姜饼屋制作庄敬高职.docx
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姜饼屋制作庄敬高职
KitchenRules
研習教室規則
1.Nosmoking,nodrugs,noalcohol.
嚴禁吸煙，嚴禁毒品，嚴禁飲酒。
2.NofoodanddrinkallowedintheDemoRoomorkitchen.
禁止攜帶食物或飲料進入品嘗教室或廚房。
3.Anyequipment,panorfoodcan’tberemovedfromthekitchenwithoutChef’sapproval.
沒有主廚的准許，任何器材設備或食物都不允許離開廚房。
4.Drinkisonlyallowedatthewaterfountainwiththeproperplasticcontainer,notincan（e.g.coke）.
僅限用飲水機的水或用有蓋的塑膠杯盛裝，禁止鋁罐飲料。
5.Nowatch,earring（onlyallowattachedstyletofemale,notformale）,bracelet.Onlyonepenandsmallnotebookwillbeallowed.
禁止戴手錶.耳環（女生可戴無墜子式耳環）.手鍊。
僅能攜帶一枝筆及一本小筆記本。
6.NobagsallowedinthekitchenonlyKnifecase.
除了個人用刀具外，禁止攜帶任何袋子。
7.Nocellularphone,beeper,orwalkman….etc.
嚴禁攜帶行動電話﹒呼叫器或隨身聽等電子通訊器材。
8.Nochewinggum（chinagum）orcandy.
禁止嚼口香糖（檳榔）或吃糖果。
＝薑餅的由來＝
聖誕節為什麼與薑餅屋有關係呢？
相傳啊，在十字軍東征的時候，"薑"是一種昂貴的進口香料，因此只捨得用在像是聖誕節、復活節這樣的重要節慶。
把薑加入蛋糕、餅乾中以增加風味，並有驅寒的功用。
久而久之，薑餅就成了與聖誕節關聯的點心。
日後，在歐洲有一種"薑餅市集"，市集中會因不同的季節提供不同形狀的薑餅。
其中德國的紐倫堡更享有『薑餅之都』的美譽。
在英國還流傳著一個傳說，未婚女子吃下薑餅，即能遇見理想的伴侶。
在賦與了聖誕節的氣氛之後，薑餅很快就被大家廣為流傳，成為聖誕節應景的點心。
在12月6日聖尼古拉斯節時，法國北部和德國，教父、教母都會在這一天送各種形狀，如心星、人形的薑餅送給孩子們，或偷偷地放入孩子們期待的襪子內。
漸漸地薑餅成為童話故事的素材，製作成各種造型的薑餅屋，而美國人更將薑餅屋的氣氛推到極致，成為深受世界各地迴響的薑餅屋。
莊敬高職均質化99-1活動課程學習單
單元主題：
薑餅屋
材
料
薑餅：
低筋麵粉300公克 、紅糖50公克、乳化白油40公克 、新鮮雞蛋1顆、 烘培蘇打粉2.5公克 、薑粉8公克 、楓糖150cc 、
糖霜：
純糖粉240g、蛋白1個（約33g）、檸檬汁1/2茶匙
製
作
過
程
薑
餅
1.將麵粉和入上述所有材料後，攪拌和麵均勻成麵團狀後冰鎮半小時
2.用硬紙皮繪製裁房子的屋頂、門板、牆壁形狀
3.將麵團桿成厚0.5公分的扁平麵皮
4.用繪製好的屋頂、門板、牆壁紙板放在麵皮上，依形狀切割
5.將蛋汁均勻擦在麵皮上，並在麵皮上打洞，以防薑餅膨脹變形
6.放入攝氏200度C的烤箱，烤15分鐘即成薑餅
