酒店管理专业人才培养方案.docx
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酒店管理专业人才培养方案
酒店管理专业人才培养方案
专业名称：
酒店管理
专业代码：
640106
所属大类：
旅游（640100）
所属子类：
旅游管理（640000）
酒店管理是指在一定生产方式条件下，遵循客观经济规律的要求，依照一定的原则、程序和方法对酒店的人力、物力、财力及其经营活动过程进行有效的计划、组织、指挥、监督和协调，以保证酒店经营活动的顺利进行。
云南省旅游学校酒店管理专业创办于1997年，12年来共招收35个班级，培养了1600多名酒店服务与管理人才。
该专业是云南省的省级骨干示范专业，毕业生在市场中呈现供不应求的局面。
酒店管理专业师资力量雄厚，拥有高级讲师8名，讲师5名，实践指导教师2名。
其中研究生以上学历8名，国家级骨干教师5名，公派出国进修2名，所有教师均具有相关行业的高级技能资格证书及考评员证书，部分教师在高星级酒店工作十多年，有着丰富的酒店管理经验。
办学多年来，主编或参编教材20余本。
本专业现有多间实训室：
模拟前厅（106平方米）、模拟西餐厅（116平方米）、模拟中餐厅（116平方米）、模拟酒吧（106平方米）、模拟客房（106平方米），分别可同时容纳50名学生实训。
该专业与数家省内外的高星级酒店建立了定点实习关系或建立了实习基地。
一、酒店管理专业人才需求分析
（一）酒店管理专业职业领域分析
酒店管理专业是全球十大热门专业之一，酒店管理人才在全球一直很紧缺。
在中国，酒店管理人员在全国十大百万年薪职业中排名第六。
根据国家旅游局2007年发布的统计报告显示，我国星级酒店发展迅速，截至2006年年底，中国已有13378家星级酒店，比上一年增长了11.26%。
随着2008年北京奥运会、2010年上海“世博会”和越来越多的国际大型活动在中国的举行，中国对旅游、酒店管理专业人才的需求也日益增大。
云南省将旅游业作为云南经济发展的支柱产业之一，正式确定了建成旅游经济强省的目标。
目前，全省拥有星级酒店663家，其中五星级酒店11家。
在30多万旅游从业人员中，70%是酒店从业人员。
酒店从业人员特别是一线员工的平均流动率高于20%。
可以预见，随着云南经济和旅游业的快速发展，必将引起酒店业的飞速发展，对酒店管理专业的人才，特别是高素质、高技能人才的需求也将越来越大。
（二）酒店管理专业岗位能力分析
高职院校的酒店管理专业是为各类星级酒店、大型餐饮企业及其他涉外接待机构培养从事前厅接待、客房服务与管理、餐饮服务与管理、会议康乐服务与管理的高级服务员和基层管理人才。
酒店管理专业高职学生毕业后，应具有适应以上相关岗位的社交能力、语言沟通能力、一线部门各岗位的对客服务能力、基层管理能力、产品销售能力和应变能力。
二、酒店管理专业培养目标和规格
（一）培养目标
培养拥护党的基本路线，适应酒店行业服务与管理一线需要的，德、智、体、美全面发展，具备本专业所需的文化科学基础知识，牢固掌握本专业的基本知识和基本理论，有较强实践技能的酒店管理高素质、高技能人才。
（二）培养规格
1.学制、定位
学制：
三年。
定位：
能胜任前厅接待、客房服务与管理、餐饮服务与管理、会议康乐服务与管理的高素质、高技能人才。
2.毕业生能力要求
（1）素质结构方面
思想道德素质：
热爱祖国，拥护党的基本路线、方针和政策；热爱酒店管理工作，具有良好的社会公德和职业道德及团队合作精神；具有良好的思想素质，较强的意志品质和心理承受能力。
文化素质：
具有良好的人文社会科学素养、文化素养和审美情趣，有正确的世界观、社会历史观和价值观；具有良好的心理状态，有较强的适应能力，承受能力和人际交往能力。
专业素质：
具备酒店管理专业的系统知识、基本技能、业务意识和综合素质。
身心素质：
具有良好的体育锻炼和卫生习惯，具有健全的心理和健康的体魄。
（2）能力结构方面
获取知识的能力：
具备良好的自学能力和利用现代化信息渠道获取有用知识的能力，具有一定的社会交往能力和语言表达能力。
应用知识能力：
具有综合运用所掌握的专业理论知识，从事酒店服务与管理的能力。
创新能力：
