WSET二级考试品种概略.docx

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WSET二级考试品种概略

WSET二级考试品种概略

霞多丽P25

（酒体饱满，质感光滑，陈年有蜂蜜和坚果味）

夏布利（凉快）：

绿色水果、柑橘、植物味（黄瓜）

加利福尼亚（炎热）：

热带水果味

勃艮第（温暖）：

柑橘、白色核果味（桃子、甜瓜）

酒中浮现奶制品（黄油、奶油）味：

苹果酸乳酸发酵，把酸度变柔和。

酒泥搅动：

产生光滑质感及鲜味。

夏布利几乎不使用橡木桶。

产区：

勃艮第科多尔：

南部博讷区（重要产区），最知名：

默尔索，皮里尼-蒙哈榭

马孔区（最南部）：

普伊富塞

澳大利亚：

维多利亚州雅拉谷、南澳阿德莱德山区、西澳玛格丽特河

新西兰：

马尔堡（高酸，热带水果、矿物质味）

美国加利福尼亚：

索诺玛、卡尼罗斯（酒体饱满，桃子、橡木味，类似默尔索）

智利：

中央山沟、卡萨布兰卡谷（香蕉、甜瓜味）

阿根廷：

门多萨

南非：

沃克湾

便宜产区：

东南澳、西开普省、加利福尼亚、中央山沟、法国奥克地区、意大利南部、阿根廷（大区几乎都便宜）

混酿：

澳大利亚：

赛美蓉-霞多丽

南非、加州：

鸽笼白-霞多丽霞多丽-白诗南

较成功混酿：

霞多丽-维欧尼（饱满，桃子、花香）

黑皮诺（温和、凉快地区）P29

（色浅、单宁中低）

产区：

勃艮第（优质产区）：

中酒体、低单宁、中高酸，红色水果味。

高级别村庄：

热夫雷-尚贝坦、尼伊圣乔治、博讷、波马尔

德国：

法尔茨、巴登

新西兰：

中奥塔哥（浓郁）、马尔堡（清淡）

澳大利亚：

雅拉谷、莫宁顿半岛

美国：

卡尼罗斯、索诺玛、圣巴巴拉、俄勒冈

智利：

卡萨布兰卡谷、圣安东尼奥山沟

南非：

沃克湾

混酿：

勃艮第：

黑比诺-嘉美

赤霞珠与梅洛（温和、炎热地区）P32

产区：

波尔多：

吉隆特河口与加龙河西部、南部称为左岸（赤霞珠），重要法定产区：

梅多克、上梅多克（波亚克、玛歌）、格拉夫（佩萨克-雷奥良）

吉隆特河口和多尔多涅河东部、北部称为右岸（梅洛），重要产区：

圣埃米利永、波美侯

澳大利亚：

库纳瓦拉、西澳玛格丽特河（黑醋栗、薄荷、桉树味）

新西兰北岛：

霍克湾（也是西拉产区）

美国加利福尼亚：

纳帕谷、罗塞福、奥克维尔、亚历山大谷索诺玛

智利：

迈波山沟、科尔查瓜、卡查波阿尔（拉贝尔山沟某些地区）

植物味（青椒、黑加仑叶）

阿根廷：

门多萨（与马贝克混酿）

南非：

Stellenbosch（斯泰伦博斯）

便宜赤霞珠、梅洛产区：

智利中央山沟、法国南部（奥克地区）、南非（西开普省）、东南澳、意大利北部（梅洛为主）

长相思（凉快地区）P36

（草本植物味：

醋栗、接骨木花、青草、芦笋味）

（高酸、中酒体、干型为主）

（在索泰尔纳“苏玳”酿甜葡萄酒）

产区：

法国卢瓦尔河中央葡萄园：

桑塞尔、普伊芙美

新西兰南岛：

马尔堡

澳大利亚：

南部阿德莱德山区

美国加利福尼亚：

纳帕谷白芙美

智利：

卡萨布兰卡、圣安东尼奥

南非：

康斯坦蒂亚、埃尔金

混酿：

长相思-赛美蓉

西拉与歌海娜（温暖、炎热地区）P39

西拉（深色、中高单宁、中酸、酒体饱满，黑色水果、黑巧克力味）

歌海娜（皮薄浅色、低酸、酒体饱满，红色水果味，适合酿桃红）

产区：

法国罗讷河北部：

罗第、埃米塔日

较次一级：

克罗兹-埃米塔日（黑胡椒味）

罗讷河南部：

罗讷河谷区（村庄区）、教皇新堡（酒体饱满，中单宁、低酸）

法国南部：

米内瓦（歌海娜、佳利酿混酿，佳利酿提供高酸高单宁）

西班牙：

普里奥拉托、里奥哈（添普兰尼洛混酿）、纳瓦拉（桃红）

澳大利亚：

猎人谷、麦拉伦维尔、布诺萨山沟（西拉非常强劲）

温和产区：

维多利亚州格兰皮恩、西斯柯特（胡椒味）

便宜西拉、歌海娜产区：

法国南部：

奥克地区、朗格多克

西班牙（歌海娜为主）

东南澳（西拉为主）

混酿：

西拉-歌海娜：

高酒精、低单宁、低酸

澳大利亚与慕合怀特混酿（GSMs）

西拉-维欧尼（热带水果特性）

雷司令P43

（浓郁水果味，花香味）

酒标术语：

珍藏Kabinett（轻酒体，高酸）、晚采收Spätlese（酒体略饱满）、精选Auslese（半甜或甜）、逐粒精选Beerenauslese、逐粒精选葡萄干Trockenbeerenauslese（受贵腐菌侵染，甜）、冰酒Eiswein

