台湾中历善果林戊.docx
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台湾中历善果林戊
弟子规种子教师研习营二—新世纪健康饮食 周泳杉老师主讲 （第四集） 2007/7/11 台湾中坜善果林 档名：
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我们刚刚提到糖尿病，这也是很多现代人的困扰，我们先来了解一下，糖尿病它产生的一些原因跟机转。
糖尿病顾名思义是糖代谢方面的疾病，我们了解到，我们吃进去的碳水化合物最後可以分解成葡萄糖，而葡萄糖最後会进入到血液当中，由胰岛素来调控它的储存跟使用。
我们就了解到，如果胰岛素在这时候发生了一些问题、出现了一些缺陷，它就会有糖代谢方面的疾病产生。
这里第一个发生的现象是，因为胰岛素是由胰腺里面的胰岛分泌的，胰腺里面的胰岛如果受到自体免疫系统的攻击，它就没有办法产生足够的胰岛素，这个我们叫做Ⅰ型的糖尿病，它比例占得比较少，大概是五到十个百分比。
这Ⅰ型的糖尿病怎麽来的？
就是因为胰岛本身出了问题，它不能分泌足够的胰岛素，这是Ⅰ型糖尿病。
另外有一型糖尿病它的胰岛是正常的，也就是说它可以分泌胰岛素，但是它所分泌的胰岛素不能发挥正常的生理功能，这群的糖尿病叫做Ⅱ型的糖尿病，它占的比例比较高，大概是百分之九十到百分之九十五。
而Ⅰ型的糖尿病因为它是整个胰岛坏掉了，所以它大多数是发生在幼童，就是年纪比较小的小朋友身上。
Ⅱ型的糖尿病它可以产生胰岛素，但是不能发挥正常的作用，而这群病人多半集中在年纪比较大的，大概是三、四十岁以後的青壮年，或者是老年这个族群，所以它是後天的状况。
我们了解到Ⅰ型、Ⅱ型之後，就开始来思考一下，从一些医学的研究报告来显示，有个叫詹姆士．安德森医生，他做了一个实验，他拿二十五个Ⅰ型糖尿病病人跟二十五个Ⅱ型糖尿病病人来做个实验。
这五十个患者体重统统没有超重，他选了五十个人都是比较瘦的，为什麽？
第一个，他要先排除身材的影响，把变因控制得比较单纯一点，身材都找比较瘦的。
这五十个人先用美式的膳食让他吃一个礼拜，然後再改成低纤维的饮食，为什麽？
因为要让他们的身体状况统统调成肉吃得比较多的时候，然後在同一个起跑点来吃素食。
高纤的素食吃了三个礼拜之後，二十五个Ⅰ型糖尿病病人，他是胰岛整个坏掉的，分泌的胰岛素不足，三周之後胰岛素的剂量平均降低百分之四十，就是他注射的胰岛素剂量可以下降百分之四十，胆固醇也降低了百分之三十。
另外有一群Ⅱ型糖尿病的病人，就是他本身可以分泌胰岛素，只是胰岛素没有发生正常的作用，这群人经过三个礼拜之後，二十五个当中有二十四个不需要再使用胰岛素，这是很令人惊讶的一个结果。
而其中有一个人比较严重，有二十一年发病的病史，每天要用三十五个单位的胰岛素，八周之後也停用了，这个膳食习惯坚持了八周，他也恢复健康。
当然这个样品的数量比较小，五十个人而已，二十五个二十五个。
另外有个实验样品的数量比较大，他挑了三千二百三十四个人，但是这三千多个人他不是病人，他只是血糖的水平比较高一点，就是他是准病人，他已经快要被宣判糖尿病了。
这三千多个人分成三组，一组叫对照组，两组是实验组，而对照组让他吃安慰剂，还有接受一般的饮食，就是他想吃什麽就吃什麽。
可是让他吃什麽？
吃淀粉，可能药是没有用的药，安慰的安慰剂。
实验组分成两组，第一组接受一般的膳食，他本来吃什麽还是吃什麽，可是让他服糖尿病的治疗药物。
最後一组改变饮食，其他的还有做一些运动，有没有吃药？
