含铁较高的食物及吸收率比较.docx
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含铁较高的食物及吸收率比较
含铁较高的食物及吸收率比较
哪些食物中含铁量较为丰富？
健康成人体内含铁3～4克，刚好够做一颗小铁钉，仅占人体体重的万分之四左右，属于微量元素。
人体内的铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的原料，而且还是维持人体正常生命活动最重要的一些酶的组分，与能量代谢关系十分密切。
它的功用并不仅限于造血，还能促使胡罗卜素转化为维生素A；清除血脂；产生抗体；合成体内一些重要物质（嘌呤、胶原）；参与肝脏的解毒作用等。
正常人体每天铁的需要量：
18岁少女为18毫克，青年男子15毫克，成年男子为12毫克，孕妇、乳母为18毫克。
如果膳食中可利用铁不足，就会引起缺铁性贫血，这是全世界普遍存在一种公共卫生问题，应引起足够重视。
含铁最多的食物是海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次是动物的内脏、血、瘦肉等，不但含铁丰富，且易被吸收利用，同时还能促进膳食中非血红素铁的吸收；黄豆、蚕豆、豇豆也含较多铁，一般绿叶菜含铁也较高，干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等含铁都比较丰富，可以常食，预防缺铁性贫血发生。
贫血是常见病，尤其是缺铁性贫血者最多。
人体缺铁，影响体内血红蛋白的合成，病人会出现面色苍白、头晕、乏力、气促、心悸等症状。
贫血病人饮茶，会使贫血症状加重。
因为食物中的铁，是以3价胶状氢氧化铁形式进入消化道的。
经胃液的作用，高价铁转变为低价铁（2价铁）才能被吸收。
可是茶中含有鞣酸，饮后易形成不溶性鞣酸铁，从而阻碍了铁的吸收，使贫血病情加重。
所以贫血病人不宜饮茶。
铁是人体内必需的微量元素之一，有着重要的生理功能。
成人体内含铁量为35．8～89．5毫摩尔，小儿每公斤体重含0．525～1．074毫摩尔。
小儿由于生长发育，体重和血容量的增长，以及铁的不断丢失，必须每日从食物中摄取铁15～18毫克。
我们日常的食物中多数含铁量较少，有的基本测不到，有些含铁食物，不利于吸收。
一般食物铁的吸收率在1％～22％。
所以很容易引起铁缺乏性疾病。
但有如下几种食物含铁量（每100克食物含铁量）较高：
动物血含铁量最高约340毫克，吸收率也最高，为10％～76％。
动物肝如猪肝含铁25毫克，牛肝含9，0毫克，猪瘦肉中含2．4毫克，吸收率也高至7％。
蛋黄含铁量亦较高，但吸收率仅3％。
其它含铁较高的食物有，芝麻50毫克、芥菜12毫克、芹菜8．5毫克、紫菜33．2毫克、木耳185毫克、海带150毫克、米6．7毫克等，应根据不同饮食及条件混合食用。
已证明维生素C、肉类、果糖、氨基酸、脂肪可增加铁的吸收，而茶、咖啡、牛乳、蛋、植物酸、麦麸等可抑制铁的吸收，所以膳食巾应注意食物合理搭配，以增加铁的吸收。
补铁最好的途径是通过饮食,含铁较多的食物有猪肝,蛤蜊,海带,黑木耳,鱼,鸡,牛肉,蛋,紫菜,菠菜,芝麻,红枣,山药,豆类等,此外,在吃含铁食物的同时,也要多吃富含维生C的水果及蔬菜,这样更有助于铁质的吸收和利用.
