食品安全学实践课程指导要求.docx

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食品安全学实践课程指导要求

实践一食品安全案例调查与分析

实践目的：

明确是什么原因导致了中国食品安全问题的频频出现；谁该为食品安全问题负责；面对食品安全的严重威胁，政府、社会应该从哪些方面进行改进。

学会理性认识食品行业现状与食品安全问题。

实践原理：

根据我国食品安全现状，以及常见的食品安全事件，围绕安全案例分析是什么，为什么，怎么办的思路对问题进行深入浅出的剖析。

实践内容：

学生分组，6人一组，自选题目，可根据国内备受关注的食品安全事件问题进行现状、原因和危害分析；也可根据网络上流行的食品安全事件的类型、真假和危害进行鉴别和分析，表明立场和观点；在本课程范围内选一事件进行分析，互不重复，但可部分重叠。

制作PPT或其他表现形式（相声、小品、脱口秀等均可），每组演讲时间10-15分钟。

一、根据2012-2014年国内最受关注的食品安全事件分析，例如：

1、白酒塑化剂超标

2、光明牛奶“酸败门”

3、健康元地沟油事件

4、古井贡酒“勾兑门”

5、“毒胶囊”事件

6、双汇“蛆虫门”

7、伊利奶粉“含汞门”

8、辛拉面“致癌门”

9、张裕葡萄酒“农药门”

10、立顿“毒茶”

11、雅培奶粉质量问题

12、麦当劳过期产品加工出售

13、肯德基45天“速成鸡”

14、三元食品“早产门”

二、根据网上公布的2012-2014年食品安全事件汇总

1、双汇瘦肉精事件

2、雨润烤鸭问题

3、“塑化剂”风波：

多行业被波及，特别是酒鬼酒的问题

4、进口奶粉死虫活虫

5、全聚德违规肉

6、立顿铁观音稀土超标

7、速冻食品病菌门

8、可口可乐中毒

9、牛肉膏事件：

猪肉变的牛肉

10、京津翼地沟油机械化规模生产

11、浙江检出20万克“问题血燕”

12、染色馒头：

食入多量危害健康

13、沈阳查获25吨“毒豆芽”

14、北京惊现美容猪蹄

15、内部员工爆到期产品回炉黑幕

16、南京查处鸭血黑作坊

17、重庆查处5个制销潲水油窝点

18、东莞地下作坊日销上万黑粽

19、广东中山出现毒“红薯粉”

20、香精包子

21、杭州毒蜜饯

22、暗访市场带淋巴“血脖肉”

23、肯德基炸薯条油7天一换

24、俏江南南京店陷“回锅油”

25、山西老陈醋95％为醋精勾兑

可任选某一食品行业进行食品污染危害来源分析。

实践要求：

每名学生都进行积极准备和完成实践表现形式的本人负责部分，课堂研讲采取随机抽查学生的方式进行，要求学生突出自己所选题目的核心主题，真正学有所得，学会辩证分析问题，坚定合理判断原则，学以致用，能够通过知识点学习的简单思路分析和解决身边的食品安全问题。

成绩评定：

研讲学生按评分标准执行，不演讲学生按照实践报告（讨论分析和分工协作情况等）进行成绩评定。

实践报告：

以小组为单位用学校统一的实验报告纸输入并提交。

实验预习部分手写，包括实践目的、实践原理、实践内容（包括主题设计、结构思路、组员分工情况简介、参考文献或材料）。

实践记录部分粘贴ppt（非ppt的样式可以输入自己的内容提要和表现形式或其他支撑性材料）文稿。

实验讨论部分对研讲结束后的老师点评、同学反映以及自身的反思进行总结，要求分析讨论有层次、思考有深度。

参考附件一的内容要求进行报告书写。

报告按照附件二的格式打印，报告的姓名课程名称等报告题头部分要求手写，一定不要打印格式（特别是实验成绩和操作成绩那里）出现问题，否则重写，切记！

！

！

实践一开始时间：

11食品1班：

16周周一，6月2日；11食品2班：

16周周二，6月3日。

报告一提交时间：

10食品1班：

17周周一，6月9日；11食品2班：

17周周一，6月9日。

实践二不同食品行业安全食品规范方案设计

实践目的：

学会食品安全知识在不同食品行业中的具体应用范围，解决一些常见的食品安全问题。

实践原理：

根据我国食品安全现状、食品行业中的安全问题现状，依据所学到的安全常识为频发的安全事件提出具体的可行性解决方案。

实践内容：

学生分组，6人一组，自选题目，可根据不同的安全问题类型中的具体事件所想到的食品行业安全进行危害分析；也可根据不同的食品行业分类中的一个具体食品加工厂所带来的安全问题和危害进行分析；在本课程范围内选一事件进行分析，互不重复，但可部分重叠。