产区：

德国：

么泽尔（轻酒体），法尔茨北部莱茵黑森（种植面积最大）、莱茵河西岸（酒体最饱满）

法国：

阿尔萨斯（法定产区AlsaceAC、AlsaceGrandCruAC）

奥地利（中高酸，酒体饱满，干型）

澳大利亚：

克莱尔谷、伊顿谷（干型、高酸）

新西兰（南岛）

其她白葡萄品种P47

灰比诺：

法国阿尔萨斯（热带水果味）、新西兰（干白到甜白）、意大利特伦蒂诺-上阿迪杰和弗留利-威尼斯朱利亚产区（干型，中轻酒体，中酸）P47

维蒂奇诺（高酸，柠檬、茴香、苦杏仁味）：

意大利马尔什（最广泛）、卡斯特里维蒂奇诺（最佳）

棠比内洛：

意大利高酸品种，酿制便宜中性白葡萄酒

嫂阿维、古典嫂阿维：

意大利东北部和加格奈拉（花香、绿色水果、白胡椒味。

轻酒体，未经橡木熟化，晚熟）

加维GaviDOCG：

皮埃蒙特最西部科蒂斯（轻酒体，高酸，蜜饯和柑橘味）

白诗南：

法国卢瓦尔河谷都兰（中酒体，中甜高酸，不经橡木熟化。

热带水果、植物味），法定产区：

武弗雷

南非：

便宜白诗南P48

白瓜：

主产区卢瓦尔河密斯卡得（中酒体，干型，中高酸，无橡木影响）。

次产区密斯卡得-塞维曼妮（酒泥陈酿法surlie：

但是滤直接装瓶）P49

维欧尼：

罗讷河北部（柔和，酒体饱满，低酸，高酒精，淡水果及花香、香料味）

别的种植范畴：

法国南部、智利、阿根廷、澳大利亚、加利福尼亚州

艾尔巴力诺：

西班牙下海湾产区（中轻酒体，绿色水果味，高酸）P50

赛美蓉：

澳大利亚猎人谷（干白，轻酒体，低酒精，高酸。

陈年后有烤面包、蜂蜜、坚果味）

琼瑶浆：

法国阿尔萨斯（酒体饱满，高酒精，低酸。

花香、热带水果、核果、麝香甘香料“生姜”味）、新西兰

妥伦特斯：

阿根廷卡法亚特（香气浓郁，中酒体，高酒精，中酸）

其她红葡萄品种

嘉美：

法国博若莱产区（中轻酒体，中高酸，低单宁，没有橡木影响）

适合年轻时饮用，特级葡萄园BeaujolaisCrus（弗勒里、布鲁伊、莫尔贡、风车磨坊）适合瓶中陈年P51

添普兰尼洛：

西班牙里奥哈（中或饱满酒体，中酸，中单宁，红色水果味。

与歌海娜混酿成便宜品种）、杜罗河畔（黑色水果味）、纳瓦拉（赤霞珠、梅洛混酿）、加泰罗尼亚

国家杜丽佳：

葡萄牙杜鲁河谷（色深，高酸高单宁，黑色浆果和香料味，过橡木桶）

内比奥洛：

意大利皮埃蒙特巴罗洛、巴尔巴莱斯克（酒体饱满，高酸高单宁高酒精，红色水果、花香和泥土味）P52

巴贝拉：

意大利皮埃蒙特（中低单宁，高酸，红色水果和黑胡椒味）

桑娇维塞：

意大利托斯卡纳中部奇昂第（涉及古典奇昂第）。

优质酒：

蒙塔尔奇诺巴内洛（中、饱满酒体，高酸，需陈年较长时间。

