中国餐饮业发展情况.docx

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中国餐饮业发展情况

中国餐饮业开展情况

　　2006年，中国餐饮消费全年零售额首次突破万亿元大关，到达10345.5亿元，同比增长16.4%，比上年净增1458亿元，连续16年实现两位数高速增长，与改革开放初期的1978年相比增长了188倍。

　　2007年，中国餐饮业开展迈上新台阶，全年零售额到达12352亿元，比上年约增加2006.5亿元，同比增长19.4%，比上年同期增幅高出3个百分点，占社会消费品零售总额的13.8%，拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点，对社会消费品零售总额的增长奉献率为15.6%。

中国餐饮业的快速持续开展，显示出了在社会需求和经济开展的大背景下，行业总体规模日益扩大，在国民经济中的地位和作用明显提升和加强。

　　2021年1-11月份，全国住宿与餐饮业零售额到达13905.1亿元，同比增长24.9%，环比根本持平，比上年同期加快6.1个百分点，占同期社会消费品零售总额的比重为14.2%，拉动社会消费品零售总额增长3.5个百分点。

其中11月份，全国住宿与餐饮业继续保持快速增长，零售额实现1376.6亿元，同比增长25.1%，比上年同期加快3.5个百分点，但比上月下降6.6%。

　　2021年下半年起，在扩大内需的大环境下，商务部提出在扩大内需、拉动消费方面，将大力开展餐饮业。

以消费促开展，在三方面大力开展餐饮行业。

首先，大力开展群众化餐饮。

其次，重点关注和解决餐饮行业的放心消费问题，严把食品原料进货关。

第三，积极推进节能环保工作，推动行业节能减排纵深开展。

编辑本段规模与开展

目前中国餐企业已经十分注重品牌的塑造和企业规模的扩大。

通过连锁经营和特许经营等多种方式，中国餐饮业正积极进军海外市场。

中国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃开展，但当前尚无法与“洋快餐〞相抗衡。

随着中国经济及旅游业的开展，餐饮行业的前景看好，在未来几年内，中国餐饮业经营模式将多元化开展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚。

编辑本段工作内容

　　1、鉴别茶叶品质；

　　2、根据茶叶的品质aa适的水质、水量、水温和冲泡器具，进行茶水艺术冲泡；

　　3、选配茶点；

　　4、向顾客介绍名茶、名泉及饮茶知识、茶叶保管方法等茶文化知识；

　　5、按不同茶艺要求，选择或配置相应的音乐、服装、插花、熏香等环境。

　　6、能区分生茶和熟茶，能把它们的色、香、味都发挥到完美的境界。

编辑本段行业背景

　　茶艺师是茶文化的传播者、茶叶流通的“加速器〞、温馨且富有品味的职业。

1999年国家劳动部正式将“茶艺师〞列入?

中华人民共和国职业分类大典?

1800种职业之一，并制订?

茶艺师国家职业标准?

。

如今中高级茶艺人才可谓市场中的“抢手货〞，各大茶叶公司、茶楼、涉外宾馆把拥有茶艺师资格者看作企业进一步开展的重要因素，通过专业培训的茶艺师往往能得到消费者信赖，给企业带来直接经济效益。

　　中国茶艺定型和完备的阶段，是在唐代。

距今1200多年以前，陆羽的?

茶经?

总结了前人饮茶的经验，对茶艺做了系统的阐述。

随后的宋代，饮茶风气更盛，茶艺也更为精深。

明代茶艺最重要的奉献，是瀹饮法的定型与开展。

自清代以来，流传至今的风格最独特、影响最大的茶艺，是流行于广东潮汕和福建漳泉等地区的功夫茶。

　　饮茶是物质上的生活需要，而茶文化那么是精神生活的享受，它有着深远的内涵和文化的超越性，茶文化是雅俗共赏的文化。

饮茶在当今世界各国人民的生活之中已相当普及，对人类的健康调节机体平衡，以及防病、治病、医疗、保健、减肥、美容、养生、益寿等特殊效用越来越多被人们所了解和重视。

　　当前，茶已成为风行全世界的无害绿色公认饮料之一，而茶艺馆如雨后春笋遍布我国各城区。

喝茶是人的一种文化修养，一门艺术，一份美学。

编辑本段茶艺师就业前景

　　茶艺师是茶文化的传播者、茶叶流通的“加速器〞、温馨且富有品味的职业。

1999年国家劳动部正式将“茶艺师〞列入?

中华人民共和国职业分类大典?

