食品安全管理制度制度.docx

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食品安全管理制度制度

食品生产质量安全

管理制度

xX有限公司

食品安全总监任命书

为了贯彻执行GB/T19001-2000质量管理体系要求，加强对质量管理体系运作的领导，将任命齐继伟先牛为我公司的质量管理者代表：

食品安全总监的职责是:

1.、确保质量管理体系中涉及质量的过程得到建立和保持：

2、向最高管理者报告质量管理体系中质量方面的业绩，包括改进

的需求：

3、在整个组织内促进顾客要求意识的形成：

4、就质量管理体系中质量方面的有关事宜对外联络：

5、在本人不在公司时，授权其批准质量管理体系文件。

公司经理：

2015年5月25日

WQZL01-01

《食品生产质量安全管理制度》发布令

为了使本公司的质量方针和质量目标得到长期的、持续的、全面

的贯彻落实。

同时为加强本单位食品生产加工企业质量安全管理，提

高本单位生产食品的质量安全水平，保障消费者安全健康，吃上放心食品，根据《食品安全法》、《关于食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定的公告》（质检总局2009年第119号公告）及《食

品生产许可审查通则》（2010版）等对设立食品生产企业的申请人规

定条件审查要求，本单位建立以下食品生产质量安全管理制度，现予

颁布，本单位内各部门依此执行。

在本手册正式颁布实施后，全体员工必须以本手册和相关文件及支持性文件来规范和协调公司的质量安全管理活动，并采取必要的改

进措施，确保本公司质量方针和质量目标的实现。

因此，我宣布自即日起，全体员工必须按照本手册的要求开展质量安全管理活动，充分理解并正确执行本公司的质量方针、质量目标，以满足并超越本公司生产要求及顾客的期望。

xX有限公司经理：

白志强

2015

年5月31日

WQZL01-02

治理结构图

总经理

食品安全总监

WQZL01-03

企业诚信制度

一、目的、意义

为了提高本公司信用意识和信用管理水平，加强自律，规范秩序，营造诚信经营、公平竞争的市场环境，促进企业的健康发展，提升企业综合竞争能力，从而保护消费者及生产经营企业的合法权益，特此制定本制度，本公司所有员工均必须遵守。

二、诚信制度内容

对本公司员工进行诚信的宣贯教育，全体员工有较高的信用意识和职业道德，相关职能部门能充分发挥信用风险管理机制的作用，有效监控经营活动的全过程，较好地规避信用风险；

重视企业信誉，无出租、出借、转让营业执照和企业资质证书的行为，不与明知资信不良的企业合作；

本公司法定代表人和主要负责人的个人品德信用良好，能够树立以人为本的人性化经营理念。

重视产品、服务质量，力争质量信用良好在本公司生产销售的各种食品的产品过程中，应严格执行国家食品安全法，严格遵守国家标准、行业标准；遵守本企业标准；有严格、规范的质量管理制度；有规范、实用的质量检测手段，保证产品质量稳定，能够达到质量标准；严禁不合格产品流入市场，让市民吃到本公司生产的放心产品。

进一步完善产品售后服务措施，建立产品召回制度和应急预案。

发现问题及时解决及时兑现对消费者的承诺。

维护消费者合法权益。

严格执行国家规定的劳动用工制度和劳动合同规范，按时交纳社会保险和必要的商业保险，无拖欠员工薪资记录，保障员工在工作期间的人身安全，没有雇佣未成年人从事劳务，确保无重大安全责任事故发生；积极改善提高员工居住和生活条件。

