酒桌上座次很有讲究.docx

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酒桌上座次很有讲究

酒桌上座次很有讲究

　　酒桌上座次很有讲究如果是一间房间的雅座，正冲着门口的座位是主陪，就是主家，也就是请客的主人。

　　他面对着门是有一定道理的，因为客人可能并不是同时来到，这样便于看到每一位客人的来临，可以及时站起来迎接客人。

　　如果是多间的雅座，有休息室什么的，一边每间都会有个装饰的门，冲着这个装饰门的就是主陪。

　　再就是酒桌上的手绢也能看出来，主陪副陪主宾副宾的手绢都有特殊的造型，这个可以留意一下。

　　再就是有时候客人没来全，主要是主宾没来，大家一般都不会落座，都在休息间坐沙发上等，这个时候不要一屁股坐下。

　　客人全部落座，主陪的右手边是主宾，就是今晚宴请的主角，左手边是副宾。

　　如果主人对宴请的一行人不是很熟悉，这里面肯定有一个和主陪熟悉的人，他会请这个人安排主宾副宾的位置。

　　一般主宾落座，会安排其他随他来的客人的位置。

　　主宾一般很好安排，谁的官大谁就座，倒是不分年纪大小，除非这个该坐主宾位置的人自己让给他曾经的老领导师傅等等他比较尊敬的人，那另当别论。

　　副陪坐在主陪的对面，坐在副陪右面的叫三宾，左面的叫四宾。

　　服务员倒酒的时候，是顺时针，从主宾开始主陪副宾一次到过来。

　　上菜的时候也是放到托盘上，然后顺时针转到主宾的面前。

　　入席后每位先用大号的高脚杯满上一杯，这杯酒可是到场的人必喝的，不喝就是对主人的不尊重。

　　第一杯酒自然要由主陪来个开场白，然后再带领大家满饮此杯。

　　接下来就轮到副陪了，他客套一番后也带领大家喝一杯酒。

　　然后就是客人逐一答谢主人的盛情款待，就这样由陪及客，由客及陪，依此类推，反复不绝在这样的场合想不喝多是很难的。

　　最后一杯是由主陪来收杯，宾主尽兴，不醉不归如果是喝白酒，主人一般要有一个开场白，客套一番，然后定个标准。

　　就是说这杯酒要分几次喝完。

　　一般是次，叫六起。

　　起的意思包含有发达的意思，图个吉利。

　　这样大家在主人的带领下，边喝边吃边说话。

　　这个酒一般不碰杯，山东人叫碰杯喝了不算。

　　但是在举杯的时候可以在桌子上点一下，叫过电。

　　经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的乒乓声。

　　酒桌戏称丐帮开会。

　　你如果是陪着领导来，首先要注意尽量不要坐到主宾的对面，因为这个位置，我们这里要喝鱼头鱼尾酒。

　　我们这里的酒席一般要上一条鱼，图一个年年有余的吉利。

　　当鱼上来的时候，一般服务员把这道菜转到主宾的面前的时候，鱼头恰好冲着主宾，这个时候托盘一般是不能转了，要喝酒，这个酒可多可少，看大家重视不重视了，所以少坐为好。

　　如果是你要请客，比如托人办事等一个比较正式的场合，即使不需要主陪副陪一说，也要想办法找一个和对方熟一些，或者能说会道而且能喝的类似副陪的角色，这样效率事半功倍，大家喝得高兴，好多事情也好说了。

　　第二篇：

餐桌座次字在宴请中，桌次与座位是一个不可忽视的问题。

　　按习惯，桌次的高低以离主桌位置远近而定。

　　右高左低。

　　桌数较多时，要摆桌次牌。

　　宴会可用圆桌方桌或长桌，一桌以上的宴会，桌子之间的距离要适中，各个座位之间的距离要相等。

　　团体宴请中，宴桌排列一般以最前面的或居中的桌子为主桌。

　　餐桌的具体摆放还应与宴会厅的地形条件而定。

　　各类宴会餐桌摆放与座位安排都要整齐统一，椅背达到纵横成行，台布折纹要向着一个方向，给人以整体美感。

　　礼宾次序是安排座位的主要依据。

　　我国习惯按客人本身的职务排列，以便谈话，如夫人出席，通常把女方排在一起，即主宾坐在男主人右上方，其夫人做在女主人右上方，两桌以上的宴会，其他各桌第一主人的位置一般与主人主桌上的位置相同，也可以面对主桌的位置为主位。

