葡萄酒基本培训教材.ppt

葡萄酒基本培训教材.ppt

《葡萄酒基本培训教材.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《葡萄酒基本培训教材.ppt（29页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

让让不不懂懂葡葡萄萄酒酒的的人人认认识识它它让让懂懂得得葡葡萄萄酒酒的的人人更更专专业业精心为您挑选优质进口葡萄酒精心为您挑选优质进口葡萄酒课程目的课程目的1.1.什么是葡萄酒什么是葡萄酒什么是葡萄酒什么是葡萄酒2.2.葡萄酒种类葡萄酒种类葡萄酒种类葡萄酒种类3.3.认识各地葡萄酒产国、产区及分级认识各地葡萄酒产国、产区及分级认识各地葡萄酒产国、产区及分级认识各地葡萄酒产国、产区及分级4.4.主要葡萄品种主要葡萄品种主要葡萄品种主要葡萄品种5.5.学习如何读取世界各地的葡萄酒酒标学习如何读取世界各地的葡萄酒酒标学习如何读取世界各地的葡萄酒酒标学习如何读取世界各地的葡萄酒酒标6.6.如何与朋友分享红酒及协助朋友选择适合各人喜好的酒如何与朋友分享红酒及协助朋友选择适合各人喜好的酒如何与朋友分享红酒及协助朋友选择适合各人喜好的酒如何与朋友分享红酒及协助朋友选择适合各人喜好的酒类类类类1.什么是葡萄酒什么是葡萄酒A.A.葡萄酒的历史葡萄酒的历史葡萄酒的历史葡萄酒的历史B.B.葡萄酒的基本葡萄酒的基本葡萄酒的基本葡萄酒的基本中东里海美索布达米亚A.葡萄酒历史葡萄酒历史公元公元50005000前前古埃及古埃及公元公元25002500前前古希腊古希腊公元公元16001600年前年前古罗马帝国古罗马帝国公元公元10001000年前年前法国高卢法国高卢西班牙西班牙德国德国奥地利奥地利公元公元400400年前至年前至公元公元100100年年公元公元1400-16001400-1600年年南非南非墨西哥墨西哥阿根廷阿根廷17691769加利福尼亚（美国）加利福尼亚（美国）澳大利亚澳大利亚新西兰新西兰1788-18191788-1819B.葡萄酒的基本葡萄酒的基本什么是葡萄酒？

其实广义来说是指所有用水什么是葡萄酒？

其实广义来说是指所有用水果酿造的酒类，狭义来说是专指以葡萄酿造而成果酿造的酒类，狭义来说是专指以葡萄酿造而成的酒类的酒类（Wine）（Wine）Wine（English）Wine（English）、Vin（French）Vin（French）、WeinWein（German）（German）、Vino（ItalianVino（ItalianandSpanish）andSpanish）、VinhoVinho（Portuguese）（Portuguese），全也是来自拉丁语中，全也是来自拉丁语中VinumVinum一词一词2.葡萄酒种类葡萄酒种类（按生产工艺分）（按生产工艺分）香槟酒香槟酒加瓦加瓦钵酒钵酒（波特酒波特酒）,雪利酒雪利酒红葡萄酒红葡萄酒白葡萄酒白葡萄酒玫瑰酒玫瑰酒汽泡酒汽泡酒普通葡萄酒普通葡萄酒加强葡萄酒加强葡萄酒其他汽泡酒其他汽泡酒3.认识各地葡萄酒产国、产区及分级认识各地葡萄酒产国、产区及分级1）.法国1.香槟区/Champagne2.阿尔萨斯/Alsace3.勃根地/Bourgogne4.罗雅河/ValdeLoire5.汝拉省/Jura6.萨瓦/Savoie7.隆河谷地/CteduRhne8.波尔多/Bordeaux9.沙朗德/Charentes10.西南部/Sudouest11.普罗旺斯/Provence12.朗格多克鲁西雍/LanguedocRoussillon13.比利牛斯山西部/PyrnesOccidentales14.科西嘉岛/Corse主要葡萄酒产区法国分级GRANDCRU：

