一厨师的职业道德.docx

一厨师的职业道德.docx

《一厨师的职业道德.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一厨师的职业道德.docx（7页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

一厨师的职业道德

厨师的职业道德

厨师的职业道德，是指厨师在从事烹饪工作时所要遵循的行为标准和必备的品质，面对21世纪中国烹饪进展的新形势，需要普遍提高厨师队伍的职业道德水平。

（1）热爱烹饪事业

酷爱烹饪事业，是厨师职业道德的灵魂。

厨师的责任，是决定工作质量优势的首要因素，中国素有“烹饪王国”的佳誉，作为王国的一员，每一名厨师都应该为自己从事的工作感到自谊，将自己的身心融化在烹饪事业当中，培育自己高贵的情操和优良品质，充分发挥自己伶俐才干，以主人翁的态度对待自己的工作。

（2）专研业务，提高技术

专研业务，提高技术，是厨师职业道德的核心。

不断提高饭菜质量是厨师的应尽的职责，有人说;劳动者只有具有较高的科学文化水平，丰硕的生产体会，先进的劳动技术，才能在现代化生产中发挥更大的作用。

厨师的文化水平、专业素养，直接阻碍到烹饪事业的进展，几年前，济南市餐饮系统曾对市内26家饭馆70名厨师进行了学历抽样调查，结果发觉，大学学历占％高中文化程度占％，初中文化程度占40％小学文化程度占％文化程度之低，令人惊叹。

在职位的一批30~45岁的厨师中，小学学历占526％他们都是年富力强的企业骨干，有着过硬的烹饪技术。

能烹饪超卓、香、味、形俱全的菜品，但对饭馆的合理烹饪、营养价值等理论问题了解甚少，这确实是专门大程度上阻碍了烹饪事业的整体进展。

因此，厨师必需增强理论修养，途径有三个：

一是学习【烹饪技术】[烹饪原料知识][食物营养与卫生]等专业知识。

阅读一些烹饪方面的刊物，开阔视野。

二是常常参与各类培训班，获取理论知识。

三时理论联系实践，列如如何辨别油温,合理搭配菜灵活运用火候等。

并在实践中不断提高自己的专业理论技术水平.（3）讲究卫生

保证健康讲究卫生，保证人民健康，是厨师职业道德的具体表现，厨师必需持{健康证}上岗，严格准守{中国人民共和国食物卫生法}。

要讲究个人卫生和食物卫生，个人卫生和食物卫生，个人卫生要做到勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤换工装。

俗语说:

病从口入，因此食物加工进程必然要闭塞卫生制度，不加工变质原料，保证菜肴质量。

（4）、素养

有良好的内心素养，有宾客至上的职业道德观，能正确对待客人的投诉，一切让宾客中意。

（5）、节约

注意节约，杜绝浪费，不私吃私拿集体的物品和食物。

（6）、荣誉感

酷爱集体，诚恳待人，心胸开阔，助人为乐，要树立本身自尊、自重、自强、的自豪感。

（7）把握食物卫生知识

弄好厨房的卫生，严格执行生产平安，了解消防知识。

（七）讲究礼貌，工作时刻内不抽烟，有良好的卫生适应，树立员工对仪表仪容的熟悉。

（8）、姿态

站立姿势要端正，碰到主管部门或客人检查，参观厨房，表示欢迎，不可端坐无礼。

（9）、工作时刻注意事项

工作时，不准与楼面工作人员随意游玩、闲聊、打闹。

但时，要与楼面工作人员相互支持，帮忙，在工作中要做到和谐、配合、相互尊重、团结一致，完本钱店的工作任务。

二厨房卫生平安

第一条厨房卫生实行厨师长负责制，厨师长对各卫生区域进行划分，落实到各小组，各组对所属卫生区域负责。

第二条个人卫生

个人卫生要求：

每一个人必需勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工装等，具体标准如下1.头发梳理整齐，勤理发，勤洗澡、洗发。