本公司所售商品要确保无侵权，无假冒、伪劣、禁售商品，做到使用计量、检测器具准确，符合国家质量技术监督部门关于计量器具的规范要求；

严格建立财务会计统计台帐，做到填报真实计算准确，不弄虚作假。

积极配合税务部门依法核纳并及时按月缴纳税款，无偷、骗、逃、抗、欠税等违法违规行为。

三、实施

制定的诚信管理制度，要经常积极组织员工学习诚信经营应当遵守的具体要求，使员工能够认知“诚信经营”应遵守的规则。

每年度一次针对各部门进行诚信实施评价，将实施情况进行综合总结，表彰先进，对违反本公司制定的诚信管理制度的部门或个人给以相应处罚。

WQZL01-04

质量安全目标

成品一次交验合格率99%;产品出公司合格率100%。

顾客满意度95%,今后三年内每年递增。

质量安全方针

质量第一，用户至上，持续改进

WQZL01-05

食品质量安全管理制度

1、查验员

1）负责对生产的原辅材料、包装材料入库前的检验及产品的出公司检验工作。

2）负责生产过程关键工序质量控制点的监督和考核。

3）对生产过程形成的质量检测记录、文件进行收集整理，并统

一管理。

4）及时反映和反馈生产过程中存在的质量问题。

5）参加企业对不合格产品评审活动，对不合格品实施控制。

6）编制企业检验仪器、检验设备台帐，按规定组织检定，并作状态标志。

规范地保管和使用检验仪器、检验设备。

2、购销科

1）根据本公司总体部署，制定生产计划。

2）负责生产过程中的安全措施及管理。

3）负责生产设备的操作、保养、维修的管理，并建立台帐和相关记录。

4）组织收集、整理并分析市场与顾客的各种有关企业和产品的任何信息，提出市场调研报告和信息，数据分析报告。

5）组织文件管理员对本公司存档的文件和记录进行管理。

6）参加企业对不合格品评审活动，并提出控制方案。

7）负责本公司产品的开发研究，技术攻关和质量改进等相关工作。

8）负责本公司工艺技术文件、技术标准、操作规程的编制，并监督执行。

9）负责制定本公司采购物资以及产品的质量标准，并监督执行

10）协调采购、生产、销售环节有关质量问题的工作，做好员工质量知识、技术技能的培训教育工作。

11）参加质量安全管理的各项活动。

12）负责原辅材料、包装材料的采购，物资和成品的贮存管理工作。

13）根据生产计划及市场销售情况，结合库存及市场供应情况，组织编制年度、季度、月份物资采购供应计划及费用预算。

14）要熟悉和掌握本公司所需各类物资的名称、型号、规格、单价，用途和产地。

检查购进物资是否符合质量要求，对本公司的物资采购和质量要求负责。

15）督导采购人员在采购过程中，要遵纪守法，讲信誉，与供货单位建立良好的关系，在平等互利的情况下开展业务往来，不断地提高业务技能，确保本公司物资的正常采购。

16）组织仓库管理人员严格执行仓库管理制度，按规定接收成品，原辅材料入库，贮存和出库。

防止贮存的物资变质，损坏和丢失，防止成品错乱、损坏和丢失。

17）组织仓库管理员定期和不定期检查贮存环境和贮存物资及成品情况，发现问题及时向公司长汇报。

18）完成本公司的销售计划。

19）了解并掌握顾客和市场对产品的要求和期望，提出市场调研报告。

20）收集市场信息，特别是顾客对产品质量信息的反馈，以及对顾客来信、来电、来访进行处理。

21）制定填写产品销售明细表，以利于产品追溯需要。

22）参与质量安全管理的各项活动

WQZL01-05-01

食品安全总监任命书

为了贯彻执行GB/T19001-2000质量管理体系要求，加强对质量管理体系运作的领导，将任命齐继伟先牛为我公司的质量管理者代表：

食品安全总监的职责是：

1.、确保质量管理体系中涉及质量的过程得到建立和保持：