1800种职业之一，并制订?

茶艺师国家职业标准?

。

如今中高级茶艺人才可谓市场中的“抢手货〞，各大茶叶公司、茶楼、涉外宾馆把拥有茶艺师资格者看作企业进一步开展的重要因素，通过专业培训的茶艺师往往能得到消费者信赖，给企业带来直接经济效益。

编辑本段技能等级

　　本职业共分五个等级

　　初级〔国家职业资格五级〕

　　中级〔国家职业资格四级〕

　　高级〔国家职业资格三级〕

　　技师〔国家职业资格二级〕

　　高级技师〔国家职业资格一级〕

编辑本段茶艺的概念

　　通俗的说，茶艺是指泡茶与饮茶的技艺。

　　茶艺名称的由来有一个开展过程，在唐代，“艺〞字就与“茶〞字发生联姻；宋代之际，“艺〞字与烹茶、饮茶联系在一起。

“茶艺〞一词，早在20世纪30年代就已经在大陆出现，但与现在的茶艺含义有别。

20世纪70年代，中国台湾地区使用茶艺一词后，全国各地广泛使用，并赋予新的内涵。

　　中国茶艺定型和完备的阶段，是在唐代。

距今1200多年以前，陆羽的?

茶经?

总结了前人饮茶的经验，对茶艺做了系统的阐述。

随后的宋代，饮茶风气更盛，茶艺也更为精深。

明代茶艺最重要的奉献，是瀹饮法的定型与开展。

自清代以来，流传至今的风格最独特、影响最大的茶艺，是流行于广东潮汕和福建漳泉等地区的功夫茶。

编辑本段茶艺的类型

　　根据不同的划分原那么和标准，茶艺可以具体分为以下类型：

　　〔1〕以茶事功能来分

　　可分为生活型茶艺、经营性茶艺、表演性茶艺。

　　〔2〕以茶叶种类来分

　　一般是按照根本茶类，即六大茶类再来细分，如红茶茶艺、绿茶茶艺、乌龙茶茶艺，黑茶茶艺，黄茶茶艺，白茶茶艺。

　　〔3〕以饮茶器具来分

　　主要有壶泡法〔包括紫砂壶小壶冲泡、瓷器大壶冲泡〕，还有盖碗杯茶艺和玻璃杯茶艺。

　　〔4〕以冲泡方式来分

　　包括烹茶法、点茶法、泡茶法、冷饮法等。

　　〔5〕以社会阶层来分

　　包括宫廷茶艺、文士茶艺、宗教茶艺、民间茶艺。

　　〔6〕以饮茶人群来分

　　主要是一些特殊人员群体的茶艺，如现在比拟流行的小儿茶艺、伤残人茶艺等。

　　〔7〕以民族来分

　　如汉族茶艺、少数民族茶艺。

　　〔8〕以民俗来分

　　如客家擂茶、惠安女茶俗、新娘茶等。

　　〔9〕以地域来分

　　如北京的盖碗茶、西湖龙井茶、婺源文士茶、修水礼宾茶。

　　〔10〕以时期来分

　　一是古代茶艺、二是当代茶艺。

　　无论何种茶艺，都表达出中国茶艺的共性和个性的和谐统一。

编辑本段学习目标

　　茶艺师标志着中华民族传统文化的重要组成局部----茶文化，将很快进入寻常百姓家庭。

目前，很多家庭的居住环境得到了改善，居家茶艺的推崇理念，有助于提高家庭成员的文化修养；有助于提高人们的艺术欣赏能力；有助于增强家庭人员的和谐气氛；有助于增加人们的家庭生活情趣和交流沟通能力。

编辑本段工作要求

　　本标准对初级、中级、高级、技师及高级技师的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求。

初级

　　职业功能工作内容技能要求相关知识

　　一、接待

　　〔一〕礼仪1.能做到个人仪容仪表整洁大方2.能够正确使用礼貌效劳用语1．仪容、仪表、仪态常识2.语言应用根本常识

　　〔二〕接待1.能够做好营业环境准备2.能够做好营业用具准备3.能够做好茶艺人员准备4.能够主动、热情地接待客人1.环境美常识2.营业用具准备的考前须知3.茶艺人员准备的根本要求4.接待程序根本常识

　　二、准备与演示

　　〔一〕茶艺准备1.能够识别主要茶叶品类并根据泡茶要求准备茶叶品种2.能够完成泡茶用具的准备3.能够完成泡茶用水的准备4.能够完成冲泡用茶相关用品的准备1.茶叶分类、品种、名称知识2.茶具的种类和特征3.泡茶用水的知识4.茶叶、茶具和水质鉴定知识

