台湾中历善果林戊.docx
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台湾中历善果林戊
弟子规种子教师研习营二—新世纪健康饮食 周泳杉老师主讲 (第四集) 2007/7/11 台湾中坜善果林 档名:
52-229-04
我们刚刚提到糖尿病,这也是很多现代人的困扰,我们先来了解一下,糖尿病它产生的一些原因跟机转。
糖尿病顾名思义是糖代谢方面的疾病,我们了解到,我们吃进去的碳水化合物最後可以分解成葡萄糖,而葡萄糖最後会进入到血液当中,由胰岛素来调控它的储存跟使用。
我们就了解到,如果胰岛素在这时候发生了一些问题、出现了一些缺陷,它就会有糖代谢方面的疾病产生。
这里第一个发生的现象是,因为胰岛素是由胰腺里面的胰岛分泌的,胰腺里面的胰岛如果受到自体免疫系统的攻击,它就没有办法产生足够的胰岛素,这个我们叫做Ⅰ型的糖尿病,它比例占得比较少,大概是五到十个百分比。
这Ⅰ型的糖尿病怎麽来的?
就是因为胰岛本身出了问题,它不能分泌足够的胰岛素,这是Ⅰ型糖尿病。
另外有一型糖尿病它的胰岛是正常的,也就是说它可以分泌胰岛素,但是它所分泌的胰岛素不能发挥正常的生理功能,这群的糖尿病叫做Ⅱ型的糖尿病,它占的比例比较高,大概是百分之九十到百分之九十五。
而Ⅰ型的糖尿病因为它是整个胰岛坏掉了,所以它大多数是发生在幼童,就是年纪比较小的小朋友身上。
Ⅱ型的糖尿病它可以产生胰岛素,但是不能发挥正常的作用,而这群病人多半集中在年纪比较大的,大概是三、四十岁以後的青壮年,或者是老年这个族群,所以它是後天的状况。
我们了解到Ⅰ型、Ⅱ型之後,就开始来思考一下,从一些医学的研究报告来显示,有个叫詹姆士.安德森医生,他做了一个实验,他拿二十五个Ⅰ型糖尿病病人跟二十五个Ⅱ型糖尿病病人来做个实验。
这五十个患者体重统统没有超重,他选了五十个人都是比较瘦的,为什麽?
第一个,他要先排除身材的影响,把变因控制得比较单纯一点,身材都找比较瘦的。
这五十个人先用美式的膳食让他吃一个礼拜,然後再改成低纤维的饮食,为什麽?
因为要让他们的身体状况统统调成肉吃得比较多的时候,然後在同一个起跑点来吃素食。
高纤的素食吃了三个礼拜之後,二十五个Ⅰ型糖尿病病人,他是胰岛整个坏掉的,分泌的胰岛素不足,三周之後胰岛素的剂量平均降低百分之四十,就是他注射的胰岛素剂量可以下降百分之四十,胆固醇也降低了百分之三十。
另外有一群Ⅱ型糖尿病的病人,就是他本身可以分泌胰岛素,只是胰岛素没有发生正常的作用,这群人经过三个礼拜之後,二十五个当中有二十四个不需要再使用胰岛素,这是很令人惊讶的一个结果。
而其中有一个人比较严重,有二十一年发病的病史,每天要用三十五个单位的胰岛素,八周之後也停用了,这个膳食习惯坚持了八周,他也恢复健康。
当然这个样品的数量比较小,五十个人而已,二十五个二十五个。
另外有个实验样品的数量比较大,他挑了三千二百三十四个人,但是这三千多个人他不是病人,他只是血糖的水平比较高一点,就是他是准病人,他已经快要被宣判糖尿病了。
这三千多个人分成三组,一组叫对照组,两组是实验组,而对照组让他吃安慰剂,还有接受一般的饮食,就是他想吃什麽就吃什麽。
可是让他吃什麽?
吃淀粉,可能药是没有用的药,安慰的安慰剂。
实验组分成两组,第一组接受一般的膳食,他本来吃什麽还是吃什麽,可是让他服糖尿病的治疗药物。
最後一组改变饮食,其他的还有做一些运动,有没有吃药?
