《中医饮食保健学》--常用食疗保健饮食.ppt

《中医饮食保健学》--常用食疗保健饮食.ppt

《《中医饮食保健学》--常用食疗保健饮食.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《中医饮食保健学》--常用食疗保健饮食.ppt（131页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

,第十章常用食疗保健饮食,【教学目的与要求】1掌握清热、解表、健脾的常用食物和食品（重点）2掌握补气、补血的常用食物和食品（重点）3了解化痰止咳平喘的食物和食品（难点）4了解滋阴、助阳的食物和食品,第十章常用食疗保健饮食,一、解表饮食二、清热饮食三、化痰止咳平喘饮食四、健脾消积类饮食五、利尿通便类饮食六、理血类饮食七、补气类饮食八、补血类饮食九、助阳类饮食十、滋阴类饮食,一、解表饮食,常用食物

（1）辛温解表类食物：

苏叶、生姜、葱白、芫荽

（2）辛凉解表类食物：

桑叶、菊花、薄荷、豆豉常用食品五汁饮、姜糖苏叶饮、桑菊薄竹饮、薄荷糖,紫苏叶【基原】为唇形科植物皱紫苏或尖紫苏的叶。

【异名】又名苏叶。

【性味归经】辛，温。

入肺、脾经。

【功效】发表散寒，理气和中，行气安胎，解鱼蟹毒。

【应用】1风寒感冒：

紫苏叶10g，生姜10g，红糖20g，沸水冲泡饮。

2咳逆短气：

紫苏叶30g，人参10g，共研末，煮汤饮。

3妊娠恶阻，胎动不安：

单用或配伍应用。

4食鱼蟹中毒，腹痛吐泻：

可单用煮汤，或配伍生姜、白芷同用。

【使用注意】气虚多汗者不宜食用；本品芳香，不宜久煮，可冲泡饮或煮汤。

生姜【基原】为多年生草本植物姜的新鲜根茎。

【异名】嫩者名紫姜、子姜；宿根名母姜；干燥根茎名干姜。

【性味归经】辛，温。

入脾、胃、肺经。

【功效】发表散寒，健脾止呕，解毒。

【应用】1.风寒感冒：

生姜6g，紫苏叶30g，水煎顿服。

2.呕吐不止：

生姜汁汤匙，和醋少许，空腹服之。

3.半夏中毒：

生姜汤一盅，白矾少许，调匀内服。

4.中寒水泻：

干姜（炮）研末，饮服6g。

【使用注意】阴虚内热，血热妄行者忌服。

【现代研究】生姜含挥发油，主要成分为姜醇、姜烯等。

挥发油能刺激胃液分泌，促进消化，有健胃作用。

生姜对血管运动中枢和呼吸中枢有兴奋作用。

【按语】自古生姜即是一味常用药，也是一味常用的食疗佳品。

嫩姜多作日常调料和做酱菜用，入药治病多用老姜。

为呕家圣药。

胃寒疼痛，可煎饮生姜，加红糖调匀，有暖胃祛寒作用。

葱白【基原】为百合科植物葱的鳞茎。

【异名】葱茎白、葱白头。

【性味归经】辛，温。

入肺、胃经。

【功效】发汗解表，散寒通阳。

【应用】1风寒感冒：

葱白头与豆豉合煎。

2脱阳：

葱白五根细切，捣烂，酒500m1，煮至200m1，分三次服。

3阴寒腹痛、腹泻、痢疾：

可单用煮汤，或配伍应用。

近代用于细菌性痢疾、肾结石。

【使用注意】表虚多汗者忌服。

【现代研究】葱含有蛋白质，脂肪，糖类，维生素A、B和C以及矿物盐、钙、镁、铁。

此外还有挥发油，油中成分为蒜辣素具有较强的杀菌作用。

另外从葱中提炼出一种葱素，用于心血管硬化治疗已初见成效。

【按语】经常吃葱的人，虽脂多体肥，但胆固醇不高，并且体质强健。

