1考核与晋升标准1.docx
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1考核与晋升标准1
直营店管理者薪酬与考核标准：
1、月度薪资构成：
收入提成+月度动态星级工资（排名pk+要项考核）
1）收入动态提成：
店总：
月度利润的%
行政经理：
月度营业额的%。
其中，与月度计划收入比，每浮动1万元，
奖扣30元。
行政总厨：
月度厨房经营利润的%。
其中，与月度计划收入比，每浮动1
万元，奖扣30元。
注：
厨房经营利润提成=厨房收入-成本-可变费用
2）月度动态星级工资：
依据月度星级管理的得分进行pk排名，进行相应的奖扣，同时将该月度得分累计，进行季度、年度pk奖励（详见季度、年度pk奖励规定）。
名次
店总
行政经理
行政总厨
第1名
奖1000元
奖1000元
奖1000元
第2名
奖800元
奖800元
奖800元
第3名
奖500元
奖500元
奖500元
其余
名次
不奖不扣
不奖不扣
不奖不扣
倒数第2名
扣400
扣400元
扣400元
末名
扣800元
扣800元
扣800元
要项
考核
1、人员缺编
每少1人，扣300元（店长扣200元）
2、安全事故
因消防安全、财产安全、食品安全（考核行政总厨）、顾客滑到（考核行政经理）事故，个人赔偿30%，店长赔偿20%，5000元止。
3、成本管理
实际成本与理论成本相比，浮动每超出5000元，扣减行政总厨3000元、店总2000元（未超5000元，合格）。
考核人：
公司相关领导与驻店质检培训经理。
考核内容：
详见《星级服务管理与厨务管理--百分pk细则》。
考核频率：
公司每月5次定时检查（每次检查1餐）、店内质检每日检查。
2、季度pk---绩效星级动态晋升标准
一、对象：
店总、行政经理与总厨
二、晋升时间与条件：
每季度一次，依据上季度的各月PK名次，决定
下一季度的星级佩戴与不同的月度工资提成标准。
三、考核细则：
星级
晋升条件
下季度薪金系数
五星
1）三次月度第一名2）二次第一名，一次第二名
至少获得4颗心性成长之星
X+1%
四星
一次第一，二次第二
至少获得3颗心性成长之星
X+0.5%
三星
1）一次第一，二次第二（三）2）三次第二
3）一次第一，一次第二，一次第三
4）二次第二，一次第三
5）一次第二，二次第三
6）一次第二，一次第三，一次第四
7）三次第三
8）一次第四，二次第三
9）二次第四，一次第三以上名次
10）三次第四
至少获得2颗心性成长之星
X
二星
除5、4、3、1星级之外的其他名次
X-1%
一星
三次皆为最后1名
X-2%
特殊
待遇
1、分别奖励季度星级管理积分最多（3个月积分相加）的前3
名店总、行政经理与总厨5000元、3000元、2000元
2、佩戴相应星级的胸章（每季度一变）
3、五星级管理者可享有：
1）专属座椅、茶杯
2）每次公司会议开会前与会者的鞠躬问好
3）每次公司会议万元冠军茶的免费品尝
4）价值1000元的庆功宴一桌
4、自动晋职：
一年之中，赢得三次五星级的，升任区域
总监（兼管一家落后店）
特别
说明
自动劝退：
四次一星；
自动降职调岗：
1）三次一星、一次二星；
2）二次一星、二次二星；
心性成长5星
（保持3个月即获得某个星）
1、谋划;每月本部门的计划获得公司优等认定
2、担当:
每月至少1次（主动完成公司认可的挑战性工作）：
3、演说：
每月演说考核至少B（良）等。
4、上进:
实现公司认可的个人月度管理进步承诺
5、好学:
每月学习考试合格，上交读书笔记1篇（每篇不低于3页稿纸）
3、年度星级管理pk奖励细则
第一名
第二名
第三名
第四名
第五名
