制作月子餐.ppt

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月子餐制作月子餐制作月子餐制作月子餐制作n主要分为三个步骤：

n制作前准备n制作n制作后处理1制作前准备制作前准备nn制定月子餐菜谱。

nn产妇在坐月子期问身体处于一个特殊时期，除了补充足够的营养促进产后体力的恢复外，还要哺喂新生儿，因此需要均衡的营养素、多量的汤汁、多样化的主食、丰富的水果蔬菜，总计大约每日3000大卡热量的摄入。

nn由于产妇不定时哺乳，还需要每日增加就餐的次数，一般为每日6餐。

制作前准备制作前准备nn根据以上原则，每日分为早、中、晚根据以上原则，每日分为早、中、晚33次主次主餐和上午餐和上午1010点、下午点、下午33点、晚上点、晚上88点点33次加餐。

次加餐。

每天每天1212杯牛奶，杯牛奶，2323个鸡蛋。

中、晚餐一个鸡蛋。

中、晚餐一荤菜一素菜一汤，加餐可选择小点心、水果荤菜一素菜一汤，加餐可选择小点心、水果等，早餐和晚上加餐可以选择多种多样的粥等，早餐和晚上加餐可以选择多种多样的粥和馄饨等，每天的主食可以多种变化。

和馄饨等，每天的主食可以多种变化。

nn可以按照以上原则，并根据产妇的口味商量可以按照以上原则，并根据产妇的口味商量制定月子餐的食谱。

制定月子餐的食谱。

nn采购：

要选择没有或少有农药污染的绿色蔬采购：

要选择没有或少有农药污染的绿色蔬菜水果，在正规商店里购买经过国家检疫合菜水果，在正规商店里购买经过国家检疫合格的肉类品。

格的肉类品。

2月子餐制作：

月子餐制作：

nn要掌握以下几个原则：

要掌握以下几个原则：

nn生熟菜板、刀具、抹布要分开。

生熟菜板、刀具、抹布要分开。

nn煲汤主料乌鸡、排骨等可以凉水下锅，微火煲汤主料乌鸡、排骨等可以凉水下锅，微火慢煮，以保持营养成分。

慢煮，以保持营养成分。

nn炒菜时应注意色、香、味俱全，既有营养又炒菜时应注意色、香、味俱全，既有营养又能享受到就餐的快乐。

能享受到就餐的快乐。

nn营养搭配要均衡，不宜让产妇天天都吃大鱼营养搭配要均衡，不宜让产妇天天都吃大鱼大肉，这样会使产妇因摄人热量太多而迅速大肉，这样会使产妇因摄人热量太多而迅速发胖。