铁的话在动物肝脏，动物血，蛋黄，大豆，黑木耳，瘦肉，红糖等，含量都是较丰富的，平时也可以多吃含VC的水果蔬菜可以促进铁的吸收，不要和茶、牛奶等同食会抑制铁的吸收的。
饮食治疗是治疗贫血的有效手段之一。
以下食物有利于改善贫血症状和补充造血功能的营养成分，应注意选用。
富含优质蛋白质的食物如蛋类、乳类、鱼类、瘦肉类、虾及豆类等。
富含维生素C的食物新鲜的水果和绿色蔬菜，如酸枣、杏、橘子、山楂、西红柿、苦瓜、青柿椒、生菜、青笋等。
维生素C有参与造血、促进铁吸收利用的功能。
富含铁的食物鸡肝、猪肝、牛羊肾脏、瘦肉、蛋黄、海带、黑芝麻、芝麻酱、黑木耳、黄豆、蘑菇、红糖、油菜、芹菜等。
铁是构成血液的主要成分，缺铁性贫血者较为常见。
上述食物在日常饮食中应注意调配，尽量做到食物的多样化。
含铁量最高的食物是苔菜和晋中红蘑。
含铁丰富的食物还有动物血、肝脏、瘦肉、鱼、禽等。
鸡蛋黄、兔肉中的铁含量虽然较高，但人体仅能吸收3％。
一般来说，动物性食品中的含铁量及铁吸收率都高于植物性食品，这也是以谷物为主的贫困地区或食素者贫血高发的主要原因。
绿叶蔬菜和水果中铁的含量虽然低于动物性食品，但由于其中富含维生素C和有机酸，能够促进铁的吸收。
新鲜的西红柿、芹菜、油菜、柑橘、杨梅、杏、红枣用E子、沙棘等蔬菜水果中维生素C及铁的含量较高。
茶叶及蔬菜中的棉酸、菠菜中的草酸都可减低人体对铁的吸收。
因此，提倡大家在饮食结构上注意荤素搭配、混合膳食，以及进食铁强化食品，从而保证铁的摄入量充足。
那么，在您购买蔬菜和水果时如何判别哪些含铁更为丰富，哪些缺少铁呢？
缺铁的叶片在叶脉间不呈绿色而呈黄色。
有些甚至呈白色，严重缺铁时叶缘焦枯，但叶脉仍保持良好的绿色、叶菜类食物缺铁可直接影响食物铁的含量，而果菜类和果树缺铁除叶片表现出的缺铁症状外，同时也影响了其果实的食用品质。
柑橘缺铁，其果实变小变硬、色泽暗淡、缺少汁水、味道较酸刚b树缺铁，其果实瘦小、色淡、红色素不能够充分发育，味儿不甜。
因此，当您在选购水果蔬菜时，一定要注意缺铁的现象，以保证食人的食物中含有足量的铁和食物的美味。
动物性食物和大豆不仅含铁量高，而且铁吸收率很高。
猪肝、猪血、木耳、波菜、西兰花...这些含铁量都很高的
以下都是含铁较高的食物你可以参考一下：
猪肝：
25.0
猪血：
15.0
芝麻酱：
58.0
黑木耳：
185.0
桂圆：
44.0
银耳：
30.4
海带：
15
虾子：
69.8
海蛰：
9.5
大豆：
11.0
黑豆：
10.5
豆腐干：
7.9
鸡肝：
8.2
鸡珍：
6.6
芹菜茎：
8.5
小油菜：
7.0
萝卜缨：
5.1
樱桃：
5.9
桃干：
7.6
松子：
6.6
炒西瓜子：
8.3
糯米：
6.7
蛋黄：
7.0
标准粉：
4.2
高粱：
5.0
苋菜：
4.2
雪里蕻：
3.2
香菜：
2.9菠菜:
2.5
空心菜：
2.3
韭菜：
1.6
猪肝：
25.0
猪血：
15.0
芝麻酱：
58.0
黑木耳：
185.0
桂圆：
44.0
银耳：
30.4
海带：
15
虾子：
69.8
海蛰：
9.5
大豆：
11.0
黑豆：
10.5
豆腐干：
7.9
鸡肝：
8.2
鸡珍：
6.6
芹菜茎：
8.5
小油菜：
7.0
萝卜缨：
5.1
樱桃：
5.9
桃干：
7.6
松子：
6.6
炒西瓜子：
8.3
糯米：
6.7
蛋黄：
7.0
标准粉：
4.2
高粱：
5.0
苋菜：
4.2
雪里蕻：
3.2
香菜：
2.9菠菜:
2.5
空心菜：
2.3
韭菜：
1.6
以下食物有利于改善贫血症状和补充造血功能的营养成分，应注意选用。
富含优质蛋白质的食物如蛋类、乳类、鱼类、瘦肉类、虾及豆类等。
富含维生素C的食物新鲜的水果和绿色蔬菜，如酸枣、杏、橘子、山楂、西红柿、苦瓜、青柿椒、生菜、青笋等。
维生素C有参与造血、促进铁吸收利用的功能。
富含铁的食物鸡肝、猪肝、牛羊肾脏、瘦肉、蛋黄、海带、黑芝麻、芝麻酱、黑木耳、黄豆、蘑菇、红糖、油菜、芹菜等。
铁是构成血液的主要成分，缺铁性贫血者较为常见。
吃茄子用铁锅!
