饲喂乳酸菌对杜长大商品猪肉质特性影响的研究毕业论文.docx

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饲喂乳酸菌对杜长大商品猪肉质特性影响的研究毕业论文

山东农业大学

毕业论文

题目：

饲喂乳酸菌对生长育肥猪生长、胴体及杜长大商品猪肉质特性影响的研究

学院动物科技学院

专业班级09级动科一班

二O一三年6月10日

目录

摘要I

1引言1

1.1乳酸菌的研究进展1

1.1.1乳酸菌及其生物学特点1

1.1.2乳酸菌的类型1

1.1.3乳酸菌的生物学功能2

1.2本研究的目的及意义2

2材料与方法2

2.1试验猪来源及分组2

2.2主要仪器与试剂3

2.2.1主要仪器3

2.2.2主要试剂及配制3

2.3胴体性状的测定3

2.4肉样前处理、测定项目及方法4

2.4.1肉样前处理4

2.4.2测定项目及方法4

2.5结果统计分析7

3结果与分析7

3.1饲喂不同剂量乳酸菌对猪生长性能的影响7

3.2饲喂不同剂量乳酸菌对猪胴体性状的影响8

3.3饲喂不同剂量乳酸菌对猪肌肉肉质特性的影响8

4讨论10

4.1饲喂乳酸菌对猪生长性能的影响10

4.2饲喂乳酸菌对猪胴体性状的影响10

4.3饲喂乳酸菌对猪肉肉质常规特性的影响11

5结论13

参考文献14

致谢16

CONTENTS

AbstractI

1Introduction1

1.1.1Researchprogressoflacticacidbacteria1

1.1.2Typesoflacticacidbacteria1

1.1.3Biologicalfunctionoflacticacidbacteria2

1.2Thepurposeandsignificanceoftheresrarch2

2MaterialsandMethods2

2.1Testofswineoriginandgrouping2

2.2Themaininstrumentsandreagent3

2.2.1Primaryinstrument3

2.2.2Themainreagentandpreparation3

2.3Determinationofcarcasstraits3

2.4Theprojectandmethodofdeterminationofsamplespretreatment4

2.4.1Meatprocessing4

2.4.2Testitemsandmethods4

2.5Statistialanalysisofresults7

3Resultsandanalysis7

3.1Effectsofdiffrentdosesoflacticacidbacteriaonthegrowthperformanceofpigs7

3.2Effectsofdiffrentdosesoflacticacidbacteriaonpigcarcasstraits8

3.3Effectsofdiffrentdosesoflacticacidbacteriaonmeatqualityofporkmuscle8

4Discussion10

4.1Effectsoflacticacidbacteriaonthegrowthperformanceofpigs10

4.2Effectslacticacidbacteriaonpigcarcasstraits10

4.3Effectsoflacticacidbacteriaonmeatqualityofporkmuscle11

5Conclusion13

References14

Acknowledgements16

摘要

本试验研究了乳酸菌对生长育肥猪的生长性能、胴体性状及肉质特性的影响，旨在为提升规模化猪场的养殖效益以及优质肉猪和优质猪肉的生产提供客观科学依据。

试验主要内容为饲喂不同剂量的乳酸菌对生长育肥猪的生长性能、胴体性状及肉质特性影响的研究，以确定乳酸菌的最适添加量。

乳酸菌液由山东宝来利来生物工程股份有限公司研发的乳酸菌自动发酵罐发酵制备，使用的主要菌种为植物乳杆菌（L.plantarum）和戊糖片球菌（P.pentosaces），发酵液活乳酸菌浓度≥1×109cfu/ml，乳酸含量≥30mg/ml，pH在3.5-4.5之间。

本试验在山东银宝食品有限公司养猪场进行，选择80日龄，体重约30kg健康无病、生长均匀的杜长大三元杂交猪216头，随机分成4组，每组54头。

乳酸菌液每头猪每天饲喂量：

一组50ml，二组100ml，三组150ml，对照组0ml。

乳酸菌液通过饮水饲喂，自由采食和饮水，其他饲养管理条件相同。

试验猪饲喂至平均约100kg体重，每组随机抽样屠宰5头，进行胴体性能测定和肉质测定。

研究结果表明：

（1）50ml组、100ml组和150ml组平均日增重组间差异不显著（P>0.05），这三组平均日增重都大于对照组，其中只有100ml组与对照组差异显著，且比对照组多18.19％（P<0.05）。