芫荽【基原】为伞形科植物芫荽的带根全草。

【异名】胡荽、香菜。

【性味归经】辛，温。

入肺、脾经。

【功效】发汗透疹，消食下气，清热，利尿。

【应用】1小儿痘疹令速出：

芫荽150g，水煎服。

2小肠积热，小便不通：

葵根一大握，芫荽60g，滑石30g（为末）。

上三味，将二味细锉，以水二升，煎取一升，入滑石末，温分三服。

亦治血淋。

【使用注意】痧疹已透，或虽未透出而热毒壅滞，非风寒外束者忌服。

本品多食耗伤气血，气虚及有胃溃疡者则不宜多食。

【按语】芫荽为日常生活常用的调味品，芳香开胃，小儿出麻疹未透，可以芫荽煎汤外洗（头面部不洗），促进外周血液循环，而使皮疹出透。

日常食之可温暖脾胃、健胃助食，适于寒性体质、胃弱体质以及肠腑壅滞者食用，常用养生方如芫荽汤。

桑叶【基原】为桑科植物桑的叶。

【异名】又名铁扇子、冬桑叶、霜桑叶。

【性味归经】甘、苦，寒。

入肺、肝经。

【功效】疏风清热，清肝明目。

【应用】1风热感冒：

本品轻清凉散以疏风热，可单用煮水代茶饮，或配伍菊花等同用。

2风热眩晕、目赤肿痛、多泪：

可配伍菊花、枸杞子、黑芝麻等同用。

3肝阴不足，眼目昏花：

桑麻膏，取桑叶研末、黑芝麻研末，加入适量白蜜熬膏，空腹时用盐汤、临睡时用温酒调食。

【使用注意】诸养生不忌。

【按语】桑叶为清热凉血养生食品。

日常饮之可清肺泻胃、清肝凉血，适于热性体质以及肠胃积滞者食用。

菊花【基原】为菊科植物菊的头状花序。

因产地、花色、加工方法的不同又有白菊花、黄菊花、杭菊花、滁菊花等不同。

【异名】又名金精、甘菊、甜菊花。

【性味归经】辛、甘、苦，微寒。

归肺、肝经。

【功效】疏风清热，平肝熄风，清肝明目，清热解毒。

【应用】风热感冒及温病初起，发热头痛：

可配伍桑叶同用；或用菊花粥，以粳米煮粥近熟，再入菊花略煮，调以白糖进食。

【使用注意】清热宜用黄菊花，养生宜用白菊花。

【按语】菊花为清热解毒养生食品，适于热性体质、肠胃积热、以及老年人食用，尤宜暑期炎热食用。

常用养生方如菊花拌鸡丝、菊花馅饼等。

薄荷【基原】为唇形科植物薄荷的全草或叶。

【异名】又名番荷菜、升阳菜。

【性味归经】辛，凉。

归肺、肝经。

【功效】疏散风热，清利头目，利咽止痛，宣散透疹。

【应用】1风热感冒及温病初起。

多配伍应用，薄荷研细末，加入蜂蜜或白砂糖，制丸食，善清风热，名为薄荷糖。

2风热咽喉肿痛。

可配伍桔梗等同用。

或用薄荷甘草汤，薄荷、甘草适量，煮汤代茶饮，为口齿咽喉圣药。

3麻疹初期，疹透不畅以及风疹瘙痒。

可配伍荆芥等同用。

此外，还可用于肝郁气滞，胸闷胁胀，血痢。

【使用注意】有表虚自汗及阴虚血燥者不宜食用。

【按语】薄荷为清利头目养生食品。

适于热性体质、肝郁气滞体质者食用，常用食疗方如薄荷糖等，亦可煎汤代茶饮。

淡豆豉【基原】为大豆经加工而成。

【异名】又名香豉、淡豉、豆豉，做调味品供食。

【性味归经】苦，寒。

归肺、胃经。

【功效】解表、除烦、宣郁、调中。

【应用】1用于感冒风寒或风热，多配伍应用。

2用于胃脘胀闷、食欲不振以及断乳后乳胀。

可单用煮汤食。

3用于伤寒暴下及滞痢腹痛。

常用豉薤汤：

豆豉、薤白，煮汤食。

【使用注意】诸养生不忌。