在保证营养的同时，应适当吃些蔬菜发胖。

在保证营养的同时，应适当吃些蔬菜和水果。

和水果。

3制作后处理制作后处理nn将使用过的炊具清洗干净放回原处。

nn将灶台灶具周围清理干净，清扫地面并用墩布擦干净。

nn产妇就餐后家政服务员收拾好餐具，清洗干净，并将可以保留的汤菜加保鲜膜放入冰箱。

nn【达标标准达标标准】月子餐营养均衡，干净卫生，咸淡适中。

月子餐营养均衡，干净卫生，咸淡适中。

制作后厨房用具清洁干净，摆放整齐。

制作后厨房用具清洁干净，摆放整齐。

【注意事项注意事项】制作月子餐时禁放辛辣、刺激性的调味品。

制作月子餐时禁放辛辣、刺激性的调味品。

注意月子餐均衡营养，改变传统坐月子期间注意月子餐均衡营养，改变传统坐月子期间只吃小米粥、红糖、鸡蛋、鸡汤的单一膳食观只吃小米粥、红糖、鸡蛋、鸡汤的单一膳食观念。

念。

【工具与材料工具与材料】一般厨具、煲汤锅。

一般厨具、煲汤锅。

nn【相关知识相关知识】11月子餐食谱参考月子餐食谱参考荤菜可选择红烧鸡翅、海带炖肉、清炒虾仁、红荤菜可选择红烧鸡翅、海带炖肉、清炒虾仁、红烧鱼块等。

烧鱼块等。

素菜可选择白菜豆腐、鸡蛋炒菠菜、胡萝卜豆腐素菜可选择白菜豆腐、鸡蛋炒菠菜、胡萝卜豆腐丝、西红柿鸡蛋、清炒油麦菜、鲜蘑油菜等。

丝、西红柿鸡蛋、清炒油麦菜、鲜蘑油菜等。

汤可选择鲫鱼汤、乌鸡汤、甲鱼汤、花生排骨汤、汤可选择鲫鱼汤、乌鸡汤、甲鱼汤、花生排骨汤、莲藕猪脚汤、番茄牛肉汤、小白菜丸子汤、羊肉冬莲藕猪脚汤、番茄牛肉汤、小白菜丸子汤、羊肉冬瓜汤等。

瓜汤等。

主食米饭、青丝卷、豆沙卷、糖包、肉龙、糖花主食米饭、青丝卷、豆沙卷、糖包、肉龙、糖花卷、金银卷、千层饼等。

卷、金银卷、千层饼等。

早晚加餐可选择莲子红枣粥、小米红糖粥、百合早晚加餐可选择莲子红枣粥、小米红糖粥、百合红豆粥、小枣绿豆粥、玉米面粥、酒酿蛋花、醪糟、红豆粥、小枣绿豆粥、玉米面粥、酒酿蛋花、醪糟、疙瘩汤、鸡汤馄饨、鸡汤龙须面等。

疙瘩汤、鸡汤馄饨、鸡汤龙须面等。

22选择科学月子餐，拒绝传统坐月子单调的膳食，选择科学月子餐，拒绝传统坐月子单调的膳食，有助于产妇和新生儿的健康。

有助于产妇和新生儿的健康。

产后头三天产后头三天nn产后头三天:

拒绝油腻口味要清爽产后头三天不能吃油腻的东西，一定要清淡。

因为这时乳腺管未打开，这时宝宝吃的少，吸吮力也小，吃了大补的东西奶会堵在乳房中出不来。

月子餐之第一天月子餐之第一天nn一杯萝卜水，一杯白开水。

大米粥.剖宫产后6个小时，肠道排气后，产妇才能进食萝卜水的作用：

促进胃肠功能恢复及预防肠胀气的发生。

产后8小时候一定要上厕所，排出小便很重要，能够防止你尿路感染。

月子餐之第二天月子餐之第二天nn早：

自做小米粥，也可以用开水冲鸡蛋，既有营养，味道也不错下午：

小米粥或者是烂面条，面条汤可以用鲫鱼汤之类的。

晚：

白米粥（加了几片生菜叶）、萝卜汤、酒酿冲鸡蛋（放点红糖-排恶露的，酒酿冲鸡蛋-下奶的）以及中药路路通（通奶管的）。

月子餐之第三天月子餐之第三天nn早：

白米粥（里面掺和点小米），一个肉包子里面塞点酒酿（肉馅不吃，有开奶的功效）。

午：

白米粥（里面掺和点小米）。

晚：

白米粥（里面掺和点红枣-），清炒鸡毛菜，路路通。

注：

小米：

据说白米容易上火，加点小米会中和一下。

红枣：

排恶露的。

但是后期最好还是少吃点，要不然恶露一直不干净也讨厌。

nn从第三天开始，为了通便，每天吃一根从第三天开始，为了通便，每天吃一根香蕉。

香蕉应该连皮放到微波炉里面转香蕉。

香蕉应该连皮放到微波炉里面转30秒再吃。

这样做是为了不吃到冷的水果。

秒再吃。

这样做是为了不吃到冷的水果。

别的水果也可以这么做，像猕猴桃之类的。

别的水果也可以这么做，像猕猴桃之类的。

没有微波炉可以考虑放在热水中先浸泡十没有微波炉可以考虑放在热水中先浸泡十几分钟几分钟.香蕉粥香蕉粥材料：

大米材料：

大米50100克，香蕉克，香蕉200克。

克。

制作：

大米洗净，放沙锅内煮粥，煮制作：

大米洗净，放沙锅内煮粥，煮至至600毫升左右，将香蕉去除外皮切成小段毫升左右，将香蕉去除外皮切成小段状，放入粥中，共同煮成粥。

状，放入粥中，共同煮成粥。

功效：

清热润肠通便。

功效：

清热润肠通便。

1、田七红枣炖鸡、田七红枣炖鸡nn【配方】鲜鸡肉200克（去鸡皮），田七5克，红枣4粒，姜1片，盐少许。

nn【做法】红枣用清水浸软，洗净去核，待用。

田七切薄片，用水略冲洗，待用。

鸡肉拖水后，洗净，沥干水分待用。

把所有材料同放入一个小型炖盅内，注入适量开水至八成满，以大火隔水炖约2小时，加入调味料，取出，即可趁热饮用。

2、母鸡炖山药、母鸡炖山药nn母鸡1只，洗净，将黄芪30克、党参15克、山药15克、红枣15克，置入鸡肚，在药上浇黄酒50克，隔水蒸熟。

1-2天内吃完。

nn可用于脾胃虚弱少乳者。

3、清炖乌骨鸡汤、清炖乌骨鸡汤nn乌骨鸡肉1000克，洗净切碎，与葱、姜、盐、酒等拌匀，上铺党参15克、黄芪25克。

枸杞子15克，隔水蒸20分钟即可。

nn主治产后虚弱，乳汁不足。

4、栗子冬菇焖鸽、栗子冬菇焖鸽nn【配方配方】鲜乳鸽鲜乳鸽11只，栗子只，栗子150150克，冬菇克，冬菇5566只，姜只，姜11片，干葱片，干葱11段，磨豉酱段，磨豉酱11茶匙，调料茶匙，调料（姜汁、酒各姜汁、酒各11茶匙，盐小半茶匙，胡椒粉少许，上汤或水茶匙，盐小半茶匙，胡椒粉少许，上汤或水11杯多杯多些，生抽大半汤匙，糖半茶匙，麻油、胡椒粉少些，生抽大半汤匙，糖半茶匙，麻油、胡椒粉少许许）适量。

适量。

nn【做法做法】鲜乳鸽剖洗净，抹干，用调味料搽匀鸽鲜乳鸽剖洗净，抹干，用调味料搽匀鸽身内外，腌约身内外，腌约1515分钟，待用。

栗子去壳去皮后，分钟，待用。

栗子去壳去皮后，洗净，用滚水煮至七成熟，捞出，沥干水分待用。

洗净，用滚水煮至七成熟，捞出，沥干水分待用。

浸软浸软花菇，去蒂，洗净，沥干水分，待用。

烧热花菇，去蒂，洗净，沥干水分，待用。

烧热33汤匙油，把鸽略煎，跟着爆香干葱、姜片及磨豉汤匙油，把鸽略煎，跟着爆香干葱、姜片及磨豉酱，溅酒，注入调味料，煮滚，加入花菇及栗子，酱，溅酒，注入调味料，煮滚，加入花菇及栗子，文火焖约文火焖约2020分钟至分钟至材料熟，而汁料收干至浓，上材料熟，而汁料收干至浓，上碟，即可趁热供食。

