怎么制作各种酱.docx
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怎么制作各种酱
怎么制作各种酱
(2009-06-2000:
03:
19)
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标签:
美食
分类:
酱汁茶酒
奶油甜椒酱
材料:
红黄青彩椒(我这次用的是红甜椒)、淡奶油、蜂蜜(也可不加)。
准备密封罐(保鲜盒也可以)
二、步骤
1、2、红椒放开水中焯过后,去皮,切小块(去皮可能有点麻烦,只要耐心一点,还是挺简单的)
3、4、去了皮的甜椒,用纸巾略微吸一下水,因为是要搅拌,所以尽量控制水份。
5、6、7、8、将红椒和淡奶油放入料理机中打匀(还可加少许蜂蜜调味)。
---打好的酱装进密封罐或其他容器也行,放冰箱冷藏。
---略微凝结的酱可以用来抹在面包片上或用于做其他点心~
提别提醒:
1、如果你要甜椒的味道尽量淡,那么就减少彩椒的量就可以了~我这个其实红椒有点多
的,因为我是很喜欢吃甜椒~
2、每次做的量可以不要很多,保证新鲜。
香辣酱
食材:
植物油1斤。
干红辣椒80克。
豆豉80克。
熟花生米200克。
白芝麻20克
蒜4~5瓣。
姜1块。
酱油60ML。
白糖20克。
五香粉10克。
盐适量
做法:
1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些),花生切碎,姜、蒜切末
2、锅中倒油,烧热后,先倒入豆豉、蒜末、姜末
3、出香味后,先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖,炒匀
4、小火煮约5分钟,倒入酱油,再煮3、4分钟,即可关火
5、彻底晾凉后,装入容器中密封,放入冰箱保存
要制作各种酱,象辣椒酱,花生酱等等,香辣酱豆香辣可口,风味独特,制作简便。
原料选择
大豆要求无霉烂、无虫蛀,颗粒饱满。
辣椒选择辣味较浓的红辣椒为好,晒干后碾成细辣椒粉。
每10公斤大豆配辣椒粉1公斤、食盐0.5公斤,另加花椒、大蒜、五香粉适量。
制作方法
将大豆清洗2~3遍,用温水浸泡5~6小时至豆粒完全膨胀,脱去豆皮,放在锅里用大火煮至手捏能碎。
豆煮好后捞出,沥干水,放到蒸笼里蒸1小时左右,趁热用无毒的塑料袋或能密闭的容器装好,放在干燥的地方发酵。
经3~4天(冬天需4~6天),豆粒表面长出白霉丝时把豆粒倒入备用容器内,拌入辣椒粉、花椒、大蒜、五香粉、食盐,搅拌均匀即成。
一。
八宝辣酱
原料:
老豆腐100克,鸡脯肉100克,鸭肫50克,猪肚75克,花生仁50克,白果20克,虾仁50克,青椒30克。
调料:
辣酱10克,海鲜酱60克,糖30克,味精2克,老抽5克,黄酒5克,食油40克,姜末3克,蒜泥3克,蛋清、食粉、生粉各适量。
制作:
1先将鸭肫、猪肚烧熟,老豆腐炸至金黄色,青椒、鸡脯肉洗净,均切成丁。
2虾仁去沙线,洗净,沥干水分,与鸡丁分别加蛋清、盐、味精、糖、食粉、生粉上浆。
3将炒锅置于旺火加热,放入食油,烧至四成热时,投入鸡丁、猪肚丁,鸭肫丁、白果,滑油后取出。
将油烧到四成热,投入蒜泥、姜未、辣椒酱、海鲜酱、煸出香味,加入黄酒,投入老豆腐丁、鸡丁、猪肚丁、鸭肫丁、白果,加老抽、糖、味精、汤水烧1分钟,加入花生仁,勾芡,淋上红油,起锅装盆。
4另起炒锅置于旺火加热,放入食油烧至三成熟,投入虾仁、青椒,滑油起锅,浇在装盆的八宝辣酱上即可。
特点:
色泽红润,原料丰富,酱香突出。
二。
芝麻酱
制作方法1.净料:
选成熟度好的芝麻,去掉霉烂粒,晒干扬净,放进盛有清水的缸中
用木棍搅动淘洗,捞出漂在水面的秕粒、空皮和杂质,浸泡约15分钟。
待芝麻吸足水分,捞入密眼筛中沥水,然后摊在席上晾干。
2.脱皮:
将洗净的芝麻倒入锅内炒成半干,放在席上用木锤打搓成皮(注意不要把芝麻打烂),再用簸箕把皮扬出。
有条件的可用脱皮机脱皮。
3.烘炒:
将脱皮芝麻倒入锅内,用文火烘炒。
用木铲不断翻搅,一直炒到芝麻本身水分蒸发完,呈棕色,用指捏一捏就成粉末即可,但防止将芝麻炒焦失味。