第六名
合计
店总
15
10
5
3
2
1
36
行政经理
10
8
5
3
2
1
29
行政总厨
10
8
5
3
2
1
29
其他奖励
三个岗位年度第一名的家庭出省游：
0.5万×9人
4.5
奖励依据
年度奖依据年内各月积分排名
98.5
4、星级服务管理标准--月旬百分考核细则：
考核岗位
考核项目与分值
考核标准
做到得分，做不到不得分，得分合计即为当旬总分，月度汇总，季度排名即为星级评定依据。
详见各项具体加分要求。
一、
订
餐
岗
2分
1、接餐时要做到
“五问一传递”
2项各1分
1、询问主人与主宾称呼、宴请人数、到店时间、
宴会性质、主人与主宾特殊喜好与禁忌；特殊
客人要问是否预留车位。
2、以上接餐信息要立即开具《五问一传递单》，迅速
通知主管，由其通知当值服务员。
---手机订餐五问齐全，座机订餐要至少做到四问
二、
迎
宾
岗
4分
2、熟记D级以上客户
2项各1分
1\及时协助客人提拿相关物品，及时搀扶老弱病残。
2\与D级以上客人问好时，带上姓氏称呼；说好附加问候语：
“雨天路滑（天黑车多），请慢开”
“王主任，十天不见了，总是这么精神，请慢走。
”
“李总，家人聚会吧，真好啊，祝用餐愉快”
3、对不熟悉客人做到“2询问”
2项各1分
1、询问顾客“贵姓”，并依此信息把客人带至服务员面前时，以称呼告别方式告知服务员此客人的称呼。
2、询问顾客“是第一次光临还是多次光临？
”并依此信息把客人带至服务员面前时，以伸左右手方式暗示是第一次光临还是多次光临。
三、
服
务
员
16分
4、餐前准备“4到位”
4项各1分
1、通过《五问一传递通知单》，当餐客情熟悉要到位。
2、靠垫、左手筷、个性饮品等专用设施备品的问询与准备要到位；
3、环境卫生保洁、气味与温度调试要到位；
4、餐前介绍语的特别润色（加进宴请性质和主宾称呼）要到位：
---“尊敬的李×、王×及各位贵宾，非常荣幸，大家把今天这么重要的宴请安排在我们—（店名），深感荣幸，我是当值服务员---（人名），请允许我代表酒店向各位贵宾致以真诚的感谢，祝各位贵宾
----君子一条心，黄土变成金；合作有真心，处处得真金”（商务宴）
----生日快乐，身心常乐，万事可乐（生日宴）
----友情常在，健康常在，平安常在（朋友宴）
----至爱亲情伴一生，至上真情度一生，平安吉祥保一生（家庭宴）
5、餐中服务“4及时”
11分
1、及时（开餐后20分钟内）画好桌迹图（标明主人、主宾及其他嘉宾的称呼与不同酒水）；1分
2、及时说好“五语”：
见面问候语、开餐自我介绍语、
特殊菜肴祝愿语、菜上齐后的祝福语、餐后送别语。
举例：
菜上齐后的祝福语：
“各位领导，菜已全部上齐，在此，我送各位5千万：
千万要健康、千万要快乐、千万要平安、千万要记住与你共同进餐的好朋友，千万要记住我们----（店名）呦。
5分
3、及时做好“五主动”：
主动点烟、倒茶、倒酒、换骨碟、换烟缸。
5分
4、及时扫描客人的个性化服务需求，立即上报，迅速从四个方面予以满足：
特殊的饮食、特殊的语言、特殊的礼仪、特殊的礼物（至少1个特殊）。
6、餐尾服务
1分
1、对剩余菜肴，做好意见征询、打包；
2、对级别客户亲自协助结账；
3、做好送别服务：
取衣、拿物、离店、上车。
四、
PA
岗
4分
7、对使用公用洗手间的客人热情服务
4项各1分
1、对进来的客人做到“一微笑、二问好、三手势（指示如厕方向）”。
2、对出来的客人做到“一微笑、二问好、三手势（一是协助打开洗水开关，二是指示干手纸或干手器的方向）”。
3、对单独到来的老人、儿童、走路摇晃的醉酒客人进行搀扶护送至就餐区。
4、对需要整理头发、皮鞋的客人提示其梳头、擦鞋，及时问询并提供方便（梳子、擦鞋器或专用擦鞋布）
