烟草调制工剖析.docx

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烟草调制工剖析

烟草调制工5级（初级）-第三章第二节题库

第一套

单项选择题（第1-20题）

1、在烤烟烘烤过程中，烟叶由绿色变为黄色，叶片和叶脉逐渐干燥，同时烟叶内发生一系列（C）变化。

（A）化学变化（B）物理变化（C）生理生化（D）以上都不对

2、在烤烟烘烤过程中，（A）起着决定性的作用。

（A）烤房内温湿度（B）烤房内温度（C）烤房内湿度（D）以上都不是

3、目前根据烘烤过程中烟叶的变化特点，将整个烘烤过程分为（B）阶段：

。

（A）两个（B）三个（C）四个（D）五个

4、烟叶烘烤的（A）是增进和改善烟叶品质的重要时期。

（A）变黄阶段（B）干筋阶段（C）变色阶段（D）失水阶段

5、烟叶变黄的最适温度为（B）

（A）40℃（B）38℃（C）37℃（D）42℃

6、烟叶装炕后，通过人为控制温度、湿度、通风等条件，促使烟叶由绿变黄，内部化学成分向着有利于吸食方面转化，这个阶段叫（A）。

（A）变黄阶段（B）定色阶段（C）干筋阶段（D变黄前期阶段

7、排除烟叶主脉水分的阶段叫干筋阶段。

主要是烟筋水分蒸发散失的（C）过程

（A）失水（B）定色（C）干燥（D）干筋

8、煤是由植物残骸经过复杂的生物化学作用和物理化学作用转变而成的，这个转变叫植物的（D）过程。

（A）转化（B）变化（C）变煤（D）成煤

9、成煤过程分为（B）个阶段。

（A）三（B）二（C）四（D）五

10、煤化阶段包含两个连续的过程，第一是（A）过程，第二是（）过程。

（A）成岩变质（B）变质成岩（C）物理化学（D）化学物理

11、（A）阶段掉火降温，将会出现洇筋、洇片。

（A）干筋（B）定色（C）定色和干筋（D变黄

12、（A）阶段温度过高，烟叶会出现烤红现象

（A）干筋（B）定色（C）定色和干筋（D变黄

13、在整个地质年代中，全球范围内有（A）大成煤期。

（A）三（B）二（C）一（D）四

14、干筋阶段湿球温度以不超过（B）℃为宜。

（A）40（B）43（C）39（D）42

15、煤有褐煤、烟煤、无烟煤、（A）、半无烟煤等几种

A）泥煤（B）水洗煤C）黑煤（D）以上都不是

16、干筋阶段温度过高，烟叶会出现烤红现象，香气物质会受损失。

干球温度不得超过（B）℃

（A）40（B）70（C）69（D）65

17、定色阶段湿球范围为37～40℃，且不得超过（C）℃。

（A）38（B）70（C）40（D）42

18、变黄阶段应根据各地的气候条件和烟叶素质灵活掌握（A）温度。

（A）湿球（B）干球（C）失水（D变黄

19、定色阶段适当延长（A）℃时，致香物质的大量形成。

（A）54-55（B）46-48（C）48-50（D）50-54

20、排除烟叶主脉水分的阶段叫（A）阶段。

主要是烟筋水分蒸发散失的干燥过程。

（A）干筋（B）干燥（C）变色（D）失水

二、多项选择题

1、煤化阶段包含（AB）。

（A）成岩过程（B）变质过程（C）成煤过程（D）泥炭化过程

2、煤有褐煤、（ABCD）等几种。

（A）烟煤（B）无烟煤（C）泥煤（D）半无烟煤

3、整个烘烤过程分为（ABC）阶段。

（A）：

变黄阶段（B）、定色阶段（C）干筋阶段（D）失水阶段

4、烟叶装炕后，通过人为控制（ABC）等条件，促使烟叶由绿变黄，内部化学成分向着有利于吸食方面转化，这个阶段叫变黄阶段。

（A）：

温度（B）湿度（C）通风（D）失水

5、在烘烤过程中，烟叶（AD）是相辅相成的

（A）变黄（B）湿度（C）通风（D）失水

6、变质过程，即褐煤转变为（AC）的过程。

（A）烟煤（B）泥煤（C）无烟煤（D）半无烟煤

7、煤的工业分析包括对（ABCD）

（A）水分（B）灰分（C）挥发分（D）固定碳

8、在整个地质年代中，全球范围内有三大成煤期：

（ABC）

（A）古生代的石炭纪和二叠纪（B）中生代的侏罗纪和白垩纪（C）新生代的第三纪（D）恐龙世纪

9、成煤过程分为两个阶段，即（BC）。

（A）泥化阶段（B）泥炭化阶段（C）煤化阶段（D）变质阶段

10、定色阶段高温高湿烘烤，烟叶易出现（BCD）而烤黑。

（A）洇筋（B）烫伤（C）蒸片（D）棕色化反应