没有吃药也没有吃安慰剂,什麽都没吃,只是改变饮食而已,接受高纤低脂的膳食。
他发现三年之後罹患糖尿病的比例,比起对照组来讲,使用药物的这一组,降低了百分之三十一得糖尿病的机率;吃健康素食的这一组减少了百分之五十八,表示吃健康素食比药物的治疗还要有成效。
当然它降幅百分之五十八,说真的已经是非常高的比例。
可是我们要了解,这些人统统已经是快要得糖尿病的,如果是我们一般的正常人,确实这个告诉我们可以远离糖尿病的罹患。
再来自体免疫性疾病,美国每年有二十五万人被诊断出患有四十种的自体免疫性疾病。
什麽叫自体免疫性疾病?
就是自己的抗体会去攻击自体的组织或者是器官。
像有一种叫多发硬化症或叫多重硬化症,这样的病人多半都是因为他的神经系统受到了攻击,自己的免疫系统去攻击到,所以他的神经系统会失灵。
这样的患者很痛苦,而且死亡率也很高。
我举几种而已,因为有太多种了。
第二种叫做类风湿性关节炎,类风湿性关节炎它是抗体攻击关节的地方,让关节的地方受损。
另外一种就是我们刚刚讲的Ⅰ型的糖尿病,顾名思义它免疫系统一定是攻击胰岛。
这些诱导免疫系统去攻击自己身体的抗原,现在很大的一个程度怀疑是什麽?
来自於食物,为什麽会有这些自体免疫性疾病的发生?
因为我们的饮食没有注意,吃错了东西。
当然这些人体质不一样,有的人体质会发病,有人体质不会发病,可是因为吃错了东西,让这样的疾病丧生了很多人。
我们来看一下Ⅰ型糖尿病,刚刚讲过是小时候就发病,而且发病的病人他的胰岛受到了自己免疫系统的攻击,然後让他的胰岛丧失了作用,所以不能分泌胰岛素。
怎麽样会得到这个疾病?
最近提出了一个可能性的机转,就是孩子在生下来之後因为喂母奶的时间很短,太早让他喝牛奶,而牛奶当中有些片段是我们人体没有办法消化的。
我们知道牛奶有很多的蛋白质,不是人类消化系统当中很容易消化的蛋白质,很不容易消化,这些片段由於没有消化,会留在小肠里面或者是被我们吸收进去。
吸收到血液里面之後,这个蛋白质片段被我们的抗体误认为是入侵到我们身体里面的抗原,它被视为是入侵者,然後我们的免疫系统就去模拟它,产生去攻击它的抗体。
产生了这个抗体之後,很不幸的这些蛋白质片段,跟我们的胰腺细胞上面的某些蛋白质片段,长得一模一样,这是很不幸的一件事情。
所以我们的免疫系统本来是用来攻击外来的入侵者,现在变成攻击什麽?
攻击自己的胰岛,把我们的胰岛攻击,它丧失分辨外来入侵者跟自己胰岛的能力,然後就造成了Ⅰ型的糖尿病,这是现在医学很新的一个报导。
所以他讲Ⅰ型糖尿病其实是可以避免的,只要我们不让新生儿过早於接触牛奶,就是至少你哺乳母乳至少要有一定的时间。
现在的人因为生活结构改变,这方面也做得比较不好。
在九二年新英格兰医学杂志里面报导,它说检测四到十二岁Ⅰ型糖尿病病童的血液,发现血液里面有消化不完全的牛奶蛋白质,叫做BSA,这叫牛血清蛋白。
发现抗体的水平结果吓一跳,他发现了一百四十二个有Ⅰ型糖尿病的儿童,他的血液里面BSA的抗体水平都超过三点五五,而反过来去看那些正常的儿童,找七十九名正常儿童来看,BSA抗体在他的体内都低於这数字。
结果告诉我们什麽?
很简单,告诉我们抗体的水平愈多,代表他喝进去的牛奶量愈高。
而第二个告诉我们,抗体的水平愈高,可能导致Ⅰ型的糖尿病,所以这已经是非常显着的一个关系。
而我们来看一下,牛奶喝得愈多的国家其实Ⅰ型糖尿病的发病率也愈高,你看不谋而合,这都告诉我们,牛奶对於新生儿来讲并不是非常好的食物,很有可能会诱发新生儿Ⅰ型的糖尿病。
再来我们来看一下,另外一个很受大家关注的就是骨质疏松症,这在过去也很少听过。
骨质疏松症是什麽?
