营养师技能模拟试题答案1汇编.docx

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营养师技能模拟试题答案1汇编

公共营养师（国家职业资格三级）模拟试题

（一）

理论知识部分

一、单项选择题（共60题，每题1分共60分。

每小题只有一个答案是正确的，请将其代号填在括号内）

1.下列有关唾液作用的描述，错误的是（）

A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉

B.唾可杀灭进入口腔内的微生物

C.唾液可清洁和保护口腔

D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解

2.孕妇生理性贫血主要是因为（）

A.红细胞数量的增加慢于血容量增加

B.孕妇造血功能下降，红细胞减少

C.孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加

D.孕妇血液进入胎儿的血循环

3.妊振时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kg。

A.7B.10C.12D.20

4.妇女绝经后忠心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）

A.高B.低C.无比较D.一样

5.中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal∕do

A.2200B.2300C.2400D.2500

6.如果测定50克某食物中的含氮量为1.9，则该食物中含蛋白质为（）。

A.3.8%B.11.88%C.12.56%D.23.75%

7.蛋白质的真消化率为（）

A.[I－（F－Fk）－（U－Uk）]／[I－（F－Fk）]×100

B.[I－（F－Fk）]∕I×100

C.[I－（F－Fk）－（U－Uk）]／[I－（U－Uk）]×100

D.[I一（U－Uk）]∕I×100

8.下列不属于必需氨基酸的有（）

A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸

9.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）

A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸

10.钙过量对机体的不利影响有（）。

A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢

11.有关维生素的说法错误的是（）。

A.提供能量B.不能参与人体组织的构成C.不能在人体内储存

D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供

12.机体缺乏维生素K可引起（）

A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病

13.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）mle

A.1200B.1000C.300D.100

14.为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。

A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期

15.轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。

A.3400B.3000C.2900D.2800

16.有关婴幼儿消化系统的特点不包括（）。

A.3—4月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加B.肠粘膜通透性强

C.胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张D.恒芽萌出

17.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收

18儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。

A.>1:

1:

1B.<1:

1:

1C.1:

1:

1D.<1:

1∶1.5

19.儿童少年应（）的摄取。

A.限制脂肪B.增加脂肪C.不强调限制脂肪D.不主张供给脂肪

20.关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。

A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡

C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡

21.对于举重、投掷等要求较大力量的运动项目，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。

A.蛋白质B.脂肪C碳水化合物D.维生素

22.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。

A..先切后洗B..先洗后切C.急火快炒D.现切现炒

23.酒的能量来源有（）

A..甲醇B..乙醇C.有机酸D.矿物质

24.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

A..抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶

C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌

25.易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。

A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区

26.有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。

A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理

C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧

27.夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）

A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌

28.人体营养素的摄入量长期达到RNI水平，可以（）身体对该营养素的需要。

A.低于B.满足C.超过D.调节

29.营养素摄入量达到AI水平，可满足某一群体中（）个体需要量的摄入水平。

A.97‐98％B.50％C.几乎所有D.70％

30.UL是（）的水平。

A.日常摄取高限B.建议摄入C.低于RNID.低于AI

31.能量的推荐摄入量（）能量平均需要量。

A.小于B.等于C.大于D.没有关系

32.（）是中国传统膳食的主体也是人体能量的主要来源。

A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类

33.维生素B1缺乏症在我国哪个地区发病率较高（）。

A.北方B.南方C.西部D.东北地区

34.标准体重的计算公式为（）。

A.标准体重﹙kg﹚＝身高﹙cm﹚－90B.标准体重﹙kg﹚＝身高﹙cm﹚－95

C.标准体重﹙kg﹚＝身高﹙cm﹚－80D.标准体重﹙kg﹚＝身高﹙cm﹚－105

35.在中国，成人BMI为（）时即可判定是肥胖。

A.≥24B.≥26C.≥28D.≥30

36.机体缺乏能量的主要表现为（）。

A.体重下降B.水肿C.湿疹D.溶血

37.欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择（）。

A.肱三头肌B.肩胛下角C.腹部D.髂嵴上部

38.机体维生素D的营养状况可通过检测（）的水平等来判定。

A.全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶B.血红蛋白

C.血清24,25-（OH）D3D.血清1,25-（OH）D3

39.在计算标准人折合系数时，以（）为标准人。

A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子

B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子

C.体重60kg从事轻体力劳动的成年女子

D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子

40.混合系数是指（）。

A.全天个人总餐数之和

B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数

C.家庭标准人系数之和

D.全家总标准人日数

41.应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。

A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动

42.在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将折算成的量进行计算的。

（）

A.母乳;配方奶粉B.鲜牛乳;奶粉C.配方奶粉;鲜牛乳D.奶粉;鲜牛乳

43.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月B.2岁C.1岁D.出生

44.在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。

A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草盼D.甲苯

45.体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。

A.出现临床症状B.血清铁浓度降低

C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降

46.口腔生殖综合征可由（）缺乏引起。

A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2

47.下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。

A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖

48.下列细菌，具有嗜盐性的是（）。

A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌

49.在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）

A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏

50.食品腐败变质的最主要因素是（）。

A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素

51.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。

A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败

52.儿童缺（）可出现生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖

A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D

53.学龄前儿童的三餐分配以（）为宜。

A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制

54.食物能量的计算公式为（）

A.能量（kcal）＝4×蛋白质（g）＋4×碳水化合物（g）＋9×脂肪（g）＋3×有机酸（g）＋7×乙醇（酒精）（g）＋2×膳食纤维（g）

B.能量（kcal）＝4×蛋白质（g）＋4×碳水化合物（g）十9×脂肪（g）＋3×有机酸（g）＋7×乙醇（酒精）（g）＋4×膳食纤维（g）

C.能量（kcal）＝4×蛋白质（g）＋4×碳水化合物（g）＋9×脂肪（g）＋4×有机酸（g）＋6×乙醇（酒精）（g）＋2×膳食纤维（g）

D.能量（kcal）＝4×蛋白质（g）＋4×碳水化合物（g）＋1O×脂肪（g）＋3×有机酸（g）＋7×乙醇（酒精）（g）＋0×膳食纤维（g）

55.某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g，则可声称该食品"低脂肪

A.≤10B.≤5C.≤3D.≤1

56.关于INQ的计算，下列正确的是（）。

A.INQ=

B.IQN=

×10

C.INQ=

D.INQ=

×100

57.下列资料属于分类变量资料的是（）。