五、收
银
岗
3分
8、意见问询
1分
1、意见问询：
如有客户亲自到收银台结账，立即起立相迎，先30°鞠躬，后说：
“您好，有劳您亲自结账，先请坐（提示客人吧凳休息），我马上办好”，边打账单边询问客人：
“请问领导，今天就餐吃得还满意吗？
---谢谢，请问那道菜还需改进哪？
---谢谢，您的意见非常重要，我会报告经理的，再次感谢您给了我们一次成长的机会。
9、唱收唱付：
1分
“总计消费--元，您这是---元，应找您--元，这是找零和发票，请拿好，请慢走”。
10、账钱物相符
1分
环境整洁，账单、钱款、实物相符无误。
服
务
主
管
4分
11、餐前巡检1分
按时进行、记录完备。
12、餐前训练
1分
每天10分钟的定时训练达标，内容涵盖18式分解、
昨日个性问题培训二项。
13、餐中设计
1分
根据餐前明确的跟单客户和餐中临时发现，至少做一
起；设计的来源一是本人跟单，二是当值服务员的发
现；设计的内容结合“五个特殊”展开。
14、餐中巡台1分
每个区域至少巡视三遍（开餐20钟内，餐中上
菜说特别祝愿语、餐尾结账—服务员通知），有记录。
服
务
经
理
每次7分
餐前巡检1分
按时进行、记录完备。
例会
1分
每天按时组织好4个会议：
5个1激情例会、点菜单
分析会、剩菜分析会（每个班组的上会剩菜数达标）
餐尾4点总结会。
问题整改
1分
上期巡检开具的《问题报告单》整改完毕。
餐前设计1分
了解当餐预定情况，并依次做好对D级以上客户
（含生日宴）的餐前设计与实地检查。
1、特殊环境的布置，尤其是台卡的准备；
2、当值服务员对“五语”的掌握，尤其是欢迎语、头三道菜肴的祝福语。
餐中跟进
1分
1、做到普遍式巡台；
2、进行餐中设计与督导实施（每餐至少1起）；
3、亲自处理相关投诉，规范有效。
班组竞赛
2分
班组竞赛成绩每日上会、上墙。
月度收入20分
完成月度任务得20分，每多（少）完成1%加减0.5分。
五、星级厨房管理--月（旬、日）百分考核细则：
考核项目
考核标准
1、验收管理
符合验收标准。
2、库存管理
摆放有序，标签与实物相符，存量不超标。
3、粗加工
符合加工标准，无浪费现象。
4、涨发腌制
符合相关加工标准。
5、切制
符合相关加工标准。
6、投料
符合相关加工标准。
7、成品制作
符合相关加工标准。
8、餐前准备
符合相关各班组加工数量与质量标准。
日
常
管
理
9、团队例会
符合相关会议要求
10、问题整改
上期巡检开具的《问题报告单》整改完毕。
11、品控
每餐记录及时、准确
12、剩菜分析会
符合剩菜分析会的要求
13、管理组4点总结会
重点、亮点、个人不足点、团队问题点齐备，有记录。
14、餐尾巡检
卫生保洁到位、记录齐全，无安全隐患
15、班组竞赛
班组竞赛成绩每日上会、上墙
16、月度收入
完成月度任务得20分，每多（少）完成1%加减0.5分。
一般项目做到得2分（成品制作抽检10道菜，每道菜按1分计；班组竞赛按4分
计），做不到不得分，得分合计即为当次总分，月度汇总，季度按各月名次评级。
下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！
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谢谢！
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小故事1、《扁鹊的医术》
魏文王问名医扁鹊说：
“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢?
