食品安全和卫生知识考试题.docx
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食品安全和卫生知识考试题
食品安全和卫生知识考试题
学校食品卫生知识培训试题
学校姓名得分
一、填空题（每空1分，共40分）
1、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定由（）和（）共同制定，自（）起执行。
2、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》中明确规定学校的（）是学校食品卫生管理的第一责任人。
3、推行食品卫生监督量化分级管理应遵循的原则有（）、（）、（）、（）、（）（）。
。
4、处理区应按照（）、（）、（）和（）的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。
5、配餐间内紫外线灯消毒其距离地面（）米以内，距离操作台（）米以内有效。
6食堂原料采购时应索要（）、（）等。
7、《学校食物中毒行政责任追究暂行规定》的，实行（）监督指导，（）管理督察，（）具体实施的工作原则。
8、留样食品应在冷藏条件下存放（）小时以上，每个品种留样不少于（）。
9、发生食物中毒的单位应立即报告当地（）行政部门。
10、行政责任追究应坚持（）、（）的原则，做到（）、（）、（）。
11、加工的食品一定要做到（），需熟制加工的大块食品，中心温度不低于（）。
食品在烹饪后若超过2小时，应在高于（）度或低于（）度的条件下存放。
12、患有（）、（）、（）、（）、（）以及其他有碍食品卫生疾病的不得从事接触直接入口食品的工作。
13、生豆浆的有毒成份（），发芽土豆的有毒成份（），鲜黄花菜的有毒成份（），四季豆的有毒成份（）。
14、我国发生的食物中毒主要是（）性食物中毒。
15、食物的保存条件:
冷藏一般指（）?
，冷冻一般指（）?
。
16、冷冻设备要定期除霜，结霜厚度不得超过（）。
二、选择题（每题1分，共9分）:
1、山西省大同市与2006年7月发生一起因食用变质的蛋白肉引起的食物中毒，造成27人中毒，1人死亡，依据《学校食物中毒行政责任追究暂行规定》，该次食物中毒属于（）A.重大学校食物中毒事故B.较大学校食物中毒事故
C.一般学校食物中毒事故D.特大学校食物中毒事故
2、在上题所述的食物中毒事故中，依据《学校食物中毒行政责任追究暂行规定》，应追究虽的责任（）
A.直接管理责任人B.学校主管领导
C.学校主要领导D.直接管理责任人和学校主管领导
3、食品量化分级管理级别代表是餐饮业的（）水平。
A.供餐服务B.食品卫生信誉度C.食品风味D.行政级别
4、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》第十七条，不得制售凉菜的单位不包括（）A.普通中小学B.职业学校C.幼儿园D.普通高等学校
5、食品经营者认为卫生行政机构作出的行政处罚不正确，可以在（）天内向有管辖权的行政机关提出复议。
A.15B.30C.60D.90
6、用电冰箱保藏食品不正确的做法是,（）
A.冰箱内的生熟食物必须分开放置
B.准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净
C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D.应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液
7.选购放心肉,正确的做法是,（）
A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C.购买熟肉制品，要仔细查看标签
D.以上做法都正确
8、下列有利于防止细菌污染食品的途径是,（）
A.食品加工人员不良的卫生习惯
B.生熟案板分开
C.食品加工人员带菌
D.原料动植物的生产环境中污染了细菌
9、餐饮业选址时应距离污染源最少多少米,（）
A.10米以上B.20米以上
C.25米以上D.30米以上
三、判断题（14分）
1、为防止生熟交叉污染，生食品与熟食品要分开存放，加工生食品与熟食品的工具要分开存放。
（）
2、食物中毒的发生，往往与温度、时间、操作等可以控制的因素有关，因此，食物中毒是可以预防的。
（）
3、食品仓库挡鼠板的高度应不低于50CM.。
（）
4、专间紫外线消毒，功率不应小于1.5W/M3。
（）
5、学校所属的卫生保健机构具有对学生食堂和学生集体用餐的业务指导和检查的职责。
（）6、禽蛋在使用时不需对外壳进行清洗消毒。
