标准化菜市场管理制度参考2篇.docx

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标准化菜市场管理制度参考2篇

2022年标准化菜市场管理制度参考

市场经营者文明守则

一、按照有关规定，证照齐全有效，亮证（照）经营，食品经营人员必须持有关营业执照、卫生许可证、健康合格证方可经营，不得出售《食品卫生管理制度》所列禁止销售的食品。

二、经营食用农产品要把好进货关，不出售有毒、有害、假冒伪劣及不洁食品，确保所销售食品货真价实、分量准足，若有违反，按有关规定进行处罚。

三、使用合格计量器具，营业前须校秤，确保计量准确，严禁在计量器具上做手脚，以此来欺诈消费者，如有短斤缺两或自行改动计量器具的行为，视情节轻重按规定处罚。

四、自觉执行市场卫生规定，保证摊内外清洁卫生，积极清扫市场公共卫生场所，营业结束，做好清场工作。

五、按市场管理要求，使用统一盛放器具，食品摆放整齐美观，不越出台边，严禁乱堆、乱放、乱吊挂、乱停放车辆等。

六、礼貌待客，站立服务，名称醒目，仪表端正，举止得体，文明用语，不赤膊上柜，不在营业时吸烟，不在市场内酗酒赌博。

七、文明经营，服务周到，上柜商品要明码标价，有货有价，无货撤价，做到消费者百挑不厌、百问不烦、有问必答，当好顾客参谋。

八、自觉搞好场内安全，在经营场所不准擅自使用电水壶、电饭煲、液化气，不准擅自接拉电线以及移动水龙头。

九、认真学习有关市场管理规定，熟悉食品业务知识，不断提高自身业务水平。

十、遵守交费制度，按市场规定，及时缴纳摊位费、管理费等有关费用，若中途歇业，应及时申请，与市场办理结算手续。

市场卫生管理规范

一、经营户应当保持所经营的店面、摊位卫生状况良好，定期做好清洁工作。

店面、摊位及其附近必须做到无积水、无垃圾。

二、经营户所经营的商品应当摆放整齐，不得超过陈列台面，不得店外设摊，摊外设摊。

三、经营户应当做好防虫、防蝇、防蚊、防鼠工作。

四、经营户应当对门前实行三包，不得随意将垃圾扔到过道等市场公共场所。

五、经营户应当积极配合市场管理人员的卫生检查，并服从管理。

环境卫生管理制度

一、目的

为了预防疾病，控制传染源，保障广大客商的身体健康，创造良好的市场卫生环境，特制订环境卫生管理制度。

二、职责

1市场内配备卫生督查专员，负责环境卫生的检查、预防和处理工作；2市场管理员和安保员协助卫生督查专员做好市场内环境卫生的督查工作；

3保洁公司组织保洁员，全面负责市场内的环境卫生清扫工作；

三、要求

1工作人员和食品从业人员必须定期进行体查，持健康证上岗；2保洁员必须统一着装，按时上下班；

3市场环境卫生工作由专人全面负责，分包干，责任到人；

4清扫后的垃圾及时清运到垃圾库，保洁期间市场内不能有成堆垃圾堆放____分钟以上；

5每天定时对垃圾桶进行倾倒和清洗两次以上；

6定期对地下管网和化粪池进行清掏，确保地下管网排泄通畅；7定期对市场内场地进行消毒处理，并开展除“四害”工作；8垃圾库的垃圾做到及时外运，确保日产日清；9垃圾库派专人负责守护，避免蔬菜垃圾外流；