扁鹊答：
“长兄最好，中兄次之，我最差。
文王再问：
“那么为什么你最出名呢?
扁鹊答：
“长兄治病，是治病于病情发作之前。
由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。
一般人以为他只能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。
而我是治病于病情严重之时。
一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明，名气因此响遍全国。
大道理：
事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。
小故事2、危险的森林里
一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。
他立刻用最快的速度逃开，但是老虎紧追不舍，他一直跑一直跑，最后被老虎逼到了断崖边。
站在悬崖边上，他想：
“与其被老虎捉到，活活被咬死，还不如跳入悬崖，说不定还有一线生机。
”
他纵身跳入悬崖，非常幸运地卡在一棵树上。
那是长在断崖边的梅树，树上结满了梅子。
正在庆幸之时，他听到断崖深处传来巨大的吼声，往崖底望去，原来有一只凶猛的狮子正抬头看着他，狮子的声音使他心颤，但转念一想：
“狮子与老虎是相同的猛兽，被什么吃掉，都是一样的。
”
刚一放下心，又听见了一阵声音，仔细一看，两只老鼠正用力地咬着梅树的树干。
他先是一阵惊慌，立刻又放心了，他想：
“被老鼠咬断树干跌死，总比被狮子咬死好。
”
情绪平复下来后，他看到梅子长得正好，就采了一些吃起来。
他觉得一辈子从没吃过那么好吃的梅子，他找到一个三角形的枝丫休息，心想：
“既然迟早都要死，不如在死前好好睡上一觉吧!
”于是靠在树上沉沉地睡去了。
睡醒之后，他发现黑白老鼠不见了，老虎和狮子也不见了。
他顺着树枝，小心翼翼地攀上悬崖，终于脱离了险境。
原来就在他睡着的时候，饥饿的老虎按捺不住，终于大吼一声，跳下了悬崖。
黑白老鼠听到老虎的吼声，惊慌地逃走了。
跳下悬崖的老虎与崖下的狮子展开激烈的打斗，双双负伤逃走了。
励志大道理：
生命中会有许多险象丛生的时候，困难危险像死亡一样无法避免。
既然无法避免不如放下心来安享现在拥有的一切，无意中就会享受到生命的甜果。
小故事3、老人与黑人小孩子
一天，几个白人小孩在公园里玩。
这时，一位卖氢气球的老人推着货车进了公园。
白人小孩一窝蜂地跑了上去，每人买了一个气球，兴高采烈地追逐着放飞的气球跑开了。
白人小孩的身影消失后，一个黑人小孩怯生生地走到老人的货车旁，用略带恳求的语气问道：
“您能卖给我一个气球吗?
”
“当然可以，”老人慈祥地打量了他一下，温和地说，“你想要什么颜色的?
”
他鼓起勇气说：
“我要一个黑色的。
”
脸上写满沧桑的老人惊诧地看了看这个黑人小孩，随即递给他一个黑色的气球。
他开心地接过气球，小手一松，气球在微风中冉冉升起。
老人一边看着上升的气球，一边用手轻轻地拍了拍他的后脑勺，说：
“记住，气球能不能升起，不是因为它的颜色，而是因为气球内充满了氢气。
”
大道理：
成就与出身无关，与信心有关。
这个世界是用自信心创造出来的。
有自信，积极的面对自己所拥有的一切，这种积极和自信会帮助人登上成功的山顶。
小故事4、囚禁的章鱼
一只章鱼的体重可以达70磅。
但是，如此庞大的家伙，身体却非常柔软，柔软到几乎可以将自己塞进任何想去的地方。
章鱼没有脊椎，这使它可以穿过一个银币大小的洞。
它们最喜欢做的事情，就是将自己的身体塞进海螺壳里躲起来，等到鱼虾走近，就咬断它们的头部，注入毒液，使其麻痹而死，然后美餐一顿。
对于海洋中的其他生物来说，它可以被称得上是最可怕的动物之一。
但是，人类却有办法制服它。
渔民掌握了章鱼的天性，他们将小瓶子用绳子串在一起沉入海底。
章鱼一看见小瓶子，都争先恐后地往里钻，不论瓶子有多么小、多么窄。
结果，这些在海洋里无往不胜的章鱼，成了瓶子里的囚徒，变成了渔民的猎物，变成人类餐桌上的美餐。
是什么囚禁了章鱼?
