酒店全球食品安全管理及其发展趋势.ppt

酒店全球食品安全管理及其发展趋势.ppt

《酒店全球食品安全管理及其发展趋势.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店全球食品安全管理及其发展趋势.ppt（39页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

来自来自中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载GlobalFoodSafetyManagementsandTrends全球食品安全管理及其发展趋势湖北省卫生厅卫生监督局来自来自中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载全球食品安全管理及其发展趋势食品安全管理及相关的定义食品安全管理的重要性食品安全管理的立法食品安全管理的战略构架食品安全管理的发展趋势来自来自中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载食品安全管理及相关的定义食品安全管理及相关的定义l食品安全食品安全指确保食品按照其用途进行加工或者食用时不会对消费者产生危害.（Foodsafety:

Assurancethatfoodwillnotcauseharmtotheconsumerwhenitispreparedand/oreatenaccordingtoitsintendeduse,fromCAC）.l食品卫生食品卫生指食物链的整个环节上保证食品安全和食品适宜性所采取的所有必需的条件和措施（Foodhygiene:

Allconditionsandmeasuresnecessarytoensurethesafetyandsuitabilityoffoodatallstagesofthefoodchain,fromCAC）.来自来自中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载食品安全管理及相关的定义食品安全管理及相关的定义lFoodsafety:

allconditionsandmeasuresthatarenecessaryduringtheproduction,processing,storage,distribution,andpreparationoffoodtoensurethatwheningested,itdoesnotrepresentappreciablerisktohealth.（FAO）lFoodhygiene:

allmeasuresnecessaryforensuringthesafety,wholesomenessandsoundnessoffoodatallstagesfromitsgrowth,production,ormanufactureuntilitsfinalconsumption.（WHO/FAO）来自来自中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载食品安全管理及相关的定义食品安全管理及相关的定义lFoodsanitation:

Processesofhandling,preparing,serving,storinganddisposingoffoodstopreventthemfrombecomingcontaminatedbysubstancesandconditionsharmfultohumanhealth.lFoodprotection:

HACCP-Abasicconceptforfoodprotection.来自来自中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载食品安全管理及相关的定义食品安全管理及相关的定义l食品保障食品保障指为了健康生活每个人在任何时间都可获得食物（Foodsecurity:

Accessbyallpeopleatalltimestothefoodneededforahealthylife,fromFAO/WHO1992）.lFoodsecurity:

foodisaccessedbyhomeproduction,thegatheringofwildfoods,andpurchasewithcashorexchangeinKindandasgiftsoffoodandfoodaid.来自来自中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载食品安全管理及相关的定义食品安全管理及相关的定义l食品质量食品质量指食品固有的特性，并符合标准的要求.食品质量的特性表现在4个方面：

营养特性卫生特性,

（2）卫生特性感官特性,功能特性.lFoodquality:

Foodqualityisanintrinsicpropertyoffoodbywhichitmeetspre-definedstandardrequirements.Determinantsoffoodqualitycanbegroupedintofourpropertiesasfollows:

NutritionalProperties,HygienicProperties,OrganolepticProperties,FunctionalProperties.来自来自中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载食品安全管理及相关的定义食品安全管理及相关的定义l食品适宜性食品适宜性指确保食品按其用途适合人的消费。

lFoodsuitability:

Assurancethatfoodisacceptableforhumanconsumptionaccordingtoitsintendeduse.（CAC）.来自来自中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载食品安全管理及相关的定义食品安全管理及相关的定义lFoodinspection:

Theexamination,byanagencyempoweredtoperformregulatoryand/orenforcementfunctions,offoodproductsorsystemsforthecontrolofrawmaterials,processing,anddistribution.Thisincludesin-processandfinishedproducttestingtoverifythattheyconformtoregulatoryrequirements来自来自中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载食品安全管理及相关的定义食品安全管理及相关的定义lFoodcontrol:

Amandatoryregulatoryactivityofenforcementbynationalorlocalauthoritiestoprovideconsumerprotectionandensurethatallfoodsduringproduction,handling,storage,processing,anddistributionaresafe,wholesomeandfitforhumanconsumption;conformtosafetyandqualityrequirements;andarehonestlyandaccuratelylabeledasprescribedbylaw.来自来自中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载食品安全管理及相关的定义食品安全管理及相关的定义食品安全管理系统的关键要素食品安全管理系统的关键要素l一般要素Generalrequirementsl食品安全政策Foodsafetypolicyl食品安全手册Foodsafetymanuall聚焦消费者Customerfocusl管理职责Managementresponsibilityl管理承诺managementcommitmentl管理审查，包括HACCP的验证Managementreview,includingHACCPverificationl管理资源Resourcemanagementl一般性记录要求Generaldocumentationrequirementsl具体规定Specificationsl程序Procedures来自来自中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载食品安全管理及相关的定义食品安全管理及相关的定义食品安全管理系统的关键要素食品安全管理系统的关键要素l内部审查Internalauditl纠偏措施Correctiveactionl控制不符合要求的产品Controlofnon-conformityl产品的发放Productreleasel采购Purchasingl操作监测performancemonitoringl溯源Traceabilityl投诉的处理Complainthandlingl测量/监测设施Controlofmeasuringandmonitoringl召回Productrecalll产品分析Productanalysis来自来自中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载食品安全管理的重要性食品安全管理的重要性2000年第53届世界卫生组织大会通过了一项决定，要求WHO及其成员国将食品安全确认为一项重要的公共卫生职能,并建立可持续发展的食品安全系统。

根据2000年八国集团冲绳会议和2001年热那亚会议的要求，联合国粮食及农业组织和世界卫生组织于2002在摩洛哥召开了第一届全球食品安全管理人员论坛,有110个国家的食品安全管理官员参加了会议，共同商讨食品安全问题。

2000年欧盟出台了食品安全白皮书，于2002年成立了欧洲食品安全局（EuropeanFoodSafetyAuthority，EFSA）来自来自中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载食品安全管理的重要性食品安全管理的重要性食品安全直接关系到人类的健康发展:

据WHO报道，在发展中国家，每年有210万人死于食源性和水源性疾病，多数为婴幼儿。

在工业化国家受微生物引起的食源性疾病影响的人群为30%。

其中每百万人中有20人死于食源性疾病。

有许多事件表明，在过去的几十年里，食源性疾病的问题变得更为严重：

在1980至2000年期间，在欧洲和北美的许多国家中，沙门氏菌肠炎的发病率增加20倍；日本1997年报告1960起食物中毒事件，约4万人中毒，1998年报告食物中毒3000起，中毒46000人，1999年报告食物中毒2700起，中毒35000人；一些新的食源性危害，如疯牛病、二噁英、O157，给人类的健康又带来了新的危害，犯罪分子利用食物进行恐怖活动来自来自中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载食品安全管理的重要性食品安全管理的重要性食品安全影响国际食品贸易的发展:

每年的国际食品贸易额超过4000亿美元;美国的食品工业产值占其GDP总值的20%，雇用1/4的国家劳动力；食品和饮料是欧盟的领头工业，年产值6000亿欧元，雇有260万的劳动力。

欧盟的农业每年也提供2200亿欧元的产品，和750万个全日工作岗位.来自来自中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载食品安全管理的重要性食品安全管理的重要性食品安全涉及社会的稳定:

1999年，比利时发生二噁英污染食品的事件，不仅造成7.5亿美元的巨大经济损失，还造成巨大的社会影响，导致比利时政府垮台;2001年9月4日，吉林市万科工贸有限责任公司将其生产的1.7万余袋学生豆奶销售给吉化公司中小学，致使6000名学生出现胃肠道不良等不同程度的中毒症状，引起各方面的关注。

在事件发生后的2年里，不少学生的家长仍在上访和上诉。

2002年9月14日南京市江宁区汤山镇发生特大毒鼠强食物中毒事件，引起中央和地方各级领导的高度重视，卫生部门、公安部门以及部队参与了救治工作。

这次事件造成300多人中毒，40多人死亡。

来自来自中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载食品安全管理的立法食品安全管理的立法l英格兰国王John于1202年宣布第一部英国食品法（th