含铁最多的蔬菜是黑木耳——185毫克
桃子富含多种维生素、矿物质及果酸，其含铁量居水果之冠
含铁丰富的辅食（如蛋黄、鱼泥、肝泥、肉末、动物血等）
另：
猪肝每100克猪肝中含铁31.1毫克，蛋白质20.8毫克。
猪肝中还含有丰富的维生素A和叶酸，营养较全面。
但猪肝中含有较多的胆固醇，一次不宜吃得太多。
牛肉每100克牛肉中含铁3.2毫克，蛋白质20.1毫克。
牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用，但牛肉纤维较粗，食用的时候要煮透、煮烂。
猪肉每100克猪肉中含铁3.4毫克，蛋白质18.4毫克。
猪肉有润肠养胃的功效，日常膳食中铁的最常见来源。
鸡肝每100克鸡肝中含铁13.1毫克，蛋白质16.6毫克。
鸡肝富含血红素铁、锌、铜、维生素A和B族维生素等，补充铁质的良好选择。
猪肾每100克猪肾中含铁5.6毫克，蛋白质16.8毫克。
猪肾中富含锌、铁、铜、磷、B族维生素、维生素C、蛋白质、脂肪等，但制作时注意清洗干净。
鸡血每100克鸡血中含铁28.3毫克，蛋白质10.1毫克。
鸡血富含铁、锌、氨基酸和维生素等多种营养元素，特别是铁和赖氨酸含量很高，且极易被人体吸收。
大豆每100克大豆中含铁9.4毫克，蛋白质32.9毫克。
大豆营养丰富，含铁量高，但其所含的铁较动物性来源的铁吸收率要稍差一些。
蛋黄每100克蛋黄中含铁10.2毫克，蛋白质15.2毫克。
蛋黄含有丰富的铁、锌和维生素D，如果没有过敏的话，鸡蛋是最重要的食物之一。
补血养血食品
贫血主要是血液中的血红细胞数量减少和血红蛋白浓度降低。
症状分为营养性贫血（又称缺铁性贫血）、再生障碍性贫血和少数的巨细胞性贫血。
前者主要是制造血红蛋白的原料铁元素等的不足；后者则是骨髓造血功能的骨髓减少。
巨细胞性贫血的原因，则是体内缺乏红细胞成熟因素，即“抗贫血因素“，如肝精、叶酸、维生素B12等。
由于膳食的不合理、节食、偏食、过分精食以及性别及某些年龄阶段对造血物质更多的需要，
患贫血症特别是营养性贫血症的人，越来越多。
据不完全统计，仅山东、江苏两省，铁摄取不足或患轻度营养性贫血的中、小学生，就占总人数的25%—30%。
因而经常注意进食一些具有补血、养血功能的食品，对维护身体健康，延缓衰老乃至美容，都有重要意义。
富含铁的食品：
动物全血、动物肝脏、肉类、蔬菜、虾类、蛋黄、黑木耳、海带、芝麻、大瓜子、芹菜、苋菜、菠菜、茄子、小米、樱桃、红枣、紫葡萄、红果等含铁都比较丰富。
如每100克猪血总含铁量高达45毫克，是一般食品含铁量的近100倍；每100克猪肝中，含铁25毫克，是鸡蛋（2.7毫克）的9倍，是猪肉（1.4毫克）的18倍。
其次，用铁锅烹调食品也能补充铁源，有人测量，放在玻璃器皿中烹调的炸酱面中，100克含铁仅为3毫克，而铁锅烹调的含铁竟高达87.5毫克。
具有造血功能的食品：
骨头汤（包括猪、牛、羊和禽鱼骨炖汤）猪肝、牛肝、羊肝、鸡肝、鸭肝、鹅肝。
促进对铁吸收的维生素：
维生素A和维生素C可以促进铁的吸收和利用。
膳食中如加入50毫克的维生素C，便能将铁的吸收率提高3—5倍。