A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄

58.问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”形式进行描述，其中字母S代表（）

A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估

59.构成比的计算公式是（）。

A.特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×K（K=100%,1000‰···）

B.某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和×100%

C.甲指标÷乙指标

D.某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数×K（K=100%,1000‰···）

60.普通人的运动指南不包括（）

A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用

B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主

C.运动时间以每天30～60min,或每周150min以下为宜

D.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次

二、多项选择题（共40题，每小题1分，共40分。

每小题至少有2个是正确的，请将其代号填在括号内。

错选、少选、多选，均不得分）

1.脑干可分为（）。

A.间脑B.端脑C.中脑D.脑桥E.延髓

2.胰液中所含的有机物主要有（）

A.胆汁酸B.胰淀粉酶C.胰脂肪酶D.糜蛋白酶E.糜蛋白酶

3.人体的消耗能量主要用于（

A.基础代谢B.体力活动C.生长发育

D.食物的特殊动力作用E.胎儿生长

4.应维持正氮平衡的人群有（）

A.儿童B.孕妇C.疾病恢复期D.饥饿E.老年人

5.脂肪的生理功能有（）

A.保护脏器B.维持体温C.增加饱腹感

D.提高膳食感官性状E.构成细胞膜

6.不利于锌吸收的因素包括（）

A.植酸B.鞣酸C.纤维素D.脂肪E.维生素D

7.主要含硒的酶包括（）

A.胃蛋白酶B.谷胱甘肽过氧化物酶

C.碘甲腺原氨酸脱腆酶D.α-淀粉酶

E.碳酸酐酶

8.缺乏维生素B1对胃肠道的作用表现在（）

A.营养神经组织B.维持体内正常代谢

C.使胃肠蠕动减慢D.腺体分泌减少

E.食欲减退

9.膳食纤维的主要功能包括（）

A.有利于食物的消化过程B.预防胆石形成

C.维持血糖正常平衡，防治糖尿病D.防止能量过剩和肥胖

E.促进结肠功能，预防结肠癌

10.孕早期的膳食要点有（）

A.少食多餐，想吃就吃B.补充长链多不饱和脂肪酸

C.选择容易消化吸收的食物D.补充叶酸

E.按照喜好，选择促进食欲的食物

11.学龄前儿童铁缺乏的原因包括（）

A.生长发育快，铁需要量大B.内源性可利用的铁少

C.进食富含铁的食物较少D.意外伤害出血

E.由于年龄小，吸收利用铁的能力差

12.学龄儿童的膳食指南包括（）

A.保证吃好早餐B.少吃零食

C.饮用清淡饮料D.控制食糖摄入

E.重视户外活动

13.可引起高同型半胱氨酸血症的有（）

A.维生素B12B.维生素B6C.叶酸D.维生素B1E.以上都不是

14.下列食物中，属于油脂类坚果的有（）

A.松子B.核桃C.莲子D.腰果

15.下列可做营养强化剂的有（）。

A.赖氨酸B.维生素B1C.茶多酚D.铁E.脂肪酸

16.食品腐败变质的鉴定指标包括（）。

A.感观指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标E.放射性指标

17.下列属于细菌性食物中毒的流行病学特点的是（）

A.是最常见的一类食物中毒

B.全年皆可发病，尤以7～9月高发

C.全年皆可发病，一般以3～5月高发

D.引起中毒的食品以植物性食品为主

E.一般病程短，病死率低

18.下列关于平衡膳食宝塔的说法，正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类

B.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重

C.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

E.蔬菜和水果居宝塔的第二层

19.下列属于维生素D缺乏病（如佝偻病和骨软化症）的常见原因的是（）

A.阳光照射不足B.钙、磷摄入不足

C.维生素D摄入不足D.肠适吸收钙、磷障碍

E.肝、肾疾病

20.判断肥胖的常用指标包括（）。

A.体质指数B.腰臀比C.腰围D.体重E.肥胖度

21.目前运用较多也比较成熟的行为理论有（）。

A.知信行理论模式B.健康促进理论

C.健康信念模式D.计划行为理论

E.健康传播理论

22.下列属于膳食调查的常用方法的是（）。

A.记账法B.称重法C.24h回顾法

D.机体营养状况检查E.化学分析法

23.测量皮褶厚度的意义不包括（）

A.与人体皮下脂肪的分布无关

B.反映机体营养状况，与体重密切相关

C.反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量具有一定的线性关系

D.是衡量肥胖程度较好的指标

E.反映机体肌肉的发育状况

24.尿液用于营养评价的意义包括（）

A.用于评价机体水溶性维生素的营养状况

B.用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验

C.用于评价矿物质的代谢

D.用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量

E.用于研究人体矿物质（如钙、铁、锌）的需要量

25.维生素A缺乏时眼部可能出现的症状有（）。

A.夜盲症B.畏光C.毕脱氏斑D.流泪E.失明

26.维生素K含量较高的食物有（）

A.菠菜B.母乳C.肝脏D.甘蓝E.大米

27.煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是（）。

A.油脂热聚合物含量升高B.对所有营养素都有不同程度的破坏

C.过氧化脂质含量升高D.蛋白质因高温而严重变性

E.可能产生丙烯醒

28.身体活动的基本类型有（）。

A.屈曲运动B.有氧运动C.快速运动D.无氧运动E.伸展运动

29.细菌性食物中毒的共同预防措施包括（）。

A.控制细菌繁殖B.防止细菌污染

C.高温杀灭细菌D.少量接触细菌进行免疫

E.免疫接种

30.下列关于家庭贮存食物的安全指导，正确的有（）。

A.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上

B.食品冷藏应注意“急冻缓化”

C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

D.盐脂保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

E.食品加热至60℃以上即属于热处理

31.锌的良好来源有（）。

A.海产品B.花生C.红色肉D.动物内脏E.谷类胚芽

32.下列食物中脂肪含量较低的是（）。

A.坚果B.水果C.淀粉D.菌藻类E.谷类

33.食品营养标签的内容包括（）。

A.健康声称B.营养成分表C.功能声称D.营养声称E.功效声称

34.具有抗氧化作用的营养素有（）。

A.果糖B.维生素EC.蛋白质D.硒E.维生素C

35.下列不是《中国居民膳食指南》的内容的是（）

A.食物多样，谷类为主B.如饮酒要限量

C.油脂要适量D.吃清洁卫生、不变质食物

E.早餐要吃饱

36.脂肪酸比例适宜包括（）。

A.n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜

B.饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜

C.饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜

D.单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜

E.n-3和n-6系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜

37.社区营养工作的主要内容包括（）。

A.营养教育B.社区人群膳食营养状况检测和指导

C.保健和营养干预D.营养与疾病调查和信息收集

E.营养咨询

38.下列指标不属于比的是（）

A.某班女生人数占全班的56.9%B.某地性别比例是105%

C.某小区高血压的患病率是10%D.某地2005年贫血发病率为8%

E.某班性别比例是105:

100

39.下列属于安全运动条件的是（）。

A.身体不适时要休息B.一开始不要做剧烈的运动

C.水分的补给充足D.饿了也要坚持运动

E.可以长时间进行室内运动

40.能够有助于维生素A缺乏判定的检查方法有（）

A.酸性磷酸酶活性测定B.血浆白蛋白的测定

C.暗适应能力测定D.血清视黄醇水平测定

E.尿液上皮细胞检查

技能操作部分

一、案例选择题（本题案例后有5项与之相关的选择题，每题的备选答案中至少有一个符合题意的答案，请将正确选项代号填人括号内）

某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。

经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。

该男子目前从事轻体力劳动。

请回答以下问题:

1.上述案例中该男子的BMI值为（）

A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1

2.该男子的标准体重为（）kg

A.63B.67C.70D.75

3.该男子属于（）。

A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖

4.作为公共营养师，在生活方式方面你会给出（）的建议。

A.每天步行5000步

B.每天步行10000步以上达到较高的身体活动水平的锻炼

C.没关系，只要少吃一些就行了

D.多喝白开水

5.在膳食安排上，可以给他（）的建议。

A.少吃油腻的食物B.多吃蔬菜和水果

C.完全拒绝吃猪肝和蛋黄D.多吃粗杂粮

二、计算题

已知一大学食堂，就餐人数为500人，其中男生200人，女生300人，年龄在18～28岁。

（每人每日大米市品的用量为165g）

（1）以评价能量摄入量为基准，请计算宏量营养素的需要量。

（2）以成年女性活动量为基准，计算该食堂一日大米的总用量。

三、案例分析题

上海第二军医大学对华北、华中、华南、西北、西南5大区大学生营养调查中指出，早餐占全天总能量比例:

男生占22%，女生占16%。

调查分析原因:

①早餐通常是稀饭、馒头等食品:

动物性食物及豆类食品少；②部分学生忽略早餐，不把早餐当正餐。

（1）请根据上述资料给予膳食营养评价;

（2）请提出改进建议;

（3）请提供一个符合均衡营养的早餐餐普，并说明意义。

四、论述题

试述回顾法、记账法、称重法各自的优缺点。

五、实际操作题

上臂围和皮褶厚度测量。

参考答案

理论知识部分

一、单项选择题

1.D2.A3.C4.A5.C6.D7.B8.C9.B10.B11.A12.B13.C14.A15.B16.D17.D18.B19.C20.A21.A22.A23.B24.A25.C26.B27.B28.B29.C30.A31.B32.C33.B34.D35.C36.A37.B38.D39.A40.B41.A42.D43.C44.A45.B46.D47.C48.D49.D50.D51.D52.C53.B54.A55.C56.A57.A58.B59.B60.C

二、多项选择题

1.CDE2.BCDE3.ABCDE4.ABC5.ABCD6.ABC7.BC8.CDE9.ABCDE10.ACDE11.ABC12.ABCDE13.ABC14.ABD15.ABD16.ABCD17.ABE18.BDE19.ABCDE20.ABCE21.ACD22.ABCE23.AB24.ABCDE25.ABCDE26.AC27.ABCDE28.ABDE29.ABC30.ABDE31.ABCDE32.BCDE33.ABD34.BDE35.CE36.CE37.ABCDE38.ACD39.ABC40.CDE

技能操作部分

一、案例选择题

1.D2.A3.B4.BD5.ABD

二、计算题

答:

按中国居民膳食能量推荐摄入量（RNIS），中等体力活动能量的RNI值，男性为2700kcal/日，女性为2300kcal/日。

（1）宏量营养素参考摄入量计算

大学生宏量营养素的供给比例:

蛋白质占12%，脂肪占25%，碳水化合物占63%。

膳食中蛋白质参考摄入量（g）＝2500kcal×12%÷4kcal/g＝75g;

膳食中脂肪参考摄入量（g）＝2500kcal×25%÷9kcal/g＝69g;

膳食中碳水化合物参考摄入量（g）＝2500kcal×63%÷4kcal/g＝394go

（2）男生折合中等体力活动女生系数＝中等体力活动成年男子能量参考摄入量÷中等体力活动成年女子能量参考摄入量＝2700÷2300＝1.174

该食堂总人日数＝女生人数＋男生人数×男生折合中等体力活动女生系数

＝300＋200×l.174＝535（人日）

该食堂一日大米总用量=大米每人每日市品用量×总人日数＝165g×535人日＝8.38kgo

三、案例分析题

答:

（1）膳食营养评价:

5大区大学生营养调查中指出，早餐占全天总能量比例:

男生占22%，女生占16%，表明为早餐能量不足，早餐能量应占全