炒前如果将4千克盐溶化成水,加入适量大料、花椒粉、大小茴香等,搅拌均匀后倒入50千克脱皮芝麻中,停3~4小时调味料慢慢渗透于芝麻中,则制出来的芝麻酱别具风味。
4.磨制:
用石磨将炒好的芝麻磨成稀糊状。
磨料时在磨眼中插入几根竹竿,使酱汁下得均匀,细度高,提高质量。
磨好的酱液要趁热装入玻璃瓶或陶缸中封好待售。
一般每100千克芝麻可制成芝麻酱80~85千克。
产品特点香味醇厚、浓郁,含高蛋白和脂肪酸,营养价值高,经常食用有防癌作用。
三。
花生酱
原料配方生花生米5千克砂糖1千克
制作方法1.浸泡:
将生花生米(经挑选后的)放入清水中浸泡4~8小时。
2.磨浆:
用磨浆机研磨,加适量水。
3.过滤:
用过滤机或多层纱布将上述浆液进行过滤,边用水洗边过滤出浆汁,直到花生渣再挤不出浆汁为止。
4.煮沸或炖熟:
将上述浆汁一并混合好,加入砂糖,进行煮沸或隔水炖熟即为成品。
产品特点呈乳白色酱体,味美可口,具花生清香。
四。
煲仔酱
1。
原料:
柱侯酱4000克,芝麻酱和花生酱各500克,海鲜酱1250克,蚝油200克,南乳和腐乳各300克,五香粉50克,沙姜粉50克,干葱茸和蒜茸各300克,料酒600克,味精300克,白糖200克,油750克。
2。
制法:
1)将上述酱和调料粉放入盆内抓匀待用。
2)热锅凉油,放蒜茸和葱茸炸止浅金黄色,随即放入拌好的酱料,用中火翻炒到有香味时加料酒、白糖、味精后,倒入盆内晾凉用油封面冷藏。
3。
制作要点:
1)酱料要预先抓匀
2)加热要用中慢火要翻炒均匀,边炒边加油
3)味精、白糖、料酒要最后放入
4。
适用范围:
用途较为广泛,多用于焖制的煲仔菜式。
如“萝卜牛腩煲”“红烧鳝煲”
五。
沙茶酱
1、花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分钟,取出磨成花生酱。
2、取铁锅一只,倒入花生油2千克,烧至七成热时放入蒜头碎1250克、干葱头碎1千克小火爆香,加入切碎的红辣椒干500克小火炒香后放入沙茶粉1.5千克、全脂牛奶粉150克、单晶冰糖1100克小火烧化,最后加入磨好的花生酱调匀即成沙茶酱
六。
西瓜豆瓣酱
配方:
西瓜瓤100斤,食盐18斤,发酵霉豆50斤、生姜丝5捭
制法:
将西瓜瓤同盐、发酵霉豆混合下缸,第二天始搅酱,每天早晚各搅一次,半月后加入生姜丝,搅晒100天,呈黄红色即成。
*番茄豆瓣酱和西瓜豆瓣酱
原料:
颗粒饱满、无霉烂的公斤;大颗粒、无霉烂的花生1公斤;花椒200克,最好是新花椒,带花椒叶的最好;细盐100克;味精30克;砸碎的八角粉50克;西瓜3公斤(做西瓜酱用);番茄1公斤(做番茄酱用)。
设备:
坛子1个(大小自定),塑料布和白布各一块(留用密封坛子口用)。
制作过程:
1、首先将选好的黄豆洗净在锅里煮至八成熟,然后将煮好的黄豆捞出摊在太阳下晒20分钟至表层水分被蒸发掉,在装进袋子里捂到黄豆上长出一层毛(冬季需捂一个星期左右,夏季需捂3~4天)。
2、将捂好的黄豆放在盆里搓一搓,让它不粘结,在将花生、花椒、盐、味精、八角粉等一起放到锅里,加水3公斤,大火煮30分钟左右注意不要煮太久,以免影响口感,待到花生六七成熟且作料完全融入花生与汤里)即可,把汤料一起防入坛子里,冷却30分钟,在加入捂好的黄豆,最好加入西瓜或者番茄,密封坛口存放、暴晒。
暴晒存放时间(冬季一般7天左右,夏季4~5天左右)。
3、如做西瓜酱,将选好的西瓜去皮,将瓤带子一起放入坛子里即可;如做番茄酱,将番茄切碎洗净,放坛子即可。
五、注意事项
1、暴晒期间不要打开坛子口。
2、遇到阴雨天,一定要将坛子存放在室内。
七。
草霉酱
一、将草莓洗干净,控干生水,放入一容器;
二、加白糖,糖的多少根据自己的口味掌握;
三、用一干净重物压在草莓上,让其自然压出草莓中的果汁;
四、将草莓及汁放入干净锅,上火煮。
此时用大火,当食品开锅后,改用小火。
在煮的过程中,一定要不断的搅拌和挤压有形的草莓。
直至草莓成泥状。
五、当草莓酱中的水份已经很少,酱汁很稠了,即已成功。
六、等果酱放凉以后,就可以分装入瓶中。