（）
7、食堂操作间地面应防水方滑平整，不得有坡度。
（）
8、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，可以不在餐用具存放柜上作标识。
（）9、为节约开支，食堂消毒池可以与洗菜池混用。
（）
10、食堂采购员和仓库保管员食品的加工经营，不属于食品从业人员。
（）11、临时参加工作的人员由于工作时间短，可以不进行健康查体。
（）12、学校食堂的新、改、扩建工程，其设计审查和工程验收必须有卫生行政部门的参与。
（）13、农村学校自备水供管水人员不需要进行健康查体。
（）
14、用消毒柜消毒餐具，碗盘放入消毒筐内以口朝上为宜。
（）三、简答题（37分）
1、食品卫生管理员的主要职责有哪些,（15分）
2、学校食堂发生食物中毒后，学校处理措施有哪些,若需报告，应报告哪些内容,（22分
xx市卫生监督技术比武理论考试试题
姓名单位分数
一、填空题:
（每题1分，共15分）
1、直接入口的食品应当有小包装或者使用、清洁的包装材料。
2、食品生产经营者不得、涂改、出借卫生许可证。
3、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合国务院卫生行政部门制定的、卫生标准。
4、在乡、民族乡、镇的医疗、预防、保健机构中工作的执业助理医师，可以根据医疗诊治
的情况和需要，独立从事的执业活动。
5、用于传染病防治的消毒产品、饮用水供水单位供应的饮用水和涉及饮用水卫生安全的产
品，应当符合国家卫生标准和。
6、职业病防治工作坚持预防为主、的方针，实行分类管理、综合治理。
7、发生或者可能发生重大传染病暴发、流行的，省、自治区、直辖市人民政府应当在接到
报告小时内，向国务院卫生行政主管部门报告。
8、《行政许可法》规定，除可以当场作出行政许可决定的外，行政机关应当自受理行政许
可申请之日起内作出行政许可决定。
9、经复议的案件，复议机关决定维持原具体行政行为的，作出具体行政行为的行政机关是
被告;复议机关改变原具体行政行为的，是被告。
10、诉讼期间，不停止的执行。
11、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行
政行为之日起内提出行政复议申请。
12、行政复议机关责令被申请人重新作出具体行政行为的，被申请人不得以的事实和理由
作出与原具体行政行为相同或者基本相同的具体行政行为。
13、对行政处罚管辖发生争议的，报请共同的上一级行政机关。
14、当事人对当场作出的行政处罚决定不服的，可以依法申请或者提起行政诉讼。
15、委托行政机关对受委托的组织实施行政处罚的行为应当负责监督，并对该行为的后果
承担。
二、判断题:
（正确的打?
，错误的×，每题1分，共15分）
1、卫生许可证超过有效期限的按未取得卫生许可证查处。
（）
2、国家鼓励和保护社会团体和个人对食品卫生的社会监督。
（）3、食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审
查和工程验收必须有卫生监督机构参加。
（）
4、县级以上地方人民政府在职权范围内行使食品卫生监督职责。
（）5、申请个体行医的执业医师，须经注册后在医疗、预防、保健机构中执业满三年，并按照
国家有关规定办理审批手续，未经批准，不得行医。
（）6、职业健康检查应当由省级以上人民政府卫生行政部门批准的医疗卫生机构承担。
（）
7、职业卫生监督执法人员应当依法经过资格认定。
（）
8、建设项目在竣工验收前，建设单位应当进行职业病危害预评价。
（）9、县级以上人民政府卫生行政部门制定传染病防治规划并组织实施，建立健全传染病防治
的疾病预防控制、医疗救治和监管体系。
（）
10、发生或者可能发生传染病暴发、流行的，县级人民政府应当在接到报告后2小时内向
设区的市级人民政府或者上一级人民政府报告。
（）11、同申请行政复议的具体行政行为有利害关系的其他公民、法人或者其他组织，可以作
为第三人参加行政复议。
（）
12、已满十四周岁不满十八周岁的人有违法行为的，不予行政处罚。
（）
13、尚未制定法律、行政法规的，地方性法规可以设定行政许可。
（）14、减轻处罚是行政主体在在法定的处罚种类和处罚幅度内，对违反行政法律规范的相对
人选择较轻的种类和较低幅度适用行政处罚。
（）15、生产经营具有特定保健功能食品，没有经过国务院卫生行政审查批准的行为违反了《食
品卫生法》第九条第十二项规定（）
三、单选题:
（请将正确答案填在括号内，每题1分，共20分）1、经国务院批准的较大市的人民政府制定的规章可以规定一定数额罚款的行政处罚。
罚款
的数额由哪一级机关规定?