就学理上的定义是只要有一个人的骨质,流失百分之五十到百分之七十五的话,他就叫做骨质疏松症。
而这样的病人可能打一下喷嚏肋骨就断掉了,可能在比较颠簸的路上,车子在行走的时候他可能就骨折了,所以这种病人很脆弱。
可是我们常常听到的讯息是什麽?
为什麽会有骨质疏松症,很多人就告诉我们说,因为骨质疏松症是钙的摄取量不足所引起的。
而这样的话语背後在暗示什麽?
暗示我们喝牛奶有助於预防骨质疏松症,这样的话我们也不是第一次听到,为什麽?
因为牛奶里面的钙质含量非常的高,可是事实真的是如此吗?
我们来看几个数字。
在欧美国家我们发现,这些欧美国家的人摄取牛奶的量事实上非常的高,在过去常常听人家讲美国人把牛奶当成白开水在喝,还有他们除了喝牛奶之外,他们也吃很多的肉,吃大量的肉。
然而世界上喝牛奶最高的国家,据调查显示发生骨折的比例也是全球最高的。
本来是牛奶喝得愈多,骨质骨头应该愈强壮才对,因为钙质很多,为什麽反而牛奶喝得愈多的国家,骨头愈弱?
而反过来临床调查显示,吃得比较差的那些国家、第三世界国家、未开发的国家、没有牛奶喝的国家,反而骨头很强壮。
请问钙吃得愈多骨骼愈强吗?
这确实引发我们一些省思了,我们看到这些状况之後,我们就来问原因在哪里?
原因钙质不在於吃进多少,而在於留下多少。
我们来思考一个问题,研究报告给我们一个非常重要的启发,就是当一个人吃进过量的动物性蛋白之後,三到四个小时当中去验这个人的尿,发现尿里面有钙质的流失。
就是说一个人他怎麽样把钙质留住,怎麽样钙质留不住,关键不在钙质本身,而在於蛋白质的摄取。
当一个人摄取动物性蛋白质的时候,他身体呈现的是酸性的状态,因为肉品是酸性的。
一切的肉都是酸性的,吃进去之後因为我们人体是弱硷性的,所以它试图要去平衡酸硷值,因此从骨头里面抽大量的钙来平衡酸硷值,造成身体大量钙质在同时流失。
所以要不要补钙?
不需要补钙。
如果我们蛋白质的量不超过的话,根本没有补钙的问题,就是我们吃的动物性蛋白如果不过量的话,根本没有补钙的问题,这是第一个我们要思考的问题。
我们来想一想,什麽东西里面蛋白很多?
牛奶的蛋白质很多,我们不要忘了牛奶的钙质很多,蛋白质也很多。
所以喝牛奶应该是补钙,还是不是补钙?
其实喝牛奶确实并不是补钙的,因为它的蛋白质很多反而加速钙质流失,这才是事实的真相,否则为什麽那些喝牛奶喝得愈多的国家,反而骨质疏松症愈来愈多?
这个解释不通,问题的根源就出在这里。
加州大学旧金山分校,对三十三个国家进行八十七项研究调查发现,他说动物性与植物性蛋白的摄入跟骨折是有关系的。
他做了一个图,把三十三个国家植物性蛋白跟动物性蛋白的比例,跟它骨折率做一个图。
横轴是植物性蛋白跟动物性蛋白的比值,这数值愈大表示吃的植物愈多,表示吃的肉类愈少。
我们来看一下,愈往数值大的地方,骨折率愈低,表示吃动物性膳食愈多的话,愈容易发生骨折。
吃动物性膳食愈少、植物膳食愈多的话,愈不容易发生骨折,骨折率愈低。
另外一个实验也是加州大学旧金山分校所做的,对一千名六十五岁以上的妇女追踪七年,发现她们植物性蛋白跟动物性蛋白的比值,他也去测这个比值,他发现比值最低的族群比最高的族群,骨折率要高三点七倍。
什麽意思?
就是肉吃得愈多的族群比吃得比较素的族群,骨折率高三点七倍。
再来比值最低的族群比最高的族群,女性骨质流失率要高四倍。
统统显示什麽?