2、向最高管理者报告质量管理体系中质量方面的业绩，包括改进

的需求：

3、在整个组织内促进顾客要求意识的形成：

4、就质量管理体系中质量方面的有关事宜对外联络：

5、在本人不在公司时，授权其批准质量管理体系文件。

公司经理：

2015年5月25日

WQZL01-06

各级食品质量安全人员质量职责

一、总经理的质量职责

总经理是企业生产经营的全面负责人，对本公司产品质量安全管

理负总责。

公司长要认真贯彻执行党和国家的产品质量方针、政策和

法律。

正确处理质量和数量的关系。

1、通过增强员工的质量意识、积极性和参与程度，在公司内促进质量方针和质量目标的实现，组织制定质量发展规划，确定质量目标保证实现各个时期的质量计划任务。

2、负责指导组织和检查本公司的质量安全管理工作。

3、在本公司职工中经常进行重视产品质量的思想教育工作，组

织开展群众性的班组“产品质量信得过”和“质量安全管理小组”活动，保证和提高产品质量成为每个职工的自觉行为，使“质量第一”的思想深入人心。

4、对因本公司原因给用户造成大的质量事故负责，组织对重大质量事故的分析和处理。

5、对不合格产品出公司负完全的责任。

6、掌握产品质量情况，表扬一贯重视产品质量的基层领导、先进典型。

7、领导全公司进行质量大检查，组织对产品质量的薄弱环节和重大技术问题的质量攻关。

8、负责人力资源的考核与聘用，确保在岗人员能满足要求。

二、车间主任的质量职责

车间是企业组织生产的基本单位，车间主任在质量安全管理方面的主要职责是：

1、贯彻执行质量方针，质量目标，使车间的每一位员工不断增强质量意识，在质量方针的指引下，自觉落实质量目标。

2、深入进行“质量第一”的思想教育，发动群众开展“产品质

量信得过”和“质量安全管理小组”等活动，推广先进的质量控制方法。

3、积极参与质量安全管理工作，认真组织员工进行质量教育和技术培训，开展全面质量安全管理活动，使质量安全管理转化为生产力。

4、严格贯彻执行工艺纪律，制止违章操作，确保生产质量。

5、组织有秩序的生产。

搞好文明生产，保持环境卫生，避免产品包装的划伤及污染。

6、抓好安全工作，确保在生产过程中的人员安全，设备安全。

7、组织好质量自检、互检、支持专职检验人员的工作，共同把好质量关，定期召开质量分析会，不断改进质量安全管理工作，发生质量问题积极配合检验部门分析研究解决。

8、掌握产品质量情况，表扬重视产品质量的职工。

9、针对产品存在的重要质量问题，提出课题，发动群众开展技术革新和合理化建议活动，对设计、工艺等方面存在的问题积极向有关部门和质量安全管理部门提出，共同研究解决。

10、对不合格产品流出车间负完全责任。

三、查验人员的质量职责

1、严格执行操作规程和作业指导书进行检验。

2、化验员应熟悉和掌握所负责检验的各控制点在制品的质量特

性、检验方法，按作业指导书进行检验，并填写检验数据与检验记录。

3、熟悉和掌握产品标准、质量参数、检验方法和检验规范。

对

出公司产品按标准规定检验合格，开具合格证书，对不合格产品要求出据合格检验报告者，检验售货员有权拒绝。

4、检验员应具有相应检验资格和能力。

应持证上岗。

5、检验员在职责范围内有权行使保证产品质量行为的职能。

6、完成质检科交办的检验任务并对错漏检负责。

四、购销科长的职责

1、向公司经理提供订货合同情况，保证按质、按量、按时向生产车间提供原辅材料及包装材料、向订户提供产品。

2、保证包装运输质量，使产品完整无缺、干净卫生送到用户手

中。

3、对产品在规定保证期内出现的质量问题实行“三包”规定。

4、进行市场调查，收集用户意见，了解国内同类产品发展信息

及时向有关部门反馈。

5、组织部室人员完成其质量职责。

