设备清洗流程和使用.docx

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设备清洗流程和使用

设备清洗流程和使用

设备清洗专篇

JHS-GL-2004-05

洗碗机操作

顺序

1．反省洗水臂、隔渣盘、帘布能否装置正确；

2．把排水阀翻开；

3．翻开入水阀；

4．关下水阀；

5．把加热器翻开；

6．反省洗濯剂和烘干剂；

7．反省温度为70℃－80℃；

8．开机预备清洗；

9．把碟子的渣滓刮掉；

10．将餐具分类排放在公用盘内；

11．用高压喷头冲刷预备清洗的餐具；

12．进入洗碗机洗濯；

13．卸下洗好的餐具；

14．分类摆放清洁好的餐具；

15．运送或保管清洁好的餐具；

16．任务终了之后关掉机器的运转电源和加热电源；

17．翻开排水阀排出水箱的水；

18．摘下帘布、洗水臂、过水臂、隔渣盘停止清洗；

19．清算洗碗机内外卫生，并把洗碗机门翻开、风干。

破损餐具的控制顺序与破损报告

1.瓷器的运送要分类和颠簸；

2.一次拿餐具不易过多，双手抱起不能超越下额高度；

3.同类餐具，大尺寸餐具放在小尺寸餐具的下边；

4.各种玻璃杯具应放在相应的杯筐里；

5.杯筐叠放进要插严四角，高度不能超越视野为宜；

6.在洗碟机上插，收餐具时举措要轻；

7.小件餐具，如：

碟、汤匙等放在平筐中清洗；

8.用餐车运送餐具时，大件的餐具放车底层；

9.车速度不宜过快，应选择比拟平衡的空中行走，留意维护车上的餐具〔北京店〕；

10.洗碗工每天真实记载每日破损状况；

11.将破损的餐具集中放在公用的容器里；

12.发现较严重、破损现象的餐具，及时通报部门厨师长；

13.每星期将破损的餐具记载交给厨师长；

控制餐具在洗碗机上的破损顺序

顺序

增加餐具破损，平安操作。

1、将餐厅收来的脏餐具分类摆好，从清洗到浸渍的进程要轻放摆放在公用平筛，

插筛的餐具区分摆好；

2、担任餐具过洗碗机的员工要做到轻拿轻放，不能整盆餐具倒进洗碗筐里，餐具

摆放不能超高、超重、过密；

3、担任洗碗机机尾的员工不能用手支位传送带中运转的餐具，放置餐具的时分不

能乱抛、乱倒、餐具要分类放好〔北京店〕；

4、依据餐具分类用不同的碗筐，每次在洗碗机里的餐具不能过高；

5、有破损的餐具要挑选出来，作好记载，堆放指定的位置；

6、厨师长做好餐具破损的控制和注销。

洗碗机的保养与清洁顺序

顺序

1、关断电源、翻开排水阀，放进机器水箱里的污水，把隔渣盘的渣滓倒洁净；

2、封锁排水阀，翻开入水阀，把水箱放满水，参与过量的洗濯剂开动机器运转

大约十分钟，应用洗濯剂水在洗碗机内循环把洗碗机内的污渍清洗洁净；

3、翻开排水阀，把机器水箱里含有洗濯剂水的水放清再翻开排水阀，翻开入水

阀把水箱放满水，开动机器运转，再清洗一次，之后把水放掉；

4、清洗喷水臂的喷水孔和挂帐，并冲洗机底的空中；

5、擦洁净机面，然后用不锈钢光亮剂擦机器的外壳不锈钢板；

6、将挂帐、渣滓隔渣盘、喷水臂等放回原处装置好，翻开排水阀、翻开机器门。

洗碗机换水顺序

顺序

一、断电

关掉机器电源

二、放水

翻开机器放水阀门。

三、取盘

1．取出一切隔渣盘；

2．用炊刷清扫掉隔渣盘上的食品残留物；

3．用清水冲洗洁净。

四、清渣

用毛刷或炊刷肃清缸底的食品残留物。

五、灌水

1．翻开灌水阀；

2．向水缸中灌水，当预洗缸水位抵达溢水闪高度时，关阀灌水阀门。

六、放盘

1．把隔渣盘放回原位；

2．封锁三个水缸侧门，待用。

运用

1、洗碗工在上岗前细心阅读运用说明书;