动物性的膳食吃得愈多,骨质疏松症愈高。
他告诉我们,这一千名六十五岁的妇女,即使是比值最高的族群,她的蛋白质仍有百分之五十是来自於动物性蛋白。
因为这是在美国做的,美国人吃得很素的,还有百分之五十的蛋白质是来自於动物的。
所以在这项研究报告的後面他们建议,如果能把这个比例调到百分之十,甚至到百分之零的时候,效果一定会更加显着,就是我们会远离骨质疏松症。
哈佛大学也是很有名的大学,一个马克.赫斯特德教授他的研究显示,牛奶喝得愈多的国家,其实髋骨的骨折率也愈高,他做了很多国家的实验发现了这个事实。
所以我们要知道,牛奶其实不是预防骨质疏松症,反而是加速骨质疏松症,因此这个问题需要我们好好的来思考一下。
赫斯特德教授他的研究结论告诉我们,其实在我们的体内有一个荷尔蒙,是在调节钙质的吸收跟排出的,这个荷尔蒙叫做维生素D钙三醇,它是一个活化的维生素D,是用来调节钙的吸收跟排出的量。
这个荷尔蒙如果我们长期吸收大量的钙,会导致钙三醇的调节能力不见,永久或暂时的不见,会被打乱。
就是说我们本来应该摄取一点点的钙质就好了,可是我们长期喝牛奶,喝很大量的钙质进去,反而让调节钙的机能丧失掉了,所以这是造成绝经妇女骨质疏松症的一个主要原因。
因此他告诉我们一个生物学的铁则,就是如果长期大量滥用某种物质的话,身体就会丧失对这种物质利用效率的精细调节能力,这是很正常的,就是我们长期大量滥用某些东西,我们身体对这个东西的调节能力就会不见。
所以吃大量的钙进去好吗?
钙质很好,可是愈多愈好吗?
其实不是的,并不是这样子的。
所以很多人就发生了一些问题,到现在医学还有一些争论,什麽争论?
就是骨矿物质的密度的争论,BMD中文叫做骨矿物质的密度。
就是很多人建议说,上了年纪的妇女要去测骨矿物质密度,如果骨矿物质密度愈低的话,表示这个人骨头愈危险,骨矿物质密度愈高的话,表示这个人骨头愈健康,对不对?
但是答案是什麽?
答案不一定是这样,为什麽?
因为事实上高的BMD会使关节炎发病率升高,这是临床研究出来的,就是很多人去测,骨质密度很高,可是他得关节炎的机率也比一般人更高。
再来高的BMD跟高的乳腺癌之间有存在着正相关。
再来许多地方BMD比西方国家还要低,可是骨头却比西方国家还要强壮,骨折率也比西方国家低。
所以你们说BMD跟骨头的强壮有关联吗?
其实关联性不大。
再来肥胖跟高的BMD有关,而肥胖较高的地区发生骨质疏松率也比较高。
你看这些研究再再的告诉我们,骨质密度去测量能不能直接关联到骨头的强壮?
没有关联,它告诉你没有关联。
而更有价值的,比BMD更好的骨质疏松症的指标示是什麽?
是植物性蛋白跟动物性蛋白的比值,这个指标是比BMD更有意义而且更准确的。
所以我们现在医学很多的争论,但是各位朋友我们看的是什麽?
我们看的是一个正确客观的结果,让数字来说话。
再来摄护腺癌,这是男性的一个癌症,在西方膳食愈发达的国家发病率愈高。
二00一年哈佛大学,这也是很有名的大学,研究报告发现牛奶吃得愈多的地方,摄护腺癌发病率也就愈高,为什麽?
因为在我们人体里面有一种因子叫做胰岛素样生长因子,英文叫做IGF-1。
IGF-1是所有癌症包括摄护腺癌的指标,就是身体里面IGF-1的水平愈高,表示癌症罹患率愈高。
什麽东西会让体内的IGF-1升高?
动物性蛋白,就是吃动物性蛋白进去之後,我们体内的IGF-1的水平就会升高。
而我们来看一下,IGF-1比正常水平高的时候,发生晚期摄护腺癌的比例上升五点一倍,很严重,五点一倍,这都是很高的一个倍数。
所以现在有非常多的疾病已经证明跟什麽有关?