11、干筋阶段掉火降温，将会出现（AB）。

A）洇筋（B）洇片（C）蒸片（D）棕色化反应

12、当烟叶变黄达到一定程度之后，把叶片组织中促进生化变化的酶类活动终止，使叶内的生化变化停止，将已获得的（AD）固定下来，这个阶段叫定色阶段

A）化学品质（B）物理品质（C）内在品质（D）外观品质

13、在定色阶段将已获得的化学品质及外观品质固定下来，为达到这一目的，需要（AB）。

（A）较高的温度（B）较低的相对湿度（C较低的绝对湿度（D））较高的湿度

14、定色阶段50℃以前，保持湿球温度在37～39℃，使烟叶达到（AB）。

（A）小卷筒（B）黄片白筋（C）大卷筒（D）黄片黄筋

15、煤中的无机质主要是（AC），它们的存在降低了煤的质量和利用价值，其中绝大多数是煤中的有害成分。

（A）水分（B）淀粉（C）矿物质（D）以上都不对

16、变黄阶段分为（ABC）。

（A）变黄初期（B）变黄中期（C）变黄后期（D）以上都不对

17、古生代的石炭纪和二叠纪，成煤植物主要是孢子植物，主要煤种为（AB）。

（A）烟煤（B）无烟煤（C）褐煤（D泥炭

18、中生代的侏罗纪和白垩纪，成煤植物主要是裸子植物，主要煤种为（AC）。

（A）烟煤（B）无烟煤（C）褐煤（D泥炭

19、新生代的第三纪，成煤植物主要是被子植物，主要煤种为（CD），也有部分年轻烟煤。

（A）烟煤（B）无烟煤（C）褐煤（D泥炭

20、在定色前期温度高，（AC），烟叶处在高温高湿状态下，容易氧化变褐。

（A）升温快（B）升温慢（C）脱水急（D排湿慢

第二套

一、单选题

1．（A）是增进和改善烟叶品质的重要时期，烟叶外观和内部化学组成都发生了巨大变化。

但就其实质而言，可归结为水分散失的物理变化和酶促作用的生物化学变化。

A、烟叶烘烤的变黄阶段B、烟叶烘烤的定色阶段

C、烟叶烘烤的干筋阶段D、都不是

2．由于烟叶失水和变黄是相辅相成的，所以随着烟叶变黄程度的不断增加，温度逐渐升高，相对湿度要（C），使变黄速度与失水速度相互配合。

A、逐渐加大B、逐渐升高C、逐渐降低D、协调

3．变黄阶段的温度范围为（B）。

A、36～42℃B、30～42℃C、38～42℃D、36～45℃

4．烟叶在30～43℃的条件都能变黄，但低温（低于35～37℃）条件下，烟叶变黄速度较（A），变黄所需要的时间较长。

A、慢B、快C、稳D、强

5．高温（高于40℃）条件下，烟叶变黄速度较快，但变黄不稳定，温度过高容易使烟叶干燥过快而（B），并且还容易使烟叶向深色方向变化。

A、变红B、终止变黄C、变黄D、加快变黄

6．适宜的变黄温度是36～40℃,而采用38℃使烟叶变黄，烟叶的颜色变化和化学变化最为稳定和协调，烘烤质量最佳，所以烟叶变黄的最适温度为（D）。

A、36℃B、37℃C、40℃D、38℃

7．烟叶变黄的最适宜湿度为80～85%，干湿差为（C）。

A、1至1.5℃B、2至3℃C、2℃左右D、2至0.5℃

8．变黄阶段的湿球范围为（A）以下。

A、37℃B、43℃C、34℃D、40℃

9．当烟叶变黄达到一定程度之后，把叶片组织中促进生化变化的酶类活动终止，使叶内的生化变化停止，将已获得的化学品质及外观品质固定下来，这个阶段叫（B）。

A、变黄阶段B、定色阶段C、干筋阶段D、都不是

10．鲜烟叶的水分大部分要在（B）汽化排除。

A、变黄阶段B、定色阶段C、干筋阶段D、都不是

11．定色阶段温度范围为（C）。

A、46℃～55℃B、43℃～50℃

C、43℃～55℃D、46℃～50℃

12．在定色阶段低温（45℃以下）条件下，若持续时间长，烟叶水分散失（D），叶片不容易干燥,不利于干燥定色，易造成干物质消耗过多，使烟叶色泽变暗或为烟叶挂灰和烤糟埋下隐患。

A、较稳B、较大C、较快D、较慢

13．定色阶段在烟叶没有达到黄片白筋小卷筒之前，环境温度下部叶不得超过（A）。

A、47℃B、50℃C、55℃D、43℃

14．定色阶段在烟叶没有达到黄片白筋小卷筒之前，环境温度上部叶不得超过（B）。

A、47℃B、50℃C、55℃D、43℃

15．在干球温度稳定地保持在54～55℃时，要靠充分延长时间确保致香物质的大量形成，以及全炕叶片的完全干燥定色，即使在54～55℃时烟叶已达大卷筒，也要在此温度下维持（D）。

