维生素C抗坏血酸.docx
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维生素C抗坏血酸
维生素C（抗坏血酸）
水溶性
大多数动物体内可自行合成维生素C，但是人类、猿猴、天竺鼠等必须从食物中摄取；
维生素C之敌水、烹调、高温、光、氧气、吸烟。
发现历史
生化反应
一般作用
维生素C在胶原质的形成上扮演很重要的角色。
胶原质对于人体的组织细胞、牙龈、血管、骨骼、牙齿的发育和修复是一种重要的物质；
帮助人体内铁的吸收；
常被推荐为预防婴儿猝死症（SIDS）物质；
抽烟者和老人需要更多的维生素C。
（一支香烟可以破坏25～100mg的维生素C）。
效用
治疗受伤、灼伤、牙龈出血；
增强治疗尿道感染的药物之疗效；
加速手术后的恢复；
帮助降低血液中的胆固醇；
预防滤过性病毒和细菌的感染，并增强免疫系统功能；
具有抗癌作用；
有助防止亚硝基胺（致癌物质）的形成；
可当做天然的泻药；
减少静脉中血栓的发生；
可治疗普通的感冒，并有预防效果；
可使蛋白质细胞互相牢聚，从而能延长寿命；
增加对无机铁的吸收；
可减弱许多能引起过敏症的物质的作用；
预防坏血病。
正常需要
在紧张状态时，会加速维生素C的消耗；
成人每日摄取10mg可避免坏血病，但些值并不能使体内有贮留。
如要补充代谢分解量，则每日需供给60mg才可满足。
婴幼儿为30mg，儿童为40－50mg，青少年为60mg，孕妇80mg，乳母100mg。
根据一些俄勒冈州的研究人员的说法，生活在美国的人仍未能获得足够的维生素C，而且建议每天服用的维生素C的剂量，应予加倍。
据“路透社”纽约6月8日报导，他们在6月份的《美国临床营养学杂志》上指出，服用更大剂量的维生素C，会有助於预防诸如癌症、心血管疾病和白内障之类的慢性病。
美国目前建议不吸烟成人每天服用的剂量是60毫克。
然而，这一建议是根据用以预防坏血病的每天46毫克的维生素C需要量作出的。
坏血病是一种维生素C缺乏症，其特点是牙齿掉落，关节疼痛和伤口难以愈合。
然而，根据俄勒冈州立大学的这些研究人员的说法，只有每天服用40至100毫克的维生素C，才能预防其他的慢性病。
由於建议每天服用的维生素C的剂量现正由全国科学院进行修正，他们审阅了有关现有的维生素C具有可以预防一系列慢性病的优点的研究。
他们的结论是，所获证据“强烈地显示”，较大剂量地服用维生素C，会获益非浅，“因而，我们建议，维生素C的每天建议服用量应予以加倍，增至每天120毫克。
”
过量
使白细胞的抗病能力明显下降。
服用过量的维生素C可能会引起草酸及尿酸结石的形成（摄取钙、维生素B6及每天喝充足的水可以予以调整）。
摄取过量时，会引起一些不舒服的副作用，如腹泻、多尿、皮疹等。
有以上症状时，必须减量。
正在接受放射线或化学药物治疗的癌症患者不宜服用维生素C。
缺乏症
人体内由于缺乏必须的古洛糖酸内酯氧化酶，不可能使葡萄糖转化成VitC，因此必须从饮食中获得。
如从饮食中获得到的VitC不能满足需要，可致VitC不足或缺乏，VitC缺乏症叫坏血病（scurvy）。
坏血病的早期症状是倦怠、疲乏、急躁、呼吸急促、牙龈疼痛出血、伤口愈合不良、关节肌肉短暂性疼痛，易骨折等。