　　在具体安排座位时，还应考虑其它因素。

　　例如，双方关系紧张的应尽量避免安排在一起，身份大体相同，或同一专业的可安排在一起。

　　一般家庭举行宴请，因正房为坐北向南，故方桌北面即向门一面为客人的位置。

　　现在则以迎门一方的左为上，右为下，是为首次两席。

　　两旁仍按左为上，右为下依次安位。

　　主人则背门而坐。

　　恰当的用桌次和座位的安排显示你的地位，表达你的尊敬，将会为你的赴会和宴请增添之邦的风采，并取得特定的效果。

　　旧时的八仙桌是方的，如今的酒桌是圆的。

　　正可谓无规矩不成方圆。

　　我以为，正规宴席上有两种次序是不能不讲究的。

　　座位的次序梁实秋有一句名言，说是一个人若想一天不得安宁，你就请客。

　　旧时请客一般在家里，从早到晚得忙活整整一天。

　　定菜谱采买烹煮开席送客洗碗，这多半属体力上的活儿，而拟就客人名单，编排座次，那才是个大伤脑筋的事体。

　　假如客人中又有两三个半斤八两难分伯仲的，主家就要抓破头皮。

　　倘若该坐上席的客人被安排坐到了偏席，有一定身份的人却让他敬陪末座，这就难保不会出现一人向隅，举座为之不欢的局面。

　　那一桌酒席，我看你不请也罢。

　　如今简单多了。

　　尤其是宾客中职位最高的那位，多数情况他会以极谦虚并且满不在乎的口气说，同志们随便坐吧，哪来那么多的讲究！

可领导越是这么发话，众人就越是推让躲闪，不敢落座。

　　有一条各位都是明白的，就是正对着门口的那个位子是主位。

　　至于其他，则不甚了了。

　　于是谦让一阵之后，那位叫大家随便坐的领导，便被大家推着让着拉着甚至是架着，终于万般无奈地坐上了那个主位，其余人等，大致上按职位大小名望高低，像照集体相那样朝两头递减。

　　错！

全错！

这规矩不讲也就罢了，若要讲时，就应该按正经的礼仪规则来排序。

　　每逢我在场，我都会尚在众人作谦虚状的时候当仁不让地发话，且不避大言不惭之嫌，先来一句各位都听我的，然后补上一句我亲手出版过一本《中西礼仪》。

　　这句话一般都很管用。

　　大家便一下子停止了揖让，都把目光来看着我。

　　接下来第一要务便是确定谁坐主位。

　　这个正对门口的主位，恰恰不是以职位高低名气大小来定的，而是以谁是主人也就是今天谁请客谁坐此位。

　　主位确定之后，紧接下来我便示意职位最高者或是名气最大者，坐于主人的右边，并说明此乃第一主宾席。

　　而主人的左边，则是第二主宾席。

　　三位主角确定后，其余人等，也不是照集体相那般坐法，而是以第二主宾席为起点，沿顺时针方向递减，直至挨近第一主宾的那个位子，才叫做末座，所谓敬陪末座忝列末席者，指的就是这个座位。