A、10～12小时B、6～10小时

C、18～20小时D、6～12小时

16．定色阶段湿球范围一般以（C）为宜。

A、35～38℃B、38～43℃C、38～40℃D、37～42℃

17．定色期高湿条件下，容易导致烟叶颜色加深，发生（D）而变褐。

A、物理反应B、生化反应C、霉变D、棕色化反应

18．烟叶水分（A）时，湿球温度应控制在较低的水平。

A、大B、少C、一般D、都不对

19．排除烟叶主脉水分的阶段叫（C）。

A、变黄阶段B、定色阶段C、干筋阶段D、都不是

20．（C）掉火降温，将会出现洇筋、洇片。

A、变黄阶段B、定色阶段C、干筋阶段D、都不是

二、多选题

1．目前根据烘烤过程中烟叶的变化特点，将整个烘烤过程分为（ABC）三个阶段，三个阶段各有不同的温湿度要求。

A、变黄阶段B、定色阶段C、干筋阶段D、都不对

2．烟叶装炕后，通过人为控制（ABC），促使烟叶由绿变黄，内部化学成分向着有利于吸食方面转化，这个阶段叫变黄阶段。

A、温度B、湿度C、通风等条件D、加大湿度

3．变黄期烟叶必须适度失水凋萎形成还原状态，这样有利于（AB）的降解，更有助于烟叶变黄后的色泽固定。

A、蛋白质B、叶绿素C、叶黄素D、小分子化合物

4．定色阶段低温低湿烘烤，烟叶的颜色将变淡，高温高湿烘烤，烟叶易出现（）和棕色化反应而烤黑。

（ABC）

A、烫伤B、蒸片C、棕色化反应而烤黑D、都不对

5．关于定色期的说法正确的是（AC）。

A、在定色前期温度高，烟叶脱水急，烟叶含水量较大，不易定色。

B、在定色前期温度高，烟叶脱水急，易定色。

C、在定色前期温度高，容易氧化变褐。

D、都不对

6．定色阶段湿球温度前低后高，有利于烟叶（ABC），且比较安全，不易出现失误。

A、烤黄B、烤鲜C、烤香D、烤干

7．烟叶烘烤全过程由那几个阶段（ABC）

A、变黄阶段B、定色阶段C、干筋阶段D、都不是

8．煤有（ABCD）和半无烟煤等几种。

A、褐煤B、烟煤C、无烟煤D、泥煤

9．煤中的有机质主要由（ABCD）和有机硫等五种元素组成。

其中，碳、氢、氧占有机质的95%以上。

A、碳B、氢C、氧D、氮

10．煤的化学组成很复杂，但归纳起来可分为（AB）两大类，但以有机质为主。

A、有机质B、无机质C、炭D、水

11．工业分析成分组成煤的工业分析包括对（ABCD）。

A、水分B、灰分C、挥发分D、固定碳

12．在定色阶段低温（45℃以下）条件下，若持续时间长（ABC）

A、烟叶水分散失较慢，叶片不容易干燥,不利于干燥定色。

B、使烟叶色泽变暗或为烟叶挂灰和烤糟埋下隐患。

C、易造成干物质消耗过多。

D、都不对

13．煤中的有机质主要由碳、氢、氧、氮和有机硫等五种元素组成。

其中（ABC）占有机质的95%以上。

A、碳B、氢C、氧D、有机硫

14．变黄期由于烟叶失水和变黄是相辅相成的，所以随着烟叶变黄程度的不断增加，温度逐渐升高，相对湿度要逐渐降低，使（AD）相互配合。

A、变黄速度B、生理生化反应

C、大分子化合物降解D、失水速度

15．变黄阶段湿度过高容易引起烟叶（AB）。

A、硬变黄B、腐烂变黑C、烟叶烤青D、挂灰

16．当烟叶变黄达到一定程度之后，把叶片组织中促进生化变化的酶类活动终止，使叶内的生化变化停止，将已获得的（BC）固定下来，这个阶段叫定色阶段。

A、内在质量B、化学品质C、外观品质D、都不对

17．定色阶段（AB）必须同步进行，其关键是湿球温度要稳定在一定的范围之内。

A、升温B、排湿C、降低风速D、加强通风

18．定色阶段温低温（45℃以下）条件下，若持续时间长，易造成干物质消耗过多，使烟叶色泽变暗或为烟叶（AB）埋下隐患。

A、挂灰B、烤糟C、烤青D、霉烂

19．定色阶段高湿条件下，容易导致烟叶（CD）。

A、霉烂B、烤红

C、颜色加深D、发生棕色化反应而变褐

20．干筋期湿球温度过低，造成烟叶烤后（CD）。

A、挂灰B、烤糟C、色泽不强D、油分较差