典型症状是牙龈肿胀出血、牙床溃烂、牙齿松动，毛细血管脆性增加。
严重者可导致皮下、肌肉和关节出血及血肿形成。
出现贫血，肌肉纤维衰退（包括心肌），心脏衰竭，严重内出血，而有致猝死的危险。
儿童特别是5-24月龄婴幼儿，由于喂养缺乏VitC的食物易引起坏血病尢须重视。
维生素C缺乏
坏血病坏血病（scurvy）因缺乏维生素C（抗坏血酸）引起，临床特征为出血和骨骼病变。
我国普通膳食中有大量新鲜果菜，婴儿又多哺母乳（母乳约含维生素C227.2～397.5μmol/L），大多均能维持维生素C生理需要量，因此，本病少见。
【临床表现】维生素C缺乏后数月，患者感倦怠、全身乏力，精神抑郁、虚弱、厌食、营养不良，面色苍白、牙龈肿胀、出血，并可因牙龈及齿槽坏死而致牙齿松动、脱落，骨关节肌肉疼痛，皮肤瘀点、瘀斑，毛囊过度角化、周围出血，小儿可因骨膜下出血而致下肢假性瘫痪、肿胀、压痛明显，髋关节外展，膝关节半屈，足外旋，蛙样姿势。
【防治】1、选择含维生素C丰富食物，改进烹调方法，减少维生素C在烹调中的损失。
人工喂养儿应添加含维生素C食物或维生素C。
疾病、手术前后、吸烟者，口服避孕药时、南北极地区工作者均应适当增加维生素C摄入量。
2、轻症病人每日维生素200～300mg，重症300～500mg，感染时剂量增加，分3次饭前或饭后服用。
如患者不能口服或胃肠道吸收不良时，可予肌肉或静脉注射，每日一次，一般疗程3周左右，症状明显好转时，减至50～100mg，一日3次口服。
3、对症处理如保持口腔清洁，预防或治疗继发感染、止痛，有严重贫血者，可予输血，补给铁剂。
重症病例如有骨膜下巨大血肿，或有骨折，不需手术治疗，用维生素C治疗后，血肿可渐消失，骨折自能愈合，但需时往往在1月以上，如有骨骼错位，恢复较慢。
维生素C缺乏性紫癜由于胶原分子中的羟脯氨酸的合成需要维生素C，故维生素C缺乏影响胶原合成，使血管壁及周围的结缔组织的韧性降低，毛细血管脆性增加而引起出血。
表现为毛囊周围皮肤出血，肌肉出血，牙龈肿胀和皮肤角化过度。
维生素C治疗有效。
食物来源
富含维生素C的食物
主要食物来源为蔬菜与水果，如青菜、韭菜、塌棵菜、菠菜，柿子椒等深色蔬菜和花菜，以及柑桔、红果、柚子等水果含VitC量均较高。
野生的苋菜、苜蓿、刺梨、沙棘、猕猴桃、酸枣等含量尤其丰富。
营养补品
维生素C是最受欢迎、使用最广泛的维生素之一。
有片剂、长效的片剂、糖浆液、粉末、口嚼片等各种不同的制剂。
纯粹的维生素C是来自玉米的右旋性葡萄糖（dextrose）。
天然维生素C和合成维生素C的不同点是依各人消化能力而决定的。
最好的维生素C制剂是含维生素P——包括生物类黄酮（bioflavonoids）、橙皮素（hesperidin）、芸香素（rutin）的复合维生素C。
玫瑰果实制造的维生素C中含有生物类黄酮（维生素P）和可帮助吸收维生素C的酶。
这是营养价值最高的维生素C。
西印度草莓维生素是从西印度草莓的果浆中提炼出来的。
药剂
知名品牌存储知识禁忌事项
特殊用途
维生素C依胃中食物量的多寡而经过2～3小时后排出体外。
而人体血液中经常能保持高浓度的维生素C，对人体是非常重要的。
所以，最有效的方法就是服用长效片剂；
服用了大量的维生素C后会影响身体检验的结果。
