重庆火锅配方.docx

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重庆火锅配方

重庆火锅底料配方

　　配料:

　　牛油2斤色拉油1.5斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱2两3寸段

　　香料:

　　白扣5克草果5克三奈3克丁香5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克

　　做法:

　　用热水将香料泡约半小时。

　　花椒用热水泡涨。

　　将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

　　准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。

　　充分拌匀。

　　将另一只锅烧热，下牛油熬化。

　　再加入色拉油烧到7-8成热。

　　把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。

　　直到油淋完为止。

然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。

　　调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。

　　用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。

　　加入剩下的白酒继续炒制。

　　直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。

　　炒到各原料9分干。

　　下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。

　　再下辣椒粉炒匀即成。

　　刚制好的样子（油还没凝固）　　以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。