焖烧鸡翅.docx
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焖烧鸡翅
焖烧鸡翅
这道焖烧鸡翅地方子依然来自JuliaChild的大作《MasteringtheArtofFrenchCooking》,同样的办法不但可以用来烧鸡翅,也可以用来烧其它部位的鸡肉,比如鸡胸,鸡腿等。
先来说说鸡翅的预处理,为了便于烹调,最好使用鸡翅中,如果你买到的是整个鸡翅,可以用刀切掉鸡翅跟和鸡翅尖,切的时候只须把刀刃对准鸡翅的关节部分,然后用另外一只手在刀背上一压,就可以非常整齐的把鸡翅分解开来,鸡翅根和鸡翅尖可以用来制作高汤或者烹制其它菜肴。
仔细检查一下鸡翅的表面,如果还有残留的羽毛,用手或者镊子把它清除干净。
根烹调所有的肉菜一样,鸡翅表面的水分也是大敌,一定要用纸巾彻底吸干。
这道焖烧鸡翅会用到一种比较少见的香料:
龙蒿(Tarragon),龙蒿是法式菜肴中经常使用的一种香料,野生龙蒿主要分布在西伯利亚和中亚一代,在甘肃新疆一代都可以看到,不过人工种植的和野生品种多少还是有些差异,所以不要贸然采摘野生龙蒿直接用于烹调。
新鲜的龙蒿就是这个样子:
如果买不到龙蒿可以用常见的百里香(Thyme)代替,新鲜的或者干的都可以。
下图就是这道焖烧鸡翅所用到的全部原料:
1)鸡翅中8-10只
2)新鲜的龙蒿或者百里香:
2-3枝,如果是干香料,就用1个茶匙(1teaspoon=5毫升)
3)切碎新鲜的欧芹(Parsley):
1个大匙(1tablespoon=15毫升)
4)切碎的小葱:
20克
5)黄油:
28克+10克(务必使用从牛奶中提炼的真正黄油,而不是植物黄油这样的代用品)
6)花生油:
1大匙(15毫升,大约12克)
7)高汤:
100克,可以盒装高汤,也可以参照这篇文章自己制作。
8)白葡萄酒:
60克
9)现磨黑胡椒:
适量
10)盐:
适量
制作步骤如下:
第一步,既然是焖烧鸡翅,首先就要选一个有盖子的锅,否则也没有办法“焖”。
最适合制作这道菜的锅子是不锈钢或者铸铁厚底锅,锅子的口径至少要确保能够把所有的鸡翅平铺一层。