人体胃粘膜是吸收食物中铁的主要部分，铁在酸性环境下，三价铁离子变成易溶于水而被吸收的二价铁离子，如果人体缺乏胃酸，铁的吸收就会发生困难，所以，胃酸缺乏的人更应注意。
缺铁性贫血食物选择
（1）含铁量丰富的食物有动物肝脏、肾、舌，鸭肫、乌贼、海蜇、虾米、蛋黄等动物性食品，以及芝麻、海带、黑木耳、紫菜、发菜、香菇、黄豆、黑豆、腐竹、红腐乳、芹菜、荠菜、大枣、葵花子、核桃仁等植物性食品。
（2）多吃富含维生素C的食物，如新鲜绿叶蔬菜和水果，以促进肠道内铁的吸收。
必要时可口服维生素C片剂。
（3）忌饮茶，尤其是忌饮浓茶，因茶中鞣酸可阻止铁的吸收。
缺铁性贫血是体内贮存铁的缺乏，影响血红蛋白合成所引起的贫血，是青少年贫血最常见的一种。
一、病因
（一）需铁量增加而摄入不足，儿童青少年因生长发育迅速，需铁量增加，若长期食物含铁不足，就可以发生缺铁性贫血。
（二）反复多量失血可显著地消耗体内的铁贮存量。
如钩虫病患者可引起慢性少量肠道出血，女青少年月经量过多都可引起体内铁贮存量减少。
（三）慢性腹泻及肠道功能紊乱等均可影响正常铁的吸收。
（四）膳食中动物性蛋白质含量低，不利于铁的吸收。
（五）偏食、挑食者，习惯吃烘烤食物者，均易患缺铁性贫血。
二、临床表现
临床表面与贫血程度和起病缓急有关。
一般贫血症状为面色苍白或萎黄，容易疲劳，全身无力，心慌，头痛等。
重症患者除以上症状外，还可有口腔炎、舌炎、口角炎及吞咽困难。
少数患者出现异食癖，嗜食冰块、泥土、煤块等。
严重者造成脑神经组织缺铁时，易兴奋，注意力和集中力下降。
儿童身高体重均低于正常值，患者可有皮肤干燥，毛发干燥和脱落，指甲扁平，脆薄易裂，甚至形成反甲。
三、诊断
实验室检查有典型血象，即小红细胞、低色素性贫血。
根据我国现在人民的生活水平，推行儿童少年贫血诊断标准为：
7~13岁不分男女、血色素标准值为120g/L；14岁以上男生为130g/L；14岁以上女生为120g/L。
若低于以上标准则诊断为贫血。
四、预防
（一）注意营养。
膳食要平衡、合理、蛋白质含量要丰富。
多吃含铁较多的食物，如海带、紫菜、木耳、西红柿、动物肝脏、瘦猪肉、鱼、虾、蛋黄、豆类和大米等，常吃水果，均有食疗作用。
提倡用铁锅炒菜。
（二）提倡和推广生产各种强化铁的食品，供儿童少年食用。
（三）做好钩虫流行地区的大便检查与驱虫工作。
（四）饭后喝橘子水可使机体对非血色素铁吸收率增强，饭后吃水果也可促进铁的吸收，在进餐时和饭后食入含维生素C及有机酸的食物和饮料可促进铁的吸收。
五、治疗
（一）病因治疗：
明确病因，针对病因处理最为有效。
缺铁的发生不外乎慢性失血或肠道吸收不良两方面。
如钩虫病属慢性失血，就应及时驱虫治疗。
（二）口服铁剂：
口服铁剂是治疗缺铁性贫血的有效药物。
硫酸亚铁常用，每次0.3~0.6g，口服3次，饭后服，不能喝茶。
8~12周为一疗程。
也可同时加服维生素C促进铁的吸收，每次50~100mg，日服3次。
缺铁性贫血--绿色食疗
首先介绍一味猪肝粥。
猪肝粥的做法很简单，先把大米煮熟，然后将猪肝放入粥中再煮一会，就可以了。
猪肝中含有丰富的铁元素，常食用猪肝有利于预防缺铁性贫血，而缺铁性贫血患者食用也有利于疾病的治疗。
贫血是一种常见病，尤其多发于女性。
今天再向女性朋友介绍一道大枣双耳汤。
需要准备大枣、木耳、银耳和适量的红糖。