（）
A、省、自治区、直辖市人民政府
B、省、自治区、直辖市人民政府所属厅局
C、省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会
D、省、自治区、直辖市人民代表大会
2、行政机关对于重大违法行为给予较重的行政处罚时，在证据可能灭失的情况下，下列选
项哪个是正确的,（）
A、经行政机关负责人批准，可以先行封存证据
B、经行政机关集体讨论决定，可以先行扣押证据
C、经行政机关负责人批准，可以先行登记保存证据
D、不需经行政机关负责人批准，可以先行登记保存证据3、某食品店被人举报销售不符合卫生标准的食品，经卫生行政部门查实，该食品店两年前确有出售不卫生的食品的行为，获利2000元。
对此行为，卫生部门怎样处理,（）
A、不再给予行政处罚
B、给予行政处罚，但应从轻处罚
C、给予行政处罚，但应减轻处罚
D、给予行政处罚，并没收非法所得
4、在一起行政诉讼案中，被告方某行政机关委托刘律师担任诉讼代理人。
刘律师为使案件
胜诉，诉讼期间调查收集了充分的证据材料。
以下哪项是正确的。
（）
A、刘律师可以自行调查收集证据
B、刘律师不可以自行调查收集证据
C、经行政机关同意可以自行调查收集证据
D、经人民法院同意可以自行调查收集证据
5、责令停产停业的行政处罚必须由（）规定,
A、法律B、法律、法规
C、法律、行政法规D、法律、法规及规章
6、行政机关在其法定职权范围内，依照法律、法规、规章的规定，可以委托（）实施行
政许可。
A、其他行政机关B、其他组织
C、有关事业单位D、具有管理公共事务职能的社会团体
7、违反《食品卫生法》的规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒或者
其他严重疾患，对人体健康造成严重损害的，依法追究,（）
A、行政责任B、民事责任
C、刑事责任D、赔偿责任
8、县级以上地方人民政府卫生行政部门对已造成食物中毒或者有证据证明可能导致食物中
毒事故的，可以对该食品生产经营者采取下列何种临时控制措施,（）
A、封存被污染的食品用工具及用具，并责令进行清洗消毒
B、销毁造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料。
C、责令停产停业
D、吊销食品卫生许可证
9、某疾控中心未取得职业卫生技术服务机构资质认证擅自从事职业卫生技术服务工作。
卫
生行政部门查明其违法事实后，依法应当给予何种处罚,（）
A、警告
B、处以1万元以上5万元以下的罚款
C、责令停止违法行为，没收违法所得
D、情节严重的，追究直接责任人员的刑事责任
10、对职业病防治工作，国家实行何种制度,（）
A、职业病预防制度B、职业病医疗救助制度
C、职业卫生监督制度D、职业卫生评价制度
11、下列哪些人员可以向所在地县级以上人民政府卫生行政部门申请医师注册,（）
A、具有高等医学专业本科以上学历的
B、取得执业助理医师资格满二年的
C、以师承方式学习传统医学满三年的
D、取得医师资格的
12、某医院执业医师李某在执业活动中，违反技术操作规范，致患者王某残疾，卫生行政
部门对其给予的行政处罚中下列哪项是正确的,（）
A、处以十万元以下罚款
B、责令暂停三个月以上六个月以下执业活动
C、吊销医师执业证书
D、责成医院开除其公职
13、张某向当地卫生部门提出设置个体诊所的申请，卫生部门应当自受理设置申请之日起
于下列哪个日期内作出批准或者不批准的书面答复,（）
A、15日内B、20日内C、30日内D、45日内