2、瓷器类、玻璃类要与洗碗机机筐相契合;

防范措施

1、不许空洗;

2、机筐不许上下对齐放到机器内;

清洁瓷砖空中顺序

顺序

1．清扫空中上脏物，倒入渣滓桶；

2．按〝洗濯剂〞与40℃温水配制成水；

3．将配制好的水喷在空中上，停留1分钟；

4．用笤帚和刷地刷子人工擦空中的污渍；

5．用清水冲洗空中；

6．用笤帚扫清扫空中上留下的水；

7．用干拖布拖干空中直至洁净无异物。

防范措施

重设备（用具）猛砸或任务人员不小心碰到地上的,形成地砖损坏;

去除墙面油渍、污渍顺序

顺序

1．清扫厨房墙面上的脏物，把渣滓倒入渣滓桶；

2．按1：

600配〝洗濯剂〞与40℃温水配制成水；

3．将配制好的洗濯剂喷在墙面上；

4．用钢丝球和小铲去除泥浆和墙面的污渍；

5．用毛巾占洗濯剂水擦墙面；

6．用干静毛巾擦墙面直至洁净无异物。

防范措施

墙壁砖与厨房活动设备的距离不少于50CM;

清算渣滓顺序

顺序

一、干渣滓的处置

1．将废空纸盒箱子扯开，扑平放到厨房指定渣滓处；

2．将空瓶、废罐头盒等用纸箱随时送到指定渣滓处；

二、湿渣滓的处置

1．渣滓要及时用人把厨房的湿渣滓运到指定渣滓处；厨房里每桶渣滓不得超越渣滓桶容积的70%；

2．倒渣滓时防止把渣滓落在地上；

3．不小心掉落地上的渣滓，需及时用笤帚扫起、拖洁净；

4．深煎锅中的废油需放在大桶里，运到渣滓处，不得随意倒在厨房的地沟里，以免梗塞地沟，影响运用。

防范措施

厨师随时任务下的渣滓随时清算指定位置

清洁渣滓桶顺序

顺序

一、倒渣滓

将渣滓桶内的渣滓倒洁净。

二、清洁

1．用水龙头冲洗渣滓桶内、外各处；

2．用喷壶喷消毒液于渣滓桶内外，停留10分钟；

3．用长毛刷刷或笤帚扫洗渣滓桶，然后倒出药液；

4．将〝洗濯剂〞与20-40°温水配制成清洁水，比例为1：

500；

5．用抹布占洗濯剂水擦试洗渣滓桶外部；

6．用水龙头冲洗渣滓桶内、外各处；

7．用抹布擦净渣滓桶外部。

三、消毒

用〝消毒液〞药液喷于渣滓桶外部除味、消毒、晾干。

运用

厨房每天装渣滓的指定位置,渣滓箱〔桶〕加盖盖好，内罩渣滓袋，并经常改换，不放重物，轻拿轻放，以防破损，

防范措施

不许厨房员工因心境不好，在任务中拿厨刀往渣滓桶边乱砍和脚踢；

清洁炉灶顺序

顺序

一、降温

关火降温

二、清算

将炉灶上的食品用具全部移开

三、清洁

1．戴上橡胶手套；

2．取下炉支架和炉盘放于地沟处；

3．检出炉盘下的食品残渣；

4．用〝火碱水〞交在炉架和炉盘上做片面浸泡；

5．用麻丝刀刮炉架和炉盘被溶解下的油污；

6．用清水冲净炉架和炉盘，洁净无异物；

7．用洁净抹布擦干。

四、复位

将炉架、炉盘放在炉灶上原来位置。

设备运用

1.中式炉的炉面及外壳全是用不锈钢板制的,炉胆用特级面火砖隔热配合强力鼓风机、炉头、热水池、供水龙头及排水阀组成;