（2）50ml组、100ml组和150ml组料肉比分别比对照组低6.87％、12.64％、10.64％，但差异不显著（P>0.05），其中100ml组料肉比最低。

（3）100ml组平均日采食量最高，150ml组平均日采食量最低，四个组差异不显著（P>0.05）。

（4）50ml组和150ml组成活率比对照组分别高2.13％、6.38％，但差异不显著（P>0.05），100ml组与对照组持平，这四组中150ml组成活率最高。

（5）100ml组胴体重大于其他三组，且与其他三组差异显著（P<0.05）；50ml组、150ml组和对照组胴体重差异不显著（P>0.05）。

（6）50ml组、100ml组和150ml组胴体长组间差异不显著（P>0.05），这三个试验组都大于对照组，其中100ml组胴体长最大，且与对照组差异显著（P<0.05），50ml组、150ml组与对照组差异不显著（P>0.05）。

（7）50ml组、100ml组和150ml组眼肌面积均大于对照组，其中100ml组眼肌面积最大，比对照组多20.5％，差异不显著（P>0.05）。

（8）50ml组背膘最薄，100ml组背膘最厚，两组间差异显著（P<0.05），其他各组差异不显著（P>0.05）。

（9）50ml组、100ml组、150ml组和对照组在肉色、大理石纹、失水率、滴水损失、烹饪损失和拿破率性状上差异不显著（P>0.05），其中150ml组失水率、滴水损失、烹饪损失和拿破率有好于其他三组的趋势，有利于猪肉的系水能力。

50ml组、100ml组、150ml组剪切值均低于对照组，这三组组间差异不显著，且与对照组差异也不显著（P>0.05），饲喂乳酸菌有改善嫩度的趋势。

50ml组肌内脂肪高于其他三组，差异不显著（P>0.05）。

150ml组粗灰分高于其他三组，差异不显著（P>0.05）。

（10）50ml组、100ml组、150ml组肌肉中SOD活性组间差异不显著（P>0.05），这三组SOD活性与对照组差异显著，且分别比对照组高12.19％（P<0.05）、39.05％（P<0.05）、34.81％（P<0.05），其中100ml组SOD活性最高。

100ml组和150ml组肌肉中MDA含量相同，50ml组和对照组MDA含量相同，100ml组和150ml组比50ml组和对照组MDA含量低10.53％，差异不显著（P>0.05），100ml组和150ml组MDA含量最低。

以上结果表明：

饲喂乳酸菌液，可提高猪生长育肥阶段的平均日增重和饲料转化效率，从而提高猪的生长性能，与饲喂50ml和饲喂150ml乳酸菌液相比，饲喂100ml乳酸菌液对猪生长性能的提升效果最好。

饲喂乳酸菌液可提高猪的成活率，与饲喂50ml和饲喂100ml乳酸菌液相比，饲喂150ml乳酸菌液效果最好。

饲喂乳酸菌液可提高猪的胴体重、胴体长和眼肌面积，从而改善猪的胴体性状，试验发现，饲喂100ml乳酸菌液对猪胴体性状改善效果最好。

饲喂乳酸菌液对猪肉的系水力、嫩度值和粗灰分含量的提高有改善趋势，与饲喂50ml和100ml乳酸菌液相比，饲喂150ml乳酸菌液效果较好。

关键词：

猪；乳酸菌；饲喂添加；生长性能；胴体性状；肉质特性

EffectsofFeedingLacticAcidBacteriaonGrowth,CarcassandMeatQualityofFinishingPigs

ABSTRACT

Theexperimentwasconductedtostudytheeffectsoflacticacidbacteriaongrowthperformance,carcasstraitsandporkqualityoffinishingpigs.Theobjectiveofthestudywastoenhancebreedingefficiencyoflarge-scalepigfarms,andprovideobjectivescientificproductionbasisofhighqualityporkandhighqualitypig.Theexperimentwasdividedintotwoparts,experimentone:

preliminarystudyoffeedinglacticacidbacteriaoncarcasstraitsandporkqualityoffinishingpigs;experimenttwo:

effectsoffeedinglacticacidbacteriaongrowthperformance,carcasstraitsandporkqualityoffinishingpigs,andtheexperimenttwocandeterminetheoptimumdosageoflacticacidbacterialiquid.ThelacticacidbacterialiquidwasfermentedbythelacticacidbacteriafermentationtankandthelacticacidbacteriafermentationtankwasproducedbyShandongBaolai-LeelaiBioengineeringCo.,Ltd.Thelivelacticacidbacteriaamountoflacticacidbacterialiquidwasabout109cfu/ml,lacticacidcontent≥30mg/ml,pHbetween3.5-4.5.