【按语】本品为调畅气机养生食品。

日常食之可调畅脾胃气机、安胎养孕。

适于脾胃气滞体质以及孕妇食用。

常用养生方如豆豉炖鸡。

五汁饮（温病条辨）【配方】梨1000g，鲜藕500g，鲜芦根100g，鲜麦冬500g，荸荠500g。

【制法】洗净的鲜芦根、梨去皮核、荸荠去皮、鲜藕去节和鲜麦冬切碎或剪碎，以洁净的纱布绞挤取汁。

【效用】不拘量，冷饮或温饮，每日数次。

适用于外感热病、口渴、咽干、烦躁等症。

【按语】本品原用于治太阴温病，口渴甚，吐白沫粘滞不快者。

为肺胃津伤，热盛所设。

方中鲜果皆为甘寒养阴之品，着重清肺经之火热，鲜芦根除清肺热外尚清胃热，鲜麦冬兼清肺胃经之火热，诸味相配，共成外感温热病之清热佳品。

又方，重订广温热论新定五汁饮，以鲜生地、鲜石斛、鲜芦根、梨、甘蔗绞汁，饮服。

本方增加清胃经火热之力，除用治肺热证以外，尚可用治内伤消渴和呕吐等症。

脾胃虚寒者不宜多服。

姜糖苏叶饮（本草汇言）【配方】生姜6g，紫苏叶3g，红糖适量，沸水适量。

【制法】生姜切丝，苏叶捻碎和红糖放入瓷杯中，以沸水冲泡，温浸片刻。

【效用】趁热频频饮用，适合用治风寒感冒，胃寒型呕逆，泄泻，腹胀疼痛，以及因吃鱼虾所致的轻微食物中毒症状。

【按语】本饮品名为后人所加。

原用于治外感风寒，现为外感风寒引起胃脘不适者常选用的饮料方。

生姜和苏叶皆为辛温发散风寒之品。

生姜兼温胃降逆，苏叶兼理气解海鲜食物中毒之功效，红糖补中温中，诸味相须配伍共奏行气解表，温中降逆，除胀止泻之效。

桑菊薄竹饮（广东原茶方）【配方】桑叶10g，菊花10g，苦竹叶30g，白茅根30g，薄荷6g。

【制法】上项原料洗净，放入茶壶内，用沸水冲泡温浸30分钟。

【效用】代茶频饮，可治疗外感或内热所致的目赤，头痛，发热，喉痛等症。

【按语】本饮原用于外感风热，为肺、肝有热常用的饮品。

桑叶、菊花辛凉解表，尤以清肺、肝大热，明目为长；苦竹叶、白茅根苦凉以清肺、心经之内热；薄荷辛凉，除可发散肺经之表热，尚可疏解肝经之郁热。

诸物配伍，共成清散表里火热之佳品。

本饮除可作为治疗性饮料外，夏季也可作为防暑清凉饮料。

薄荷糖（简便单方）【配方】薄荷30g，白砂糖500g，水适量。

【制法】白砂糖放在铝锅中，加水少许，以小火煎熬至较稠厚时，加入薄荷细粉，调匀，再继续煎熬至用铲挑起即成丝状，而不粘手时，停火。

将糖倒在表面涂过食用油的大搪瓷盘中，待稍冷，将糖分割成条，再分割约100块即可。

【效用】经常含化食用，有疏解风热、清咽利喉的功效。

可治疗感冒风热，头痛，目赤，咽喉肿痛等症。

【按语】本方原用于风热诸证，为治疗风热诸证的常用方。

风热客肺，皮毛疏泄，故发热恶风，咽为肺之通道，肺热伤津，故口渴咽痛。

法宜疏风清热。

此糖中薄荷解表疏风，散热发汗；白糖清热利咽，合用而成疏风热、利咽喉之方。

薄荷少量应用尚有疏解肝郁之功效，如逍遥散中伍用薄荷不足一钱即是此意，故薄荷糖用于肝郁气滞证也颇为相宜。

本品意在疏解风热，性质偏凉，风寒外感者不宜食用。

二、清热饮食,常用食物

（1）清热泻火类：

茭白、香椿叶、香蕉、粟米、茶叶

（2）清热凉血类：

芹菜、茄子、黑木耳、藕（3）清热生津类：

番茄、甘蔗、西瓜、橄榄、豆腐（4）清热解毒类：