2.运用前反省炒炉的平安功用，无漏油、漏气现象，风机运转能否正常,

3.用公用的熄灭点火器扑灭柴油炉的点火棒;

4.翻开供油阀先是大批供油,等火全部熄灭时,在调动鼓风机的风量和油量;

防范措施

1.柴油炉不用时,要保制持炉傥洁净;

2.运用时不许将火调动最大,最大容易起火灾;

3.炒锅不能空烧,柴油炉熄灭时要有专人看守;关火加柴油;

清洁烧烤炉、排烟罩顺序

顺序

一、断电

关掉排烟机电源。

二、清算烤肉;

用手将烤炉内东西取出，放于清洁的容器中或贮藏。

三、配药

配制〝火碱水〞或〝洗濯剂〞与20--60℃热水溶液，比例为1：

900~700

三、清洁;

1、用圆木棒敲打排烟罩的浮灰;

2、用铁锹、笤帚清扫碳浮灰;

3、用钢丝球占配制好药液，彻底刷洗烤炉外部；

4、用毛刷占火碱水刷到烤炉有油质之处;

5、用麻丝刀清算烤炉铁架和轴中心；

6、用抹布占上配好洗濯剂水擦拭烤炉外部；

7、用清水彻底冲刷烤炉各处，到达洁净无异物；（厨房有明沟放可用）

8、用净水抹布擦拭烤炉排烟罩、及烤炉正前方制外部，到达洁净无异物；

9、用拖布拖烤炉前面的空中,到达洁净无异物。

四、反省

反省烤炉内外清洁，能否到达上述规范。

五、抛光

1、喷〝不锈钢清洁维护剂〞于烤炉外部；

2、用洁净抹布顺一个方向擦试烤炉外部，直至光亮。

运用

1.每天点火时，先把排风机电送上，

2.每天烤炉膛内必需在点火时加水，14：

00点后加水，坚持炉膛经常有水；

防范措施

点火的火苗高不许过底层或中层烤肉钎架，纸类熄灭少放并平扑在烤炉膛内不宜被排风机吸出形成灾火；

清洁炉罩顺序

顺序

一、预备

1．戴上胶皮手套；

2．过量〝洗濯剂〞〝火碱水〞倒于容器中。

二、清洁

1．清算炉灶周围的食品及用具；

2．将抹布浸在洗濯剂或火减水中，取出后挤干至不滴洗濯剂泡抹为止；

3．将抹布对折两次，来回翻用，可有八个面运用；

4．站在炉灶上先将烟罩里带有黑烟、黄印较重的单位抹一遍，让其浸透、溶解

油污；

5．擦烟罩子两边、外边、顶，最后擦前部，随时翻转运用抹布；

6．用清水抹布擦两遍。

三、抛光（依据连锁机构要求）

1．喷〝不锈钢清洁维护剂〞于烟罩子上；

2．用洁净的干抹布顺一个方向擦抹，直至洁净光亮。

运用

1.反省烟罩的风机能否有堵的物品；

2.担任厨房排风机的员工把供电开关翻开；

防范措施

1.厨房预备长1米，宽1米的放火棉一块和灭火器；

2.员工不许将手〔物品〕接近风机处试风；

机器出现缺点的紧急处置顺序

顺序

一、停机

立刻断掉电源

二、报告

报告当班厨师长机器出现缺点现象

三、写单

当厨师长初步了解缺点缘由，写维修单立刻送至工程部。

四、出告示

写一张告示挂在机器上表示中止运用该机器。

规范

按金汉斯制定的规范设备维修单填写；

运用

一事两份，厨房一份，维修部一份；

处置熏黑的不锈钢用具顺序

顺序

一、预备

护目镜一付，胶皮手套一付，大锅一个。

二、放水

放半锅水，烧至温度为至40℃-50℃。

三、放药

1、戴橡皮手套和护目镜；

2、以〝火碱水〞10克:

50斤温水比例放。

四、放用具

1、渐渐放进要煮用具外部；

2、加热至污垢肃清。

五、冲洗

1、取出已煮好用具；

2、用清水冲洗。

六、控水

1、放在明地沟盖板上控水至干。

2、摆放分类摆放在洗锅间货架上。

清洗不锈钢桶顺序

顺序

一、清算

把剩余的食物盛放在适当的容器中。

二、注水

向锅内注入清水，浸泡直至污物浮起

三、转坚定把

渐渐转坚定把直到90℃，让污水全部流出

四、铲余物

用手铲铲去锅中滞留余物。

五、冲洗

用橡皮管清水冲洗大锅内、外。

六、用药

用抹布占〝洗濯剂〞与水比例为1：

200-600配制的溶液擦锅内外。

七、冲洗

用清水冲洗直至洁净无异物。

八、擦试

用洁净抹布擦干外部，外部自然风干。

运用

1.不锈钢锅放在炉灶火干烧一下乙防加油嘣伤自己；

2.汤桶放在炉灶火上以是依据自己用的水位，浪费火和时间；

防范措施

不锈钢锅和汤桶不无能烧；

手工清洗厨具、用具顺序

顺序

一、配药

在水槽中配制〝洗濯剂〞和水的溶在一同，比例为1：

400--700。

二、刮

用钢丝球刷去用具上的残留食品、倒于渣滓桶中。

三、喷水

把用具置于水槽，用高压花洒喷头喷淋。

四、浸泡

把用具放于水槽中浸泡，刷洗直至无油污。

五、过水

把用具放于水槽中的清水中冲洗。

六、控水

把锅底朝上放置在滴水货架上控水。

七、摆放

用具按不同类别摆放于洗锅间货架上。

防范措施

瓷器、玻璃清洗时要先后顺序轻拿、轻放摆放划一轻；

清洗炸锅槽顺序

顺序

一、倒油：

待油池子中的油完全冷却，将油过滤注入洁净容器中。

二、刮污：

用手铲刮去油污。

三、注水：

往池内注入清水至原来油层的高度。

四、注药：

注入过量的〝火碱〞与水比例为1：

200-600。

五、加热：

将其加热至60--85℃，使油质全局部解于药液中。

六、刷洗：

用长把钢丝刷刷洗槽内,在戴胶皮手套拿钢丝球刷刷油槽内外壁;

七、放水：

中止供热，倒掉脏水。

八、冷却：

注入冷水，使其冷却,清洗油槽内外脏水。

九、清洁：

用水清洗运用的操作台，直至洁净无异物。

十、加油:

把新油重新注入油槽中。

设备运用

一、电炸炉运用前反省电源有无效果，油的位置能否到达说明书的要求；

二、炸锅温度控制在100—180度，最高不能超越200度；

三、依据食品所需求的温度调整炸锅油温炸食品；

四、炸锅温度在200度时，要有专人运用完之后立刻调回180度以下；

五、炸食品时用公用的食品夹，往油槽里放食品，食品不许有水份；

六、炸锅的油筐不许用过硬用具敲打，食品粘在油筐的边和网；

防范措施

一、炸锅里的油渍不能超越油槽底部的0.2CM；

二、员工的手要离炸锅的油面5CM左右；

清洁不锈钢台、案、架顺序

顺序

一、除渣

将不锈钢外表的食品残渣擦去。

二、配药

配制洗濯剂与水溶液，比例为1：

700-900。

三、擦试

用抹布占用配制好的溶液擦不锈钢设备，使各个面及边都擦到。

四、过水

用清水清洁一切擦试过的设备。

五、擦干抹布

用洁净的干抹布擦干下面的水渍。

清洁烤箱顺序

顺序

一、取架

将烤箱中一切烤盘底隔架取出放到刷洗水槽里浸泡。

二、刮油

用麻丝刀子铲将烤箱内的油污刮掉。

三、升温

将烤箱温度升至60℃。

四、喷药

将〝炉灶液或火碱〞，喷进烤箱内停留3-5分钟。

五、清洁外部

1．用湿布抹去被溶解下的油污；

2．用清水冲洗洁净。

六、清洁外部

1．稀释〝炉灶液或火减〞，依据油污状况确定浓度；

2．用稀释〝炉灶液或火碱〞擦试烤箱外部；

3．用清水擦洗；用干布擦洁净；

七、洗架

1．用稀释炉灶液或火碱刷洗烤架；

2．用清水冲洁净、擦干。

八、复位

1．清洁好的隔架放回到烤箱内原来位置；

2．关好烤箱门待用。

运用

1.反省电源，温度调制食品所需的温度，温度到之后在将食品送至烤箱；

防范措施

1.出现效果及时报工程部维修，不得私自维修，出现漏电现象时立刻断开电源

2.温度超越200度就有专人看守，不能超越250度，

清洁扒板顺序

顺序

一、升温

扒板温度升至100℃。

二、刷油垢

用毛刷将扒板排污口堵上。

三、配药

将〝火减〞放入加热的扒板上和水溶解，使其停止浸透和溶解油污，停留3-5分钟。

四、铲

用麻丝刀铲扒板平面的层焦皮，湿布蘸出被溶解后的油垢、油污。

五、清洗

用清水冲净，洁净的抹布擦扒板外部的不锈钢为职。

运用

1.运用前反省电源有无效果确保平安运用；

2.供电，将调温器，调整为适宜煎食品的温度；

3.每煎一次食品，将用小铲刮去扒板上焦炙；

4.扒板上不许放调料合、油等物品；

5.翻煎食品要用扒铲不许用手，以免烫伤、传染细菌；

防范措施

1.温度控制在180—200度左右时，厨房要有专人看守；

2.供电电线要离扒板加热处80—100MM；

清洁送风口和顶棚顺序

顺序

一、停风

中止供风。

二、反省

反省梯子能否颠簸。

三、配药

稀释洗濯剂，洗濯剂放多少，依据厨房风口和顶棚；

四、清洁

1．用抹布占配制好的洗濯剂水擦通风口和顶棚；

2．用清水抹布擦洁净。

运用

在营业时期放可送风，如厨房通风较好那么不需供风；

防范措施

1．清扫送风口处的灰尘时要把周围用具和食品收起，以免食品遭到影响；

2．厨房操作员工留意迷眼睛；

3．清算用过的脏东西不许放在送风口管道处，顶棚板上。

清洁冷库顺序

顺序

一、调温

调整冷库温度在零度以上。

二、腾库

将冷库内堆放的食品及货架全部搬出。

三、清扫

清扫库内的食品渣滓。

四、清洁冷库四壁、门和货架

1．用〝洗濯剂〞与20℃-40℃热水配溶液，比例依据冷库状况尔定；

2．用抹布擦冷库四壁、门和货架；

3．用清水抹布擦冷库四壁、门和货架。

五、清洁冷库空中

1．用拖布擦冷库空中，重油污可用麻丝刀铲在多加一些洗濯剂淋在冷库地

上，使其浸透三分，然后再拖；