TheexperimentwascarriedoutintheShandongYinbaoFarms.216pigs（Duroc×Landrace×Yorkshire）weredividedintofourgroups,andeachgroup54pigs.The216pigswashealthyanduniformgrowth.Thelacticacidbacterialiquidamountofperpigfeeding:

groupone50ml/day;grouptwo100ml/day;groupthree150ml/day;thecontrolgroup0ml/day.Thelacticacidbacterialiquidwasfedbydrinkingwater.Otherconditionsweresame.Theexperimentshowedasfollow:

（1）Averagedailygainofgroup50ml,group100mlandgroup150mlwerenotsignificant（P>0.05）,morethanthecontrolgroup.Averagedailygainofgroup100mlweremorethanthecontrolgroup18.19％（P<0.05）.

（2）Feedintake/weightgainofgroup50ml,group100mlandgroup150mlwerelessthanthecontrolgroup6.87％,12.64％,10.64％,butthedifferencewasnotsignificant（P>0.05）.Feedintake/weightgainofgroup100mlwasthelowest.（3）Averagedailyintakeofgroup100mlwashighest,group150mlwasthelowest,andfourgroupswerenotsignificant（P>0.05）.（4）Survivalrateofgroup50ml,group150mlweremorethanthecontrolgroup2.13％,6.38％.Group100mlwasthesametocontrolgroup.Survivalrateofgroup150mlwasthehighest,andfourgroupswerenotsignificant（P>0.05）.（5）Carcassweightofgroup100mlweremorethanothergroups,andgroup100mlwassignificantdifferencewiththeotherthreegroups（P<0.05）;carcassweightofgroup50ml,group150mlandthecontrolgroupwerenotsignificantdifference（P>0.05）.（6）Carcasslengthofgroup50ml,group100mlandgroup150mlweremorethancontrolgroup;group100mlandcontrolgroupweresignificantdifference（P<0.05）;group50ml,group150mlandcontrolgroupwerenotsignificantdifferencegroup（P>0.05）.100mlwasthehighestandmorethangroup50ml,group150ml,controlgroup5.8％,4.35％,6.05％（P<0.05）.（7）Eyemuscleareaofgroup50ml,group100mlandgroup150mlweremorethancontrolgroup;group100mlwasthehighestandmorethancontrolgroup20.5％,butthedifferencewasnotsignificant（P>0.05）.（8）Backfatthicknessofgroup50mlwasthelowest;group100mlwasthehighest;group50mlandgroup100mlwerenotsignificant（P>0.05）.（9）Meatcolorscore,marblingscore,waterlosspercentage,driploss,cookingloss,napoleyieldoffourgroupswerenotsignificant（P>0.05）;waterholdingcapacityofgroup150mlwasbetterthanothers.TheShearforceofgroup50ml,group100mlandgroup150mlwerelessthancontrolgroup,thedifferencewasnotsignificant（P>0.05）.Intramuscularfatofgroup50mlwerebetterthanothers,andcrudeproteinofgroup150mlwerebetterthanothers,andthedifferencewasnotsignificant（P>0.05）.（10）SODactivityofgroup50ml,group100mlandgroup150mlwerenotsignificant（P>0.05）,morethancontrolgroup12.19％（P<0.05）,39.05％（P<0.05）,34.81％（P<0.05）.MDAcontentofgroup100mlwasthesametogroup150ml,andMDAcontentofgroup50mlwasthesametocontrolgroup;MDAcontentofgroup100mland150mlwerelessthangroup50mlandcontrolgroup10.53％,thedifferencewasnotsignificant（P>0.05）.