　　〔二〕茶艺演示1.能够在茶叶冲泡时选择适宜的水质、水量、水温和冲泡器具2.能够正确演示绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶和花茶的冲泡3.能够正确解说上述茶艺的每一步骤4.能够介绍茶汤的品饮方法1.茶艺器具应用知识2.不同茶艺演示要求及考前须知

　　三、效劳与销售

　　〔一〕茶事效劳1.能够根据顾客状况和季节不同推荐相应的茶饮2.能够适时介绍茶的典故、艺文,激发顾客品茗的兴趣1.人际交流根本技巧2.有关茶的典故和艺文

顾客心理包装4.能够完成茶艺馆的结账工作5.能够指导顾客进行茶叶储藏和保管6.能够指导顾客进行茶具的养护1.茶叶茶具包装知识2.结账根本程序知识3.茶具养护知识

中级

　　职业功能工作内容技能要求相关知识

语言表达艺术3.效劳礼仪中的接待艺术

　　〔二〕接待能够根据顾客特点，进行针对性的接待效劳

　　二、准备与演示

　　〔一〕茶艺准备1.能够识别主要茶叶品级2.能够识别常用茶具的质量3.能够正确配置茶艺茶具和布置表演台1.茶叶质量分级知识2.茶具质量知识3.茶艺茶具配备根本知识

　　〔二〕茶艺演示1.能够按照不同茶艺要求，选择和配置相应的音乐、服饰、插花、薰香、茶挂2.能够担任三种以上茶艺表演的主泡1.茶艺表演场所布置知识2.茶艺表演根本知识

　　三、效劳与销售

　　〔一〕茶事效劳1.能够介绍清饮法和调饮法的不同特点2.能够向顾客介绍中国各地名茶、名泉3.能够解答顾客有关茶艺的问题1.艺术品茗知识2.茶的清饮法和调饮法知识

　　〔二〕销售能够根据茶叶、茶具销售情况，提出货品调配建议货品调配知识

　　中级茶艺师考试划分：

　　1、理论题分选择和填空，在规定的时间内填写完毕。

　　2、实操题四套根本茶艺表演，其中乌龙是必考工程，剩余的三项中，任意选择一套进行表演。

高级

　　职业功能工作内容技能要求相关知识

　　一、接待

　　〔一〕礼仪能保持形象自然、得体、高雅，并能正确运用国际礼仪1.人体美学根本知识及交际原那么2.外宾接待考前须知3.茶艺专用外语根本知识

　　〔二〕接待能够用外语说出主要茶叶、茶具品种的名称，并能用外语对外宾进行简单的问候

　　二、准备与演示

　　〔一〕茶艺准备1.能够介绍主要名优茶产地及品质特征2.能够介绍主要瓷器茶具的款式及特点3.能够介绍紫砂壶主要制作名家及其特色4.能够正确选用少数民族茶饮的器具、服饰5.能够准备调饮茶的器物1.茶叶品质知识2.茶叶产地知识

　　〔二〕茶艺演示1.能够掌握各地风味茶饮和少数民族茶饮的操作（3种以上）2.能够独立组织茶艺表演并介绍其文化内涵3.能够配制调饮茶（3种以上）1.茶艺表演美学特征知识2.地方风味茶饮和少数民族茶饮根本知识

　　三、效劳与销售

　　〔一〕茶事效劳1.能够掌握茶艺消费者需求特点，适时营造和谐的经营气氛2.能够掌握茶艺消费者的消费心理，正确引导顾客消费3.能够介绍茶文化旅游事项1.顾客消费心理学根本知识2.茶文化旅游根本知识

　　〔二〕销售1.能够根据季节变化、节假日等特点，制定茶艺馆消费品调配方案2.能够按照茶艺馆要求，参与或初步设计茶事展销活动茶事展示活动常识

技师

　　职业功能工作内容技能要求相关知识

　　一、茶艺馆布局设计

　　〔一〕提出茶艺馆设计要求1.能够提出茶艺馆选址的根本要求2.能够提出茶艺馆的设计建议3.能够提出茶艺馆装饰的不同特色1.茶艺馆选址根本知识2.茶艺馆设计根本知识

　　〔二〕茶艺馆布置1.能够根据茶艺馆的风格，布置陈列柜和效劳台2.能够主持茶艺馆的主题设计，布置不同风格的品茗室1.茶艺馆布置风格根本知识2.茶艺馆气氛营造根本知识