没有吃药也没有吃安慰剂，什麽都没吃，只是改变饮食而已，接受高纤低脂的膳食。
他发现三年之後罹患糖尿病的比例，比起对照组来讲，使用药物的这一组，降低了百分之三十一得糖尿病的机率；吃健康素食的这一组减少了百分之五十八，表示吃健康素食比药物的治疗还要有成效。
当然它降幅百分之五十八，说真的已经是非常高的比例。
可是我们要了解，这些人统统已经是快要得糖尿病的，如果是我们一般的正常人，确实这个告诉我们可以远离糖尿病的罹患。
再来自体免疫性疾病，美国每年有二十五万人被诊断出患有四十种的自体免疫性疾病。
什麽叫自体免疫性疾病？
就是自己的抗体会去攻击自体的组织或者是器官。
像有一种叫多发硬化症或叫多重硬化症，这样的病人多半都是因为他的神经系统受到了攻击，自己的免疫系统去攻击到，所以他的神经系统会失灵。
这样的患者很痛苦，而且死亡率也很高。
我举几种而已，因为有太多种了。
第二种叫做类风湿性关节炎，类风湿性关节炎它是抗体攻击关节的地方，让关节的地方受损。
另外一种就是我们刚刚讲的Ⅰ型的糖尿病，顾名思义它免疫系统一定是攻击胰岛。
这些诱导免疫系统去攻击自己身体的抗原，现在很大的一个程度怀疑是什麽？
来自於食物，为什麽会有这些自体免疫性疾病的发生？
因为我们的饮食没有注意，吃错了东西。
当然这些人体质不一样，有的人体质会发病，有人体质不会发病，可是因为吃错了东西，让这样的疾病丧生了很多人。
我们来看一下Ⅰ型糖尿病，刚刚讲过是小时候就发病，而且发病的病人他的胰岛受到了自己免疫系统的攻击，然後让他的胰岛丧失了作用，所以不能分泌胰岛素。
怎麽样会得到这个疾病？
最近提出了一个可能性的机转，就是孩子在生下来之後因为喂母奶的时间很短，太早让他喝牛奶，而牛奶当中有些片段是我们人体没有办法消化的。
我们知道牛奶有很多的蛋白质，不是人类消化系统当中很容易消化的蛋白质，很不容易消化，这些片段由於没有消化，会留在小肠里面或者是被我们吸收进去。
吸收到血液里面之後，这个蛋白质片段被我们的抗体误认为是入侵到我们身体里面的抗原，它被视为是入侵者，然後我们的免疫系统就去模拟它，产生去攻击它的抗体。
产生了这个抗体之後，很不幸的这些蛋白质片段，跟我们的胰腺细胞上面的某些蛋白质片段，长得一模一样，这是很不幸的一件事情。
所以我们的免疫系统本来是用来攻击外来的入侵者，现在变成攻击什麽？
攻击自己的胰岛，把我们的胰岛攻击，它丧失分辨外来入侵者跟自己胰岛的能力，然後就造成了Ⅰ型的糖尿病，这是现在医学很新的一个报导。
所以他讲Ⅰ型糖尿病其实是可以避免的，只要我们不让新生儿过早於接触牛奶，就是至少你哺乳母乳至少要有一定的时间。
现在的人因为生活结构改变，这方面也做得比较不好。
在九二年新英格兰医学杂志里面报导，它说检测四到十二岁Ⅰ型糖尿病病童的血液，发现血液里面有消化不完全的牛奶蛋白质，叫做ＢＳＡ，这叫牛血清蛋白。
发现抗体的水平结果吓一跳，他发现了一百四十二个有Ⅰ型糖尿病的儿童，他的血液里面ＢＳＡ的抗体水平都超过三点五五，而反过来去看那些正常的儿童，找七十九名正常儿童来看，ＢＳＡ抗体在他的体内都低於这数字。
结果告诉我们什麽？
很简单，告诉我们抗体的水平愈多，代表他喝进去的牛奶量愈高。
而第二个告诉我们，抗体的水平愈高，可能导致Ⅰ型的糖尿病，所以这已经是非常显着的一个关系。
而我们来看一下，牛奶喝得愈多的国家其实Ⅰ型糖尿病的发病率也愈高，你看不谋而合，这都告诉我们，牛奶对於新生儿来讲并不是非常好的食物，很有可能会诱发新生儿Ⅰ型的糖尿病。