*自制草莓酱
原料:
草莓,牛奶,蜂蜜,柠檬,还有白糖!
将草莓洗净,切成小块,放入小锅中!
加水(刚刚没过草莓)。
开中火开始煮
20分钟左右,加入鲜奶。
(主要是调味,不要放很多)加入鲜奶后关成小火,加入白糖和蜂蜜,开始慢慢熬。
大概还需要20分钟,草莓酱会变成粘稠状此时,加入柠檬汁(半个),柠檬不仅可以使味道清新,更重要的是起到凝固的作用。
等果酱放凉以后,就可以装入瓶中。
*自制草莓酱
用草莓制作果酱非常简单,包括准备时间在内,也只需要一个小时左右。
而且制作一般都会获得成功。
果酱不但要有甜味,而且要有水果的酸味,味道才会更加可口。
主要材料:
草莓300克、白砂糖100克、柠檬汁一大匙
制作方法:
1、将洗净、去蒂的草莓和糖放入稍大的耐热容器中。
2、放入微波炉,加热约10分钟。
加热时不需要用保鲜膜覆盖。
3、用竹勺(或铲)将草莓搅碎,搅拌。
4、加入柠檬汁后再搅拌,然后用微波炉加热5~8分钟。
草莓酱做好了
八。
色拉酱
材料:
鸡蛋(室温)1只,米醋(白醋)15ml,细白糖1大匙,盐1/4小匙,色拉油200ml
做法:
1.前4项材料混合,以电动打蛋器或食品加工机全速搅拌至颜色稍发白,
2.边搅拌边缓缓倒入色拉油,持续搅拌至色白硬挺即可。
注:
1.尽量不要选用黑色米醋,用量可根据口味酌减。
2.本方糖、盐用量成品为香甜味色拉酱,可更改用量制作咸味色拉酱。
3.油的味道以不要太重为好,以免夺去色拉酱的香气。
4.最好当天食用完毕,至多不超过3天
九。
飘香酱
配料:
泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油克40克、大蒜仁100克、花椒粉克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精100克、白糖20克、精盐40克。
先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。
用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。
把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香,然后倒入瓷器调好的料中,盖上盖子,让其冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖、味精,淡了加点盐即成飘香酱
十。
开县香辣豆瓣酱
工艺:
将优质陈年蚕豆洗净入锅略炒,再放在清水中浸泡10小时,剥去皮壳,撒入面粉拌匀,入笼用旺火将胡豆蒸透。
出笼倒在簸箕中摊开,晾凉后在上面覆盖黄荆叶或其它树叶,再在湿热环境中自然发酵一个星期。
待表面生成一层致密的“黄衣”,将有黄衣的胡豆晒至干透。
入盆加入精盐、白糖、白酒、姜末、蒜末、花椒、冷开水和剁碎的鲜红辣椒末、生菜籽油拌匀,盛入坛中密闭绝氧“瓮制”,发酵二个月以上即成为风味奇特的香辣豆瓣酱,随用随取,经久耐贮。
特点:
色泽金红,香辣醇柔,鲜咸味厚,滋润亮油,风味奇隽,广泛用于各种冷、热菜式及风味小吃之中。
十一。
郫县豆瓣的做法
材料(可出成品70千克):
胡豆(又叫蚕豆)22千克、鲜辣椒53千克、面粉5.5千克、食盐12千克
做法:
1、将胡豆洗净,去壳,在沸水中煮一分钟,捞出放入冷水中降温,淘去碎渣,浸泡三至四分钟,然后捞出豆瓣拌进面粉,拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵,控温在40度左右。
2、豆瓣经过六至七天长出黄霉,初发酵即告完成。
3、再将长霉的豆瓣放进陶缸内,同时放进食盐5.75千克,清水25千克,混合均匀后进行翻晒。
白天要翻缸(就是搅拌翻动),晚上露放(露天放置),但注意避免雨淋。
4、如此经过40到50天,豆瓣变为红褐色,加进碾碎的鲜辣椒末及剩下的盐,混合均匀,再经过3至5个月的贮存发酵,豆瓣酱方完全成熟,好的豆瓣酱要发酵更长的时间。