是瓶子吗?
不，瓶子放在海里，瓶子不会走路，更不会去主动捕捉。
囚禁了章鱼的是它们自己。
它们向着最狭窄的路越走越远，不管那是一条多么黑暗的路，即使那条路是死胡同。
大道理：
工作生活中，我们经常会遇到许多羁绊和束缚，对于它们，我们毫无办法。
殊不知囚禁我们的不是别人，而是自己，是我们不健康的心态和偏激的态度。
小故事5、摔碎的牛奶瓶
十几岁的桑德斯经常为很多事情发愁。
他常常为自己犯过的错误自怨自艾;交完考试卷以后，常常会半夜里睡不着，害怕没有考及格。
他总是想那些做过的事，希望当初没有这样做;总是回想那些说过的话，后悔当初没有将话说得更好。
一天早上，全班到了科学实验室。
老师保罗•布兰德威尔博士把一瓶牛奶放在桌子边上。
大家都坐了下来，望着那瓶牛奶，不知道它和这堂生理卫生课有什么关系。
过了一会，保罗•布兰德威尔博士突然站了起来，一巴掌把那牛奶瓶打碎在水槽里，同时大声叫道：
“不要为打翻的牛奶而哭泣。
”
然后他叫所有的人都到水槽旁边，好好地看看那瓶打翻的牛奶。
“好好地看一看，”他对大家说，“我希望大家能一辈子记住这一课，这瓶牛奶已经没有了–你们可以看到它都漏光了，无论你怎么着急，怎么抱怨，都没有办法再救回一滴。
只要先用一点思想，先加以预防，那瓶牛奶就可以保住。
可是现在已经太迟了，我们现在所
能做到的，只是把它忘掉，丢开这件事情，只注意下一件事。
”
大道理：
不要为打翻的牛奶而哭泣，相信船到桥头自然直，积极的去面对下一件事情。
小故事6、四个字
有一位精神病学家，执业多年，获得了很大的成功，在精神病学界享有很高的声誉。
他数年前将要退休时，发现在帮助自己改变生活方面最有用的老师，是他所谓的“四个小字”.头两个字是“要是”.他说：
“我有许多病人，把时间都花在缅怀既往上，后悔当初该做而没有做的事，‘要是我在那次面试前准备得好一点……’或者‘要是我当初进了会计班……’”
在懊悔的海洋里打滚是严重的精神消耗。
矫正的方法很简单：
只要在你的词汇里抹掉“要是”二字，改用“下次”二字即可。
应该向自己说：
“下次如有机会我应该如何做……”
大道理：
最浪费时间的莫过于懊悔。
千万不要老是惦念已往的过错，当你又在后悔既往时便对自己说：
“下次我不会再做错。
”
小故事7、丢失了两元钱的车
罗森在一家夜总会里吹萨克斯，收入不高，然而，却总是乐呵呵的，对什么事都表现出乐观的态度。
他常说：
“太阳落了，还会升起来，太阳升起来，也会落下去，这就是生活。
”
罗森很爱车，但是凭他的收入想买车是不可能的。
与朋友们在一起的时候，他总是说：
“要是有一部车该多好啊!
”眼中充满了无限向往。
有人逗他说：
“你去买彩票吧，中了奖就有车了!
