江西省首届农民工职业技能大赛.docx
《江西省首届农民工职业技能大赛.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《江西省首届农民工职业技能大赛.docx（13页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
江西省首届农民工职业技能大赛
江西省首届农民工职业技能大赛
餐厅服务员技术文件
江西省首届农民工职业技能大赛组委会
二〇一〇年五月
操作技能竞赛………………………………………………1
附件1：
“主题宴会创意台面设计”技能竞赛赛点用具情况说明……………………………………………7
附件2：
“主题宴会创意台面设计”现场操作选手需自备的材料清单………………………………………………8
附件3：
宴会菜单格式……………………………………9
附件4：
餐具摆放示意图…………………………………10
操作技能竞赛
一、竞赛项目：
餐厅服务。
竞赛范围以国家职业标准《餐厅服务员》（2009年修订版，中华人民共和国劳动和社会保障部制定）技师（国家职业资格二级）技能考核鉴定要素为主。
二、竞赛内容及时间
1、竞赛内容：
主题宴会台面创意设计
2、参赛选手以现场操作的方式，15分钟内现场拟定主题宴会菜单；25分钟内完成主题宴会台面摆设；1分钟内用普通话现场解说台面设计主题词。
三、竞赛规则
1、主题宴会台面设计创意情境
宴会主题选择范围自定。
宴会观赏台型：
圆型。
宴会举办季节：
秋季。
2、宴会台面统一采用直径1.8m圆桌面，铺双层台布，按10人台摆设。
3、宴会台面设计要求按下列程序操作：
菜单拟定→铺台布→台面装饰→摆台→主题词解说。
4、参赛选手须向裁判书面提交竞赛作品（主题词、台面设计说明）。
5、台面装饰必须与宴会主题吻合，台面至少使用二种餐巾花型。
6、选手须依据竞赛执行委员会提供的中式酒店菜单（其中冷菜20种以上，热菜60种以上，汤类菜肴20种以上，点心20种以上），现场选择菜肴拟定与台面设计情境相吻合的宴会菜单（餐标现场抽签确定）。
7、宴会台面设计作品必须是选手自己创作，不容许抄袭或雷同，否则取消参赛资格。
8、比赛分组进行，参赛选手的入场顺序采取抽签的方式确定。
9、由赛点提供的设备，参赛选手不得自备。
比赛过程中，参赛选手须严格遵守相关操作规程，确保设备完整无损，并接受评委的监督和警示。
10、参赛选手按照参赛时段进入比赛场地，比赛开始后方可操作。
比赛结束时，选手应向裁判举手示意，比赛结束后不得再进行任何操作。
11、在比赛结束后，参赛选手需清理现场，并将现场设备、设施恢复到初始状态，经裁判确认后方可离开赛场。
四、评分方法
1、竞赛成绩总分100分，包含仪容仪表（5分）、台面装饰（25分）、宴会摆台（25分）、菜单拟定（15分）、主题创意（25分）、现场解说（5分）。
2、竞赛名次按总分高低排序。
在总分相同的条件下，按宴会“主题创意”部分的得分高低排序。
五、评分标准和评分细则
竞赛项目与内容的评分表
竞赛
项目
竞赛
内容
赋分
评分标准
得分
否定项和
扣分说明
主题宴会台面创意设计
（100分）
仪容
仪表
（5分）
2
服饰：
着装整洁，符合宴会服务要求
1
发型：
发式大方，女不留披肩长发，男发不过耳，梳理整齐，美观
化妆：
面部清洁，女士淡妆，男士不留胡须，口腔清洁无异味
指甲：
修剪整齐、清洁，不留长指甲，不涂有色指甲油
2
整体印象：
姿态端正，面带微笑，表情自然亲切，落落大方，精神抖擞，举止、行为规范有礼
台面装饰
（25分）
6
符合主题、设计新颖
若选手发生下列情况之一，该项成绩为零分：
A、作品与宴会主题不符；B、选用的装饰物有毒有害；C、违反民风民俗与禁忌；D、操作中出现装饰物落地等严重失误。
7
现场装饰，操作流畅
5
装饰物处理合理
3
造型美观，层次感强
4
具有较高的艺术性、观赏性
宴会摆台
（25分）
3
站在副主人位将台布一次铺开到位，使用双层台布。
台布与台面中心吻合，台布凸缝朝上，下垂均匀。
座椅定位准确。
若选手发生下列情况之一、该项成绩为
8
餐具定位准确，摆放适当
2
各类摆台用具一般使用托盘上桌（特殊材料除外），托盘姿势正确、平稳
零分：
A、主题选择不符合竞赛规则.