动物性蛋白有关,还有跟喝牛奶有关,因为牛奶很多的动物性蛋白,它不一定是健康的食品。
再来肾结石,英国的一个学者做的肾结石的研究,在这里我们看到多数的结石是草酸钙的结石,而草酸钙的结石在发达国家更为常见。
它这里给我们一个图表告诉我们,鱼、肉、禽蛋、禽肉、蛋白吃得愈多的地方,排出结石的比例愈高。
另外一个图表告诉我们什麽?
罗伯森教授告诉我们,你只要吃入动物性蛋白,然後去验尿,你吃的动物性蛋白愈高,排出来的钙就愈高。
你看第一个图就告诉我们,动物性蛋白愈高的话,从尿里面排出来的钙就愈高,排出的草酸也就愈高。
那我们来看一下,吃动物性蛋白结果草酸跟钙很多就排出来了,从哪里排出来?
从肾脏,肾脏在过滤,肾小球的过滤,结果这个东西就在哪里结石?
就在肾脏发生反应,就产生草酸钙的结石。
所以结石告诉我们不是因为豆腐吃太多,是因为肉吃太多,这些实验再再都告诉我们,吃肉对身体有绝对的危害。
我们看了这麽多的疾病之後,跟大家分析两个体质,第一个体质叫酸性体质,第二个体质叫做低钾高钠体质,这两个体质是造成文明病的主因。
什麽是酸性体质?
这里有个酸硷表,往黄色的地方是愈酸的地方,往绿色的地方是愈硷的地方,这数值从零到十四,也就是中间是七,代表的是中性。
而人体的体液正常的体质是它七点三五到七点四五,就是中性偏硷,它是一个非常弱的硷性,如果硷性稍微的移一点点,到七点0到七点二的时候,只有一点点变成了致癌的体质,癌症体质。
只要偏一点点的酸,就变成了癌症很喜欢发生的场所,如果再偏一点点到了六点八的时候,人就死掉了,所以人体对於酸硷非常的敏感。
人体的酸硷靠什麽来维持?
靠饮食,所以吃什麽东西很酸?
可乐很酸,可乐绝对不是好的健康饮食,它会让我们的细胞浸在很酸的环境里面,然後加速我们的细胞癌化。
什麽东西很酸?
所有的肉类、蛋类、酒精、甜食,还有油都是酸的,所有的肉都是酸的。
你不管想到了什麽肉,都是酸性的,所有蛋都是酸的,这是很严重的一个问题。
再来什麽东西很硷?
五谷类、蔬菜类、水果类统统都是硷的。
所以我们知道健康要吃什麽?
硷性的食品。
我们来了解一下酸性体质,其实现在在都市里面,大概百分之七十的人是酸性体质。
那你要问,我是酸性还是硷性的?
不要问别人,看看我们自己喜欢吃什麽就知道了。
如果我们喜欢吃的是鱼、肉、奶、蛋、油、精致的西点、甜食,我们喜欢抽烟、喜欢喝酒,我们很有可能是那百分之七十的人。
那怎麽办?
赶快调整饮食习惯,因为酸性的食物是造成酸性体质最重要的一个因素,酸性的食物不但是所有文明病发病的原因,而且还是身体老化的指标,身体愈酸老得愈快,这是一个很重要的关键。
我们来看一下,怎麽样才能够调整酸性的体质到硷性的标准?
多吃硷性的食物。
硷性的食物绝对是天然的食物,天然的硷性食物,譬如五谷类、蔬菜类、水果类、海藻类,海洋的昆布、海藻,几乎所有植物性的食物都是,吃这些最健康。
那你说身体会不会过硷?
不用担心,为什麽?
