现场操作竞赛规则.docx
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现场操作竞赛规则
附件一：
现场操作竞赛规则
（一）中式铺床竞赛规则
一、比赛内容：
标准中式铺床
二、比赛要求
1、三分钟内完成（提前完成不加分，每超过30秒扣5分，不足30秒按30秒计算，超过1分钟不予计分）
2、赛场备床架，床垫，工作台，计时器，两名选手同时参加比赛。
3、选手提前入场，在工作台进行准备，准备时间不得超过3分钟，准备完毕后选手应举手示意“准备完毕”等候裁判员发令。
4、裁判员宣布开始后，选手即可开始操作。
5、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“操作完毕”。
三、物品准备
1、床架（2张）
2、床垫（2张）
3、工作台（2张）
4、床单（2床、长2.8米,宽2米）
5、被套（2床，长2.3米,宽1.8米）
6、丝棉被（2床，重量不小于1.5千克/床）
7、枕芯（4个，长75厘米，宽45厘米，每位选手手套2个枕头）
8、枕套（4个）
四、评分标准
项目
要求细则
定分
扣分
得分
仪容仪表（10分）
见后《仪容仪表评分表》
10
床单
（2米×2.8米）
（23分）
一次抛单定位（两次扣2分，三次不得分）
6
不偏离中线（差2公分扣1分，差3公分不得分）
3
床单正反面准确（抛反不得分）、毛边向下
3
床单表面平整光滑
3
包角均匀，式样及角度（90度或45度）
8
被套
（8分）
一次抛开（两次扣2分，三次不得分）平整
4
被套正反面准确（抛反不得分）
2
被套开口在床尾（方向错不得分）
2
棉被
（1.5公斤）
（36分）
一次抛开（两次扣2分，三次不得分）平整
4
一次收回压入被套内作有序套被操作（两次不得分）
2
抓两角抖开丝棉被并一次抛开定位。
（整理一次扣2分，类推）被子与床头平齐
8
被套中心不偏离床中心（每偏2cm扣1分，偏3cm不得分）
4
棉被在被套内四角到位，饱满
4
棉被在被套内两侧两头平
4
被套口平整，棉被不外露
2
被套表面平整光滑
2
棉被在床头翻折30公分（每相差2公分扣1分，不足2公分不扣分）
2
两侧距地等距（每相差2分分扣2分）尾部自然下垂
4
枕头（15分）
（75cm×45cm×2个）
四角到位，饱满挺括
4
枕头边与床头平行
3
枕头中线与床中线对齐（差2cm扣2分）
4
枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂
4
床形（6分）
平整美观
6
操作素养（2分）
操作过程中没有跪床现象
1
操作过程动作娴熟、大方，能体现岗位气质
1
合计
100
操作时间：
分秒超时：
实际得分：
备注：
1、床单叠法：
正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。
2、铺床位置不限，允许被套开口在侧面。
3、床架+床垫高度为45厘米。
4、操作过程中，选手不能跑动，每违例一次扣2分；选手不能跪床，每违例一次扣2分。
（二）中餐宴会摆台竞赛规则
一、竞赛内容：
中餐宴会摆台（按十位摆台）
二、竞赛要求：
要符合正式宴会摆台要求，尽可能利用自身条件，创新台面设计，注意独具特色。
1、每台操作时间18分钟。
2、各选手必须佩戴参赛证进入赛区。
3、选手进入赛台准备就绪后，面对裁判举手示意，用普通话通报赛号、桌号及准备完毕。
4、选手在大赛司仪统一口令“比赛开始”后开始操作。
5、摆10人中餐宴会台。
6、物品不离盘（除台布外）。
5、餐巾折花：
花型不限，但须突出主位花型，整体应挺括、和谐。
6、操作完毕后，选手应回到工作台前举手通报“比赛完毕”。
三、竞赛物品准备
1、组委会提供物品：
圆桌面（180CM）、餐椅
2、自备物品：
规格台布、桌裙或装饰布、餐巾、花瓶或花篮、餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、水杯、葡萄酒杯、白酒杯、筷子、筷架、长柄汤勺、公用餐具、烟缸、牙签等