　　二、茶艺表演与茶会组织

　　〔一〕茶艺表演1.能够担任仿古茶艺表演的主泡2.能够掌握一种外国茶艺的表演3.能够熟练运用一门外语介绍茶艺4.能够筹划组织茶艺表演活动1.茶艺表演美学特征根本知识2.茶艺表演器具配套根本知识3.茶艺表演动作内涵根本知识4.茶艺专用外语知识

　　〔二〕茶会组织能够设计、组织各类中、小型茶会茶会根本知识

　　三、管理与培训

　　〔一〕效劳管理1.能够编制茶艺效劳程序2.能够制定茶艺效劳工程3.能够组织实施茶艺效劳4.能够对茶艺师的效劳工作进行检查5.能够对茶艺馆的茶叶、茶具进行质量检查6.能够正确处理顾客投诉1.茶艺效劳管理知识2.有关法律知识

　　〔二〕茶艺培训能够制定并实施茶艺人员的培训方案培训方案和教案的编制方法

高级技师

　　职业功能工作内容技能要求相关知识

　　一、茶艺效劳

　　〔一〕茶饮效劳1.能够根据顾客要求和经营需要设计茶饮2.能够品评茶叶的等级1．茶饮创新根本原理2．茶叶品评根本知识

　　〔二〕茶叶保健效劳1.能够掌握茶叶保健的主要技法2.能够根据顾客的健康状况和疾病配置保健茶茶叶保健根本知识

　　二、茶艺创新

　　〔一〕茶艺编创1.能够根据需要编创不同茶艺表演，并到达茶艺美学要求2.能够根据茶艺主题，配置新的茶具组合3.能够根据茶艺特色，选配新的茶艺音乐4.能够根据茶艺需要，安排新的服饰布景5.能够用文字阐释新编创的茶艺表演的文化内涵6.能够组织和训练茶艺表演队1．茶艺表演编创根本原理2．茶艺队组织训练根本知识

　　〔二〕茶会创新能够设计并组织大型茶会大型茶会创意设计根本知识

　　三、管理与培训

　　〔一〕技术管理1.能够制定茶艺馆经营管理方案2.能够制订茶艺馆营销方案并组织实施3.能够进行本钱核算，对茶饮合理定价1.茶艺馆经营管理知识2.茶艺馆营销根本法那么3.茶艺馆本钱核算知识

　　〔二〕人员培训1.能够独立主持茶艺培训工作并编写培训讲义2.能够对初、中、高级茶艺师进行培训3.能够对茶艺技师进行指导1.培训讲义的编写要求2.技能培训教学法根本知识3.茶艺馆人员培训知识

编辑本段职业技能鉴定

鉴定方式

　　分为理论知识考试和技能操作考核。

理论知识考试采用闭卷笔试方式；技能操作考核采用实际操作、现场问答等方式，由2～3名考评员组成考评小组，考评员按照技能考核规定各自分别打分取平均分为考核得分。

理论知识考核和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。

技师和高级技师鉴定还需进行综合评审。

考评人员与考生配备比例

　　理论知识考试考评员与考生配比为1：

15，每个标准教室不少于2人；技能操作考核考评员与考生配比为1：

3，且不少于3名考评员。

鉴定时间

　　各等级理论知识考试时间不超过120分钟。

初、中、高级技能操作考核时间不超过50分钟，技师、高级技师技能操作考核时间不超过120分钟。

鉴定场所设备

　　理论知识考试在标准教室内进行。

技能操作考核在品茗室进行。

品茗室设备及用具应包括：

①品茗台；②泡茶、饮茶主要用具；③辅助用品；④备水器；⑤备茶器；⑥盛运器；⑦泡茶室；⑧茶室用品；⑨泡茶用水；⑩冲泡用茶及相关用品：

⑾茶艺师用品。

鉴定场所设备可根据不同等级的考核需要增减。

全国餐饮业开展规划纲要（2021-2021）

青岛新闻网　2021-01-2314:

20:

07　市南区商贸局

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新闻报料

    餐饮业是重要的效劳业，直接关系到人民的生命健康和生活水平。

科学开展餐饮业，对于提高人民生活质量、扩大市场消费、拉动相关产业、增加社会就业、促进社会和谐等具有十分重要的作用。

    为促进我国餐饮业科学开展，根据党的十七大精神和?