先将木耳和银耳放入清水中泡发，然后将泡好的木耳和银耳与大枣一起放入锅中，再放入红糖，加热煮沸。
也许会有人认为木耳和大枣能煮在一起吗？
事实上木耳与大枣的功效相同，都具有养血的功能，如果和红糖在一起煮着吃，它的功效就会猛增。
患缺铁性贫血的人不能只注重补铁、补血，还要补充适量维生素C。
原因是铁主要是以两种方式存在，一种是不容易被人体吸收的三价铁，还有一种是容易被人吸收的二价铁。
食物中的铁元素经常以三价铁的形式存在，而维生素C可将三价铁转化为二价铁，这也就可以增加了人体对铁的吸收量。
菠菜、猕猴桃、西红柿、菠萝、草莓和柑桔中维生素C的含量都比较高。
而茶中含有一种叫做鞣酸物质，可以和二价铁结合形成不溶性的鞣酸铁，阻碍铁的吸收。
因此饭后饮茶的习惯是不利于铁的吸收的。
缺铁性贫血的饮食治疗
（1）高蛋白饮食。
蛋白质是合成血红蛋白的原料，应注意膳食补充，每日数量以80克左右为宜，可选用动物肝脏、瘦肉类、蛋、奶及豆制品等优质蛋白质食物。
（2）适量脂肪摄入，每日以50克左右为宜。
脂肪不可摄入过多，否则会使消化吸收功能降低及抑制造血功能。
（3）适量碳水化合物，每日400克左右。
（4）进食含铁丰富的食物，提倡使用铁锅。
（5）膳食中应包括含维生素丰富的食物，特别是B族维生素和维生素C对防治贫血有很好效果。
（6）纠正不良的饮食习惯，如偏食、素食主义等。
●缺铁性贫血食物选择
（1）含铁量丰富的食物有动物肝脏、肾、舌，鸭肫、乌贼、海蜇、虾米、蛋黄等动物性食品，以及芝麻、海带、黑木耳、紫菜、发菜、香菇、黄豆、黑豆、腐竹、红腐乳、芹菜、荠菜、大枣、葵花子、核桃仁等植物性食品。
（2）多吃富含维生素C的食物，如新鲜绿叶蔬菜和水果，以促进肠道内铁的吸收。
必要时可口服维生素C片剂。
（3）忌饮茶，尤其是忌饮浓茶，因茶中鞣酸可阻止铁的吸收。
●缺铁性贫血食谱举例
早餐：
面包50克，小米稀饭（小米50克），五香蛋（鸡蛋50克），小咸菜10克。
午餐：
大米饭150克，氽丸子（牛肉50克、黄瓜50克），炒小白菜（小白菜100克、瘦猪肉30克）。
晚餐：
大米饭100克，菠菜炒猪肝（猪肝100克、菠菜100克），木耳白菜片（木耳20克、白菜50克）。
全日烹调用油25克。
全日热能7980千焦（1900于卡）左右。
●缺铁性贫血食疗方
（1）大枣粥：
大枣10颗，粳米100克，冰糖少许。
将粳米、红枣淘洗干净。
粳米、红枣放入锅内，用武火烧沸后，转用文火炖至米烂成粥。
将冰糖放入锅内，加少许水，熬成冰糖汁，再倒入粥锅内，搅拌均匀即成。
每日早、晚餐食用。
（2）红杞桂圆鸡：
①母鸡一只，枸杞15克，桂圆50克，猪瘦肉100克，小白菜心250克，面粉150克，黄酒30克，味精5克，胡椒粉5克，姜20克，葱白30克，盐6至8克。
②鸡宰杀后褪净毛桩，除去内脏，斩去爪，冲洗干净。
枸杞子洗净。
猪肉斩成茸。
小白菜洗净，用沸水烫后切
碎。
面粉用水调和，揉成包饺子的面团。
葱姜洗净后，葱少许切成细末，其余切成段。
姜切成大片，碎块捣成姜汁。
③将鸡放入沸水中氽一下，捞出，用凉水冲洗后洒干水分，然后把枸杞、桂圆肉、姜片葱段放入鸡腹内，把鸡放入搪瓷碗内，放清汤加胡椒粉、黄酒，用湿棉纸封严碗口，用武火上笼蒸约两个小时。