”
于是他买了两块钱的彩票。
可能是上天优待于他，罗森凭着两块钱的一张体育彩票，果真中了个大奖。
罗森终于如愿以偿，他用奖金买了一辆车，整天开着车兜风，夜总会也去得少了，人们经常看见他吹着口哨在林阴道上行驶，车也总是擦得一尘不染的。
然而有一天，罗森把车泊在楼下，半小时后下楼时，发现车被盗了。
朋友们得知消息，想到他那么爱车如命，几万块钱买的车眨眼工夫就没了，都担心他受不了这个打击，便相约来安慰他：
“罗森，车丢了，你千万不要太悲伤啊!
”
罗森大笑起来，说道：
“嘿，我为什么要悲伤啊?
”
朋友们疑惑地互相望着。
“如果你们谁不小心丢了两块钱，会悲伤吗?
”罗森接着说。
“当然不会!
”有人说。
“是啊，我丢的就是两块钱啊!
”罗森笑道。
励志大道理：
换一个角度，就能得到快乐。
丢掉生活中的负面情绪，要有一种认识挫折和烦恼的胸怀。
小故事8、借锤子
有一个人想挂一张画。
他有钉子，但没有锤子。
邻居有锤子。
于是他决定到邻居那儿去借锤子。
就在这时候他起了疑心：
要是邻居不愿意把锤子借我，那怎么办?
昨天他对我只是漫不经心地打招呼，也许他匆匆忙忙，也许这种匆忙是他装出来的，其实他内心对我是非常不满的。
什么事不满呢?
我又没有做对不起他的事，是他自己在多心罢了。
要是有人向我借工具，我立刻就借给他。
而他为什么会不借呢?
怎么能拒绝帮别人这么点儿忙呢?
而他还自以为我依赖他，仅仅因为他有一个锤子!
我受够了。
于是他迅速跑过去，按响门铃。
邻居开门了，还没来得及说声“早安”,这个人就冲着他喊道：
“留着你的锤子给自己用吧，你这个恶棍!
”
大道理：
消极的思想造成错误的行为，积极的心态可以避免一切不必要的麻烦和错误。
小故事9、烦恼人
一个人被烦恼缠身，于是四处寻找解脱烦恼的秘诀。
有一天，他来到一个山脚下，看见在一片绿草丛中，有一位牧童骑在牛背上，吹着悠扬的横笛，逍遥自在。
他走上前去问道：
“你看起来很快活，能教给我解脱烦恼的方法吗?
”
牧童说：
“骑在牛背上，笛子一吹，什么烦恼也没有了。
”
他试了试，却无济于事。
于是，又开始继续寻找。
不久，他来到一个山洞里，看见有一个老人独坐在洞中，面带满足的微笑。
他深深鞠了一个躬，向老人说明来意。
老人问道：
“这么说你是来寻求解脱的?
”
他说：
“是的!
恳请不吝赐教。
”
老人笑着问：
“有谁捆住你了吗?
”
“……没有。
”
“既然没有人捆住你，何谈解脱呢?
”
他蓦然醒悟。
大道理：
由于我们的心态没有调整好，烦恼也就一个跟着一个而来，实际上，大多数烦恼都是无中生有。
把心态调整好，问题会变得很简单，烦恼也就不驱而散。
小故事10、老先生与服务生
老先生常到一家商店买报纸，那里的服务生总是一脸傲慢无礼的样子，就连基本的礼貌都没有。
做事追求效率固然重要，可是缺乏礼貌一定会流失客人，没有了客人服务速度再快，又有什么用?
朋友对老先生说，为何不到其他地方去买?
老先生笑着回答：
“为了与他赌气，我必须多绕一圈，浪费时间，徒增麻烦，再说礼貌不好是他的问题，为什么我要因为他而改变自己的心情?
大道理：
不要因为别人的不好而影响了自己做事情时候的心情，也不要因外界的不如人意而影响了一生的幸福快乐。
想想美好的一面，心情也会是很快乐的。
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