B、台面设计作品选手非自己创作，有抄袭嫌疑。
C、摆台用具掉地每件扣3分，打破用具每件扣5分，直至扣完该环节分数为止。
4
台面使用餐巾折花二种以上，挺拔逼真，造型美观，款式新颖，符合主题
3
操作过程动作规范、娴熟，讲究卫生
5
姿态优美，能体现职业气质
主题创意（25分）
10
主题宴会台面设计新颖、主题突出，具有创新性
10
色彩搭配和谐，用具、装饰物、巾花等搭配合理，具有艺术性、观赏性，整体效果好
5
台面设计实用性强
时间
宴会台面摆设限时25分钟，超时停止操作
现场解说（5分）
2
台面设计主题词优美，台面
设计说明简单明了
3
主题词解说清楚，富有激情和感染力，普通话标准，时间控制适当
时间
现场限时1分钟，超时停止操作
竞赛
项目
竞赛
内容
赋分
评分标准
得分
否定项和
扣分说明
菜单拟定
（15分）
2
菜单设计符合宴会主题
1
菜肴选择便于宴会服务
2
上菜顺序正确，菜量适度
2
烹调方法多样，色泽协调
2
菜肴的品种与口味搭配合理，突出季节性
2
菜肴搭配注意营养均衡
3
价格合理，符合自定餐标，计算无差错
1
菜单单面整洁
时间
限时15分钟，超时停止操作
附件1：
“主题宴会创意台面设计”技能竞赛赛点用具情况说明
序号
名称
规格
单位
数量
备注
1
中餐厅
间
1
能容纳8位选手同时竞赛
2
圆型餐台
1.8m（直径）
张
8
用于宴会台面设计
3
座椅
张
8×10
4
摆台工作台
1.2m×0.6m
张
8
5
圆形防滑托盘
中、高档位
个
8
6
长方形防滑托盘
中、高档位
个
8
7
托盘垫巾
中、高档位
块
8×2
8
台号牌
中档位
块
8
9
装饰操作台
0.8m×0.8m
张
8
10
酒店菜单
过塑
本
8
竞赛执行委员会提供（赛点不准备）
11
菜单填写工作台
0.8m×0.8m
张
8
用于宴会菜单拟定
12
菜单填写工作椅
把
8
13
菜单
张
若干
14
草稿纸
张
若干
15
计算器
台
8
用于宴会菜单餐标计算
16
移动多媒体设备
套
1
用于现场解说
17
音响
小
套
1
18
评委工作台
张
8
用于评委工作
19
秒表
块
7
20
评委工作椅
张
8
21
计时员工作椅
张
7
22
评委用具
8套
23
统分机房
间
1
注：
同时比赛选手的人数、评委数量视赛场实际情况确定。
附件2：
“主题宴会创意台面设计”现场操作选手需自备的材料清单：
序号
名称
规格
单位
数量
备注
1
双层台布
中、高档位
块
各1
宴会摆台用具
2
主题词、台面设计说明
各8
3
餐巾
中、高档位
块
自定
4
台面使用的器皿、器材和用具
自定
5
台面使用的装饰物
自定
附件3：
宴会菜单格式
宴会菜单
抽签号:
组号
主办
单位
主要就餐客人国籍
接洽人
宴会
时间
年月日时
宴会
地点
季节
秋
餐标（不含酒水）
元/每桌
或
元/每位
人数
桌数
序号
菜、点实名
单价（元）
注：
菜单的排序以上菜顺序为准。
附件4：
餐具摆放示意图
说明：
1、台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整。
2、一次性定位、碟间距离均等，骨碟标志对正，相对骨碟与餐桌中心点三点一线。
骨碟距桌沿约1.5厘米。
3、味碟在骨碟正前方，二者相距1厘米
4、汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与桌边平行。
5、筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上，筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米，筷套正面朝上。
6、牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平
7、葡萄酒杯在骨碟正上方2厘米,白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚相隔1厘米，三杯与水平线成30度角斜线。
如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）。
升级会员 