茎脉失水而萎软，叶色由鲜绿变为（D）。
A.灰绿B.黄绿C.浅绿D.暗绿
54、传统红碎茶初制过程中，其鲜叶萎凋与工夫红茶相比较，程度（A）o
C.
英国
（A）。
汉朝
D.法国
D.
清朝
（D）进行分类。
C.制造方法
（A）。
煮青、烘青C.
青茶类、黄茶类、
C.黑茶类
C.嫩度、一般都在（
C.80%
48、滇红毛茶制造工艺流程是：
鲜叶一萎凋一揉捻一（
A.筛分B.杀青
49、云南省生产的红茶统称为（B）。
A.红毛茶B.滇红
50、萎凋是红茶初制工艺流程的第（A
A.1B.2
C.发酵
D.
闷青、
白茶类和（
D.
炒青
净度D.B）左右。
D.
C）—十•燥。
D.
C.工夫红茶）道工序。
C.3
51、下列萎凋方法不属于口然萎凋类型的是（C）。
A.萎凋帘萎凋B.II光萎凋C.萎凋槽萎凋
52、工夫红茶萎凋适度时的萎凋叶含水量为（C）。
A.50%左右B.50%〜55%C.60%〜64%
制造方法结合茶叶品质特点
D.摇青、蒸青
C）。
乌龙茶类
嫩度、匀度、净度、鲜度
85%
毛火
D.红碎茶
D.
D.
D.
室内自然萎凋
70%
A.偏轻B.偏重C.—样D.无法比较
55、萎凋程度视鲜叶老嫩、季节及工艺要求而有-所不同，因水分蒸发主要是通过气孔，其次是表皮细胞,故嫩叶与老叶相比较，其失水速度（A）o
A.快B.慢C.—•样D.无法比较
56、在云南的鲜叶分级标准中，二级鲜叶的标准是：
从对夹叶、单叶比例看，细嫩对夹叶、单片叶占
50%〜40%；从正常芽叶比例看，一芽二叶及一芽三叶初展占（B）。
A.
D.70%〜80%
30%〜50%B.50%〜70%C.60%〜80%
57、将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为（A）。
68＞在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的绘佳温度范围一般认为是（C）。
A.10〜15°CB.15〜20°CC.20〜25°CD.30〜35°C
69、在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的相对湿度最佳范围一般认为是（A）。
A.90〜95%B.85〜90%C.70〜80%D.60〜70%70、工夫红茶发酵掌握以叶色呈（C）为适度。
A.黄色B.红色C.黄红色D.红黄色
71、在具体生产屮，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和（D）的变化为主。
A.水分B.温度计C.湿度D.气味
72、在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黃色，则表明发酵（B）。
A.过度B.不足C.适度D.没有发酵
73、从产品品质与发酵程度的关系看，发酵程度不足则表现为（D）。
D.略带青色，汤色淡而滋味青涩
A.汤色红暗B.叶底红暗多乌条C.滋味平淡
A.第一道
B.笫二道
C.第三道
D.最后一道
以免造成发酵过度。
74、干燥是红毛茶初制工艺的（D）工序。
75、在红毛茶初制的干燥过程中，毛火的温度不能低于（D）,
A.50°CB.60°CC.70°CD.85°C
76、云南生产的绿茶，习惯上称为（D）。
A.蒸绿B.烘青C.炒青D.滇绿
77、在绿茶初制的杀青工艺中，要求叶温在一、二分钟内升至（C）以上。
A.65°CB.75°CC.85°CD.95°C
78、下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（B）。
A.鲜叶一萎凋一干燥
B.鲜叶一杀青一揉捻一干燥