14、某医院放射科与某医疗器械生产企业达成协议，医院将放射科承包给该企业经营，双方约定利润按五五分成。
当地卫生部门在查明其违法事实后，决定按如下违法事实给予处
罚。
（）
A、出卖《医疗机构执业许可证》
B、转让或者出借《医疗机构执业许可证》
C、超出登记的诊疗科目范围从事诊疗活动
D、未取得《医疗机构执业许可证》擅自开展诊疗活动15、某大型超市未经许可超范围经营凉菜，并查实有违法所得3600元整，可以给予以下何
种处罚,（）
A、对凉菜加工经营活动予以取缔，没收违法所得人民币3600元整，并罚款人民币3000元
整
B、给予警告，责令改正，罚款人民币10000元整
C、对凉菜加工经营活动予以取缔，没收违法所得人民币3600元整，并罚款人民币5000元
整
D、对凉菜加工经营活动予以取缔，并罚款人民币5000元整。
16、《执业医师法》规定，医师在执业活动中违反卫生行政规章制度或者技术操作规范，
造成严重后果的责令暂停执业活动，暂停期限为（）
A、6个月以上1年以下B、1个月以上，6个月以下
C、3个月以上6个月以下D、3个月以上，1年以下
17、患有下列哪种疾病的人不得参加接触直接入口食品的工作,（）
A、腮腺炎B、过敏性或神经性皮炎
C、类风湿性关节炎D、陈旧性肺结核
18、食品经营者在采购食品及其原料时应当向销售者索取哪种证件,（）
A、工商营业执照B、生产许可证
C、产品质量报告D、卫生许可证及产品检验报告
19、在城市设置诊所的个人，必须同时具备法律法规规定的条件，下列哪一项不是,（）
A、经医师执业技术考核合格，取得《医师执业证书》
B、取得《医师执业证书》或者医师职称后，从事五年以上同一专业的临床工作
C、取得《医师执业证书》或者医师职称后，从事三年以上同一专业的临床工作
D、省、自治区、直辖市卫生行政部门规定的其他条件20、某医疗机构被查处使用3名非卫生技术人员从事医疗卫生技术工作，卫生行政部门作
出的行政处罚哪一项是正确的,（）
A、责令立即改正，罚款人民币2000元整。
B、罚款人民币5000元整。
C、给予警告，罚款6000元整。
D、罚款人民币2000元整，并吊销《医疗机构许可证》。
四、多项选择题（请将正确答案填在括号内，多选、少选、错选均无分。
每小题1分，共20
分。
）
1、传染病防治的原则是（）。
A、预防为主B、防治结合C、分类管理
D、依靠群众E、依靠科学
2、《传染病防治法》规定，采取甲类传染病预防控制措施的有（）。
A、鼠疫B、霍乱C、传染性非典型肺炎
D、肺炭疽E、人感染高致病性禽流感3、生产经营禁止生产经营食品的企业，应给予（）处理。
A、警告B、责令停止生产经营C、公告收回售出食品并销毁
D、没收违法所得E、罚款
4、查处某企业经营的进口小包装牛肉，无中文标识，可以给予（）处理。
A、责令改正B、罚款一万元C、没收销毁该食品
D、没收违法所得E、吊销卫生许可证
5、行政处罚法设定的行政处罚种类有（）。
A、警告B、罚款C、没收违法所得
D、行政拘留E、责令改正
6、我国卫生法律关系的主体有（）。
A、国家机关B、企事业单位C、卫生监督机构
D、社会团体E、公民
7、行政机关对相对人实施行政处罚时，相对人享有（）权。
A、知情权B、陈述申辩权C、申请复议权
D、要求听证权E、行政诉讼权
8、行政处罚执行的原则主要有（）。
A、申诉不停止执行原则B、处罚从轻的原则C、过罚适当原则
D、有利于相对人原则E、收缴分离原则
9、书写现场笔录的一般原则为（）。
A、客观性B、真实性C、逻辑推理性
D、相关性E、合法性
10、卫生行政处罚立案的条件（）。
A、有明确的违法行为人或者危害后果
B、被群众举报投诉
C、属于卫生行政处罚的范围