优质的郫县豆瓣就是这样,不仅需要优质的原材料和复杂的工艺,还需要长达近1年的时间进行自然发酵,所以才能吸天地之精华,滋味醇厚悠长。
牛肉酱
简介
牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品。
配料
牛肉0.5~1斤切成小碎块,豆瓣酱两袋,黄干酱一袋或两袋,番茄酱1大袋(150~200克),鲜红辣椒1~2斤绞碎或切碎,白糖适量,盐,味素,熟芝麻和孜然(随口味)。
做法
1先倒油将牛肉末炒熟,倒出来,锅内倒油再炒鲜辣椒末,炒熟也倒出来,锅内再放入油,依次放入豆瓣酱、黄干酱、番茄酱、各种调料,不停翻炒,把酱炒熟(用小火)。
2把牛肉和辣椒末放入酱中,继续翻炒,熟了盛出即成。
各种酱辣椒和辣椒油
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标签:
美食
分类:
酱汁茶酒
豆豉辣酱*********************
材料:
豆豉200克,豆瓣酱100克,油80克,姜末适量,糖少许,水淀粉适量
做法:
1、把豆豉和豆瓣酱分别切碎一些
2、油热后,倒入豆瓣酱,炒出香味后,加入豆豉和姜末
3、炒匀后加糖调味
4、最后加水淀粉即可出锅
备注:
1、豆豉和豆瓣酱都是非常常见的调味料,一般的超市都可以买得到
2、如果喜欢汤汁多一些,可在炒的过程中加适量水,不加的话,成品会比较干
各种酱辣椒和辣椒油
各种酱辣椒和辣椒油
非常非常香,味道好极了
各种酱辣椒和辣椒油一。
各种酱辣椒
1、酱辣椒:
选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制。
鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0.1kg混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用。
另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加独特。
2、辣椒油:
选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀。
等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒:
选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭,放阴凉处约5-10d即可食用。
4、油红辣椒:
(1)方法:
将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的,将白糖调入酱油内;将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3d后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入坛内,5d后即可食用。
(2)原料配比:
大红辣椒100kg,食盐10kg,上等酱10kg,白砂糖2kg。
5、辣椒酱:
新鲜红辣椒洗净,摘去梗,晾干水份,加辣椒量三分之一的蒜,一起打碎,加适量盐和白酒(要用50度以上的,做出来的辣椒酱会很香,用干净瓶子或罐装好,在面上倒一层酒,密封十天左右可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出,不可沾油,否则会发霉。
或者在锅里倒油,把辣椒酱煮过再用瓶装好,随吃随取。
6、糟辣椒:
糟辣椒在贵州很流行,做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目,从采购好的红辣椒,大蒜,买一袋袋的盐,到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆,忙碌中透着难言的喜悦。
7、辣椒酱:
姜蒜切成末放在油里煮(多放点油),等蒜出香味了,倒入切成末的辣椒,一起ao,等开了,放点盐,糖,味精,一直等到把水份都ao掉了,就成了一锅香喷喷的辣椒酱(油)!