因为我们身体所有的化学反应,产生的都是酸性的东西,我们的身体一直在产生酸性的东西,所以我们身体需要大量的硷性食物来综合这些酸性的体质。
但是这里要跟大家说明的,不是尝起来酸的就是酸性的东西,因为柠檬很酸可是它是硷性的。
所有的水果很多东西都很酸,但是这些水果都是硷性的。
再来醋是酸的,可是醋也是硷性的食品,它喝到肚子里面去就会产生硷性的食品。
而糖虽然是甜的,可是它却是酸性的食品,所以糖不要吃太多。
另外我们来看一下,如果我们的身体常常很疲劳,没什麽做事,也睡很多,但就是很疲劳。
而且酸性体质也会影响儿童的智力,我们身体常常有很多过敏的症状,很多结石的症状,多种的癌症,口臭,动脉硬化,高血压,感冒很久但是不癒,糖代谢的疾病(就是糖尿病),各种关节痛、痛风、虚胖、肌肉没有弹性、皮肤松弛,还有骨质疏松、有皱纹、容易产生疤痕等等的这些,统统都是告诉我们的身体已经是在酸性体质下了,很危险。
就是说,各位朋友如果我们有这些症状的话,要赶快调整我们的饮食,因为这是很重要的问题。
第二个体质叫做低钾高钠的体质,我们细胞里面正常状态应该是钾比较高钠比较低,如果反过来钾比较低钠比较高的时候,就会产生癌症细胞。
正常的细胞钾是纳的五到六倍,所以正常的状况之下,应该要让我们的身体钾高一点,纳低一点。
而我们看到钾比较低,细胞会从正常跑到癌症细胞,可是你只要把它调整过来,钾高一点纳低一点的话,它又会从癌症细胞跑回来,所以癌症是可以逆转的。
那我们来看一下,哪些食物钾很高纳很低,我们就吃它,哪些食物纳很高钾很低我们就远离它。
我们来看,要多摄取自然存在食物当中的钾,你吃药丸有没有用?
没用,它告诉我们要摄取自然的钾。
钾钠的比值在所有的蔬菜植物当中,这个比值都超过二百,甚至有到三百、到四百这样的状况。
各位朋友我们思考一下,钾钠的比值到二百表示什麽?
表示这些植物性的食物里面,钾的含量是纳的二百倍、到三百倍、到四百倍,所以它是绝对健康的食品。
可是我们来看一下所有的肉,鸡鸭鱼猪牛羊,所有的肉钾钠的比值统统不超过三到五。
你说三到五,它还有三到五倍还不错,可是各位朋友我们思考一下,有没有人吃肉不加盐巴的?
有没有人吃肉不加调味料的?
你加了调味料之後,盐叫氯化钠,你只要一加盐巴下去,它的钾钠比值马上颠倒,数值马上到一以下。
所以告诉我们肉品是一种不健康的食品。
而且加工过的肉品,像火腿数值只有零点三而已,钾远远的比纳还要不足。
再来龙虾,龙虾数值只有零点九,这告诉我们什麽?
请问愈贵的食物愈健康吗?
不一定,龙虾是一个非常不健康的食品。
再来所有的罐头、加工类的食品,数值都在一以下,所以所有加工的食品尽量都远离,像是罐头或者是泡面之类的,在大陆叫方便面,这都要远离。
到底吃什麽比较健康?
从小课本里面就告诉我们,人体需要的营养素有四大类,食物有四大类,叫做肉类、五谷类、蔬菜类、蛋奶类。
可是我们上过这堂课之後,就了解到这四大类的饮食,竟然有百分之五十需要从动物那边过来。
刚刚的那些数据告诉我们什麽?
这些动物性的膳食是所有文明病的主因,可见得这四大类食物的观念、分类合理吗?
其实并不合理,其实存在有很大的问题。
有谁曾经告诉我们这个观念是有问题的观念?
因此我们今天在学校当人家老师的人,不能有错误的观念,我们一定要引导学生一个很正确的观念。
可是我们就要问,这个观念既然是错误的,请问是谁传给我们的?
各位朋友我们来看几个历史事件,就了解这样的观念到底是怎麽形成的。
美国营养饮食观念的改革,在一九五六年的时候,美国政府颁发了一个全民饮食建议报告给所有的美国民众,建议他吃什麽?
高糖、高脂、高蛋白、低纤维。
你看我们都快念不下去了,为什麽?
因为这个东西很毒,一个政府竟然颁发这样子的文件,然後全国公告说你们要吃这个,并且要以肉类奶类跟蛋类为主食。
各位你看,听了这个之後我们所有的人都会认为这是健康食品,而且吃了之後觉得身体变得很健康。
所以心理状况也很重要,健康有时候跟心理的状况也有很大的关系。
我们今天要是一直想我吃素很没营养、满脸菜色,那就完蛋了,那你真的会满脸菜色。
但是我们从整个科学的研究报告显示,吃素是绝对的健康。
你看美国政府颁发这样的建议报告,请问要把它改变过来容不容易?
