第六章食品添加剂10.ppt

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第六章第六章食品添加剂与食品添加剂与食品安全食品安全目前食品添加剂正在被目前食品添加剂正在被妖魔化妖魔化，人们把违法添加物与食品添加剂的概念人们把违法添加物与食品添加剂的概念混淆了，食品添加剂成了食品安全问题混淆了，食品添加剂成了食品安全问题的替罪羊。

的替罪羊。

”一、食品添加剂概念一、食品添加剂概念:

食品添加剂是有意识地少量添加于食品添加剂是有意识地少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。

结构或贮存性质的非营养物质。

-联合国粮农组织联合国粮农组织（FAO）（FAO）和世界卫生组织和世界卫生组织（WHO）（WHO）联合食品法规委员会联合食品法规委员会目前，我国食品添加剂有目前，我国食品添加剂有2323个类别，个类别，20002000多个品种，其中香料、香精类的最多个品种，其中香料、香精类的最多，达到多，达到18001800多种。

其中，最为常见的多种。

其中，最为常见的是漂白剂、膨松剂、着色剂、增味剂、是漂白剂、膨松剂、着色剂、增味剂、防腐剂、香料等等。

防腐剂、香料等等。

几乎所有食品中都含有食品添加剂。

几乎所有食品中都含有食品添加剂。

食品添加剂不但对身体没有坏处，反而食品添加剂不但对身体没有坏处，反而是确保食品安全的物质。

是确保食品安全的物质。

“没有食品添加剂就没有食品工业，食没有食品添加剂就没有食品工业，食品添加剂是食品工业的灵魂。

品添加剂是食品工业的灵魂。

”食品添加剂不仅能够改善食品的食品添加剂不仅能够改善食品的“品品相相”和口感，还有利于食品加工，能更适和口感，还有利于食品加工，能更适应生产机械化和自动化，最重要的是，食应生产机械化和自动化，最重要的是，食品添加剂方便食品保存，能够防止变质。

品添加剂方便食品保存，能够防止变质。

对于有特殊需要的人群来说，食品添对于有特殊需要的人群来说，食品添加剂甚至是加剂甚至是“救星救星”。

“糖尿病人不能吃糖尿病人不能吃糖，就需要无营养甜味剂或低热能甜味剂，糖，就需要无营养甜味剂或低热能甜味剂，这些食品添加剂实现了无糖食品供应。

这些食品添加剂实现了无糖食品供应。

食品添加剂的使用原理与药物一样，关食品添加剂的使用原理与药物一样，关键在于衡量剂量与效应的对应关系。

键在于衡量剂量与效应的对应关系。

二、食品添加剂的使用需具备三个条件：

二、食品添加剂的使用需具备三个条件：

11、必要性必要性食品加工如果可以不用食品添加剂就不食品加工如果可以不用食品添加剂就不能加。

例如，卫生部于今年能加。

例如，卫生部于今年33月月11日正式发布日正式发布公告，撤销面粉增白剂。

公告，撤销面粉增白剂。

22、安全性、安全性除了科学实验之外，至少有两个发除了科学实验之外，至少有两个发达国家使用后证明安全可靠的食品添加达国家使用后证明安全可靠的食品添加剂，我国才会给予批准剂，我国才会给予批准（少数例外，如桂少数例外，如桂皮等皮等）。

33、合法性、合法性食品企业只有使用国家批准的食品食品企业只有使用国家批准的食品添加剂才是合法的行为。

添加剂才是合法的行为。

三、目前我国食品添加剂存在的主要三、目前我国食品添加剂存在的主要问题问题

（一）食品标准问题：

（一）食品标准问题：

11、标准不完全：

标准不完全：

如一滴香、如一滴香、牛肉膏之所以牛肉膏之所以“合法合法”是是因为因为“牛肉膏牛肉膏”、“一滴香一滴香”等都是由等都是由多种食品添加剂复合调配组成的添加成多种食品添加剂复合调配组成的添加成分，这些分，这些“前所未闻前所未闻”的复配添加剂没的复配添加剂没有被收录进有被收录进“明令禁止使用明令禁止使用”的法规范的法规范围，关于剂量和合法性在法规上都是空围，关于剂量和合法性在法规上都是空白。

白。

22、标准低：

、标准低：

我国部分食品的行业检测标准低于国我国部分食品的行业检测标准低于国际公认标准早已成为不争的事实。

际公认标准早已成为不争的事实。

例如，在前不久的雀巢婴幼儿产品中例如，在前不久的雀巢婴幼儿产品中可能存在重金属过量的问题上，按照我可能存在重金属过量的问题上，按照我国现行标准，确实国现行标准，确实“在法定范围内在法定范围内”，但我国的最高限额是美国的百倍。

但我国的最高限额是美国的百倍。

33、双重标准、双重标准根据公开报道，多年以来我国食品出口根据公开报道，多年以来我国食品出口合格率均保持在合格率均保持在99.8%99.8%以上，内销食品合格以上，内销食品合格率在率在90%90%以上，虽然差距只有九个百分点，以上，虽然差距只有九个百分点，却暴露出食品安全标准却暴露出食品安全标准“内外有别内外有别”的尴尬，的尴尬，这种这种“双重标准双重标准”的现实催生了的现实催生了“一流产品一流产品出口、二流产品内销出口、二流产品内销”的说法的说法“我国食品安我国食品安全标准是否比国外标准松全标准是否比国外标准松”一直以来都是消一直以来都是消费者对食品安全的困惑之一。

费者对食品安全的困惑之一。

（二）乱用食品添加剂：

（二）乱用食品添加剂：

11）以工业级替代食品级）以工业级替代食品级22）剂量超标）剂量超标33）违法使用）违法使用（三）食品添加剂管理不力（三）食品添加剂管理不力11）以罚代管）以罚代管22）监而不管）监而不管33）违法成本太低）违法成本太低44）监管）监管部门分工不明，责权不清部门分工不明，责权不清20112011年年44月月2323日，国务院食品安全委日，国务院食品安全委员会办公室公布了员会办公室公布了151151种食品和饲料中非种食品和饲料中非法添加物名单。

其中包括法添加物名单。

其中包括4747种可能在食种可能在食品中品中“违法添加的非食用物质违法添加的非食用物质”；2222种种“易滥用食品添加剂易滥用食品添加剂”和和8282种种“禁止在禁止在饲料、动物饮用水和畜禽水产养殖过程饲料、动物饮用水和畜禽水产养殖过程中使用的药物和物质中使用的药物和物质”。

44月月2121日，卫生部发布了日，卫生部发布了我国食品安全我国食品安全标准与国际标准基本一致标准与国际标准基本一致的公告，公告称的公告，公告称国际上各国的食品标准确实存在差异，我国国际上各国的食品标准确实存在差异，我国食品安全标准与国际食品法典标准项目和指食品安全标准与国际食品法典标准项目和指标值的符合率超过标值的符合率超过70%70%，甚至我国的一些标准，甚至我国的一些标准是高于国际通行标准的。

例如在国外允许使是高于国际通行标准的。

例如在国外允许使用的莱克多巴胺、过氧化苯甲酰等物质，在用的莱克多巴胺、过氧化苯甲酰等物质，在我国属于禁止使用品种。

因此，我国属于禁止使用品种。

因此，通知通知特特别说明：

别说明：

“对不同国家标准的比较，应当全对不同国家标准的比较，应当全面、客观，不应仅以个别标准或个别指标进面、客观，不应仅以个别标准或个别指标进行比较。

行比较。

”结结束束