李子、泥土、西红柿、药草味）

增芳德（金粉黛）：

加州，多用于半干桃红（白增芳德）。

干红酒体饱满，高酒精，黑色水果、果干、甘香料味P54

皮诺塔基：

南非品种，酒体饱满，中单宁，红色水果味，与黑皮诺相近

佳美娜：

智利阿空加瓜和中央山沟，常与赤霞珠、梅洛混酿。

单一品种色深，中或饱满酒体，高酸高单宁高酒精，黑色水果和胡椒味P55

马贝克：

阿根廷门多萨，酒体饱满，高单宁，黑色水果和香料味，适合陈年。

常与赤霞珠、梅洛混酿

意大利品种：

P53

意大利北部威尼托：

瓦波利切拉、瓦波利切拉古典（科维纳为主）

意大利中东部阿布鲁佐：

阿布鲁佐-蒙帕塞诺（色深，中高酒精和单宁，黑色水果味）

意大利南部：

普米蒂沃和黑苦（普利亚地区）、艾格尼科（坎帕尼亚和巴斯利卡塔地区）

西班牙酒标术语：

年轻Joven（当年就开封装瓶）、培养Crianza、珍藏Reserva、特选珍藏GranReserva（特殊年份酿造，淡石榴红）

意大利酒标术语：

古典Classico（法定产区DOC和优质法定地区DOCG中心）、珍藏Riserva（酒精度高于最低规定，并在开封前达到规定最短熟化时间）

起泡酒P56

瓶中发酵：

基酒-二次发酵-酵母自溶-吐泥极干型Brut

香槟（瓶中发酵）：

无年份Non-Vintage（基酒是几种年份混合酒）

年份香槟VintageChampagne（先进年份）

法国索缪尔（瓶中发酵）：

重要品种白诗南。

高酸，绿色水果味P57

西班牙卡瓦（老式办法）：

重要产地泰罗尼亚。

梨味，中酸

其她瓶中发酵产区：

新西兰、澳大利亚、南非（老式办法起泡酒术语MéthodeCapClassique）、加利福尼亚

罐中发酵起泡酒：

P58

意大利东北部普罗塞克：

干或半干型，中酒体，核果味

意大利西北部皮埃蒙特阿斯蒂：

甜型，轻酒体，由麝香葡萄酿造，花香和果香（桃子、玫瑰），普通完全起泡，除莫斯卡托阿斯蒂是微起泡

德国塞克特Sekt：

半甜或干型，轻酒体，花果香。

酒标仅标Sekt塞克特起泡酒可以使用欧洲任何地以便宜基酒。

单一德国基酒DeutscherSekt

甜葡萄酒P59

酿造办法：

中断发酵（过滤酵母、二氧化硫或酒精强化fortify杀死酵母）、加入甜液体混合（液体！

液体！

液体！

不可以加糖分）、葡萄果实中糖浓缩（使葡萄脱水、贵腐菌、冰冻葡萄）、干化葡萄

中断发酵惯用于酿造波特和加强型麝香葡萄酒：

威尼斯-彭德-麝香MuscatdeBeaumesdeVenise和里韦萨尔特麝香。

干化葡萄酿造：

意大利来乔多Recioto、PX雪莉

贵腐NobleRot葡萄酒：

P60

容易被贵腐菌侵染品种：