制作PPT或其他表现形式，每组讲解或表演不少于15分钟。

1.根据食品安全问题的类型选择食品切实有效的解决措施

例如：

生物性（比如蛆虫事件）、农用化学品（比如瘦肉精问题）、有害元素（比如乌脚病问题）、有害有机物（比如油炸食品多环芳烃或者环境激素二噁英的问题）、食品添加剂（护色剂亚硝酸盐的问题）、转基因食品（比如足球西红柿蓝草莓的问题）、食物中毒（特别是沙门氏菌、大肠杆菌O157：

H7的问题）这些大范围中的具体事件怎样从大处着眼，小处着手解决实际问题。

2.根据教材归纳的食品安全类型确定某一行业中经常出现的常见问题的分析和预防

例如：

谷物磨制、饲料加工、食用植物油加工、非食用植物油加工、制糖、畜禽屠宰、肉制品及副产品加工、水产品冷冻加工、鱼糜制品及水产品干腌制加工、水产饲料制造、鱼油提取及制品的制造、其他水产品加工、蔬菜、水果和坚果加工、淀粉及淀粉制品的制造、豆制品制造、蛋品加工、糕点、面包制造、饼干及其他焙烤食品制造、糖果、巧克力制造、蜜饯制造、米、面制品制造、速冻食品制造、方便面及其他方便食品制造、液体乳及乳制品制造、肉、禽类罐头制造、水产品罐头制造、蔬菜、水果罐头制造、味精制造、酱油、食醋及类似制品的制造、其他调味品、发酵制品制造、冷冻饮品及食用冰制造、盐加工、食品及饲料添加剂制造；可任选某一食品行业进行食品安全问题分析并提出预防措施。