Inaword,ourstudyindicatedthatfeedinglacticacidbacterialiquidcanimprovethepiggrowthperformanceandcarcasstraitsoffinishingpigs,andfeeding100mllacticacidbacterialiquidhadthebesteffect.Feedinglacticacidbacterialiquidcanimprovethesurvivalrateofpigs,andfeeding150mllacticacidbacterialiquidhadthebesteffect.Waterholdingcapacity,shearforce,crudeashandTCcontentofporkhadimprovementtrend,andfeeding150mllacticacidbacterialiquidwasbetter.

Keywords:

Pigs;LacticAcidBacteria;AddFeeding;GrowthPerformance;CarcassCharacteristics;MeatQuality

1引言

近几年，我国经济发展水平不断提高，人们生活质量不断改善，猪肉产品质量和安全问题开始受到社会的广泛关注。

消费者开始选择绿色、有机、无公害的猪肉产品。

然而，在常规养殖中，抗生素和化学药物等物质的长期使用及滥用，不仅破坏了动物肠道微生态平衡，降低其免疫力，而且对动物肉质的质量安全问题产生不利影响，直接影响人类的健康。

为解决上述问题，寻找一种无毒、无害、无残留，能够替代抗生素和化学药物而在养殖业中广泛使用成为当前的研究热点，乳酸菌制剂就是在这种环境下开发出来的抗生素和化学药物的替代品。

1.1乳酸菌的研究进展

1.1.1乳酸菌及其生物学特点

乳酸菌（LacticAcidBacteria）是一群形态、生理学特性和代谢性能不完全相同的无芽孢、革兰氏染色阳性细菌总称（凌代文等，1998）。

乳酸菌细胞形态为球菌或杆菌，不产生孢子，耐酸而不耐高温，不运动或很少运动，能够耐受胃中的酸性环境。

其代谢类型为异养厌氧型，属于原核生物细菌，对营养要求严格，除了碳源外，还需要多种氨基酸、维生素（核黄素、泛酸、烟酸、硫胺素、叶酸、生物素）、嘌呤和嘧啶等。

乳酸菌是一类相当庞杂的群体，可以从乳糖或葡萄糖发酵过程中生成乳酸，除少部分菌种外，大部分在人体内不可缺少且具有重要生理功能。

1.1.2乳酸菌的类型

自然界中的乳酸菌可分为至少18个属，200多个品种。

在2003年12月，我国农业部在318号公告中公布15种能在饲料中添加的微生物：

植物乳杆菌（Lactobaillusplantarum）、嗜酸乳杆菌（Lactobacillusacidophilus）、地衣芽胞杆菌（Bacilluslicheniformis）、乳酸乳杆菌（Lactobacilluslactis）、屎肠球菌（Streptococcusfaecium）、沼泽红假单胞菌（Rhodopseudomonaspalustris）、乳酸肠球菌（Streptococcuslactis）、两歧双歧杆菌（Bifidobacteriumbifidum）、粪肠球菌（Streptococcus）、产朊假丝酵母（Candidautilis）、戊糖片球菌（Pediococcuspentosaces）、酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）、乳酸片球菌（Pediococcusacidilactici）、枯草芽胞杆菌（Bacillussubtilis）（张西杰，2007）。

1.1.3乳酸菌的生物学功能

1营养作用

2维持肠道微生态平衡

3抗菌作用

4提高动物机体免疫功能

5降低胆固醇

6抗肿瘤作用

1.2本研究的目的及意义

乳酸菌及其代谢产物通过调节肠道内的酸性环境、调理肠道有益菌群、抑制有害菌，可以极大的提高饲料消化利用率和猪群的健康状况，减少肠道中胺、氨、硫化氢、吲哚等有害代谢产物的生成及其对消化道乃至胴体的影响，使肥育猪自然免去了异味，从而改善肉质。

此外，肠道乳酸菌因极大的提高饲料消化利用率，从而减少了粪便中氨氮物质的整体排放量，养殖环境也随之得到改善。

本研究以杜长大三元杂交猪为试验对象，系统研究添加乳酸菌对生长育肥猪育肥性能、胴体性状和肉质特性的影响，以及确定乳酸菌的最适添加量，为提升规模化猪场的养殖效益、为乳酸菌在猪生产中的推广应用