10市场卫生工作负责人对整个市场的卫生工作要经常监督检查，督促经营户自觉搞好摊前摊后和摊位周围的卫生，做到卫生“门前三包”；

____公共厕所实行专人管理，勤打扫、勤冲洗，保持厕所内外清洁，每天必须做到一次全

面打扫，及时开关水阀，节约用水；

12广大商客户都要养成爱清洁、讲卫生的习惯，自觉遵守社会公德，维护公共卫生，做到不随地吐痰，不乱丢瓜皮果壳，不乱扔烟蒂，不随地大小便，不乱泼污水；

13进场人员有爱护场内卫生设施，果壳箱、清洁桶等不得随意搬动或乱放，未灭烟蒂不得投入桶内，以防火灾，对损坏卫生设施者照价赔偿；14在分管地段坚持做到随脏随扫，不留污物积水，地面干净；15下水道每月冲洗二次；

16爱护公物，勤俭节约，妥善保管扫把、翻斗车等清扫（运）工具。

17经营直接入口食品的，从业人员应穿戴清洁的工作衣帽、戴口罩，配备售货工具，做到货款分开，包装材料符合食品卫生法规定。

市场卫生管理制度

一、按市场规模配备卫生管理人员，管理人员佩戴统一标志，文明管理，开展经常性卫生检查评比活动。

二、市场划行归市，合理布局，亮证（牌）经营，明码标价，分类设摊。

无摊外摊、场外摊，确保文明经营，秩序良好。

三、有完善的上、下水设施。

水产区、牲畜区、熟食区有自来水龙头，有洗槽和下水道，地面平整，全面硬化。

经销活禽的有固定的金属笼架和水冲式设施。

活杀家禽的有封闭式炉子、瓷砖式水池、密闭式垃圾桶等卫生设施。

每批宰杀结束后，必须冲洗场地一次，保持卫生整洁。

农贸市场的冷藏设备符合卫生要求。

四、市场内经销食品、副食品、熟食的经营者必须有卫生许可证、健康证和营业执照。

餐具有消毒保洁设施。

直接入口食品有防蝇、防尘橱（罩）和专用柜台，生、熟分开，货、款分开。

从业人员工作衣帽齐全洁净，个人卫生良好，食品卫生知识熟悉。

市场上不得销售假冒伪劣、过期、霉烂变质食品。

未经检疫的肉类不得上市销售。

五、市场应配备果壳箱、垃圾桶等卫生设施。

市场经营性垃圾全部实行袋装化、桶装化，垃圾袋装率达____％，并做到日产日清。

六、实行全日制保洁制度。

地面、摊位整洁，无乱扔杂物、垃圾。

下水道畅通，定时冲洗。

排水沟内清洁，无积存淤泥、污物。

七、市场有公共厕所。

清扫保洁消杀制度落实，蹲坑、便池内无积粪、无尿垢。

厕所内无蛛网、无蝇蛆，基本无臭味。

粪池密闭有盖，不漫溢，四周硬化。

粪便及时清运。

八、除“四害”工作落实。

有制度，有专人负责，措施落实，定期开展室内外环境消杀。

场内外无鼠及鼠洞、鼠粪、鼠咬痕等鼠迹，无蟑螂、卵荚及蟑迹。

一个视野内可见苍蝇不得超过____只。

无蝇蛆、孑孓孳生。

九、认真执行门前三包管理制度，落实管理责任和管理人员。

市场内不得停放车辆，场外车辆停放实行定点、定线，专人管理，分类停放。

十、开展健康知识宣传教育，有宣传阵地，定期组织管理和从业人员学习、培训。

食品从业人员卫生知识和健康知识普及率达____％，考试及格率达____％，健康行为形成率达____％以上。

十一、场内其他经营摊点，符合卫生标准要求。

农贸市场门前三包责任书

为加强农贸市场环境卫生管理，完善门前三包责任制，创建整洁、优美、安全、文明、有序的环境，根据市人民政府的有关文件规定，结合市场实际，特制定本责任书。

一、责任对象

农贸市场各门面、铺面、摊位经营业主。

二、责任区域

各责任对象自门前至人行道区域。

三、三包内容

1、包环境卫生。

责任对象对责任区要随时保持整洁干净，及时清除地面垃圾、污物和积水，制止和劝阻乱倒、乱扔垃圾行为。