四、评分标准
项目
操作程序及标准
定分
扣分
得分
仪容仪表（10分）
见后《仪容仪表评分表》
铺台布
台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主人、副主人位，下垂均等
2
围桌裙或装饰台布
桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰平铺在台布下面）
2
放桌号
桌号摆在花瓶或花篮正前方、面对副主人位
1
餐碟定位
（10分）
一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与花瓶三点一线
6
cm
2
拿碟手法准确、卫生、动作轻盈、无碰撞
2
摆汤碗、汤勺、味碟
（4分）
味碟位于餐碟正上方、相距1cm
2
汤碟摆放在味碟左侧1cm处，与味碟在一条直线上，汤勺把朝左
2
摆筷架、筷子、长柄勺、牙签
（12分）
筷架摆在餐碟左边，与味碟在一条直线上
2
筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3cm，筷尾距餐桌沿1cm
6
筷套正面朝上
2
牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上
2
摆葡萄酒杯、白酒杯、水杯
（10分）
葡萄酒杯在味碟正上方2cm
2
cm（杯体间）三杯成斜直线与水平成30度,水杯待花折好后一起摆上桌
6
摆杯手法正确、卫生、动作轻盈，无碰撞
2
餐巾折花
（8分）
花型不限但突出主位
2
折叠手法卫生、正确、一次性成形、花型逼真、美观大方
6
摆放公用餐具
（4分）
按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与水杯对齐距1cm
2
烟缸摆放正确（四只）
2
正、副主人位菜单摆放花瓶和餐椅
美化台面、花瓶或花篮摆在台面正中，造型精美、符合要求；摆放菜单，餐椅准确
4
托盘（1.5分）
托盘位置高于腰
动作平稳、姿式协调
1
斟酒
（17．5分）
瓶口无破损
1
木塞完好
1
酒瓶之间不碰撞
1
主客分明，斟酒顺序为先主客，后主人，再按顺时针方向转
1
酒瓶商标面向客人
1
斟酒茅台8成，干红1/3杯
托盘悬位在椅子处
1
不斟错酒水
1
杯子不倒
1
瓶口不碰杯
1
3
不溢出,溢出扣2分
4
综合印象
（14分）
台面设计符合主题要求
6
餐具颜色、规格协调统一
4
台面丰富、标新立异具有强烈艺术美感
4
总分
起点分值85分
100
备注：
1、每件物品落地扣总分2分，每件物品倾斜扣总分1分；
2、每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；
3、餐巾折花和摆台先后顺序不限；
4、竞赛时，必须面向评委；
5、餐巾准备无任何折痕；
6、允许使用装饰盘垫；
7、遗漏物品每件扣0.5分；
8、斟酒时托盘中放一瓶茅台酒、两瓶红葡萄酒（长颈瓶）。
（三）西餐宴会摆台竞赛规则
一、竞赛内容及标准
1、摆台席位安排方式：
按英式席位安排法，以宴会套餐程序摆6人位台
2、摆设操作竞赛内容
（1）规定内容：
铺设台布、摆设席椅、装饰盘、各金属餐件、面包盘、黄油碟、各酒具、花瓶或花坛、烛台、牙签杯、椒盐瓶、烟缸、火柴盒
（2）摆设设计：
由各参赛选手自定。
二、竞赛物品规格及数量
1、西餐长台：
240cm×120cm
2、西餐椅：
6把
3、工作台：
（1）备物台
4、防滑托盘：
2个
5、台布：
165cm×200cm
6、餐巾：
边长56cm×56cm
—6寸
—
10、主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤羹、甜品勺各6把
11、主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉各6把