具有主动寻求酒店专业信息知识的意识，能关注酒店业发展动态，创新酒店经营和管理方式。
（3）知识结构方面
基础素质文化知识:
了解涉及酒店行业经济、政治、法律的基本知识；掌握英语及计算机操作的基本知识，应用文写作的基本知识。
专业基础知识：
掌握服务接待、社交礼仪、旅游及旅游业基本知识、公关沟通知识、心理学原理及应用等知识。
专业能力知识：
掌握现代酒店前厅服务与管理能力、客房服务与管理能力、餐饮服务与管理能力、酒店基层经营与管理能力和可持续发展能力所需要的专业知识。
三、酒店管理专业教育内容及知识体系
（一）教育内容及知识体系设计的总体框架
1.设计依据
酒店管理专业人才培养的教育内容及知识体系依据教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》（教高［2006］16号）、教育部颁布的“高等职业教育专业目录”及本专业的人才培养目标和规格构建。
酒店管理专业的教育内容和知识体系设计的思路：
以就业为导向，以职业能力为基础，以工作过程为主线，突出实践能力培养，以管理、服务第一线岗位的需要为原则。
2.总体框架
本专业教育内容及知识体系基于酒店管理专业职业能力开发和构建，由综合素质教育和专业能力教育两大部分内容构成（见附件1）。
（二）知识体系构建
根据酒店管理专业的职业目标，分析职业能力；根据职业能力，确定知识领域；根据知识领域，设计相应的课程（见附件2）。
（三）理论课程体系构建
根据高职的特点，酒店管理专业的职业能力、知识体系构成的要求，把理论课程提炼为三类：
基础素质文化课、专业基础课和专业能力课（见附件3）。
主要理论课程设置、教学时数分配见附件4；教学内容和要求如下：
1．毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 （56学时）
本课程着重讲授中国共产党把马克思主义基本原理与中国实际相结合的历史进程，充分反映马克思主义中国化的两次历史飞跃和两大理论形态，帮助学生系统掌握毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想和科学发展观的基本原理及其对当代中国发展的重大战略意义，正确认识近现代中国社会发展的规律，认识中国社会主义现代化建设发展的规律，形成科学的世界观、历史观、人生观和价值观，学会运用马克思主义世界观和方法论去认识和分析问题，坚定在中国共产党的领导下走中国特色社会主义道路的理想信念，增强在党的领导下全面建设小康社会，加快推进社会主义现代化的自觉性和坚定性。
2.思想道德修养与法律基础 （72学时）
通过教学，使学生树立正确的人生观，把为集体、为人民，为建设有中国特色社会主义而奋斗作为自己的最高理想，培养学生高尚的道德品质和养成良好的行为习惯，帮助学生树立文明、健康的生活方式，掌握我国法律的基本知识和基本理论，增强法制观念，做一个遵纪守法的文明公民。
3．形势政策教育 （38学时）
主要学习了解当前国际国内的宏观形势以及党和国家的重要方针政策，引导学生关心世界大事，关心国家现状及发展。
以专题讲座的形式适时开设。
4．体育 （128学时）
使学生掌握必要的体育与健康的基本原理、基本知识与基本技能，了解一定的科学锻炼和娱乐休闲的基本方法；注重学生个性与体育特长的发展，提高自主锻炼、自我保健、自我评价和自我调控的能力；通过教学全面提高学生身心素质和社会适应能力。
5.大学语文 （132学时）
在高中语文的基础上，进一步学习语法、修辞、文学及文言文等基本知识，培养较强的口头表达能力和书面写作能力。
6.高等数学 （60学时）
通过学习掌握微积分和数理统计的基本知识，提高学生逻辑思维能力，使学生能运用数学知识解决一些实际问题。
7.大学英语 （132学时）
培养学生的听、说、读、写能力和自学能力，为学习旅游接待英语打下良好的基础。
8.计算机基础 （56学时）
掌握正确的键盘操作方法，熟练掌握１～２种汉字录入技术，具备文稿处理等基本能力；能熟练使用计算机办公软件。
本课程安排上机实训30学时。
9.普通话 （36学时）
通过教学使学生掌握普通话发音的基本方法和技巧，能养成自觉使用普通话的习惯；做到标准、流利、自然，并取得等级证书。