再来我们来看一下，另外一个很受大家关注的就是骨质疏松症，这在过去也很少听过。
骨质疏松症是什麽？
就学理上的定义是只要有一个人的骨质，流失百分之五十到百分之七十五的话，他就叫做骨质疏松症。
而这样的病人可能打一下喷嚏肋骨就断掉了，可能在比较颠簸的路上，车子在行走的时候他可能就骨折了，所以这种病人很脆弱。
可是我们常常听到的讯息是什麽？
为什麽会有骨质疏松症，很多人就告诉我们说，因为骨质疏松症是钙的摄取量不足所引起的。
而这样的话语背後在暗示什麽？
暗示我们喝牛奶有助於预防骨质疏松症，这样的话我们也不是第一次听到，为什麽？
因为牛奶里面的钙质含量非常的高，可是事实真的是如此吗？
我们来看几个数字。
在欧美国家我们发现，这些欧美国家的人摄取牛奶的量事实上非常的高，在过去常常听人家讲美国人把牛奶当成白开水在喝，还有他们除了喝牛奶之外，他们也吃很多的肉，吃大量的肉。
然而世界上喝牛奶最高的国家，据调查显示发生骨折的比例也是全球最高的。
本来是牛奶喝得愈多，骨质骨头应该愈强壮才对，因为钙质很多，为什麽反而牛奶喝得愈多的国家，骨头愈弱？
而反过来临床调查显示，吃得比较差的那些国家、第三世界国家、未开发的国家、没有牛奶喝的国家，反而骨头很强壮。
请问钙吃得愈多骨骼愈强吗？
这确实引发我们一些省思了，我们看到这些状况之後，我们就来问原因在哪里？
原因钙质不在於吃进多少，而在於留下多少。
我们来思考一个问题，研究报告给我们一个非常重要的启发，就是当一个人吃进过量的动物性蛋白之後，三到四个小时当中去验这个人的尿，发现尿里面有钙质的流失。
就是说一个人他怎麽样把钙质留住，怎麽样钙质留不住，关键不在钙质本身，而在於蛋白质的摄取。
当一个人摄取动物性蛋白质的时候，他身体呈现的是酸性的状态，因为肉品是酸性的。
一切的肉都是酸性的，吃进去之後因为我们人体是弱硷性的，所以它试图要去平衡酸硷值，因此从骨头里面抽大量的钙来平衡酸硷值，造成身体大量钙质在同时流失。
所以要不要补钙？
不需要补钙。
如果我们蛋白质的量不超过的话，根本没有补钙的问题，就是我们吃的动物性蛋白如果不过量的话，根本没有补钙的问题，这是第一个我们要思考的问题。
我们来想一想，什麽东西里面蛋白很多？
牛奶的蛋白质很多，我们不要忘了牛奶的钙质很多，蛋白质也很多。
所以喝牛奶应该是补钙，还是不是补钙？
其实喝牛奶确实并不是补钙的，因为它的蛋白质很多反而加速钙质流失，这才是事实的真相，否则为什麽那些喝牛奶喝得愈多的国家，反而骨质疏松症愈来愈多？
这个解释不通，问题的根源就出在这里。
加州大学旧金山分校，对三十三个国家进行八十七项研究调查发现，他说动物性与植物性蛋白的摄入跟骨折是有关系的。
他做了一个图，把三十三个国家植物性蛋白跟动物性蛋白的比例，跟它骨折率做一个图。
横轴是植物性蛋白跟动物性蛋白的比值，这数值愈大表示吃的植物愈多，表示吃的肉类愈少。
我们来看一下，愈往数值大的地方，骨折率愈低，表示吃动物性膳食愈多的话，愈容易发生骨折。
吃动物性膳食愈少、植物膳食愈多的话，愈不容易发生骨折，骨折率愈低。
另外一个实验也是加州大学旧金山分校所做的，对一千名六十五岁以上的妇女追踪七年，发现她们植物性蛋白跟动物性蛋白的比值，他也去测这个比值，他发现比值最低的族群比最高的族群，骨折率要高三点七倍。
什麽意思？
就是肉吃得愈多的族群比吃得比较素的族群，骨折率高三点七倍。
再来比值最低的族群比最高的族群，女性骨质流失率要高四倍。
统统显示什麽？
动物性的膳食吃得愈多，骨质疏松症愈高。
