西餐咖啡和红茶服务标准.ppt

西餐咖啡和红茶服务标准.ppt

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西餐咖啡服务指导标准西餐咖啡服务指导标准目的目的1.为宾客提供专业的西餐咖啡服务，从而提高宾客满意度和西餐服务总体品质。

范围范围适用于西餐厅前台服务人员和管理人员。

职责职责3.1西餐厅服务员根据操作程序为宾客提供西餐厅服务员根据操作程序为宾客提供咖啡服务；咖啡服务；3.2西餐厅领班检查指导西餐咖啡服务工作；西餐厅领班检查指导西餐咖啡服务工作；操作程序操作程序4.1用具准备（方式一与方式二）4.1.1咖啡用具必须配套使用；咖啡杯、咖啡底碟、咖啡匙、奶盅、糖盅；4.1.2咖啡用具必须符合卫生标准：

经过高温消毒，干净无污、无破损、无水迹；4.1.3咖啡杯必须加热；4.2准备咖啡（方式一）4.2.1将制好的咖啡装入咖啡壶，并放在咖啡保温机上；4.2.2开启淡奶，在奶盅中装2/3淡奶，并根据餐桌数确定奶盅数量；4.2.3依据餐桌数量准备糖盅:

普通砂糖、咖啡焦糖、低卡路糖；4.2.4咖啡温度保持在80度以上；操作程序操作程序操作程序操作程序4.3摆放咖啡用具（方式一）4.3.1先将淡奶与糖盅一起放入托盘并托至咖啡桌上，注意摆放在餐桌合理及宾客可以接触到的位置上；4.3.2使用托盘将咖啡用具托至客人餐桌前，站在客人右侧将咖啡杯及底碟、咖啡匙同时摆放在客人面前；4.3.3咖啡用具摆放标准；4.3.3.1咖啡底碟置于客人前方1点钟方向，咖啡杯正扣在底碟上，杯柄朝右并呈3点钟方向。

；4.3.3.1咖啡匙、置于咖啡底碟内右部方向，咖啡匙底部呈4点钟方向；操作程序操作程序4.4咖啡服务（方式一）4.4.1站在客人右边，连同底碟一起将咖啡杯拿起，将身体向外侧45度角左右为宾客倒咖啡；4.4.2将倒好的咖啡轻放回客人的餐桌上，请客人慢用；4.4.3服务顺序：

先女士、后男士，先客人、后主人，先长辈，后晚辈，按顺时针方向进行；4.4.4询问客人是否需要鲜奶或奶，如果需要，则应回备餐间将鲜奶倒入奶盅的2/3处，再使用托盘将奶盅放置桌子中央，与淡奶盅摆放平行；4.4.5做好区域看台服务，及时为客人添咖啡；操作程序操作程序4.5准备咖啡（方式二）4.5.1根据宾客人数从咖啡机中提取新鲜咖啡；4.5.2咖啡温度在80度以上；4.5.3开启淡奶，在奶盅中装2/3淡奶，并根据餐桌数确定奶盅数量；4.5.4依据餐桌数量准备糖盅:

普通砂糖、咖啡焦糖、低卡路糖；操作程序操作程序4.6咖啡服务（方式二）4.6.1先将淡奶与糖盅一起放入托盘并托至咖啡桌上，注意摆放在餐桌合理及宾客可以接触到的位置上；4.6.2站在宾客右侧，使用托盘将咖啡放至宾客面前；4.6.3咖啡及咖啡用具摆放标准4.3.3.1咖啡杯柄朝右并呈3点钟方向；4.3.3.1咖啡匙置于咖啡底碟内右部方向，底部呈4点钟方向；操作程序操作程序4.6咖啡服务（方式二）4.6.4上咖啡的同时，询问宾客是否需要鲜奶，如果需要，回备餐间将鲜奶倒入奶盅的2/3处，再使用托盘将奶盅放置桌子中央，与淡奶盅摆放平行；4.6.5服务顺序：

先女士、后男士，先宾客、后主人，先老人、后晚辈，按顺时针方向进行；4.6.6做好区域看台服务，及时询问客人是否需要续杯；4.6.6若客人需要续杯，按照以上服务操作程序为客人续杯；