快餐行业统计分析报告.docx
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快餐行业统计分析报告
快餐行业在经济迅速发展
阶段面临的机遇和挑战
统计分析报告
安徽大学经济学院2013级经济统计学
2015年6月7日
前言1
一、基本情况1
（一）餐饮市场现状1
（二）餐饮行业现今存在的一些问题2
二、调查结果与分析3
（一）消费者对快餐业满意度与期望的调查问卷3
（二）调查结果与分析4
三、快餐行业的发展展望与建议9
（一）餐饮市场将更趋多元化发展趋势9
（二）政策性建议12
前言：
据了解，早在2005年，合肥市就制定了《城市近期商业网点专项规划》，并且有政协委员提出合肥应该建设美食街的政协提案。
就这个吃”的问题，合肥市曾经
多次召开会议讨论，认为建设美食街很有必要。
餐饮业是一个城市的晴雨表。
近年来，合肥市餐饮业紧跟大建设的步伐，也有了飞跃的进步，在一定程度上繁荣了合肥经济，丰富了人民生活。
当然，在发展过程中，合肥市餐饮业也面临着一系列的挑战，如人才、资金、管理三大瓶颈的制约，经营成本的提高，税负较重，本土企业品牌化、特色化效益不够突显等等。
餐饮企业要想持续经营、扩大经营规模、提高知名度，就必须在一定程度上克服这些挑战。
一、基本情况
（一）餐饮市场现状
（1）大众化餐饮如快餐、简餐、小吃等呈稳定发展趋势，婚宴仍是餐饮最稳定的市场；会议、尤其是公款接待大幅减少，价格标准降低；
（2）本土以品牌发展成为餐饮领军企业的有金满楼、同庆楼、蜀王、老乡鸡、食为先、红顶、三和四子等，还有不同的特色饭店、主题餐厅、快餐品牌、民间小吃也逐渐成为餐饮的知名品牌；同时更多的外来品牌也纷纷入驻合肥，如俏江南、巴将军、刘一手、重庆宝全火锅、星巴克、绿茵阁等；
（3）餐饮企业面临“四升一降”一一原料上升、人员工资上升、房租
上升、能源即水电气涨价，这些成本的上升导致利润下降。
2012年以来合
肥餐饮业“四升一降”状况更为明显，连续保持了17年的餐饮营业额17%
的增长率，2012年首次回落了5个百分点，2013年增长率回落将更加严重；
（4）餐饮税负较重，餐饮业营业税5%城建税0.35%,教育附加税0.15%,地方教育附加0.1%，地方水利建设基金0.6%，企业所得税2.5%，残疾人保障基金按从业人员总数1.5%。
以上合计不包括残疾人保障基金，税负已达营业收入的8.16%;
（5）餐饮企业用工难，员工成本负担加重；
（6）部分中高端餐饮企业已开始转型。
大体上有两种做法：
一是加强特色化经营，进一步面向大众，大份改小份，高端不高价，降低销售起点；而是调整
结构，增加大厅。
凡此种种，都是为了进一步贴近大众，遏制了浪费，从民以食为天，变食以民为天。
（二）快餐行业现今存在的一些问题
（1）多见小杂居不见大聚居
宁国路龙虾一条街、三河古镇、宿州路、大通路、石台路、九华山路、青阳路、阜南路、王拐岗、包河苑、磨店街这些都是合肥本地人向外来游客最常推荐的当地有名餐饮地点。
这些餐饮一条街，小到十几家，多到数十家，已经形成了初具规模的小餐饮街。
此类餐饮街渐渐成了气候，餐饮店生意也渐渐稳定了下来，但经营状况距离繁荣还有差距。
（2）只有小特色没有大整合
合肥市餐饮业不仅没有形成大的规模效应，而且大部分餐饮业集中在老城区，过于集中。
同时规模档次参差不齐。
以淮河路餐饮示范街的31家餐
饮企业为例，既有三星级的饭店，也有三块钱一碗的牛肉面馆。
让人无法留下统一印象。
（3）中小企业为主，连锁品牌不足
合肥市90%以上的餐饮企业都是中小企业，本土餐饮品牌像老乡鸡、庐州太太、孙府大院、三河四子等类似结构的大众化特色餐饮不多，对品牌和老字号又缺乏整合，如吴山贡鹅这一合肥最大的特色品牌，它的规模、连锁和品牌化始终没有做出相应的水平。
（4）餐饮企业产业化程度偏低
目前合肥市的餐饮市场多为中、小企业，很难将餐饮业和与之相关的产业结合，也就很难实现餐饮企业的产业化。
（5）餐饮市场结构存在投机盲目性
部分餐饮企业定位不足，餐饮市场许多高端和中高端的定位是因政府接待需求应运而生的，有的店甚至就是针对公款消费，存在着豪华奢侈的浪费等。