他告诉我们，这一千名六十五岁的妇女，即使是比值最高的族群，她的蛋白质仍有百分之五十是来自於动物性蛋白。
因为这是在美国做的，美国人吃得很素的，还有百分之五十的蛋白质是来自於动物的。
所以在这项研究报告的後面他们建议，如果能把这个比例调到百分之十，甚至到百分之零的时候，效果一定会更加显着，就是我们会远离骨质疏松症。
哈佛大学也是很有名的大学，一个马克．赫斯特德教授他的研究显示，牛奶喝得愈多的国家，其实髋骨的骨折率也愈高，他做了很多国家的实验发现了这个事实。
所以我们要知道，牛奶其实不是预防骨质疏松症，反而是加速骨质疏松症，因此这个问题需要我们好好的来思考一下。
赫斯特德教授他的研究结论告诉我们，其实在我们的体内有一个荷尔蒙，是在调节钙质的吸收跟排出的，这个荷尔蒙叫做维生素Ｄ钙三醇，它是一个活化的维生素Ｄ，是用来调节钙的吸收跟排出的量。
这个荷尔蒙如果我们长期吸收大量的钙，会导致钙三醇的调节能力不见，永久或暂时的不见，会被打乱。
就是说我们本来应该摄取一点点的钙质就好了，可是我们长期喝牛奶，喝很大量的钙质进去，反而让调节钙的机能丧失掉了，所以这是造成绝经妇女骨质疏松症的一个主要原因。
因此他告诉我们一个生物学的铁则，就是如果长期大量滥用某种物质的话，身体就会丧失对这种物质利用效率的精细调节能力，这是很正常的，就是我们长期大量滥用某些东西，我们身体对这个东西的调节能力就会不见。
所以吃大量的钙进去好吗？
钙质很好，可是愈多愈好吗？
其实不是的，并不是这样子的。
所以很多人就发生了一些问题，到现在医学还有一些争论，什麽争论？
就是骨矿物质的密度的争论，ＢＭＤ中文叫做骨矿物质的密度。
就是很多人建议说，上了年纪的妇女要去测骨矿物质密度，如果骨矿物质密度愈低的话，表示这个人骨头愈危险，骨矿物质密度愈高的话，表示这个人骨头愈健康，对不对？
但是答案是什麽？
答案不一定是这样，为什麽？
因为事实上高的ＢＭＤ会使关节炎发病率升高，这是临床研究出来的，就是很多人去测，骨质密度很高，可是他得关节炎的机率也比一般人更高。
再来高的ＢＭＤ跟高的乳腺癌之间有存在着正相关。
再来许多地方ＢＭＤ比西方国家还要低，可是骨头却比西方国家还要强壮，骨折率也比西方国家低。
所以你们说ＢＭＤ跟骨头的强壮有关联吗？
其实关联性不大。
再来肥胖跟高的ＢＭＤ有关，而肥胖较高的地区发生骨质疏松率也比较高。
你看这些研究再再的告诉我们，骨质密度去测量能不能直接关联到骨头的强壮？
没有关联，它告诉你没有关联。
而更有价值的，比ＢＭＤ更好的骨质疏松症的指标示是什麽？
是植物性蛋白跟动物性蛋白的比值，这个指标是比ＢＭＤ更有意义而且更准确的。
所以我们现在医学很多的争论，但是各位朋友我们看的是什麽？
我们看的是一个正确客观的结果，让数字来说话。
再来摄护腺癌，这是男性的一个癌症，在西方膳食愈发达的国家发病率愈高。
二００一年哈佛大学，这也是很有名的大学，研究报告发现牛奶吃得愈多的地方，摄护腺癌发病率也就愈高，为什麽？
因为在我们人体里面有一种因子叫做胰岛素样生长因子，英文叫做ＩＧＦ－１。
ＩＧＦ－１是所有癌症包括摄护腺癌的指标，就是身体里面ＩＧＦ－１的水平愈高，表示癌症罹患率愈高。
什麽东西会让体内的ＩＧＦ－１升高？
动物性蛋白，就是吃动物性蛋白进去之後，我们体内的ＩＧＦ－１的水平就会升高。
而我们来看一下，ＩＧＦ－１比正常水平高的时候，发生晚期摄护腺癌的比例上升五点一倍，很严重，五点一倍，这都是很高的一个倍数。
所以现在有非常多的疾病已经证明跟什麽有关？