垃圾收集后放入垃圾桶，做到地面无污物、污水等。

2、包绿化管理。

对门前的花草树木和绿化设施进行维护，不损害花草树木和绿化设施，不占用绿地，绿化带内无果皮纸屑。

3、包秩序维护。

维护好责任区内市容整洁，责任区内不乱挂、乱堆、乱贴、乱画，不乱停放车辆和摆放杂物，无占道经营，自觉维护好门前公共设施的完好整洁，广告招牌整齐统一。

四、管理办法

1、法定代表人、店主为门前三包责任人，应自觉接受政府行政职能部门检查，共同维护环境整洁。

2、市场管理中心为每个临街门面、摊铺位配备垃圾桶，环境卫生制度上墙宣传。

3、市场管理中心有专人负责环境卫生管理，环境卫生打扫清洁、环境安全秩序维护。

4、对落实本责任书的责任对象给予表彰，年终按____％的比例择优评选，发给《农贸市场文明经营户》奖牌。

5、对拒不履行“门前三包”责任，严重违反城市卫生管理的商铺和个人，根据《城市卫生管理条例》的规定，由执法部门予以处罚，并限期整改。

门面编号：

责任人：

代表人：

年

月

日农贸市场标语

1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14.15.16.17.18.19.20.抓规范管理促市场繁荣

全面实施食品放心工程促进经济社会和谐发展亮证经营、明码标价、严厉打击价格欺诈行为活跃一方经济，建设好新农村。

乡里乡亲，和睦相处，与人为善，是大家福气；土生土长，自家种地，直供补给，做安善良民。

遵纪守法，童叟无欺，共创美好生活环境市场是我家，整洁靠大家。

共创共建共分享，更优更美更文明。

整治环境，除害防病，提高市场公共文明水平。

管住脏、乱、差，留下真、善、美。

打击哄抬物价保护消费者权益

树文明新风，创文明市场，建文明城市。

守法诚信经营共创文明市场打击假冒伪劣维护食品安全

积极行动起来共同营造文明、整洁、有序的市场环境严厉查处欺行霸市、短斤少两违法经营行为勤查狠抓严把关食品安全重于山群策群力共同抓好集贸市场专项整治整治脏、乱、差还消费者一个满意的市场环境

农贸市场“八荣八耻”

以公平交易、优质服务为荣，以欺行霸市、强买强卖为耻；以诚实守信、秤准量足为荣，以短斤少两、变相涨价为耻；以明码标价、薄利多销为荣，以操控价格、哄抬物价为耻；以亮照上岗、合法经营为荣，以无证经营、违规销售为耻；以销售合格、合法产品为荣，以掺杂使假、以次充好为耻；以销售优质、新鲜产品为荣，以销售变质、过期食品为耻；以爱惜卫生、维护环境为荣，以占道经营、污染环境为耻；以遵纪守法、遵章守规为荣，以违规违法、扰乱秩序为耻。

2022年标准化菜市场管理制度参考

（二）

____《济南市社区菜市场（店）建设和

管理标准》____

济南市贸易服务局

济南市建设委员会文件

济南市工商行政管理局

济贸字〔____〕____号

各县（市）区人民政府：

根据《济南市人民政府关于实施社区便民放心菜工程____》（济政发„____‟____号），现将《济南市社区菜市场（店）建设和管理标准》印发给你们，请认真遵照执行。

二○○八年____月____日

主题词：

菜市场标准通知

抄送。

市社区便民放心菜工程建设工作领导小组成员单位。

1

济南市贸易服务局办公室____年____月____日印

（共印____份）

济南市社区菜市场（店）建设和管理标准

建设标准

（一）社区菜市场

1、应按照“社区____米半径或____人配建一处300—____平方米室内蔬菜副食网点，____万人配建一处____平方米以上的室内副食品市场（菜市场）”的标准进行配建。