2．用清水拖布拖净、拖干。

六、复位

1．清洁好的货架放回冷库原位；

2．按冷库管理制度规则的货位把食品放回原位；

3．封锁冷库门。

七、调温

调理冷库温度，升至原来度数。

防范措施

热食品必需在厨房凉后入冷库；

清洁制冰机顺序

顺序

一、断电

关掉制冰机电源。

二、清算冰块

用冰铲铲出一切冰块，放于清洁的容器中。

三、配药

配制〝洗濯剂〞与20-40℃热水溶液；

四、清洁

1．用长把毛刷占配制好洗濯剂水，彻底刷洗制冰机外部

2．用抹布占上配好洗濯剂水擦拭制冰机小窗户、门及外部；

3．用皮管接冷水彻底冲刷制冰机内各处，到达洁净无异物；

4．用净水抹布擦拭制冰机小窗户、门以及制冰机外部，到达洁净无异物。

五、抛光

1．喷〝不锈钢清洁维护剂〞于制冰机外部；

2．用洁净抹布顺一个方向擦试制冰机外部，直至光亮。

六、反省

反省制冰机内外清洁，能否到达上述规范。

七、放回冰块

将铲出的冰块放回制冰机内。

八、通电

1．封锁制冰机小窗户和门；

2．接通电源开关，使制冰机恢复任务。

防范措施

机器任务进程中不许经常关电源

清洁立式切片机顺序

顺序

一、断电：

切断电源

二、配药：

将〝洗濯剂〞与20℃-40℃热水配制成清洁水。

三、卸件：

取下切片机盖和其它可卸下的部件。

四、浸泡：

将卸下的切片机部件放在配好的洗濯剂水中浸泡10分钟。

五、清洁外部

1．将浸泡于洗濯剂中的部件用钢丝球刷洗；

2．用清水将零部件冲冼洁净；

3．用钢丝球刷刷洗容器后，倒掉脏水；

4．用消毒液浸泡切片机零部件，10分钟取出，晾干；

六、清洁外部

1．用抹布占上配制好的洗濯剂水，擦拭切片机，到达洁净无异物。

七、查机身和零部件内外洁净无异物。

八、零件复位：

将卸下的零部件全部复位。

九、通电：

接通电源、待用

设备运用

1、切片机每次运用均应依照说明书上操作规程平安、准确、正确操作；

2、调理切片、刨的厚度，依据出品要求；

3、将食品放到刀片口，手放到机器手柄处另一手开动机器电源，并压在机器电源处以防机器活动，机器运转时，手柄上的手可以前后推食品在刀片上切、刨食品；

防范措施

运用时手不应放在切片机的手柄前处，以免伤手；

清洁搅肉机顺序

顺序

一、断电：

切断电源

二、配药：

将〝洗濯剂〞与20℃-40℃热水配制成清洁水。

三、卸件：

取下搅肉机盖和其它可卸下的部件。

四、浸泡：

将卸下的搅肉机部件放在配好的洗濯剂水中浸泡10分钟。

五、清洁外部

1．将浸泡于洗濯剂中的部件用钢丝球刷洗；

2．用清水将零部件冲冼洁净；

3．将洗濯剂浸泡搅拌容器至1/2处用钢丝球刷；

4．用钢丝球刷刷洗容器后，倒掉脏水；

5．用清水过洗搅拌容器；

六、清洁外部

1．用抹布占上配制好的洗濯剂水，擦拭搅肉机外部

2．用抹布占上配制好的洗濯剂水，擦拭搅肉机外部；

3．用清水抹布擦拭搅肉机外部，到达洁净无异物。

七、反省：

反省机身和零部件内外洁净无异物。

八、零件复位：

将卸下的零部件全部复位。

九、通电：

接通电源、待用

设备运用

1、反省自动轮轴、刀片、多孔刀板、固定旋盖、下料盆等能否按产品说明书规则

的装置；

2、多孔刀板可以依据厨房烹饪调食品的要求改换粗细多孔刀板；

3、搅肉机任务时，下料盆食物要依据机器速度快慢来加料；

防范措施

下料盆口必需用公用的用具，不许用手往下压肉；

清洗开罐器顺序

顺序

一、配药

将〝洗濯剂〞与20℃-40℃热水配制成清洁洗濯剂水；

二、清洁

1．将开罐器从任务台抽出；

2．用硬钢刷〔钢丝球〕刷去外表油污；

3．将开罐器放在配制好的洗濯剂水中，用钢刷〔钢丝球〕刷洗；

4．用清水冲净；

5．用抹布占上配制好的洗濯剂水，擦洗开罐器底座；