WQZL01-06-01

各级食品质量安全岗位责任制考核办法

一、考核管理要求

1、评价信息来源

包括但不限于以下几方面：

（1）月度质量指标完成情况；

（2）内、外部质量反馈、投诉；

（3）日常监督检查工作（包括抽检、巡检、工艺纪律检查方面）；

（4）质量改进工作的开展；

（5）质量信息处理工作；

（6）其它（包括开发质量、采购质量、贮运质量等）。

2、考核内容

（1）产品质量指标完成情况；

（2）内外部质量问题投诉；

（3）质量问题处理及质量改进情况；

（4）质量问题处理工作开展、质量管理制度的执行情况；

（5）质量信息提交及时性、准确性。

3、考核方式、形式

（1）考核方式包括通报批评（表扬）、罚款（奖励）；

（2）考核时间分为即时考核和定期考核，即时考核就是针对即时性问题进行考核；定期考核一般针对每月/季度问题进行考核。

4、月度评价结果输出和考核落实

（1）综合科负责收集与考核有关的质量信息，编制“质量考

核报告初稿”；

（2）组织对考核信息核实，并书面报告给质量管理领导小组。

（3）考核奖罚款由被考核部门负责人分解，其中部门负责人应承担20%以上，其余由相关责任人承担。

二、考核内容

考核内容按“各级人员质量职责”进行。

每有一项内容没有完成的扣5分。

累计扣分超过50分者，掉离本岗位，不足者按占50分的比例扣罚当月奖金。

三、考核原则及其它

1、本考核制度旨在督促相关部门、责任人引起重视并改进，并引起警惕。

2、各级部门在此规定基础上建立完善的内部考核制度，并且

在部门内实施考核；对于已经考核，经综合科确认没有必要的，综合科不再进行考核。

3、对于未列的条款，在实际操作中参照相应条款执行，并依据当时造成的相关影响来定。

4、考核中某事件与多个条款相符合，以奖罚最高的条款执行5、考核指标以1个月为一周期，考核解释权归属综合科。

WQZL01-07

人力资源提供

WQZL01-07-01

从业人员健康检查制度及档案管理制度

一、为了规范公司员工健康检查工作，加强健康档案管理，保护劳动者健康，根据有关规定，制定本制度。

二、本制度主要包含健康检查、健康档案管理等内容。

三、公司须建立健全健康检查制度，保证健康监护工作的落实。

四、公司须每年组织从事食品加工及相关工作员工进行职业健康

检查。

员工接受健康检查应当视同正常出勤。

五、公司不得支配有职业禁忌的员工从事其所禁忌的作业。

六、公司不得支配未成年工从事食品生产接触作业；不得支配孕

期、哺乳期的女职工从事对本人和胎儿、婴儿有危害的作业。

七、公司应当组织接触食品生产及相关工作的员工进行定期健康检

查。

发现职业禁忌或者有与所从事职业相关的健康损害的员工，应及

时调离原工作岗位，并妥善安排。

八、员工健康检查的费用，由公司承担。

九、公司定期健康检查的周期一般为一年。

十、公司应当及时将健康检查结果如实告知员工。

H^一、公司须建立健康档案。

十二、公司须按规定妥善保存健康档案。

十三、员工有权查阅、复印其本人健康档案。

WQZL01-07-02

人员培训管理制度

为确保产品质量，持续生产合格产品，应当定期对本公司的相关人员进行业务培训，结合本公司实际规定如下：

1、实行全员培训制度，每年至少对全体职工进行一次业务培训。

2、办公室各部门的工作人员，根据各自职能特点积极参加政府及社团组织的相关政策、法律、法规及业务培训，做到掌握政策、精通业务。

3、由公司长组织，在每年的第二季度系统学习《产品质量法》、《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则》及产品标准，认真领会精神实质。