④鸡上笼一小时后，可将猪肉茸加盐、胡椒粉、黄酒、姜汁和少许清水搅匀成馅，再加小白菜和匀。
面团撅成20个小剂子，擀皮后，放肉馅，包成小饺子。
待鸡熟时，另用一锅，放清水，烧沸后，放入饺子煮熟。
同时取出鸡，揭去纸，加味精调好味，将鸡汤饺子盛入碗内即成。
经常食用补血滋养。
（3）枣菇蒸鸡：
净鸡肉150克，红枣20克，香菇（水发）20克，湿淀粉6克、酱油、盐、味精、料酒、白糖、葱、姜、麻油、鸡清汤各适量。
将鸡肉洗干净，切成1寸长，2分厚的肉条；红枣、香菇冼净后备用。
将鸡条、香菇、红枣放入碗内，加入酱油、盐、白糖、味精、葱、姜、料酒、鸡清汤和湿淀粉，拌匀，上笼蒸（或隔水蒸）13分钟，蒸熟后取出，用筷子拨开，摊入平盘，淋上麻油。
（4）黄豆芽猪血汤：
黄豆芽、猪血各250克，黄酒及调料各适量。
将黄豆芽去根洗净；猪血划成小方块，用清水漂净备用。
锅内加油少许烧热，爆香蒜茸、葱花、姜末，下猪血并烹入黄酒，加水煮沸，放入黄豆芽，煮熟，再调入味精、精盐即可。
适用于血虚头晕及缺铁性
贫血。
（5）猪皮红枣羹：
猪皮500克，红枣250克，冰糖适量。
将猪皮去毛，洗净，切小块；大枣洗净去核备用。
将猪皮块与大枣置铁锅中，放入冰糖和清水，旺火烧开后用文火炖成稠羹。
（6）桂髓鹑羹：
鹌鹑肉90克，猪脊髓30克，桂圆肉60克，冰糖6克，桂花3克，调料各适量。
将鹌鹑肉洗净，切成小块，用开水氽透去腥味。
将猪脊髓洗净后，氽熟除去血筋，捞出盛入碗内，再添入清汤、鹑肉、桂圆肉、冰糖和少许料酒、葱、姜，上笼蒸烂，盛放汤盆，撒上桂花即可。
（7）当归米饭：
大米适量，猪肉200克，当归15克，洋葱、土豆、胡萝卜、调味品各适量。
将大米做成干饭；将当归加水煎取药汁约50毫升，连渣保留备用。
将猪肉炒熟，放入洋葱片、土豆丝、胡萝卜片及调味品，翻炒数下后连渣倒入当归汁，放入盐、酱油、胡椒粉等调味，煮熟后即可与米饭一同食用。
（8）生炒糯米饭：
糯米250克，赤豆、红枣、龙眼肉各25克，白糖150克，熟猪油50克。
糯米淘净滤干水，等猪油烧至四成热时，倒入翻炒，再入赤豆、红枣、龙眼肉、白糖拌匀，加适量水，武火煮沸，再翻炒至水干，最后用筷子在饭上戳几个小洞改文火焖20～30分钟。
（9）猪血粥：
猪血100克，鲜菠菜适量，粳米100克，盐、味精、葱、姜适量。
先将猪血放沸水中稍煮，然后捞出切成小块，再将菠菜洗净，放入沸水中，略烫数分钟，捞出后切细，同猪血块、粳米煮粥，粥熟后放入调味品即可。
（10）大枣阿胶粥：
阿胶15克，糯米100克，大枣10枚。
将阿胶捣碎，大枣去核与糯米煮粥，候熟入阿胶，稍煮，搅令烊化即成。
每日早、晚餐温热服食。
1、黑木耳：
是低卡、高纤、质优的减肥食材。
2、葡萄干：
是迅速恢复疲劳的健康零食。
3、牛肉：
是高吸收率且富含优质蛋白质的食物。
4、枸杞：
是入菜解饥、疗病养生的食物。
5、红豆：
是补气血、消水肿、降血脂的食物。
6、苋菜：
是名列前茅的补血蔬菜。
7、燕麦：
是21世纪超优的健康谷物。
8、猪肝。
活血类食物有:
油菜（《便民图纂》） 慈菇（《本草纲目》） 桃子（《日用本草》）
蟹（《神农本草经》） 醋（《名医别录》） 酒（《名医别录》）
油菜（《便民图纂》）