第三套

一、单项选择题

1.将整个烘烤过程分为（C）个价段。

A.二B.四C.三D.六

2.将整个烘烤过程分价段以烘烤顺预说法正确的是（A）。

A.变黄阶段、定色阶段、干筋价段

B.定色阶段、干筋价段、变黄阶段

C.干筋价段合同、变黄阶段、定色阶段

D.变黄阶段、干筋价段、定色阶段

3.烟叶装炕后，通过人为控制温度（C）通凤等条件，促使烟叶由绿变黄，内部化学成分向着有利于吸食方面转化，这个阶段叫变黄价段。

A.干球温度B.高度C.湿度D.排湿

4.烟叶烘烤的变黄阶段是增进和改善烟叶品质的（D）变化。

A.最小B.最大C.适中D.巨大

5.烟叶的颜色变化和化学变化最为稳定和协调，烘烤质量最佳，所以烟叶变黄的最适温度为（A）℃

A.38℃B.42℃C.36℃D.40℃

6.变黄阶段的湿球温度围为（B）℃以下。

A.36B.37C.39D.40

7.定色阶段温度范围为（A）℃

A.42（43）－54（55）℃

B.43－54℃

C.42－54（55）℃

D.42（43）－54（58）℃

8.烘烤过程中，烟叶是由绿色变为（A），叶片和叶脉逐渐干燥，同时烟叶内发生一系例生理化变化。

A.黄色B.绿色C.黑色D.白色

9.一定程度的水分散失，对于加强生物化学变化起着（A）的作用。

A.良好B.好C.最好D.不好

10.定色价段升温与排湿必须现步进行，其关键是（A）要稳定在一定的范之内。

A.湿球温度B.干球温度C.干湿球温度D.温度

11.烟叶变黄阶段，变黄速度较快，但变化不稳定，湿度过高容易引起烟叶硬、变黄甚至（A）变黑。

A.腐烂B.光滑C.C.青片D.青筋

12.定色阶段湿球温度范围为37－40℃，且不得超过（A）℃

A.40B.38C.36D.45

13.定色阶段低温（45℃以下）条件下，若持续时间长，烟叶水分散失较（D）。

A.有点有慢B.不快不慢C.快D.慢

14.干筋阶段的温度范围为（A）℃。

A.54（55）－68℃

B.55－68℃

C.54－58（68）℃

D.42（43）－54（68）℃

15.干筋阶段温度过高，烟叶会出现烤红现象，（A）会受损失。

A.香气物质B.叶子C.叶绿素D.叶片

16.干筋价段，温度不得过超过（A）℃

A.70℃B.73℃C.68℃D.69℃

17.干筋价段掉火降温，将会出（D）洇片

A.青筋B.青片C.烤黑D.洇筋

18.干筋价段湿球温度以不超过（D）℃为宜。

A.40℃B.41℃C.39℃D.43℃

19.湿球温度过高，超过（C）度，将易烤红并使香气物质受损失。

A.42B.38C.43D.40

20.干筋价段湿球温度过低，造成烟叶烤后色泽不强，（B）较差

A.叶片B.油分C.色度D.身份

二、多项选择题

1.干筋阶段温度过高，烟叶会出现（AB）。

A.香气物质损失B.烤红现象C.叶绿素D.叶片

2.烟叶调制工艺基本要求下面是（ABC）

A.变黄阶段的温湿要求

B.定色阶段的温湿要求

C.干筋阶段的温湿要求

D.以上都不对

3.以下温度是定色阶段的是（BC）

A.36℃B.45℃C.48℃D.35℃

4.以下温度是变黄阶段的是（AD）

A.36℃B.45℃C.48℃D.38℃

5.以下温度是干筋阶段的是（ABD）

A.60℃B.68℃C.48℃D.65℃

6.煤中的有机质主要由（ABC）和有机硫等五种种元素组成。

A.碳、氢B.氧C.氮D铁

7.煤中的有机质元素中，下例元素占有机质95％以上的有（AB）。

A.碳、氢B.氧C.氮D铁

8.一般煤泥煤的水分含量分为哪几种（ABCD）。

A.60％～90％

B.褐煤为30％～60％

C.烟煤为4％～15％

D.无烟煤为2％～4％

9.无烟煤、烟煤、褐煤分别煤的质灰分占（BCD）

A.60％～90％

B.6％～16％

C.7％～29％

D.11％～31％

10无烟煤俗称（AB）煤.