假如您要验血或验尿，那么请告诉医生您正服用维生素C，以确保在诊断过程中不会有误差；维生素C还会掩盖粪便潜血反应的真相；
糖尿患者在摄取大量的维生素C后，尿检液中糖分含量的准确性会受到干扰（然而有另外一种检验是不受维生素C影响的，请教您的药剂师或医师）；
一天摄取75mg以上时，应该同时摄取含有镁（Mg）的营养补品。
多种矿物质制剂中含有大量的镁（Mg）和钙（Ca），且要有均衡的比率。
镁有防止肾结石的功用；
一氧化碳会破坏维生素C，所以住在都市的人要增加维生素C的摄取量；
服用避孕药的人需要更多的维生素C；
与生物类黄酮、钙和镁同时作用，可使维生素C发挥最大功效；
常用阿司匹林的人要增加维生素C的摄取量，因为阿司匹林会加速维生素C的排出；
服用高丽参前后3小时以内最好不要服用维生素C补品或食用富含维生素C的食物。
与VB12同时服用而间隔不超过一小时，可明显破坏VB12活力。
放置一年以上，会产生一种有害物质，可能导致糖尿病。
曾见报道：
"多吃维生素C可以防治老年人血管性痴呆症",这是不是有道理呢？
最近美国盛行老年人多吃富含维生素C的食品及药物，以防治老年人血管性痴呆症，国内也有人持此主张。
据考，美国盛行此道的原因，是以下临床应用的总结：
美国夏威夷州3000多名日本后裔老年人（男、女不等），年龄在71～93岁之间，日服大量的维生素C，剂量超过正常人3倍或更多，结果这些老年人的血管性痴呆症发生率明显降低，引起医务界的关注。
但英国中风协会不同意以上实验的结论。
他们主张，不论老年人还是中年人，都要吃平衡食物，按每日需要量要求，多服维生素C弊多利少。
今年在佛罗里达州召开的国际肿瘤学术会议上，有一资深专家认为，大量的维生素C有抗氧化作用，抗氧化作用确有有利的一面，即解毒作用，但肿瘤病人大量服维生素C，可使肿瘤细胞抗氧化作用增强，因此会增加肿瘤细胞对化疗及放射治疗产生的负面作用，而增加肿瘤细胞生存力，因此不主张多服维生素C。
维生素C可舒缓身心紧张（文章来源:
新加坡联合早报）
（华盛顿路透电）美国研究人员星期日说，维生素C也许能够减轻紧张对身体的伤害，从而预防从感冒到癌症不等疾病。
他们说，以老鼠为对象进行的试验显示，高剂量维生素C可以降低血液中的紧张激素水平。
紧张激素会削弱免疫系统。
坎贝尔和他在亚拉巴马大学的同事先使试验室里的老鼠变得紧张，然后让其中一些老鼠摄取大量维生素C，以观其效。
他们发表的声明说：
“成年雄鼠每天被喂100毫克维生素C，每12小时一次，为期三个星期。
”
他们在美国化学学会在新奥尔良举行的年会上报告，这相当人类摄取数千毫克维生素C。
他们补充说：
“老鼠被关铁网笼子里，每天接受一个小时完整肉体折磨，使它变得紧张。
在老鼠固定不动陷入紧张的过程中，（研究人员）偶尔使它倒立15分钟。
”
他们过后杀死老鼠，研究它分泌的紧张激素肾上腺素和其他器官。
他们发现，维生素C大大降低了老鼠血液中的紧张激素水平。
他们补充说：
“维生素C也减低了身心紧张的典型指标。
”这些指标包括变瘦，肾上腺肥大和胸腺（thymus）和帮助制造免疫细胞的脾脏发生变化。
他们注意到，目前对维生素C的每天推荐量仅是为了预防坏血病（scurvy）。