动物性蛋白有关，还有跟喝牛奶有关，因为牛奶很多的动物性蛋白，它不一定是健康的食品。
再来肾结石，英国的一个学者做的肾结石的研究，在这里我们看到多数的结石是草酸钙的结石，而草酸钙的结石在发达国家更为常见。
它这里给我们一个图表告诉我们，鱼、肉、禽蛋、禽肉、蛋白吃得愈多的地方，排出结石的比例愈高。
另外一个图表告诉我们什麽？
罗伯森教授告诉我们，你只要吃入动物性蛋白，然後去验尿，你吃的动物性蛋白愈高，排出来的钙就愈高。
你看第一个图就告诉我们，动物性蛋白愈高的话，从尿里面排出来的钙就愈高，排出的草酸也就愈高。
那我们来看一下，吃动物性蛋白结果草酸跟钙很多就排出来了，从哪里排出来？
从肾脏，肾脏在过滤，肾小球的过滤，结果这个东西就在哪里结石？
就在肾脏发生反应，就产生草酸钙的结石。
所以结石告诉我们不是因为豆腐吃太多，是因为肉吃太多，这些实验再再都告诉我们，吃肉对身体有绝对的危害。
我们看了这麽多的疾病之後，跟大家分析两个体质，第一个体质叫酸性体质，第二个体质叫做低钾高钠体质，这两个体质是造成文明病的主因。
什麽是酸性体质？
这里有个酸硷表，往黄色的地方是愈酸的地方，往绿色的地方是愈硷的地方，这数值从零到十四，也就是中间是七，代表的是中性。
而人体的体液正常的体质是它七点三五到七点四五，就是中性偏硷，它是一个非常弱的硷性，如果硷性稍微的移一点点，到七点０到七点二的时候，只有一点点变成了致癌的体质，癌症体质。
只要偏一点点的酸，就变成了癌症很喜欢发生的场所，如果再偏一点点到了六点八的时候，人就死掉了，所以人体对於酸硷非常的敏感。
人体的酸硷靠什麽来维持？
靠饮食，所以吃什麽东西很酸？
可乐很酸，可乐绝对不是好的健康饮食，它会让我们的细胞浸在很酸的环境里面，然後加速我们的细胞癌化。
什麽东西很酸？
所有的肉类、蛋类、酒精、甜食，还有油都是酸的，所有的肉都是酸的。
你不管想到了什麽肉，都是酸性的，所有蛋都是酸的，这是很严重的一个问题。
再来什麽东西很硷？
五谷类、蔬菜类、水果类统统都是硷的。
所以我们知道健康要吃什麽？
硷性的食品。
我们来了解一下酸性体质，其实现在在都市里面，大概百分之七十的人是酸性体质。
那你要问，我是酸性还是硷性的？
不要问别人，看看我们自己喜欢吃什麽就知道了。
如果我们喜欢吃的是鱼、肉、奶、蛋、油、精致的西点、甜食，我们喜欢抽烟、喜欢喝酒，我们很有可能是那百分之七十的人。
那怎麽办？
赶快调整饮食习惯，因为酸性的食物是造成酸性体质最重要的一个因素，酸性的食物不但是所有文明病发病的原因，而且还是身体老化的指标，身体愈酸老得愈快，这是一个很重要的关键。
我们来看一下，怎麽样才能够调整酸性的体质到硷性的标准？
多吃硷性的食物。
硷性的食物绝对是天然的食物，天然的硷性食物，譬如五谷类、蔬菜类、水果类、海藻类，海洋的昆布、海藻，几乎所有植物性的食物都是，吃这些最健康。
那你说身体会不会过硷？
不用担心，为什麽？
因为我们身体所有的化学反应，产生的都是酸性的东西，我们的身体一直在产生酸性的东西，所以我们身体需要大量的硷性食物来综合这些酸性的体质。
但是这里要跟大家说明的，不是尝起来酸的就是酸性的东西，因为柠檬很酸可是它是硷性的。
所有的水果很多东西都很酸，但是这些水果都是硷性的。
再来醋是酸的，可是醋也是硷性的食品，它喝到肚子里面去就会产生硷性的食品。
而糖虽然是甜的，可是它却是酸性的食品，所以糖不要吃太多。
另外我们来看一下，如果我们的身体常常很疲劳，没什麽做事，也睡很多，但就是很疲劳。