不容易,各位朋友,不容易。
我们看一下,在一九六一年的时候,就是才过五年,马上有人出来发出正义的声音,美国医药学会的会刊报导,素食至少可以预防百分之九十到百分之九十七的心脏病。
请问美国人有没有听进去?
没有听进去,如果在一九六一年就已经听进去的话,美国人现在会有三个人就有一个人死於心脏病吗?
不可能。
所以告诉我们怎麽样?
学好三年不足,学坏一日就有余,告诉我们由俭入奢易,由奢返俭难,太难了。
要让一个人吃肉,那多麽简单的一件事情,可是你要叫他改吃素,能有这麽简单吗?
可能非常的不容易。
这是在五年之後马上提出修正,还是没有办法挡住这样的饮食习惯在全球铺开来。
到了一九八一年到八七年,我们刚刚讲坎贝尔教授中国饮食调查报告显示,蔬菜吃得愈多肉吃得愈少,健康的状况愈好。
你看坎贝尔教授也做这麽多的呼吁,结果还是没有扭转这样的观念。
然後一直到一九九一年,国际很多的科学研究组织调查报告显示,绿色植物跟原形五谷类蛋白质,其品位跟它的品质统统优於一切的动物性蛋白。
这个观念也是很少人知道的,很多人讲吃素哪里有营养?
吃素哪里有蛋白质?
可是你看很多的国际研究组织在一九九一年的时候,其实在十几年前人家就已经告诉我们,素食里面含有所有人类所须要的必需氨基酸跟蛋白质。
到了一九九二年四月二十八号,美国政府终於改变了它的讲法,告诉美国人新的理想饮食是蔬菜、水果、五谷类、豆类、坚果类应该占十分之九,而肉类、蛋类、奶类应该占十分之一。
请问它根据什麽?
对啊,你凭什麽讲肉类、奶类、蛋类要占十分之一?
你是凭什麽样科学数据说的?
这个观念会不会再改变?
没有人知道。
各位朋友我们想一想,在一九五六年的时候它颁发了一个建议,然後过了四十年它跟你讲对不起我错了,结果能不能挽回什麽?
什麽都不能挽回,而一九九二年颁发了这个建议,会不会在四十年後又说对不起错了,又错了再修正一下,有没有可能?
当然有可能,因为它的纪录很不好。
各位朋友我们不能轻易相信这些建议,不能轻易相信,就像我们不能轻易相信在电视里面、在杂志里面看到的很多的片面讯息,一样的道理。
到一九九四年,世界卫生组织终於把纤维素列为六大营养素之一。
以前在教科书里面我在读研究所的时候,那段时间我正好在研究所里面,我在读书的时候我们读的书还告诉我们,纤维素是没有营养的,我的教科书还是这样写的。
可是一九九四年,世界卫生组织终於承认纤维素是六大营养素之一。
所以我们就了解到,错误的饮食观念不知道已经害了多少人了。
但是我们来看一下最明显的是什麽?
十大垃圾食品。
世界卫生组织也是在近几年公布的十大垃圾食品里面,我们今天因为时间的关系只能讲两种。
第一种叫做加工肉品类,像香肠、腊肉等等,为什麽?
因为它加了很多的致癌物,亚硝酸盐,当然这个致癌物配上动物性蛋白一定会引发癌症。
果不其然,在台湾最近有一个新闻我看到的,有个十四岁的初二学生罹患了大肠癌末期死掉了。
这个案子我们想想看,十四岁就大肠癌末期,有没有引起大量的关注?
有,很多人都很关注这个问题。
结果很多的医生看到这个案例的时候,第一个印象是什麽?
第一个结论是什麽?
一定是家族病史,想到的都是基因的问题。
可是到他家去调查的时候,发现他们家没有人得这样的疾病,而祖宗三代都没有人得这样的疾病。
结果後来才发现这孩子从小学五六年级开始,每天上学之前都会吃一根香肠,连续吃了三、四年就得