他们认为，摄取更多维生素C对身体大有好处。
旨在查明维生素C补充剂是否可以预防感冒和缩短感冒期的的研究结果好坏参半。
但坎贝尔的研究小组注意到，早期人类所吃含有大量维生素C的水果，可能比现代人多得多。
他们说，人类也许天生就需要大量维生素C。
维生素C可以降低死亡危险
据drkoop3月7日报道：
英国医学杂志《柳叶刀》上发表一篇新的研究：
每天多吃一个苹果或桔子可以帮助人长寿。
抗坏血酸维生素C，通常称维生素C，是涉及到很多生物学过程的营养，包括免疫性、荷尔蒙和胶原质的生成、血栓等。
以往的研究发现，维生素C可以阻碍某些慢性疾病。
然而，关于维生素C对心脏血管疾病和癌症的阻碍，研究结果一直存在互相矛盾的现象。
本次研究估价了维生素C的血液水平和随之而来的死亡率。
剑桥学者调查了住在英国的20000名45岁至79岁的男人女人，测量了他们血液中的维生素C水平，并跟踪4年，发现每天增50克维生素C，会使各种原因的死亡率下降20%。
（中国健康网）
参考资料：
维生素CVitaminC
（性状与稳定性）维生素C合成品是一种白色的结晶性粉末，其水溶液在空气中很快变质，尤其在碱性溶液中遇光或热更易变质，溶液通常由无色到浅黄色—黄色—棕色。
片剂在放置过程中遇光，热也易变色而失去疗效，故本品应在遮光，密封处保存。
（体内过程）维生素C口服后在胃肠道，主要是空肠部位吸收。
蛋白结合率低，少量贮存在血浆和细胞中，尤以腺体组织内的浓度为最高。
经肝脏代谢，极少数以原形物或代谢物从胃排泄。
当血浆浓度大于14微克时，尿内排出量增多，可经透析清除。
（药物作用）维生素C在体内参与多种反应，如参与氧化还原过程，在生物氧化和还原作用以及细胞呼吸中起重要作用。
从组织水平看，维生素C的主要作用是与细胞间质的合成有关。
包括胶原，牙和骨的基质，以及毛细血管内皮细胞间的接合物。
因此，当维生素C缺乏所引起的坏血病时，伴有胶原合成缺陷，表现为创伤通难以愈合，牙齿形成障碍和毛细血管破损引起大量瘀血点，瘀血点融合形成瘀斑。
此外维生素C还可减少毛细血管的通透性，减低毛细血管的脆性，增加血管弹性，刺激造血功能，加速红细胞的生长。
具有中和毒素，促进抗体生成，增强机体的解毒功能及对传染病的抵抗力。
且有抗组织胺作用及阻止致癌物质亚硝胺生成的作用。
（适应症状）
（1）用于防治坏血病，牙龈出血，也可用于各种急，慢性传染疾病及紫瘢等的辅助治疗。
（2）维生素C可促进去铁胺对铁的螯合，使铁的排出加速，故可用于慢性铁中毒的治疗。
（3）当病人接受慢性血液透析时，或患有胃肠疾病，结核病，癌症，溃疡病，甲状腺功能亢进，以及感染，创伤时，妇女妊娠期，哺乳期时，需补充适量维生素C。
（不良反应与注意事项）
（1）本品长期大量服用（一日2—3克），停药后可出现坏血病。
（2）长期大量（一日2克以上）服用本品，可收起泌尿系尿酸盐，半胱氨酸盐或草盐结石。
（3）大量应用本品在一日1克以上时，偶见腹泻，皮肤红而亮，头痛，尿频，恶心呕吐，胃痉挛等症。
（4）应用本品期间，可致下列诊断性试验出现误差：
（1）大便潜血假阳性；
（2）尿糖，葡萄糖试验假阳性；（3）尿中草酸盐，尿酸盐，半胱氨酸等浓度升高。
（4）血清胆红素浓度下降。
（5）尿液pH下降。
（5）建议以下情况慎用：