雷司令Riesling、赛美蓉以及白诗南

索泰尔纳Sauternes：

法国波尔多格拉夫南部，赛美蓉为主，长相思为辅（增长酸度和果香）。

酒体饱满，柑橘、核果、贵腐、新橡木（香草、烤面包、咖啡）香气，具备陈年潜力，陈年后有蜂蜜味。

托卡伊Tokaji：

匈牙利。

琥珀色，酒体饱满，中酒精度，高酸。

果干和甘香料（杏干、肉桂、黑麦面包）味

德国和奥地利精选Auslese（某些）、逐粒精选Beerenauslese（BA）、逐粒精选葡萄干Trockenbeerenauslese（TBA）：

雷司令为主，低酒精、中轻酒体、高酸，高甜度。

法国莱昂区、武弗雷、卢瓦尔河谷：

白诗南为主。

阿尔萨斯：

雷司令、琼瑶浆、灰比诺、麝香葡萄为主。

澳大利亚：

赛美蓉或雷司令为主

冰酒：

Eiswein（德国和奥利地），Icewine（加拿大）高酸、低酒精、酒体饱满，糖浆般甜度

雪莉酒（通过索莱拉系统熟化）P62

产区：

西班牙南部赫雷斯德拉弗龙特拉镇周边

菲奴Fino和曼萨尼亚：

色淡，干型，中酒体，酒精度15%。

柑橘类果皮、杏仁味。

适合即开即饮

阿蒙提拉多Amontillado：

琥珀色，坚果香气，干型或中甜

奥罗露索Oloroso：

深棕色，酒体饱满，高酒精18%，坚果和动物味（烤杏仁、咖啡、肉类），甜型

佩德罗-希梅内斯雪莉酒PedroXiménez（PX）：

几乎黑色，果干味（无花果干、西梅果脯、葡萄干），酒体饱满，糖度高，酒液糖浆状。

波特酒（红色、黑色果香）P63

产区：

葡萄牙杜鲁河谷上游

红宝石波特酒：

无年份，价廉，三年内熟化

珍藏红宝石波特酒：

五年左右橡木桶熟化，酒精柔和

晚装瓶年份波特酒（LBV）：

葡萄来自单一年份，未通过滤，高酒精，中单宁，中低酸

年份波特酒：

来自顶级葡萄园，好年份，具陈年潜质。

年轻（红色、黑色水果味，香料味）陈年后（煮熟水果、动物、植物“西梅果脯、皮革、湿树叶”味）。

未通过滤，须醒酒器解决。

茶色波特酒：

清淡、色浅、便宜。

太妃糖、焦糖味

珍藏茶色波特酒：

至少熟化六年，中档浓度茶色，坚果香气

顶级茶色波特酒：

带有熟化年数茶色波特酒，标注“、、30年或40年”（平均时间）。

茶色或棕色，核桃、咖啡、巧克力味，没有沉淀，无需醒酒

茶色波特最佳轻微冰镇。

烈酒P71

特基拉酒：

必要用51%墨西哥法定产区蓝龙舌兰酿制

布兰科Blanco/银色特基拉酒：

干型，植物和香料味

Joven/Oro/金色特基拉酒：

未陈酿，添加焦糖

Reposado（通过保存）：

短暂陈酿

Añejo（陈酿）：

陈酿时间长

伦敦干金LondonDryGin：

杜松子为原料，壶式蒸馏P72