10.服务礼仪 （60学时）
了解礼仪的基础知识，掌握旅游服务的基本礼貌礼节及服务用语；了解主要客源国（或地区）的风俗和礼节、国际礼仪及宗教礼仪的基本知识；培养学生具备良好的仪容、仪表、仪态，养成规范的服务工作站、坐、行姿势；学会职业淡妆的美容技巧，使学生具有良好的服务意识。
11.旅游概论 （60学时）
掌握旅游的概念、特点，了解旅游的基本类型和旅游历史的发展概况；掌握旅游者、旅游资源、旅游业的概念及其关系；了解旅行社、旅游交通、旅游酒店和旅游景点在旅游业中的作用；理解旅游市场的概念，国内外客源市场的概况以及影响客源的主要因素；了解旅游商品的概念、特点、类型和供应；理解我国旅游业的管理体制和我国发展旅游业的方针政策等。
12.管理学原理 （28学时）
掌握现代管理的基本原理、一般方法并树立科学的管理理念，为进一步学习专业课和为日后的实际管理工作奠定理论基础。
13.公共关系 （56学时）
掌握公共关系的一般原理和公共关系实务知识与技巧，具备酒店公共关系工作所必备的宣传、招揽、推销、沟通等方面的技能与技巧。
14.旅游心理学（40学时）
掌握旅游活动中人的心理与行为规律性，提高对旅游行为的预测和引导能力；特别是能运用心理学的基本原理和方法，在对人的旅游行为准确预测基础上，采取相应的措施和办法，来引导人们的行为朝着有利于旅游业健康发展的方向发展。
15.饭店财务会计 （40学时）
熟悉酒店财务管理的基本理论、方法；掌握收银基本技能、客帐建立技能、收入稽核方法；具备编制报表和财物分析与评价的能力。
16.饭店英语口语 （220学时）
掌握饭店常用词汇和句型，着重加强学生口语训练，能流利地进行日常交际会话，通过中国酒店职业英语等级考试。
17.前厅服务与管理 （68学时）
了解酒店前厅部的服务内容和程序，熟练掌握业务操作及管理实务；取得中级以上岗位职业技能证书。
18.客房服务与管理 （56学时）
了解酒店客房部的服务内容、业务操作及管理实务；取得中级以上岗位职业技能证书。
19.餐饮服务与管理 （72学时）
了解餐饮部或餐饮企业的服务内容、业务操作及管理实务，包括菜单计划、餐饮采购、保管、厨房管理等；取得中级以上岗位职业技能证书。
20.饭店市场营销 （68学时）
掌握市场营销的基本知识及酒店市场营销的基本内容；了解市场功能及营销渠道、价格决策知识，掌握酒店营销的基本方法与技巧。
21.饭店业概论（72学时）
了解国际饭店业发展的最新趋势和最新动态，能进行中外饭店业的比较分析，并能够指导酒店管理实践。
22.饭店督导（主管领班实务） （28学时）
了解企业基层管理原理，将基层管理的职能、培训、质量管理方法具体运用到经营管理部门中，熟悉基层管理的技巧和方法并能灵活应用。
23.饭店经营与管理 （76学时）
了解酒店管理的基础知识，熟悉各种理论的基本特点及方法；熟悉酒店各部门的经营运作特点；熟悉和掌握酒店的基本管理职能并能处理相关的实际问题。
24.饭店人力资源管理 （68学时）
了解酒店人力资源管理的任务、内容和发展趋势；了解酒店人力资源管理的职能、基本原理；掌握酒店人力资源管理的规划、招聘、培训和绩效考评工作内容；学会人力资源管理的操作程序与标准。
25.会展实务 （40学时）
了解会展历史，掌握会展的服务技能；了解会展的策划、组织管理知识并能运用于实践。
26.饭店实用第二外语 （102学时）
通过选修一门第二外语（如日语、韩语、泰语），掌握酒店外语的常用词汇和句型，着重加强口语训练，能用第二外语进行酒店日常接待的基本会话。
27.旅游文化 （学时）
主要介绍旅游文化的概念、结构、功能；旅游历史文化、旅游宗教文化、中国古典园林的艺术特征及西方园林的的特点、旅游建筑文化、饮食文化、民俗文化等。
28.旅游电子商务
《旅游电子商务教程》从旅游电子商务基本应用，到旅游电子商务模式、旅游电子商务技术、旅游电子支付、旅游电子商务的网络营销、旅游电子商务发展等职业技能的拓展，由浅入深，层层深入，环环相扣，涵盖厂旅游电子商务课程要求的主要知识和基本技能。
（四）实践教学体系和内容
酒店管理专业具有实践性非常强的特点，培养的学生应具备从事高星级酒店前厅、餐饮、客房服务与基层管理工作实践动手能力。