半胱氨酸尿症，交草酸盐尿症，草酸盐治积症，尿酸盐性肾结石，痛风，糖尿病，葡萄糖-6-磷酸脱氢酶症，血色症，铁粒幼细胞性贫血或地中海贫血，镰形红细胞贫血等。
（6）注意事项：
（1）大剂量长期服用维生素C可干扰抗凝药的抗凝效果；
（2）与巴比妥或扑米酮等合用，可促进维生素C的排泄；（3）与纤维素磷酸钠合用，可促使维生素C代谢的草酸盐；（4）长期大量应用维生素C，可干扰双硫醒对乙醇的作用；（5）水杨酸类药物可增加维生素C的排泄；（6）制剂色泽变黄后不可应用。
（用法与用量）口服。
（1）一般治疗用药：
一日50—100毫克，维生素C缺乏，一次100—300毫克，一日3次，一日最多不超过1克。
（2）推荐膳食一日摄入量：
4—6岁小孩45毫克，成人60毫克，孕妇80毫克，乳母100毫克。
维生素C（搞坏血酸）在人体内主要作为酶的激活剂与物质还原剂而发挥作用。
它是多种自由基的清除剂，又能与体内的维生素E自由基起作用，使其还原为维生素E，继续发挥抗氧化剂的作用。
为什么“白领”需要更多的维生素C呢？
首先，因为他们生活节奏快,一日三餐中的维生素，尤其是维生素C摄入不足。
一般的早餐以粮食、蛋类、豆类或乳制品为主，蔬菜的品种与数量少，且受到新鲜程度、烹调方式、存放的时间等客观因素的影响，维生素C易受破坏。
而只通过晚餐来补充维生素C，显然是不够的。
其次，“白领”工作紧张，精神压力大，对水溶性维生素，尤其是维生素C的消耗比一般人高，因而需求量也高。
研究表明，经常精神紧张，特别是失眠的人，尿中抗坏血酸的排出量明显增加，而轻度疲劳则是维生素C缺乏的最早症状；保持血液中的抗坏血酸的浓度，可增强精神-运动的反应性和集中注意力的能力。
所以，“白领”需要更多的维生素，尤其是维生素C。
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一、维生素的C效用：
1.治疗受伤、灼伤、牙龈出血；
2.增强治疗尿道感染的药物之疗效；
3.加速手术后的恢复；
4.帮助降低血液中的胆固醇；
5.预防滤过性病毒和细菌的感染，并增强免疫系统功能；
6.具有抗癌作用；
7.有助防止亚硝基胺（致癌物质）的形成；
8.可当做天然的泻药；
9.减少静脉中血栓的发生；
10.可治疗普通的感冒，并有预防的效果；
11.可使蛋白质细胞互相牢聚，从而能延长寿命；
12.增加对无机铁的吸收；
13.可减弱许多能引起过敏症的物质的作用；
14.预防坏血病。
二、维生素的C缺乏症：
坏血病。
三、富含维生素C的食物：
柑橘类、莓类、绿叶蔬菜、番茄、菜花、马铃薯、胡椒。
四、维生素C也有副作用：
1.服用过量的维生素C可能会引起草酸及尿酸结石的形成（摄取钙、维生素B6及每天喝克足的水可以予以调整）。
摄取过量时，会引起一些不舒服的副作用，如腹泻、多尿、皮疹等。
有以上症状时，必须减量。
2.正在接受放射线或化学药物治疗的癌症患者不宜服用维生素C。
3.白癜风患者不宜用维生素C。
1.服用过量的维生素C可能会引起草酸及尿酸结石的形成（摄取钙、维生素B6及每天喝克足的水可以予以调整）。
摄取过量时，会引起一些不舒服的副作用，如腹泻、多尿、皮疹等。
有以上症状时，必须减量。