D、属于本机构管辖
E、有来源可靠的事实依据
11、书写卫生监督意见书应遵循的规则有:
（）。
A、要有针对性B、要具有可操作性C、文字、文法规范
D、有明确的时间、期限E、认真核对
12、医师经注册并取得执业证书方可从事医师执业活动，而且必须按照注册的（）从事相
应的医疗、预防、保健业务。
A、执业类别B、执业科目C、执业时间
D、执业地点E、执业范围
13、行政复议可以做出的决定有（）。
A、维持B、变更C、撤销
D、赔偿E、重新做出具体行政行为
14、行政复议决定撤销、变更或者确认该具体行政行为违法的情形为（）。
A、主要事实不清、证据不足B、适用依据错误的C、违反法定程序的D、超越职权的E、
具体行政行为明显不当的
15、建设项目的职业病防护设施要与主体工程（）。
A、同时设计B、同时论证C、同时施工
D、同时审批E、同时投入生产和使用
16、造成急性职业中毒最常见的毒物有（）。
A、苯B、硫化氢C、一氧化碳
D、铅及其化合物E、锰及其化合物
17、职业病危害因素是在职业活动中存在的（）因素。
A、化学B、物理C、环境D、生物E、职业
18、行政机关实施行政处罚，有下列情形之一的，由上级行政机关或者有关部门责令改正，
可以对主管人员和直接责任人依法给予行政处分。
（）
A、行政处罚主体不明确的
B、擅自改变行政处罚种类、幅度的
C、违反法定的行政处罚程序的
D、委托不符合条件的组织实施行政处罚的
E、没有法定行政处罚依据的
19、以下有关卫生行政处罚程序时限规定正确的有（）。
A、卫生行政机关应当自立案之日起三个月内作出行政处罚决定。
B、卫生行政机关受理的案件符合条件的，应当在七日内立案。
C、卫生行政机关决定予以听证的，听证主持人应当在当事人提出听证要求之日起三日内确定举行听证时间、地点和方式，并在举行听证的七日前，将听证通知书送达当事人。
D、卫生行政处罚决定书应当在宣告后当场交付当事人并取得送达回执。
当事人不在场的，
卫生行政机关应当在七日内依照本节规定，将卫生行政处罚决定书送达当事人。
E、受送达人下落不明，或者依据本程序的其他方式无法送达的，以公告方式送达。
自发出
公告之日起，经过六十日，即视为送达。
20、医疗机构以下何种行为属于超出登记的诊疗科目开展诊疗活动,（）
A、核准诊疗科目为03（内科）、04（外科），开展急诊妇科诊疗活动。
B、某综合医院诊疗科目为内科（03）、外科（04）、妇产科（05）开展口腔颌面外科诊疗
活动。
C、核准诊疗科目为耳鼻咽喉科（11），开展口腔诊疗活动。
D、核准诊疗科目为皮肤病专业（13.01），开展皮肤性病诊疗活动。
E、核准诊疗科目为内科（03），开展外科急救手术。
五、简答题（每题6分，共30分）
1、全国打击非法行医专项行动的工作重点是什么,
2、应当依法从轻或者减轻行政处罚的情节有哪些,
3、某学校食堂因经营不符合卫生标准的食品，发生一起22名学生食物中毒的事故，未出现死亡病例，经查实有违法所得6000元，卫生行政部门应怎样对其实施行政处罚,
4、何为突发公共卫生事件,
5、未取得职业卫生技术服务资质认证擅自从职业卫生技术服务的，或者医疗卫生机构未经批准擅自从事职业健康检查、职业病诊断的，对此违法行为的处理，《职业病防治法》是
如何规定的,
市卫生监督技术比武理论考试试题参考答案
一、填空题:
（每题1分，共15分）
1、无毒;2、伪造;3、营养;4、一般;5、卫生规范;6、防治结合;7、1;8、二十日;9、复议机关;10、具体行政行为;11、六十日;12、同一;13、指定管辖;14、行政复议;15、法律责任。
二、判断题:
（正确的打?