【基原】为十字花科植物油菜的嫩茎叶和总花梗。
【异名】芸苔。
【性味归经】辛、甘，凉。
入肺、肝、脾经。
【功效】行瘀散血，消肿解毒。
【应用】
1.劳伤吐血：
油菜全株熬水服。
（《四川中药志》）
2.血痢日夜不止，腹中疼痛，心神烦闷：
油菜捣绞取汁共200g，蜜100ml。
令温服之。
（《圣惠方》）
3.急性乳痈，无名肿毒：
油菜煮汁或捣绞汁，每次温服一杯，一日三次。
（《食物与治病》）
4.产后恶露不止，血气刺痛：
油菜子炒香，肉桂4.5g，共研细末，用醋煮面粉糊为丸如龙眼粒大，每服1～2丸，用酒送下，每日3次。
（《家庭食疗手册》）
【使用注意】
麻疹后，疮疥，目疾患者不宜食。
【按语】
早春，鲜菜之嫩苗，炒食味鲜美。
稍后摘下晒干，盐腌切碎入瓮，名黄腌菜，味更佳。
江南民间喜食。
鲜菜、腌菜都有清热解毒作用。
【参考文献】
1.《唐本草》：
“主风游丹肿，乳痈。
”
2.《日华子本草》：
“治产后血风及瘀血。
”
3.《开宝本草》：
“破徵瘕结血。
”
4.《随息居饮食谱》：
“破结通肠。
”
补气类食物有补益脾气、肺气、心气等的作用，宜于消除或改善气虚证。
这里主要介绍补益脾气的食物。
补气类食物在使用时，有时易致气机壅滞，出现胸闷、腹胀、食欲不振等现象，可适当配用行气类食物如橘皮，砂仁等同用。
马铃薯（洋芋、土豆、山药蛋）味甘、性平。
作用：
补气、健脾。
宜于脾虚体弱，食欲不振，消化不良。
发芽的马铃薯芽与皮有毒，忌食。
红薯（甘薯、地瓜、番薯）味甘、性平，归脾胃经。
作用：
补脾胃、益气力、宽肠胃。
宜于脾胃虚弱、形瘦乏力、纳少泄泻。
多食易引起反酸烧心、胃肠道胀气。
香菇味甘、性平。
作用：
益胃气，托痘疹。
宜于脾胃虚弱，食欲不振，倦怠乏力。
属于发物，麻疹和皮肤病、过敏性疾病忌食。
山药味甘、性平，归脾、肺、肾经。
作用：
补气健脾，养阴益肺，补肾固精。
宜于脾气虚弱，食少便溏，慢性泄泻。
湿盛和气滞胀满者忌食。
栗子味甘、性温，归脾、胃、肾经。
作用：
补脾健胃，补肾强筋，活血止血。
宜于脾虚食少，反胃，泻泄。
气滞腹胀者忌食。
红枣（大枣）味甘、性温，归脾、胃经。
作用：
补益脾胃，养血安神。
宜于脾胃虚弱，食少便稀，疲乏无力。
气滞、湿热和便秘者忌食。
鸡肉味甘、性温，归脾、胃经。
作用：
补中益气，补精添髓。
宜于脾胃虚弱，疲乏，纳食不香，慢性泄泻。
实证、热证、疮疡和痘疹后忌食。
兔肉味甘、性凉。
作用：
补中益气，凉血解毒。
宜于脾虚食少，血热便血，胃热呕吐反胃，肠燥便秘。
虚寒、泄泻者忌食。
猪肚（猪胃）味甘、性温。
作用：
补益脾胃。
宜于虚弱、泄泻，近代用于胃下垂和消化性溃疡。
牛肚（牛百叶）味甘、性温。
作用：
益脾胃，补五脏。
宜于病后气虚，脾胃虚弱，消化不良。
羊肚（羊胃）味甘、性温。
作用：
补虚弱、益脾胃。
宜于形体瘦弱、脾胃虚寒。
牛肉味甘、性平，归脾、胃经。
作用：
补脾胃，益气血，强筋骨。
宜于脾胃虚弱，食少便稀，中气下陷，慢性泄泻。
桂鱼味甘、性平，归脾、胃经。
作用：
补脾胃，益气血。
宜于脾胃虚弱，食欲不振。
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