4、生产车间的工人，在上岗前及每年的第三季度由生产科组织认真学习设备的操作规程及作业指导书，做到熟悉技术文件、正确进行生产操作。

5、一年内没有进行培训的应及时补训，否则本公司不予继续聘用。

WQZL01-07-03

食品检验人员能力规定

1、本公司检验人员应具有初中以上文化程度。

2、被聘用的检验人员应当了解本公司产品特性，熟悉标准、规程

等检验依据，掌握检验技术和相关知识。

3、经至少在县级以上检测机构培训考核合格，持证上岗

WQZL01-08

采购管理制度

WQZL01-08-01

原辅材料及包装材料采购管理制度

为了贯彻执行企业质量方针和质量目标，必须对进公司原辅材料

及包装物进行质量控制，确保本公司最终产品出公司合格，提高质量

彳百言。

本制度适用于本公司采购原辅材料及包装材料时所进行的管理。

综合科为本管理制度归口管理部门。

综合科根据生产、科研、技术改造、设备维修等方面的需要，编制各项物资采购计划，经公司长批准后实施。

采购计划

根据采购计划确定需要采购的原辅材料及包装物的产品质量标准。

根据供方评价准则，对符合所需原辅材料及包装材料产品质量标准的生产制造或销售企业按供方评价准则进行评价和选择供应方。

在签订的合同中应明确规定采购物资的品种、规格、质量标准、数量、交货方式、运输方式、验收方式、货款支付方式，以违反合同等事项。

由综合科负责原材料及包装材料的采购并制定采购计划表详实记录。

WQZL01-08-02

原辅材料及包装材料采购验证制度

1目的和适用范围

为了加强公司产品质量管理，保证产品质量符合要求，严格把好

原辅材料质量关，促进公司产品质量更上一个新台阶，特制定本制度。

本制度适用于公司对所有原辅材料和包装材料的采购验证管理。

2职责

2.1质检科是产品质量检验的归口管理部门，负责公司原辅材料的进货检验、试验的委托工作。

3工作程序

2.2质检员对公司产品所需的原辅材料、按产品图样、标准、技术文件或定货合同的规定，进行进货检验，经检验合格后，方可办理入库手续。

2.3当某些检验和试验项目本公司不能进行时，由质检科委托有资格的单位进行检验和试验，并对所委托单位的检验和试验能力、资质等进行评价，填写供方评价记录。

2.4检验结束后，质量检验员及时做好状态标识，经检验对不符合规定要求的原辅材料应做好记录，原则上按退货处理。

在不影响质量的前提下，经公司公司长和分管公司长批准，也可作让步接受处理，具体执行《不合格品控制制度》。

2.5对于无标准、又无明确性指导文件，也无生产公司合格证的或其采购产品不在合格供方评价范围内的，质量检验员有权拒绝验收检查。

2.6质量检验员应做好检验记录，确保检验记录内容完整、真实可靠、字迹清晰，并有检验人员的签名。

2.7质量检验员应得到质量负责人的授权，并在授权的检验范围内实施质量检验工作。

4.1原辅材料进公司应按合同的要求验收相关质量证明文件。

4.2外购原辅料进公司按供货量的5%抽样，检查技术参数的准确性。

WQZL01-08-03

进货查验记录制度

1目的

确保未经检验或检验不合格的原辅材料及包装材料不投入使用，

确保不合格的半成品不流入下道工序，防止不合格产品出公司

2适用范围

适用于本单位原辅材料、包装材料进货检验（或验证）、过程检验。

3归口管理和职责

3.1质检科为本管理制度归口管理部门。

3.2质检科负责编制检验规程。

3.3质检科负责进行质量检验验证及记录保存。

4检验规程

综合科科组织制定进货检验规程、过程检验规程和成品检验规

程，经公司长批准后发放给质检科。

5进货检验或验证

5.1采购辅料及包装材料进公司后，仓管员作好待检标识，填写申检单交质检科。

5.2质检科按进货检验规程进行抽样、检验或验证，填写进货检验或验证记录，出具进货检验或验证报告。

5.3检验或验证合格的物资，由供销科仓管员办理入库手续；检验或验证不合格的物资，在不影响产品生产质量的前提下，经公司长批准后，作降价处理，若协商不成的，由供销科办理退货或索赔手续。