2.正在接受放射线或化学药物治疗的癌症患者不宜服用维生素C。
3.白癜风患者不宜用维生素C。
奥科学家认为滥用维生素C有害2000/03/2009:
42中新社网站
维也纳3月17日消息：
奥地利科学家告诫说，滥用维生素C会削弱人体免疫能力。
维也纳大学医学化学研究所的汉斯-戈尔登贝格教授日前对新闻界说，研究证明，维生素C在人体结缔组织蛋白和诸如肾上腺素一类神经传递介质的组成中作用不可低估。
人体在受到传染或有其它炎症时，对维生素C的需要也有所增加，但是在大剂量使用维生素时要十分谨慎。
戈尔登贝格教授警告说，将维生素服用剂量提高到一天多次，不仅毫无意义，而且很可能适得其反。
因为白细胞周围的维生素C过多，不仅妨碍白细胞摧毁病菌，而且还会使病菌和癌细胞得到保护。
过量的维生素C不但不能增强人体的免疫能力，反而会使其受到削弱。
戈尔登贝格教授特别提醒人们，千万不要象吃糖豆那样随意服用维生素C。
但是多吃橙子、辣椒、西红柿或土豆这类维生素丰富的蔬菜和水果，则不用担心会有维生素C服用过量的问题。
维生素C的妙用
维生素C又叫抗坏血酸，是一种同生命、生活密切相关的复杂的有机化合物。
是维持人体正常活动不可缺少的营养物质。
它参与体内脂肪和糖的代谢，使血中胆固醇减少，增加心脏冠状动脉血流量，改善心肌氧和能量的供应；可以增强机体抵御疾病的能力，促进毛细血管致密性增加，减少渗透压及血管的脆性，刺激造血机能和微量元素的吸收；对各种毒物有解毒作用，可以促进肝细胞的再生、肝糖元的合成和加强肝脏的解毒功能，对治疗肝炎有辅助作用。
身体里长期缺少维生素C，容易发生坏血病，严重时甚至造成死亡。
在正常情况下，成年人每人每天需要维生素C30～80mg，幼儿20～50mg，哺乳妇女需150mg以上。
维生素C如果长期摄入不足，人体会出现坏血病的表现：
人体的抵抗力全面减弱，易得各种传染病，创口溃疡不易愈合，毛细血管脆性增加，引起皮下、粘膜、肌肉等出血等。
人体需要的维生素C，体内不能合成，主要从新鲜蔬菜和水果中取得。
又由于维生素C在体内不能积累，所以每天都需要吃一些蔬菜和水果。
一般说来，酸味较重的水果和新鲜叶菜类含维生素C较多。
以100g鲜品计算：
白菜、油莱、菠菜、芹菜、茴香等含量力30～60mg，萝卜、苤蓝、豌豆、豇豆、黄瓜、西红柿等为15～40mg，鲜雪里红、香椿、苦瓜等为60～90mg，而柿子椒可含18mg。
水果当中柑桔类、草莓、荔枝等含量为25～50mg，红果（山楂）为80mg，鲜枣、酸枣含800～1000mg，中华猕猴桃、刺梨高达1000～1500mg以上。
售价高的水果含维生素C不一定很高，如苹果、鸭梨、葡萄等的含量一般只有3～5mg。
由于维生素C不耐高温，温度达70℃以上时就有遭到破坏的可能，因此，水果蔬菜的生食比熟食维生素C的含量多。
凉拌蔬菜，只要洗涤和操作干净，对人体的健康是有益的。
炒煮蔬菜时，时间不宜过长，火候不宜过大，不要加碱，少放醋，先洗后切，急火快炒。
另外，植物体组织内，含有抗坏血酸酶，而抗坏血酸酶能使新鲜蔬菜、水果中的维生素C被氧化破坏，时间越长，破坏得越多。
所以，一般经过长期贮存的蔬菜、水果或干品内维生素C的含量就很少了。
吃蔬菜、水果应尽量新鲜。
近年研究证实，维生素C有一定抗癌作用。