而且酸性体质也会影响儿童的智力，我们身体常常有很多过敏的症状，很多结石的症状，多种的癌症，口臭，动脉硬化，高血压，感冒很久但是不癒，糖代谢的疾病（就是糖尿病），各种关节痛、痛风、虚胖、肌肉没有弹性、皮肤松弛，还有骨质疏松、有皱纹、容易产生疤痕等等的这些，统统都是告诉我们的身体已经是在酸性体质下了，很危险。
就是说，各位朋友如果我们有这些症状的话，要赶快调整我们的饮食，因为这是很重要的问题。
第二个体质叫做低钾高钠的体质，我们细胞里面正常状态应该是钾比较高钠比较低，如果反过来钾比较低钠比较高的时候，就会产生癌症细胞。
正常的细胞钾是纳的五到六倍，所以正常的状况之下，应该要让我们的身体钾高一点，纳低一点。
而我们看到钾比较低，细胞会从正常跑到癌症细胞，可是你只要把它调整过来，钾高一点纳低一点的话，它又会从癌症细胞跑回来，所以癌症是可以逆转的。
那我们来看一下，哪些食物钾很高纳很低，我们就吃它，哪些食物纳很高钾很低我们就远离它。
我们来看，要多摄取自然存在食物当中的钾，你吃药丸有没有用？
没用，它告诉我们要摄取自然的钾。
钾钠的比值在所有的蔬菜植物当中，这个比值都超过二百，甚至有到三百、到四百这样的状况。
各位朋友我们思考一下，钾钠的比值到二百表示什麽？
表示这些植物性的食物里面，钾的含量是纳的二百倍、到三百倍、到四百倍，所以它是绝对健康的食品。
可是我们来看一下所有的肉，鸡鸭鱼猪牛羊，所有的肉钾钠的比值统统不超过三到五。
你说三到五，它还有三到五倍还不错，可是各位朋友我们思考一下，有没有人吃肉不加盐巴的？
有没有人吃肉不加调味料的？
你加了调味料之後，盐叫氯化钠，你只要一加盐巴下去，它的钾钠比值马上颠倒，数值马上到一以下。
所以告诉我们肉品是一种不健康的食品。
而且加工过的肉品，像火腿数值只有零点三而已，钾远远的比纳还要不足。
再来龙虾，龙虾数值只有零点九，这告诉我们什麽？
请问愈贵的食物愈健康吗？
不一定，龙虾是一个非常不健康的食品。
再来所有的罐头、加工类的食品，数值都在一以下，所以所有加工的食品尽量都远离，像是罐头或者是泡面之类的，在大陆叫方便面，这都要远离。
到底吃什麽比较健康？
从小课本里面就告诉我们，人体需要的营养素有四大类，食物有四大类，叫做肉类、五谷类、蔬菜类、蛋奶类。
可是我们上过这堂课之後，就了解到这四大类的饮食，竟然有百分之五十需要从动物那边过来。
刚刚的那些数据告诉我们什麽？
这些动物性的膳食是所有文明病的主因，可见得这四大类食物的观念、分类合理吗？
其实并不合理，其实存在有很大的问题。
有谁曾经告诉我们这个观念是有问题的观念？
因此我们今天在学校当人家老师的人，不能有错误的观念，我们一定要引导学生一个很正确的观念。
可是我们就要问，这个观念既然是错误的，请问是谁传给我们的？
各位朋友我们来看几个历史事件，就了解这样的观念到底是怎麽形成的。
美国营养饮食观念的改革，在一九五六年的时候，美国政府颁发了一个全民饮食建议报告给所有的美国民众，建议他吃什麽？
高糖、高脂、高蛋白、低纤维。
你看我们都快念不下去了，为什麽？
因为这个东西很毒，一个政府竟然颁发这样子的文件，然後全国公告说你们要吃这个，并且要以肉类奶类跟蛋类为主食。
各位你看，听了这个之後我们所有的人都会认为这是健康食品，而且吃了之後觉得身体变得很健康。
所以心理状况也很重要，健康有时候跟心理的状况也有很大的关系。
我们今天要是一直想我吃素很没营养、满脸菜色，那就完蛋了，那你真的会满脸菜色。
但是我们从整个科学的研究报告显示，吃素是绝对的健康。