主要经营蔬菜、肉禽蛋、水产品、水果等农副产品。

2、市场应为全封闭室内市场，宜采用钢架结构或钢混结构的固定建筑物，室内高度不低于____米。

室内外地面进行硬化，室内地面采用防滑、耐磨、便于清洗的建筑材料，如室内瓷砖、石材等材料。

3、具备完善的消防设施，防火设计应执行国家有关规范规定，市场主办单位根据防火要求，要统一配备必需的灭火器材及防火设施。

4、具备良好的给水、排水、排风、照明和卫生等设施，下水与公共排污设施相连并保持畅通，保证良好的采光或足够的照明，有条件的可以配置制冷空调设备以满足高温季节的需要。

5、要有两个以上主要出入口，应避让主次干道。

市场内主要通道宽度大于____米，其他通道宽度不小于____米。

门口坡道及室内通道等应符合无障碍设计基本要求。

6、室内市场内墙（含立柱四周）应贴墙面砖，高度不低于____米。

房顶应采用清洁、明亮的装饰材料。

装修工序和材质要符合国家有关规范要求。

7、市场标牌为横牌匾，悬挂和制作要求应符合市建委《牌匾设置规范》，名称统一为“____区____社区菜市场”（样式附后）。

8、场内应设统一展台或货架，统一广告装饰，统一悬挂标牌。

不得摆地摊，不得里空外卖。

（二）社区肉菜店

1、社区肉菜店应为农副产品加工配送连锁企业所办，单体经营面积应在____平方米以上，为钢混结构建筑物，店内外地面进行硬化，店内地面采用防滑、耐磨、便于清洗的建筑材料。

2、店内应根据有关部门防火要求，统一配备必需的灭火器材及防火设施，店内通风、照明、卫生等设施健全。

3、店内应设统一展台或货架。

4、店的标牌为横牌匾，悬挂和制作要求应符合市建委《牌匾设置规范》，名称统一为“____社区肉菜店”。

（样式附后）

管理标准

（一）社区菜市场

1、落实市场准入制度，开办市场依法办理企业法人营业执照和市场登记证；进入市场经营业户依法办理有关证明。

2、实行按行划市、分区布局，特别是水产、肉类、禽类、清真食品等经营区应与其他经营区保持适当距离。

肉禽产品、水产品、冷冻食品、熟肉制品、保鲜食品必须配备必要的冷藏保鲜设备。

经营的所有食品必须符合国家食品质量安全标准和相关要求。

3、根据经营场地面积可设置主食、副食、半成品、熟食、畜禽类加工区和相对应的售货区。

加工区和相对应的售货区要相连接，生熟食品分开并配置相应的符合食品卫生要求的加工设备；市场加工区应封闭并有防潮、防尘、防串味、防虫防蝇、通风、隔热设施；加工摊位应取得有效的《卫生许可证》，加工人员应持有《健康证》。

4、场内应统一计量工具并设有公平秤，统一配置垃圾容器，统一卫生清扫。

应设立配置果菜等产品的农药残留检测设备，设有查验、检测人员。

5、市场应建立健全治安消防管理制度、食品卫生和环境卫生管理制度、顾客投诉处理制度、岗位责任制度、商品质量管理制度等市场管理制度，并上墙公示；市场内禁止人员留宿。

（二）社区肉菜店

1、应实行“五统一”，即。

统一店面标识，统一采购配送，统一经营管理，统一商品价格，统一服务规范。

2、按经营类别分区布局，肉禽、水产等生鲜产品要设置专柜，并与蔬菜、干鲜果品等农副产品保持适当距离。

保鲜食品必须配备必要的冷藏保鲜设备。

经营的所有食品必须符合国家食品质量安全标准和相关要求。

3、应取得有效卫生许可证。

营业人员应持有《健康证》，并统一着装。