关注食品安全问题.ppt

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关注食品安全问题关注食品安全问题滥用食品添加剂对人体的危害什么是食品添加剂？

食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。

目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

常用的食品添加剂有哪些？

防腐剂：

苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等。

添加的食物有：

碳酸饮料、果泥、果酱、糖渍水果、蜜饯等。

着色剂：

苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色素等人工成色素添加的食物有：

果汁饮料类、配制酒、糕点上的彩装等。

甜味剂：

糖精钠（也就是人们习惯上称的糖精）、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）等。

添加的食物有：

饮料、酱菜、糕点、饼干、面包等。

香料：

香精油、香精、粉体香料浸膏等。

添加的食物有：

糖果与巧克力等。

酸度调节剂：

柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸等。

添加的食物有：

糖果与巧克力制品等食品添加剂使用的安全标准在绿色食品生产、加工过程中，A级、AA级的产品视产品本身或生产中的需要，均可使用食品添加剂，在AA级绿色食品中只允许使用天然的食品添加剂，不允许使用人工化学合成的食品添加剂，在A级绿色食品中可以使用人工化学合成的食品添加剂，但以下产品不得使用：

（1）亚铁氰化钾

（2）硫酸铝钾（3）赤藓红（4）新红（5）二氧化钛（6）硫酸钠（7）亚硝酸钠（钾）（8）司盘（9）吐温（10）过氧化苯甲酰（11）溴酸钾（12）苯甲酸（13）苯甲酸钠（14）乙氧基喹（15）仲丁胺（16）桂醛（17）噻苯咪唑（18）过氧化氢（或过碳酸钠）（19）乙萘酚（20）联苯醚等哪些食品添加剂会对人体造成危害哪些食品添加剂会对人体造成危害？

1、甜蜜素：

升高血压摄入过量的甜蜜素对人体肝脏和神经系统造成危害。

有学者发现，甜蜜素虽然本身不能被人体代谢吸收，但被肠内细菌降解为环已胺后，反而会引起血压的升高。

国家规定每千克的果蔬汁中含甜蜜素不能超过0.25克，在日常生活中，蜜饯、陈皮、话梅、杨梅干、罐头、糕点及各种清凉饮料中都含有甜蜜素。

2、日落黄：

引起脱发含日落黄超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状。

大部分酱咸菜都含有日落黄，有学者就发现，如果长期食用酱咸菜等含有日落黄的食品，其毒素会沉积于肾脏，对人体的头皮组织、毛囊细胞造成损害，首先出现的症状是脱发。

我国规定每千克酱咸菜中日落黄的含量不超过300毫克。

3、咸味香精：

升高血糖我国咸味香精的生产量和消费量都已经进入了世界前列。

目前流行的仿生食品一般是用豆腐、魔芋、淀粉等原料，通过添加咸味香精等原料，模仿肉的口感和口味做成的。

如素火腿、素鸡、素鸭、素鱼等。

但有学者就发现，咸味香精经高温加热后会，具有升高血糖，诱发炎症和动脉粥样硬化等危害。

4、甘氨酸：

引起结石病食品防腐剂是一把“双刃剑”，也有可能给人们的健康带来一定的麻烦。

大家经常食用的花生酱就含有甘氨酸防腐剂，而有学者研究发现，甘氨酸会增加肾脏和尿中的钙、草酸、尿酸等成分，如不及时排出，易导致肾脏结石和输尿管结石。

6、谷氨酸钠：

造成听力下降味精的主要成分就是谷氨酸钠，食用过多可能出现中毒症状。

因为谷氨酸钠在120的温度下会形成焦化谷氨酸钠，后者具有一定的毒性，是致癌物质。

日常生活中，鸡精、甜面酱、豆瓣酱等调味品中含有谷氨酸钠，起到提鲜的作用。

但有学者还发现，人们大量食用含谷氨酸钠调味品时，会造成人体缺锌。

而人的耳蜗内含锌量最高的，缺锌首先影响到耳蜗的功能，会引起听力下降。

7、六偏磷酸钠：

引起骨质疏松六偏磷酸钠主要作用是改善食品的色、香、味，调整食品的营养构成，延长食品的保质期，但是六偏磷酸钠中会有微量的重金属如砷、铅等，砷会引起以皮肤色素脱失、着色、角化及癌变为主的全身性的慢性中毒；食品级的六偏磷酸钠还有一定含量的氟化物，低浓度的氟化物会引起慢性中毒和氟骨症，使骨骼中的钙质减少，导致骨质硬化和骨质疏松。