国民经济和社会第十一个五年规划纲要?

的要求，特制订本纲要。

    一、我国餐饮业开展取得的成就

    改革开放30年来，我国餐饮业开展经历了起步阶段

、数量型开展阶段、规模化开展阶段和品牌建设阶段，初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求群众化、从传统产业向现代产业转型的开展新格局。

当前我国餐饮业开展正处于建国以来最好的时期，呈现出蓬勃开展的良好态势。

    〔一〕行业规模持续扩大，产权形式趋于多元

    餐饮业在国民经济各行业中保持领先地位，2007年，餐饮业实现零售额12352亿元，占全国GDP比重达5%，同比增长19.4%，连续17年保持两位数的高速增长；全年上缴利税逾1155亿元，占全国财政收入2.25%。

    餐饮市场细分不断深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火锅、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速开展。

随着民营资本和国际资本不断涌入，风险投资和股票上市的成功运作，我国餐饮业产权形式趋于多元化。

    〔二〕品牌经营效应凸现，现代化步伐加快

    越来越多的餐饮企业注重品牌经营，餐饮连锁经营扩张步伐加快。

2007年，我国限额以上连锁餐饮企业集团共有410家，平均拥有门店数量为41家，平均零售额为1.8亿元。

全聚德、小肥羊等知名餐饮企业通过加盟、合资等方式走向海外。

现代科技成果不断融入餐饮的产品加工、管理经营、产品开发等各个环节，加速了餐饮业标准化和工业化进程，促使餐饮业从传统手工生产转向现代化生产。

    〔三〕促进消费作用明显，扩大内需奉献突出

    餐饮业是居民休闲消费、社交消费、喜庆消费、会展消费和旅游消费的重要组成局部，也是从事商务活动的重要场所。

强劲的餐饮消费对化解收入存量、拉动经济开展效果显著。

1991-2007年，餐饮业零售额年均增长22.3%，比同期社会消费品零售总额年均增长高7.2个百分点，增幅位居国民经济各行业前列。

2007年，餐饮业零售额占全社会消费品零售总额的1/7。

    〔四〕吸纳就业的主渠道，改善民生的着力点

    餐饮业是劳动密集型产业，是农业和工业转移剩余劳动力主要途径，在吸纳劳动力就业方面发挥着重要作用。

目前，餐饮就业人数逾2000万，每年新增就业岗位200多万个。

很多城市将开展餐饮业作为改善民生的工作抓手，大力兴建便民餐饮网点和美食街区，创造性地开展群众化餐饮和早餐工程等工作，促进居民生活水平不断提高。

    〔五〕推进城市化进程，助推新农村建设

    开展餐饮业，有利于转移农村剩余劳动力、提高农民收入，推动建立现代化的原料种植、养殖基地，促进农业结构调整,带动食品加工业开展，加快城乡一体化进程，推动社会主义新农村建设。

    二、我国餐饮业开展面临的机遇与挑战

    〔一〕历史机遇

    1．国家扩大内需的方针为餐饮业开展带来新空间。

未来一段时期，我国宏观经济形势将继续保持平稳健康运行，大力开展餐饮业符合中央扩大内需的方针。

随着社会经济的开展和人民生活水平的提高，城乡居民生活方式不断变革，对餐饮业的开展提出了新要求，健康、环保和绿色消费成为时尚。

我国餐饮市场将进一步扩大，并带动种植业、养殖业、食品加工业、建筑装潢业、制造业、教育培训业等相关产业联动开展，更好地发挥扩大内需的积极作用。

    2．国家加快效劳业开展战略为餐饮业开展带来新机遇。

目前我国效劳业总量相对较小，2007效劳业产值比重不到40%，与全球效劳业产值平均比重60%〔兴旺国家超过70%〕相距甚远。

党的十七大报告提出“加快开展现代效劳业，提高效劳业的比重和水平〞。

国务院?

关于加快开展效劳业的假设干意见?

及国务院办公厅?

关于加快开展效劳业假设干政策措施的实施意见?