这一部分占餐饮市场虽然只有10%但销售份额将近占30%公款接待减少和降低，使这些餐饮遭受了一定的打击。
（6）内部管理结构不够完善
从整体上看，目前餐饮业内部管理的规范化、现代化水平还不高，缺乏专门从事研究开发、企业管理、市场营销、品种研究的人员。
管理不完善，经营的效益自然不会很好，发展也便成了难题。
（7）缺乏相应人才
目前餐饮企业就业人员约80%都是高中及高中以下学历，整体受教育水平不高。
现在整个社会教育文化水平提高，人们都向往好的、受人尊重的职业，而餐饮服务业恰恰在此呈现出弱势，在争取人才上竞争力不足，因此招到的人员素质不高。
这也就导致餐饮企业在向创新、产业化、内部管理规范化发展之路收到了一定的阻碍。
二、调查结果与分析
（一）消费者对快餐业满意度与期望的调查问卷
您好！
我们是安徽大学经济学院的学生，正在做一项关于消费者对快餐业满意度与期望的调查。
耽误您的宝贵时间，希望通过本次调查对合肥市快餐企业的发展提出合理的建议。
衷心感谢您的支持与配合！
说明：
1）本次调查采用匿名形式，我们将严格保密您的信息，请放心作答；
2）在您的选项后打钩即可。
1、您在选择餐厅时最注重哪些因素？
（）（可选2~3项）
A、口味B、餐厅环境C、价格
D、服务E、品牌特色F、地理位置G其它
2、整体而言，您更喜欢下列哪类快餐餐馆？
（）
A、西式快餐（如麦当劳、肯德基等）
B、中式快餐（如老乡鸡、永和豆浆等）
C、特色小吃店小吃街
D、其它
3、您就餐时喜欢的附加服务是什么？
A、音乐B、报纸书刊C、电视D、其它
4、如果您选择快餐外卖，对于餐厅的外卖服务，您最看重哪点？
（）
A、送餐速度B、餐品质量C、餐品类别D、送餐价格
5、对于餐厅的促销活动，请问您更倾向于哪种方式？
（）
A、会员制（长期打折）B、特价套餐C、节日优惠券
D、加菜不加价E、其它
6您会经常尝试不同的口味吗？
（）
A、会B、偶尔会C、不会
7、您觉得作为合肥市本土快餐企业，老乡鸡具有哪些优点（）
（可选1~2项）
A、符合大众的口味B、餐厅环境好、服务周全
C、卫生、放心D、具有品牌特色、有知名度
8、您觉得合肥市餐饮业有哪些方向的发展前景？
（）（可多选）
A、打造更多本土特色品牌
B、开发更多的美食街、美食城
C、着力发展高消费档次的餐饮
D、着力发展大众化快餐品牌
感谢您在百忙之中抽空填写我们的调查问卷，您的意见将对我们的研究起到重要作用，最后祝您工作愉快，事事顺心！
谢谢！
（二）调查问卷结果与分析：
（1）选择餐厅时注重的因素
这是道多项选择题，其中注重口味的70人、注重餐厅环境的61人、注重价格的43人、注重服务的31人、注重品牌特色的8人、注重地理位置的3人、选择其它的1人。
分析图如下：
选择餐厅时注重的因素
口其它
口地理位置二品牌特色
-服务
价格n餐厅环境■口味
调查分析后我们得知，相对来说口味和餐厅环境是消费者最为注重的因素，另外价格与服务质量也是一家餐饮企业要想获得消费者青睐不可忽视的方面。
说
明在餐品口味获得大众化认可的同时，餐饮企业也应致力于从餐厅的主题特色、价格和亲民的服务上取胜。
（2）喜欢的餐饮类型
选择西式快餐的有20人，占问卷总数的24%选择中式快餐的有22人，占问卷总数的27%选择特色小吃店小吃街的有37人，占问卷总数的45%选择其它的有3人，占问卷总数的4%
分析图如下:
喜欢的餐饮类型
4%
^^24%
45%
f\
口西式快餐
□中式快餐
口特色小吃店小吃街
口其它
27%
通过上图，我们可以看出，接近半数的消费者比较青睐具有特色的小吃店小
吃街，喜欢中式和西式两类快餐的消费者比例相当。
由此看出聚集了各类特色小
吃店的美食城、美食街还是有很广阔的发展前景的。
同时看出，当地的中式与西式快餐应当并肩发展，以便消费者多样化的选择。
（3）就餐时倾向的附加服务
选择音乐的有49人，占问卷总数的60%选择报纸书刊的有11人，占问卷总数的13%选择电视的有16人，占问卷总数的20%选择其它的有6个人，占问卷
总数的7%
分析图如下:
就餐时倾向的附加服务
■:
音乐
■报纸书刊
—电视其它
从上图看出，就餐时有音乐相伴是超过半数消费者的选择，其次是电视能够增加消费者就餐时的乐趣。
餐饮企业可以就此入手，将餐饮店与乐器等相融合,以此吸引更多的消费者。
（4）对外卖送餐的注重因素
选择送餐速度的有32人，占问卷总数的39%选择餐品质量的有46人，占问卷总数的56%选择餐品类别的有2人，占问卷总数的3%选择送餐价格的有一人，占问卷总数的2%
分析图如下:
对外卖送餐的注重因素
□送餐速度■餐品质量口餐品类别口送餐价格
由此看出，餐饮店的外卖项目除了提高餐饮品质以外，还应完善管理体制，通过合理分配营业人员的工作来提高送餐速度，以此招揽消费者中工作一族和学生党。
（5）青睐的餐厅促销活动
选择会员制（长期打折）的有34人，占问卷总数的41%选择特价套餐的有27人，占问卷总数的33%选择节日优惠券的有11人，占问卷总数的14%选择加菜不加价的有9人，占问卷总数的11%选择其它的有1人，占问卷总数的1%
分析图如下：
由上图看出，在进行促销活动中，会员制（长期打折）和特价套餐都较受消费者欢迎。
由此，除了对老顾客的会员制度以外，餐饮企业可以在不同的时段或日期对不同的餐品进行组合打折。
除此之外，各种节日优惠券、加菜不加价的制度也不失为招揽顾客的好方法。
（6）对新口味的尝试度
选择会的有50人，占问卷总数的61%选择偶尔会的有31人，占问卷总数的%选择不会的有1人，占问卷总数的1%
分析图如下：
由此图看出，99%勺消费者选择会尝试新的口味，所以餐饮店要想持久地受欢迎，针对消费者偏好研发新产品也是必不可少的。
（7）对本土餐饮企业的看法
此题为多项选择，选择符合大众口味的有41人，选择餐厅环境好、服务周全的有28人，选择卫生、放心的有22人，选择具有品牌特色、有知名度的有33人。
分析图如下：
此题结合合肥市本土具有代表性、发展前景的品牌老乡鸡，从此角度入手探究餐饮企业做大做强的标准。
由此看出大众化、打造品牌知名度仍是首要任务。
（8）消费者对合肥市餐饮发展前景的期待
本题是多项选择。
选择打造更多本土特色品牌的有51人、选择开发更多
美食街、美食城的有38人、选择着力发展高消费档次的餐饮的有16人、选择着力发展大众化快餐品牌的有36人。
消费者对合肥市餐饮业发展前景的期待
匚着力发展大众化餐饮品牌
I着力发展高消费档次的餐饮
■开发更多美食街、美食城
L打造更多本土特色品牌
此题结合问卷第二题，更有力地说明大众化餐饮、简餐、快餐、小吃的魅力,美食城、美食街的发展前景也显而易见。
同时，本土特色品牌更是消费者所青睐、支持的
三、快餐行业的发展展望与建议
（一）餐饮市场将更趋多元化发展趋势
（1）合肥餐饮将走入品牌时代
越来越多的餐饮经营者注重于打造自己的品牌，打造自己的特色，继而做大做强，以提高企业的文化品位和美誉度。
（2）节能减排、低碳餐饮、绿色餐饮成为行业发展的主题
创建和发展绿色饭店是建设资源节约型和友好型社会的必然要求。
（3）农餐对接模式将得到进一步发展
农餐对接不仅仅是物美价廉，更主要的是以保障和改善民生为根本目的，所以绿色安全食品是餐饮人的首选原料。
（4）餐饮信息化水平加快
餐饮信息化表现为电子菜单、电子点菜、数据统计分析等信息化管理。
网上营销等电子商务也将成为大众餐饮一种流行的销售形式。
（5）快餐、小吃、休闲餐饮将快速发展
随着工作时间的调整，随着生活质量的提高，更多的人选择外出就餐，快餐、小吃、休闲餐饮的发展空间十分广阔。
（6）推动产业化转移升级刻不容缓
从管理效率看，面对各项经营成本上涨的压力，如何有效控制成本费用，成为企业优化管理效率，占据有利竞争地位的关键因素，推动产业转移升级刻不容缓。
（二）政策性建议
根据调研，讨论得出一些建议和意见。
1.政府层面
（1）适度调整餐饮业所得税
餐饮业目前所得税是按营业额2.5%征收，无论盈亏一概照征。
为此解决餐饮利润不实而采取的这种一刀切做法，弊端很多，严重阻碍了餐饮业的发展。
随着社会各方面监管的加强，餐饮业自身也在不断完善，适当降低所得税，既能解决所得税征收问题，又有利于餐饮企业发展。
（2）鼓励品牌企业和特色企业的发展