日常生活中，豆酱、熏肉、配置酱油、果蔬罐头等常含有六偏磷酸钠。

事物都具有两面性近期，“三聚氰胺”、“苏丹红”、“牛肉膏”、“染色馒头”、“瘦肉精”等一系列食品安全事件引起社会的广泛关注，由于他们都是因为不法商家违法使用一些添加物所导致的。

不法商家滥用食品添加剂的现象瘦肉精事件河南省孟州市等地养猪场采用违禁动物药品“瘦肉精”饲养生猪，有毒猪肉流入济源双汇食品有限公司。

事件经相关媒体曝光后，引发广泛关注。

2011年3月25日，相关记者从“瘦肉精”事件国务院联合工作组获悉，河南“瘦肉精”事件所涉案件调查取得重要突破，截至目前，肇事“瘦肉精”来源基本查明，并发现3个“瘦肉精”制造窝点。

不法商家滥用食品添加剂的现象柠檬黄色素染加工馒头湖北省武汉市武昌区工商部门在武珞路一家大超市查获涉嫌用柠檬黄色素染黄的“玉米馒头”。

有超市向面粉中添加柠檬黄色素加工“玉米馒头”，武昌中南工商所执法人员对武珞路这家超市的面点柜台进行检查，在该柜台当场查获一盒已开封了的500克装柠檬黄色素。

柜台一面点师傅交代，制作“玉米馒头”时，为使其颜色好看，会加入不同用量的柠檬黄色素。

在柜台共有“玉米老面馒头”、“玉米窝窝头”等数种“玉米面点”出售。

不法商家滥用食品添加剂的现象深蓝色皮蛋肠诱人辣椒油都是鲜亮色素设下的陷阱近日本报报道牛肉通过添加过量卡拉胶等添加物增重后，业内人士又向记者披露，目前市场上那些通体发蓝的皮蛋肠也是添加剂的“杰作”，其制作方式为“鸡蛋+明胶+松花蛋+亮黑及亮蓝色素”。

而根据相关规定，不允许在熟食制品中添加亮黑和亮蓝等合成色素，长期食用这种色素会危害身体健康。

此外，那种辣得过分的熟食最好也少吃，因为可能添加了辣椒精。

不法商家滥用食品添加剂的现象疑使用“膨大剂”贵阳西瓜价格十天跌一半江苏镇江的瓜农遇上这样的闹心事儿还没长成的西瓜竞相开裂，放眼望去瓜田里满是爆开了花的西瓜，有四分五裂的，有横竖两半儿的，有的炸得像一朵花，瓜农刘明锁夫妇先是惊得目瞪口呆，后是伤心欲绝。

究其西瓜“爆炸”的原因，有人怀疑这与瓜农使用的一种“膨胀增甜剂”有关。

不法商家滥用食品添加剂的现象廉价雪糕滥用添加剂与食用胶融化后变胶状物今年是济南30多年来入夏最早的一年,冷食跟着提前热销。

但一支冰糕常温放置24小时后,竟成了一摊胶状物,让市民吃着有些担心。

生产厂家称,这是一种新型果冻冰糕,不完全融化属于正常。

专家指出,这可能是增稠剂添加过量所致。

7日,记者调查发现,越便宜的冰糕添加剂越多,有的多达十几种。

业内人士透露,一些企业为了节省成本,找香料、增稠剂来“帮忙”调出好滋味。

不法商家滥用食品添加剂的现象广东毒腊肉敌百虫加着色剂熏制腊肉记者昨天从广州白云警方获悉，上个月媒体曝光了太和镇大源村一个制售毒腊肉窝点，警方当场查获窝点并抓获嫌疑人张某，随后继续循线追踪，于5月17日晚在湖南浏阳将两名主要犯罪嫌疑人李某（46岁，湖南人）、李某（26岁，湖南人）父子抓获归案，缴获毒腊肉以及有害的添加剂和工具一批。