癌细胞在增殖过程中，必须释放出一种透明质酸酶。
这种透明质酸酶，将细胞间质的粘性破坏后，细胞才能增殖。
而维生素C则有抑制透明质酸酶的作用，所以能保护细胞间质的粘性，防止癌细胞的繁殖。
如果缺少维生素C，细胞间质形成受阻且细胞间质的粘性被破坏，这不仅给癌细胞的繁殖创造了有利的条件，而且细胞间质松散无力，可使血管壁的通透性增加，也易使癌细胞突破血管壁转移，形成新的癌组织。
所以，维生素C还有防止癌细胞扩散的作用。
冬天更需补Vc（附图片2张）
蒋廷友
据医学家研究，人体内的维生素C水平，一年四季不同，以冬季最低。
因为人体自身不能合成维生素或有的合成极少，完全依靠食物供给，而冬季里人们吃的含维生素C最丰富的食物———新鲜蔬菜和水果，比其他季节都要少。
但是，维生素C又是维持人体健康最必需的一种维生素，它能提高人体对传染病及外界致病因子的抵抗力，促进细胞间质中胶原的形成，增强毛细血管致密性、减低其渗透性及脆性，有修复组织、缓解有毒药物毒性等等作用。
缺乏维生素C，会影响人体的抗病能力，特别是对流感和感冒病毒以及一些病菌的抵抗力，是人们冬季易患流感、感冒等疾病的一个重要原因。
此外，缺乏维生素C，还会引起血管壁脆性增大，容易破坏而发生皮下出血、骨膜下出血及肠出血、牙龈萎缩等坏血病症状。
医学家认为，老年人对维生素C的需要量高于年轻人，因为他们的机体中贮存维生素C的能力低下，更容易造成缺乏。
因此，冬季要多吃些富含维生素C的食物。
经测定，在各种食物中，含维生素C最丰富的是枣、辣椒等。
每100克枣含维生素C380毫克，同量的辣椒含维生素C105毫克。
含维生素C较丰富的食物还有油菜、菠菜、韭菜、卷心菜、空心菜、白萝卜、大白菜、橙、桔、柑、山楂及动物肝脏等，必要时，还可在医生指导下每天口服适量维生素C片。
（蒋廷友）
维生素C的主要生理功能及其缺乏症有哪些？
维生素C又名抗坏血酸，它是一类水溶性的活性物质，有较强的还原作用。
维生素C的主要生理功能是：
①维持细胞的正常代谢，保护酶的活性；②对铅化物、砷化物、苯以及细菌毒素等，具有解毒作用；③使三价铁还原成二价铁，有利于铁的吸收，并参与铁蛋白的合成；④参与胶元蛋白合成羟脯氨酸的过程，防止毛细血管脆性增加；⑤促进心肌利用葡萄糖及心肌糖元的合成，有扩张冠状动脉的效应。
维生素C缺乏可以引起坏血病。
主要表现是全身有广泛的出血点，毛囊角化，关节肿胀。
重者还有皮下、肌肉、关节出血及血肿形成，粘膜部位也有出血现象，常有鼻钮、月经过多以及便血等。
牙龈也可肿胀、萎缩而引起牙根外露，甚至脱落。
还可导致骨钙化不正常及伤口愈合减慢等。
严重的维生素C缺乏可以出现内脏出血，甚至危及生命。
维生素C与癌症维生素C与心血管系统健康
维生素C发现的历史
公元前1550年，埃及的医学莎草纸卷宗中就有坏血病的记载。
《旧的全书》（从公元前1100年到公元前500年）中提到了坏血病。
公元前约450年,希腊的“医学之父”Hippocrates叙述了此病的综合症状,即士兵牙龈坏疽、
掉牙、腿疼。
1309年法国的《圣路易的历史》一书中记述了十字军东征时有一
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