79、在制茶工艺流程中，鲜叶一萎凋一揉捻一发酵一T燥是（A）的初制工艺流程。
A.红茶类B.绿茶类C.青茶类D.黄茶类
80、在毛茶精加工的皋本作业流程中，具冇区分茶叶轻重好坏，划分茶叶级别，清剔碎石等作川的作业是（B）。
A.筛分作业B.风选作业C.切轧作业D.拣剔作业
81、普洱茶是以（C）为原料，经过特殊加工而形成的一种特种茶类。
A.云南人叶种烘青茶B.屮小叶种烘青茶
C.云南大叶种晒青茶D.中小叶种晒青茶
82、茶饮料的加工过程中，茶叶、茶浓缩汁、速溶茶等主要原料要占配料比例的（B）以上。
A.1/4B・1/3C.1/2D.2/3
A.1
B.2C.3
D.4
83、目前，国内外生产和销售的茶饮料基本上有（C）大类。
84、云南澜沧江啤酒企业集团生产的“原生茶”是一种（A）。
A.茶叶深加工后的茶饮料B.茶叶深加工后的速溶茶
C.碳酸饮料D.茶叶精加工后的商甜茶
85、绿茶初制过程小，揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为（A）。
A.冷揉和热揉B.快揉和慢揉C.重揉和轻揉D.紧揉和松揉
86、在红茶初制工艺中，质发生最明显变化的工序是（C）o
A.做青工序B.杀青工序C.发酵工序D.渥堆工序
87、绿茶杀青过程中，要求嫩叶老杀，其原因之一是（B）。
A.嫩叶含水量少B.嫩叶含水量高
88、下列属于热揉优点的是（D）。
A.叶色易变黄，并冇水闷气功
C.能保持良好的色泽
89、绿茶品质的形成，最关键的工序是（A
A.杀青工序B.揉捻工序
90、红毛茶初制工艺流程正确的是（C）。
A.鲜叶一揉捻一萎凋一发酵一T•燥
C.鲜叶f萎凋一揉捻f发酵f干燥
C.嫩叶纤维索含量高D.嫩叶叶质粗老
B.能保持良好的香气
D.揉捻容易成条
）o
C.干燥工序D.发酵工序
B.鲜叶一萎凋一发酵一揉捻一干燥
D.鲜叶一发酵一揉捻一萎凋一干燥91、滇红工夫毛茶经精制加工示形成的商品茶，出厂水份指标应控制在（A）以内。
A.6%B.10%C.15%D.20%
92、浜绿精制工艺一般釆用“三条路线、四段作业”的方法，其中，四段作业的工艺顺序通常为（C）。
A•筛分一拣剔一风选一成品B.风选一筛分一拣剔一成品
C.筛分一风选一拣剔一成品D.拣剔一风选一筛分一成品
93、滇绿粕制工艺一般采用“三条路线、四段作业”的方法，其中，三条路线通常是指（B）0
A.长身路、短身路和轻身路B.本身路、圆身路和轻身路
C.条茶路、片茶路和末茶路D.上茶路、中茶路和下茶路
94、形成普洱茶品质特征最主要的工序是（D）。
A.萎凋工序B.干燥工序C.毛茶收购工序D.渥堆工序
95、茶叶的祖国是（D）o
A、美国B、印度C、斯里兰卡D、中国
96、世界上第一部茶叶箸作是（C）o
97、古代,云南人称茶为（B）°
A、荼B、茗C、苦菜D、茶
98、我国制茶历史悠久，据史书记载，如从晒干方法说起，至少有（C）年。
A、1000多B、2000多C、3000多D、500多
99、我国（D）世纪发明红茶制法。
A、2B、8C、12D、17
100、人工制茶历史最早的国家是（A）o
A、中国B、英国C、印度D、日本
101、茶叶分类应以（A）为基础。
A、制茶方法B、茶叶外形C、茶叶色泽D、茶叶历史
102、鲜叶一萎凋一干燥是（D）的初制工艺流程。
A、绿茶B、红茶C、黑茶D、白茶
103、下列制茶工艺流程属于红茶初制工艺流程的是（C）o
A、鲜叶一菱凋一干燥B、鲜叶一杀青一揉捻一干燥
C、鲜叶一萎凋一揉捻一发酵一干燥D、鲜叶一杀青一揉捻一渥堆一干燥
104、茶叶初制工序最少的茶类是（C）。
A、红茶B、绿茶C、白茶D、黑茶
105、普洱茶属于（D）o