小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可,当然将辣椒切碎费些功夫。
原料中红辣椒可用各种品种,大的灯笼椒或小的普通辣椒都可,当然辣度不同由个人喜好而定,都应去籽。
大蒜也要切碎,但都不必太碎,主要为搅拌均匀容易进味。
剥蒜是一项辛苦活,得有极大的耐心和不计名利的精神。
将切好的辣椒和蒜粒混和均匀,然后加盐,加时逐步地加,一边搅匀,尝到盐味合适才停止。
然后倒入国产白酒,一可加香,二可使辣椒和蒜吃起来很脆。
另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定,主要是增加不同的口味。
最后的工序就是装入容器密封保存,带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。
注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油,至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。
每次用专用的勺舀出来,盖好盖子。
其实做好的糟辣椒马上就可以吃,但味道还没有浸透,而且蒜还很辛辣,要等上三五天才会好吃。
辣椒会渐渐变酸,开胃可口,可以当小菜直接吃,也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜,还有炒魔芋豆腐,或者做炒饭,嫩黄的鸡蛋,鲜红的辣椒丁,洁白的米饭,很好吃的。
辣椒酱的制作及辣椒油的做法
准备一有盖大罐(瓷质或泥质)。
2、小红辣椒3斤切碎(最好用搅拌器绞碎),干黄豆粉2斤(即黄豆磨成粉),大蒜1斤搅碎,生姜1斤搅碎,盐适量,糖少许,味精少许,
以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌,油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜,搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。
(油以
芝麻油最佳,但成本较高;因为用油量较大,一般食用油即可。
)
3、最后,大罐口蒙上一层保鲜膜,盖紧。
十天后可食用。
可保存两三年不坏且味道越久越香。
外面卖的辣椒酱也吃过不少,但感觉还是
自已做的最好吃。
4、注意事项:
所有物品不要有水,一定要晾干。
另外,不喜欢大蒜、生姜可不放,所有用量因个人口味而异,并不限定;但辣椒一定要选辣的,
否则没有做的必要。
自制花椒辣椒油
取一锅,不妨大些,要有盖子。
放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。
至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开。
右手持锅盖,左手端50ML左右一小碗凉水。
将水倒入油锅,盖紧锅盖。
此时会有剧烈反应发生。
待锅凉装瓶密封。
辣椒红油又一法
一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油
方法与“辣椒油”老兄如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。
二。
自制辣椒油
1、自制辣椒油:
蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.(我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,和干贝(干贝不要整块).小火!
干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.
2、微波炉制辣椒油:
这可是我独创的方法哟.用一小碗,放上几勺油.以一碗底为例,在微波炉里加热2-3分钟.拿出来,放入辣椒面.这时如果油沸腾(别怕,一点泡泡,不会溅出来)就合适了,如果没有沸腾,再加热1,2分钟.
优点:
现做现吃,辣椒油格外香;不用锅,省的浪费油和洗锅;不用担心辣椒炸糊.
3。
使辣椒油更辣:
要使辣椒油更香更辣,不论用辣椒面还是碎辣椒,最好都先在烧热的干锅中,把辣椒(面)先稍炒一下(火别太大,防止炒糊),然后再放在容器中。
另在火上烧辣油……照sunny12的方子操练。
厨房体会
我是四川人,嗜辣,做菜求简单,为了不污染环境,常吃炖的和凉拌菜,熟油辣椒是关键。
我的熟油辣椒做法是:
选用极细的辣椒面,有点象做韩国泡菜的那种,可加入芝麻放入容器。
把植物油烧辣后用勺子舀入容器中,要一边搅拌,仅仅以淹没辣椒为度,然后把锅里余油晾温,再一起倒入容器中,这种做法辣椒不会糊,颜色也好看。
常吃凉拌芹菜,(开水中一焯去掉生味即可,个人认为是芹菜最简单,最好吃的做法,一定要加点醋)凉拌黄瓜,粉丝豆芽凉拌,土豆丝凉拌,拌凉粉。
而拌荤菜,比如肚丝,鸡肉,肘子肉,一定加上少许由姜,蒜,花椒粒剁碎的绒,加上葱丝,淋上辣椒油,资格!