实践要求：

每名学生都进行积极准备和完成实践所用讲稿，课堂研讲采取随机抽查学生的方式进行，要求学生突出自己所选题目的核心主题，真正学有所得。

学生必须对自己所选的食品安全问题有清晰的认识并提出切实有效的预防措施，最好能设计好一些简单的可行性操作办法和虚拟预期实施效果。

成绩评定：

研讲学生按评分标准执行，不演讲学生讨论分析和分工协作情况进行行成绩评定。

实践报告：

以小组为单位用学校统一的实验报告纸输入并提交。

实验预习部分手写，包括实践目的、实践原理、实践内容（包括主题设计、结构思路、组员分工情况简介、参考文献或材料）。

实践记录部分粘贴ppt（非ppt的样式可以输入自己的内容提要和表现形式或其他支撑性材料）文稿。

实验讨论部分对研讲结束后的老师点评、同学反映以及自身的反思进行总结，要求分析讨论有层次、思考有深度。

参考附件一的内容要求进行报告书写。

报告按照附件二的格式打印，报告的姓名课程名称等报告题头部分要求手写，一定不要打印格式（特别是实验成绩和操作成绩那里）出现问题，否则重写，切记！

！

！

实践二开始时间：

11食品1班：

16周周一，6月11日；10食品2班：

16周周五，6月14日。

报告二提交时间：

17周周五，6月21日

PPT演讲评分标准

项目

评分要素

评分标准

演讲内容40分

题目精炼，内容完整、真实有效、新颖，、所学知识点应用灵活熟练；整部作品清晰、准确地诠释主题，重点突出

15--20分很好10—15分好

5—10分一般0—5分差

结构合理、逻辑顺畅；幻灯片之间具有层次性和连贯性；过渡恰当，整体风格统一流畅、协调

8--10分很好6--8分好

4—6分一般0—4分差

紧扣主题，模板、版式、作品的表现方式能够恰当地表现主题内容

8--10分很好6--8分好

4—6分一般0—4分差

PPT制作技术20分

整体布局风格（包括模板设计、版式安排、色彩搭配等）美观合理、立意新颖，构思独特设计巧妙，具有想象力和表现力

5--6分很好4--5分好

3—4分一般0—3分差

作品中文字清晰，字体设计恰当

5--6分很好4--5分好

3—4分一般0—3分差

作品中使用了文本、图片、表格、图表、图形、动画、音频、视频等表现工具；（可使用超链接或动作功能，不是必须，不使用不扣分）

5--6分很好4--5分好

3—4分一般0—3分差

整部作品播放流畅，运行稳定、无故障

0—2分

演讲技巧20分

有吸引力的开场白；结尾有力

6--8分很好4--6分好

2—4分一般0—2分差

语言规范（普通话）声音洪亮圆润、吐字清晰、表达准确，无口头语

5--7分很好4--5分好

3—4分一般0—14分差

演讲者精神饱满，能较好地运用姿态、动作、手势、表情，表达对演讲稿的理解

5--7分很好4--5分好

3—4分一般0—3分差

综合印象及演讲效果20分

自信、自然，面带微笑，演讲具有较强的感染力、吸引力和号召力；

正视听众，保持目光交流，能较好地与听众感情融合在一起，营造良好的演讲效果；

4--5分很好3--4分好

2—3分一般0—2分差

演讲时间控制在20--25分钟之间

多一分钟或少一分钟均减1分，以此类推

作品原创成分高，具有鲜明的个性

4--5分很好3--4分好

2—3分一般0—2分差

语言表达得体、流利；

反应灵活，能够很好的回答评委的提问，结束提问时能够回到结论要点，予以总结

4--5分很好3--4分好

2—3分一般0—2分差

PPT演讲评分表

评委＿＿＿＿＿

演讲人姓名（学号）

团队成员

姓名（学号）

评价项目

总分

演讲内容（40分）

ppt制作技术（20分）

演讲技巧（20分）

综合印象及演讲效果（20分）

注：

总分=教师评价（60%）+学生评委平均评分（40%）

食品安全学实践报告评分细则

评审项目

评审标准

一、主题选择（20分）

A：

主题鲜明，创新性强，实践价值高（16-20）

B：

主题较突出，有一定创新性，实践价值一般（10-15）

C：

主题不突出，缺乏创新，实践价值低。

（0-9）

二、报告内容（30分）

A：

内容丰富具体，取材广泛，材料翔实可靠。

推理严密、有序、系统性强。

报告的观点与实践紧密结合并反映了领先的思想。

（21-30）

B：

内容具体，取材较宽广，材料较可靠，实践性比较紧密，观点较新颖。

（11-20）

C：

内容一般，有一定的材料说明，实践性一般，观点基本正确，系统性较差。

（0—10）

三、讲稿组织与制作技术（20分）

A：

层次清晰，文字准确精炼，语句流畅，格式正确。

（16-20）

B：

结构层次安排一般，文字较精炼，语句通顺，格式基本正确。

（10-15）

C：

结构层次安排较差，文字拖沓冗余，表达不准确，格式混乱。

（0-9）

四、理论水平（20分）

A：

理论的逻辑结构严谨，研究方法独特，联系实际，学有所用。

（16-20）

B：

理论的逻辑结构一般，研究方法较先进。

（10-15）

C：

理论的逻辑结构较差，研究方法陈旧。

（0-9）:

五、附加（10分）

形式新颖精致，运用多种有效的形式如：

DV光盘、幻灯片、图片、媒体正面报道等。

附件一：

武夷学院实验报告

课程名称：

______________________项目名称：

_________________________

姓名：

______专业：

_______班级：

________学号：

____同组成员___________

一、实验预习部分：

注意：

此部分要求手写，未研讲同学的分数主要依据分工情况和协作情况评分。

实践目的：

实践原理：

报告设计思路：

组内成员分工情况：

参考文献或材料：

二、实验过程记录部分：

粘贴完成的讲稿PPT或其他材料。

实验操作成绩（百分制）__________实验指导教师签字：

__________

三、实验结果与讨论：

组内成员分别进行讨论分析的总结，此部分要求手写。

每个成员都要写，

未研讲同学的分数主要依据此处评分。

实验报告成绩（百分制）__________实验指导教师签字：

__________

附件二：

武夷学院实验报告

课程名称：

______________________项目名称：

_________________________

姓名：

______专业：

_______班级：

________学号：

____同组成员___________

一、实验预习部分：

二、实验过程记录部分：

实验操作成绩（百分制）__________实验指导教师签字：

__________

三、实验结果与讨论：

实验报告成绩（百分制）__________实验指导教师签字：

__________