可溶性大豆多糖扩大使用范围申请资料.docx

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可溶性大豆多糖扩大使用范围申请资料

食品添加剂新品种

申请资料

食品添加剂名称：

可溶性大豆多糖（扩大使用范围）

（一）添加剂的通用名称、功能分类，用量和使用范围

一、通用名称

中文名称：

可溶性大豆多糖

英文名称：

solublesoybeanpolysaccharide

CNS号：

20.044

INS号：

无

二、功能分类

增稠剂、乳化剂、被膜剂、抗结剂、

三、用量和使用范围

可溶性大豆多糖用量和使用范围如下：

食品分类号

食品名称

最大使用量/（g/kg）

备注

06.03.02.01

生湿面制品

（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）

5

面粉处理剂

抗结剂

（二）证明技术上确有必要和使用效果的研究报告

1.《可溶性大豆多糖的性质及其在冷冻冷藏食品中的应用》

水溶性大豆多糖具有优越的抗粘结性，可防止面条、米饭等在冷却、冷冻储藏或过程中，面条与面条或米粒与米粒之间产生的粘结现象，具有良好的分散效果。

水溶性大豆多糖能够粘附在淀粉类化合物如大米、面团、面皮、米粉、米饭的表面形成水合层，增加其持水性，抑制淀粉回生，防止淀粉类化合物因失水而老化，使产品不粘连，不混汤，即使在冷藏时也不被冻裂。

此外，水溶性大豆多糖有很强的胶着力，形成的食用膜的粘结强度优于阿拉伯树胶。

水溶性大豆多糖能作为无色透明水溶性可食用涂膜剂用于食品表面，形成的薄膜在不加任何添加剂时表现出和普鲁兰多糖一样高的张力抗性。

当米粒表面吸附着可溶性大豆多糖分子，形成了具有持水能力的较厚的水合层，防止米粒间的相互粘结，从而显著的改善食品的特性。

同样，将面类浸渍在水溶性大豆多糖溶液中，或将水溶性大豆多糖溶液喷洒在面上，均可改善面类的粘结性和解离性。

利用可溶性大豆多糖的抗粘结性和成膜性能，可以对我国目前迅猛发展速冻食品行业产生重大的影响。

目前国内有研究表明水溶性大豆多糖应用于馄饨、汤圆等产品中，有助于提高馄饨面皮筋度和爽滑性，改善汤圆的表皮开裂等现象；同时，在鱼丸等调制冷冻食品的应用中，可改善鱼丸的保水性能和质构，能提高其冷冻、解冻稳定性，降低表皮的冻裂率，防止混汤；在馅中添加可防止汁液流失，吸附游离水分。

2.《Effectsofsomeanionicpolysaccharidesonthegelatinizationandretrogradationbehaviorsofwheatstarch：

Soybean–solublePolysaccharideandgumarabic》

Funami等对比了SSPS与阿拉伯树胶对小麦淀粉的凝胶化和回生的影响，两者对不同浓度小麦淀粉的凝胶化和回生都有明显的延长作用，且SSPS的作用效果优于阿拉伯树胶。

当SSPS的添加量在0.1%~1%（w/v）时，可以降低混合体系（淀粉含量：

5%或13%）的黏度峰值；共聚焦激光扫描显微图片显示，SSPS光滑、均匀、连续地分布于淀粉颗粒表面。

下图为小麦淀粉添加可溶性大豆多糖前后共聚焦激光扫描显微镜图像（a）,（a′）小麦淀粉；（b）,（b′）添加可溶性大豆多糖的小麦淀粉。

（淀粉颗粒表面包裹的红色物质，而GA却在淀粉颗粒表面成团聚集）。

可溶性大豆多糖分子能阻隔淀粉颗粒与其浸出物摩擦，抑制黏糊状物质与淀粉颗粒的粘连等改善食品的口感，保证了米面食品在贮存过程中质量的退化。

此外，可溶性大豆多糖作为一种健康的膳食纤维，也具有很多对人体有益的功能性：

3.《大豆多糖对双歧杆菌及人肠道菌群生长的影响》

张树和可溶性等研究人员发现，大豆多糖对长双歧杆菌的体外促进作用较明显；以粪菌群发酵糖试验表明，大豆多糖对乳杆菌和双歧杆菌均有促进作用，和低聚果糖作用效果相比差异无显著性（P>0.05），具有益生元的特性。

4.《大豆多糖对S180荷瘤小鼠免疫调节作用的研究》

张秀娟等通过小鼠动物实验得出结论，研究对象大豆多糖来源于日常使用豆科植物，没有不良反应，能够显著提高机体免疫力，并能显著抑制肿瘤生长和扩散，为开发成新型的抗肿瘤增敏剂和免疫增强促进剂奠定基础。