列级名庄：

列级名庄/特级名庄特级名庄1ERCRU：

一级名庄：

一级名庄CRUBOURGEOIS：

明星庄：

明星庄AOC：

法定产区酒：

法定产区酒VDQS：

准法定产区酒：

准法定产区酒VDP：

优良酒：

优良酒VDT：

日常餐酒：

日常餐酒凡属于A.O.C的酒，必须符合以下规定：

1.标明原产地名；2.葡萄品种的名称；3.酒精浓度一般都在10-13%之间；4.限定葡萄园每公顷的生产量，以防止过量生产而使质量降低；5.规定它的栽培方式，含剪枝、去蕊、去叶及施肥的标准；6.采收葡萄时，符合含糖分量的规定才能发酵；7.发酵方式；8.贮藏的规定；9.装瓶的时机。

AOC在法文意思为“原产地控制命名”。

原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。

只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。

AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35。

酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。

注:

2）.意大利分级DOCG：

优质法定产区：

优质法定产区DOC：

法定产区（相当于法国的：

法定产区（相当于法国的AOC）IGT：

没有按法定产区规定所产的酒，但由于酿酒者的自由度较：

没有按法定产区规定所产的酒，但由于酿酒者的自由度较大，所以很多大，所以很多IGE品质相当优秀，不少表表者是最高质的意大利品质相当优秀，不少表表者是最高质的意大利极品，价格和质量直迫法国列级名庄极品，价格和质量直迫法国列级名庄VDT：

普通等级酒，其中也有不少不俗的酒：

普通等级酒，其中也有不少不俗的酒3）.葡萄牙分级VinhodeMesa最普通的餐酒，相当于法国的葡萄餐酒最普通的餐酒，相当于法国的葡萄餐酒VDTVinhoRegional相当于法国的地区餐酒相当于法国的地区餐酒VDPIPR介于介于VinhoRegional和和DOC之间，相当于法国的之间，相当于法国的VDQSDOC最高等级，相当于法国的最高等级，相当于法国的AOC4）.智利分级VARIETAL酒标只列明葡萄名称，一般而言是比较基本的酒。

酒标只列明葡萄名称，一般而言是比较基本的酒。

RESERVA:

珍藏级珍藏级葡萄酒是透过由橡木桶的储存，酒质与风味较前述葡萄酒是透过由橡木桶的储存，酒质与风味较前述的酒丰富而质优。

的酒丰富而质优。

GRANRESERVA:

极品珍藏级极品珍藏级不仅是透过由橡木桶的储存，储藏的时间较长，素不仅是透过由橡木桶的储存，储藏的时间较长，素质当然更好，许多酒庄厂都有生产这类的酒。

质当然更好，许多酒庄厂都有生产这类的酒。

RESERVADEFAMILIA家族珍藏级家族珍藏级基本上表示是该酒庄中最好的酒，也可能以其他类基本上表示是该酒庄中最好的酒，也可能以其他类似的模式来表达。

似的模式来表达。

5）阿根廷分级为有效控制葡萄酒生产质量，阿根廷国家农业技术研究院为有效控制葡萄酒生产质量，阿根廷国家农业技术研究院（InstitutoNacionaldeTecnologiaAgropecuaria）于于1999年提出了年提出了一系列方案，经政府核定而成为阿根廷法定产区标准一系列方案，经政府核定而成为阿根廷法定产区标准（D.O.C.）的法令，的法令，唯有符合资格的葡萄酒标签上可以注明唯有符合资格的葡萄酒标签上可以注明D.O.C.法定产区的字样。

施行至法定产区的字样。

施行至今，已核定四个法定产区，分别是今，已核定四个法定产区，分别是LujandeCuyo、SanRafael、Maipu和和ValledeFamatina。

法定产区的内容包括四个重点：

法定产区的内容包括四个重点：

1、必须全部使用划定的法定产区内生产的葡萄。

、必须全部使用划定的法定产区内生产的葡萄。

2、每公顷不得种植超过、每公顷不得种植超过550株葡萄藤。

株葡萄藤。

3、每公顷葡萄产量不得超过一万公斤。

、每公顷葡萄产量不得超过一万公斤。

4、葡萄酒必须在橡木桶中培养至少一年，并且必须在瓶中熟成至少一年。

、葡萄酒必须在橡木桶中培养至少一年，并且必须在瓶中熟成至少一年。

注:

为了超脱旧世界那套不可逾越的规矩，以美国、澳洲、南非为为了超脱旧世界那套不可逾越的规矩，以美国、澳洲、南非为首的新世界产区，栽种各式品种的葡萄，发展出一套不同于旧世界首的新世界产区，栽种各式品种的葡萄，发展出一套不同于旧世界的生产技术，目的是为了打破旧世界既定的法则，酿造自己心中理的生产技术，目的是为了打破旧世界既定的法则，酿造自己心中理想的葡萄酒。

想的葡萄酒。

和酿酒历史悠久的欧洲产酒国不一样，新世界葡萄酒产区的葡和酿酒历史悠久的欧洲产酒国不一样，新世界葡萄酒产区的葡萄酒酿造法较无规则可循，无特定的产区分级制度，葡萄品种可以萄酒酿造法较无规则可循，无特定的产区分级制度，葡萄品种可以自由混搭酿造，大多以市场口味为导向，消费者喜欢什么口味，就自由混搭酿造，大多以市场口味为导向，消费者喜欢什么口味，就给他们什么口味的酒，并以物美价廉的策略，抢占旧世界葡萄酒的给他们什么口味的酒，并以物美价廉的策略，抢占旧世界葡萄酒的市场。

市场。

4.主要葡萄品种主要葡萄品种1）.红葡萄酒所用的基本葡萄CabernetSauvignon解百纳.苏维浓（赤霞珠）-BordeauxMerlot梅洛-BordeauxCabernetFranc解百纳.弗朗（品丽珠）-BordeauxPinotNoir皮诺特紅葡萄（黑皮诺）BurgundySyrah/Shiraz席勒.希哈（西拉子）RhoneValleyGamay嘎梅（加美）BeaujolaisWinesMalbec马尔贝（白）克SouthAmericaCarmenere佳美娜（卡文尼）SouthAmericaNebbiolo内比奥罗-Italy2）白葡萄酒所用的基本葡萄Chardonnay霞多丽-BurgundySauvignonBlanc白苏维浓（长相思）-BordeauxSemillon赛美容-BordeauxViognier维欧尼耶RhoneValley,France&ChileCheninBlanc白诗南LoireValleyGewurztraminer格乌查曼尼Alsace,FranceRiesling雷司令（丽丝玲）GermanyMuscat蜜斯卡Alsace,FrancePinotGris灰皮诺-FranceTorrontes托伦特斯SouthAmerica5.学习如何读取世界各地的葡萄酒酒标学习如何读取世界各地的葡萄酒酒标那瓶酒比较贵?

1.WineName酒名2.WineAppellation酒产区3.AdditionalDenomination命名区4.VintageYear年份5.WineryName酒荘名6.ColourofWine葡萄酒类7.Volume（ml）容量（毫升）8.AlcoholContent酒精浓度9.NationofOrigin出产国10.BottledCompanyData（入瓶公司资料）11.Importerdata（入口商资料）旧世界酒标新世界的酒标新世界的酒标1.WineryName酒荘名2.NationofOrigin出产国3.VintageYear年份4.GrapeVariety葡萄品种6.如何与朋友分享红酒及协助朋友选择适如何与朋友分享红酒及协助朋友选择适合各人喜好的酒类合各人喜好的酒类1）.选择适合正确的酒杯与如何拿酒杯2）.如何开葡萄酒3）.如何品酒1）.选择适合正确的酒杯与如何拿酒杯如何拿酒杯2）.如何开葡萄酒Alwaysopeninthepresenceoftheguestandneverhidethelabel当着客人或朋友的面开启葡萄酒，不要隐藏葡萄酒标当着客人或朋友的面开启葡萄酒，不要隐藏葡萄酒标Donotturnyourbacktoyourcustomer不要背对你的客人或朋友不要背对你的客人或朋友Cutthefoilbelowtheneckwithopener.Donotpiercethecork用酒刀割开瓶封，不要刺穿软木塞用酒刀割开瓶封，不要刺穿软木塞Bendthecorkalittlebitattheendtoavoidmakinganoise拔出瓶塞底部时稍微弯曲一点，避免弄出噪音拔出瓶塞底部时稍微弯曲一点，避免弄出噪音Pres