糖
霜
1.糖粉若有結塊請先過篩
2.蛋白放入盆中,先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及一半的糖粉攪打均勻
3.繼續將剩下的糖粉加入攪拌成為濃稠的蛋白糖 （打蛋器尾端呈現彎曲狀,盆子倒過來也不會流動的狀態就是完成）
4.將打好的蛋白糖裝入擠花袋中備用
薑餅屋
1.將每片薑餅內側塗上糖霜，冷卻待用
2.再依原屋設計，將屋頂、牆壁、門板接合處，以糖霜為黏著劑，組合起來，即成薑餅屋雛型
3.最後用各式巧克力、袖珍玩偶、樹木，鈴噹，糖粉來裝飾薑餅屋
莊敬高職均質化99-1活動課程學習單
單元主題：
手工巧克力
參考配方
原料名稱
重量
單位
原料名稱
重量
單位
苦甜巧克力
400
克
動物性鮮奶油
120
克
白蘭地酒
8
克
防潮可可粉
適量
做法
1.取250克巧克力切碎，隔水融化，取一小部份抹在工作枱上約0.1分分厚。
2.在未完全凝固前，以直徑2.5公分圓形壓模壓出底部，放入冰箱冷凝固後取出。
3.鮮奶油加熱，倒入150克切碎的巧克力拌溶，加入酒拌勻，冷卻成稠狀，以平口花嘴擠成
半圓於圓形底上，冷藏冰硬。
4.冷藏後取出，先沾上融化巧克力，放入防潮可可粉中沾裹，凝固後以叉子取出。
注意事項
心得筆記
莊敬高職均質化99-1活動課程學習單
單元主題：
薑餅人
參考配方
原料名稱
重量
單位
原料名稱
重量
單位
奶油
250
克
薑粉
30
克
紅糖
750
克
小蘇打粉
10
克
蜂蜜
750
克
肉桂粉
10
克
鮮奶
250
克
低筋麵粉
2000
克
做法
1.奶油、紅糖、蜂蜜混合拌勻，加入鮮奶拌勻。
2.再加入其餘材料混合成糰。
3.鬆弛三十分鐘後，捍至0.7公分厚的簿片，並在麵皮上叉洞。
4.以模型扣出聖誕造形，放入烤盤。
5.190度烤約15分鐘左右。
冷卻後裝飾。
6.以蛋白糖霜裝飾。
（蛋白150克、糖粉1000克）
注意事項
Ø裝飾糖霜可加入食用色素調色。
心得筆記
莊敬高職均質化99-1活動課程學習單
單元主題：
噴泉巧克力
參考配方
原料名稱
重量
單位
原料名稱
重量
單位
苦甜巧克力
3
公斤
棉花糖
400
克
巧克力脂
600
克
熊熊軟糖
500
克
草莓
600
克
葡萄
600
克
芭樂
1200
克
竹籤
120
支
做法
1.先將苦甜巧克力切碎隔水加熱融化至二分之一,再加入巧克力脂一起融化扮均勻。
.
2.配料：
將水果切丁、棉花糖、熊熊軟糖、用竹籤串成串。
3.把融化的巧克力漿到入運轉中的機器，以便配料的沾裹。
注意事項
心得筆記
莊敬高職均質化99-1活動課程學習單
單元主題：
巧克力餅乾
參考配方
原料名稱
重量
單位
原料名稱
重量
單位
無塩奶油
510
克
耐烤巧克力豆
600
克
細白砂糖
300
克
低筋麵粉
540
克
全蛋
3
顆
泡打粉
10
克
塩
1
克
做法
1.先將奶油,塩和砂糖先拌勻,再加入全蛋拌勻備用.
2.將低粉,可可粉和泡打粉過篩後,加入拌勻的奶油攪拌均勻.
3.將500克巧克力豆加入麵糊拌勻.
4.將麵團分成每個40公克大小的麵團,搓圓壓扁.表面放上巧克力豆裝飾.
5.以上下火180至170度,烤至著色（約八分鐘）,關火燜2至3分鐘.
注意事項
心得筆記
薑餅屋製作
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