5.4综合科仓管员根据检验或验证结果对辅料、包装材料作好检验状态标识。

5.5当生产急需来不及检验时,由使用部门填写“紧急放行申请

单”，经公司长批准后，准予紧急放行。

紧急放行时必须留下样品进

行检验，并对已放行的物资做好标识和记录，一旦发现问题，由生产科门负责及时追回或更换。

5.6对随货提供检验报告的产品，检验员须查验报告的符合性。

对在供方检验合格的产品，仓管员凭质检科检验员出具的合格检验报告直接入库。

5.7进货检验或验证记录由质检科归档保管。

6记录

6.1记录应当包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期内容。

6.2食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录必须真实。

6.3保存期限不得少于二年。

WQZL01-09

生产过程控制制度

WQZL01-09-01

卫生管理制度

1、生产车间是生产加工场所，非操作人员及其他工作人员禁止

入内

2、操作人员进入车间应更换工作服，穿工作鞋，戴工作帽，要穿戴整洁，工作服要盖住外衣，头发不得露于帽外，洗手消毒后进入车间，否则不能入内。

4、不得着工作装进入厕所或离开车间。

5、操作人员不得化装、佩带各种饰品及将与生产无关的个人用品带入车间，不得留长指甲、涂染指甲。

6、操作人员应保持室内地面、设备及使用工具的清洁。

7、严禁在车间内吸烟，吃食物及其他有碍食品卫生的活动。

8、患感冒或其他传染性疾病的工作人员不能上岗。

9、对车间应及时清洗消毒，并清除室内的死角，防止发生虫卵和霉变，保证车间无鼠、无蝇、无虫、无尘。

12、工区和车间都应配备经培训合格的专职卫生管理人员，按规

定的权限和责任负责监督全体人员执行，卫生管理监督人员应占全公司人数的2-4%o

13、加工车间的设备及工、器具应经常检修，必须保证正常运转，符合卫生要求。

14、每天工作结束后，应将加工场所的地面、墙面、机器、操作台、工器具、容器等彻底清洗、擦拭，必要时进行消毒。

工、器具应按类别存放在专用柜内。

15、不定期除虫灭害。

一但进入蚊虫应立即停止生产，驱逐蚊蝇，灭菌后继续生产。

11、经批准允许进入车间的其他人员，均应遵守本制度

WQZL01-09-02

清洁卫生状况检查制度

1、卫生监督人员1次/日检查公司区内、生产车间及人员卫生，填《日常卫生检查表》。

凡患有下列疾病之一者，不得在食品加工车间工作：

痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病源携带者），活

动性肺结核，皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病。

2、发现工作人员因健康可能导致产品、原料污染时，应及时将

可疑的健康问题汇报告卫生监督员。

卫生监督员应检查工作人员有无

可能污染产品、原料的受感染的伤口，填《日常卫生检查表》。

每天

开工前检查一次4.3规定的个人卫生：

3、个人卫生：

1）食品加工人员必须保持良好的个人卫生，不得留长指甲和涂指甲油，勤理发，勤洗澡，勤换衣。

2）进车间前，必须穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋靴，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，并洗手清洁。

3）食品加工人员上岗后遇下述情况之一者，各班组长监视执行洗手消毒：

♦上厕所之后；

♦处理被污染的物品之后；

♦从事与生产无关的其他活动之后。

4）不得将手表和各种饰物及与生产无关的个人用品带入车间。

5）不得穿工作服、鞋进入厕所或离开车间。

6）食品加工人员上岗前应洗手消毒，其工作服、工作帽应定期清洗消毒。

7）严禁在车间内吸烟、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。

8）进入生产加工车间的其他人员（包括参观人员）均应遵守上述规定。

车间领班上班时负责考核人员的个人卫生遵守情况，并下

班时填写《日常卫生检查表》。

纠正措施

a）未及时体检的员工应进行体检，体检不合格的，调离原工作岗位或不许上岗，未参加培训的员工应及时组织进行食品卫生相关知识的培训，考核合格后方可上岗。

b）受伤者应调离原工作岗位或重新分给其不接触产品的工作。

c）个人卫生不符合要求的应及时纠正，班长或副班长应针对不符合情节影响程序采取适当措施，如上厕所之后或处理被污染的物品之后未按要求洗手消毒而进入车间作业时，报质量负责人确定处置方案。

WQZL01-09-03

生产过程质量管理制度

1、目的

对影响生产质量的主要因素或环节实施控制，使生产过程、产品

质量处于受控状态，确保生产出合格的产品。

2、适用范围

适用于本公司产品生产、检验的工序质量的控制。

3、定义

3.1、过程：

将输入转化为输出