碟，即可趁热供食。

5、乳鸽银耳汤、乳鸽银耳汤nn材料：

乳鸽1只，银耳10克，瘦肉150克，蜜枣3个。

nn【做法】将乳鸽切好，切去脚，与瘦肉同放入滚水中煮5分钟，取出过冷河，洗净。

银耳用清水浸至膨胀，放入滚水中煮3分钟，取出洗净。

把适量清水煲滚，放入乳鸽、瘦肉和蜜枣煲约2小时，放入银耳再煲半小时，下盐调味。

6、豆酥银鳕鱼、豆酥银鳕鱼nn原料：

银鳕鱼400克、鲜蚕豆200克，生姜、黄酒、盐适量nn做法：

将银鳕鱼加黄酒、少许盐、生姜腌渍，略冲洗;盘中铺上蚕豆，蒸熟，加上腌渍后的银鳕鱼，鱼熟后即成。

nn功效：

健脑、强身、益智、补虚。

7、木瓜炖鱼头、木瓜炖鱼头nn材料：

姜丝，鱼头，青木瓜，红枣，枸杞，龙眼干nn做法：

（1）下油，爆姜丝，然后让鱼头过下油，这样可以去掉鱼的腥味。

（2）把过了油的鱼头放进沙锅里面，再加上之前准备好的木瓜，红枣，桂圆，枸杞。

（3）然后，猛火煮沸，这时，记得再点料酒，能使鱼的味道挥发出来。

盖上锅盖，转为慢火，炖上一个小时。

8、鲫鱼炖木瓜、鲫鱼炖木瓜材料：

鲫鱼一条，木瓜半个，红枣十颗调料：

姜片、料酒、盐、味精做法：

1.将鲫鱼刮磷去腮，开膛去内脏（其实这些工作卖鱼的已经做好咯），自己只要撕去腹内黑膜清洗干净就好了。

2.木瓜去皮切成块，红枣去核，冲洗干净。

3.锅内倒油烧热，放入姜片煸香，加入鲫鱼稍微煎一下，去腥。

4.另起锅加油烧热，加入水烧开后放入鲫鱼，木瓜，红枣，料酒，烧开锅后用小火煲两个小时，加盐，味精调味即可。

9、丝瓜鲫鱼汤、丝瓜鲫鱼汤nn做法：

活鲫鱼500克，洗净、背上剖十字花刀。

略煎两面后，烹黄酒，加清水、姜、葱等，小火焖炖20分钟。

丝瓜200克，洗净切片，投入鱼汤，旺火煮至汤呈乳白色后加盐，3分钟后即可起锅。

nn具益气健脾、清热解毒、通调乳汁之功。

10、归芪鲫鱼汤、归芪鲫鱼汤nn原料鲫鱼1尾（半斤），当归10克，黄芪15克。

nn制作将鲫鱼洗净，去内脏和鱼鳞，与当归、黄芪同煮至熟即可。

饮汤食鱼，每日服一剂。

nn应用产后气血不足，食欲不振，乳汁量少。

nn功效：

补阴血，通血脉，消积滞，通络下乳。

加当归、黄芪益气养血，为民间常用的催乳方。

11、冬瓜鲫鱼汤、冬瓜鲫鱼汤原料：

鲫鱼原料：

鲫鱼1-21-2尾、冬瓜、葱、姜、盐少许。

尾、冬瓜、葱、姜、盐少许。

制作：

制作：

1.1.认真清洗鲫鱼，将葱姜改刀、冬瓜切小片；认真清洗鲫鱼，将葱姜改刀、冬瓜切小片；2.2.鱼下冷水锅，大火烧开，加葱姜，后改小火慢鱼下冷水锅，大火烧开，加葱姜，后改小火慢炖；炖；3.3.当汤汁颜色呈奶白色时下入冬瓜，并调味，稍当汤汁颜色呈奶白色时下入冬瓜，并调味，稍煮即可。

煮即可。

功效：

功效：

补气血、通乳汁的传统食疗方。

也可以鲤鱼、补气血、通乳汁的传统食疗方。

也可以鲤鱼、鲢鱼替代；冬瓜具有利水作用，同样利于乳汁鲢鱼替代；冬瓜具有利水作用，同样利于乳汁分泌。

需要注意的是不能过咸，不然会使体内分泌。

需要注意的是不能过咸，不然会使体内潴留水潴留水分；鱼肉中的蛋白质是乳汁分泌所必需分；鱼肉中的蛋白质是乳汁分泌所必需的营养，不可只饮鲜汤而不食鱼肉。

的营养，不可只饮鲜汤而不食鱼肉。

12、乌鱼通草汤、乌鱼通草汤nn食材：

乌鱼1条，通草3克，葱、盐、黄酒等调味料nn制作方法：

将乌鱼去鳞及内脏后，洗净，将通草加葱、盐、黄酒、水适量共炖熟即可。

nn食用方法：

吃鱼喝汤，每日一次。

nn功效：

清热利湿，通经下乳。

通草为旌节花科植物通条及其同属的数种植物的茎髓，一般为白色细条状物，味甘、淡、性寒，中医用于治疗小便不利、乳汁不通等病症。

13、鲫鱼奶汤、鲫鱼奶汤nn食材：

鲫鱼1条，牛奶50毫升，葱、盐、黄