，为效劳业加快开展奠定了良好政策根底，为餐饮业开展带来难得的机遇。

    3．经济全球化为餐饮业开展带来新生机。

参加WTO后，大量的外资、外企进入我国，不同饮食习惯和文化背景的外国人会聚我国，为我国餐饮业开展提供更大空间。

我国对外开放加速，世界知名的餐饮企业将更多地进入我国市场，国外先进的管理经验、科学的运作模式和经营理念等更深地融入我国餐饮企业。

与此同时，中式餐饮正在加快“走出去〞步伐，北京奥运会的成功举办以及上海世博会等大型活动的举办，为弘扬中华餐饮文化提供了新舞台。

    〔二〕主要挑战

    我国餐饮业开展面临的挑战既有行业自身开展过程中伴随的问题，也有来自国外餐饮的竞争压力。

    1．法规建设滞后。

目前，我国餐饮行业缺乏规划引导，在快速开展中有盲目、无序和低水平开展的现象。

尚未建立适用于餐饮业的国家级法规，缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，缺乏全国统一性。

    2．市场秩序有待标准。

我国餐饮业缺乏统一的行业执法，市场秩序不标准，餐饮环境不卫生，食品平安问题时有发生，市场管理和行业管理跟不上形势开展需要。

    3．餐饮结构失衡。

由于竞争加剧、经营本钱不断上涨，群众化餐饮在一些地区开展很不平衡。

行业内高档餐饮势头强劲，中低档餐饮效劳明显缺乏。

    4．产业化程度偏低。

我国餐饮业总体仍处于小、散、弱的状态，90％以上的餐饮企业为小企业，2007年规模最大的100家餐饮企业营业额仅占整个餐饮市场的8.5％。

与国际知名餐饮公司相比，中国知名餐饮公司的企业规模、盈利能力、管理水平和经验等差距较大。

此外，餐饮业上游供货商不成熟，农业、牧业、农副产品食品初加工过于分散、生产初级，物流配送体系不健全。

    5．餐饮人才不济。

餐饮教育科研滞后，全国没有本科烹饪院校，餐饮职业经理人队伍培养和专业培训工作滞后。

行业人员素质不高，缺乏高层管理人才和烹饪技术人才。

尤其是厨师资格认证混乱，名师大师认证失范，出现花钱买证现象。

外资餐饮企业以各种优惠条件吸引中餐技术、管理、效劳、文化等方面人才，导致中餐企业人才大量流失。

    6．中外餐饮企业竞争加剧。

与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、效劳方面的差距较大。

参加WTO后，更多外资餐饮企业的进入加剧我国餐饮行业的竞争。

国外餐饮企业进入中国，对我国餐饮经营理念、效劳质量标准、文化气氛、饮食结构、从业人员素质要求等将产生深刻影响。

而中国外乡品牌餐饮走出去步伐较慢，竞争力不强。

在国外，中餐企业大多表现为规模小、环境不佳、效劳不到位，中餐特色不明显。

在国内，中餐企业面临着外国品牌餐饮企业的挤压。

    三、餐饮业开展指导思想、开展目标和主要任务

    〔一〕指导思想

    以科学开展观为指导，坚持以人为本，在传承、创新的根底上，大力开展群众化餐饮、绿色餐饮，统筹城乡餐饮开展，拓展现代经营方式，提高产业集聚度，逐步形成各类餐饮业态互为补充、相互渗透，高、中、低档餐饮协调开展，中外餐饮相互融合,区域餐饮特色鲜明，群众化餐饮较为普及的现代化餐饮开展新格局，不断满足人们日益增长的餐饮需求，为全面建设小康社会、构建和谐社会作奉献。

    〔二〕开展原那么

    1．以人为本。

努力提供丰富多样的餐饮产品，搞好食品平安，注重营养保健，满足人民群众不断增长的餐饮需求。

    ２．因地制宜。

坚持从实际出发，突出地方特色，发挥比拟优势，形成不同地域的差异化餐饮风格。

    ３．突出重点。

明确开展重点，狠抓餐饮龙头企业，培育餐饮品牌，力求重点突破。

    ４．分类指导。

各地针对不同餐饮业态的不同特点，制定不同的标准标准，予以分类指导，促进其科学开展。

    ５.传承创新。

要在弘扬中华餐饮文化精髓的同时，不断进行管理、效劳和产品创新，改进创新菜系、菜品，满足餐饮消费需求。

    〔三〕开展目标

    到2021年，全国餐饮业将保持年均18%的增长速度，零售额到达3.3万亿元；培育出地方特色突出、文化气氛浓烈、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团100家；全国餐饮业吸纳就业人口超过2500万人；在全国大中城市，建设800个主食加工配送中心和16万个连锁化、标准化的早餐网点，标准一批快餐品牌，初步形成以群众化餐饮为主体，各种餐饮业态均衡开展，总体开展水平根本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业开展格局。

    〔四〕主要任务

    1．提高餐饮标准化水平