绿豆、苦瓜、黄瓜、马齿苋常用食品金银花露、西瓜番茄汁、荷叶糯米粥、清蒸茶鲫鱼,茭白【基原】为禾本科植物菰的花茎，经茭白黑粉刺激而形成的纺锤形肥大的菌瘿。

【异名】菰首、菰笋、茭瓜。

【性味归经】甘，寒。

入肺、脾经。

【功效】清热除烦，催乳。

【应用】1产后无乳：

茭白15g30g，通草9g，猪脚煮食。

2便秘心胸烦热，高血压：

鲜茭白60g，加旱芹菜30g，水煎服。

【使用注意】脾胃虚冷作泻者忌食。

【按语】茭白以粗壮白嫩为佳。

性寒，对于阴虚内热，便秘溲赤、咽干等热病相宜。

香椿叶【基原】为楝科植物香椿的嫩芽。

【异名】香椿、香椿芽、香椿头。

【性味归经】苦，平。

入肝、胃、肾经。

【功效】清热化湿，解毒。

【应用】1唇上生疔：

取本品嫩叶，捣烂，和酒服之。

2赤白痢疾：

香椿叶100200g，加水煎服。

【使用注意】慢性病者不宜食用。

【按语】香椿叶自古为时令名品。

可作摊鸡蛋，盐渍、凉拌食用，均具风味。

香蕉【基原】为芭蕉科植物甘蕉的果实。

【异名】蕉子、蕉果。

【性味归经】甘，寒。

入脾、胃经。

【功效】清热，润肠，解毒，止痛。

【应用】1痔疮及便后出血：

香蕉二个，不去皮，炖熟，连皮食之。

2牙痛：

香蕉两枚，煎热汁一碗，含漱。

【使用注意】进食过多，会导致胃肠功能障碍。

【现代研究】果肉中所含的5羟色胺可使胃酸降低，香蕉本身又能缓和对胃粘膜的刺激，故对一些药物等诱发的胃溃疡有保护作用。

每日食入5羟色胺10mg对胃肠功能并无障碍，但食入过多，则可引起障碍。

成熟香蕉之果肉甲醇提取物的水溶液有抑制真菌、细菌的作用。

【按语】临床发现，糖尿病病人摄入香蕉中的糖类后，尿糖较进食别的糖类为低。

香蕉中果糖与葡萄糖之比为1：

1，这一天然组成，对治疗脂肪痢是合适的，也适用于中毒性消化不良。

香蕉质润性软，适合于老年人、习惯性便秘、高血压、冠心病者经常食用。

粟米【基原】为禾本科植物粟（su）的种仁。

【异名】小米。

【性味归经】甘、咸，凉。

入脾、胃、肾经。

【功效】健脾和胃。

【应用】1脾胃虚弱，食不消化，呕逆反胃：

粟米半升，捣如粉，水和丸如梧子，煮令熟，点少盐，空腹和汁吞下。

2胃热消渴：

粟米煮饭。

【使用注意】粟米不宜与杏仁同食，食则令人呕吐腹泻。

【现代研究】粟米中含蛋白质及脂肪量较高，蛋白质中含多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸，有补益作用。

【按语】粟米，山东最多，五谷中最硬，谓之硬粟，但得浆水则易化。

小米煮的焦饭锅巴，又名黄金粉。

性味甘平，能补中益气，健脾消食，止泄。

北方产妇多喜服粟米粥，亦是婴幼儿良好食品。

此外，发芽的粟米称为粟芽，内含淀粉酶、维生素B、淀粉、蛋白质等，有良好的消化作用，可晾干研末服用。

茶叶【基原】为山茶科植物茶的叶。

【性味归经】苦、甘，凉。

入心、肺、胃经。

【功效】生津止渴，清热解毒，祛湿利尿，消食止泻，清心提神。

【应用】1霍乱后烦躁卧不安：

干姜（炮为末）6g，好茶末3g。

上二味，以水一盏，先煎茶末令熟，即调干姜末服之。

2热毒下痢：

好茶500g（炙），捣末，浓煎一、二盏服。

久患痢者亦宜服之。

3血痢：

盐水梅（除核研）一枚，合腊茶加醋汤沃