6．用清水湿擦布擦净。

三、消毒

将开罐器放在消毒液中，浸泡10分钟停止消毒后，在用清水清洗，晾干。

四、反省

反省开罐器内外洁净，无异物。

五、复位

将开罐器插在任务台开罐器底座上。

注：

活期将开罐器底座拆下，清洁与底座衔接的位置；用上述药液和方法即可。

运用

开罐器本用具属金属物品，首先要将其固定在动摇的任务台上，按正确的方法运用，保证开启瓶罐的质量；

防范措施

玻璃制品不能运用；

清洗蒸柜顺序

顺序

一、排污：

翻开排水阀将蒸柜里水排；

二、刮污：

用手铲刮去蒸柜油污；

三、注水：

往蒸柜水池内注入清水至原来水层的高度；

四、注药：

注入过量的〝火碱〞与水溶解；

五、加热：

将其加热至60--85℃，使油质全局部解；

六、刷洗：

用长把钢丝刷刷洗槽内,在戴胶皮手套拿钢丝球刷刷蒸柜水槽内壁;

七、放水：

中止供热，倒掉脏水。

八、冷却：

注入冷水，使其冷却,清洗蒸柜水槽内外脏水。

九、清洁：

用毛巾擦蒸柜内外，直至洁净无异物。

十、注水:

把水重新注入蒸柜规范水层的高度；

运用

1.蒸柜每天运用前反省电源能否正常，柜内能否有水，确保平安、正确运用；

2.蒸饭盘摆放隔层架上，平整；

3.蒸柜门关紧或拧紧旋转螺丝；

防范措施

1.运用时要在40-50分钟加一次水，以防烧干

2.供电时反省蒸柜里食品、水，厨房员工先断电闸在开蒸柜门，以防漏电；

清洗西式炉顺序

顺序

一、断气

封锁煤气开关；

二、搬运

将煤气炉灶用具移到平安中央；

三、配药

戴胶皮手套把〝火减〞过量参与大汤桶里；与60度水溶解；

四、清算

1.炉头架放到汤桶里侵泡10分钟；

2.用小铲根除西式炉的赃物；

3.用毛巾占火碱水或洗濯剂水擦西式炉腿；

4.用清水冲洗西式炉各个部位；

5.清水洁净毛巾擦，洁净

六、复位

炉头架清洁好的炉头架放回西式炉原位；

运用

1.运用前反省煤气管能否有跑气或火眼阻塞现象；

2.一只手扑灭点火棒，另一只手调制炉灶的阀门扑灭炉灶；

防范措施

1.煤气管离地要有1米，

2选用煤气管是耐高温、抗压力的管用；

清洗搅面机顺序

顺序

一、断电

封锁电源

二、升降

把面桶降到最底，翻开面桶锁；

三、配药

洗濯剂参与20-40度水里溶解；

四、清洗

1.面桶加上溶解水，用钢丝球擦里部的面筋和抽子；

2.倒掉脏水，注入清水冲洗；

3.用毛巾占溶解水擦桶内外；

4.洁净的毛巾擦干，无油渍

五、复位

将面桶装置机器上，代用；

运用

1.反省机器上个配件能否安说明书规则的装置；

2.先将食品放入面桶里；

3.在安闲宜搅面的抽子，升起面桶；

4.把机器档好，在供电；

防范措施

1.搅面机任务时调档，要先断电后调档；

2.机器运转不要把手伸近面桶里；

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清洗厨房明沟顺序

顺序与要求

1.翻开通沟盖时用铁铲根除粘附在明沟内的污物,在明沟内撒上减水,夏季用热减水运用笤扫刷洗;

2.明沟盖也将粘附在下面的污物肃清洁净,在用硬刷占减水洗刷;

3.用清水将明沟与明沟盖一同冲洗洁净;

4.夏季每天任务结速后,都应对明沟及明沟盖停止彻底的清算防止污水微生物,病菌及蚊蝇等夏季每周清算一次;

防范措施

不许用笤扫往明沟里清算渣滓;

制度

厨房煤气、设备操作制度

编号

执行职位

厨房员工

触及部门

西厨房

执行顺序PROCEDURES：

一、厨房各点煤气、运用时间,排风输入和排烟系统必需正常任务以保证厨房区域无煤气残留,空气明晰。

二、煤气设备不用时,伐门必需坚持封锁,

三、消费操作前必需先反省,确实证明煤气设备均已封锁,方可翻开煤气