你看美国政府颁发这样的建议报告，请问要把它改变过来容不容易？
不容易，各位朋友，不容易。
我们看一下，在一九六一年的时候，就是才过五年，马上有人出来发出正义的声音，美国医药学会的会刊报导，素食至少可以预防百分之九十到百分之九十七的心脏病。
请问美国人有没有听进去？
没有听进去，如果在一九六一年就已经听进去的话，美国人现在会有三个人就有一个人死於心脏病吗？
不可能。
所以告诉我们怎麽样？
学好三年不足，学坏一日就有余，告诉我们由俭入奢易，由奢返俭难，太难了。
要让一个人吃肉，那多麽简单的一件事情，可是你要叫他改吃素，能有这麽简单吗？
可能非常的不容易。
这是在五年之後马上提出修正，还是没有办法挡住这样的饮食习惯在全球铺开来。
到了一九八一年到八七年，我们刚刚讲坎贝尔教授中国饮食调查报告显示，蔬菜吃得愈多肉吃得愈少，健康的状况愈好。
你看坎贝尔教授也做这麽多的呼吁，结果还是没有扭转这样的观念。
然後一直到一九九一年，国际很多的科学研究组织调查报告显示，绿色植物跟原形五谷类蛋白质，其品位跟它的品质统统优於一切的动物性蛋白。
这个观念也是很少人知道的，很多人讲吃素哪里有营养？
吃素哪里有蛋白质？
可是你看很多的国际研究组织在一九九一年的时候，其实在十几年前人家就已经告诉我们，素食里面含有所有人类所须要的必需氨基酸跟蛋白质。
到了一九九二年四月二十八号，美国政府终於改变了它的讲法，告诉美国人新的理想饮食是蔬菜、水果、五谷类、豆类、坚果类应该占十分之九，而肉类、蛋类、奶类应该占十分之一。
请问它根据什麽？
对啊，你凭什麽讲肉类、奶类、蛋类要占十分之一？
你是凭什麽样科学数据说的？
这个观念会不会再改变？
没有人知道。
各位朋友我们想一想，在一九五六年的时候它颁发了一个建议，然後过了四十年它跟你讲对不起我错了，结果能不能挽回什麽？
什麽都不能挽回，而一九九二年颁发了这个建议，会不会在四十年後又说对不起错了，又错了再修正一下，有没有可能？
当然有可能，因为它的纪录很不好。
各位朋友我们不能轻易相信这些建议，不能轻易相信，就像我们不能轻易相信在电视里面、在杂志里面看到的很多的片面讯息，一样的道理。
到一九九四年，世界卫生组织终於把纤维素列为六大营养素之一。
以前在教科书里面我在读研究所的时候，那段时间我正好在研究所里面，我在读书的时候我们读的书还告诉我们，纤维素是没有营养的，我的教科书还是这样写的。
可是一九九四年，世界卫生组织终於承认纤维素是六大营养素之一。
所以我们就了解到，错误的饮食观念不知道已经害了多少人了。
但是我们来看一下最明显的是什麽？
十大垃圾食品。
世界卫生组织也是在近几年公布的十大垃圾食品里面，我们今天因为时间的关系只能讲两种。
第一种叫做加工肉品类，像香肠、腊肉等等，为什麽？
因为它加了很多的致癌物，亚硝酸盐，当然这个致癌物配上动物性蛋白一定会引发癌症。
果不其然，在台湾最近有一个新闻我看到的，有个十四岁的初二学生罹患了大肠癌末期死掉了。
这个案子我们想想看，十四岁就大肠癌末期，有没有引起大量的关注？
有，很多人都很关注这个问题。
结果很多的医生看到这个案例的时候，第一个印象是什麽？
第一个结论是什麽？
一定是家族病史，想到的都是基因的问题。
可是到他家去调查的时候，发现他们家没有人得这样的疾病，而祖宗三代都没有人得这样的疾病。
结果後来才发现这孩子从小学五六年级开始，每天上学之前都会吃一根香肠，连续吃了三、四年就得
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