A、红茶B、绿茶C、口茶D、黑茶
106、根据制法茶叶可划分为（D）大茶类。
A、三B、四C、五D、六
107、下列茶类中未经过萎凋工序的是（B）。
A、红茶B、绿茶C、白茶D、青茶
108、杀青是绿茶初制工艺流程的第（A）道工序。
A、1B、2C、3D、5
109、成品茶的含水量一般为（B）o
A、1〜3%B、4〜6%C、8〜10%D、10〜12%
110、（A）是鲜叶质量的主要指标。
A、嫩度B、柔软度C、色度D、新鲜度
111、一般说來，我国南方亚热带地区牛产的鲜叶，适制（A）。
A、红茶B、绿茶C、白茶D、青茶
112、一般说來，多酚类化合物和水浸出物含量高的适制（A）o
A、红茶B、绿茶C、白茶D、青茶
113、（B）是制口茶、青茶、红茶的第一道工序。
A、杀青B、萎凋C、发酵D、干燥
114、萎凋过程屮，叶内复杂的人分子物质含最（B）o
A、增多B、减少C、不变
115、萎凋槽的摊叶厚度一般不超过（C）厘米。
A、5〜10B、10〜15C、15〜20D、20〜25
116、杀青的第一•条原则是（A）。
A、高温杀青，先高后低B、高温杀青，先低后高
C、抛闷结合，多抛少闷D、抛闷结合，少抛多闷
117、杀青叶适度的标志之一是（B）o
A、叶色鲜绿水份少B、叶色暗绿水份少C、香气消失D、青气增加
118、热揉的缺点是（D）o
A、有利于淀粉水解B、有利于纤维素软化
C、容易成条D、叶色易变黄，并有水闷气
119、揉捻投叶量一般为揉桶容积的（C）o
A、60〜65%B、70〜75%C、85〜90%D、95〜100%
120、用于绿茶初制的揉捻机，一般转速控制在（B）左右。
D、60〜65转/分
A、30〜35转/分B、40〜45转/分C、50〜55转/分
A、60%B、70%C、80%D、90%
122、绿茶干燥毛大温度应控制在（D）Z间。
A、90°C〜100°CB、100°C〜110°C
123、绿茶毛火后的摊凉时间应掌握在（C）
A、5〜10B、10〜15C、15〜20
124、绿茶足火温度应控制在（B）左右。
A、90°C〜100°CB、100°C〜110°C
125、我国茶叶出口量最多的是（A）o
A、红茶B、花茶C、口茶
126、风庆生产的工夫红茶萎凋，以（A）
A、室内自然委凋B、室外口光萎凋
127、萎凋槽加温萎凋，萎凋时间控制在
C、80%
C、110°C〜120°C分钟Z间。
D、20〜25
D、130°C〜140°C
C、110°C〜120°C
D、130°C〜140°C
D、普洱茶为主，辅以其它形式的萎凋。
C、室内加温萎凋D、萎凋槽萎凋
（B）小时左右，过长或过短，都会给品质造成不良影响。
A、4〜6B、6〜8
C、8〜10D、10〜12
128、红茶发酵始于（B）工序。
A、萎凋B、揉捻C、发酵
129、揉捻的加压原则是（A）o
A、轻一重一轻B、重一轻一重
130、不是红茶揉捻适度特征的是（D）o
A、叶片卷紧成条
D、干燥
C、轻一轻一重D、重一轻一轻
B、手紧握湿坯叶，计液向外微溢
C、湿坯茶人部变成淡黄色，局部变成淡红色D、有刺鼻的青气味
131、发酵是红毛茶品质形成的第（C）道工艺。
A、1B、2C、3D、4
132、工夫红茶发酵室的温度在20〜23°C之间，相对湿度在（D）之间，发酵品质优良。
A、70〜75%B、75〜80%C、80〜85%D、90〜95%
133、工夫红茶发酵适度的叶色以（C）为最理想。
A、青黄色B、黄色C、新铜色D、深红色
134、工夫红茶的毛火茶含水量一般为（A）左右。
A、30%B、35%C、40%D、45%
135、工夫红茶的足火茶含水量一般为（B）左右。
A、5%B、7%C、9%D、11%
136、CTC红碎茶萎凋叶含水量一般在（D）左右。