　　礼仪这个东西，就有那么大的魅力，一旦按照章法落座，主人面子十足了，主宾脸上有光了，所有的人也心安理得了。

　　君不见，但凡国宴，正中主人的右边，坐的必然是作为第一主宾的外国元首，主人的左边，则是元首夫人。

　　训练有素的国宴或者大宾馆的服务员，无论斟酒进汤上菜进甜食，都是从主人右边的第一主宾开始，再到主人第二主宾，然后以顺时针为序直至末座的。

　　遗憾的是，中国的宾馆饭店，不讲不懂这个规矩的要占到七成以上。

　　服务员无论斟酒亦或进汤，要么就近，要么乱插花。

　　这种场合，不怪服务员，多半是经理人员对这些规矩一无所知。

　　当然，寻常酒席，也就罢了，倘是招待高档次的客商或者重要外宾，也是这般马虎随便，落下笑柄事小，很可能还会导致某些机遇从指逢中溜掉的。

　　上菜的次序上菜的次序里，又有六个方面的讲究。

　　一是先有几个冷盘，让客人随意一下，一来免得冷场，二来客人中如有饥肠辘辘者，可先垫垫肚子。

　　二是关于汤的先后问题。

　　南方习惯先上汤，主张先把胃口喝开，还有吃饭先喝汤，胜过开药方的说法。

　　北方人则务实，认为先灌下一肚子汤，菜就得少吃。

　　汤的先后问题，入乡随俗也罢。

　　三是热菜上来之前，酒杯就必须斟满。

　　有时热菜都上了两三个，酒还不见踪影，主人想致两句词，他端着个空杯子，如何开腔？

等服务员慢吞吞开得酒瓶筛得酒来，那上来的热菜早已凉了一半。

　　但凡热菜，特别讲究趁热的上来趁热的吃下。

　　热菜转凉，不见了热腾腾的诱人蒸汽，亮晶晶的光泽也因油脂的凝固而呈胶着状，即便特级厨师的手艺也要大打折扣的。

　　四是现炒现上的热菜，两道菜之间要有一定的间隔。

　　一道菜吃到一多半，第二道便续了上来。

　　同样的菜肴，上的方法对路，客人的胃口就会更佳，从而留下的印象也就更深。

　　有的饭店在这方面走了两个极端，要吗是一道菜吃光，半天不上第二道，弹尽粮绝，不见增援，客人便会生出停杯投箸不能食，拨剑四顾心茫然的情绪。

　　要吗是客人尚未作好起码的思想准备，呼啦一阵风摆满一桌，说：

先生，你们的菜上齐了，请慢用！

客人面对满桌菜肴，筷子移来移去，如同百花园中走马，没有几个回合，便踌躇满志了。

　　五是饭店的招牌菜，尤其是手工细活的那一类，还有肥腻之物如扣肉红烧肉者，上的次序一般不能太靠后。

　　那时客人已经打嗝，再把这些好东西端上来，只能给人以雨过送伞入夏赠裘的感觉。

　　第六，也是最后一条，从盐味的角度而言，菜要一道比一道淡。

　　这个道理，是作家陆文夫通过他作品中的美食家朱自冶先生之口说出来的。

　　炒菜最大的学问是什么？

两个字，放盐。

　　所谓盐调百味，菜肴中的鲜味甜味香味，全靠盐把它们调动出来。

　　有道是，盐是君子，盐把食物中的各种好味道调出来之后，它就隐退到了幕后。

　　倘若一道菜，谁要吃出了盐的味道，那么这道菜就失败了这就叫盐压百味。

　　人的舌头与别的感官是一样的，用久了便会麻木。

　　故而上菜要一道比一道淡。

　　如若相反，那就彻底砸锅。

　　朱自冶说，有一次他去赴宴，最后一道汤，大师傅忘记放盐，端上桌来大家一喝，几乎异口同声喊出一个字：

鲜！

=============================================中华饮食源远流长。

　　在这自古为礼仪之邦，讲究民以食为天的国度里，饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分。

　　中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，终于形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和发展。

　　饮食礼仪因宴席的性质目的而不同；不同的地区，也是千差万别。

　　古代的饮食礼仪是按阶层划分：

宫廷，官府，行帮，民间等。

　　而现代饮食礼仪则简化为：

主人东道，客人了。

　　作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。

　　赴宴守时守约。

　　抵达后，先根据认识与否自报家门，或由东道进行引见介绍，听从东道安排，然后入座：

这个排座次，是整个中国饮食礼仪中最重要的一部分。

　　从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应变化。

　　总的来讲，座次是尚左尊东面朝大门为尊。

　　家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者。

　　巡酒时自首席按顺序一路敬下。

　　若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为……右手边依次为……直至汇合。

　　若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。

　　如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。

　　然后首席的左手边坐开去为，右手边为。

　　如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次席,右边为席，根据主客身份地位，亲疏分坐。