本专业的实践教学体系主要针对本专业所必需的基本能力、专业能力和核心能力构建和开发（见附件3）。
实践教学内容主要为集中实训课程（见附件5），具体内容及要求如下：
1.入学教育（1周）
2.国防教育（2周）
通过实习，培养学生吃苦耐劳的精神，增强学生对国防知识的基本认识。
3.酒店教学实习（6周）
通过实习，使学生对酒店、会所、度假村有基本认识，了解酒店的设置、组织结构、酒店的用人要求和服务流程。
4.酒店专业社会活动实习（1-3周）
通过参加云南省昆交会、旅交会等大型旅游活动接待服务，增强学生的服务意识和专业技能。
5.顶岗实习（18周）
通过实习，使学生理论联系实际，掌握服务的基本程序、理念，培养良好的职业道德和职业素养。
6.毕业论文（设计）撰写与答辩（2周）
通过毕业论文（设计）撰写与答辩，掌握酒店服务与管理的基本内容和方法，为就业打下良好的基础。
7.毕业教育（就业指导）（2周）
附件
附件1：
职业能力总体框图
附件2：
专业职业能力——知识——课程综合表
附件3：
课程体系结构图
附件4：
课程设置及教学时数分配表
附件5：
专业集中实训一览表
附件6：
课程结构比例表
附件7：
教学活动安排表
附件2：
酒店管理专业职业能力--知识--课程综合表
专业职业目标
专业职业能力
知识领域
开设课程
酒店前厅高级服务员
现代酒店前厅服务与基层管理能力
①酒店发展、类别、管理原理识别
②前厅计划、组织管理能力
③客房价格确定与房态控制能力
④客房销售控制能力
⑤与宾客建立良好关系的能力
⑥前厅部经营统计分析能力
⑦酒店客账建立、收款、稽核方法技巧
⑧前厅综合服务能力
⑨酒店管理信息系统技术
前厅服务与管理
饭店会计
酒店客房高级服务员
现代酒店客房服务与基层管理能力
①酒店建筑、布局知识的认知
②客房设备用品知识认知
③客房部基层计划、组织、管理能力
④客房服务质量管理能力
⑤客房清洁保养质量控制能力
⑥客房部成本控制能力
⑦客房部安全防范控制能力
⑧客房部经营统计分析能力
客房服务与管理
饭店安全管理
酒店餐饮高级服务员
现代酒店餐饮服务与基层管理能力
①食品营养卫生知识认知
②菜单知识与设计能力
③餐饮设施设备、原材料知识认知
④餐厅服务、运行管理能力
⑤宴会设计、销售能力
⑥厨房管理基础知识认知
餐饮服务与管理
现代酒店基层管理能力
①酒店经营理念运用能力
②酒店营销策划能力
③酒店服务质量控制能力
④酒店人力资源知识认知
⑤酒店经营统计报表分析能力
⑥酒店外语口语交际能力
饭店经营与管理
饭店市场营销
饭店人力资源管理
饭店实用英语
可持续发展
能力
①国际旅游业发展知识认知
②酒店集团化经营与管理知识认知能力
④酒店质量管理原理运用
⑤旅游审美鉴赏能力
⑥日、韩、泰等语种日常用语
饭店业概论
美食与美酒赏析
旅游文化
饭店实用第二外语
课程体系结构
理论教学体系
基础素质文化课
专业基础课
1.毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论
2.思想道德修养与法律基础
3.形势政策教育
4.体育
5.大学语文
6.高等数学
7.大学英语
8.计算机基础
1.普通话
2.服务礼仪
3.旅游概论
4.管理学原理
5.饭店公共关系
6.旅游文化
7.饭店会计
包含
包含
实践教学体系
专业能力
核心能力
1.服务礼仪实训
2.酒店认知实习
3.旅游心理学实训
4.酒店公共关系实训
5.旅游政策法规实训
1.饭店经营与管理例分析
2.酒店各部门顶岗实习
包含
包含
专业能力课
基本能力
1.饭店实用英语
2.前厅服务与管理
3.客房服务与管理
4.餐饮服务管理
5.康乐服务与管理
6.饭店市场营销
7.饭店业概论
8.领班主管实务
9.饭店经营与管理
1.计算机文化基础课、酒店计算系统上机练习
2.英语课听、说读、写练习
3.数学课练习
4.应用文写作练习
包含
包含
附件3课程体系结构图
附件4:
2011级《酒店管理》专业大专教学计划进程表（三年制）
课程类型
序号
课程名称
课程代码
考核方式
总学时
学时分配
各学期内学时分配
备注
第一学年
第二学年
第三学年
理论
实训
一
二
三
四
五
六
15
18
14
17
10
20
周
周
周
周
周
周
基本素质学习领域（必修）