，错误的×，每题1分，共15分）
1、?
;2、?
;3、×;4、×;5、×;6、?
;7、?
;8、×;9、×;10、×;11、?
;12、×;13、?
;14、×;15、?
三、单选题:
（请将正确答案填在括号内，每题1分，共20分）
1、C;2、C;3、A;4、D;5、B;6、A;7、C;8、A;9、C;10、C;11、D;12、C;13、C;14、B;15、C。
16、A;17、A;18、D;19、C;
20、B
四、多项选择题（每小题1分，共20分。
）
1、BCDE;2、ABCDE;3、BCDE;4、AB;5、ABCD;6、ABDE;7、ABCDE;8、AE;9、ABDE;10、ACDE;11、ABCDE;12、ADE;13、ABCDE;14、ABCDE;15、ACE。
16、ABC;17、ABD;18、BCDE;19、ABDE;20、BCD
五、简答题（每题6分，共30分）
1、答:
（1）严厉打击无证行医行为;
（2）严肃查处医疗机构聘用非卫生技术人员行医的行为;（3）严肃查处医疗机构出租承包科室的行为;（4）严肃查处非法从事性病诊疗活动的行为;（5）严肃查处利用B超非法鉴定胎儿性别和选择性别的终止妊娠手术的行为。
2、答:
（1）主动消除或者减轻违法行为危害后果的;
（2）受他人胁迫有违法行为的;（3）配合行政机关查处违法行为有立功表现的;（4）其他依法从轻或者减轻行政处罚的。
违法行为轻微并及时纠正，没有造成危害后果的，不予行政处罚。
3、答:
（1）责令停止生产经营;
（2）销毁导致食物中毒事故的食品;（3）没收违法所得6000元;（4）罚款（违法所得2-5倍罚款）。
4、答:
突发公共卫生事件是指突然发生，造成或者可能造成社会公众健康严重损害的重大传染病疫情、群体性不明原因疾病、重大食物和职业中毒以及其他严重影响公众健康的事件。
5、答:
责令立即停止违法行为，没收违法所得;违法所得五千元以上的，并处违法所得二倍以上十倍以下的罚款;没有违法所得或者违法所得不足五千元的，并处五千元以上五万元以下的罚款;情节严重的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员，依法给予降级、撤职或者开除的处分。
帮你回答前三题
c,.诺活克病毒是属于生物危害
.c,紫外线杀菌灯现已广泛应用于房间和物体表面的消毒。
紫外线的杀菌力与照射时间，距离，和强度有关。
一支30W的紫外灯挂在离地面2.5米高度，照射时间30-60分钟，可消毒30-60立方米的空间。
杀死不同细菌所需要的照射量也不同:
革兰氏阴性无芽孢细菌最容易被杀死;葡萄球菌，链球菌及芽孢等，则需要5-10倍的照射量;真菌孢子则需50倍的照射量。
一般我们普通的房间常规照射时间大约掌握在40-60分钟，如果客观环境和消度目的有专门规定的话，请参照上述标准
，d,只要清楚消毒的定义就知道了
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