12、水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯各6个
13、花瓶或花坛一个
14、烛台：
2座
15、盐瓶、胡椒瓶：
各2个
16、烟灰缸：
2个
17、火柴盒：
2盒
三、竞赛规则
1、选手抽签决定竞赛顺序
2、参赛选手按竞赛组要求待赛、参赛
3、赛手进入赛场按3分钟的时间进行赛前准备工作
4、准备工作完毕后选手举手示意，待主持人发令后，即可开始操作竞赛
5、所有操作结束后，选手应回于工作台侧，举手示意操作完毕
6、比赛缺席者作自动弃权处理，迟到者不得参赛
四、评分标准
项目
项目评分细则
调节小分
扣分
得分
仪容仪表（10分）
见后《仪容仪表评分表》
10
铺设台布
（6分）
铺设操作动作规范
1
台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐
1
两块台面重叠5公分
1
主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上
1
台布四边下垂均等
1
铺设操作四次整理成形
1
席椅定位
（3分）
摆设操作从席椅正后方进行
0.6（每把0.1）
从主人位开始按顺时针方向摆设
0.6（每把0.1）
席椅之间距离基本相等
0.6（每把0.1）
相对席椅的椅背中心对准
0.6（每把0.1）
椅背边沿与下垂台布相距1厘米
0.6（每把0.1）
装饰盘
（7.5分）
从主人位开始顺时针方向摆设
1.5（每个0.25）
盘边距离桌边1厘米
1.5（每个0.25）
装饰盘中心与餐位中心对准
1.5（每个0.25）
盘与盘之间距离均等
1.5（每个0.25）
手持盘沿右侧操作
1.5（每个0.25）
刀、叉、勺
（23.4分）
餐件摆放由里向外（见图）
5.4（每件0.1）
各餐件距桌边距离规范（见图）
5.4（每件0.1）
摆设逐位完成
6（每位1分）
摆放操作规范、卫生
面包盘、黄油刀、黄油盘
（4.8分）
摆放顺序：
盘、刀、碟
1.8（每件0.1）
面包盘盘边距开胃品叉子距离适当（见图）
0.6（每件0.1）
面包盘中心与装饰盘中心取齐
0.6（每件0.1）
黄油刀置于面包盘右侧边沿处
0.6（每件0.1）
黄油盘摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米
0.6（每件0.1）
黄油盘左侧边沿与面包盘中心成直线
0.6（每件0.1）
酒水杯
（10.8分）
摆放顺序：
水、红、白
1.8（每个0.1）
三杯成斜直线，与水平线呈45度角
6（每组1分）
各杯身之间相距约1厘米
1.2（每个0.2）
手持杯位置：
下部、颈部
1.8（每个0.1）
花瓶或花坛（2分）
花瓶或花坛置于餐桌中央和台布中线上
1
花瓶或花坛的高度不超过30公分
1
蜡烛台
（2分）
烛台与花坛或花瓶相距20厘米
1（每座0.5）
烛台底坐中心压台布中凸线
0.5（每座0.25）
两个烛台方向一致
0.5（每座0.25）
牙签杯
（1.5分）
牙签杯与烛台相距10厘米
1（每个0.5）
牙签杯中心与压台布中凸线
0.5（每个0.25）
椒盐瓶
（3分）
椒盐瓶与牙签杯相距2厘米
1（每组0.5）
椒盐瓶两瓶间距1厘米
1（每组0.5）
椒盐瓶间距中心对准台布中凸线
1（每组0.5）
烟缸、火柴
（3分）
烟缸与椒盐瓶相距2厘米
1（每组0.5）
两个烟缸中心压台布中心线
0.5（每只0.25）
两个烟缸方向一致
0.5（每只0.25）
火柴盒置于烟缸上方外侧
0.5（每只0.25）
火柴盒商标向上，且商标正面朝向正、副主位
0.5（每只0.25）
盘花
（6分）
造型美观、大小一致
3
餐花在盘中摆放一致，左右成一条线
3
设计效果
（5分）
台席中心美化新颖、主题灵活
2
布件颜色协调、美观
1
整体设计显高雅、华贵
2
托盘使用
（6分）