通过相关资料和调查问卷看出，品牌尤其是本土品牌和特色化是合肥市餐饮企业未来发展的一个方向，拥有一定的发展前景。
因此政府和相关部门应该相应奖励品牌企业做大做强，鼓励特色企业加快发展。
如
1）钻级酒店奖励
钻级酒店评定是以国家标准开展的，国家标准具有严格的评审条件和评审规范，是推动餐饮企业提档升级的重要依据。
目前合肥的奖励为四钻5
万元，五钻10万元，铂金级20万元，奖励偏低。
钻级酒店酒家，是推广标准化、规范化的重要措施，是体现餐饮企业的实力、管理水平和城市文明程度的标识。
在创建达标过程中，企业对照国家标准整改，需投入大量资金，所以适当提高钻级奖励，对餐饮企业的标准化有一定推动作用。
2）餐饮企业每年排序
每年开展餐饮企业30强排序活动，对于企业发展连锁做大做强是有力的推动，同时给予一定的奖励，有利于改善合肥餐饮散而弱的现状。
3）加强对美食街区的管理奖励达标美食街区
美食街区的建设和发展是当今餐饮发展的一大热点，也是城市建设的一个重要标志。
因此，规范和创建美食街区是繁荣市场、亮化城市的一个抓手。
政府有关部门应加强对美食街区规范化的管理和建设，制定标准，组织评审达标的美食街区，并给予一定的奖励。
4）对于企业转型升级以及文明餐桌做出突出成绩的中高端餐饮，制定条件，给予一次性奖励。
同时，政府应对本土连锁餐饮企业走出安徽省给予一定的支持和建议。
（5）支持小微企业合作社
为帮助小微企业发展做大做强，解决资金短缺的问题，政府财政部门应配给相应的资金，使餐饮城市商业合作社基金尽快成立，以使企业贷款额度放大，促进小微餐饮企业的发展。
（6）帮助餐饮场所缓解停车难问题
依据餐饮企业经营的实际需求，在确保交通顺畅的前提下，市政、交管部门要积极推进车辆停放场所的设置和管理工作，帮助餐饮场所缓解停车难问题，方便消费者就餐停车。
（7）支持和推进经典徽菜项目以及餐饮老字号的发展
支持和推进经典徽菜项目及餐饮老字号等非物质文化遗产的申报和保护工作。
政府可以在政策上扶持老字号餐饮业发展，整合老字号资源，在有条件的街区恢复消失的老字号，同时鼓励徽菜走出安徽。
（8）在政策上鼓励专业对口的大学毕业生进军餐饮业。
大学毕业生有一定知识基础，学习能力和创新能力都较强，进军餐饮业后进步快，能为餐饮企业带来更多机遇。
2.合肥市餐饮行业协会层面
（1）合肥市餐饮行业协会应抓住互联网这个有力的宣传交流工具，将宣传范围扩大到微博、人人等网络社交上，及时公布合肥市各餐饮企业的最近活动及近况，加强餐饮企业与餐协、网民之间的互动，以扩大合肥市餐饮的知名度与影响力。
（2）整理并为微小餐饮企业提供各大型餐饮品牌成功的案例及借鉴学习的方向，促进合肥餐饮的共同发展。
（3）主动开展信息服务、咨询服务、营销服务、人才服务、招聘服务、培训服务、策划服务等活动，不断拓宽服务领域，提高服务质量。
（4）建立餐饮企业与本地、与外地招商引资数据库，沟通招商引资双方的联系。
（5）加强与卫生、市容、环保、劳动、工商、税务、质监等部门的联系与沟通，从而处理好餐饮发展环境的各类问题。
（6）进一步解放思想，开拓创新，请进来，走出去，主动与国外行业协会、餐饮企业建立合作关系，会互相参与活动，扩大交流；积极加入国际餐饮烹饪组织并参与活动，兼容并蓄，不断丰富、打造合肥大餐饮，丰富融合合肥餐饮。
3.个体餐饮企业层面
从微观上来看，对于个体餐饮企业：
（1）积极关注餐饮市场动态，做好企业与消费者、与餐饮协会的沟通和联系。
（2）引进更多专业人才。
专业人才能更好地帮助企业解决面临的问题，制定营销战略。
同时更好地抓住机遇，扩大企业规模。
（3）加强企业内部人员的交流联系。
可以建立相关QQ群，供工作人员交流经验。
（4）餐饮企业同样应抓住互联网这个有利的宣传交流工具，扩大宣传范围，还可以举办相关与消费者的互动活动。
商家只要抓住机遇，勇敢迎接挑战就一定可以在经济迅猛发展的如今的快餐行业占据一席之地！
【因时间和水平有限，文中难免疏漏之处，欢迎交流、指正！
】
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