因此，他们研究探讨了大豆多糖体内抗肿瘤作用及其机制。

研究结果显示，与对照组比较，大豆多糖各给药组能明显提高小鼠巨噬细胞的吞噬活性，均有显著差异（P＜0.01），同时能明显提高荷瘤小鼠巨噬细胞产生NO的能力，与对照组比较，大豆多糖高剂量组NO生成量有差异（P＜0.05），并能使体内B淋巴细胞数量增加使

其发挥抗肿瘤作用。

综上所述，大豆多糖对S180荷瘤小鼠具有确切的抗肿瘤作用，并且通过调节荷瘤小鼠免疫力发挥抗肿瘤作用。

5.《大豆多糖的降解及其对草酸钙生长的抑制作用》

姚秀琼等发现，利用过氧化氢降解大豆多糖，降解前多糖相对分子质量为115200，而降解后显著下降到l0200。

多糖中羧基质量分数由13.8％稍微下降到11.8％。

降解后SPS的黏度下降，溶解度显著增加，从而增加了其抑制草酸钙生长的能力。

降解后的低分子质量大豆多糖比降解前更能抑制草酸钙晶体的生长，并增加革酸钙中二水草酸钙的比例，有望成为防止草酸钙结石的形成的一种潜在绿色药物。

6.本公司实验报告——可溶性大豆多糖在生湿面中添加与否的效果对比

公司研发部做了大量实验验证可溶性大豆多糖在生湿面中的使用效果，以下为研究结果总结报告。

1材料与方法

1.1材料

小麦粉、马铃薯淀粉、谷朊粉、食用盐、可溶性大豆多糖、食用碱、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠。

1.2仪器设备

小型制面机、电磁炉、电冰箱。

2实验方法

2.1生湿面的制备：

1.准备和面水：

可溶性大豆多糖和盐等其他配料一起溶解；

2.和面：

和面15min，放置醒发30min；

3.压延：

从厚度2mm开始面片成型，后2.5mm，3.5mm，4mm厚度各压延两次；再从4mm，3.5mm，2.5mm，1.6mm各压延两次；

4.切面：

使面条长宽在1.6mm*1.6mm处切面；

5.包装：

蒸煮袋包装后4°冰箱储存，一个月后取样观察。

2实验结果

下图为冷藏保存30天后观察结果：

从图中可以看出，不添加可溶性大豆多糖时，生干面粘连成块，不易分散，在锅中蒸煮2分钟以上面条才能分散开来，且断条率较大；而添加了可溶性大豆多糖的面条样品，0.4%的添加量面条松散，但仍有部分粘连；0.5%可溶性大豆多糖的添加量下，轻轻抖面条即可分散开来，断条率低，显著提高了面条的质量。

4.实验结论

本实验通过对生湿面储藏30天后的感官测定，可以得出结论：

0.5%可溶性大豆多糖加入面粉中，对于防止生湿面的粘结方面效果显著。

因此，综合安全性、工艺必要性和发展趋势，此次申请限定用量为5g/kg。

（三）食品添加剂的质量规格要求、生产工艺和检验方法，食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明

1.可溶性大豆多糖质量规格要求

质量规格要求符合要求中华人民共和国粮食行业标准LS/T-3301-2005《可溶性大豆多糖》。

LS/T-3301-2005《可溶性大豆多糖》详见附件2。

具体内容如下：

1术语和定义

下列术语和定义适用于本标准：

1.1

可溶性大豆多糖solublesoybeanpolysaccharide

以大豆或大豆粕为原料，经脱脂、提取、纯化、灭菌、干燥等工艺生产的，由半乳糖、阿拉伯糖、半乳糖酸、鼠李糖、海藻糖、木糖以及葡萄糖等分子通过1,4–糖苷键,1,6-糖苷键相连而成的水溶性多糖类物质，也可称为可溶性大豆膳食纤维。

1.2

A型可溶性大豆多糖solublesoybeanpolysaccharide-A

水溶性粘度值低（10%水溶液下，粘度值10mPa·s~30mPa·s）的可溶性大豆多糖。

1.3

B型可溶性大豆多糖solublesoybeanpolysaccharide-B

水溶性粘度值低（10%水溶液下，粘度值30mPa·s~100mPa·s）的可溶性大豆多糖。

1.4

pH值pHvalue

产品水溶液的酸碱度。

以配制成1%水溶液时所测得的溶液pH值表示。

1.5

粘度viscosity

产品水溶液的抗流动性。

以配制成10%的水溶液时在20℃下所测得的粘度值表示。

1.6

透明度diaphaneity

产品水溶液的透明程度。

以配制成3%的水溶液时，在610nm波长下用1cm比色皿测得的透光率表示。

2分类

根据粘度及可溶性多糖含量，可溶性大豆多糖产品分为两类:

——A型（低粘度型）可溶性大豆多糖：

粘度值低于30mPa·s，可溶性多糖含量不低于60%。

——B型（中低粘度型）可溶性大豆多糖：

粘度值在30mPa·s~100mPa·s之间，可溶性多糖含量不低于70%。

3质量要求

3.1成分特征

可溶性大豆多糖产品主成分的化学结构为：

A型可溶性大豆多糖的分子质量范围为2000u-10000u,15000u--35000u,100000u-300000u。

B型可溶性大豆多糖的分子质量范围为2000u-10000u,15000u-35000u,400000u-600000u。

3.2质量指标

可溶性大豆多糖质量指标见表1.

表1可溶性大豆多糖质量指标

项目

指标

A型（低粘度型）

B型（中低粘度型）

色泽、外观

白色至微黄色、粉末状

表1（续）

项目

指标

A型（低粘度型）

B型（中低粘度型）

气味、滋味

气味、滋味正常，无异味

水分（％）≤

7.0

粗蛋白质（以干基计）/（％）≤

8.0

粗灰分（以干基计）/（％）≤

10.0

粗脂肪/（％）≤

0.5

可溶性多糖/（％）≥

60.0

70.0

粘度（10％水溶液，20±0.5℃）/mPa·s≤

＜30

30～100

成胶性（10％水溶液）

煮沸后冷却至4℃时，不形成凝胶

pH值（1％水溶液）

5.5±1.0

透明度（％）≥

40

铅（mg/kg，以Pb计）

≤1

3.3卫生指标

可溶性大豆多糖卫生指标见表2。

表2可溶性大豆多糖卫生指标

项目

卫生指标

菌落总数/（cfu/g）≤

500

大肠菌群/（MPN/100g）≤

30

致病菌（指肠道致病菌和致病性状球菌）

不得检出

霉菌和酵母菌总数/（cfu/g）≤

50

总砷（以As计）/（mg/kg）≤

0.5

铅（以Pb计）/（mg/kg）≤

1.0

2.可溶性大豆多糖的检验方法

检验方法符合要求中华人民共和国粮食行业标准LS/T-3301-2005《可溶性大豆多糖》。

LS/T-3301-2005《可溶性大豆多糖》详见附件2。

具体内容如下：

1色泽、外观、气味、滋味检验

按GB/T5492执行。

2水分测定

按GB/T5009.3执行。

3粗蛋白质含量测定

按GB/T5009.5执行。

4粗灰分含量测定

按GB/T5009.4执行。

5粗脂肪含量测定

按GB/T5009.6执行。

6菌落总数测定

按GB/T4789.2执行。

7大肠菌群测定

按GB/T4789.3执行。

8致病菌检验

按GB/T4789.4,GB/T4789.5,GB/T4789.10执行。

9霉菌和酵母菌总数检验

按GB/T4789.15执行。

10总砷含量测定

按GB/T5009.11执行

11铅含量测定

按GB/T5009.12执行。

12粘度测定、成胶性测定、pH值测定及透明度测定

按附录B执行。

13产品分子质量分布范围测定

按附录C执行。

3.可溶性大豆多糖生产工艺流程图

原料验收

Rawmaterialinspectionandacceptance

原料处理

Therawmaterialprocessing

纤维

Fiber

提取分离

Extractionandseparation

干燥

Drying

上清液浓缩

Concentrated

纤维包装

Fiberpacking

干燥

包装材料验收储存

Packagingmaterialstorageandacceptance

Drying

多糖包装

Polysaccharidepackaging

储存

Storage

为关键控制点

isqualitycontrolpoint

4.可溶性大豆多糖在生湿面制品中的生产使用工艺

以生湿面为例

工艺流程：

4.准备和面水：

可溶性大豆多糖和盐等其他配料一起溶解；

5.和面：

和面15min，放置醒发30min；

6.压延：

从厚度2mm开始面片成型，后2.5mm，3.5mm，4mm厚度各压延两次；再从4mm，3.5mm，2.5mm，1.6mm各压延两次；

7.切面：

使面条长宽在1.6mm*1.6mm处切面；

8.包装：

蒸煮袋包装后4°冰箱储存，一个月后取样观察。

5.可溶性大豆多糖的食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明

可溶性大豆多糖是从脱油脂脱蛋白之后的豆粕中提取制得的可溶性膳食纤维，可根据中华人民共和国《GB/T5009.88—2008食品中膳食纤维的测定》来测定。

具体方法见附件《GB/T5009.88—2008食品中膳食纤维的测定》。