托盘动作要领准确、平稳、姿态优美
3
餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作
2
杯具在托盘中杯口朝上
1
操作素养
（6分）
操作姿态优美、富有岗位气质
2
操作动作敏捷、声轻
2
无掉件、漏件、翻盘等操作失误
2
总分
100
注：
1、操作时间15分钟，提前不加分，超时每60秒扣1分，不足1分钟按1分钟计算，超时2分钟不予继续操作竞赛，未操作完毕，不计分。
2、除装饰盘（须手托餐巾）和花坛可徒手操作外，其余物件，使用托盘操作。
3、每掉地一件餐具扣1分，每碰到一个酒杯扣0.5分，遗忘餐具每件扣0.5分。
（四）鸡尾酒调制服务竞赛规则
一、比赛内容
1、规定鸡尾酒的调制
2、自创鸡尾酒的调制
二、比赛要求
1、规定鸡尾酒的调制要求参赛选手按该鸡尾酒的标准配方，在规定的时间内进行调制。
*规定鸡尾酒的调制内容：
名称：
五色彩虹酒
材料：
红石榴糖浆、绿色薄荷酒、黑色樱桃白兰地、无色君度利口酒、棕色白兰地
制法：
在利口酒杯内依次将上述原料缓慢注入即可。
要求：
酒杯总容量约为30毫升。
酒液量占酒杯八至九成满，间隔距离均等。
时间规定：
五分钟内完成操作。
2、自创鸡尾酒的调制参赛选手可根据不同主题及创意，采用不同调酒方法进行鸡尾酒的调制。
并对该鸡尾酒的主题创意加以说明。
时间规定：
5分钟内完成（包括操作时间和口头说明时间）
三、比赛注意事项
1、参赛物品（各类酒水、调酒用具，各类载杯等）均由参赛者或参赛单位自行准备。
（规定鸡尾酒调制用的酒水由比赛场地提供）
2、参赛者对自创鸡尾酒的主题创意须进行口头说明并准备书面说明稿。
四、比赛评分标准
1、规定鸡尾酒的调制评分标准
（1）按规定配方调制鸡尾酒，比例正确，适当。
（2）调酒工具使用正确。
（3）调酒方法正确、卫生、调酒姿态舒展优美。
2、自创鸡尾酒的调制评分标准
（1）自创鸡尾酒的主题鲜明，有一定的创意。
（2）调酒方法规范卫生，调酒姿态舒展优美。
（3）调制后的鸡尾酒有较强的观赏性。
与主题创意有一事实上关系。
（4）参赛者的主题创意说明口述表达准确，语言清晰，主题明确。
五、评分标准
项目
要求和评分标准
定分
扣分
得分
仪容仪表（10分）
见后《仪容仪表评分表》
10
标准鸡尾酒的
调制
（40分）
严格按照配方调制鸡尾酒
5
下料程序正确
5
调酒操作姿态优美，手法干净卫生
10
调酒器具保持干净，整齐
8
酒水使用完毕，旋紧瓶盖，复归原位
5
调制后的鸡尾酒层次分明，瑰丽可人
7
自创鸡尾酒的
调制
（50分）
主题创意新颖，独特，具有一定的时代感
15
调酒材料选配新颖，独特，与主题创意相符
5
调酒操作姿态优美，手法干净卫生
5
调酒器具保持干净，整齐
3
酒水使用完毕，旋紧瓶盖，复归原位
5
调制后的鸡尾酒具有一定的观赏性
10
口头表述准确，语言清晰、流畅
7
总分
100
备注：
1、两个比赛内容各限时5分钟完成，提前完成不加分，每超过30秒扣5分，不足30秒为30秒计算，超时1分钟不予计分。
2、自创鸡尾酒的调制说明稿应提前打印准备好，比赛前统一上交。
（五）仪容、仪表评分表
（中式铺床；中、西餐宴会摆台；鸡尾酒调制）
仪表项目
细节要求
满分
扣分
得分
须发
（1．5分）
男士
1、后不盖领
2、侧不盖耳
3、干净、整齐
女士
1、后不过肩
2、前不盖眼
3、干净、整齐
面部
（0。
5分）
男士：
胡子刮干净
女士：
淡妆
手及指甲
（1．5分）
1、干净
2、指甲修剪齐
3、不涂指甲油
服装
（1．5分）
1、店服干净
2、无破损、丟扣
3、熨烫挺刮
鞋
（1．5分）
1、黑颜色
2、擦试光亮
3、无破损
袜子
（1。
5分）
1、男深、女浅
2、干净、不皱
3、无破损
首饰及徽章
（1分）
1、不戴饰物
2、选手号牌
总体印象
（1分）
1、举止
2、礼貌
总计
10
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