头发前只是眉，侧只是耳，后只是领。

女员工不得留披肩发。

保证神采飞扬。

2.上班必需穿工装，戴工帽、口罩，且工装干净平整。

注意头发不得外露，口罩应戴在鼻子上面至嘴巴下面之间，后进入洗手消毒间，在镜子前检查自己穿着是不是标准。

3.指甲修剪整齐，维持干净，不准留长指甲、涂指甲油、戴耳饰、戒指、项链等首饰。

养成良好适应，不乱扔垃圾，不随地吐痰。

5.员工必需每一年参加体检和食物卫生平安知识的培训

第三条环境卫生

1.维持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2.维持瓷砖清洁光亮。

3.下班前应将炉灶、配菜台、工作台等清理干净。

4.厨房、封口机、冰箱、冷库等设备损坏应及时报修。

5.按期组织开展灭鼠、苍、蚊、蟑虫等工作，杜绝卫生平安隐患。

6.厨房必需做好每周的大扫除。

第四条冰箱冷库卫生

1.每日检查冰箱内食物储放状况，杜绝生熟混放，严禁叠放、鱼类、肉类、蔬菜类、相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

2.冻库按期除霜，分类摆放整齐，并做好每日不按时对冻库温度记录，保证食物在规定温度范围内储放。

第五条食物平安:

1.不得加入利用对人体有害的物品。

2.未经卫生防疫站查验或查验不合格的肉类及其制品严禁利用。

3.严禁利用包装不洁、破损或运输进程中污染了物品和超过保质期的物品。

4.禁止加工、利用无商标、产地、生产日期等冒充伪劣产品。

5.干货、炒货、海货、粉丝、调味品、袋装品、加工的，成品和半成品要妥帖储藏，不得随意散放。

6.荤素菜的洗条必需在指定的洗池内完成，禁止荤，素水池的混用

第六条餐具卫生

1.切配器具要生熟分开，幸免交叉污染，加工器械必需报纸干净2.成品装盘的餐具不得有大缺口、打破边。

凡有水迹、油迹、灰迹不得装盘。

3.不锈钢器具必需维持本色，不洁餐具必需当即重洗。

第七条切配卫生

1.菜刀、厨具等各类用具利用前、后、都必需洗净、擦干按期消毒，以防生锈和细菌滋长。

2.不锈钢工作台内外必需维持整洁，光亮。

必需依照操作程序严格操作。

以避免意外事件发生。

4.遇有下水道不通或溢水及时报修。

5.对直接入口的成品食物必需专人制作，禁止随意用手接触成品食物、试吃应利用碗筷

第八条炉灶卫生

1.做好饮具及设备卫生，随时清除灶台、灶壁卫生，灶台维持不锈钢本色，不得有油渍，随时维持清洁。

2.锅具必需维持干净清洁，摆放整齐。

3.炉灶瓷砖必需清洁、无油腻、炉灶排风烟机要按期清洗，不得有油污。

4.各类调味罐、瓶必需做好清洁卫生井加上盖子。

第九条检查

下班必需清理完毕一切卫生，关闭炉灶，煤气总阀

三团队精神

团队精神，简单来讲确实是大局意识、协作精神和效劳精神的集中表现。

团队精神的基础是尊重每一个人，产生一种壮大的凝聚力。

团队精神要靠员工自觉的要求进步，通过员工之间正常的竞争能够使现鼓励功能，而且这种鼓励不是单纯停留在物质的基础上，还能取得团队的认可，取得团队中其他员工的尊重。

通过团队内部所形成的一中观念的力量、气氛的阻碍吗，去约束标准，操纵员工的个体行为。

1咱们该如何去建设团队？

责任。

我尽我责是本分。

尽心才能尽责，尽责才能尽力，尽力才能做出最大的成绩。

责任是人一辈子既直观的重要组成部份。

不管是热菜，仍是糕点，或是厨工仍是主厨只要有责任感，咱们确实是团队的主人、

协作。

咱们帮他人，受益的是他人，高兴的是咱们自己。

乐于助人，种下善因总会收货善果的，要有阳光的心态去面对一切。

咱们天天才会有一个新的面貌才能天天在自己的职位上取得进步。

若是一个团队缺乏协作性，那么充其量只是一个群体，只是一群人在哪罢了。

俗话：

独木难成林，一个人的目标算不上目标，一个人的成绩也算不上成绩，团队的目标和成绩才是你的成功。

感恩。

取得大伙儿的帮忙时要抱有一颗感恩之心。

心中有佛，见人皆佛，如此做你会收到意向不到的成效。

统一

我门是一个厨房，是一个门店，是一个公司，咱们需要的是统一的号令、统一的目标、统一的行动、当咱们声音统一，目标一样，同划一条船。

那么。

咱们才会战无不胜，走向更远方。

信任

同事之间，最最少的是相信对方，确信他人的人格和价值观，才会取得他人的尊重。

领导要信任下属的执行能力，下属也得信任领导的决策的准确，因为咱们有着一个一起的目标和方向。

信任也是团队生存的基石，一个失去信任的团队最终会走向消亡。

任何四分五裂最开始都从彼此猜疑和不信任开始，咱们要在信任的前提下去做好咱们的工作，完成咱们的目标。

尊重

人都有自尊心，都希望取得他人的尊重，但尊重是人与人之间彼此的进程，要取得他人的尊重，自己第一要尊重他人。

在厨房的日常工作中，尽可能的夸奖他人的成绩，包容他人的缺点厨房工作中，不被眼前的琐碎细微的情形所苦恼，不被蝇头小利所吸引，不被胡思邪念所羁绊。

厨房中，多商量，多交流，多明白得，多看看他人的益处，多包容他人的短处，多记他人的益处，多想他人的难处。

分工不分家，思想上始终是一致的。

工作中要有职位责任。

思想上目标上始终维持一致。

四.结语

总之，厨房的团结，需要每位员工常秉一心为公，无私奉献的人格修养，常怀厨房职业操守，常思坦荡做人的信条，常记互帮合作、友善友爱的厨人精神。

那么咱们的厨房将建设的加倍优秀，咱们的事业将加倍辉煌。

让咱们有一个一起的宗旨：

我与厨房——同舟共济；我与同事——

同心同德；咱们的事业——与日同在；咱们：

同心、同德、同在

沟通。

常常沟通，听取合理化意见同事之间应相互沟通，听取对生活和工作多听取不同意见，有思想的人会主动向你靠近你，相反若是你听不进反面意见，容易产生隔膜，与同事之间就会彼此指责和抱怨。

因此听取不同意见，沟通万不能轻忽。

友善。

友善能够说是在人际交往中的一种态度取向，只有与人为善，才能弄好团结，因此友善是团结的前提，胸怀厨房，树立同舟共济一条船的大局意识。

公司利益高于一切、重与一切兢兢业业，勤勤恳恳，为公司工作。

珍爱厨房荣誉，保护厨房团结。

珍爱同事之间的友谊，思想上相互帮忙，生活上相互关切。

人是是最不了解自己的，往往最了解自你的可不能是你自己，反而是你身旁的人，因此说你身旁的每一个人都是你的一面镜子。

你对他怎么样，他就对你怎么样，

列如你去邻居家，一到门口你就高声喊有人没有！

！

！

（语气恶劣）

镜子马上答复你，你想干什么！

（态度更不行）

确实是说你怎么对他人，他人一样怎么对你。

换了个方式

你去了你说有人在家吗？

对方马上回答你有什么情形吗？

、

你的态度一变对方立马就改变了。

什么缘故咱们老是说态度很重要就在那个地址

你的态度决定可他人怎么对你你，公司怎么对你，

你在公司做的好做的多，老板可不能亏待你，做的不行做的少，老板会怎么对你？

你能够自己想一下。

。

。

那你只能是那些同工同酬行列中的一员，大伙儿想一下是不是如此？

因此说很多情形不需要去抱怨，你怎么对人，人怎么对你一切完全都是你自己照成的你还在那里抱怨有什么用呢？

一切的一切都是你自己自作自受，有什么好抱怨的？

咱们再来看一些态度专门好的员工

抱怨有效吗？

人不是圣贤，他不可能不犯错，可是犯了错不悔改那才是真的错

关键就看你怎么去看待，好事有时候也会变坏，坏事也能够变好

列如：

你打破了一个杯子、你的菜今天没有做好，被领导骂了，你感觉很没有体面，决定离开公司，这是一种态度。

可是若是你立刻更正，而且寻求方式，去查资料然后那个菜你做的加倍好了，你的技术也取得了提高，这是不是坏事变好事呢？