我觉得自己从中国带的最好的厨具是沙锅,新式的,直火不裂的那种,用不同肉料熬底,羊肉,鸡肉,排骨都可,再加入白菜,豆腐,虾,小香肠,土豆片,粉丝,渔丸等等,各来一些,有菜有肉有汤,再做一碗由酱油,味精,辣椒油,盐,老干妈组成的蘸水蘸
着吃,巴适。
辣椒油——凉拌必备
锅中放入300ml植物油加热至冒烟,倒入干净无水空碗
待油温稍降(扔进一根姜丝没有立即炸焦即可),加入少许姜丝,十多颗花椒,辣椒粉(或辣椒碎),边加边搅动
放凉即可用,放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月
凉拌菜时加入两勺,非常美味
试试傣家油辣椒吧!
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这是从我一个朋友那偷学来的,他可是如假包换的傣族.记得第一次他给了我一大瓶,一个星期后我咳了一个多月才缓过劲儿来,因为我一个星期二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过.到了北美就可以放心大吃特吃了.不过还是请大家注意适量,身体要紧!
!
!
材料:
辣椒面,花椒粉少许,蒜半个切粒(也可以多放点,香!
),盐和鸡粉适量
做法1:
将辣椒面,蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀,开中火,待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉,熄火,静置到凉即可.
做法2:
先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味,放入花椒和鸡粉熄火即可.这种做法的特点是:
蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.
注:
1>辣椒和油的比例1(辣椒):
3(油),油的多少随个人喜好而定
2>在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!
!
!
油辣椒做法
备料:
上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。
肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能靠自己摸索,五香份里是有花椒的,不过我喜欢多点花椒。
制作:
烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。
之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。
油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。
秘制辣椒油的制作方法这个辣椒是我的最爱,辣椒油做的好吃,调出来的食品才香,市面上买的辣椒油都不太香,所以我自己动手做
原料:
四川朝天红辣椒半斤打成粉末状,花椒,大料少许,食用油一斤(或根据实用量自定)
1.将锅放在火上放入食用油加热,当油温开始冒烟时将锅端起放在一边等油温冷确,待油温降至7成热时放入花椒和大料炸出香味后捞出。
2.取一耐温瓶(需带盖,以便日后保存方便)将辣椒粉放入瓶内,等油温降至五成热时倒入瓶内搅拌均匀,这时热油就会慢慢的将辣椒素融出就成了红彤彤辣椒油
做好的辣油可以用来凉拌各种小菜,味道可比超市里买的香多了
辣椒油做法
干尖椒一斤,大红袍二两,干海椒二两,香矛草二钱,白豆蔻一两,八角两粒,草果两粒,香果一粒,香叶数片,紫草一点点,蒜茸四两,鲜红椒粒一斤(鲜朝天椒四两就可)
先把干料下锅,不放油,港灶烧热后用苗火就可以,炒到出香味,料干.用粉碎机打细,多打败草果和香果不易碎.
锅里下油四斤,把蒜和红椒到入,小火慢熬,快干时下干料,苗火熬二十分钟,出锅后静置三天,滤渣
干尖椒弄碎(办法很多,用手搓,刀切只要碎了就行)放在碗里,把油烧至冒烟,用大勺子一点一点把油盛出来,倒在干尖椒上,边倒边拌,不要一下把油全倒里,,留一半,凉一点后,再倒里,热油炸香,凉油出红,这是口决,呵呵
四川的红油辣椒油做法
辣椒油:
选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀。
等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油。
2.一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油
先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。
等等。
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四川辣椒油的做法其实我们放辣椒油(红油)的目的就是要达到麻辣、红亮、香。