1
两课
0500A1001
●
128
128
0
2
2
2
2
顶岗实习和毕业论文（设计）撰写与答辩
2
高等数学
0500A1004
○
60
60
0
4
3
大学语文
0500A1002
●
132
132
0
4
4
4
计算机应用基础
0500B1009
○
56
36
20
4
5
大学英语
0500A1006
●
132
132
0
4
4
5
体育与健康
0500C1008
○
128
16
112
2
2
2
2
7
大学生心理健康教育
0500A1010
○
8
8
0
专题课
8
形势与政策
0500A1011
○
8
8
0
专题课
9
职业生涯规划与就业指导
0500A1012
○
8
8
0
专题课
10
职业道德
0500A1013
○
8
8
0
专题课
小计
608
536
132
37.6%
职业能力学习领域（必修）
11
普通话
011AA1001
○
36
28
8
2
12
服务接待礼仪
011AB1002
●
60
52
8
4
13
形体训练
011AB1003
○
36
28
8
2
14
旅游概论
011AB1004
●
60
50
10
4
15
旅游心理学
011AA1005
○
40
40
0
4
16
公共关系
011AA1006
○
56
56
0
4
17
管理学原理
011AA1007
○
28
28
0
2
18
饭店英语口语●188444
011AB1008
○
164
104
60
4
4
4
小计
480
386
94
27%
职业方向学习领域（必修）
19
饭店业概论
011AA1109
○
72
72
0
4
20
前厅服务与管理
011AB1110
●
68
56
12
4
21
客房服务与管理
011AB1111
●
56
40
16
4
22
餐饮服务与管理
011AB1112
●
72
52
20
4
23
饭店市场营销
011AA1113
●
68
68
0
4
24
饭店财务会计○724
011AA1114
○
40
40
0
4
25
饭店督导（主管领班实务）
011AA1115
●
28
28
0
2
26
饭店经营与管理
011AA1116
●
68
68
0
4
27
饭店人力资源管理
011AA1117
○
68
68
0
4
小计
512
464
48
28.8%
职业拓展学习领域（选修）
28
会展实务
011AA1O18
○
40
40
0
4
29
艺术鉴赏或第二外语
011AA1O19
○
34
34
0
2
30
旅游电子商务或旅游文化
011AA1O20
○
20
20
0
4
小计
114
114
0
6.4%
合计
1774
1500
274
24
24
24
22
24
注：
1、两课为毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、思想品德与法律基础
2、公共选修课为必选课（日、韩、英口语）
3、在考核栏中标明考核类型（考试●，考查○）。
附件5：
专业集中实训一览表
序号
实训名称
考核方式
学时
学年及学期分配
合计
第一学年
第二学年
第三学年
1
2
3
4
5
6
1
入学教育
○
30
1
2
国防教育
○
60
2
3
酒店认识实习
○
180
1
5
4
社会实践
○
30
1
5
顶岗实习
○
810
9
16
6
毕业论文（设计）成果撰写与答辩
○
60
3
7
毕业教育（就业指导）
○
0
1
8
国家职业资格证书考试
○
60
2
合计
1230
4
1
5
2
9
20
41
注：
1、在学年及学期分配栏中填写实践教学周数；
2、集中实践教学周每周按30学时记；
3、考试用●标明，考查用○标明。
附件6：
课程结构比例表
附件7：
教学活动时间安排表
项目
理论课时
实践课时
课内总学时
所占比例
（%）
学年
学期
入学教育
国防教育
理论教学
集中实训
毕业成果撰写与汇报
毕业教育
考试
假期
总计
基本素质课
536
132
668
37.6
专业基础课
386
94
480
27
一
1
1
2
15
1
1
6
26
专业能力课
464
48
512
28.8
2
18
1
升级会员 