A.白煤B.红煤C.黑煤D.无煤

11.同一种类的煤地有（AB）发热值。

A.高B.中、低C.原、薄D.多、少

12.烟煤燃烧时（AB）有大量黑烟，大多数烟煤有黏性，燃烧时易结渣。

A.上火快B.火焰长C.光线强D.以上都对

13.烟叶在烘烤过程中表现出的（ABCD）等容易与否的特性，包括烟叶易烤性和耐烤性。

A、变黄B、脱水C、定色D、变黑

14.烤烟密集烘烤变黄、定色、干筋三个阶段主要温湿度若采用中温中湿的温度值，则分别是（ABD）。

A、37—39℃/36—37℃B、48—50℃/37—38℃

C、50—52℃/37—38℃D、65—68℃/38—39℃

15.三段式烘烤技术的技术关键是（ABCD）。

A、42℃烟叶达到既变黄又变软B、46—48℃烟叶黄片黄筋小卷筒

C、54℃左右拉长时间D、充分重视湿球温度的应用，主动排湿

16.三段式烘烤技术重点是（ABCD）。

A、消除或减少杂色烟B、消除或减少挂灰烟

C、消除或减少含青烟D、降低淀粉含量

17.烤烟烘烤定色阶段的目标是（BC）。

A、稳定底层烟叶发软变黄9成，叶基部及主侧脉附近青色

B、使已变黄的烟叶失水干燥，未完全变黄的烟叶边变黄边失水干燥

C、固定黄色，防止挂灰、蒸片、回青等

D、底层烟叶主脉基本干燥，顶层叶片干燥

18.干筋价段掉火降温，将会出现（BD）。

A.青筋B.洇片C.烤黑D.洇筋

19.烟叶装炕后，通过人为控制（BC）通凤等条件，促使烟叶由绿变黄，内部化学成分向着有利于吸食方面转化，这个阶段叫变黄价段。

A.干球温度B.温度C.湿度D.排湿

20.三段式烘烤分为（ABC）

A.变黄阶段B定色阶段C干筋价段D以上都不对

第四套

一、单项选择题（20题）

1、在烤烟烘烤过程中，烟叶由绿色变为黄色，叶片和叶脉逐渐干燥，同时烟叶内发生一系列（A）变化。

A、生理生化变化B、物理变化C、化学变化D、生理变化

2、烘烤过程中，烤房内（D）起着决定性的作用。

A、温度B、湿度C、水分D、温湿度

3、变黄阶段的温度范围为（D）

A、36～42℃B、30～46℃C、30～48℃D、30～42℃

4、一般情况下，烟叶烘烤变黄阶段的最适温度为（C）

A、36℃B、42℃C、38℃D、46℃

5、烟叶在30～43℃的条件都能变黄，但低温低于（C）条件下，烟叶变黄速度较慢。

A、39℃B、42℃C、35℃D、46℃

6、变黄所需要的时间较长；高温高于（B）条件下，烟叶变黄速度较快，但变黄不稳定，温度过高容易使烟叶干燥过快而终止变黄。

A、38℃B、40℃C、42℃D、46℃

7、烘烤变黄期湿度要求是（C）

A、比干球温度低6-8℃B、比干球温度低4-6℃