食品添加剂滥用因素分析：

（一）自身因素我国食品添加剂在近几年发展迅速，但是行业在发展的同时必定会出现不足。

只有找到其不足的因素才能引导它安全以及更好地发展。

下面是食品添加剂自身显现的不足。

1、产品种类少并且配套性差。

2、生产规模小，工艺技术落后。

3、产品质量不稳定，针对性不强。

4、应用技术和制剂水平有待加强。

（二）生产经营者因素生产经营者使用中存在的问题1、超限量使用食品添加剂。

2、超范围使用食品添加剂。

3、使用伪劣、过期的食品添加剂。

4、违法使用非食用原料作为食品添加剂。

5、食品添加剂标识中不注明。

（三）政府因素有关食品卫生安全制度和监管体制不够完善1、食品标准不完善、不统一，标准中存在一些模糊概念，对有关食品安全性评价界线不够明确。

2、规范、引导食品生产经营者重质量、重安全，还缺乏较为有效的制度和机制。

并且对生产和经营不安全食品的处罚力度不够。

3、食品检验机构不够规范，责任不够明确。

食品检验方法、规程不统一，检验结果不够公正。

4、食品安全信息公正不规范、不统一，误导消费者，甚至造成消费者不必要的恐慌。

5、有的监管部门监管不到位、执法不严格，部门间存在职责交叉、职责不明的现象。

（四）消费者因素1、消费者消费观的片面性一些消费者在选择食品时往往只注重食品的美味、方便而忽略了其中食品添加剂是否会给我们的健康带来影响。

2、消费者维权意识不强部分消费者对于发现食品当中存在的问题保持缄默的态度，才会使得食品风波越刮越大。

消费者维权意识不强，造成了很多社会上的监督不足，这也是诱发这类事件的原因。

3、消费者缺乏必要的辨别能力由于我国国民素质不高，广大农村消费者的知识水平有限，他们对于食品中的添加剂是否对身体有危害不能进行正确辨别，从而导致饮食行业追求利益，滥用食品添加剂。

解决办法：

一、个人1、熟肉制品颜色如果非常红亮、鲜艳，一定要慎食，因为很有可能超量使用了能提色的亚硝酸盐；2、很多蘑菇制品添加剂问题比较突出，如看到包装蘑菇其颜色非常白，尽量不要购买，罐头蘑菇的汤液也不要食用，里面的蘑菇也要洗、泡后再食用；3、尽量不要购买保质期特别长的食品，因为这样的食品防腐剂可能较多；4、购买包装食品时要看包装上的信息，首先厂址、电话等应明确，然后食品配料表里也要有具体的添加剂名称和种类，这样的食品在生产时应比较规范，食用也相对放心。

5、在超市买东西，务必养成翻过来看“背面”的习惯。

尽量买含添加剂少的食品。

6、选择加工度低的食品。

买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。

加工度越高，添加剂也就越多。

请不要忘记，光线越强，影子也就越深。

7、“知道”了以后再吃。

希望大家在知道了食品中含有什么样的添加剂之后再吃。

8、不要直奔便宜货便宜是有原因的，在价格战的背后，有食品加工业者在暗中活动。

9、具有“简单的怀疑”精神。

“为什么这种明太鱼子的颜色这么漂亮？

”,“为什么这种汉堡包会这么便宜？

”具备了“简单的怀疑”精神，在挑选加工食品的时候，真相自然而然就会出现。

二、企业利润最大化是企业的最终目标，这一点是毫无疑问的。

但是超乎法律、道德伦理的利润这是在情理上都是不允许的。

1、不超限量使用食品添加剂。

2、不超范围使用食品添加剂。

3、不使用伪劣、过期的食品添加剂。

4、不使用非食用原料作为食品添加剂。

5、明确注明食品添加剂标识。

良性竞争是基础，生产社会化模式需要警惕。

生产过程，食品添加剂的量存在严重问题，滥用非法添加剂是强烈禁止的。

三、国家

（一）完善管理制度1、分部门管理，强化责任制2、加强对食品添加剂标签的管理3、完善食品卫生安全制度和监管体制

（二）强化监督,加强法律效力与惩罚措施1、加强宏观监督2、加强账本监督3、加强执法监督4、强化施法力度,提高施法效率（三）提高人民整体法律意识迫在眉睫1、对学生的教育：

对于在校学生的法律知识教育应该与学业并重，而不是单纯的要求学习成绩.2、对非学生的教育：

对于不在校学习的人，工作了的人应该定期进行正式的法律知识考核以提高其法律意识，对于没工作的人，比如说农民，国家应该定期的开办法律培训，大力宣传呼吁人民提高自身法律意识（虽说会耗费大量的财力，但归根到底对国家或对人民都是有利的）。

（四）实行奖励制度建立起诚实守信企业的企业名单，一个企业在连续某时间段内无违规使用食品添加剂的记录，可到当地工商管理部门领取一定的奖励，并且将该企业列入诚实守信企业名录，向消费者进行公示，宣传该企业。

这样的奖励制度可以鼓励企业放弃违规使用食品添加剂带来的短期利益，着眼于长久利益。

（五）食品添加剂的专项管理-“一滴香”

（1）食品添加）食品添加剂剂的作用的作用合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色，香，味等。

（2）使用食品添加）使用食品添加剂剂的必要性的必要性实际上，不使用防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。

另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。

（3）食品添加）食品添加剂剂的安全用量的安全用量对健康无任何毒性作用或不