A、50%B、55%C、60%D、68%
137、（C）是形成黄茶站质的关键工序。
A、杀青B、揉捻C、闷黄D、干燥
138、下列不属于黑茶的是（D）o
121、揉捻适度的叶子成条率要达（C）以上。
139、茶树的鲜叶指从茶树上及时釆下的（D）o
A、单叶B、对开叶C、单对开叶
140、我国最早发明的是（D）o
A、红茶B、黄茶C、黑茶
141、茶多酚也称为（C）o
A、茶红素B、茶黄素C、茶单宁
142、工夫红茶揉捻适度，要求叶细胞破坏率达
A、50%以上B、60%以上C、70%以上
143、工夫红茶揉捻适度，要求叶片成条率达（A）。
A、90%以上B、80%以上C、70%以上
144、普洱茶属于（C）o
A、红茶类B、绿茶类
145、乌龙茶、铁观音属于
A、红茶类B、绿茶类
D、
C、黑茶类
（D）o
C、黑茶类
D、芽叶新梢
绿茶
D、茶多宁
（D）o
D、80%以上
D、60%以上
D、
青茶类
D、
（B）o
D、晒干
青茶类
146、晒青毛茶初制工艺：
鲜叶杀青一揉捻一
A、闷黄B、渥堆C、烘干
147、滇红工夫茶毛火茶烘干机最适温度（D）。
A、80°CB、90°CC、100°CD、120°C
148、滇红工夫足火茶烘干机最适温度（C）
A、80°CB、90°CC、100°CD、120°C
149、在工夫红茶干燥过程中，摊凉时间不宜过长，时间寧握在（D）。
A、120分钟B、60分钟C、40〜50分钟D、20〜30分钟
150、在茶叶精制筛制中，风选的茶片等质量较轻的,可提出一些优质的子口茶入本级，称为（C）。
A、本身路B、闘身路C、轻身路D、长身路151、手工拣剔是目前去杂的重要工序之一,在茶叶加工成本中占（A）。
A.很大比例B.很小比例Cl-般D.关系不大152、紧压茶以（A）为绘多。
A.黑茶类B.红茶类C.绿茶类D.黄茶类
153、紧压茶产量很大，以（A）最多。
A.云南B.西藏C.辽宁D.黑龙江
154、蒸压吋蒸汽温度要保持在（C）以上。
A.50°CB.8O°CC.90°CD」20°C
155、白茶是（D）外销特种茶之一。
A.广西B.广东C.云南D.福建
156、下列茶叶属于青茶的是（C）o
A.龙井B.碧螺春C.铁观音D.普洱157、花茶属于（D）o
A.红茶茶类B.绿茶茶类C.普洱茶类D.再加工茶类
158、普洱茶发酵温度，最宜控制（D）范围内。
A」0—20°CB.30—40°CC.40—50°CD.50—60°C
159、普洱茶渥堆成熟后，茶为褐红色，要及吋（C）o
A毛火B.足火C.开堆推凉D.筛分
16（）、七子饼茶的称茶、称量误差控制在（A）以內。
A.±2gB.±4gC.±7gD.±10g
161、普洱茶每次渥堆发酵的数量最好控制在（C）。
A.500-1000kgB.1000-2000kgC.3000—5000kgD.10000kg以上
162、全国红茶生产占茶叶总产虽的约（C）。
A.-B.-C.-D.-
2345
163、云南“滇红”工夫红茶具有（B）香味。
A.蜜糖B.花果C.菠萝D.板粟
164、安徽“祁红”工夫红茶具特别香味称为（A）。
A.祁门香B.花果香C.十里香D.板粟香
165、红茶与季节有关，一般（B）采制红茶较好。
A.春季B.夏季C.秋季D.清明前后
166、“滇红”工夫红茶采摘标准以（B）。
A.—芽一叶为主B.—芽二、三叶为主C.一芽三四叶为主D.没有明确要求
167、“滇红”茶鲜叶的色度要求，以（D）为好。
A.绿色B.深绿C.浅绿D.黄绿
168、茶多酚化合物含量较高，适制（B）0
A.绿茶B红茶.C.花茶D.龙井茶
169、红茶发酵适度以（D）叶彖为主。
A.—级B.二级C.三级D.四级
170、
升级会员 