C、比干球温度低2-4℃D、比干球温度低0-2℃

8、变黄期低湿，干湿球差（A）条件下，烟叶变黄速度较慢，过低湿度容易使烟叶变黄不充分，常出现不同程度死青烟。

A、大于4℃B、大于2℃C、小于4℃D、小于4℃

9、变黄期高湿，干湿球差（D）条件下，烟叶变黄速度较快，但变化不稳定，湿度过高容易引起烟叶硬变黄甚至腐烂变黑。

A、大于1℃B、小于1℃C、大于0.5℃D、小于0.5℃

10.烟叶变黄的最适宜湿度为80～85%，干湿差为（A）左右。

A、2℃B、0.5℃C、1℃D、4℃

11.变黄阶段应根据各地的气候条件和烟叶素质灵活掌握湿球温度，一般要求湿球温度比干球温度低（D）

A、5℃B、0.5℃C、6℃D、1～4℃

12.变黄阶段水分大的烟叶干湿球温度差（C）。

A、5℃B、0.5℃C、2.5～4℃D、6℃

13、水分小的烟叶干湿球温度差（C）。

A、3℃B、0.5℃C、1～2℃D、4℃

14、当定色阶段，叶片组织中促进生化变化的（A）活动终止。

A、酶类B、淀粉C、蛋白质D、水分

15、定色阶段升温与排湿必须（A）进行。

A、同步B、不同步C、同时增加D、同时减少

16、烘烤定色期湿度要求是（D）

A31—33℃B、34—36℃

C、37—39℃D、37—40℃

17、烘烤定色期温度要求（A）

A、42-54℃B、32-44℃C、37-39℃D、39-41℃

18、在定色阶段，一般要求以平均（A）的速度提高到54～55℃

A、2～3小时升温1℃B、1～2小时升温1℃

C、4～6小时升温1℃D、1小时升温1℃

19、干筋期，干球温度不得超过（）。

A、68℃B、65℃C、60℃D、70℃

20、干筋阶段湿球温度以不超过（D）为宜。

A、38℃B、40℃C、39℃D、43℃

2、多项选择题（20题）

1、烘烤过程分为以下（ABC）阶段。

A、变黄阶段B、定色阶段C、干筋阶段D、排湿阶段

2、烟叶变黄阶段，通过人为控制（ABC）等条件，促使烟叶由绿变黄，内部化学成分向着有利于吸食方面转化。

A、温度B、湿度C、通风D、保温

3、关于变黄阶段以下说法，正确的有（ABC）

A、烘烤的变黄阶段的其实质，可归结为水分散失的物理变化和酶促作用的生物化学变化。

B、变黄期烟叶必须适度失水凋萎形成还原状态，这样有利于蛋白质和叶绿素的降解，更有助于烟叶变黄后的色泽固定。

C、变黄期由于烟叶失水和变黄是相辅相成的，所以随着烟叶变黄程度的不断增加，温度逐渐升高，相对湿度要逐渐降低，使变黄速度与失水速度相互配合。

D、烘烤的变黄阶段温度范围为30～48℃

4、关于烘烤的三个阶段，说法正确的是（ABC）

A、变黄阶